Integrantes:

Ylania del Carmen Sandoval rojas

Johanny Dayanne Ocampo Aguilar
William David Lujan Arana
Luis Garcia Nuez
DIFERENCIAS ENTRE EL PISCO PERUANO Y EL AGUARDIENTE DE
UVA
En otras partes del mundo son conocidos con el mismo nombre, aunque en el Per se han
marcado diferencias. El destilado de uva ac se llama pisco y al chileno se le conoce como
aguardiente. A pesar de que muchos pases no aceptan de manera diferente, esto puede crear
confusin en el consumidor. A continuacin contaremos en que se diferencian ambos.
En primer lugar hay que decir que la produccin chilena es 10 veces mayor que la nuestra.
En Per la elaboracin es artesanal, no a cambiando desde hace varios. En Chile el tema es
ms industrial y aadindole una serie de elementos para darle sabor y grado de alcohol.

LAS UVAS
En Chile, la principal uva usada es la moscatel, y en menor medida, la Pedro Jimnez y
torontel. La normativa chilena rechaza cualquiera otra variedad no expresamente considerada
como uva pisquera. Estas uvas tienen poco dulzor y por ello necesitan aadidos.
En el Per las variedades de uva, usadas y reconocidas por ley, son las no aromticas:
quebranta, uvina, mollar y negra corriente, y las aromticas: albilla, Italia, moscatel y
torontel. A diferencia de la uva chilena, la peruana produce una enorme cantidad de azcar ya
que en la zona de produccin no hay lluvia y todo es desierto rido.

DOBLE DESTILADO
El pisco se elabora del jugo puro de uva fermentado. Luego es destilado, sin aditivos ni
aadidos de ninguna clase. Cabe resaltar que en el Per se realiza destilado a grado, es decir
que se hace un solo destilado, que va directamente al alambique.

SIN AZCAR
Como ya mencionamos, a la uva chilena le falta dulzor. Por ello, luego de la pisa al mosto se
le agrega azcar de caa. La uva peruana tiene el grado brix, que es el grado de azcar de la
fruta.
Cuando ese mosto comienza a fermentar ese jugo dulce se va a convertir en jugo
alcoholizado. Se necesita determinado nivel de alcohol 13 o 14 grados para que luego en el
alambique se eleve a 43 grados. Las uvas peruanas tienen 23 grados brix, significa que tiene
230 gramos de azcar por litro de mosto

AEJAMIENTO
El Pisco Peruano debe ser transparente a la vista, cristalino. El aguardiente chileno ms fino
lo aejan en un barril de roble, donde termina con un color caramelo. Esto hace que el pisco
chileno parezca ron por el barril que es de roble.
En el Per se aeja y reposa en los tanques de reposo (mnimo 3 meses) y luego en botella.

SABOR Y AROMA
La norma tcnica peruana prohbe que al producto de esta destilacin se le cambien el aroma
o se le agreguen productos que alteren sus sabores, por ende, no se le puede ser caramelo. El
nuestro es incoloro.

Debe representar aromas florales y frutales, aquellos que provienen de la uva. El de ellos
tiene aroma a whisky, a ron o brandy. Eso genera un sabor y un aroma muy diferente.