1.

Captulo Introductorio: Problematica

2.

Captulo I: Idea de Negocio

3.

Captulo II: Anlisis del Entorno

4.

3.1.

Anlisis del Macro Entorno (Variabe directa)

3.2.

Anlisis del Micro Entorno

3.2.2.

Poder de negociacin de los proveedores

3.2.4.

Amenaza de productos sustitutos

3.2.5.

amenaza de competidores potenciales:

Captulo III: Sondeo de Mercado

4.1.

Objetivos

4.2.

Metodologa

4.2.1.
4.3.
5.

6.

Fase exploratoria

Estimacin de la demanda

Capitulo IV Formulacin Estratgica

5.1.

Anlisis FODA

5.2.

Misin

5.3.

Visin

5.4.

Valores.................................................................................................

5.5.

Objetivos Estratgicos

5.6.

Ventaja Competitiva

5.7.

Estrategia Competitiva

Captulo V: Plan de Marketing

6.1.

Definicin de mercado

6.3.

Estrategia de Marketing

6.4.

Segmentacin

6.8.

Mezcla de marketing

6.8.1.

Producto

7.

6.8.2.

Precio

6.8.3.

Plaza

6.8.5.

Promocin y Presupuesto de Marketing

Captulo VI: Operaciones

7.1.

Objetivos de operaciones

7.3.

Descripcin del Producto

7.4.

Diseo de procesos operativos

7.6.

Certificacin

7.8.

Capacidad de produccin neta

7.9.

Diseo de plantal

7.10. Plan de Produccin

7.14. Estimacin del Capital de Trabajo
8.

9.

Captulo VII: Estructura organizacional

8.1.

Especificaciones sobre la constitucin de la empresa

8.3.

Descripcin de puestos

8.4.

Polticas y procesos laborales

8.4.1.

Polticas de Reclutamiento

8.5.

Presupuesto de Gastos de Personal

Captulo VIII: Plan Financiero

9.1.

Objetivos de Finanzas

9.2.

Supuestos y Polticas

9.3.

Costos y Presupuestos

9.4.

Estado de Ganancias y Prdidas

9.5.

Flujo de Caja Econmico y Financiero

10. Captulo 9 Conclusiones y recomendaciones.

10.1. Conclusiones
10.2. Recomendaciones

Bibliografa
Anexos

I.

PROBLEMTICA

En el Per son 10 mil las panaderas formales, sin embargo, sus caractersticas
empiezan a dejar de ser las del negocio artesanal familiar que solan tener. Los
adelantos tecnolgicos y la fuerte competencia les han dado una nueva fisonoma
a las panaderas, que han visto la necesidad no solo de mejorar la calidad de su
produccin, sino de incorporar nuevos productos a su oferta. Cada da, las
variedades ofertadas de pan, bocaditos y pasteles son mayores. Hoy muchas ya
no preparan la masa de pan, sino que la compran congelada a grandes
proveedores y slo se dedican a hornearla en sus locales.
La corporacin Nova, lder en la venta de productos de panadera en el Per, ha
contribuido en gran forma a la expansin de este negocio porque no slo vende
todo tipo de equipos especializados, sino que adems tiene instituciones
dedicadas a la capacitacin en el rubro empresarial. La gran demanda de sus
productos es una seal de que el negocio contina desarrollndose para beneficio
de los consumidores.
Pero si bien el negocio del pan es un xito en el Per, si se hiciera caso de lo que
plantea la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el mercado del pan debera
crecer mucho ms. La OMS considera que el consumo anual per cpita debe ser
de 60 kilogramos por persona, mientras que en nuestro pas es la mitad. Del pan
se sabe que engorda, pero son pocos los que conocen sus bondades. El mismo
aporta una cantidad considerable de hidrato de carbono, calcio, adems, debido a
la importancia que se est dando a la buena alimentacin, la tendencia es incluir
en la preparacin del pan elementos minerales, vitaminas y aumentar el
porcentaje de fibra. Si usted entra en el negocio panadero, puede contribuir a
difundir las ventajas de este producto y obtener el beneficio por los resultados.

II.

II.1.

IDEA DEL NEGOCIO

Sustentacin de la Idea del Negocio

El presente plan de negocio denominado Panadera LA CASITA DEL PAN

nace de la idea de un grupo de estudiantes universitarios, debido a la
necesidad que existe en el mercado local y regional a cerca del pan de molde y
bocaditos hechos a base de harina de trigo.
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de panes en molde, es
sus diferentes variedades, tamao y formas elaborados al estilo tradicional
acostumbrado por las familias para acompaar cualquier tipo de comida. De
obtencin inmediata en la misma tienda, hecha con calidad y con el mejor
personal altamente calificado.

El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s)

producto(s), punto importante no slo para decidir a quien los venderemos,
sino tambin para establecer el tipo de proceso a aplicar. Debemos ubicarnos
con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio,
productores locales, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas
pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.
Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como
productores, es decir, nos dar una idea de la oportunidad real de
competitividad de la empresa.

Despus de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de

establecer qu podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, as

mismo podemos plantear si ser necesario el reforzar nuestra infraestructura

humana y fsica y por tanto si el capital con el que contamos o que deseamos
invertir es suficiente.

III.
III.1.

ANALISIS DEL ENTORNO

Anlisis del Macro Entorno (Variable directa)

III.1.1. Econmico:
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin
econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias,
motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros
productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez son ms exigentes de los productos que necesitan.
III.1.2. Sociocultural: El consumo de productos de Panadera LA
CASITA DEL PAN es una caracterstica que tiene la mayora de
los hogares de la regin, desde el grupo socio econmico alto
hasta el medio tpico, lo cual implica que hay una necesidad
potencial.
El tratar de la Panadera LA CASITA DEL PAN, es hablar de
tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas.
Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la
composicin de los panes, bocaditos, la frescura de su materia prima utilizadas y
uso de productos naturales en la composicin de las masas y la decoracin.
III.1.3. Tecnologa: El nivel de tecnologa, aunque orientada a una
escala pequea, las maquinas sern las que garantice una
adecuada produccin.

Un horno Maxito 6b, con 15 bandejas de panes. Este sera el ideal para comenzar
nuestro negocio, ya que su principal ventaja es que permite obtener panes cada
15

minutos.

Los otros equipos fundamentales son una amasadora de preferencia de 25 kilos,

que permitir

tener la masa lista para

el horneado en

15

minutos.

Tambin se necesitara una divisora de mesa que divida la masa en 30 porciones

iguales, realizando un corte por peso. As se tendrn panes del mismo peso y
tamao.
III.2.

Anlisis del Microentorno:

III.2.1. La entrada de nuevos competidores:

En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnologa

existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitacin adecuada en la
preparacin de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al
respecto y que en el mediano plazo habr nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminucin de los costos, lo
cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del
mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas
y no por volumen que puede ser caracterstica de otro grupo socioeconmico.
El atender este mercado implicar un aumento de la oferta en el mbito de
industria de panificacin Representa traslado de consumidores de un producto
marca hacia otro y nuevos consumidores.
Nuestros competidores sern:

Industria Panificadora Simfer.

Bimbo

Panadera Fnix.

San Jorge

La Unin.

III.2.2. La amenaza de sustitutos:

Los sustitutos ms cercanos son productos de un menor precio, que en la mayora

de los casos estn al alcance del mercado objetivo. En el lado opuesto, sera el de
continuar tal como est ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para
el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaos, fiestas infantiles,
aniversarios de empresas, promociones y otros.
Algunos productos sustitutos de los productos de panificacin seran las galletas
de soda, cereales para el desayuno, las frutas, tortillas de verduras, el arroz entre
otros que en algunos casos se deben reemplazar por sus componentes u ocasin.

III.2.3. El poder de negociacin de los compradores:

Los compradores tienen poder por la clase de sector econmico al cual va dirigido,
lo cual podra influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la
calidad, la empresa tendr que garantizar el producto y la atencin personalizada
a los consumidores. Los costos de distribucin y promocionales tienden a
disminuir.
III.2.4. El poder de negociacin de los proveedores:
Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricacin de la
PANADERIA LA CASITA DEL PAN, se pueden encontrar en diversas empresas
nacionales. No habr limitacin de aprovisionamiento.

ALICORP S.A.A.
Alicorp es una empresa
dedicada a la elaboracin de productos
industriales, de consumo masivo y nutricin animal.
En todos sus procesos de produccin, Alicorp cumple con estndares
internacionales de calidad y competitividad.
En los ltimos aos, la empresa ha elevado sus niveles de produccin
consolidando su liderazgo en diversas categoras.
Logrando satisfacer las expectativas con productos de alta calidad, con buenas
prcticas de gobierno corporativo, un estricto cuidado del entorno
medioambiental y una adecuada gestin del clima laboral.
Estn cada vez ms enfocados en el desarrollo de las comunidades donde
operan. En este contexto, Alicorp est concentrando sus esfuerzos en
programas orientados a nios menores de 3 aos. Para ello crearon el
programa de educacin en nutricin Recuperar, en alianza estratgica con
Critas del Callao. Actualmente, estn trasladando los aprendizajes del
programa Recuperar a la radio, a travs de los programas Lo que toda madre
debe saber sobre nutricin infantil y La Sper Mam, en alianza con Radio
Programas del Per y Cadena Peruana de Noticias, respectivamente.
De otro lado, Alicorp desarroll el proyecto Trigo Durum para promover la
cadena productiva de esta variedad de grano. En diez aos de desarrollo,
Trigo Durum ha generado la siembra de ms de 1,500 hectreas de trigo,
impactando positivamente en la calidad de vida de los agricultores.
Fortalezas:
Alta calidad de sus productos, tecnologia innovadora y un buen servicio al cliente
Diversificacin de productos para panadera
Lder en abastecimiento de productos de panadera
El favorable desempeo financiero derivado de su mayor capacidad de
generacin y el menor nivel de apalancamiento financiero.
Mejora en el mix de productos y la mayor diversificacin, lo que ha ido
acompaado de la incorporacin de lneas de negocio no dependientes de los
commodities y con mayor valor agregado.
Asimismo, se ha evidenciado una constante mejora y profesionalizacin en el
proceso de compra de materias primas (en trminos de volumen, cobertura,
manejo de inventarios, entre otros), junto con una mejora en los procesos
productivos.
La Empresa cuenta con una posicin de liderazgo a nivel nacional en casi todas
sus lneas de productos, lo que es apoyado por su amplia red de distribucin en
el mercado local.

Debilidades:

Volatilidad en los precios del trigo y la soya, los cuales son determinados
por el mercado internacional esto se mantiene como un riesgo latente,
especialmente en un contexto en el que las proyecciones se han revisado al
alza.

Parte importante de sus ventas se realiza en pases con entornos

relativamente ms riesgosos que el Per

AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA SA

Es una empresa que se dedica a la produccin de azcar de caa. Renovada,
vigorosa y en proceso de consolidar estndares de productividad a nivel
internacional. Se caracteriza por tener altos niveles de inversin, destinados
finalmente a la proteccin del medio ambiente como elemento principal de nuestra
poltica de responsabilidad social y la eficiencia productiva para mantener una
posicin de liderazgo dentro de la industria azucarera nacional.
Fortalezas:

Muy buena produccin de productos.

Poltica crediticia con los clientes

Amplia experiencia en el sector azucarero

Altos rendimientos agrcolas

Debilidades:

Disminucin progresiva del precio de la azcar y el aumento del precio de los

insumos.
Disminucin del precio del arancel 0 reducir el precio de venta de los
competidores.
La ley de promocin Agraria no permite ms del 20% en produccin del etanol.

SAN FERNANDO S.A.

San Fernando es una empresa peruana dedicada a la produccin y

comercializacin de alimentos de consumo masivo de las lneas pollo, pavo,
cerdo, huevo y productos procesados cuyos principales objetivos son ofrecer
productos de la ms alta calidad y un servicio de excelencia.
El Grupo San Fernando es una empresa que tiene como objetivo expandirse para
llegar a ms familias, brindando productos de calidad, por lo que desarrolla
diversos proyectos.
Gracias a nuestros estndares de calidad, reconocidos internacionalmente,
nuestros productos San Fernando han logrado ingresar a mercados exigentes
como Japn, Mxico, Argentina, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y El
Salvador exportando productos genticos como huevos frtiles, pollitos BB y
pavitos BB, adems de pavos y cerdos congelados.
Fortalezas

Alto consumo per cpita de pollo.

Existencia de mano de obra calificada en avcola.

Integracin vertical de las avcolas y fbricas de alimentos balanceados.

Tecnologa de punta, amplia informacin de mercadeo.

Debilidades

Comercializacin informal de pollo.

Depender de los importadores de maz y la soya

3.-No tener muchos productos precocidos
4.-Productos cero en grasas (colesterol)
GRUPO NOVA
Actualmente la Empresa Lder en Per en fabricacin de maquinaria para la
Industria Alimentaria. Gracias a nuestra basta experiencia y al prestigio ganado
con nuestro trabajo a travs de los aos de exportamos tecnologa peruana, con
altos estndares de calidad a 33 pases del mundo.
Contribuye con el desarrollo tecnolgico del sector alimentario, desarrollando
soluciones y equipos a la medida de las necesidades de nuestro clientes que los
permita ser empresarios exitosos e innovadores en la industria alimentaria.
Fortalezas
Ser una organizacin de categora mundial proveedora de las mas alta
tecnologa al servicio de la industria alimentaria.

 Brindar soporte Tcnico las 24 horas del da. Disponemos de tcnicos

especializados en Diagnstico, Reparacin y Mantenimiento de maquinaria
y equipos que garantizan su inversin.
Asume riesgos siempre y cuando estos sean calculados. Da preferencia a
situaciones
que
envuelven
riesgos
moderados.
Debilidades
Alto control de estndares de calidad.
El costo de reparacin y mantenimiento de la maquinaria exportada.
Se podran general demoras en las entregas por el requerimiento del
mercado.
GLORIA S.A.
Es una empresa que inicio sus operaciones en la ciudad de Arequipa en 1941,
siendo actualmente la empresa lder en el pas en la elaboracin y
comercializacin de productos lcteos, tanto de leches industrializadas (leche
evaporada y leche fresca UHT), como de sus derivados (mantequilla, yogurt y
queso). La empresa mantiene tambin importante participacin en el mercado de
refrescos, de jugos, de nctares, de conservas de pescado, de caf instantneo y
de mermeladas, entre otros productos de consumo masivo.
Gloria cuenta con una participacin que supera el 80% del mercado de leche
evaporada.
Fortalezas
La importante expansin y crecimiento en los diferentes mercados en
donde opera la empresa, tanto a nivel nacional, como internacional.
El manejo de la empresa, el que se realiza en base a una estrategia clara,
con una adecuada inversin en tecnologa, lo que permite asegurar calidad,
eficiencia en costos y desarrollo constante de productos.
La empresa presenta adecuados indicadores de eficiencia, liquidez,
endeudamiento y de capacidad de cobertura de deuda.
Debilidades
La fuerte competencia existente en el mercado local en trminos de
productos, precios, variedades de productos y presentaciones, lo que aplica
a los diferentes mercados en donde compite la empresa.
La importante concentracin en la venta en un producto (leche evaporada).

 Los resultados, son a veces, influenciados por los dividendos de sus

empresas subsidiarias.
La probabilidad de ocurrencias de ciclos econmicos adversos en la
economa local.
NESTLE S.A.
En 1919 los productos de Nestl llegan al Per a travs de una oficina de
importaciones que comercializaba leche condensada, leche evaporada, harina
lacteada, chocolates y otros productos.
Nestl es una empresa de Nutricin, Salud y Bienestar, que promueve una
alimentacin saludable y balanceada y elabora productos con alto valor
nutricional, de gran sabor y calidad, entre los principales estn los alimentos para
bebes, bebidas, cafs, cereales, chocolates, culinarios, galletas, helados y lcteos.

Fortalezas
Garanta de calidad y seguridad de los productos. En todos los lugares del
mundo, la marca Nestl representa la promesa al consumidor de que sus
productos son seguros y de calidad.
Cumplir todos los requisitos internos y externos de seguridad, calidad y
regulacin de los alimentos.
La estrategia empresarial central gira en torno al consumidor y al objetivo
de ayudarle a adoptar una dieta sana y equilibrada.
Diversidad en su lnea de productos.
Debilidades
Competencia en el mercado, en precios y productos.
La preocupacin del consumidor por una alimentacin sana temor de las
personas sobre las grasas( chocolates, helados)
Compaas ms pequeas estn produciendo productos similares con igual
o las ventajas alimenticias agregadas.
MUEBLES FERRINI S.A.

Es una empresa constituida hace ms de 75 aos, dedicada a la fabricacin y

venta de mobiliario residencial e institucional en diversos estilos: desde el clsico
moderno al estilo contemporneo. La alta calidad de nuestros muebles, unida a la
innovacin constante, respalda el xito obtenido en el mercado nacional e
internacional.
Fortalezas
Personal altamente capacitado y experimentado.

Equipo y maquinaria idneos para disear y fabricar mobiliario especial.

Creacin de muebles de diseos actuales y que marcan la tendencia en

cuanto a acabados, formas y estilos.

Planta de ms de 3000 m2.

Debilidades
Productos de Larga duracin.
Al ser productos suntuarios son ms vulnerables a las crisis econmicas.

Productos importados con bajos costos de produccin.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

Actualmente producimos los siguientes productos: pan de molde dulce, ,

panes de trigo tostados Uno de los principales atributos del pan es que est
elaborado a base de maz de cancha, con huevo, manteca y mantequilla lo
que le permite diferenciarse de los dems porque es suave, dulce y se siente
el sabor y olor agradable.
PAN DE MOLDE DULCE: es un pan rico y nutritivo, que cuenta con nutrimentos
como calcio, y una mezcla de vitaminas que ayudan a fortalecer el cuerpo humano
y a desarrollar el crecimiento infantil.
Este pan se vende en distintas presentaciones, que son chicos de 250g,
medianos 400g, grandes de 680g.
Caractersticas de empacado
Presentacin del paquete:
Envase Primario: Bolsa De Polipropileno
Biodegradable 20/20.
Dimensiones: Largo: 20 Cm Ancho: 6 Cm Alto: 6 Cm.
Envase Segundario: Caja De Cartn Corrugado.
Cantidad: 12 Unidades De 600 Gr C/U.
Dimensiones: Largo: 0.47 M Ancho: 0.315 Alto: 0.175 M.
Peso: 8.4 Kg.

http://issuu.com/fabianafinocchiaro/docs/trabajo_final_bimbo