Schironia

Revista cientfica del Colegio Oficial de Farmacuticos de Madrid

N 7 - Junio, 2008

Schironia
Director
Daniel Snchez Mata

Comit Editorial
Presidente: Antonio Lpez Lafuente
Vocales: Mara Emilia Carretero, Antonio Casas Moreno,
Juan Hernando Costa, Fidel Ortega Ortiz de Apodaca

Comit Asesor
Patricia Aceves Pastrana, Universidad Autnoma
Metropolitana-Xochimilco; Mara del Carmen del guila de
la Puente, Universidad San Pablo CEU Madrid; Mara
Teresa Alfonso Galn, Universidad de Alcal de Henares;
Mara Arias Delgado, Consejo Superior de Investigaciones
Cientficas; Concepcin Arias Garca, Universidad
Complutense de Madrid; Willy Baeyens, Universidad de
Gante; Montaa Cmara Hurtado, Universidad
Complutense de Madrid; Benito del Castillo Garca,
Universidad Complutense de Madrid; Rosa Mara Castro
Ruiz, Universidad Complutense de Madrid; Manuel
Crdoba Daz, Universidad Complutense de Madrid;
Francisco de Diego Calonge, Real Jardn Botnico,
Consejo Superior de Investigaciones Cientficas; Juan E.
Echevarra Mayo, Instituto de Salud Carlos III; Mara
Rosario de Felipe Antn, Centro de Ciencias
Medioambientales, Consejo Superior de Investigaciones
Cientficas; Federico Gago Bdenas, Universidad de
Alcal de Henares; Rosario G. Gaviln Garca,
Universidad Complutense de Madrid; Antonio Gonzlez
Bueno, Universidad Complutense de Madrid; Concepcin
Gonzlez Huecas, Universidad Complutense de Madrid;
Mara Guinea Lpez, Universidad de Alcal de Henares;
Vicente Hernndez, Lilly S.A.; Emilio Herrera Castilln,
Universidad San Pablo CEU-Madrid; Kazuhiro Imai,
Universidad de Tokyo; Mara del Carmen Lastra,
Universidad de Alcal de Henares; Mara del Mar Leiva,
Agencia Espaola del Medicamento; Jos Luque Cabrera,

Portada: Tomates maduros

en un puesto de frutas y verduras
de un mercado madrileo

Universidad de Alcal de Henares; Jos Mara Martn del

Castillo, Agencia Espaola del Medicamento; Mara del
Carmen Martn Gmez, Universidad Complutense de
Madrid; Jos Carlos Montilla Canis, Lilly S.A.; Csar
Nombela Cano, Universidad Complutense de Madrid;
Lennart K. Paalzow, Universidad de Uppsala ; Pilar Prez
Brea, Instituto de Salud Carlos III; Javier Puerto
Sarmiento, Universidad Complutense de Madrid; Ana
Mara Requejo Marcos, Universidad Complutense de
Madrid; Salvador Rivas Martnez, Universidad
Complutense de Madrid; Mara del Carmen de la Rosa
Jorge, Universidad Complutense de Madrid; Mara
Norberta Snchez Fresneda, Hospital Gregorio Maran
Madrid; Mara de Cortes Snchez Mata, Universidad
Complutense de Madrid; Angustias Snchez-Moscoso
Hermida, Universidad de Alcal de Henares; Angeles
Santiago Luis, Laboratorio Municipal de Aranjuez; Miguel
ngel Santos-Ruiz Daz, Hospital Militar Gmez Ulla
Madrid; Mara Teresa Tellera Jorge, R. Jardn Botnico,
Consejo Superior de Investigaciones Cientficas;
Esperanza Torija Isasa, Universidad Complutense de
Madrid; Pilar Vaquero Rodrigo, Instituto del Fro, Consejo
Superior de Investigaciones Cientficas; Gregorio Varela
Moreiras, Universidad San Pablo CEU; Vicente Vilas
Snchez, Universidad de Alcal de Henares; ngel Villar
del Fresno, Universidad Complutense de Madrid; Regina
Wikinski, Universidad de Buenos Aires; Francisco
Zaragoz Garca, Universidad de Alcal de Henares.

Diseo, maqueta y edicin de textos

AMM (Edas S.C.)

Edita
ISSN: 1695-4262. Depsito legal: M
50469 - 2002. Imprime Egraf S.A.
Queda autorizada la reproduccin
de contenidos siempre que
se cite su procedencia

Colegio Oficial de Farmacuticos de Madrid

Santa Engracia 31, 5. 28010 Madrid.
Telfono 91 406 84 68. Fax 91 406 84 63
Direccin en Internet: www.cofm.es

Sumario
Schironia

N 7. Junio, 2008

Artculos
Estudio de cadmio y plomo procedentes de la cesin de objetos de cermica
de uso alimentario

A. Zapata Revilla, C. Dez Marqus & F. de la Pea Moreno

Anlisis qumico farmacutico: parte II

10

M. Ballesteros, B. del Castillo, M.C. Martn & F. Ortega

El cabello como marcador biolgico del consumo de drogas de abuso:

ventajas y limitaciones

16

M. Mar Muniz Moreno, I. Sevillano Navarro, M.T. Larrea Marn & S. Rdenas de la Rocha

Efecto hipolipmico del exxenterol

21

B. Ruiz-Roso, A. Requejo, J. Haya & L. Prez-Olleros

Antioxidant activity of baguau (Eugenia umbelliflora Berg) fruit extracts

26

E. Marta Kuskoski, R. Fett, A. M Troncoso & A.G. Asuero

Opinin
Cambio climtico y energas renovables en Espaa

29

M Rosario de Felipe

Revisin
Historia de la Volumetra. I. La industria de los lcalis y del blanqueo y el anlisis
qumico en la poca previa a Descroizilles
42
A. Garca Asuero

Mejora Gentica del Tomate: valor nutritivo y calidad organolptica

V. Fernndez-Ruiz, M. Cmara & M E.. Torija

47

Editorial

Nuevos retos
n ao ms, Schironia llega fiel a la siempre agradable cita con sus lectores. Y un ao ms,
nuevos retos esperan a la profesin farmacutica: nos enfrentamos, por un lado, a la revisin y reforma de los planes de estudios de grado y posgrado de nuestra Licenciatura en
Farmacia, que debern ser adaptados al Espacio Europeo de Educacin Superior que en el ao
2010 estar ya en plena vigencia en nuestras Universidades.

Nuestra licenciatura se encuentra en el mbito especfico de los estudios sanitarios, lo que supone partir de una plataforma ventajosa en el referente de los estudios universitarios. No obstante,
el desarrollo definitivo de los planes de estudio del grado y, sobre todo, el diseo del posgrado
(incluidos los estudios de doctorado) conforman un reto inmediato que tendremos que afrontar
con decisin y buen criterio desde las universidades pblicas.
Por otro lado, el ejercicio de la profesin tiene otros aspectos relevantes en cuanto a un futuro
inmediato. Est en discusin el modelo de asistencia farmacutica en Europa y su optimizacin y
posterior homologacin en todos los pases de nuestro entorno. Este otro referente, a pesar de la
calidad innegable de nuestro sistema de farmacia como servicio sanitario pblico, puede sufrir
cambios en un futuro inmediato. Sea como fuere, nuestra formacin y capacitacin, siempre multidisciplinar, hace de nuestros profesionales de la Farmacia verdaderos puntales del sistema sanitario en numerosos aspectos all donde se encuentren y donde ejerzan, desde las aulas de nuestras Facultades hasta los sistemas hospitalarios y desde la Administracin hasta los programas
ms exigentes de i+d (investigacin y desarrollo) de redes empresariales de mbito farmacutico
donde la investigacin ocupa una parte importante de la actividad profesional.
Es por eso que los nuevos retos a que nos enfrentamos no solo no deben, en ningn caso, oscurecer ningn panorama sino que, al contrario, deben de suponer autnticas metas que hay que
superar a plena satisfaccin de forma que nuestra querida profesin farmacutica siga siendo, en
todos los mbitos y ms que nunca, un referente internacional de buen hacer, prestigio y excelencia.

4l

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Schironia
N 7- Junio, 2008

Estudio de cadmio y plomo procedentes de la

cesin de objetos de cermica de uso alimentario
A. Zapata Revilla, C. Dez Marqus, F. de la Pea Moreno
1Departamento

de Nutricin y Bromatologa II, Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid, Madrid 28040, Espaa

INTRODUCCIN
Los envases cermicos son
los envases rgidos ms antiguos, antecesores del vidrio.
Estos envases actualmente
son poco usados por su alto
peso, fragilidad, elevado
coste, el cierre es complejo
porque necesita otro material
para que sea hermtico. En
cambio se emplean con fines
promocionales ya que dan al
producto una apariencia artesanal y de elaboracin cuidadosa, adems de servir como
regalo para el consumidor.
Tambin se emplean en la
actualidad a nivel domstico
para elaborar y servir numerosos platos de la cocina tradicional espaola.
Un problema de la cermica
es su porosidad, hecho que
actualmente se ha solucionado mediante el empleo de
esmaltes vitrificables que convierten el envase en impermeable. Estos esmaltes son pelculas que se aplican en la
superficie del envase que est
en contacto con el alimento,
por lo que no deben ceder
sustancias txicas al mismo
(Moll, 2000). Para conseguir la
impermeabilidad y que la pelcula sea brillante es necesario
que en la composicin del
esmalte se incluya plomo y
cadmio, elementos que pue-

Resumen: Para poder emplear envases de cermica como

recipientes de alimentos es necesario que la cermica se
esmalte, para impermeabilizarla y darle aspecto brillante.
Estos esmaltes contienen plomo y cadmio, metales pesados
que pueden migrar al alimento. Para controlar dichos elementos y reducir su ingesta, el Real Decreto 891/2006, de 21 de
julio, establece las cesiones mximas admisibles para cada
uno.
En este trabajo se han analizado 47 muestras procedentes de
doc tipos diferentes de envases de cermica esmaltada de
uso alimentario de venta en establecimientos de la
Comunidad de Madrid. Las muestras fueron analizadas segn
las condiciones establecidas por la legislacin vigente y algunas de ellas han sido sometidas a tratamientos trmicos similares a las condiciones de uso domstico y posteriormente
analizadas. En base a los resultados obtenidos, se puede
resaltar que solamente una muestra alcanza el 53% del valor
mximo admisible indicado por la legislacin. En la mayora
de los envases analizados, las cantidades cedidas de plomo y
cadmio se encuentran a nivel de trazas.
Abstract: We can use ceramics for food, if we varnished it.
With the varnish we give the ceramics a shining aspect and
we make it waterproof. This varnish contains lead and cadmium, both heavy metals, which can pass to the foods. To
control these elements and reduce their ingestion, the R.D.
891/2006 (from 21st of July), establishes the highest admissible cession for each of them. In this project, we have analysed
47 samples from twelve different ceramic varnished containers, for food use, all of them sold in different shops of the
Community of Madrid. The samples were studied according to
the legislation and they also were submitted to various domestic conditions. Only one of the samples, reached the 53% of
the highest admissible value fixed by the legislation. In most of
the ceramics analysed, the cession of lead and cadmium was
irrelevant.
Palabras clave: Cermica, Cesin, Esmalte, Envase.
Keys words: Ceramics, Cession, Varnish, Container.

den migrar al alimento segn

las caractersticas del alimento o el empleo del envase.
(Cabrera y col., 1995).
La reduccin de las cantidades admisibles de plomo y
cadmio cedido por el envase
es necesaria, debido a la
importancia de las patologas
asociadas a niveles altos de
estos metales en el organismo. Dichos metales se asocian a intoxicaciones crnicas,
las complicaciones van desde
anemias, alteraciones vasculares hasta lesiones cerebrales, de mayor importancia en
la infancia ya que necesitan
tratamiento. (Berkow, 1999).
Otro motivo para controlar y
reducir los lmites de estos
metales en los alimentos, es el
aumento del consumo de
comida preparada, la cual se
envasa en materiales cermicos para as captar la atencin
del consumidor.
Para reducir la ingesta de
estos metales, el nuevo Real
Decreto 891/2006, reduce los
lmites de cesin admisibles
de cadmio y plomo de este
tipo de recipientes, lo que
puede suponer que ciertos
materiales no cumplan estos
nuevos valores.
En este estudio se emple

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l5

Artculo
Tabla 1. Resultados del ensayo de exactitud
Concentracin.
Inicial (mg/l)
PLOMO

0,105 0,009

CADMIO

0,001 0,002

Concentracin
Aadida (mg/l)
0,5
1
1,5
0,1
0,2
0,5

Tabla 2. Resultados del lmite de deteccin

Concentracin.
Encontrada (mg/l)
0,620 0,024
1,104 0,025
1,576 0,035
0,098 0,004
0,196 0,002
0,483 0,004

Recuperacin (%)
102,93
99,90
98,04
97,17
97,58
96,43

Concentracin (mg/l)
Promedio
Lmite de deteccin
0,05
0,0154 8,433 x 10-4 8,214 x 10-3
0,1
0,0336 8,433 x 10-4 7,529 x 10-3

Las muestras se han dividido en dos grupos segn su forma:

cazuelas y cuencos. Segn esta divisin se han analizado 9
muestras de cazuelas y 3 de cuencos. Las cazuelas tienen una
capacidad de 200 mililitros y los cuencos de 300 mililitros.

Tabla 3. Cesin de plomo y cadmio

de cuencos (mg/l)

Estos envases deben llevar etiqueta en la que se indique "para

uso alimentario", aunque en el momento actual tambin existen
envases sin este indicativo (muestras A, D, G y J).

A
N.D.
PLOMO
N.D.
N.D.
N.D.
Media D.S. N.D.
N.D.
0,007
CADMIO
0,002
0,004
0,003
Media D.S.0,004 0,002
N.D.: No Detectado

MUESTRAS
B
0,223
0,218
0,241
0,226
0,227 0,009
0,227 0,009
0,001
0,000
N.D.
N.D.

C
0,100
0,067
0,191
0,117
0,119 0,045
0,119 0,045
0,002
0,000
N.D.
0,001

0,001 0,001

0,001 0,001

como sustituto del alimento que contendran los envases un

simulante (cido actico al 4 %), al cual migran los metales a
analizar. La naturaleza cida de muchos productos, junto con
otros factores como la luz y temperatura de almacenamiento,
favorece la degradacin de esmaltes usados en envases cermicos y aumenta la cesin de plomo y cadmio a los alimentos.
(Cabrera y col., 1995).
MATERIAL Y MTODO

El nmero de unidades de ensayo para cada muestra ha sido de

cuatro, que se han analizado simultneamente.
Para la preparacin de la muestra se ha seguido el protocolo
recogido en el Real Decreto. Las muestras se lavaron a una temperatura aproximada de 40 C con una solucin detergente no
cida, posteriormente se aclararon con agua corriente y finalmente con agua destilada y se dejaron secar.
Las muestras limpias colocadas sobre una superficie plana se
llenaron con el simulante (solucin de cido actico al 4 %)
hasta aproximadamente un milmetro por debajo del punto de
desbordamiento.
En cuanto a las condiciones de ensayo el tiempo de contacto fue
de 24 0,5 horas a una temperatura de 22 C 2 C (en estufa
controlada) realizndose el ensayo en oscuridad.
Mtodo de anlisis
El mtodo elegido para la determinacin de estos elementos es
la espectroscopa de absorcin atmica (Sheets, 1999); para ello
se ha utilizado el equipo Aanalyst 200.

Muestras
El estudio se ha realizado sobre 12 muestras de las clasificadas
en esta normativa como Categora 2 (objetos llenables de profundidad superior a 25 milmetros medida entre el punto ms
bajo de la superficie de uso y el plano horizontal que pasa por el
borde superior, y capacidad inferior a tres litros), ya que son los
de uso ms frecuente para alimentacin. La recogida de muestras se realiz en establecimientos de la Comunidad de Madrid.

6l

Preparacin de la muestra

Para la puesta a punto del mtodo, se realizaron ensayos de

exactitud para ambos elementos. En el caso del cadmio se
determin su lmite de deteccin debido a los bajos niveles establecidos para este metal por la legislacin.
1. ENSAYO DE EXACTITUD

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Schironia
N 7- Junio, 2008

Tabla 4. Cesin de plomo y cadmio de cazuelas (mg/l)

Muestras

Plomo
Media
D.S.

Cadmio
Media
D.S.

1,384
1,551
1,364
1,779

N.D.
N.D.
N.D.
N.D.

0,247
0,199
0,233
0,193

0,130
0,110
0,069
0,108

0,116
0,115
0,114
0,137

0,381
0,095
0,378
0,108

0,247
0,217
0,200

2,149
2,116
1,945
2,394

0,614
0,518
0,544
0,680

1,520
0,166

N.D.

0,218
0,023

0,104
0,022

0,121
0,010

0,241
0,139

0,221
0,019

2,151
0,160

0,589
0,063

N.D.
N.D.
N.D.
N.D.

0,000
0,002
0,000
0,000

0,005
0,001
0,004
N.D.

N.D.
N.D.
N.D.
0,002

0,002
N.D.
N.D.
0,002

0,000
N.D.
N.D.
N.D.

N.D.
N.D.
N.D.

0,004
0,001
N.D.
0,000

0,004
0,000
N.D.
N.D.

N.D.
N.D.

0,001
0,001

0,003
0,002

0,002
0,000

0,002
0,000

0,000
0,000

N.D.

0,002
0,002

0,002
0,002

* N.D.: No Detectado

Los porcentajes de recuperacin de los elementos en los envases se han determinado aadiendo concentraciones crecientes
de patrones.

Fig. 1. Plomo en cuencos. mg/l

Los porcentajes obtenidos del ensayo de exactitud estn entre

98,04 y 102,93 % para el plomo y entre 97,58 y 96,43 % para el
cadmio, encontrndose todos ellos dentro de los lmites exigidos
por el Real Decreto en su artculo 8, donde indica que la recuperacin del plomo y cadmio aadido al cido actico al 4 % se
situar entre el 80 % y el 120 % de la cantidad aadida.
2. LMITE DE DETECCIN
El clculo del lmite de deteccin para el cadmio se realiz
midiendo 10 veces la absorbancia de los patrones de 0,05 mg/l
y 0,1 mg/l. (Perkin-Elmer, 1996)

Nota: El mximo permitido es 4 mg/l

Fig. 2. Cadmio en cuencos. mg/l

El lmite de deteccin de cada concentracin es calculado

mediante la expresin:
LD = Concentracin x 3 x Desviacin / Media
Obteniendo un lmite de deteccin medio de 7,872 x 10-3 mg/l,
inferior al mnimo requerido por la legislacin (0,01 mg/l), lo que
indica la elevada sensibilidad del mtodo utilizado.
RESULTADOS
Nota: El mximo permitido es 0,3 mg/l

Para facilitar la expresin de los resultados, stos se han agrupado en tablas y representado grficamente.
A) Cesin en condiciones exigidas por la legislacin

Para llevar a cabo el estudio se han analizado cuatro envases de

cada tipo de muestra y se ha tenido en contacto con el cido

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l7

Artculo
Tabla 5. Resultados del ensayo
en condiciones de uso domstico
con cido actico y vinagre (mg/l)

Fig. 3. Plomo en cazuelas. mg/l

CONDICIONES

Plomo
Media
D.S.

Nota: El mximo permitido es 0,3 mg/l

cido
actico

Fig. 4. Cadmio en cazuelas. mg/l

Cadmio
Media
D.S.
Plomo
Media
D.S.

24 h
22 C

10min
100 C

30min
100 C

60min
100C

0,100
0,067
0,117
0,095
0,017

0,023
0,040
0,013
0,025
0,011

0,040
0,046
0,093
0,060
0,024

0,160
0,141
0,116
0,139
0,018

0,002
0,000
0,001
0,001
0,001

0,000
0,001
N.D.
0,001
0,001

N.D.
0,000
N.D.
0,000
0,000

N.D.
N.D.
N.D.
N.D.
N.D.

0,087
0,045
0,076
0,069
0,018

0,021
0,038
0,031
0,030
0,007

0,063
0,075
0,071
0,070
0,005

0,064
0,060
0,048
0,057
0,007

0,000
0,002
N.D.
0,001
0,001

N.D.
N.D.
0,000
0,000
0,000

0,000
0,000
0,000
0,000
0,000

0,002
0,002
N.D.
0,002
0,000

Vinagre
Cadmio
Nota: El mximo permitido es 0,3 mg/l

Media
D.S.

durante 24 0,5 horas como indica el Real Decreto.

Las cesiones mximas admisibles establecidas por el Real
Decreto para esta categora de envases son de 4 mg/l para el
plomo y de 0,3 mg/l para el cadmio; por ello, a la vista de los
resultados, se puede determinar que la muestra con mayor
cesin de plomo (K 2,151 0,160), tan solo contiene un 53% de
la concentracin mxima admisible. En cuanto al cadmio, la
muestra analizada con mayor cesin (A 0,004 0,002) alcanza
un 1,3% de lo mximo permitido por esta normativa, no alcanzando en ningn caso los lmites mximos admitidos.

N.D.: No Detectado

-12 cazuelas con cido actico (4 %) como lquido simulante.

Tres de ellas se mantuvieron en estufa durante 24 horas a 22 C
y las nueve restantes se trataron en las mismas condiciones que
con el vinagre de vino.

B) Ensayo en condiciones de uso domstico

La cuantificacin de las cesiones de plomo y cadmio se realiz

mediante espectroscopia de absorcin atmica empleando la
recta de calibrado correspondiente en cada elemento.

Al margen de lo exigido por el Real Decreto 891/2006, se ha desarrollado un estudio de simulacin de los tratamientos a los que
son sometidos estos objetos durante los procesos culinarios a
nivel domstico. Para ello se emple cido actico al 4 % y vinagre de vino con una acidez de 6, y diferentes tiempos de calentamiento.
Las muestras utilizadas fueron:

En base a los resultados obtenidos, con este tratamiento a

mayor temperatura y que se acerca ms al tipo de uso al que se
destinan estos objetos (empleados en escabechados) se puede
observar que tampoco se llegan a alcanzar cantidades importantes en las cesiones, ya que como mximo representan un
3,5% del mximo admisible en el caso del plomo y para el cadmio los resultados obtenidos son a nivel de trazas.

-12 cazuelas con vinagre de vino. Tres de ellas se mantuvieron

en estufa durante 24 horas a 22 C. Las nueve restantes se dividieron en tres grupos distintos mantenindose en baos de agua
a 100 C durante 10, 30 y 60 minutos respectivamente.

CONCLUSIONES

8l

Con los resultados de este estudio se puede concluir que:

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Schironia
N 7- Junio, 2008

- No se superan los lmites establecidos por la legislacin en

cuanto a la cesin de plomo y cadmio a los alimentos.

Cadmium Contamination in Dairy Products and Its Repercussion

on Total Dietary Intake. J. Agric. Food Chem., 43(6): 1605-1609,

- Al ser sometidos los envases a condiciones de temperatura

similares al uso domstico, es decir, superiores a la exigida para
el anlisis de los envases por el Real Decreto 891/2006 tampoco se superan los lmites mximos admisibles fijados por el
mismo.

Moll M. & Moll N. (2000), Prcis des risques alimentaries, Tec &
Doc, Pars.

Por lo tanto, el empleo de envases cermicos que se comercializan para el uso alimentario en la Comunidad de Madrid, no
supone ningn riesgo para la salud del consumidor en cuanto a
los niveles de plomo y cadmio cedidos por el envase al alimento
que contenga. Adems, este tipo de envases puede ser utilizado
para realizar cocciones a nivel domstico, porque la cesin de
estos elementos a pesar de las condiciones de temperatura no
alcanza los lmites mximos admitidos como seguros.

Real Decreto 891/2006, de 21 de julio, por el que se aprueban

las normas tcnico-sanitarias aplicables a los objetos de cermica para uso alimentario, BOE nm. 174, sbado 22 de julio 2006,
27615-27617 p.

Perkin-Elmer (1996), Analytical methods for atomic absortion

spectrocopy. Perkin-Elmer Corporation, EE.UU.

Robert Berkow, M.D. (1999), Manual Merck de informacin mdica para el hogar, Ocano, Barcelona.
Sheets R.W. (1999), Acid extraction of lead and cadmium from
newly-purchased ceramic and melamine dinnerware. The
Science of the Total Environment, 234 (1-3): 233-237.

REFERENCIAS
Cabrera, C.; Lorenzo, M.L. & Lpez, M.C. (1995), Lead and

www.cofm.es

l9

Artculo
Anlisis qumico farmacutico: Parte II
M. Ballesteros*, B. del Castillo**, M. C. Martn**, F. Ortega*
*Departamento de Qumica Analtica e Ingeniera Qumica, Facultad de Farmacia. Universidad de Alcal. Alcal de Henares. Madrid.
Espaa**Seccin Departamental de Qumica Analtica, Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid
e-mail: milagros.ballesteros@uah.es, carmenmg@farm.ucm.es

INTRODUCCIN

Resumen: Las determinaciones analticas incluidas en las

Farmacopeas han evolucionado notablemente debido al avance
cientfico en el mbito analtico, es conveniente disponer de una
visin general no solo del anlisis de las materias primas, sino
tambin del control de calidad en la fabricacin de los medicamentos que debe enfocarse como un proceso analtico que
incluye especificaciones, muestreo y distintas pruebas generales
o especficas que es necesario realizar en dicho proceso de
fabricacin.

de gases. La caracterstica de
la segunda etapa es la presencia generalizada de las tcnicas
analticas instrumentales en las
monografas, lo que supone
una modernizacin considerable. La etapa actual esta centrada en la armonizacin de los
mtodos analticos a nivel global, as como en la preocupacin por los aspectos relacionados con la calidad analtica,
destacando con fuerza la incorporacin de la quimiometra, sin
olvidar que la revolucin biotecnolgica est incluyendo en las
monografas diferentes tcnicas analticas especficas para
este campo.

Este artculo forma parte de

una serie cuya primera parte
(Ballesteros et al., 2006) est
dedicada a revisar los aspectos
generales que aplican en un
laboratorio de anlisis y control
farmacutico respecto a la normativa y la validacin de los
mtodos analticos utilizados.
Abstract: The analytical determinations included in
Se considera ilustrativo comenPharmacopoeia have notably evolved due to progress in
zar haciendo una breve refleAnalytical Chemistry. Not only a general view in raw materials is
xin sobre el control de calidad
needed, but also a quality control in drug manufacture focused on
en el proceso de fabricacin de
the analytical process including specifications, sampling and a
los medicamentos, con espevariety of general or specific testing.
cial atencin a las especificaciones de las Farmacopeas,
Palabras clave. Anlisis farmacutico, Control calidad medicapara relacionarlo con las activimentos.
dades que se realizan en los
Fabricacin de los medicalaboratorios analticos. Un
Key words. Pharmaceutical analysis; quality control pharmaceumentos: Control de la Calidad
aspecto de gran relevancia en
ticals
todo proceso analtico corresEl proceso de fabricacin incluponde al muestreo, por lo que
posteriormente se repasa el proceso de la toma de muestra en los ye "Todas aquellas operaciones de recepcin de materiales, prolaboratorios. Hay que sealar que aunque este trabajo est enfo- duccin, envasado, reenvasado, etiquetado, reetiquetado, control
cado a las materias primas, se considera adecuado ofrecer una de calidad, liberacin, almacenamiento y distribucin de sustancias
visin global del muestreo en la industria farmacutica, por lo que activas y sus respectivos controles". Se divide bsicamente en tres
se abordan las distintas situaciones y tipos de muestras que se fases: Preparacin de las sustancias que se van a utilizar para conpresentan en los laboratorios, tales como productos terminados, formar el medicamento. Mezclado de los principios activos con los
excipientes Acondicionamiento: corresponde al proceso de envaformas farmacuticas, etctera.
sado y empaquetamiento una vez que el producto tiene la forma
Con carcter general, las determinaciones analticas incluidas en galnica requerida. La legislacin europea de estos ltimos aos
las especificaciones de la Farmacopea han evolucionado notable- ha tenido un impacto significativo en los requisitos de fabricacin y
mente debido al impresionante avance cientfico en el campo ana- control de las sustancias activas al tener que ser fabricadas de
ltico como puede comprobarse en el desarrollo de la Farmacopea acuerdo con las directrices de las GMP.
Europea. Nacida de un Tratado Internacional firmado en
Estrasburgo el 22 de julio de 1964 ha sufrido una considerable evo- Si se considera que Control de Calidad (QC) es "Verificacin o
lucin que se puede considerar dividida en varias etapas; la pri- ensayo para comprobar que se cumplen las especificaciones" el
mera se caracteriza por la utilizacin de los mtodos analticos cl- laboratorio de Control de Calidad y en particular, el analista ressicos aunque ya se incorporan tcnicas como la espectroscopia de ponsable deber adoptar previamente las medidas necesarias
absorcin en el infrarrojo, la absorcin atmica o la cromatografa legalmente establecidas en relacin a las especificaciones, equi-

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Figura 1. Procedimiento de muestreo

Manejo de las
muestras
Preparacin
Envasado, etiquetado
Conservacin
Eliminacin , transporte
Instrucciones

Obtencin de
las muestras
Instrucciones
Registro
Procedimiento
de muestreo
Objetivo
Campo de aplicacin

Informe
de
Toma de
muestra

Procedimiento

Personal
Registro

Equipos de
muestreo
Instrucciones
Registro

Norma
Military
Standard

Normas
UNE

Validacin
del
muestreo

Plan de muestreo

Figura 1. Procedimiento de muestreo

pos, validaciones, muestreo, ensayos, informes y certificados, procedimientos de organizacin, documentacin y registro que exijan
la ejecucin real de los ensayos necesarios y pertinentes para
garantizar que la calidad de las sustancias y productos farmacuticos sea satisfactoria. Los datos o resultados de las pruebas analticas deben conservarse y se recomienda recopilarlos de forma
que permitan ir evaluando las tendencias que se observan.
Especificaciones y muestreo
Se denomina especificacin al "conjunto de pruebas, referencias a
procedimientos analticos as como los correspondientes criterios
de aceptacin (lmites numricos, intervalos u otros criterios) que
deben aplicarse a las pruebas descritas. Establece un conjunto de
criterios que debe cumplir un material para ser considerado aceptable para el uso al que se destina". A cada sustancia que entra a
formar parte de la composicin de un medicamento le corresponden ciertas exigencias destinadas a garantizar la calidad del producto final, por lo que se realizarn los anlisis de laboratorio pertinentes para determinar su conformidad con las especificaciones.
Garantizar la calidad es garantizar la pureza adecuada y la uniformidad cada vez que se administra un medicamento. Desde el
punto de vista analtico se considera importante precisar algunos
conceptos:
a) Toda materia prima presentada bajo una denominacin cientfica o comn de la Farmacopea en vigor debe responder a las especificaciones de la misma (por ej. dexametasona o carbonato de calcio). b) Una sustancia de "Calidad Farmacopea" significa que cumple todas las especificaciones de su monografa en la Farmacopea.
c) "Conforme a especificacin" indica que la sustancia cumple los

criterios de aceptacin cuando se analiza segn los procedimientos analticos indicados.

Las especificaciones definidas en la monografa de un compuesto
son exigencias mnimas de obligado cumplimiento. Dichas especificaciones constituyen los estndares de calidad crticos que son
propuestos y justificados por el fabricante y aprobados por la "autoridad competente". Las especificaciones se elaboran con la finalidad de confirmar la calidad de la sustancia ms que para caracterizarla, teniendo en cuenta que en ellas se recogen las caractersticas exactas del producto que confirm su eficacia en la etapa de
investigacin clnica, por tanto, cumpliendo esas caractersticas se
podrn garantizar las cualidades teraputicas del medicamento. En
casos concretos, pueden utilizarse mtodos alternativos de anlisis para el control de calidad, con la condicin de que dichos mtodos permitan juzgar de modo inequvoco el cumplimiento de los
requisitos que aparecen en la monografa cuando se emplean los
mtodos oficiales. En caso de duda o discrepancia, los mtodos de
anlisis propuestos en la Farmacopea son los nicos autorizados.
Muestreo:
En los laboratorios farmacuticos se trabaja con muestras de
materias primas, de productos intermedios, o de productos a granel, as como de formas farmacuticas y de productos terminados
o de materiales de acondicionamiento. Tambin se requieren
muestras de reserva para la comprobacin de la limpieza (validacin) o para realizar los controles medioambientales.
En todos los casos, la metodologa analtica e igualmente el muestreo, debe ser coherente con el problema analtico planteado y por

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Artculo
tanto las muestras deben ser representativas del lote de material
del que se obtienen, siendo su objetivo demostrar estadsticamente que la sustancia, el lote o el proceso est dentro de los lmites
establecidos por la Farmacopea u otras especificaciones.
La responsabilidad es de Control de Calidad. Los captulos 4 y 6 de
las GMP, as como el Anexo 8, estn dedicados a Muestreo de
materiales de partida y acondicionamiento. Conviene destacar que
el muestreo es una etapa ms del proceso analtico y sin embargo,
en las Farmacopeas (RFE, USP..) no se hace referencia a la metodologa sobre la toma de muestra, sera pues interesante que se
incluyera, dado que se trata de una etapa con gran repercusin en
los resultados analticos.
En la bibliografa existe una cierta confusin cuando se hace referencia al Procedimiento de muestreo y al Plan de muestreo, por lo
que es importante hacer una clara diferenciacin de ambos (Fig. 1)
El Procedimiento de muestreo es un documento escrito que describe la realizacin prctica de una operacin de muestreo en
todos sus detalles: lugar, momento, plan de muestreo, personal,
cantidad, utensilios, recipientes, etc. y debe realizarse con arreglo
a los Procedimientos Normalizados (Salazar Macin 2001). Sin
embargo un Plan de muestreo es el conjunto de normas explicativas de cmo debe tomarse una muestra representativa de un lote.
Consta de dos partes:
Instrucciones sobre el procedimiento para extraer la muestra
y el criterio de aceptacin o rechazo en funcin de los resultados obtenidos.
El proceso de toma de muestra viene determinado por la naturaleza del producto a muestrear, la frecuencia del muestreo, el tamao de la poblacin a controlar, el mximo porcentaje de unidades
defectuosas admisible, el riesgo de error que se acepte, etc.
La naturaleza del producto a muestrear es muy diversa, puede
ser una masa nica que a su vez tenga unas caractersticas
homogneas (soluciones), heterogneas (suspensiones o emulsiones) o bien unidades individuales o discretas tales como comprimidos o cpsulas. Asimismo, la frecuencia de los controles
puede ser nica o no repetitiva como sucede en los controles fsicoqumicos o repetitiva como en el caso de los controles de dosificacin que se realizan repetidas veces durante el proceso de
fabricacin.
El muestreo tambin vara si se refiere a materias primas (identificacin o anlisis completo) o productos intermedios, a granel o
productos terminados. Tambin depende del tipo de forma farmacutica, de la fase de fabricacin, del proceso, del tamao del lote,
del nivel de control, o del tipo de anlisis. Por otra parte, el planteamiento de muestreo es diferente si las caractersticas a controlar
son atributos (caractersticas cualitativas) o variables (caractersticas cuantitativas).

12 l

La inspeccin por atributos se aplica a unidades individuales y en

general es un ensayo en el que se determina si cumple o no cumple. En los laboratorios farmacuticos es usual emplear para el
muestreo la norma Military Standard 105E, originaria del ejrcito
USA aunque, en la normativa espaola est vigente la norma UNE
66020-1 y 66020-2 que es equivalente. En ella, se clasifican los
defectos en las unidades a muestrear (crticos, principales o secundarios) y se establecen los niveles de calidad aceptables, bien para
cada tipo de defecto o slo para el defecto ms importante.
Posteriormente, se elige el nivel de inspeccin (I, II, III), el plan de
muestreo (simple, doble o mltiple) y el tipo de inspeccin (normal,
rigurosa o reducida) segn las caractersticas del producto y del
proceso. El ms habitual es el nivel II, con muestreo simple e inspeccin normal o reducida. Con estos criterios, se determina el
nmero de unidades a muestrear y posteriormente se obtiene la
informacin analtica necesaria para aceptar o rechazar el lote.
El control por variables proporciona nicamente informacin de la
variable considerada (peso, riqueza, etc.) por lo que generalmente
se necesitan varios controles, uno por variable, para decidir si se
acepta o rechaza. Este tipo es el habitual cuando se realizan controles fsicoqumicos de unidades discretas o individuales. Para
determinar el nmero de unidades a muestrear se utiliza la norma
Military Standard 414 o la norma espaola UNE 66030 (Reglas y
tablas de muestreo para la inspeccin por variables de los porcentajes de unidades defectuosas). Existen frmulas que consideran
la precisin y exactitud del proceso u otras ms sencillas como:
siendo n el nmero total de unidades del lote.
El Anexo 19 de las Normas de Correcta Fabricacin de la Unin
Europea establece unas directrices sobre la recogida y conservacin de muestras de referencia de materias primas, de material de
acondicionamiento y de productos terminados, as como de las
denominadas muestras de retencin de productos terminados.
Para finalizar hay que sealar que en los laboratorios farmacuticos existen otro tipo de determinaciones que tambin requieren un
muestreo como son los estudios de contaminacin cruzada y de
estabilidad. Existen casos especiales, como es el muestreo de
plantas que se realiza a partir de una mezcla de plantas individuales y por personal muy especializado, o el muestreo de productos
estriles, que requiere ser realizado en zona asptica y en condiciones de esterilidad; en este caso, el muestreo se realizar en un
rea definida al efecto, y con procedimientos que eviten la contaminacin cruzada. Los materiales auxiliares, los peligrosos o altamente txicos u otro tipo de materiales especficos tienen sus propias normas.
MATERIAS PRIMAS
Las sustancias para uso farmacutico son sustancias orgnicas o

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inorgnicas que se utilizan como principios activos o excipientes en

la produccin de medicamentos. Pueden obtenerse de fuentes
naturales o producirse por extraccin de materiales de partida, fermentacin o sntesis. Dependiendo de la formulacin, ciertas sustancias pueden usarse como principios activos o excipientes.
Cuando un laboratorio recibe sustancias para la preparacin de
medicamentos se inicia un proceso denominado Recepcin de
materias primas, que es una operacin regulada, y por lo tanto va
acompaada de una serie de procedimientos, tanto para el traslado de las sustancias como para su control y almacenamiento. Este
proceso consta de las siguientes etapas: Recepcin fsica y registro de entrada, Toma de muestra, Cuarentena, Control de conformidad (segn el origen), Etiquetado segn su estado, Dictamen
analtico de aceptacin o rechazo, Almacenaje en lugares diferentes segn su estado de aprobacin, teniendo en cuenta que est
legislado el tiempo de mantenimiento de las muestras y el Registro
final.
La PARTE II de la Gua de Normas de Correcta Fabricacin de la
Unin Europea contiene los requisitos bsicos para la fabricacin
de sustancias activas usadas como materiales de partida en la
fabricacin de medicamentos y cuyo objetivo es asegurar que las
sustancias activas cumplen las exigencias pertinentes de calidad y
pureza as como proporcionar una gua para la fabricacin de sustancias activas bajo un sistema apropiado de gestin de la calidad.
Controles analticos: pruebas generales y pruebas especficas
Las monografas de la Farmacopea responden a un esquema
general que es similar a las pruebas analticas necesarias para
registrar una nueva sustancia, se dividen en pruebas generales y
pruebas especficas.
Pruebas generales: Son pruebas generalmente aplicables a todas
las sustancias.
a) Descripcin: Se manifiestan las caractersticas cualitativas de
la sustancia, tales como el estado (ej. slido o lquido) y color. No
se deben interpretar en un sentido estricto ni se consideran requisitos, pero por ejemplo, si aparece alguna modificacin durante el
almacenamiento debe investigarse la razn.
b) Identificacin: Estos ensayos, deben de ser capaces de discriminar inequvocamente entre la sustancia objeto de la monografa
y otras de estructura relacionada. Aunque se incluyen diversas
determinaciones, la tcnica predominante es la espectrometra de
absorcin en el infrarrojo por comparacin del espectro obtenido
con el de la sustancia de referencia. Se acepta utilizar como tcnica complementaria o alternativa la cromatografa de lquidos con
deteccin espectrofotomtrica de diodos en serie (HPLC/UVdiode
array) o con deteccin por espectrometra de masas (HPLC/MS) y
tambin la cromatografa de gases con espectrometra de masas

(GC/MS). Cuando la sustancia pertenece a un lote que cumple los

requerimientos prescritos en la monografa se pueden utilizar tcnicas ms sencillas como la cromatografa en capa delgada (TLC),
o bien determinar la absorbancia especfica o el punto de fusin de
la sustancia. En la RFE existe un apartado dedicado a las
Reacciones de identificacin basado principalmente en la formacin de compuestos coloreados.
En las monografas de la Farmacopea hay que tener en cuenta que
los ensayos que figuran en la seccin de Identificacin no estn
destinados a proporcionar una confirmacin completa de la estructura qumica o de la composicin del producto, su objetivo es confirmar, con un grado de seguridad aceptable, que la sustancia se
ajusta a la descripcin dada en la etiqueta.
c) Impurezas: Se ha sealado que garantizar la calidad de las sustancias es garantizar la pureza adecuada, pero las impurezas se
pueden considerar desde dos aspectos: a) el aspecto qumico, que
incluye la clasificacin e identificacin de las impurezas y b) el
aspecto de seguridad, dirigido especialmente a los estudios clnicos por producir toxicidad o efectos farmacolgicos no deseados.
La determinacin de impurezas es fundamental y lo demuestra el
hecho de que existan tres guas ICH [(Q3A(R1); Q3B(R2) y
Q3C(R3)] dedicadas a ellas. Tambin en la RFE existe un apartado denominado Control de impurezas en sustancias para uso farmacutico.
Se determinan impurezas orgnicas, inorgnicas y disolventes
residuales, en estos casos los mtodos analticos deben ser capaces de separar y detectar la concentracin de las impurezas, que
generalmente son pequeas respecto a la sustancia principal, por
lo que los mtodos cromatogrficos juegan un papel preponderante. Se utilizan principalmente HPLC, GC y TLC, si bien, esta ltima metodologa presenta a veces baja precisin; es aceptable
siempre que est justificada y validada.
Las impurezas orgnicas se contemplan en la Farmacopea en los
ensayos de Sustancias relacionadas. Las impurezas orgnicas
presentes en los principios activos, han de ser especificadas e,
identificadas cuando sea posible, as como cualificadas (ver glosario). Cada sustancia activa presente en la Farmacopea tiene establecido un perfil de impurezas - identificadas y no identificadas que describe las que estn presentes en un lote fabricado en un
proceso de produccin especfico. Debe contener la identidad o
alguna propiedad analtica cualitativa (por ejemplo tiempo de retencin), el intervalo observado y la clasificacin de cada impureza.
Las impurezas inorgnicas se analizan en las materias primas,
pero basndose en el conocimiento del proceso de sntesis, por
ejemplo la utilizacin de catalizadores, y se determinan mediante
los denominados Ensayos lmite que son unas pruebas utilizadas
especficamente en el mbito farmacutico, aunque actualmente
estn en periodo de revisin. Los ensayos lmite deben permitir al

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l 13

Artculo
analista verificar una presencia mnima (lmite) o bien ausencia de
las impurezas de sntesis, de las de extraccin, etc. En la
Farmacopea existen entorno a 30 ensayos limite y a modo de
ejemplo, puede citarse la determinacin de cloruros, metales pesados, hierro, plomo en los azcares, fosfatos, potasio, sulfatos etc.
Entre las tcnicas utilizadas, la espectroscopia de absorcin atmica figura como tcnica de eleccin en diversas monografas.
Los disolventes residuales en productos farmacuticos, se definen
aqu como productos qumicos orgnicos voltiles que se utilizan o
son producidos en el proceso de la fabricacin de los principios
activos o de los excipientes as como en la preparacin de productos farmacuticos. Los disolventes no son eliminados completamente por las tcnicas aplicadas durante la fabricacin; la RFE
les dedica un interesante apartado que por otra parte, es una transposicin de la gua ICH Q3C(R3) en el que se incluye una clasificacin segn su toxicidad, con listas de disolventes permitidos, as
como los lmites aceptables a la hora de utilizarlos.
Los disolventes residuales se determinan normalmente por tcnicas cromatogrficas, generalmente por cromatografa de gases.
Cuando sea posible, la determinacin de disolventes residuales se
debe realizar utilizando cualquier procedimiento armonizado de los
descritos en las Farmacopeas, si esto no es posible, los fabricantes tienen libertad para elegir el mtodo analtico validado que consideren ms apropiado para una aplicacin determinada. Algunas
determinaciones, como la de tetrahidrofurano y N-metilpirrolidona,
figuran en la gua ICH Q3C (R3).
d) Valoracin: Se determina el contenido o riqueza de la sustancia. Se puede realizar mediante pruebas inespecficas, tales como
valoraciones volumtricas en "medio acuoso" o en "medio no acuoso" en cuyo caso se requiere adems la determinacin de impurezas de forma independiente. Se pueden utilizar pruebas especficas que al mismo tiempo informen sobre la estabilidad.
Actualmente y siempre que sea posible, se utiliza un nico proceso cromatogrfico (HPLC) que permite al tiempo la cuantificacin
de las impurezas y la valoracin de la sustancia ahorrando tiempo.
Pruebas especficas: Estas se incorporan cuando la sustancia
presenta alguna propiedad concreta.
a) Propiedades fsicoqumicas: Depende de la naturaleza de la
sustancia y de su aplicacin. Se utilizan tcnicas clsicas como la
refractometra o la determinacin del punto de fusin, etc.
b) Tamao de partcula: Puede tener gran importancia en la disolucin, en la biodisponibilidad as como en la estabilidad de la sustancia. Se determina por tamizado, por microscopia ptica o por
tcnicas de dispersin de la luz (light scattering).
c) Polimorfismo: La capacidad de un compuesto slido de presentar diferentes formas cristalinas con la misma composicin qu-

14 l

mica se conoce como polimorfismo, pudindose modificar la calidad de los productos farmacuticos, especialmente en cuanto a su
actividad y biodisponibilidad (Dharmendra, Singhal et al., 2004).
Existe un apartado en la RFE destinado a estudiar el polimorfismo,
que se realiza mediante medidas de solubilidad o densidad, as
como por difractometra de rayos X, microscopia ptica, espectrometra Raman o espectrometra de absorcin en el infrarrojo incluido el infrarrojo cercano NIR (Blanco et al., 2000), igualmente se
emplea la resonancia magntica nuclear (RMN), si bien, los mtodos trmicos como la termogravimetra (TG), el anlisis trmico
diferencial (DTA) o la calorimetra de barrido diferencial (DSC) suelen ser metodologas de eleccin.
d) Quiralidad: Si una sustancia es predominantemente un enantimero, se considera que su opuesto es una impureza, lo que
implica utilizar tcnicas que puedan diferenciar los dos enantimeros y la mezcla racmica. Si la sustancia objeto de estudio es una
mezcla racmica se debe controlar que no haya cristalizacin preferencial de uno de los enantimeros ya que distorsionara la mezcla. La valoracin se puede realizar por cromatografa de lquidos
utilizando una fase estacionaria quiral (Haginaka 2002; Yingru,
Zhang et al., 2005) o bien una combinacin de un mtodo no quiral junto con otro mtodo que permita el control del enantimero
que acta como impureza. Actualmente se est incorporando con
buenos resultados, la electroforesis capilar (Pham Thi Thanh Ha et
al., 2006).
e) Contenido en agua: Se utilizan mtodos como "Prdida por
desecacin", "Mtodo de separacin azeotrpica", "Balanza de
humedad", "Mtodo de Karl Fischer", en los que se indican los lmites admitidos. Actualmente tambin se emplean tcnicas instrumentales como la espectrometra en el infrarrojo cercano (NIR), la
cromatografa de gases (GC) o la resonancia magntica nuclear
(RMN)
Agua: Controles
En el laboratorio farmacutico el agua tiene mltiples aplicaciones,
se usa como excipiente, para la reconstitucin de preparaciones,
en los procesos de sntesis y fabricacin o como agente de limpieza para el lavado de material, equipos, material de acondicionamiento etc. Se trabaja con agua potable y como cualquier materia
prima, debe cumplir la correspondiente normativa.
Se pueden realizar diferentes tipos de ensayos para comprobar la
calidad del agua segn las especificaciones de la Farmacopea.
Existen monografas para el "Agua purificada", "Agua altamente
purificada" y "Agua para preparaciones inyectables". Se determinan contaminantes inorgnicos, orgnicos, slidos, gases o microorganismos. La calidad del agua para preparaciones inyectables
es la ms exigente. En el laboratorio analtico tambin se debe
comprobar el sistema de produccin de agua as como las instalaciones de conduccin.

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1.8 Referencias
Ballesteros, M.; Del Castillo, B.; Martn M.C. & Ortega F. (2006),
Visin actual del anlisis qumico farmacutico. Parte I. Schironia
5: 23-29.
Blanco M., Coello J., Iturriaga H., Maspoch S. & Prez-Maseda
C.(2000), Determination of Polymorphic Purity by Near Infrared
Spectrometry. Analytica Chimica Acta 407: 247-254.
Haginaka J.(2002), Pharmaceutical and Biomedical Applications of
Enantioseparations Using Liquid Chromatographic Techniques,
Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis 27: 357-372
Pham Thi Thanh Ha, Jos Hoogmartens & Ann Van Schepdael
(2006), Recent Advances in Pharmaceutical Applications of Chiral
Capillary Electrophoresis, Journal of Pharmaceutical and
Biomedical Analysis, 41( 1): 1-11.
Salazar Macin, R. (2001), Gestin de la Calidad en el Desarrollo
y Fabricacin Industrial de Medicamentos. Tomo 2 Fabricacin
industrial Glatt Labortecnic Barcelona, 879 p.
Singhal, D. & Curatolo W. (2004), Drug Polymorphism and Dosage
Form Design: a practical perspective, Advanced Drug Delivery
Reviews 56: 335- 347.
Yingru, Zhang,Dauh-Rurng, Wu,David B.Wang-Iverson & Adrienne
A.Tymiak (2005), Enantioselective Chromatography in Drug
Discovery DDT Reviews 10 (8): 571-577.
Bibliografa general:
- Real Farmacopea Espaola: Tercera edicin, 3.0 (Contiene ntegra la quinta edicin de la Farmacopea Europea) y Suplementos
Ministerio de Sanidad y Consumo, Madrid, 2005.
- Guas (guidelines) ICH http://www.ich.org/

macutico que no tiene la entidad qumica definida de la sustancia.

Impureza especificada: impureza citada y limitada individualmente
con un criterio de aceptacin especfico en una monografa. Una
impureza especificada puede ser identificada o no identificada.
Impureza identificada: impureza para la que se ha realizado la
caracterizacin estructural.
Impureza no especificada: impureza limitada por un criterio de
aceptacin general no est citada individualmente con su propio
criterio de aceptacin especfico.
Impureza no identificada: impureza cuya caracterizacin estructural no ha sido realizada y que se define nicamente por las propiedades analticas cualitativas (por ejemplo, retencin relativa).
Impureza potencial: impureza que tericamente puede surgir
durante la fabricacin o la conservacin. Puede o no estar realmente presente en la sustancia. Cuando se sabe que una impureza potencial es detectada por los ensayos en una monografa pero
no est normalmente presente en las sustancias utilizadas en los
medicamentos autorizados por las Autoridades Competentes de
los Grupos de la Convencin, se incluir, para informacin, en la
seccin Impurezas dentro del epgrafe Otras impurezas detectables.
Lmite de exclusin: en los ensayos cromatogrficos, el contenido nominal por debajo del cual no son tenidos en cuenta los
picos/seales para calcular la suma de impurezas. Los valores
numricos del lmite de exclusin y el umbral de referencia son
generalmente los mismos.
Otras impurezas detectables: impurezas potenciales de estructura definida que se sabe que son detectadas por los ensayos de una
monografa pero que no estn normalmente presentes por encima
del umbral de identificacin en las sustancias utilizadas en los
medicamentos que han sido autorizados por las Autoridades
Competentes de los Grupos de la Convencin. Son impurezas no
especificadas y estn por consiguiente limitadas por un criterio de
aceptacin general.

Glosario
Control de impurezas en sustancias para uso farmacutico
(RFE)
Concentracin nominal: concentracin calculada a partir de la
concentracin de la disolucin de referencia prescrita y teniendo en
cuenta el factor de correccin prescrito.
Cualificacin: procedimiento para adquirir y evaluar datos que
establecen la inocuidad biolgica de una impureza individual o un
perfil de impurezas dado al nivel o a los niveles especificados.

Sustancias relacionadas: ttulo dado en las monografas a los

ensayos generales de impurezas orgnicas.
Umbral de cualificacin: lmite por encima del cual debe cualificarse una impureza.
Umbral de identificacin: lmite por encima del cual debe identificarse una impureza.
Umbral de referencia: lmite por encima del cual se cita una impureza. Sinnimo: nivel de referencia.

Impureza: cualquier componente de una sustancia para uso farwww.cofm.es

l 15

Artculo
El cabello como marcador biolgico del consumo
de drogas de abuso: ventajas y limitaciones
M. Mar Muniz Moreno1, I. Sevillano Navarro1, M.T. Larrea Marn2, S. Rdenas de la Rocha1
(1) Seccin Departamental Qumica Analtica. Facultad Farmacia. Universidad Complutense. Madrid. (e-mail: srodenas@farm.ucm.es)
(2) Centro de Espectrometra Atmica. Facultad de Geolgicas. Universidad Complutense. Madrid.

INTRODUCCIN
En las ltimas dcadas se han
desarrollado numerosas tcnicas instrumentales que permiten determinar drogas de abuso
en muestras biolgicas, con el
fin de diagnosticar a presuntos
drogadictos y resolver conflictos derivados de la drogadiccin tales como accidentes de
trfico, problemas toxicolgicos
y forenses o recin nacidos drogodependientes (Villain et al,
2004).
En repetidas ocasiones se ha
demostrado que la historia personal sobre abuso de drogas,
obtenida mediante la interrogacin, dista de ser exacta ya que
la mayora de las personas
tienden a negar o mentir respecto a su consumo. Por otro
lado, las determinaciones analticas habitualmente se realizan
en muestras de sangre y orina
y los resultados no siempre son
definitivos, ya que el tiempo de
permanencia de las drogas en
estos fluidos biolgicos es
corto, debido a su rpida metabolizacin. En los ltimos aos
se han utilizado otras matrices
como el cabello, saliva, sudor y
bilis as como
placenta y
meconio en estudios de mujeres embarazadas y recin nacidos, que suministran una informacin complementaria y en

16 l

Resumen: en las dos ltimas dcadas, se ha producido un incremento importante del consume de drogas de abuso. La informacin obtenida en las entrevistas personales dista, en muchos
casos de ser cierta. Debido a ello, se han desarrollado numerosas tcnicas analticas de tanteo y confirmatorias que permiten
confirmar el consumo de drogas. Las determinaciones de drogas
se realizan habitualmente en muestras de de sangre y orina,
pero solo se pueden detectar en un periodo de tiempo reducido,
entre dos y tres semanas despus de su consumo. En el presente trabajo se ha realizado una revisin de la presencia de
diversas drogas, y sus metabolitos en muestras de cabello, orina,
sangre y sudor; realizando una comparacin de la informacin
analtica hallada en cada matriz. Tambin hemos estudiado las
vas principales de incorporacin de drogas en el cabello, y las
ventajas e inconvenientes que presenta el uso del cabello como
marcador biolgico de drogas de abuso.
Abstract: during the last two decades there has been a substantial increase in illicit drug consumption. It has been repeatedly
shown that personal history of drug use is far from being accurate. Because of this, a variety of screening and confirmation analytical procedures to find out the real history of drug use have been
developed. The validity of blood and urine tests is dependent on
the elimination half-life of the compounds in question, which can
be detected only for a maximum of 2-3 weeks. These facts have
stressed an urgent need for a biological marker which does not
lose its sensitivity within a few days after the end of exposure and
which may yield a cumulative reflection of long term exposure to
illicit drugs. In this work we have described the main systems for
drug incorporation into hair and reports, comparative analytical
results obtained from the analysis of different drugs and metabolites on hair, urine, blood and sweat. The advantages and limitations of the hair as drug's target are too analyzed.
Palabras clave: drogas de abuso, anlisis del cabello, incorporacin de drogas en el cabello
Key words: abuse drugs, hair analysis, drug incorporation.

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muchos casos confirmatoria del

consumo de drogas.
El objetivo del presente trabajo
es realizar una revisin del
cabello como marcador del
consumo de drogas, indicando
sus ventajas y limitaciones
como muestra analtica y el tipo
de informacin que nos suministra.
El cabello como marcador del
consumo de drogas de abuso
El anlisis del cabello comenz
a utilizarse en la dcada de los
60 del siglo pasado, para evaluar la exposicin a metales
txicos como el arsnico,
plomo y mercurio en concentraciones del orden de partes por
billn (ppb, picogramos/gramo)
ya que para el anlisis elemental se dispona entonces de tcnicas instrumentales muy sensibles, como la espectrometra
de absorcin atmica.
La determinacin de compuestos orgnicos como son las drogas de abuso y sus metabolitos, presentes en cantidades
traza, solo fue posible cuando
se desarrollaron mtodos de
radioinmunoanlisis y cromatogrficos con suficiente sensibilidad. La primera deteccin cromatogrfica de opiceos en
cabello fue realizada por Klug

Schironia
N 7- Junio, 2008

en 1980. A partir de entonces, durante casi tres dcadas, se han

propuesto numerosos mtodos para determinar todo tipo de drogas.
El cabello presente en la piel de los mamferos est compuesto de
un 65% - 95% de protenas, principalmente queratina, 15 - 35% de
agua, 1 - 9 % de lpidos y una proporcin pequea, inferior al 1%,
de minerales. Un cabello no es una fibra homognea, consta de
clulas queratinizadas que forman tres estructuras concntricas:
cutcula, cortex y mdula, aglutinadas por una compleja membrana celular. Cada cabello se forma a partir de un folculo piloso,
localizado entre 3-5 mm por debajo de la piel. Los folculos se
encuentran irrigados por un rico sistema capilar que proporciona el
material metablico necesario para su desarrollo. El ciclo de crecimiento del cabello consta de tres fases: angena o crecimiento
activo, catgena o fase de transicin y telgena o fase de reposo.
La velocidad de crecimiento media es de 0,32 - 0,46 mm al da,
aunque varia de forma importante atendiendo a varios factores
como son la zona anatmica, edad, raza y estado de salud. La
zona ms apropiada para realizar las determinaciones analticas
cuando se desea conocer el consumo crnico de las drogas es la
llamada vertex posterior situada en el cuero cabelludo, zona en la
cual hay una menor influencia de los factores citados anteriormente y el nmero de cabellos en fase angena es del orden del 85%.
Sin embargo, en ocasiones ha resultado muy til el diagnstico de
drogas en cabello del pubis o de otras zonas corporales (Pragst y
Balikova, 2006).

Tabla 1. Fuentes de incorporacin

de drogas de abuso al cabello
1. DIRECTA: endgena a travs de los capilares sanguneos
que irrigan el folculo piloso.
2. INDIRECTAexgena, por la presencia medioambiental y
mediante el contacto externo directo con la droga: el toque a travs
de secreciones sudorparas; a travs de la placenta de la madre al
feto incorporndose al cabello del recin nacido; en lactantes a travs de la leche materna, excretndose la droga y/o sus metabolitos
por el cabello del recin nacido.

Tabla 2. Concentraciones de algunas drogas

de abuso y sus metabolitos en cabello
Droga
metabolito
Cocana
Benzoilecgonina
Metanfetamina
Anfetamina
6-Acetilmorfina
Morfina

3.Incorporacin de drogas de abuso en el cabello

Concentracin en cabello mg/g Referenc.

intervalo
media
0,50 - 216,5
12,9
Kintz et al,
1995
0,10 - 33,7
3,7
Kintz et al,
1995
0,87 - 56,4
18,3
Miki et al,
2003
0,12 - 3,5
0,8
Miki et al,
2003
0,00 - 64,8
7,2
Girod y
Staub,2001
0,00 - 53,7
3,7
Girod y
Staub,2001

Se asume que en general las drogas se incorporan en el cabello

por difusin pasiva desde los capilares sanguneos que irrigan los
folculos pilosos. Otros mecanismos alternativos son la deposicin
por difusin a travs del sudor o las secreciones sebceas que se
encuentran en contacto con el cabello as como la incorporacin
por contaminacin del medio ambiente externo o, en el feto, a travs de la placenta de la madre. En la Tabla (I) se resumen las posibles fuentes de incorporacin.

nantes externos. Stout y Ruth (1998) han propuesto que las drogas
endgenas son incorporadas rpidamente al cortex y a la medula
del cabello y solo una pequea parte pasa a formar parte de la cutcula, mientras que las exgenas se acumulan fundamentalmente
en la cutcula. Mieczkowski y Kruger (2007) indican que otros componentes del cabello como la melanina y algunas protenas como
las queratinas son puntos de fijacin de algunas drogas como la
cocana.

3.1. Incorporacin directa

Generalmente la incorporacin de las drogas desde la sangre al

cabello se rige por principios farmacolgicos bien definidos. Las
molculas orgnicas lipoflicas, no cargadas, pueden difundir
fcilmente por gradiente de concentracin, a travs de las membranas celulares. Sin embargo, las membranas forman una
barrera impermeable para las molculas hidroflicas como son los
iones orgnicos de peso molecular medio. Las drogas de carcter cido o bsico, suficientemente ionizadas al pH fisiolgico
pueden pasar al interior de las clulas si por desprotonacin o
protonacin pasan a ser molculas neutras. Por lo tanto, el pKa
de la droga y el pH de la matriz, juegan un papel importante. El
pH intracelular de los queratinocitos es menor que el del plasma
y el pH de los melanocitos tiene un valor entre 3 y 5. Por ello se

El estudio de este tipo de fijacin es el que ms inters despierta,

ya que nos permite conocer si un individuo est o no consumiendo droga y distinguir entre los distintos perfiles de consumidores:
espordico, asiduo, crnico o no consumidor.
Segn Baumgartner y Hill (1992) cuando la droga transportada por
el torrente sanguneo llega a la zona capilar, es secuestrada por el
llamado "dominio inaccesible" o "cristalino del cabello", una estructura formada por un 5% a 30% de cadenas de a-queratina, hidrfobas y orientadas paralelamente al eje de la fibra y que tienen una
regin hidrfila con capacidad para interaccionar con los contami-

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l 17

Artculo
Tabla 3. Sensibilidad y especificidad
diagnstica de la determinacin de cocana
en cabello y en meconio
casos (+) en uso
de cocana
Sensibilidad
diagnstica (%)
Especificidad
diagnstica (%)
Falsos (+) (%)
Falsos (-) (%)

Entrevista Anlisis cabello Anlisis

a la madre de la madre
meconio

65

100

87

100
0
55

68
13
0

100
0
32

ha observado que "in vitro" la melanina tiene afinidad por las drogas de carcter bsico, ya que el pH bajo favorece la protonacin.
Los cabellos incorporan preferentemente las drogas lipoflicas con
carcter bsico, siendo la concentracin dependiente de la pigmentacin de los cabellos. Las drogas de carcter cido, sin
embargo, se excretan en los cabellos en muy baja proporcin. En
la mayora de los casos, los productos del metabolismo de las drogas son ms polares que la propia droga y su concentracin en
cabello es inferior. Por ejemplo, la benzoilecgonina, morfina y anfetamina, se incorporan en le cabello en menor extensin que sus
precursores: cocana, 6-acetilmorfina o metanfetamina. En la Tabla
II se muestra el intervalo de concentraciones de estas drogas y sus
metabolitos, obtenido de varias publicaciones.
3.2. Incorporacin indirecta
La incorporacin exgena se puede producir a partir de la exposicin a diversos ambientes laborales, domsticos o de ocio. Para
diferenciar entre deposicin endgena y exgena, los mtodos
analticos incluyen procedimientos de lavado previo de las muestras, que permiten eliminar las drogas presentes en el cabello por
contaminacin superficial debida al ambiente.
La incorporacin de drogas a la matriz del cabello por va exgena
est en funcin del tiempo de exposicin, la concentracin y tipo de
droga, el pH y tipo de cabello, y de los tratamientos cosmticos que
haya sufrido el mismo.
Dekio y Jidoi (1990), establecen que los productos cosmticos,
particularmente los tintes, producen una ruptura de los enlaces
disulfuro y peptdicos con un aumento de las cargas negativas
del cabello y una mayor fijacin de los compuestos catinicos.
La raza tambin tiene una influencia en la incorporacin exgena de drogas. La incorporacin de un compuesto de carcter
catinico como la Rodamina 6G en el cabello oscuro de un individuo caucsico es inferior que en el de un africano, ya que en
ste ltimo es mayor el numero de cargas negativas (Stout y
Ruth, 1998).

18 l

Segn Kidwell y Blank (1996), las drogas excretadas a travs del

sudor propio o del producido por las personas con las que nos
encontramos en contacto directo, puede pasar a formar parte de
nuestro cabello. En los nios, se ha comprobado que la va principal de incorporacin de cocana al cabello no es por ingesta sino a
travs de contaminacin exgena y a travs del sudor de los
padres consumidores.
Resulta interesante que en los casos de consumo de drogas por
mujeres embarazadas, la droga se puede incorporar al feto.
Dependiendo de la va de ingestin de la droga y las caractersticas de la placenta, el proceso es diferente. Si no se controla a
tiempo el recin nacido ser drogodependiente y, en algunos tipos
de drogas como la cocana, si la ingesta durante el embarazo es
muy continua o en grandes dosis se pueden producir malformaciones en el feto (Rossi et al,1996). En estos casos y por su relevancia social es importante realizar, como medida preventiva, anlisis
de drogas en el cabello de la madre, y en matrices tales como la
placenta y el meconio del recin nacido. Existe una clara y perfecta complementariedad de los datos aportados por este tipo de
muestras. En la Tabla III se indica la sensibilidad diagnstica
(ausencia de falsos negativos) y la especificidad diagnstica
(ausencia de falsos positivos) que aportan las determinaciones
analticas en muestras de cabello y de meconio. Estas muestras
permiten resolver las dudas sobre la veracidad de los datos aportados en la encuesta realizada a la madre.
4. Muestras utilizadas en la determinacin de drogas de abuso
Para diagnosticar el consumo de drogas de una forma continua o
espordica se utilizan habitualmente muestras de sangre u orina,
matrices en las que cada droga tiene una vida media concreta y
generalmente corta, siendo en sangre de unas horas y en orina de
dos a tres das (Musshoff et al, 2006). La sensibilidad diagnstica
en estas muestras es muy baja.
Este hecho ha aumentado la necesidad de utilizar otros marcadores biolgicos como el cabello, saliva y sudor que no pierdan la
sensibilidad a la droga en unos das, y que puedan proporcionarnos informacin sobre el estado y la historia (cualitativa o cuantitativamente) de la dependencia a las drogas. En la tabla IV se resumen las caractersticas de las distintas muestras analticas. Al realizar un estudio comparativo, el cabello destaca por la sencillez de
la toma de muestra, almacenamiento, transporte y manipulacin.
Sera importante, sin embargo, utilizar un mtodo de toma de
muestra estandarizado considerando sobre todo la zona corporal.
En cuanto a los factores analticos, el tcnico dispone en general
de suficiente cantidad de cabello pero se necesita realizar un tratamiento previo con el objetivo de eliminar la droga depositada por
contaminacin medioambiental. Son numerosas las investigaciones realizadas aunque hoy da la metodologa no est totalmente estandarizada. La tcnica fundamental es la cromatografa de
gases acoplada con espectrometra de masas (CG-MS). Se utilizan

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Schironia
N 7- Junio, 2008

tambin diversos acoplamientos como CG-MS-MS LC-MS-MS,

mtodos de electroforesis capilar as como diversos tipos de inmunoanlisis (RIA; ELISA; FIA) que permiten determinar concentraciones muy bajas de las drogas y sus metabolitos (Pragst y
Balikova, 2006).
Es prioritario conocer las variables, indicadas anteriormente, que
influyen en la incorporacin de drogas en el cabello para realizar
una adecuada interpretacin de los resultados. Por ejemplo, al
analizar el efecto de la contaminacin externa del cabello, recomiendan elegir como analito de estudio de consumo de cocana un
compuesto que nicamente se encuentre en el cabello por procesos metablicos internos, como es el cocaetileno. Sin embargo, si
elegimos analizar otros metabolitos, como la benzoilecgonina, que
presenta incorporacin endgena y exgena, la interpretacin de
los resultados puede ser errnea (Cairns et al.2004).
En la Tabla V se resumen las principales ventajas y limitaciones
del cabello frente a otras matrices utilizadas como muestras analticas.
5.Aplicaciones del cabello como marcador del consumo de
drogas de abuso
La determinacin de drogas de abuso en cabello se utiliza en
estudios muy diferentes como la prevencin de malformaciones
fetales en nios de madres drogadictas, deteccin de dopaje en
deportistas, diagnstico de intoxicaciones en nios, medicina
forense e incluso en antropologa (Quintela et al, 2000; Klein et al,
2000; Baez et al., 2000).
A pesar de que an no goza de valor legal, en algunos pases
como en Italia, y en EE.UU. el anlisis de drogas en el cabello se
admite como prueba complementaria en la concesin de licencias
de conducir. La aceptacin legal es ya casi una realidad en U.S.A.
donde est pendiente de aprobacin de una Gua cientfico-tcnica de anlisis de drogas en cabello, con el fin de normalizar todo
el procedimiento analtico, desde la toma de muestra hasta la interpretacin de los resultados (Bush, 2007). Una vez aprobada y
aceptada esta Gua, se espera que el cabello tenga la misma validez jurdica que el anlisis en sangre o en orina.
El cabello no solo nos proporciona una informacin fiable del consumo de drogas, sino que puede utilizarse para monitorizar otras
sustancias en el organismo como agentes insecticidas, herbicidas,
aditivos de comidas, agentes carcingenos, txicos ambientales y
todo tipo de drogas teraputicas (Nakahara, 1999).

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l 19

Artculo
Tabla 4. Comparacin de las caractersticas de diferentes matrices
como muestras analticas en la determinacin de drogas de abuso*
MATRIZ

SANGRE

ORINA

CABELLO

SALIVA

SUDOR

Toma de muestra

Dificultad media

Dificultad media

Muy sencilla

Compleja, poco conocida

Compleja, poco
conocida

Influencia en los
resultados de la zona
corporal de recogida

No

Si, segn recojamos

la primera o ultima
porcin

Si, en general se
recoge en el cuero
cabelludo (nuca)

No

Si

almacenamiento,
transporte y manipulacin

Dificultad media

Dificultad media

Muy sencilla

Dificultad media

Dificultad media

normalizacin de la
metodologa analtica

Si

Si

No

No

No

Volumen de muestra
disponible

reducido

alto

medio

bajo

bajo

Nivel de concentracin de la droga Tipo

de informacin

Alta concentracin de
la droga sin metabolizar

Alta concentracin de
metabolitos

Mayor concentracin
de compuestos con
carcter catinico

Muy baja, til para

analizar un reducido
n de drogas

Baja, til para analizar

un reducido n de drogas

Incorporacin exgena

no

Adicin de adulterantes

Si

Si

Si

Tiempo de permanencia de la droga en la

matriz

Horas

2-3 das

Meses o aos

Horas o un da

Semanas

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N 7- Junio, 2008

Efecto hipolipmico del exxenterol

B. Ruiz-Roso1, A. Requejo1, J. Haya2, L. Prez-Olleros1
(1) Departamento de Nutricin y Bromatologa I (Nutricin). Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid.
(2) Hospital Universitario Santa Cristina. Madrid.

INTRODUCCIN
La hipercolesterolemia es uno
de los principales factores de
riesgo de las enfermedades
cardiovasculares. Una gran
cantidad de publicaciones han
indicado los efectos positivos
en la reduccin de los valores
de colesterol srico de una
dieta baja en grasa y rica en
fibra diettica soluble (WHO,
2003; Miller Jones et al.,
2004). Por el contrario, son
mucho menos conocidos los
efectos de las fibras dietticas
insolubles que contienen diferentes mezclas de pequeas
cantidades de compuestos con
potencial actividad hipocolesterolemiante, como los polifenoles, con otros productos
mayoritarios, como celulosas,
hemicelulosas, etc. de escasa
o nula actividad (Prez-Olleros
et al., 1999). La celulosa no
afecta a la colesterolemia en
humanos, por lo que normalmente se la utiliza en los estudios como control o placebo. El
salvado de trigo, que es muy
rico en celulosa, tambin se ha
usado como placebo en estudios con humanos (Ter Meer y
Haber, 2004).
Un componente minoritario de
la fibra alimentaria de inters
bioactivo, como hemos dicho,
son los compuestos polifenlicos. Estos compuestos poseen
importantes efectos antioxi-

Resumen. Objetivo: Con este estudio se pretendi investigar

si el Exxenterol, una fibra insoluble con un alto contenido en
polifenoles, presentaba en humanos un efecto beneficioso
sobre los lpidos sricos. Mtodos: Fueron reclutados 59
voluntarios hipercolesterolmicos para participar en un ensayo clnico doble ciego controlado con placebo con una fase de
intervencin de 4 semanas. Todos los participantes consumieron a diario un total de 8g de Exxenterol (EXX) o placebo
(PLA). Se determinaron las concentraciones sricas de colesterol total, LDL, HDL y triglicridos al inicio del estudio y tras
4 semanas de tratamiento. Resultados: El consumo de
Exxenterol reduce significativamente (p<0.0001) el LDLcolesterol en un 26.1% y el colesterol total en un 20.4% comparado con el grupo PLA. La ingesta de Exxenterol tambin
disminuye los triglicridos en un 23.1% (p0.0001) respecto al
placebo. Conclusin: El consumo diario de Exxenterol muestra en humanos un efecto muy beneficioso sobre el perfil lipdico sanguneo.
Abstract. Objective: The aim of this study was to investigate
whether Exxenterol, a insoluble fiber containing high amounts
of polyphenols, was beneficial effects on serum lipids in human.
Methods: 59 hypercholesterolemic volunteers were recruited to
participate in a randomised, double-blind, placebo-controlled
and parallel arm clinical study with a 4 week intervention phase.
All participant consumed daily a total amount of 8 g/da of
Exxenterol (EXX) or placebo (PLA). Serum concentrations of
total, LDL, and HDL cholesterol and triglycerides were assessed at a baseline and after 4 week. Results: The consumption
of Exxenterol reduced significantly (p<0.0001) LDL-cholesterol
by 26.1% and total cholesterol by 20.4% compared to PLA
group. Exxenterol consumption also lowered triglyceridesby by
23.1% (p0.0001). Conclusion: Daily consumption of
Exxenterol show very beneficial effects on human blood lipids
profile
Palabras clave: Exxenterol, polifenoles, colestrol total, LDLcolesterol, triglicridos.
Keywords: Exxenterol, polyphenols, total cholesterol, LDLcholesterol, triglycrides.

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dantes, utilizables en la prevencin y tratamiento de diferentes patologas, entre ellas

el cncer y algunos de ellos
tienen efectos hipocolesterolemiantes (Ter Meer et al.,
2004).
Los compuestos polifenlicos
insolubles se encuentran en
muy pequea cantidad en la
fibra de los vegetales que
habitualmente consumimos y
en los suplementos dietticos
comerciales de fibra, generalmente en porcentajes menores
al 2g por cada 100g de fibra
alimentaria (Bravo et al., 1994;
Pulido et al., 2000).
En este sentido, la fibra vegetal alimentaria que tiene un
porcentaje ms alto de compuestos polifenlicos es la
fibra de algarrobas. Esta fibra,
tras un proceso de transformacin, se ha comprobado experimentalmente que produce
una reduccin en los niveles
de colesterol en ratas hipercolesterolmicas superior a la
que produce la fibra soluble,
posiblemente por romper con
mucha mayor eficacia el ciclo
enteroheptico del colesterol
(Prez-Olleros et al., 1999). No
obstante, su empleo en humanos con este fin es problemtico por las cantidades elevadas
de fibra de este tipo necesarias, en torno a 15g/da, para
producir efectos significativos

l 21

Artculo
Tabla 1. Composicin de los sobres de
Exxenterol (EXX) y placebo (PLA).
COMPONENTE
mg/ sobre EXX
Exxenterol
4000
Maltodextrina
Manitol D.C.
404
Sacarina sdica
13
Aroma de caf P-131027
267
Lauril sulfato sdico
15
Povidona K29/32
101
Ciclamato sdico
27

mg/ sobre PLA

4000
404
13
267
15
101
27

(Zunft et al., 2003).

El Exxenterol es un extracto vegetal natural con ms del 90%
de compuestos polifenlicos fabricado por Exxentia S.A. bajo
patente de Investigacin y Nutricin S.L. (Ruiz-Roso et al., 2007)
y que ha demostrado su potente efecto hipocolesterolemiante,
muy superior al de otros productos ricos en polifenoles como la
fibra de algarrobas (Ruiz-Roso et al., 2003). La novedad del
Exxenterol es eliminar en la fibra vegetal insoluble, los componentes inertes, aislar y purificar uno de sus principios activos (las
proantocianidinas o taninos condensados), con una concentracin superior al 90% y poder emplear as dosis reducidas de producto.
En este estudio hemos realizado un ensayo clnico en sujetos
hipercolesterolmicos para comprobar la eficacia del Exxenterol
a dosis reducidas, en la disminucin de los lpidos sricos.
MATERIAL Y MTODO
Se llev a cabo un ensayo clnico de tipo longitudinal aleatorizado doble ciego con placebo, donde se estudi el efecto del consumo de Exxenterol sobre los niveles de lpidos sanguneos en
pacientes con niveles de colesterol entre 200 mg/dl y 300 mg/dl
sin tratamiento con hipolipemiantes, as como la seguridad y
tolerancia de dicho producto. La duracin del estudio fue de 30
das.
Los voluntarios (n=.59) fueron reclutados en el Hospital
Universitario Santa Cristina de Madrid. Los criterios de exclusin
fueron Sujetos con enfermedades crnicas graves y/o con deterioro orgnico importante, inmunodeprimidos, patologas digestivas, tratados con frmacos que reduzcan o en general alteren la
motilidad intestinal, tratados con frmacos monitorizados. La
edad de los voluntarios beba estar entre los 18 y 85 aos. Tres
de los 59 participantes del estudio abandonaron el ensayo (estaban asignados al grupo Exxenterol).

22 l

Los voluntarios fueron aleatoriamente asignados al grupo

Exxenterol (n=27) o al grupo placebo (n=29). Al grupo Exxenterol
se le administr 8 g de Exxenterol/da y al grupo placebo 8g de
maltodextrina/da. Ambos productos se administraron en 2 sobres
de 4 g, uno en la comida y otro en la cena, por va oral durante
los 30 das de duracin del estudio. En la Tabla 1 se muestra la
composicin de los sobres de placebo y Exxenterol.
MTODOS ANALTICOS
A todos los participantes se les tomarn muestras de sangre en
ayunas de 12 horas al inicio y final del estudio. Se determin el
colesterol total (CT) por el mtodo enzimtico-colorimtrico
(CHOD-PAP) (Allain et al., 1974), el HDL- colesterol (HDL-C) por
el mtodo enzimtico-colorimtrico (Allain et al., 1974), y el LDLcolesterol (LDL-C) se calcul a partir de la frmula de Friedewald
(Friedewald y col., 1972). Los triglicridos (TG) se determinaron
mediante el mtodo enzimtico-colorimtrico (GPO-PAP) (Merck)
(Bucolo y David, 1973). Glucosa, Creatinina, cido rico,
Bilirrubina total, Fosfatasa Alcalina, Transaminasas GOT/ASAT y
GOT/ALAT, Lactato deshidrogenasa, Sodio, Potasio y Cloro se
determinaron mediante un autoanalizador clnico (Hitachi 911E).
ANLISIS ESTADSTICO
Se utiliz el test de la t de Student (T-test) para la comparacin
entre grupos antes y despus del tratamiento, y para la comparacin de valores iniciales y finales de cada grupo.
Adems se utilizaron tcnicas multivariantes, como el Anlisis de
Componentes Principales, para estudiar las tendencias de los
sujetos antes y despus del estudio.
Como variables se utilizaron, adems de las de relevancia para
este estudio (CT, HDL-C, LDL-C y Triglicridos), los restantes
parmetros bioqumicos analizados, con el fin de estudiar si
alguno se ve afectado por el tratamiento.
RESULTADOS
Como se observa en la Tabla 2 no existen diferencias significativas entre el grupo Exxenterol y placebo al inicio del estudio para
ninguno de los parmetros relacionados con la lipemia (CT, HDLC, LDL-C y Triglicridos), lo cual confirma la distribucin homognea de los sujetos incluidos en el estudio. Tras los 30 das de
tratamiento, los niveles de colesterol total, LDL-C y Triglicridos
de los pacientes que haban ingerido Exxenterol (8 g/da) eran
significativamen menores p<0.0001 que aquellos pacientes que
ingirieron placebo. Respecto a los valores de HDL-C, tambin se
observaron diferencias significativas p<0.01 entre ambos grupos
siendo algo ms elevadas en el grupo Exxenterol (Tabla 2).
Al estudiar el perfil lipdico de los voluntarios del grupo al que se

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Schironia
N 7- Junio, 2008

Tabla 2. Efecto del tratamiento con Exxenterol sobre los lpidos sanguneos*
Das

EXX**

PLA2

EXX 0
vsEXX 30
p

EXX 0
vsPLA 0
p

EXX 30
vsPLA 30
p

PLA 0
vsPLA 30
p

<0.00001

0.335

<0.0001

0.884

0.11394

0.952

0.0085

0.514

Colesterol Total mg/dl

0
30

265.9 15.0 262.0 14.5

211.3 12.5 262.6 16.4

HDL-colesterol mg/dl
0
30

44.4 9.3
47.9 6.4

44.2 8.6
42.9 7.3

LDL-colesterol mg/dl
0
30

44.4 9.3
44.2 8.6
163.9 15.0 220.2 17.6

<0.00001

0.582

<0.0001

0.932

0
30

176.3 52.8 183.0 8.6

130.7 39.7 178.2 46.6

0.00074

0.621

0.0001

0.704

Triglicridos mg/dl

* Valor medio desviacin estndar. ** EXX: grupo Exxenterol; PLA: grupo placebo.

administr Exxenterol (Tabla

2), antes y despus del tratamiento, se observa una disminucin significativa p<0.0001
en las cifras de CT, LDL-C y
Triglicridos al finalizar el tratamiento. No obstante, no se
encontraron cambios significativos en los valores de HDL-C,
aunque se observa una tendencia a elevarse en los sujetos tratados con Exxenterol.

Tabla 3. Efecto del tratamiento con Exxenterol sobre diferentes

parmetros bioqumicos sricos*
Parmetros

Da 0

EXX2
Glucosa (mg/dl)
87.9 8.9
Creatinina (mg/dl)
0.9 0.1
cido rico (mg/dl)
4.0 1.1
Bilirrubina (mg/dl)
0.8 0.2
Fosfatasa alcalina (U/l) 87.0 18.5
Transaminasas GOT/ASAT (U/l)
21.5 7.1
Transaminasas GOT/ALAT (U/l
)
19.5 5.3
Lactato deshidrogenasa (U/l)
145.7 23.3
Sodio (mEq/l)
141.2 3.2
Potasio (mEq/l)
5.5 7.0
Cloro (mEq/l)
105.6 3.9

Da 30
PLA2
88.7 9.6
0.9 0.2
4.0 0.9
0.8 0.1
83.7 17.2

EXX2
89.7 8.1
0.9 0.2
4.2 0.9
0.7 0.1
85.5 18.7

PLA2
88.7 7.7
0.9 0.1
4.0 0.7
0.8 0.1
83.7 19.7

Cuando se examinaron los lpidos sanguneos de los pacien21.6 9.1

20.7 5.9
21.6 7.2
tes que tomaron el placebo,
estos valores (CT, HDL-C, LDL19.2 7.9
17.9 5.1
19.2 6.3
C y Triglicridos), no variaron
significativamente para ningu150.1 26.7
146.4 25.2
150.1 20.9
no de los parmetros estudiados entre el inicio y final del
140.1 3.2
140.2 3.0
140.1 3.2
estudio (Tabla 2). Como se
4.3 0.5
4.6 1.2
4.3 0.5
observa en la Figura 2, los
107.1 3.7
106.5 3.6
107.1 4.4
sujetos tratados con Exxenterol
presentaron
reducciones
medias de CT, Colesterol LDL- * Valor medio desviacin estndar.** EXX: grupo Exxenterol; PLA: grupo placebo.
C y Triglicridos de 20.4%,
26.1% y 23.1% respectivamente, mientras que los sujetos del observaron diferencias entre el inicio y final del tratamiento en
grupo Placebo no presentaron cambios apreciables, ya que la ninguno de los grupos (Tabla 3)
variacin de las variables es menor del 1% en el caso de CT,
LDL-C y Triglicridos. Sin embargo para el HDL-C la variacin DISCUSIN
positiva fue para el grupo Exxenterol (10.4%).
Los suplementos con fibra diettica y otros componentes bioactiRespecto al resto de parmetros bioqumicos estudiados no se vos de los alimentos como fitosteroles, compuestos polifenlicos
www.cofm.es

l 23

Artculo
o protena de soja parecen ser tiles en el control de la colesterolemia (Prez-Olleros et al., 1999a; Ruiz-Roso et al., 1999;
Prez-Olleros et al., 1999b; Zunft et al., 2003; Snchez-Muniz et
al., 2004).
En este estudio se muestra que el tratamiento con Exxenterol
reduce las concentraciones de CT y LDL-C comparadas con el
grupo placebo tras finalizar el tratamiento, lo que est de acuerdo con los resultados de este producto obtenidos en animales
(Ruiz-Roso et al., 2003). Esta reduccin tiene una gran relevancia clnica, ya que los niveles elevados de colesterol sanguneo
son un importante factor de riesgo cardiovascular (AHA, 1999;
Grundy et al., 2004). En diferentes estudios llevados a cabo con
otros suplementos dietticos vegetales, tambin describen
reducciones del colesterol srico en sujetos hipercolesterolmicos. Sin embargo, las disminuciones observadas en este estudio
son muy superiores a las encontradas en otros trabajos. As, los
pacientes tratados con Exxenterol experimentaron una reduccin del 20,4 % en las cifras de CT (265.9 15.0 mg/dl al inicio
y 211.3 12.5 mg/dl tras 30 das de tratamiento) y de un 26.1%
en las concentraciones de LDL-C (222.2 16.4 mg/dl y 163.9
15.0 mg/dl al inicio y final del tratamiento respectivamente). El
anlisis de los datos de diferentes ensayos con otros productos
dietticos, como fitosteroles, muestran que las concentraciones
de colesterol total y de colesterol transportado por las lipoprotenas de baja densidad (LDL-C) disminuyen por trmino medio un
7% y 13%, respectivamente (Hallikainen y Uusitupa, 1999;
Hendriks et al., 1999; Acuff et al., 2007). Hoie et al., (2005)
observan, tras el consumo durante 8 semanas de suplementos
de protena de soja, disminuciones del 3.4 - 8.0% y del 5.4 9.7% para los niveles de CT y LDL-C, respectivamente.
Con la ingesta de polifenoles de manzana o fibra de pulpa de
algarroba, incluso a dosis muy superiores a las utilizadas en este
estudio, tampoco se consiguen reducciones de LDL-C por encima del 12% (Zunft et al., 2001; Zunft et al., 2003; Acuff et al.,
2007). Este efecto del Exxenterol, por su elevado contenido en
polifenoles insolubles, parece estar mediado por el secuestro de
sales biliares producido por estos polifenoles insolubles, con la
consecuencia de la rotura del ciclo enteroheptico del colesterol
(Tebib et al., 1994a; Tebib et al., 1994b). Por otro lado se observa un claro efecto reductor de las concentraciones de triglicridos
plasmtico en el grupo al que se le administr Exxenterol (Tabla
2) consiguindose una disminucin del 23% de este parmetro
(Figura 2). Este resultado es destacable, ya que otros suplementos dietticos vegetales como los fitosteroles no muestran efecto
sobre la concentracin de triglicridos (Nigon et al., 2001;
Stalenhoef et al., 2001).
Como se observa en la Tabla 3, el Exxenterol no produce un
efecto apreciable, frente al placebo, sobre los niveles de glucosa
o electrolitos ni tampoco sobre los parmetros relacionados con
la funcin heptica.

24 l

CONCLUSIN
De los resultados de este ensayo clnico se puede concluir que el
Exxenterol es un producto diettico con un potente efecto en la
reduccin del colesterol srico total, LDL-colesterol y triglicridos
en sujetos hipercolesterolmicos. Este efecto es superior a cualquier otro descrito para una fibra o suplemento diettico, y se produce a dosis relativamente reducidas, por lo que podra ser utilizado para el tratamiento y control de algunas hiperlipemias.
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l 25

Artculo
Antioxidant activity of baguau (Eugenia
umbelliflora Berg) fruit extracts
E. Marta Kuskoski a, b, Roseane Fett b, Ana M. Troncoso a , Agustin G. Asuero a
a Faculty of Pharmacy, The University of Seville, 41012-Seville, Spain. b Departamento de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Universidade
Federal de Santa Catarina, 88034.001, Florianpolis, Brazil.

INTRODUCTION
Antioxidants have great interest
because of their involvement in
important biological (Kay, 2006;
Islam, 2006; Park et al., 2006)
and
industrial
processes
(Chaovanalikit and Wrolstad,
2004). Plant phenolics, because
of their diversity and wide distribution, are undoubtedly the most
important group of natural antioxidants (Rice-Evans and Packer,
1998). Among them, flavonoids,
and in particular anthocyanins,
are of great worth because of
their high occurrence in foods,
especially in fruits and berries,
vegetables, and green leafy
vegetables including green tea
(Ross and Kasum, 2002).
Anthocyanins are plants colorants that occur almost universally, and they are largely responsible for the brilliant orange,
pink, red, mauve, violet and blue
colors of flower petals and fruits
of higher plants (Harborne and
Williams, 2000; Grotewold
2006). Recently many studies on
the antioxidant activity of anthocyanins in berries have been
published. Baguau (Eugenia
umbelliflora Berg) is the name
given to a tree and its fruits that
grow wild in the southern regions
of Brazil. The fruits are similar to
sweet cherries (1 cm diameter),
with a dark-red skin and green
translucent flesh. The bright, vio-

26 l

Resumen. Los frutos de baguau son ricos en fenoles fotoqumicos. Las antocianinas, un tipo natural de colorantes ampliamente
distribuidos en flores, frutos y vegetales, pertenecen a la familia de
los flavonoides. La actividad antioxidante del baguau ha sido evaluada en orden a discernir sus posibles efectos beneficiosos. Se
han determinado las cantidades totales de antocianinas y compuestos fenlicos, as como la capacidad antioxidante de cinco
patrones de anticianina incluido el aglicn delfidina. Los extractos
de baguau tienen un alto contenido fenlico (1198 mg/100 g FM),
y su contenido total de antocianinas, determinado por un mtodo
espectrofotomtrico, era de 322,6 mg/100 g FM. De las cinco antocianinas estudiadas, la delfidinidina y curomanina (cianidina-3-glucsido) poseen la mayor capacidad antioxidante, unas 2,5 veces
superior a la del Trolox (anlogo de la vitamina E) o vitamina C. Los
datos obtenidos indican que los extractos de baguau poseen actividad antioxidante siendo de esta manera una posible fuente de
nutracuticos o antioxidantes naturales.
Abstract. Baguau fruits are rich in phenolic phytochemicals.
Anthocyanins, a class of natural colorants widely distributed among
flowers, fruits, and vegetables, belong to the flavonoids family. In
order to assess possible beneficial health effects of baguau, its
total antioxidant activity has been evaluated. The total amounts of
anthocyanins and phenolics compounds as well as the antioxidant
capacity of five standard anthocyanins including the delphinidin
aglycon were determined. The baguau extracts has a high total
phenolic content (1198 mg/100g FW), and its total anthocyanins
content as determined by an spectrophotometric method, was of
322.6 mg/100g FW. Among the five anthocyanins studied, delphinidin and kuromanin (cyanidin 3-glucoside) had the highest antioxidant activity, which was 2.5 times stronger than Trolox (vitamin E
analogue) and vitamin C. The data obtained indicate that baguau
extracts have antioxidant activity being on this way a possible source of nutraceuticals or natural antioxidants.
Palabras clave: Baguau (Eugenia umbelliflora Berg); antocianinas; flavonoides; polifenoles totales, actividad antioxidante.
Keywords: Baguau (Eugenia umbelliflora Berg); anthocyanins;
flavonoids; total polyphenols; antioxidant activity.

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let color of baguau is due to its

anthocyanins content, mainly
delphinidin 3-glucoside, cyanidin
3-glucoside, petunidin 3-glucoside, pelargonidin 3-glucoside,
peonidin 3-glucoside and malvidin 3-glucoside (Kuskoski et al.,
2003).
The genus Eugenia has been
shown to possess anti-inflammatory, analgesic, antipyretic, antifungal,
and
antibacterial
(Machado et al., 2005) properties. As baguau fruits are consumed in Brazil and have a large
content of anthocyanins, they
are currently being promoted as
a rich source of natural antioxidants. The aim of this paper is to
study de antioxidant properties of
the baguau fruit, expressed in
Trolox-equivalent antioxidant
capacity (TEAC) and vitamin C
equivalent antioxidant capacity
(VCEAC), which are closely
associated with the total anthocyanins and total polyphenols
contents.
MATERIALS AND METHODS
The sources and method of
collection of samples as well as
the extraction procedure were
described previously (Kuskoski
et al., 2003). All reagents were of
analytical reagent grade or a sufficient purity for the purpose
intended. The apparatus used
was identical with that described

Schironia
N 7- Junio, 2008

Table 1.Total anhocyanins (ACY), total polyphenolics (TPH), TEAC and VCEAC
of baguau extracts (BE) and purified baguau xtracts (PE)
(values are averages of triplicates) by ABTS assay
Samples
BE EtOH
BE H2O
BE DMSO
PE EtOH
PE H2O
PE DMSO

ACYa
(mg/100g FW)
322.6 6.6
286.5 10.2
317.3 5.0
231.0 11.7
214.9 4.7
235.1 6.5

TPH
(mg/100g FW)
1198.8 13.4
1331.4 11.3
1224.4 10.9
748.6 8.3
711.7 12.8
661.1 14.4

ACY/TPH
0.2691
0.2152
0.2591
0.3085
0.3019
0.3557

TEACb
(mM/g FW)
79.5 6.5
99.9 3.7
84.9 4.4
9.80 1.58
9.51 2.78
12.62 3.27

VCEACc
(mg/100g FW)
702.9 54.6
873.3 30.8
747.9 37.0
119.4 13.3
117.0 23.3
143.0 27.4

aspectrophotometric data. bTEAC: Trolox-equivalent antioxidant activity at 6 min. cVCEAC: vitamin C equivalents in mg/100g.

previously (Kuskoski et al., 2003).

Estimation of Total Polyphenol Content. Total polyphenols of the
extracts were estimated spectrophotometrically colorimetrically using
the Folin-Ciocalteu method as modified by Singleton and Rossi (Prior
et al., 2005). Quantification was based on a standard curve generated
with 50, 100, 150, 250 and 500 mg/L of gallic acid, by measuring the
absorbance at 765 nm.
Assay of Antioxidant Activity.
ABTS Assay. Antioxidant activity was evaluated on the basis of Re et
al. (1999), by measuring the absorbance at 754 nm. Trolox standards
of final concentration 0-15 mM in ethanol were prepared and assayed
under the same condition. The Trolox-equivalent antioxidant activity
(TEAC) of the sample was calculated based on the inhibition exerted
by standard Trolox solution at 7 min and (VCEAC) as vitamin C equivalents in mg/100g.
ORAC Assay. The method of Dvalos et al. (2004) was used. The
final ORAC values were calculated by using a regression equation
between the Trolox concentration and the net area under the FL
decay curve and were expressed as Trolox equivalents as micromole
per liter or per gram.
RESULTS AND DISCUSSION
Total Polyphenols and Total Anthocyanins
The total polyphenols content of baguau pulp investigated in this
study varied from 1198.8 to 1331.4 mg gallic acid equivalent
(GAE)/100g for the extract of the fresh berries, and from 661.1 to
748.6 mg GAE/100g for the extract of the fresh berries once purified
(Table 1). The total anthocyanin content as estimated by the pH differential method (Sellappan et al., 2002) was 322.6 6.6 mg/100g of
fresh weight FW (mean SD, n = 3). The difference of the total
anthocyanin content as determined by the chromatographic (Kuskoski
et al., 2003) and the spectrophotometric method is not significant.
Anthocyanins comprise a significant fraction of the total phenols in
baguau (E. umbelliflora Berg) (Table 2). The total anthocyanins
(ACY) versus total polyphenols (TPH) ratio for baguau (ACY/TPH),

is only of 0.35, due to the presence of a content of anthocyanins lower

than other plant genera. In spite of this, the TPH content of baguau
is outstanding. ACY averages the 28% of TPH in the samples studied,
thereby contributing significantly to the overall antioxidant capacity
(Kim and Lee, 2004).

Table 2. Antioxidant activity

(TEAC and VCEAC) in pure standards
of anthocyanins by the ABTS assay
(values are average of triplicates)
Anthocyanins

TEAC (mM)

Delphinidin chloride
Kuromanin chloride
Peonidine 3glucoside chloride
Callistephin chloride
Oenin chloride

2.45 0.14
1.85 0.26

VCEAC
(mg/100mg)
108.8 6.0
58.0 7.9

1.49 0.19
1.50 0.08
1.41 0.07

45.7 5.5
43.5 2.3
41.2 1.9

aTEAC: Trolox-equivalent antioxidant activity at 6 min.

bVCEAC: vitamin C equivalents in mg/100g.

Antioxidant Activity
The ABTS and ORACFL assay were used to determine the antioxidant activity of baguau berries extracts. Because the anthocyanins
pigments have maximum absorbance in the visible wavelength spectrum region, the antioxidant activity measured at 754 nm is not underestimated due to sample interferences, as occurs with others
methods (Kim et al., 2002). We tested five available anthocyanins,
common colorants in fruits and vegetables, and in major amount in
baguau. The antioxidant efficacy was: delphinidin > cyanidin > pelargonidin > peonidin > malvidin (Table 2). This order of relative capacity
is similar to that described by Kim and Lee (2004) with the exception
of malvidin.
Among the five anthocyanins analyzed, both delphinidin and kuromanin (cyanidin 3-glucoside) have the highest antioxidant capacity, which
was twice that of Trolox (standard antioxidant), whereas the other

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Opinin
three have a lower antioxidant activity but still as potent as Trolox. The
delphinidin is an aglycon and shows the major antioxidant capacity,
because of the o-dihydroxy structure in the B ring. It has been shown
a general trend of decreasing TEAC by glycosilation, and for different
sugars on the same aglycon.
Structure-activity relationship studies of flavonols (anthocyanins) have
shown that the dissociation of the hydroxyl functions occurs in the
following sequence: 7-OH> 4-OH> 5-OH (Rice-Evans and Packer,
1998). The 3- and 5-OH groups with the 4-oxo function in A and C
rings are essential for effective free radical scavenging activity (Lien et
al., 1999) as well as the 2,3-double bond in conjugation with the o-oxo
function in the C ring (Cao et al., 1997).
On the basis of the absorbance reduction in the ABTS assay due to
apple phenolics in relation to that of the vitamin C standard, Gale
apples (Kim et al., 2002) give 205.4 mg/100g VCEAC. The fruit of
baguau showed markedly higher VCEAC values, 702.9 mg/100g FW
in the extracts with ethanol as solvent (Table 1). The antioxidant activity in mmol/g TEAC values as measured by ORAC was 290.4 and
120.3 for the ethanolic and methanolic baguau fresh extracts, respectively; and of 75.3 and 27.2. for the ethanolic and methanolic purified extracts. These values are high when compared to previous
values reported for fruits and vegetables and are as high or higher
than ORAC values found in blueberries cranberries or in strawberries
(Prior et al., 2005; Wu et al., 2006).
CONCLUSIONS
Baguacu berries are especially high in phenolic compounds compared to other coloured fruits and berries, though the conditions of storage were not equal in all cases; the anthocyanin contents are also
especially high compared to other berries (Wu et al., 2006). The data
obtained by applying the ABTS and ORAC assays indicate that
bagauu extracts have antioxidant activity, being on this way a possible source of nutraceuticals. Positive and highly significant correlation
coefficients were observed among total polyphenol content, anthocyanins content and antioxidant activity

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Prior, R.; Cao, G.; Martin, A.; Sofic, E.; McEwan, J.; OBrien, C.; Lischner, N.;
Ehlenfeldt, M.; Kalt, W.; Krewer, G. & Mainland, C. 1998, Antioxidant capacity as
influenced by total phenolic and anthocyanin content, maturity and variety of
Vaccinium species. J. Agric. Food Chem. 46(7): 2686-93.

ACKNOWLEDGEMENT

Re, R.; Pellegrini, N.; Proteggente, A.; Pannala, A.; Yang, M. & Rice-Evans, C.
(1999), Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med. 26(9-10): 1231-37.

One of us (E.M. Kuskoski) acknowledges the Spanish International

Cooperation Agency (AECI) for a predoctoral fellowship.

Rice-Evans, C. & Packer L. (2003), Flavonoids in health and disease. 2nd ed.
New York: Marcel Dekker. 504p.

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Schironia
N 7- Junio, 2008

Opinin

Cambio climtico y energas renovables en Espaa

Ma Rosario de Felipe
Centro de Ciencias Medioambientales. CSIC. Serrano 115 bis, 28006 Madrid

RESUMEN
La Organizacin de las Naciones Unidas dedica sus esfuerzos a
recordar a todos los seres humanos que el Planeta no slo es su
casa, sino la herencia ms valiosa de la que pueden disfrutar las
generaciones venideras. Sin embargo en la reunin que tuvo lugar
en Pars en Marzo 2007, los cientficos que componen el Panel
Intergubernamental del Cambio Climtico (IPCC), rgano asesor
de la ONU, declararon, por primera vez, que con un 90% de probabilidades, la actividad humana es la responsable del calentamiento global del Planeta. "Produce inmensa tristeza pensar que la
Naturaleza habla, mientras los humanos no escuchan", sola decir
Vctor Hugo. El progreso de la humanidad ha pagado un precio
muy alto, que ha daado considerablemente nuestro medio
ambiente.
Los expertos consideran que no hay tiempo que perder para
empezar las actuaciones necesarias para frenar el incremento de
temperatura. En las reuniones posteriores que han tenido lugar en
Bangkok, Valencia y finalmente en Bali (Diciembre, 2007) se insta
en primer lugar a los pases industrializados a disminuir las emisiones con consecuencias para todas las naciones, ajustndose a
lo que se acord en Kioto en 1997, y tambin se ha llamado al
orden a los pases en vas de desarrollo o pases emergentes, que
quedaron exentos entonces.
Las conclusiones del IPCC apuntan a la urgencia de la bsqueda
de energas limpias, como alternativa a los combustibles fsiles,
evitando las emisiones de CO2 que originan el progresivo calentamiento global y cuyas consecuencias son notorias tanto en la prdida de Biodiversidad y Productividad de especies vegetales y animales, emigracin de especies y poblacin humana a climas ms
fros, pero sobre todo repercutiendo directamente sobre la salud de
la Sociedad. Enfermedades, como la malaria que estaban erradicadas en Espaa, estn emergiendo de nuevo, as como enfermedades tropicales transmitidas por insectos en lugares de la
Pennsula (Catalua y Valencia) que ofrecen condiciones climticas propicias para el desarrollo de los agentes portadores.
Sin embargo, los pases ms contaminantes, Estados Unidos,
Canad, Japn y China no han estado de acuerdo con las limitaciones del Protocolo de Kioto, ya que ello supondra frenar su desarrollo tecnolgico, antes bien son partidarios de poner sus propios

lmites, actuando cada uno a su manera. El Presidente Bush ha

convocando cumbres alternativas con los pases ms contaminantes del Planeta, la primera ha tenido lugar en Washington, contraprogramando a las de la ONU y la prxima ser en Hawai para
Enero 2008. Por ello, pese a los buenos propsitos del Presidente
del IPCC, Rajendra Pachauri, mientras reciba en Oslo el Premio
Nbel de la Paz, nada haca suponer el xito de la cita de Bali y
que las negociaciones llegaran a un final fcil. Si esto llegara a
ocurrir, si se bloquearan las negociaciones, Estados Unidos sera
responsable ante la Historia.
Afortunadamente Rajendra Pachauri, el infatigable Premio Nbel
de la Paz 2007, ha logrado unir todas las voces de la comunidad
cientfica internacional en la lucha contra el Cambio Climtico. En
Bali se ha logrado lo que pareca imposible y es que los Estados
Unidos en el ltimo da de la reunin, se ha comprometido a reducir sus emisiones en el futuro, una intencin a la que se han sumado los pases en vas de desarrollo. Adems los pases desarrollados se han comprometido a transferir a stos la tecnologa que
necesitan y a financiarles las acciones de mitigacin que sean
necesarias. La llamada Hoja de Ruta de Bali ha dado al mundo un
nuevo mandato: frenar el calentamiento global del Planeta.
Espaa tiene un grado de dependencia energtica exterior de alrededor del 80%, claramente por encima de la media europea (50%) si
nos referimos a los grandes pases de la Unin, a los que podemos
parecernos (Francia y Alemania). Polonia tiene un 15% de dependencia y el Reino Unido es un exportador de energa. Solamente Italia
tiene un nivel de dependencia similar a la espaola.
En el terreno de las energas renovables, Espaa puede preciarse
de haber ido tomando decisiones que han permitido dar lugar a un
sector empresarial importante y contribuir en algo a reducir nuestro
alto grado de dependencia exterior. En energa elica y solar fotovoltaica somos el segundo pas europeo, despus de Alemania. A
da de hoy, la verdad es que la mayor parte de la generacin de
electricidad (62%) se encuentra en manos de tres empresas espaolas y que esos mismos grupos empresariales manejan el 86%
del negocio de distribucin. Sin embargo, las seales que se estn
recibiendo del Gobierno son preocupantes, porque ha aparecido el
Marco regulatorio para las renovables, ms propio de pases
menos desarrollados, pero no en un pas que es la octava potencia econmica del mundo.

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Opinin
luar el estado actual de salud de
la Tierra.

Fig. 1. Parque elico

El IPCC es un rgano asesor de

la ONU para evaluar el calentamiento global del Planeta, sus
consecuencias y su mitigacin.
La Comunidad Internacional
contempla la inestabilidad climtica como una amenaza que
debemos combatir con la mayor
urgencia y ambicin.

El sector nuclear tiene una menor aportacin a la generacin elctrica en Espaa, cuando se compara con la media europea.
Algunos especialistas consideran realmente urgente la reapertura
del sector nuclear y aconsejan no descartar ninguna fuente de
energa en un pas como el nuestro con tanta dependencia energtica. La energa nuclear es muy utilizada en algunos pases
como Francia y las centrales nucleares modernas estn dotadas
de buenas tecnologas que descartan el desastre de Chernobil. Sin
embargo, los residuos que genera y el peligro que supone generalizar su uso, no propicia, de momento, esta alternativa energtica.
La mirada est puesta en la energa nuclear de fusin, basada en
la fusin de ncleos (no en la fisin de uranio), que no genera residuos, pero an se tardar unos 40 o 50 aos en su consecucin.

En la reunin del IPCC en

Bangkok en Mayo 2007, qued
claro con un 90% de probabilidades, que es la mano del hombre la responsable del calentamiento de la Tierra, y esta afirmacin ha sido avalada por la
Academia
de
Ciencias
Americana. Muchos factores
han influido en esta situacin.
La ONU destaca entre ellos, la
tala indiscriminada de rboles y
el consumo de combustibles
fsiles (petrleo y carbn), cuya
utilizacin contribuye a la acumulacin de los "gases invernadero". El aumento de temperatura tiene consecuencias fatdicas para las especies que habitan en l. Los primeros afectados
pueden ser los osos polares, cuyo medio natural, el ambiente
marino rtico, va desapareciendo poco a poco. En menos de medio
siglo, la especie se reducir un 30% y, si no se pone remedio, desaparecern los especimenes en libertad.

INTRODUCCIN

Estudios del Instituto Max Planck de Meteorologa indican que el

aumento de temperatura origina una disminucin de la extensin
del hielo en lo glaciares alpinos, que actan de integradores de las
fluctuaciones climticas: la cantidad de hielo acumulada depende
esencialmente de la secuencia a largo plazo de la temperatura del
aire. Junto a estos datos se constata tambin el deshielo de los
glaciares de la Antrtica y del rtico. La subida del nivel del mar
podra poner en peligro en nuestro pas ciertos lugares como el
Delta del Ebro, la Manga del Mar Menor, Doana etc.

El IPCC (Panel Intergubernamental del Cambio Climtico) lo constituyen cientficos (2500) de 25 pases del mundo desde 1988,
habiendo recibido el Premio Nbel de la Paz 2007, que ha recogido su Presidente Rajendra Pachauri. Est patrocinado por la
Organizacin Mundial de Meteorologa (OMM) y el Programa de
las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. Su objetivo es eva-

A menudo observamos un aumento de catstrofes naturales originadas por lluvias torrenciales, causando terribles inundaciones,
como las que recientemente han tenido lugar en Vangladesh que
estn causando miles de desaparecidos y muertos. El huracn
Katrina que asol la ciudad de New Orleans y gran parte del estado de Missisipi se origin por una subida de temperatura de las

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N 7- Junio, 2008

Opinin
aguas del Golfo de Mjico, ocasionando innumerables daos
materiales y la prdida de vidas humanas, por primera vez en
Estados Unidos.

potenciar las superficies forestales, incentivar la agricultura tradicional y buscar "fosas" de captura de CO2.
En Noviembre 2006 tuvo lugar en Nairobi (Kenia) la Reunin de la
Cumbre Mundial del Clima donde se acord la revisin profunda
del Protocolo de Kioto en 2008. Esta Cumbre alert a los lderes de
frica a los temibles desafos a los que se estn enfrentando, con

Acciones Internacionales dirigidas a la disminucin

de emisiones contaminantes
Desde 1995 se vienen realizando reuniones anuales, las llamadas Conferencias de las Partes
(COP) en las que se valoran los
informes del IPCC. En las ltimas convenciones (Buenos
Aires, Bonn, La Haya, Bonn,
Luxemburgo etc) se ha recomendado a los pases mas contaminantes, incluso exigido, la
reduccin de la emisin de
gases efecto invernadero (GEI),
ya que el ser humano emite
hacia la atmsfera de forma
acelerada anhdrido carbnico
(CO2) y otros gases como producto de los combustibles fsiles, carbn y productos derivados del petrleo, necesarios
para alimentar las centrales
elctricas, automocin y necesidades domsticas.

Fig. 2. Parque solar

Fue en Kioto (1997) donde se

redact el nico documento
internacional
existente
(Protocolo de Kioto) en el que
se establecieron los lmites de
los gases que provocan el efecto invernadero (CO2, xidos de
nitrgeno, vapor de agua y metano). En dicho documento se dice
que los pases desarrollados debern haber reducido en su conjunto el 5,2% de sus emisiones con respecto a 1990 durante el
periodo 2008-2012. El Protocolo de Kioto dio lugar a una polmica
eminentemente poltica, pues mientras los pases de la Unin
Europea consideraron que era un buen instrumento para combatir
el cambio climtico, Estados Unidos, el pas que mas gases emite
a la atmsfera (25% del total), no ratific el Documento, alegando
que no es la solucin para ellos y rechazndolo para defender los
intereses econmicos de su pas, compaas cuyo negocio se
basa en el uso de los combustibles fsiles: petroleras, carboneras,
elctricas, automovilsticas etc.
Sin embargo, por primera vez, 180 pases del mundo estuvieron de
acuerdo en que era vital hallar cuanto antes una solucin al problema del calentamiento del Planeta. Los pases firmantes se comprometieron a disminuir las emisiones y crear ms "sumideros",

un rpido avance de la desertizacin en varios pases africanos.

Reuniones del IPCC en 2007
El IPCC ha tenido tres reuniones durante 2007 para evaluar la
situacin actual del Planeta:
1). Impactos, adaptacin y vulnerabilidad (Pars, Marzo, 2007).
2). Mitigacin del Cambio Climtico (Bangkok, Mayo, 2007).
3). Informe de Sntesis (Valencia, Noviembre, 2007).
En la reunin de Pars, los expertos consideraron, por primera vez,
muy probable (90%) que la actividad humana era la causante del
calentamiento global. En las anteriores reuniones haban sido muy
tmidos a pronunciarse con tanta rotundidad. Por otra parte los pases que quedaron exentos en 1997 del Protocolo de Kioto, en
razn de sus necesidades de desarrollo, fueron llamados al orden
esta vez.

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l 31

Opinin
En Bangkok, el Comisario Europeo de Medio Ambiente, Stavros
Dimas, expres que es tiempo para actuar, pues ya no hay excusas para esperar. Se requiere una accin realista de los grandes
contaminadores: Estados Unidos, China, India y la UE. Es absolutamente necesario potenciar las energas renovables, que ya tenemos a nuestro alcance, respetar las superficies forestales y buscar
otros sistemas de captura y almacenamiento de CO2. Pero sobre
todo se impone el ahorro de energa lo que exige para todos un
cambio de formas de vida.

subida de la temperatura, al aumento del turismo de los espaoles

a pases tropicales y a la continua llegada de inmigrantes. Los
mosquitos Anopheles espaoles podran transmitir una malaria
benigna, pues el mosquito espaol no transmite la malaria de
Nigeria. Para que la forma ms mortfera de paludismo colonice
Espaa, primero tendra que colonizar todo Marruecos, donde la
transmisin de momento es baja.

La avidez de picar los mosquitos vectores de estos virus est condicionada por el incremento de
la temperatura y la humedad.
Fig. 3. Parque de biomasa
Las enfermedades tropicales
estn extendindose a latitudes
cada vez ms altas, llegando a
Norte Amrica y Europa. En
cierto modo es como volver al
pasado, pero esta vez las cepas
son ms fuertes y con una capacidad de adaptacin fuera de lo
comn. En San Cugat de Valls
se ha identificado el Aedes albopictus, el mosquito tigre, que
puede transmitir el dengue, el
chikungunya o el virus del Nilo.
Este ltimo, por cierto, puede
transmitirse a travs del mosquito comn (Culex sp.), que
aunque despierta menos alarma, hace unos aos provoc la
Consecuencias de las emisiones contaminantes
epidemia de virus del Nilo en Nueva York. Esta amenaza puede
sobre la Salud
extenderse a la Comunidad valenciana, que es de las mas vulnerable frente al aumento de temperatura y humedad.
La disminucin de emisiones de gases de efecto invernadero
redundar especialmente en la proteccin de la salud. La subida Los expertos sealan que junto a unas condiciones climticas favode la temperatura ocasiona la disminucin de la capa de ozono, rables se requieren tambin unas condiciones higinicas desfavoranica coraza protectora que tiene el planeta contra la peligrosa bles para la propagacin. Por ello el IPCC hace hincapi en la "imporradiacin ultravioleta del sol. Dicha disminucin permite que una tancia crtica" de mejorar en los pases pobres los factores que incimayor cantidad de radiacin ultravioleta B alcance la superficie de den directamente sobre la salud, como la educacin, la asistencia
la tierra, aumentando el riesgo de problemas importantes para la sanitaria, el acceso al agua potable y a una red de saneamiento adesalud humana, como enfermedades en los ojos, cncer de piel, cuado. De no ser as, podran crearse reservorios de agentes patdaos en el sistema inmunitario, etc.
genos, capaces de viajar a pases desarrollados, debido al movimiento de personas, viajes y migraciones, cada vez ms frecuentes.
Enfermedades que parecan estar erradicadas en Espaa, como
la malaria, amenazan volver, as como tambin las transmitidas Para algunos especialistas, la llegada de personas infectadas por
por virus tropicales. Con respecto a la malaria, segn Rogelio algn agente de alto riesgo a zonas de ms alto nivel social podra
Lpez Vlez, Jefe de la Unidad de Medicina Tropical del Hospital significar la aparicin de casos aislados, fciles de contrarrestar.
Ramn y Cajal de Madrid, la malaria haca mella en comarcas Sin embargo el Profesor D. Csar Nombela, catedrtico de
como Las Hurdes, y no fue hasta 1964 que la OMS extendi el Microbiologa de la Facultad de Farmacia de la Universidad
certificado de erradicacin de esta enfermedad parasitaria en Complutense de Madrid y Asesor del Comit de Biotica de
nuestro pas.
Espaa, ha comentado a este respecto que: "Puede ser que en
algn caso las personas sean el vehculo que utiliza un patgeno
Recientemente se ha dado algn caso de malaria en algn lugar para dar el salto a un ambiente no preparado para combatirlo y en
del litoral mediterrneo. Las causas pueden ser varias como la el que consiga proliferar".

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N 7- Junio, 2008

Opinin
La prdida de biodiversidad, otra de las consecuencias del calentamiento global, tambin modifica la dispersin de los patgenos.
sta fue una de las conclusiones del simposio organizado por la
Fundacin Lilly, codirigido por el Prof. Nombela, sobre cambios
ambientales, sistemas microbianos e infecciones, que reuni en
Madrid los das 14 y 15 de Noviembre de 2007 a expertos nacionales e internacionales.
El cambio climtico puede tambin obligar a las aves migratorias,
posibles reservorios de patgenos como el virus de la gripe aviar,
a cambiar sus rutas, propiciando que entren en contacto con zonas
de avicultura intensiva. An as, desde 1996, la OMS estableci un
sistema mundial de alerta y respuesta a brotes epidmicos que ha
permitido controlar, por ejemplo, la expansin del virus causante
del Sndrome Respiratorio Agudo Grave (SARS), aislado de personas enfermas. A pesar de todo, desde China el SARS lleg en poco
tiempo hasta Canad y a otros lugares de la tierra.
Como seala la OMS en su "informe para la salud en el mundo
2007" las compaas areas transportan hoy a ms de 2.000 millones de pasajero al ao. Es primordial abarcar cualquier emergencia con repercusiones sanitarias internacionales, incluidos los brotes de enfermedades emergentes epidemiolgicas, las de trasmisin alimenticia, los desastres naturales y los incidentes qumicos.
El objetivo es la pronta deteccin y control de las enfermedades en
las fronteras.
La pobreza priva a los pases subdesarrollados a poseer los factores bsicos para su normal desarrollo. Actualmente la falta de agua
potable es la principal causa de muerte infantil en el mundo, y en
frica mueren 850 nios cada da por no tener una asistencia sanitaria adecuada.
Conclusiones del IPCC: "tercera revolucin tecnolgica"
De las conclusiones de las reuniones del IPCC en Marzo y Mayo
2007, se deduce la necesidad imperiosa y urgente de disminuir las
emisiones de gases. Estamos ante una "tercera revolucin tecnolgica", se recomienda diversificar las fuentes de energa para
depender cada vez menos del petrleo y del carbn.
Segn Javier Gmez Navarro, Presidente de las Cmaras de
Comercio, dada la dependencia energtica de Espaa, se deben
impulsar todas las energas especialmente las renovables y no
descartar ninguna, porque nuestro pas no puede permitirse el lujo
de descartar ninguna fuente energtica.
Actualmente las energas renovables representan el 14% del consumo energtico mundial; Europa debe llegar al 20% en 2020.
En Noviembre 2007, tuvo lugar la reunin del IPCC en Valencia
para redactar el Informe de Sntesis. En general, Ivo De Boer,
Secretario ejecutivo de la Convencin Marco de Naciones Unidas

sobre Cambio Climtico, se mostr insatisfecho con la evolucin

de los pases de la UE, ya que slo han logrado reducir las emisiones un 1,5% en lugar del 8% fijado en Kioto (1997). Espaa es
dentro de la Unin Europea, el pas que mas incumple los objetivos del Protocolo de Kioto, mientras que Suecia es el pas modelo
de la Unin, segn los ltimos datos del Panel. El informe presentado con vistas a la cumbre de Bali por Ivo de Boer, seala que
Espaa aument entre 1990 y 2005, sus emisiones en un 53,3%
mientras que los acuerdos de Kioto slo le permitan un incremento del 15%.
Por ello, se ha elaborado un nuevo Plan de Cambio Climtico para
Espaa, basado en la reduccin del consumo de energa. Se ha
adquirido el compromiso de bajar las emisiones un 15% (20082012) y disminuir la compra de los derechos de emisin (700 millones de euros anuales, coste actual).
Recientemente se ha aprobado la Ley de Responsabilidad
Medioambiental: "Quien contamina paga y repara", con multas elevadas a las infracciones ambientales cuando se producen daos
irreversibles. Sin embargo, la opinin de los expertos es que no se
llegan a pagar las multas, ya que la mayora son recurridas por las
empresas correspondientes.
Paralelamente a las reuniones mencionadas del IPCC, el
Presidente americano George Bush ha impulsado su propia cumbre. Ha reunido el pasado Octubre en Washington a 15 pases, que
representan el 90% de las emisiones mundiales: Australia, Gran
Bretaa, Alemania, Brasil, Canad, Rusia, China, Corea del Sur,
Francia, India, Sudfrica, Indonesia, Italia, Japn y Mjico. El
Presidente americano ha criticado el compromiso de Kioto por
poner lmites a las emisiones producidas por el sector empresarial.
Antepone el desarrollo econmico de su pas a los problemas
emergentes que estn ya presentes y recomienda que cada pas
imponga sus propios lmites, en la medida de sus posibilidades.
Preparacin de un nuevo Protocolo
Disear el rgimen futuro de lucha contra el cambio climtico, lo
que se ha dado en llamar Kioto 2, es la Cumbre de la ONU que dio
comienzo el 3 de Diciembre en Bali (Indonesia), liderada por el
IPCC. De ah debe salir el "mandato de negociacin" que permita
disponer de un nuevo protocolo en 2009, que previsiblemente
recoger objetivos de reduccin de emisiones para el ao 2020
basndose en las instrucciones dadas por el IPCC. Este instrumento multilateral debe fijar compromisos cuantitativos para reducir las emisiones a nivel global en un rango del 25-40% sobre los
niveles de 1990. Se trata de reducir las emisiones globales de
gases de efecto invernadero a niveles muy bajos, muy por debajo
de la mitad de los niveles de 2000, para el ao 2050. Esto estabilizara la concentracin de gases a la atmsfera en 450 partes por
milln, lo que equivaldra a limitar el aumento de temperatura entre
2 y 2,5oC.

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l 33

Opinin
Segn el Secretario General para la Contaminacin y el Cambio
Climtico, Arturo Gonzalo Aizpiri, aunque el punto de partida para
esta reunin es positivo, hace falta un acuerdo en "un plazo de
tiempo corto", antes de 2009, pues es necesario asegurar la firma,
ratificacin y entrada en vigor del nuevo protocolo antes del 1 de
enero de 2013, ya que ah acaba el primer periodo de cumplimiento del tratado actual (Kioto, 1997).
Es de esperar que para los pases que ya tienen compromiso de
reduccin y ratificaron Kioto no debiera haber demasiadas dificultades para sumarse a un nuevo tratado. Lo importante ser atraer
no slo a Estados Unidos y Australia, sino adems a pases como
Mjico, Brasil, China y la India. Los pases emergentes tienen
"hambre de energa", para tener mayor nmero de bienes a costa
de los pases pobres que tienen que vender sus recursos energticos para sobrevivir. En este sentido, Rusia present en la cumbre
de Montreal hace dos aos una propuesta para facilitar que los pases en vas de desarrollo asuman compromisos voluntarios. La
participacin o no de estos pases depende de la UE, que ya ha
propuesto reducir sus emisiones un 20% unilateralmente en 2020
y hasta un 30% si otros pases desarrollados, Estados Unidos y los
pases emergentes adoptan tambin objetivos de reduccin.
Cumbre de Clima en Bali
La lucha contra el cambio climtico se est decidiendo en Asia
(Bali), porque este continente es el que ms rpido est creciendo
y por su cada vez mayor demanda de recursos naturales. En Asia
se sitan dos gigantes, China y la India, cuyas economas crecen
un 10% anual y dependen en gran medida del carbn. China desarrolla un extraordinario progreso, ms rpido que la India, y por
ello se ha convertido en uno de los protagonistas de la reunin
medioambiental de Bali. China ha alcanzado una dimensin econmica formidable, y la Unin Europea que es todava la primera
potencia comercial del mundo, est sintiendo claramente amenazados sus intereses. Los acuerdos que tena Europa en frica se
estn negando a firmarlos los africanos, por las ofertas cuantiosas
de China, comprometiendo sus materias primas. As, por ejemplo,
la Republica Democrtica del Congo ha firmado un contrato con
China para la explotacin de sus recursos minerales para los prximos decenios, rescindiendo su colaboracin con Europa.
La delegacin china presente en la Cumbre del Clima de Bali,
insisti en que su Gobierno no considerar vinculantes los recortes
de emisiones de gases de efecto invernadero que puedan acordarse y calific de extravagante el liderazgo de los Estados
Unidos y el resto de los pases industrializados en la lucha contra
el cambio climtico. El gobierno chino tena su Plan de Accin
Nacional contra el Cambio Climtico, que anunci en Junio 2007,
comprometindose a recortar en un 20% el consumo de energa
para 2010 por unidad del PIB (la produccin elctrica depende del
carbn en un 75%) y abastecerse en un 10% de fuentes renova-

34 l

bles. Pero los objetivos no se han cumplido. China se sita en el

nmero 40 dentro de la lista de las 56 naciones industrializadas
ms contaminantes, lista en la que EE.UU. y Arabia Saudita ocupan las peores posiciones por su falta de compromiso medioambiental.
El Dr. Su Wei, experto en el estudio del clima y miembro de la delegacin china, afirm que su pas est inmerso en un proceso de
industrializacin y necesita para su desarrollo econmico atender
las necesidades bsicas de su poblacin y combatir la pobreza. A
Su Wei no le parece justo exigir a los pases en desarrollo, como
China, el cumplimiento de objetivos vinculantes. En volumen total
de gases emitidos, China est a la par, o incluso ha sobrepasado
a los Estados Unidos. En cambio, si se considera la emisin per
capita, el gigante americano sextuplica a China. Por ello, las autoridades de Pekn exigen que la cuota para el recorte de la emisin
de gases se fije sobre la contaminacin per capita.
La polucin es uno de los mayores problemas de China ya que 20
de las 30 ciudades ms contaminantes del mundo se sitan en su
territorio, y el 70% de sus ros y lagos estn seriamente degradados. La contaminacin en China se cobra cada ao la vida de
400.000 personas, al tiempo que la lluvia cida afecta ya a un tercio de la superficie nacional, un coste muy alto para la economa
china.
Espaa defender que los objetivos de reduccin se fijen teniendo
en cuenta las emisiones per cpita para los sectores de transportes y residencial. Esto beneficiara nuestro pas, pues nuestras
emisiones per capita estn por debajo de la media europea y nos
permitira enfrentarnos mejor a la meta de 2020.
Por otra parte, segn la directora de la Oficina Espaola de Cambio
Climtico, Espaa est trabajando activamente en sistemas de
almacenamiento de CO2, aunque esta tecnologa no estara disponible a gran escala hasta despus de 2020. Espaa tiene un
potencial de almacenamiento de 50 GT de CO2 en las cuencas de
los ros Ebro, Duero, Tajo y Guadalquivir.
A pocos das de comenzada la Cumbre de Bali, corre la voz entre
las delegaciones de los 190 pases reunidos, de no ponerse de
acuerdo para reducir las emisiones contaminantes de aqu a 2020.
Las delegaciones estadounidenses encabezan el rechazo a comprometerse a cualquier plan que obligue a reducir las emisiones de
gases de efecto invernadero. El jefe de la delegacin enviada por
Washington, Harlan Watson, comenta que si se eliminaran los
compromisos de reduccin de emisiones, sera ms fcil un acuerdo que incluya a todos los pases. Los gobiernos de Canad y
Japn secundan la postura estadounidense y planean bloquear las
negociaciones. Segn el ex Vicepresidente norteamericano Al
Gore, "Estados Unidos responder ante la Historia por su actitud".
Sin embargo, no todos los polticos norteamericanos estn de

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Schironia
N 7- Junio, 2008

acuerdo con el Presidente Bush. No slo Al Gore, tambin el

Alcalde de Nueva York, Michael Bloomberg y el Gobernador de
California, Arnold Schwarzenegger se declaran defensores de la
disminucin de las emisiones. Ademas en estos das ha tenido
lugar una reunin del Senado norteamericano, a iniciativa demcrata, pero con el respaldo de senadores republicanos moderados,
que ha tenido como objetivo aprobar un proyecto de ley para imponer una reduccin del 70% de las emisiones de CO2 para 2050,
que contempla la compra de derechos contaminantes y que ser
discutida por la Cmara en Enero 2008.
Precisamente cuando el protocolo de Kioto cumple una dcada de
andadura, no era fcil predecir en Bali una prolongacin consensuada, una vez que termine su validez en 2012. Rajendra
Pachauri, presidente del IPCC, cuando reciba en Oslo su Nbel de
la Paz expresaba su confianza en el xito de la cita de Bali. Sin
embargo, tendrn las negociaciones un final de consenso?. Los
pases ms pobres acusan a los industrializados de incumplir los
compromisos adquiridos en cuanto a transferencia de tecnologa,
una de las armas principales para combatir el cambio climtico y
uno de los puntos fundamentales debatidos en Bali, junto con los
mecanismos de mitigacin, adaptacin y los correspondientes
mecanismos de financiacin.
Acuerdos in extremis: Nueva "Hoja de Ruta"
Cuando estaba finalizando la reunin de Bali, y ante la falta de
acuerdos y la desesperacin del Secretario ejecutivo, Ivo De Boer,
el delegado alemn en representacin de los 27 pases de la
Unin, amenaz con no acudir a la prxima cita si no se obtenan
progresos en esta Cumbre. Todos los asistentes excepto EE.UU. y
algunos socios, apoyaron este desafo, con la esperanza de ganar
el pulso a la Casa Blanca. La amenaza hizo, en principio, tambalear a la delegacin estadounidense.
La jugada tuvo el xito deseado cuando el representante de
Papa-Nueva Guinea (David contra Goliat) espet a Estados
Unidos de este modo: "Si no quieren avanzar, qutense de en
medio". Estaba claro que Washington se haba quedado definitivamente solo, y ante este ridculo, los Estados Unidos se han sumado por primera vez a la lucha contra el cambio climtico in extremis. El acuerdo puede calificarse de histrico.
China e India han aceptado el prrafo que explica que se esperan
acciones de mitigacin por parte de estos pases, que si bien no
parece que vayan a ser totalmente obligatorias, si deben ser al
menos medibles y se debe informar sobre ellas a la comunidad
internacional, lo cual supone un cambio de posicin.
Los pases desarrollados debern transferir tecnologa a las naciones emergentes para que se adapten al cambio climtico.
Frente a los objetivos de potenciar los mecanismos que ayuden a

la mitigacin y adaptacin al cambio climtico, se ha acordado que

sern el Banco Mundial y el Fondo para el Medio Ambiente Mundial
los que gestionen el Fondo de Adaptacin establecido por Kioto,
que empezar a aportar dinero a los pases en desarrollo en 2008,
para que tomen medidas para adaptarse a los efectos del calentamiento global.
Otro de los acuerdos de Bali ha sido la posibilidad de utilizar tecnologas de captura y almacenamiento de CO2 en formaciones
geolgicas, para lo que se ha creado un plan de trabajo. Se ayudar a los pases en desarrollo a conservar sus bosques y junglas.
Se ha establecido, adems, la "necesidad urgente" de evitar las
emisiones causadas por la tala de los bosques, y se duplicarn los
esfuerzos en reforestacin.
El mundo cuenta ahora con una nueva "hoja de ruta", un nuevo
mandato: todos los pases presentes en la cita de Bali han aceptado la importancia de reducir considerablemente la emisin de
gases contaminantes. La primera reunin en esa direccin se celebrar en marzo o abril de 2008. Despus le seguirn otras dos y la
cuarta coincidir con la prxima Cumbre del Clima en Diciembre en
Polonia. En ella se deber dar el impulso definitivo para que en
2009 se abra el camino para llegar a Kioto2, que posiblemente ser
rebautizado como Protocolo de Copenhague, ya que en la capital
danesa se celebrar la segunda parte del Protocolo de Kioto. La
Unin Europea desea traer a Europa el espritu, que ella ms que
nadie, impuls en Kioto hace una dcada.
Estrategia de la Lucha contra el Cambio Climtico en Espaa
Ante la creciente importancia internacional que ha cobrado el fenmeno del Cambio Climtico, Espaa ha nombrado a Cristina
Barrios "Embajadora en Misin Especial para Cambio Climtico".
Cristina Barrios se ocupar de coordinar y hacer el seguimiento de
la actividad diplomtica vinculada al Cambio Climtico.
Establecida la correlacin entre el aumento de temperatura y el
incremento de los gases en la atmsfera, se hace necesario aplicar estrategias que logren detener este fenmeno. Para ello se
necesita una concienciacin a nivel de la Sociedad, a nivel de los
Poderes Pblicos y sobre todo una actuacin competente de la
ciencia. A lo largo del devenir histrico, los grandes cambios cientficos y tecnolgicos han sido responsables de la evolucin de la
Humanidad, desde la Edad del Bronce hasta nuestros das, en
diferentes campos, especialmente en el campo de la salud.
Es indudable que la Sociedad espaola es consciente de la repercusin del aumento de temperatura sobre los ecosistemas y sobre
la salud, causando en ocasiones daos irreversibles. En respuesta a este fenmeno, con el fin de introducir nuevas fuentes de energa, se estn instalando parques elicos, solares trmicos y fotovoltaicos, centrales de Biomasa etc por diversos sectores empresariales e incluso a nivel particular.

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Opinin
La Bioenerga es un Sector emergente en crecimiento en Espaa.
Se premia el ahorro energtico con el "Premio de Ciudad
Sostenible", que se ha concedido en 2007 a Vitoria: se comparte
coche, se prodiga la bicicleta, se colocan vlvulas que limitan el
vertido de agua en los aseos, se recuperan espacios naturales etc.
El Consejo Superior de Investigaciones Cientficas, a travs del
proyecto GEMAS (Gestin de un Edificio Medioambiental
Sostenible) ha construido en Oviedo, el llamado "Hotel Inteligente",
con novedosos sistemas y nuevos materiales, respetuosos con el
Medioambiente, con captacin de energa trmica, reciclado de
agua de los baos, robots captadores de energa solar, elica y
fotovoltaica.
Estado actual de las Energas Renovables en Espaa
Espaa ha aprobado un Plan de Energas Renovables (PER 20052010).
La intencin del gobierno es que la elica alcance en 2030 los
44.000 MW, de los cuales 8.000 sern marinos.
Se espera que la energa proveniente de cultivos energticos
suponga casi un 40% del incremento total de la produccin de
energa con fuentes renovables en el perodo 2000-2010. Se convierte as en uno de los objetivos ms estratgicos del Plan. El
conocimiento y repercusin medioambiental y social de esta alternativa es escaso. Por ello tiene inters realizar proyectos I+D+I
para tener mayor informacin.
1. Sector elico
En energa elica, somos el segundo pas de la Unin Europea. Se
ha logrado la reduccin de costes, ms de seis veces, desde que
se instal el primer parque en Rosas hasta hoy, y marca el camino
que deben seguir otras tecnologas renovables como la solar termoelctrica. Por aquel entonces, 1KWh costaba el equivalente a
40 cntimos de euro y hoy son slo 7 u 8 cntimos de euro. Espaa
produce actualmente ms de 11.500 MW de energa elica y ocupa
el segundo puesto en el mundo por nmero de instalaciones, solamente superado por Alemania. El Secretario General de la Energa
ha destacado que la evolucin tecnolgica de la energa elica en
los ltimos aos es el modelo para el resto de las tecnologas renovables. As mismo el Secretario General ha indicado recientemente de que en la perspectiva de los objetivos europeos est que en
2020 el 20% sea de origen renovable. La intencin del gobierno es
que la elica contribuya con 35.000 MW de potencia instalada que
podra llegar en 2030 a 44.000 MW.
El sector elico es un sector exportador que sita a Espaa en vanguardia de futuro. En 2006 se evitaron 16 millones de toneladas de
CO2 a la Atmsfera. El mercado elico europeo creci un 23% en
2006.

36 l

La Red tecnolgica espaola del sector elico (REOLTEC), formada por empresas, laboratorios, universidades y centros de investigacin, tiene como objetivo principal integrar y coordinar el desarrollo cientfico y tecnolgico de este sector para consolidar su
posicin en la industria elica nacional, mediante la evaluacin de
los resultados alcanzados y configurando nuevas lneas de trabajo. Las lneas prioritarias de investigacin son: a) aumento del
tamao de los aerogeneradores, siempre que ste est ligado a la
reduccin de costes, b) incremento de la fiabilidad de los equipos
y componentes, c) evaluacin de cargas aerodinmicas para mejor
conocimiento del recurso y mejor aprovechamiento, d) integracin
en Red y optimizacin de los costes de operacin del sistema, e)
nuevos materiales y optimizacin del diseo para mejorar su uso.
Las redes elctricas con alto porcentaje de generacin elica instalada demandan soluciones avanzadas para la interaccin de las
turbinas elicas con la red. Entre los principales problemas planteados estn las respuestas de los aerogeneradores a los huecos de
tensin en la red (control de la frecuencia de la red, restauracin
del servicio tras un gran apagn, etc), lo que demanda nuevas
soluciones de control avanzado. La compaa espaola MTorres
acaba de desarrollar un nuevo sistema de control coordinado de
las potencias activa y reactiva inyectadas a red y de proteccin
ante huecos de tensin. Estos aerogeneradores siguen los requerimientos del operador de red de modo remoto.
La empresa Iberdrola Ingeniera y Construccin tiene adems de
un gran nmero de contratos en Espaa, tambin en el extranjero, lo que ofrece un gran potencial de desarrollo a la compaa.
La compaa ya cuenta con filiales en Mjico, Brasil, Venezuela,
Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Letonia, Polonia, Rusia,
Eslovaquia, Bulgaria, Grecia, Qatar, Kenia, Tnez e India. Tres
de los proyectos ms importantes son la central de ciclo combinado de Letonia que se pondr en marcha en 2008, la central de
ciclo combinado de Messaied, en Qatar, que con 2.000 MW estar en funcionamiento en 2010, y la central de ciclo abierto de
Fujairah, en los Emiratos rabes, que comenzar a operar el prximo ao.
Respecto a instalacin solar llevada a cabo por Iberdrola, son destacables tres centrales: una instalacin solar propiedad de
Telefnica y ubicada en Madrid, con capacidad de 3 MW y operativa desde 2006; instalacin solar en el Ayuntamiento de Torres en
Jan, con 99,9 KW de capacidad y operativa desde 2005; y otra
instalacin solar en el ayuntamiento de Las Rozas, en Madrid, con
33,6 KW de potencia y operativa tambin desde 2005.
Iberdrola Ingeniera y Construccin tambin desarrolla importantes
proyectos en materia de infraestructura elctrica, entre otros en
Castilla-Len (ST San Milln), operativo desde 2006, en
Guadalajara (ST Maranchn I), operativo desde 2005, Palencia
(Parques elicos Cerrato), operativo desde 2006 y en varias plantas de Venezuela que estarn operativas en 2008.

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N 7- Junio, 2008

Opinin
Iberdrola, adems, ha modernizado el sistema de control de las
principales hidroelctricas en Kenia, todava en construccin, ha
modernizado la central nuclear Mejicana de Laguna Verde incrementando su potencial nominal en un 20% (proyecto de ingeniera
que terminar en 2010), ha suministrado apoyo tcnico de ingeniera a la central nuclear de Olkiluoto que con 840 MW se sita en
Finlandia y estar operativa el prximo ao. Iberdrola Ingeniera
orienta su accin a instalaciones elctricas de generacin, distribucin y control, operando en ms de 30 pases.
Endesa France est construyendo un nuevo parque elico en
Francia, denominado "Les Vents de Cernon" junto a la multinacional danesa Nordex. Este parque contar con una potencia instalada de 17,5 MW y estar situado en el departamento de Marne en
la regin Champagne Ardennes. Recientemente han entrado en
servicio el parque de Lehaucourt de 10 MW de potencia instalada
y el parque de Ambon que cuenta tambin con 10MW de potencia,
ambos construidos por Endesa. El mstil de los aerogeneradores
medir 80 metros de alto y 90 metros de dimetro, con unas palas
de 44 metros de longitud. La produccin anual del parque se estima en ms de 39 GWs, lo que permitir el ahorro de aproximadamente 9.800 toneladas de petrleo al ao y evitar la emisin a la
atmsfera de 32.600 toneladas anuales de CO2.
Enel Unin Fenosa Renovables ha construido dos parques elicos
en la provincia de Lugo y La Corua. El parque elico de Casa, de
29 MW de potencia instalada, est compuesto por 13 aerogeneradores de 2,3 MW de potencia cada uno, suministrados por
Siemens. Por primera vez en Espaa, una instalacin elica
comercial cuenta con aerogeneradores de ms de 2 MW cada uno.
En la actualidad se estn poniendo de moda los sistemas hbridos
que combinan la energa elica y la hidrulica. La compaa HydraPower (naci en 1991, con sede en Valencia) ha montado una
planta de estas caractersticas en Paterna. Hydra Power, firma
valenciana dedicada al diseo, ensamblaje y comercializacin de
sistemas hidrulicos y mixtos, ha patentado el primer sistema de
tecnologa mixta para el control de palas y frenos en aerogeneradores. Su objetivo radica en transformar los aerogeneradores
actuales en herramientas mucho ms eficientes, que aumenten el
rendimiento y reduzcan el consumo de energa.

del sol y aumentar el rendimiento de los dispositivos, aportando

ms seguridad a la instalacin.
2. Energa solar fotovoltaica y trmica
Los tres pases que lideran el desarrollo de la industria solar fotovoltaica en el mundo son:
Japn con 1.5 GW de potencia instalada
Alemania con 1GW de potencia instalada
Espaa con 0.1 GW de potencia instalada
A Espaa le siguen los Pases Bajos e Italia. En 2006, la potencia
instalada en Europa se cifr en 847 MWp, de los que 750 correspondieron a Alemania y 60 MWp a Espaa.
El desarrollo de proyectos de energa solar fotovoltaica est
sufriendo un fuerte incremento en los ltimos aos dentro de la
Pennsula Ibrica. Por su situacin geogrfica y su clima, Espaa
cuenta con un amplio potencial de desarrollo en generacin fotovoltaica, aunque existen diferencias destacables entre las diferentes comunidades autnomas. Las provincias de la cornisa cantbrica son las que poseen un menor nmero de horas de sol anuales (1700 horas), sin embargo las provincias andaluzas concentran
un mayor nmero de horas de sol, alcanzando las 3000 al ao.
El apoyo econmico del gobierno a la energa fotovoltaica con
ayuda a las instalaciones y la aprobacin del Cdigo Tcnico de la
Edificacin estn impulsando un sector con excelentes perspectivas para el futuro inmediato.
Espaa es un referente mundial en lo concerniente a los sistemas
fotovoltaicos de conexin a Red. En este segmento, nuestro pas
va por delante incluso de los Estados Unidos, segn declaraciones
de Chuck Whitaker, lder del grupo de trabajo especializado en la
elaboracin de la normativa relativa a los componentes de sistemas fotovoltaicos (inversores, bateras, conectores y fusibles, entre
otros) y propietario de una consultora en California, especializada
en Energas Renovables (EE.RR).

La nueva tecnologa conjuga elementos del sistema electromecnico y del hidrulico. Esto se traduce en la incorporacin de una
bomba hidrulica, conectada a un servomotor elctrico y gobernada mediante un "servodrive". La principal ventaja del sistema radica en prescindir de fluido elctrico. El motor hidrulico (acumuladores hidrulicos) controla el movimiento de las palas sin depender
de bateras ni condensadores.

En 1999 no llegbamos a un MW instalado; en 2004, la cifra

ascenda a 10 y el ao pasado se alcanzaron los 60. El objetivo
fijado en el Plan de Energas Renovables 2005-2010 es alcanzar
una potencia instalada acumulada de 400 MWp. Con el desarrollo
de la energa fotovoltaica se persigue el cumplimiento de Kioto y la
reduccin de emisiones de CO2. Si se compara con la generacin
de energa elctrica con carbn, cada kW/h de fotovoltaica evita un
kilo de CO2; mientras si se compara con gas natural, lo no emitido
se eleva hasta los 400 gramos.

La tecnologa mixta desarrollada por Hydra Power no slo se aplica a aerogeneradores, sino tambin a energa solar, trmica y fotovoltaica, con el objetivo de aprovechar al mximo toda la energa

Para cumplir con los objetivos del Plan 2005- 2010, la

Administracin continuar con el apoyo econmico directo al sector a travs de las tarifas, primas e incentivos que se han fijado

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Opinin
para las energas renovables, manteniendo de momento la lnea
de financiacin y el apoyo a la innovacin a las compaas promotoras. Para hacer frente a este gasto, el Gobierno lo incluye en
nuestros impuestos del IRPF.
Entre las instalaciones fotovoltaicas a destacar se encuentra la
Central Fotovoltaica de La Vaguada (Madrid) que ha construido la
empresa Madrid Solar de la Comunidad de Madrid, cuya fachada
est recubierta en su totalidad de placas de silicio (vidrio fotovoltaico). Esta Central permitir generar al ao 141.000 kW/h y evitar la emisin de 140 T de CO2 y 1500 kg de otros gases. Con ella
se pretende que el aire limpio en el interior del edificio sea como el
generado por 28000 pinos.
Tal vez una de las plantas mas grandes de energa solar fotovoltaica en Espaa es la Planta Solar de Aznalcllar (Sevilla), en las
antiguas minas de Boliden, con una produccin anual de 5400
MW/h. Las compaas promotoras son Idasa y Gamesa Solar con
la colaboracin de la Junta de Andaluca. Esta implantacin se
encuadra dentro del Plan de Recuperacin que la Junta est llevando a cabo en esta zona minera que sufri las consecuencias de
un desastre medioambiental sin precedentes. El Parque Solar de
Aznalcllar es actualmente el mayor parque solar vertiendo energa a la red. La instalacin se compone de un campo de 28.000
mdulos fotovoltaicos que producen corriente continua en funcin
de la radiacin solar incidente. Esta corriente continua es transformada a alterna por los inversores continua-alterna e inyectada a la
red por una lnea construida entre la subestacin de Aznalcollar y
el parque solar.
Otra planta solar fotovoltaica de grandes dimensiones se ha instalado en La Junquera (Caravaca de la Cruz, Murcia) por el grupo
Conergy (Epuron Spain), compaa especializada en energa solar,
con experiencia a nivel mundial, con sedes en Madrid y Almera. El
Grupo Conergy fue creado en 1996 en Hamburgo (Alemania), y en
la actualidad est presente en 24 pases, siendo Espaa uno de
sus mercados ms importantes fuera de Alemania. La planta ocupa
una extensin de 10 hectreas, lo que equivale a 10 campos de
ftbol y est compuesta por 9000 mdulos fotovoltaicos que producirn una energa de 3.210 MW/h al ao, lo que abastecer las
necesidades de 972 hogares en el perodo de un ao. La nueva
planta evitar la emisin a la atmsfera de 96.000 toneladas de
CO2, 1.120 de NOx y 2.463 de SO2, de efecto invernadero.
Otros ejemplos de energa solar fotovoltaica se encuentran en los
Huertos Solares Fotovoltaicos construidos en Alcubias (Valencia) y
en La Roda (Albacete).
A mediados de 2007 se ha colocado la primera piedra de un huerto solar en Crevillent de aproximadamente 6.048 MW cuya puesta
en funcionamiento est prevista para comienzo del 2008. Este
complejo constar de 27.400 placas fotovoltaicas repartidas entre
56 sistemas de 108 KW. stos se instalarn en fila alcanzando una

38 l

longitud de 27 kilmetros y ocupando una superficie total de

112.000 m2 en terreno cedido por el Consistorio de Crevillent
durante un perodo de 30 aos. Se prevee que la instalacin generar ms de 9 millones de KW/h y evitar la emisin de 8.500 toneladas de CO2 al ao, 196 toneladas de azufre y 29 toneladas de
nitrgeno.
Como se ha mencionado anteriormente, el material con el que se
fabrican las placas solares es el silicio cristalino. El problema de
este material, que se importa de Namibia (desierto de Namib), es
que hay que cuartearlo para construir dichas placas, lo que produce una considerable contaminacin. Las ltimas tecnologas aplicadas se basan en cmo actuar sobre el silicio, verdadero teln de
Aquiles del sector. Las fases de produccin pasan por: extraccin
del silicio, purificacin y produccin de polisilicio, fabricacin de
obleas y el ensamblaje de mdulos fotovoltaicos.
La industria fotovoltaica depende en un 90% del silicio y la demanda en los dos ltimos aos ha sido superior a la capacidad de produccin. La mayora de las clulas solares actuales se fabrican con
obleas de silicio provenientes de bloques de cristal producido por
fundicin de lingotes o por desprendimiento de cristales (mtodo
de Czochralski). El grosor de la oblea de silicio es normalmente de
0,20-0,25 mm pero se precisan 0,40-0,45 mm de silicio en cada
oblea para tener en cuenta la prdida del corte (residuos). Cuando
la luz solar incide sobre una clula solar, casi todo el proceso para
la conversin en energa elctrica se realiza sobre los 0,02 mm
superiores de la oblea. Por lo tanto si el silicio cuenta con un soporte mecnico sobre un sustrato de otro material (p.e. el cristal) se
puede reducir el grosor de las lminas de silicio, reduciendo as la
necesidad de materia prima y ahorrar costes. El objetivo es que
una fina lmina de silicio cristalino forme una capa semiconductora apta para la fabricacin de clulas solares rentables, obleas de
silicio monocristalinas de pequeo espesor.
Las ltimas investigaciones consideran las clulas fotovoltaicas
como un microchip, sobre el que obtener desarrollos ms perfeccionados y usar menos silicio y a la vez mayores rendimientos.
Se est empleando 400 veces menos cantidad de silicio en los
ltimos ensayos. Como ejemplo de innovacin se puede resear
la torre fotovoltaica de alta concentracin, instalada en la sede
del Instituto de Energa Solar (IES) de la Universidad Politcnica
de Madrid, primera de estas caractersticas. Es tambin la primera planta europea de alta concentracin solar y con una potencia
de 25 KW.
La energa solar trmica tambin ha tenido un gran avance en
Espaa en los dos ltimos aos. La primera planta solar trmica
del mundo conectada a la red elctrica se ubica en Sanlcar la
Mayor, Sevilla, y ser la ms grande de su tipo en Europa y la primera del mundo que genera energa para una red elctrica nacional. Producir energa suficiente para abastecer el consumo de
180.000 hogares, tantos como la capital hispalense.

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N 7- Junio, 2008

El mercado alemn de la energa solar trmica se encuentra en

fuerte expansin, como demuestran los datos de crecimiento publicados por la consultora InterConnecton Consulting Group de
Munich. En el perodo 2004-2005 el mercado tuvo un crecimiento
de un 21,5% y en 2007 una subida del 18,1% con respecto al ao
anterior. Se espera que en 2008 la superficie instalada de colectores sea de 1,3 millones de metros cuadrados.
Biomasa: Biocarburantes
La biomasa es una fuente renovable de energa y su uso no contribuye al calentamiento global del planeta. Los sistemas de aprovechamiento energtico de la biomasa, cada vez ms eficientes,
fiables y limpios, han sido la causa de que esta fuente de energa
renovable se empiece a considerar por las industrias como una
alternativa parcial a los combustibles fsiles.

tes cuyo cultivo respete las normas mnimas de sostenibilidad

sern tenidos en cuenta.
Desde hace algn tiempo, muchos pases, principalmente los ms
industrializados y los grandes productores agrcolas, han apostado
fuertemente por los biocarburantes. Se trata de los combustibles
de primera generacin. Los de segunda generacin seran aquellos obtenidos a partir de otros materiales no destinados primariamente a uso alimentario. Por ejemplo, cogeneracin elctrica a travs del alperujo (subproducto del olivar) est llevndose a cabo en
Andaluca, debido al potencial existente para la explotacin de este
recurso en esta regin.

La biomasa, segn el Ministerio de Educacin y Ciencia, debera

ser una prioridad porque entre otras razones, existen grandes
extensiones de terreno nacional sin cultivar. Algunas empresas
espaolas tienen proyectos de investigacin de biocarburantes
fuera de nuestras fronteras, algunas son lderes a escala mundial.

Sin embargo la utilizacin de los biocarburantes, elaborados a

base de cereales y aceites vegetales, como alternativa a los convencionales, presenta hasta el momento unos resultados poco
alentadores, segn sealan los expertos. El recorte de CO2 que
generan no supera el 3%, mientras que los precios de los cereales,
por efecto del aumento de la demanda, prcticamente se han duplicado en poco ms de 18 meses. Espaa y la UE son deficitarios
en cereales. Anualmente se importan 7 y 8 millones de Tm del
extranjero.

A pesar de que en 2004 la biomasa represent ms del 50% del

consumo total de energas renovables en Espaa, es la gran olvidada del sector renovable espaol. Sin embargo, cuenta con las
ventajas comunes al resto de las energas renovables, como son
su carcter autctono, respeto por el medioambiente y la creacin
de ms empleo que las fuentes convencionales. Pero adems es
la nica fuente renovable capaz de proporcionar combustibles slidos, lquidos y gaseosos para ser utilizados en la produccin de
calor, electricidad, y biocarburantes (Biodiesel y Bioetanol) para el
sector del trasporte.

Dentro de la actividad de obtencin de etanol combustible y a partir de biomasa lignocelulsica, el CIEMAT (Madrid) ha desarrollado
un proceso que puede transformar en etanol diversos materiales
lignocelulsicos. La biomasa permite fijar puestos de trabajo agrcola ya existentes y crear nuevos en reas rurales; proporciona
una salida para zonas agrcolas no rentables en el marco de la
PAC con cultivos tradicionales; mantiene las masas forestales
acondicionadas, minimizando los riesgos de incendios y posibilita
la creacin de nuevas actividades vinculadas al sector agropecuario y otros.

El uso de biocarburantes es una de las dos nicas formas de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en el sector del
transporte, la otra sera un acuerdo con los fabricantes de automviles para reducir las emisiones de CO2. La produccin de los biocarburantes se realiza con diferentes materias primas. En el caso
del bioetanol, las materias primas son: alcohol vinlico, plantas
ricas en azcares como la caa de azcar, la remolacha, el sorgo
azucarero o la pataca, cereales como el trigo, cebada o maz; y
material lignocelulsico como la paja, la madera o la celulosa. En
el caso del biodiesel, como materias primas se emplean: las plantas oleaginosas: colza, soja, girasol, palma, ricino y semilla de
cardo; los aceites vegetales usados en la industria de la alimentacin, hostelera y domsticos, y las grasas animales.

Los biocarburantes mezclados en cierto porcentaje, actualmente

en torno a un 5% con los actuales motores que usan combustibles
fsiles, emiten menos CO2 a la atmsfera.

La produccin mundial de biodiesel est actualmente en 3,2 millones de toneladas, siendo los principales pases productores los
miembros de la UE. La produccin de bioetanol se estima en 46
billones de litros, siendo los principales pases productores EE.UU.
y Brasil. La directiva europea establece que slo los biocarburan-

El Biodiesel, obtenido por metilacin de los aceites vegetales

(colza, girasol, etc) a distintas concentraciones emite 80% menos
gases que el diesel.
Brasil va a la cabeza de produccin de Biodiesel y Bioetanol. En
Brasil y Uruguay, tierras dedicadas al consumo de la soja y de la
caa de azcar, estn ahora destinadas a la produccin de caa
para Biodiesel y Bioetanol.
Algunas firmas comerciales del transporte han comenzado a construir coches hbridos coches de consumo moderado, muy silenciosos
y cmodos de conducir, con dos motores diferentes, uno de gasolina o diesel y otro elctrico con pilas de hidrgeno. El hidrgeno producido a partir del agua, necesita para su obtencin consumir energa, bien fsil o renovable (elica o solar), que es un inconveniente.

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l 39

Opinin
Tiene la ventaja de poder ser acumulado en pilas de hidrgeno.
La Industria Espaola de Biocarburantes incentiva los cultivos
agroenergticos y el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin (MAPA) concede exenciones fiscales a los agricultores. El Biodiesel y el Bioetanol, obtenidos a partir de cultivos ricos
en aceites y celulosas son los ms utilizados para automocin. La
empresa de semillas APROSE ha montado en Ocaa una planta
de Biodiesel que lo obtiene a partir de girasol y colza.
La reforma de la PAC (Poltica Agraria Comn) 2003 consiste en
que la ayuda a la renta de los agricultores ya no est vinculada a
la produccin de los cultivos. De esto se deduce que los agricultores pueden responder libremente a la creciente demanda de cultivos energticos y obtener una ayuda especial por su cultivo, con
una prima de 45 euros por hectrea con una superficie mxima de
1,5 millones de hectreas como lmite mximo.
En la actualidad est en marcha en Madrid un proyecto de investigacin sobre Biomasa. Se trata del Proyecto Singular Estratgico
ONCULTIVOS, financiado por el Ministerio de Educacin y Ciencia
y coordinado por el CIEMAT (2005-2012), en el que participan 7
Comunidades Autnomas, equivalente al 80% de la superficie agrcola nacional. Este proyecto representa una colaboracin entre
organismos I+D y Empresas, bastante difcil de conseguir. En este
proyecto las especies seleccionadas son leosas y herbceas:
chopo de alta densidad, sorgo forrajero, colza, carinata (prximo a
la colza, pero mejor adaptada a nuestras condiciones climticas) y
cardo (Cynara cardunculus). Se estudiarn las plantas que mejor
se adaptan a nuestros suelos y clima, as como las repercusiones
ambientales derivadas de estos cultivos. Al finalizar el proyecto se
har un Mapa con toda la informacin.
Acciona Energa y el Ente Regional de la Energa de Castilla y
Len estn construyendo una planta de biomasa, de 15 MW de
potencia, en la localidad de Briviesca (Burgos). La planta quemar
unas 100.000 toneladas de paja al ao y estar operativa en el
mes de Octubre de 2009. Una vez en funcionamiento, la planta, de
15 MW de potencia, producir 120 millones de kilovatios hora,
equivalentes al consumo anual de 50.000 hogares de Castilla y
Len.
La importancia de la Biomasa dentro del sector energtico ha dado
lugar el pasado 25 de Octubre 2007, a un Workshop sobre
Expobionerga, que ha tenido lugar en Valladolid, donde se han
reunido empresas espaolas y latinoamericanas del sector.
Espaa va a necesitar importar soja del Brasil para hacer frente a
la demanda actual.
Los edificios pblicos resultan muy interesantes para el desarrollo
de instalaciones conjuntas de energas renovables, especialmente
cuando se trata de grandes consumos de calor. Esto es lo que ocurre en instalaciones deportivas cubiertas como el complejo de El
Ejido, en Len. El Ayuntamiento de Len estudi las posibilidades

40 l

energticas del edificio y determin incorporar un sistema mixto,

incorporando energa solar trmica, Biomasa y gas natural.
La prioridad establecida en la instalacin de El Ejido es: la energa
solar sobre la biomasa, y la biomasa sobre el gas natural. La biomasa de la que dispone actualmente la caldera son astillas, pero
se va a usar biomasa forestal. La central trmica est formada por
dos calderas de hasta 150 kW cada una. El fluido portador es agua
a 90. La distribucin se realiza mediante los correspondientes
intercambiadores de agua-agua para el calentamiento de piscinas
y sauna. Esta instalacin que ha recibido el premio Bionerga 2007,
permite desarrollar sistemas mixtos con una mxima eficiencia
energtica, comparando resultados y efectividad entre tres fuentes
alternativas, dos de ellas renovables.
Ventajas e inconvenientes de los Biocarburantes
1.Ventajas
Los biocarburantes pueden obtenerse de diferentes fuentes: lea,
paja, girasol, colza, soja, maz, pataca, sorgo, caa de azcar,
aceites usados etc.
Pueden dedicarse a diferentes usos, para calentar como calefaccin, para producir electricidad y para automocin.
2. Inconvenientes:
Un reciente informe de la OCDE destaca que el desarrollo de lo
biocarburantes no lograr una reduccin mayor del 3% de CO2,
pero si tendr un fuerte impacto en la economa y en el medio
ambiente. En este sentido, no estamos slo ante un problema
energtico, sino ante una situacin en la que se ven comprometidos intereses sociales, econmicos y medioambientales. Hara
falta un mayor conocimiento de sus implicaciones por parte de la
UE pues tal vez la estrategia de primar la produccin de estos carburantes no fue suficientemente evaluada en su momento.
Los biocarburantes sern responsables de la subida del precio de
los cereales, y como consecuencia de la subida de precio de los
alimentos y de los piensos para el ganado. La incertidumbre creada en torno a los biocarburantes, principalmente por el anuncio de
Estados Unidos de destinar un 26% de su cosecha de maz a producir bioetanol, ha sido el detonante de esta subida. Para su obtencin se necesita un elevado gasto presupuestario en subvenciones
pblicas. Algunos expertos creen que la estrategia de primar su
produccin no ha sido bien evaluada.
La apuesta que se hace de anteponer los cultivos para biocarburantes (remolacha, oleaginosas y cereales) frente a la ganadera,
es, cuando menos discutible, ya que estas producciones representan un 13% del valor de la produccin agraria en la UE, frente al
40,9% que suponen las empresas ganaderas. El perjuicio que se
puede hacer a las explotaciones ganaderas puede ser, por tanto,

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Schironia
N 7- Junio, 2008

irremediable. En Espaa, hasta que se disponga de los carburantes de segunda generacin, tiempo que se estima en torno a
diez aos, el fin de los altos precios del sector cerealista llegar
demasiado tarde para recuperar a las 265.000 explotaciones
ganaderas, que consumen entre el 50% y el 60% de los cereales
de Espaa.

2007: n 59, Mayo. Pp. 17-18, 24-25.

2007: n 60, Junio. Pp. 60-64.
2007: n 62. Septiembre. Pp. 48-52.
2007: n 63, Octubre. Pp. 49-54

La decisin de apostar por los Biocarburantes bordea la tica. Son

una manera demasiado cara de afrontar los problemas climticos
y energticos, cmo justificar millones de hectreas dedicadas a
alimentar automviles, mientras 1/3 de la Humanidad pasa hambre
y sed?. La OCDE aconseja a Bruselas abandonar la poltica de
subvenciones a los biocarburantes y apoyar el pago de impuestos
a las emisiones de CO2.

Agradecimientos
Agradezco a las doctoras M. Fernndez Pascual, B. Ruiz Diez y M.
Lucas Snchez, su ayuda en la correccin y presentacin del
manuscrito.

Perspectivas
Parece lo ms aconsejable propiciar el ahorro de energa, reducir
la dependencia del transporte privado y dar mayor apoyo a la energa solar y elica.
El sol lleva millones de aos enviando sus radiaciones a la tierra,
sin embargo, desgraciadamente, no hemos sabido sacar partido
en el pasado de esta realidad. Pero afortunadamente hemos
empezado a hacerlo, esperemos que no sea demasiado tarde.
Dentro de la UE, Espaa es uno de los pases con mayores oportunidades para aprovechar las energas solar y elica, ya que tiene
ms sol y mas viento que otros pases europeos.

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2007: n 58, Abril. Pp. 18-20; 36-39.

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l 41

Revisin
Historia de la Volumetra. I. La industria
de los lcalis y del blanqueo y el anlisis
qumico en la poca previa a Descroizilles
Agustn Garca Asuero
Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla

OBJETIVO DEL TRABAJO

Resumen: En este trabajo se pasa revista al desarrollo histrico
del anlisis volumtrico desde sus inicios hasta Descroizilles, destacando la importancia que tuvo en la evolucin del mismo la
industria de los lcalis y del blanqueo de fibras textiles, haciendo
especial hincapi en las figuras de Home y Lewis, dado su perfil
farmacutico y la naturaleza de sus contribuciones.

de un indicador coloreado
hasta cambio de color (germen
de las volumetras de neutralizacin). Poco antes, Johan
Glauber, en 1658, describe en
un libro la preparacin de salitre
puro a partir de cido ntrico y
de potasa hasta cese de la
efervescencia, lo que puede
considerarse como una rudimentaria valoracin, dado el
mtodo empleado para sealar
el punto final (Rancke-Madsen,
1958; Christophe, 1971).

Desde El trmino volumetra es

familiar y se describe como el
proceso analtico en el que el
componente buscado se determina por su capacidad para
tomar parte en un proceso quAbstract: The historic evolution of the volumetric analysis from the
mico: se aade reactivo valobeginning to the Descroizilles time is reviewed in this paper.
rante a una disolucin hasta
Special mention deserves in this context the role of the alkali and
que se juzga que una reaccin
bleaching industries. Prominence is due to Home and Lewis scienes completa (Beck, 1997;
tists given its pharmaceutical profile as well as the worth of their
Felber, 2003; Johansson, 1988;
contributions.
Terra and Rossi, 2005). Es uno
de los dos mtodos especiales
existentes para determinar la
El primer anlisis volumtrico
composicin qumica, basados en reacciones qumicas (mtodo se lleva a cabo por Geoffroy (1729), en un trabajo remitido a la
primario), pudiendo utilizarse tanto a niveles metrolgicos como de Academia Francesa, en el que describe un mtodo para la detertrabajo (King, 1997) siendo uno de los mtodos de anlisis ms minacin de la concentracin de vinagre. Se aade sal de trtaro
ampliamente utilizados.
slida (carbonato potsico) al vinagre, hasta cese de la efervescencia, determinndose la cantidad de reactivo consumido graviLa necesidad de la industria de disponer de mtodos rpidos para mtricamente. Claude-Joseph Geoffroy (1685-1772), maestro botila determinacin de cidos, lcalis, carbonatos e hipocloritos se cario en 1703 y miembro de la Real Academia de Ciencias de Paris
convirti en el motor del desarrollo de la volumetra en sus inicios en 1752 (Anon, 1931; de Fouchy, 1756), era hermano de Etienne(Szabadvary, 1976). De hecho, el crecimiento de la qumica en el Franois Geoffroy (el viejo), maestro boticario en 1694 y miembro
siglo XVIII fue paralelo con el correspondiente crecimiento de la tambin de la Academia de Ciencias (Lafont, 2007; Planchon,
industria qumica. Antes de Dalton sin embargo no exista la base 1898), clebre por sus estudios sobre la afinidad qumica (Holmes,
de la teora atmica sobre la que sustentar los principios del anli- 1996; Geoffroy, 1996, 1718).
sis volumtrico, aunque esto no obr en contra de la idea imperante de que una cantidad particular de sustancia A poda reaccio- LA INDUSTRIA DE LOS ALCALIS Y DEL BLANQUEO: HOME Y
nar con una cantidad dada de sustancia B, una especie de princi- LEWIS
pio de equivalencia que era aceptado como un hecho de naturaleza y no necesitaba justificarse sobre bases tericas (Stephen, Hasta el siglo XVII el reino vegetal se observa y describe en el
marco de la tradicin de la Materia Mdica de Dioscrides, texto
1980; Beck, 1994).
prctico al servicio de la medicina, que contempla gran nmero de
Boyle, en 1663, es uno de los primeros que aplica el principio plantas medicinales (Sala, 2003). Algunas de las plantas de las que
volumtrico con propsitos analticos, aunque en realidad no ela- se extraan las cenizas, e incluso las propias cenizas tenan usos
bora ningn procedimiento concreto. Indica que es posible esta- teraputicos, por lo que se incluyeron en dichas obras y, ms tarde
blecer la concentracin de un cido aadindolo a una disolucin en las Farmacopeas oficiales.

42 l

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Revisin
A finales del siglo XVII, la diferencia entre los dos lcalis fijos, carbonato de sodio y de potasio eran conocidas. La sal de sodio o
lcali mineral (llamada as dada su presencia como hidrato en la
fluorescencia de los lechos de sal en el desierto egipcio) se obtena fundamentalmente a partir de cenizas de plantas marinas,
que convierten el cloruro sdico del agua del mar en oxalato, tartrato y otras sales orgnicas, y que por incineracin y lixiviacin
originan sosa (Gillispie, 1957). Se denominaba barrilla a las cenizas obtenidas al quemar algunas plantas que crecan en estado
silvestre a lo largo de las costas mediterrneas. La de mejor calidad, era producida en la provincia de Alicante (Avendao Lpez,
1993).
La sal potsica o lcali vegetal se obtena de las cenizas de plantas terrestres y en esa poca dominaba la escena ya que era ms
barata y ms fcilmente conseguible que la barrilla, cuyo mercado
era adems incierto (Reilly, 1951). La palabra potasa es de origen
comparativamente moderno y se deriva del hecho de que los
extractos alcalinos de cenizas de madera se concentran en una
forma slida en granos (spots) (Browne, 1926). El proceso de lixiviacin de las cenizas de madera para obtener lcalis solubles que
contienen era conocido por los griegos y romanos que sin embargo no fueron capaces de distinguir entre potasa y sosa, recibiendo
ambas el nombre de nitrum.
El carbonato potsico crudo procedente de las cenizas, sola purificarse por tratamiento del producto pulverizado con la mnima cantidad de agua fra necesaria para disolver el carbonato, filtrado del
residuo no disuelto de sulfato potsico y otras sales menos solubles, evaporacin a sequedad y nueva calcinacin, obtenindose
as las cenizas perladas (Browne, 1926; Sala, 2003), que aunque
de superior color y pureza a la potasa cruda, todava contena una
cantidad perceptible de cloruro potsico y otras sustancias ms
solubles.
La antigua industria escocesa de las algas (kelp, especialmente del
gnero Laminaria) era la fuente de lcali natural (Clow y Clow,
1952). Aunque la qumica analtica asociada a esta industria era
escasa, el mtodo de Tennant (1817) de estimar barrilla (lcali
impuro) es un ejemplo de anlisis volumtrico. La antigua industria
del blanqueo, arte emprico que tiene sus orgenes en la tecnologa helenstica, dependa de las propiedades clarificantes de las
disoluciones alcalinas y antes de ser disponible el lcali sinttico de
Leblanc, la industria usaba lcalis naturales procedentes de algas
y otras plantas (Baldwin, 1927; Campbell, 1978). Estas actividades
empricas carecan de conocimiento qumico que hoy tenemos.
Francis Home (1720-1813), Profesor de Farmacia (Materia
Mdica) en la Universidad de Edimburgo, pone a punto en 1756 un
mtodo acidimtrico para la determinacin de lcali en cenizas
vegetales, y otro en el que determina la dureza del agua por valoracin con carbonato sdico hasta el punto claro o cese de la precipitacin (Home, 1771). "Experiments on Bleaching" se traduce al

francs en 1762 y al alemn (Versuche in Bleidhen, Leipzig) en

1777.
Adverta Home, sin embargo, que la medida implicada en el mtodo acidimtrico puesto a punto no era del todo cierta, ya que existen otros cuerpos junto a las sales alcalinas, que producen efervescencia con los cidos. Sin embargo, es probable que la relativamente simple observacin de Home de que el cido sulfrico
permita un rpido blanqueo afectara la industria mas que cualquier
otra ventaja aportada por los anlisis qumicos de los ya "empiricallly understood bucking solutions of alcaline simples" (Page,
2002). Habiendo desarrollado un mtodo de ensayar las sales
alcalinas que los "blanqueadores" podan llevar a cabo ellos mismos, Home recomienda constantemente la experimentacin como
medio ms idneo para mejorar las operaciones de blanqueo. En
1782 Guyton de Morveau en relacin con este proceso indicaba "il
fait surtout pouvoir arriver cette connaissance par des moyens
simples, expditifs, qui en peu de jours deviennent une routine
aveugle mais sur dans la main des ouvriers les moins intelligents"
(Madsen, 1958; Donnelly, 1994).
En los inicios de la revolucin industrial, el descubrimiento y la
amplia adopcin en el comercio de avances tecnolgicos cruciales
hicieron factible un incremento sustancial de productividad en el
acabado de fibras textiles marcando esto los comienzos de la
industria qumica moderna en Europa (Wolf, 1974). En el transcurso del siglo XVIII, con la introduccin del cloro, el blanqueo de
fibras textiles se transform de un oficio medieval a un proceso qumico eficiente an en uso en los primeros aos del siglo XX
(Gitting, 1979).
Francis Home pionero en la aplicacin de los principios qumicos
a cuestiones de fertilizacin, utiliza el anlisis como herramienta de
trabajo, siendo el primero en notar que las plantas toman nutrientes del aire (Home, 1757), hecho que facilit la comprensin del
fenmeno de fotosntesis unos veinte aos ms tarde. Fue galardonado con la Medalla de Oro de la Sociedad de Edimburgo para
el "Fomento de las Artes, Ciencias, Manufactura y Agricultura".
William Lewis (1708-1781), estudia en las Universidades de Oxford
y de Cambridge y se establece como consultor. Mdico famoso,
autor de obras cientficas y qumico experimental, imparte sobre
1730 conferencias pblicas sobre la qumica y la mejora de la farmacia y artes manufacturadas (Gibbs, 1952). Es autor de una obra
clsica en la que muestra como la qumica y la fsica puede aplicarse a problemas tecnolgicos (Commercium PhilosophicoTecnicum) y se convierte en el autor farmacutico britnico ms
prominente del momento, siendo sus libros (An Experimental
History of the Materia Medica) utilizados por Cullen y Black en
Edimburgo (Gibbs, 1952; Sivin, 1962).
No obstante, al margen de unas cuantas referencias dispersas en
la literatura farmacutica (Kremers y Urdang, 1951), es difcil

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l 43

Revisin
encontrar referencias de Lewis en historias de las ciencias.
Kremers (1931) ha publicado una biografa til. Thomson (1830)
lo cita en relacin con la traduccin de "The Chemical Works of
Caspar Neumann". En una poca en la que los qumicos ingleses
estaban influenciados por el punto de vista mecanicista de
Newton, Lewis sostiene claramente que la Qumica es una ciencia distintiva (Partington, 1970). Recibe la medalla Copley de la
Royal Society en 1954 por sus investigaciones sobre la platina
(estudios y mtodos de anlisis de aleaciones de oro y platino), y
demuestra a lo largo de su vida que podan derivarse grandes
beneficios de la aplicacin del conocimiento cientfico a problemas industriales.
La escasez de madera en Inglaterra hacia 1600 (fruto de la tala
indiscriminada de los bosques) y de sus cenizas, fuente entonces
de la potasa usada para la manufactura del jabn, vidrio y otros
artculos (Greiling, 1942), convierte a la obtencin de madera y
derivados (para uso naval) en una urgente necesidad, de ah que
la manufactura de la potasa fuera una de las industrias coloniales
ms florecientes, requirindose informacin concerniente a la calidad mnima aceptable y mtodo para determinarla, con objeto de
evitar fraudes.
Lewis recibe de "The Society for Encouragements of Arts,
Manufactures and Commerce", para informe, ocho muestras de
potasas americanas, todas oscuras, algunas casi negra y otras rojizas, encontrndolas menos blanquecinas, friables y solubles que
otras previas de la misma procedencia, que haba analizado por
encargo. Tras disolucin y filtracin halla que la mayor parte de las
muestras contiene solo 5 partes en 6 de materia soluble. Las
muestras purificadas se redisuelven y dejan en reposo para que
cristalicen, formndose variadas cantidades de sal (mtodo que
abandona por lento y tedioso).
A continuacin calcula la cantidad de lcali en las muestras "by the
power of saturating acids, compared with that of an alkali of known
purity; and this method succeeded so well that it is hereafter proposed for the assaying of Potashes" (Lewis, 1767). Sus comentarios de como hacer los anlisis suministran interesantes detalles
prcticos (Gibbs, 1952; Page, 2001; Sivin, 1962; Stephen, 1979).
Normaliza el cido con carbonato potsico puro. La cantidad de
cido necesario debe determinarse "no por gotas o cucharaditas
de te, sino por pesada (idea una bureta de pesada); y el punto de
saturacin no por el cese de efervescencia, que resulta muy difcil,
si no impracticable de calcular con una exactitud conveniente, sino
por algn efecto menos ambiguo y ms acentuado, tal como el
cambio de color producido en algunos jugos vegetales, o en papel
impregnado con ellos (tornasol) (Lewis, 1767). El porcentaje de
impurezas en las muestras variaba 7 al 40 %, siendo la media del
20 %. Lewis pone a punto tambin mtodos de ensayos hidrostticos e idea un instrumento, combinacin de los de Clarke y
Fahrenheit, y precursor del higrmetro de Nicholson. Lewis.
Recomienda realizar las medidas a una temperatura determinada.

44 l

En 1767 "for his accurate and ingenious Account of the making and
annalization of Pot-Ash", Lewis recibe la Medalla de Oro de la
Sociedad anteriormente mencionada, y se publica el estudio realizado sobre las potasas americanas en un breve folleto de treinta y
cuatro pginas, describindose los procedimientos analticos en
las ltimas cuatro (Lewis, 1767). El informe de Lewis fue usado
como estndar analtico de trabajo hasta el siglo XX, y constituye
un claro ejemplo de la futura alianza entre la ciencia y la industria
(Page, 2001).
ESTUDIO DE LAS AGUAS MINERALES
Durante esa poca, 1779, el inters en el anlisis de las aguas
minerales naturales, hace que la volumetra tenga un papel bien
definido en la determinacin de los componentes alcalinos.
Bergman (1735-1784) en Suecia y Vittorio Amadeo Gianetti (17291815) en Italia son dos destacados ejemplos (Rancke-Madsen,
1958; Szabadvary, 1976).
MISCELANEA
Wenzel natural de Dresde estudia ciruga y farmacia en Hamburgo,
y aunque no lleva a cabo verdaderos anlisis volumtricos tal como
se conciben hoy da, efecta numerosas sntesis volumtricas que
tambin conducen a resultados cuantitativos, y al desarrollo de la
estequiometra (Wenzel, 1777). Adems, la obra de Wenzel es de
indudable importancia en la propagacin del conocimiento de los
indicadores coloreados para uso volumtrico, de tal suerte, que a
finales del siglo XVIII la aplicacin de estos era de dominio pblico
en el mbito de la qumica (Rancke-Madsen, 1972; Szabadvary,
1964).
Lavoisier utiliza en 1778 la volumetra en investigaciones puramente cientficas y Kirwan contribuye en 1781-83 con detallados
estudios sobre los "attractive powers of various saline substances"
en los que se hacen valoraciones y sntesis volumtricas. En 1784
descubre un procedimiento en el que valora una disolucin de hierro hasta el punto claro, con una disolucin de hexacianoferrato(II),
estandarizada frente a una disolucin de hierro puro disuelta en
cido (Rancke Madsen, 1958; Stephen, 1980).
Cavendish (1767) realiza varios trabajos sobre la determinacin de
mezclas de cidos ntrico y sulfrico (investigaciones puramente
cientficas) en los que se advierte con claridad los principios del
anlisis volumtrico. Watts (1784) usa la alcalimetra y se esfuerza
en extender el rango de los indicadores cido-base.
Guyton de Morveau saca a la luz entre 1782 y 1784 tres aportaciones sobre mtodos volumtricos que suponen procesos de precipitacin en los que se usan los indicadores tornasol, crcuma y
brasilina. Intenta determinar sales de calcio y de plomo en disolucin acuosa mediante valoracin con carbonato potsico.
Determina cloruro hasta el punto claro con una disolucin de nitra-

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Schironia
N 7- Junio, 2008

Revisin
to de plomo, y aunque menciona la posibilidad de usar nitrato de
plata, prefiere la sal de plomo en base a su menor precio. Morveau
determina adems dixido de carbono en agua mediante la valoracin inversa a la de carbonatos, usando agua de cal como valorante. Aqu se describe por primera vez (1784) un recipiente graduado para determinaciones volumtricas (lo que hoy llamamos
una probeta cilndrica) dentro del cual se efectuaba la reaccin
(Rancke-Madsen, 1958; Christophe, 1971; Stephen, 1980).

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CONCLUSION
La medicin de la cantidad de sustancia valorante se efectuaba en
la poca que cubre el presente trabajo, bien pesndola o mediante mtodos volumtricos aproximados; por ejemplo, Home utilizaba una cucharilla de t. Lewis describe en base gravimtrica todas
las caractersticas esenciales de una valoracin acidimtrica, introduciendo por primera vez el uso de indicadores coloreados y
hallando la cantidad absoluta de sustancia a examen con ayuda de
una disolucin estndar (Stephen 1980; Stephen, 1979; Page,
2001). Watson (1770) elogia su labor: "Dr. Lewis for whose great
ability in chemistry I have a very high respect in his little treatise
upon American potashes",
La demanda de lcali para obtener jabn y vidrio, unido a que la
quema de la madera procuraba ya solo un limitado abastecimiento
de potasa, hace que se preste atencin a la sal comn, presente
en cantidades casi inagotables, para obtener sosa en grandes cantidades (Avendao Lpez, 2003; Clow and Clow, 1952; Gillispie,
1957; Reilly, 1951).

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N 7- Junio, 2008

Revisin

Mejora gentica del tomate: valor nutritivo

y calidad organolptica
Fernndez-Ruiz, V.; Cmara, M.; Torija, M E.
a Centro

de Ciencias Medioambientales, C.S.I.C.

b Facultad

de Farmacia. Universidad San Pablo, CEU

INTRODUCCIN
El tomate es en la actualidad
una de las hortalizas que se
producen en mayor proporcin
a nivel mundial y la de mayor
valor econmico, siendo
Espaa una de las primeras
productoras a nivel europeo. No
hay que olvidar el importante
papel que juega este fruto en la
dieta mediterrnea; se trata de
uno de los ms sanos segn los
expertos, destacando la importancia del consumo en fresco
por los nutrientes y los compuestos bioactivos que aporta y
que tanta relevancia estn
adquiriendo hoy en da (Blum et
al., 2005).

Resumen: La seleccin de nuevas variedades de tomate, en

funcin de distintos compuestos responsables de la calidad
organolptica y el valor nutritivo, permitir el desarrollo de una
serie de lneas con diferentes matices de sabor y mayor valor
nutritivo; esto contribuir a una diversificacin de la oferta para
satisfacer la demanda creciente de novedad y propiedades
saludables en los productos hortofrutcolas.
Palabras clave: tomate, mejora gentica, valor nutritivo, caractersticas organolpticas.
Abstract: Selection of new tomato varieties depending on the
individual compounds, responsible for the sensory quality and
nutritional value, will allow the development of a series of lines
with different flavour characteristics and greater nutritional
value, contributing to diversification and satisfy the increasing
demand for novelty and health properties of horticultural products.

ye la calidad sensorial u organolptica as como otras caractersticas, tales como el valor

nutritivo y la presencia de sustancias bioactivas con importantes propiedades beneficiosas
para la salud (Fernndez et al.
2007; Frohlich et al., 2006; Toor
et al., 2005; Chassy et al.,
2006). La seleccin de nuevas
variedades ricas en los distintos
compuestos responsables de la
calidad organolptica y valor
nutritivo, permitir el desarrollo
de lneas con diferentes matices
de sabor y mayor valor nutritivo.
ORIGEN Y DESCRIPCIN DE
LA PLANTA

Keys words: tomato, breeding, nutritional value, sensory characteristics.

El tomate ha pasado de ser

una hierba ms de origen andino a un cultivo, que como
hemos mencionado ya, es de importancia econmica mundial.
Esto ha sido posible gracias a cambios en el propio material vegetal y en los sistemas de produccin, comercializacin y consumo,
cambios de enorme importancia que tambin influyen en su composicin y por tanto en su valor nutritivo (Nuez et al., 2000).
En la produccin de frutos de tomate se pretende la obtencin de
variedades de alto rendimiento agronmico, resistentes a infecciones y adecuadas para el consumo en fresco o para el procesado
industrial (Rodrguez y Gonzlez, 2001). Para su seleccin, se
deben tener en cuenta caractersticas tales como uniformidad en
cuanto a la maduracin, color, slidos solubles y totales, sabor y
valor nutritivo (Llanos et al., 1994; Snchez Mata et al., 2000).
Una vez superado el reto de ampliar la oferta, en cuanto a la poca
de consumo y tipos varietales, una de las principales exigencias del
mercado de tomate es el incremento de la calidad de la fruta.
La aceptabilidad del producto, cuando se trata de un alimento, inclu-

La planta de tomate es originaria de Amrica del Sur, de la

amplia zona andina de Chile,
Bolivia, Per y Ecuador; desde
all se traslad como una hierba silvestre a Amrica Central
(Mxico), donde pasara por el proceso de "domesticacin" antes de
ser introducida en Europa durante la primera mitad del siglo XVI.
Son muchos los cambios, tanto en el uso como en la ubicacin geogrfica, a los que se ha visto sometida la planta, desde sus inicios
hasta nuestros das (Long-Sols, 1995).

Botnicamente, el tomate fue descrito por primera vez por Linneo

en el 1753, como Solanum lycopersicum L., pero sera Miller, en
1768, quien le designara con su conocida denominacin
Lycopersicon esculentum Mill, aunque en la actualidad se denomina S. lycopersicum L (Peralta y Spooner, 2000). Este gnero pertenece a la familia de las Solanceas, una familia importante, tanto
por el nmero de especies que la componen (se calcula entre 2.500
y 3.000 especies agrupadas en 96 gneros), como por tener numerosas plantas de inters econmico y medicinal. Este cambio de
nomenclatura ha sido formalmente adoptado, si bien en esta revisin se van a respetar las denominaciones indicadas por cada

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Revisin
autor, que generalmente se refieren a la denominacin L. esculentum.
Actualmente se han caracterizado 9 especies del genero
Lycopersicon, todas ellas diploides, con 24 cromosomas, entre las
que se incluyen especies silvestres y las variedades cultivadas de
Lycopersicon esculentum. La planta es perenne, de porte arbustivo,
que se cultiva como anual, y puede desarrollarse de forma rastrera,
semierecta o erecta (Chamarro, 1995).
El hecho de que Lycopersicon esculentum y especies relacionadas
sean autgamas, debido a la posicin del estilo en el interior del
tubo de la antera, determina que el polen sea liberado hacia el interior del tubo, evitando casi toda la polinizacin cruzada a travs de
insectos y asegurando un resultado homogneo en los frutos. En
cambio las especies silvestres pueden exhibir un estigma ligeramente saliente, lo cual les permite cruzarse con otras plantas, por
medio del viento o con la ayuda de las abejas. La modificacin en
la posicin del estigma es uno de los cambios logrados durante el
proceso de "domesticacin".
El fruto de tomate es una baya bi o plurilocular que se desarrolla a
partir de un ovario de unos 5-10 mg y alcanza un peso final en la
madurez que oscila, segn variedades y condiciones de desarrollo,
entre 5 y 500 g, y su dimetro vara entre 3 y 16 cm. Tienen un color
generalmente rojo en la maduracin, aunque algunas variedades
pueden presentar otras coloraciones, como verde, amarillo, violeta,
etc. Las cavidades loculares son huecos en el pericarpo; un fruto
normal posee al menos dos lculos que contienen las semillas rodeadas por una masa gelatinosa de clulas parenquimticas que llenan los lculos cuando el fruto est maduro. En general, las plantas
silvestres producen un fruto ms pequeo (dos lculos) que las
especies "domesticadas" (varios lculos). El antepasado ms probable del tomate cultivado es el tomate pequeo silvestre
Lycopersicon esculentum var. cerasiforme (Esquinas-Alczar y
Nuez, 1995).
Dependiendo de las condiciones climticas, el tomate se cultiva en
muy diversos ciclos, segn las fechas deseadas de produccin, cultivares empleados y destino del fruto, comercializacin o para uso
industrial. El tomate requiere para su maduracin de 40 a 60 das,
desde el inicio de la floracin, hasta que sta se completa. Durante
la maduracin del fruto se producen mltiples cambios fisiolgicos,
principalmente, la disminucin de la materia seca y un aumento de
la retencin de agua por parte del fruto. El contenido de slidos
solubles aumenta regularmente desde el estado verde hasta la
plena maduracin. Adems, se producen cambios importantes en el
color, la composicin, el aroma, el sabor y la textura, que hacen el
fruto atractivo para el consumo humano (Chamarro, 1995).
La recoleccin se realiza en diferente momento, segn el destino
del cultivo. Si se trata de tomates para su consumo directo, el
momento oportuno es cuando los frutos tienden a tomar un color

48 l

ligeramente anaranjado, de manera que al llegar al mercado alcancen el rojo intenso. Si por el contrario el producto va destinado a la
industria, se cosecharn cuando la maduracin se ha completado.
La mayora de la recoleccin se realiza mecnicamente, por medio
de mquinas recolectoras que recogen grandes cantidades de producto.
MEJORA GENTICA
Hace unos diez milenios, el hombre cazador-recolector, al sembrar
unos granos recogidos de una planta silvestre en unas condiciones
radicalmente distintas a las de sus hermanas en la naturaleza crea
la primera poblacin modificada, la primera variedad o raza
(Cubero, 2000).
A lo largo de varios aos, probablemente por necesidad, ejecuta
ciclos de siembra (la primera vez de semillas silvestres) recoleccin
y vuelta a sembrar parte de lo que ha cosechado. A este proceso se
le denomina "domesticacin" y a la planta que surge de la silvestre,
"domesticada". A travs de esta operacin tan simple se somete a
la planta a una enorme presin de seleccin y sobreviven las plantas de la poblacin original que pueden adaptarse a las nuevas condiciones. Este primer proceso de seleccin se denomina seleccin
automtica y esta primera poblacin creada por el hombre sin intencin, se consigue a travs de una tcnica que recibir el nombre de
Mejora; al mismo tiempo nace un sistema econmico que se denominar Agricultura, la cual se basa en una poblacin cuyo ciclo
reproductivo estar controlado por el hombre.
Cubero (2000), divide en tres perodos la Historia de la Mejora, siendo el primer periodo el de Mejora intuitiva, un perodo amplio que
abarca desde el origen de la agricultura hasta hace tres siglos
caracterizado por la seleccin automtica, lo que hoy se denomina
"seleccin masal", esto es, la eleccin por el agricultor de los mejores individuos para sembrar o plantar el ao siguiente. El segundo
periodo denominado Mejora cientfica, el cual comienza en el siglo
XVIII, tras la demostracin de que las plantas tienen sexo; se caracteriza por la utilizacin del cruzamiento dirigido, aunque aun no se
conoce el mensaje hereditario. La utilizacin de dicho cruzamiento
permite una nueva fuente de variacin, el fondo gentico de otras
variedades y otras especies.
El tercer y ltimo periodo el denominado Mejora gentica se inicia
cuando se redescubren las leyes de Mendel, el cruzamiento interespecfico con el cultivo de tejidos y las tcnicas de duplicacin cromosmica da acceso a valiosos fondos gnicos. Se aaden dos
fuentes de variacin, la mutagnesis inducida y la poliploida. La primera permite crear por primera vez, por la mano del hombre,
variantes gnicas al azar. La segunda crea nuevas combinaciones
cromosmicas. La combinacin del cruzamiento interespecfico poliploida permite la creacin de nuevas especies.
El trabajo del mejorador consiste en identificar los distintos genoti-

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N 7- Junio, 2008

Revisin
pos de las variedades tradicionales, separarlos, caracterizarlos y
seleccionar aquellos que mejor se ajusten a sus objetivos de mejora, multiplicndolos y liberndolos como nuevas variedades. Las
herramientas del mejorador son fundamentalmente la hibridacin,
en un sentido amplio (incorporacin de variacin) y la seleccin. La
variacin es la base con la que se desarrollan nuevas variedades,
ya que sin sta no hay mejora gentica.
Los programas de mejora gentica tradicional o clsica pueden ser
a corto plazo, en que se utilizan para maximizar ganancia en la produccin, o a largo plazo, en los que se tienen en cuenta las ganancias pero tambin la conservacin de la diversidad. En general, un
programa de mejora tendr una duracin u otra dependiendo del
diseo del programa y de las tcnicas utilizadas, entre 8 y 10, aos
pero siempre son programas duros, llenos de dificultades.
La mayora de los programas de mejora comienzan con una seleccin masal en la que se recoge la semilla de los mejores individuos
evaluados por su desarrollo en el campo. Entre los distintos mtodos de evaluacin fenotpica existe el mtodo visual y el de comparacin. Las posteriores selecciones pueden ser individuales o familiares aconsejando la seleccin familiar en el caso de que las heredabilidades familiares sean mucho mayores que las individuales.
La Mejora gentica tradicional ha enfocado sus esfuerzos en los
ltimos aos hacia nuevas estrategias que utilizan marcadores
genticos (secuencias de ADN localizadas especficamente) para
mejorar la precisin, acortar los programas de mejora, y permitir una
gran eficacia en la utilizacin de los recursos fitogenticos (Nuez et
al., 2000). Recientemente, el conocimiento del mapa gentico se ha
convertido en la herramienta clave para los mejoradores. La utilidad
de un mapa gentico es que facilita el anlisis y la prediccin de la
herencia conjunta de varios genes. Si un carcter est controlado
por un gen, su ubicacin en el mapa permite predecir las proporciones con que aparecer junto a otros genes de inters en su descendencia (Cubero, 1999).
La adaptacin de nuevas plantas a distintos hbitats, es el caso
ms simple de mejora y sin embargo de gran trascendencia. La
introduccin del tomate, de origen americano, llev asociado un trabajo de seleccin para mejorar la adaptacin a las condiciones locales (Nuez et al., 2000). Las variedades de tomate tradicionales, que
permitan al agricultor usar como semilla el grano de la cosecha
anterior, acabaron desapareciendo ante los rendimientos superiores de las variedades hbridas cuya semilla deba comprarse cada
ao. La comercializacin de los cultivares hbridos se caracteriza
por su dinamismo, por la rpida sustitucin de unos por otros, siendo los tomates comercializados en la actualidad, casi exclusivamente hbridos (Griffiths et al.,1993).
El desarrollo de cultivares modernos (variedades e hbridos) de
tomate ha cubierto un amplio rango de aplicaciones tanto para consumo en fresco como industrial. En ambos ha habido una amplia

diversificacin que ha estado condicionada principalmente por la

productividad, con la rentabilidad como factor limitante (Nuez,
1995).
En el caso del tomate fresco, en el mercado actual, una buena presentacin hace ms deseables los productos y propicia el incremento de las ventas. As, han aparecido un elevado nmero de nuevos cultivares para cumplir los criterios comerciales (exigencias de
buena presentacin, uniformidad y tipificacin de la fruta). Sin
embargo, el aumento de la calidad organolptica, no ha recibido
tanta atencin, posiblemente debido a que implica el control de
caracteres complejos que requieren programas de mejora de muy
larga duracin (Nuez, 1995).
En el caso del tomate de industria, la mejora de la calidad interna
se inici hace ms de 30 aos, a partir de la variabilidad encontrada en especies de gnero Lycopersicon. En este tipo de tomate, la
adaptacin a la cadena de produccin-consumo ha hecho que un
objetivo clave de la mejora no sea tanto el aumento de la produccin como el aumento del rendimiento de los cultivos, en cuanto a
aumentar el contenido de slidos solubles, ya que este carcter
tiene repercusin muy importante en la cantidad de producto que
debe ser procesado. Sin embargo, la naturaleza cuantitativa y compleja de los slidos solubles y el ligamiento de algunos de los genes
responsables de dicho carcter con caractersticas agronmicamente indeseables, han ralentizado y condicionado la consecucin
de resultados. El problema radica en considerar el carcter "slidos
solubles" como un todo, puesto que en realidad se trata de un
nmero de compuestos como azcares, cidos, etc. que contribuyen a su expresin.
Otro aspecto que ha sido de inters en la mejora del tomate de
industria, ha sido la obtencin de tomates cuyo zumo tenga un pH
bajo, ya que Saimbhi et al. (1995) concluyeron que valores de pH
superiores a 4,4 no eran adecuados para el tomate procesado,
debido a los problemas que podran surgir con los microorganismos
termfilos, siendo necesarios tratamientos trmicos ms largos con
la consecuente disminucin de la calidad del producto final.
A pesar del gran nmero de variedades de tomate cultivado de L.
esculentum, la variabilidad dentro de la especie es realmente reducida, debido a que se trata de una planta de reciente introduccin
en Europa y por ser totalmente autgama. Muchos caracteres de
inters existentes en las variedades actuales de tomate han sido
incorporados a partir de genes procedentes del mismo gnero. Las
especies silvestres de Lycopersicon se han revelado como recursos
genticos extremadamente ricos en variabilidad ya que poseen
unas caractersticas interesantes para la creacin de nuevos hbridos. A este respecto podemos citar algunos ejemplos (EsquinasAlczar y Nuez, 1995), como son:
- Tolerancia a la humedad, resistencia a los hongos de la marchitez,
la podredumbre de las races y la viruela: L. esculentum var. cerasi-

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Revisin
forme (Dun.) Gray.
- Contribucin a la mejora del color, la calidad de los frutos y la resistencia a las enfermedades de los tomates cultivados: L. pimpinellifolium (Jul.) Mill.
- Tolerancia a la sal; genes para la retencin del fruto en la planta y
de pericarpio grueso: L. cheesmanii Riley.
- Alto contenido de azcar: L. chmielewskii Rick, Kes., Fob. & Holle.
- Tolerancia al fro y las heladas; a insectos nocivos: L. hirsutum
Humb. & Bonpl.
- Resistencia a virosis, micosis, nematodos: L. peruvianum (L.) Mill.
- Economa hdrica basada en un sistema radicular profundo: L. chilensa Dun.
- Resistencia a la sequa; absorcin de la humedad atmosfrica por
las hojas: L. pennellii (Corr.) D`Arcy.
Todos los genes de resistencia a enfermedades y plagas, as como
las fuentes de adaptacin a condiciones adversas, provienen de las
especies silvestres. El aprovechamiento de genes de especies diferentes (variacin extraespecfica) a veces puede ser difcil, ya que
las especies son sistemas cerrados a la reproduccin; esto significa que los individuos de la misma especie pueden cruzarse entre s
dando descendientes frtiles, pero no pueden con individuos de otra
especie (Nuez, 1995). Si dos o ms variedades de distintas especies poseen caractersticas diferenciales entre ellas, que sera til
reunir en una sola variedad y no pueden cruzarse, puede recurrirse
a su hibridacin y seleccin de los genotipos deseables en sus descendencias (Griffiths et al., 1993). Es el caso del polen del tomate
cultivado (L. esculentum) que no crece en el estilo de L. peruvianum, aunque el de L. peruvianum s lo hace en el estilo del tomate
cultivado; por tanto se podr obtener un hbrido interespecfico entre
ambas especies y transferir genes tiles de la especie silvestre a la
cultivada (Nuez et al., 2000).
Muchas variedades tradicionales se han perdido debido a que fueron abandonadas al ser consideradas obsoletas, sin que se tuviera
en cuenta en aquel momento las cualidades que posean y que
podran haber tenido inters para la futura mejora gentica. Muchas
otras se conservan en bancos de germoplasma. En Espaa, la
coleccin ms importante de germoplasma de tomate y especies
relacionadas (ms de 1500 entradas) se encuentra en el Centro de
Conservacin y Mejora de la Agrodiversidad de la UPV (Nuez y
Llcer, 2001), un Banco de Germoplasma de especies hortcolas en
el que se recogen un nmero considerable de entradas de tomate
cultivado y varias especies silvestres relacionadas. La variabilidad
almacenada en este Banco ha aumentado gracias a expediciones
al sur de Ecuador y norte de Per; entre ellas se encuentran especies descritas por otros autores como fuentes de alto contenido de
azcares, cidos y vitaminas (Mirn et al., 2002).
Para el aprovechamiento en mejora del material almacenado en el
Banco de Germoplasma, se han publicado una serie de catlogos
en los que se recogen los datos de pasaporte y caracterizacin de
los cultivos de tomate (Nuez, 1995). La caracterizacin adecuada

50 l

de estas fuentes ser de gran utilidad para la mejora del tomate de

consumo en fresco y para procesado industrial.
La determinacin de la herencia de los caracteres que definen la calidad organolptica y el valor nutritivo del tomate, desconocida en
muchos casos, permitir la optimizacin de los programas de mejora,
abaratando su coste, disminuyendo la duracin de los mismos y consiguiendo variedades de mejor calidad (Cmara, 2006; Nuez, 1995).
VALOR NUTRITIVO DEL TOMATE
La calidad nutritiva de los productos vegetales depende de la cantidad y calidad de los macro (protenas, carbohidratos y lpidos) y
micronutrientes (vitaminas, elementos minerales, cidos grasos y
aminocidos esenciales) que proporcionan.
El contenido de macronutrientes del tomate no es muy elevado;
tiene bajo valor calrico 17 kcal/100 g y se caracteriza por un elevado contenido de agua 80-94 %, un importante contenido de azcares solubles (fructosa, glucosa y sacarosa), menor proporcin de
fibra, protenas y cidos orgnicos (ctrico y mlico) y un destacado
aporte de vitaminas (Provitamina A y C), carotenoides y elementos
minerales. El contenido de lpidos del tomate es muy escaso, con
un mximo de 0,40 g estando localizado principalmente en las
semillas y en la piel del tomate (Cmara et al., 2001) y las protenas
del tomate se encuentran entre 0,6 - 3,95 % (Fernndez-Ruiz et al.,
2004). Existen diferencias en la composicin, tanto entre variedades, como dentro de la misma variedad, debidas a las distintas condiciones de cultivo y almacenamiento, diferencias genticas, etc.
(Binoy et al., 2004).
La fraccin hidrocarbonada est compuesta por carbohidratos disponibles (2,91 - 9,39 %), principalmente azcares libres como fructosa, glucosa y sacarosa, y polisacridos, siendo la fructosa y la glucosa los principales azcares, presentes en una relacin de 1,8 en
los primeros estados del desarrollo. La sacarosa se encuentra en
muy pequea proporcin, excepto en especies distintas de L. esculentum (Fernndez-Ruiz et al., 2004).
En la fraccin hidrocarbonada de los vegetales, hay que mencionar
el conjunto de carbohidratos complejos incluidos dentro del concepto de fibra. Las sustancias pcticas (fibra soluble), tienen gran
importancia desde el punto de vista nutricional y organolptico, al
contribuir a dar textura a los alimentos y al proporcionar viscosidad
en los productos derivados (Cmara et al., 2002; Reinders y Thier,
1999). El National Academy of Sciences (2006), recomienda una
alta ingesta de fibra a travs del consumo de frutas, hortalizas,
legumbres y cereales completos debiendo ser esta ingesta superior
a 20 g / da, ya que el consumo de una dieta rica en alimentos vegetales (y por tanto en fibra) guarda relacin inversa con la incidencia
de enfermedades cardiovasculares, cncer de coln y diabetes
(Bobek et al., 1998). El contenido de fibra de los tomates oscila
entre 1,27 - 3,5 g/100 g de producto fresco para la mayora de las

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N 7- Junio, 2008

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variedades, aunque los tomates L. hirsutum pueden llegar a contener valores de fibra mucho ms elevados de hasta 7,24 g /100 g de
producto fresco (Fernndez-Ruiz, 2003).

color y las modificaciones que se producen en el sabor, son la

causa de que un determinado producto sea un xito o un fracaso en
su aceptacin final por el consumidor (Hernndez, 2000).

Los tomates son una buena fuente de molculas bioactivas, especialmente vitamina C (cido ascrbico) y carotenoides, lo que les
confiere no slo un alto valor nutricional sino tambin unas propiedades beneficiosas para la salud, lo que aporta un importante valor
aadido desde el punto de vista del consumidor (Martnez et al.,
2001; Blum et al., 2005; Fernndez-Ruiz et al., 2007). El cido
ascrbico o vitamina C es uno de los antioxidantes ms importantes que nos proporcionan los alimentos. Las cantidades diarias
recomendadas de vitamina C segn el National Academy of
Sciences (2000) para varones adultos es de 60 a 90 mg/da. El total
de vitamina C consiste en la suma de cido ascrbico (AA) y su
forma oxidada, cido dehidro L-ascrbico (ADA). Ambas formas,
con actividad antiescorbtica, son interconvertibles entre s, siendo
la forma reducida la que se presenta principalmente en los tejidos
de las plantas y a las que se debe sus propiedades antioxidantes.
El contenido de vitamina C en tomate puede llegar hasta 70 mg/100
g fruta fresca.

Castilla (1995) afirma que un tomate con buen sabor necesita un pH

inferior a 4,4 y una concentracin de azcares mayor del 4,5 %. Los
consumidores espaoles tienen preferencia por tomates algo cidos y por ello se tiende a la seleccin de aquellos cultivares con una
relacin dulzor/acidez baja. Existe un inters en los programas de
mejora por disminuir el pH de los frutos de tomate, para mejorar su
calidad, y esto se puede conseguir reduciendo los fosfatos o
aumentando el contenido de cidos como ctrico y mlico, o tambin aumentando el contenido de potasio.

Los carotenoides son uno de los grupos de pigmentos ms importantes, ampliamente distribuidos en la naturaleza y con importantes
funciones metablicas (Van den Berg et al., 2000). El licopeno, uno
de los principales carotenoides del tomate, no tiene actividad provitamina A, pero muestra una capacidad antioxidante dos veces
ms alta que el -caroteno, por lo que su presencia en la dieta se
considera de gran inters (Shi y Le Maguer, 2000). Es un agente
anticancergeno y antiaterognico al intervenir en la comunicacin
intercelular (Rao, 2006; Fornelli et al., 2007) y modular los mecanismos inmunolgicos (Martn-Moreno y Gorgojo, 2002). El licopeno se encuentra en unos rangos comprendidos entre 12,76 y 43,09
mg/100 g sobre sustancia fresca en tomates de coloracin roja
(Olives Barba et al., 2006; Fernndez-Ruiz et al., 2007). A nivel
gentico se ha estudiado el enzima licopeno-ciclasa que se encarga de la conversin de licopeno en b-caroteno, sugirindose que
una desregulacin del gen de este enzima es responsable de la
acumulacin de licopeno en tomate (Dharmapuri et al., 2002).

Mahakun et al. (1979), afirm que la acidez es uno de los atributos

del aroma y sabor ms importantes en el tomate fresco, siendo el
cido ctrico el predominante en el fruto maduro del tomate fresco,
seguido de mlico y oxlico (Snchez-Mata et al., 2000). Los cidos
se concentran fundamentalmente en la cavidad locular y su contenido es relativamente bajo en el mesocarpo externo.

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Las principales caractersticas de calidad organolptica del tomate
son: color, sabor y textura.
El color es el resultado de la combinacin de la degradacin de la
clorofila y la biosntesis de carotenoides, influidas ambas por el
grado de madurez de la fruta de partida (Giese, 2000). Durante el
proceso de maduracin, la clorofila (responsable del color verde de
los tomates inmaduros) comienza a degradarse y se sintetizan pigmentos amarillos y anaranjados (fundamentalmente xantofilas y caroteno); posteriormente el tomate adquiere una coloracin rojo
intenso debida a la rpida acumulacin del carotenoide licopeno. El

Segn Bucheli et al. (1999), el caracterstico sabor dulce-agrio del

tomate y sobre todo su intensidad de aroma, son debidos a los
siguientes componentes: azcares reductores (fructosa, glucosa),
cidos libres (ctrico y mlico), su cociente, sustancias voltiles,
minerales (principalmente el K que influye en el contenido de cidos
libres) y fosfatos (que van a variar dependiendo de la especie considerada y del grado de madurez del fruto).

La textura est considerada como el efecto combinado de las propiedades mecnicas y la sensacin percibida por el consumidor
cuando el alimento se ingiere; est determinada por la integridad de
la pared celular y su contenido, que dan a la clula su presin interna caracterstica, de manera que si se producen modificaciones en
la rigidez de la membrana celular varan las caractersticas texturales (Cmara et al., 2002).
En esta lnea de obtencin de variedades con mejores caractersticas nutritivas y sensoriales existen diversos trabajos (Binoy et al.
2004; Bucheli et al., 1999; Dharmapuri, et al. 2002; Mirn et al.,
2002; Nuez et al., 2000) entre los que cabe destacar el de
Fernndez-Ruiz (2003). En ste se estudiaron 44 variedades de
tomate, de L. esculentum que incluye las variedades comerciales de
tomate, para consumo fresco y para uso industrial; L. esculentum
var. cerasiforme que es considerado por muchos autores como el
ancestro (origen) de L. esculentum y por ltimo L. pimpinellifolium,
L. cheesmanii, L. hirsutum que son variedades silvestres de tomate. Los frutos mostraban distinta coloracin: roja, naranja, amarilla e
incluso verde correspondiendo estos ltimos a L. hirsutum.
En el citado estudio se seleccionaron como ndices de calidad del
tomate las variables vitamina C y licopeno; los azcares solubles
fructosa, glucosa y sacarosa, y los cidos orgnicos ctrico y mlico

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responsables del dulzor/acidez.
En funcin de los niveles encontrados para los distintos parmetros
relativos al valor nutritivo y caractersticas organolpticas, se seleccionaron para su utilizacin en programas de mejora las variedades
de tomate que se citan a continuacin (Fernndez-Ruiz et al.,
2004). Respecto al valor nutritivo, con altos niveles de vitamina C:
dos variedades de L. pimpinellifolium; respecto a los compuestos
responsables del sabor: una variedad de L. esculentum var. cerasiforme, una variedad de L. chessmanii y una variedad de L. pimpinellifolium. Por sus altos niveles de fructosa y glucosa; todas las
variedades de L. hirsutum. Por sus altos niveles de sacarosa: una
variedad de L. esculentum. Por sus niveles de cidos orgnicos, en
general, siendo elevados los valores de cido ctrico en las variedades de L. hirsutum; y por ltimo, respecto al color, dos variedades
de L. pimpinellifolium; por sus elevados contenidos en licopeno
compuesto responsable del caracterstico color rojo del tomate
(Olives Barba et al., 2006; Snchez-Mata et al., 2000). Estos resultados nos permiten seleccionar un conjunto de once variedades de
inters para la mejora del tomate, de las cuarenta y cuatro estudiadas.
Los trabajos realizados hasta el momento en este sentido suponen
un avance importante. Sin embargo los datos disponibles acerca del
control gentico de los componentes del sabor y del valor nutritivo
del tomate son, hasta el momento, insuficientes; por lo que es necesario seguir trabajando en esta lnea de seleccin de variedades
ms adecuadas para los programas de mejora.

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Normas de estilo para la presentacin de artculos
La revista Schironia publica trabajos originales de calidad contrastada sobre las reas cientficas relacionadas con la Farmacia, adems
de revisiones de artculos, resmenes, notas y reseas de libros pertenecientes a este mbito. A partir del ao 2007 la publicacin pasa a
ser semestral con dos nmeros al ao: junio y diciembre.
Los manuscritos debern escribirse preferentemente en castellano
aunque se publicarn tambin trabajos en ingls; se remitirn a la
direccin postal del editor (Colegio Oficial de Farmacuticos de
Madrid) de enero a marzo, para el nmero de junio, y a partir de abril
para el nmero de diciembre. Cada manuscrito ir acompaado de
dos copias para facilitar su evaluacin por expertos. Una vez aceptada definitivamente la versin correspondiente de cada original se solicitar al autor responsable su envo por va electrnica o en soporte
informtico.
Los artculos deben observar las siguientes normas. En caso de que
el trabajo no se ajuste al procedimiento indicado ser devuelto al/la
autor/a (es/as):
1. TRABAJOS ORIGINALES
1.1 Estructura y objeto del trabajo. El autor indicar brevemente
cules son los objetivos del trabajo y el ndice con el orden de los diferentes apartados o captulos.
1.2 Ttulo. Deber ser conciso y descriptivo del contenido del trabajo.
Aparecer en negrita, con una tipografa de Times New Roman y cuerpo de letra de 14 puntos. En ningn caso se subrayar ni se utilizarn
ms maysculas que las oportunas ortogrficamente.
1.3 Ttulo abreviado. No superar los 60 caracteres y se insertar
como cintillo en la parte superior de la pgina impar de la revista.
1.4 Nombre (s) de autor/a (es/as). Incluir las iniciales del nombre y
los apellidos de cada autor, as como la direccin (es) completa (s) de
su Centro de trabajo. Cualquier correspondencia se dirigir al primer
autor/a de no mediar otro tipo de indicaciones.
1.5 Resumen-Abstract. La extensin mxima ser de 200 palabras y
deber recoger los resultados principales del trabajo. El resumen-abstract debe figurar en espaol e ingles.
1.6 Palabras Clave-Key Words. Seguido del Resumen y del Abstract
se aadirn ocho palabras como mximo que respondan al contenido
del trabajo, tanto en espaol como en ingles.
1.7 Texto. La extensin del trabajo, incluidas tablas, figuras, referencias y resmenes, no superar las 12 pginas, mecanografiadas a
doble espacio en tamao DIN A4 con letra Times New Roman 12. Los
textos se entregarn en formato Microsoft Word para PC o como Rich
Text Format (RTF).

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Todos los trminos que no figuren en el idioma original del texto debern aparecer en cursiva.
Las abreviaturas utilizadas en el texto debern ser indicadas en la primera mencin dentro del texto escribiendo el nombre completo y, a
continuacin, la abreviatura entre signos de parntesis.
Los smbolos utilizados en el texto, como %, debern respetarse en la
totalidad del texto, evitando intercalar el smbolo con la palabra por
ciento.
Los ttulos (ladillos) de los captulos debern aparecer en negrita y en
mayscula en la misma tipografa y cuerpo que el texto.
Las referencias en el texto aparecern del siguiente modo: (Cuartero,
1984; Ramrez & Herce, 1992). O, segn Cuartero (1984) / Ramrez &
Herce (1992).
En caso de que sean ms de dos autores: (Cuartero & al., 1977).
Si en la lista de referencias hay varias para un mismo autor con el
mismo ao de publicacin, se distinguirn aadiendo una letra:
(Prez Castao, 1999a)
Las figuras (ya sean grficos o fotografas) y las tablas se numerarn
separadamente, utilizando nmeros arbigos, pero sin utilizar funciones de automticas de numeracin: (Fig. 3) (Tabla 5)
1.8 Referencias
Las referencias se presentarn en un listado final ordenado alfabticamente, tal y como se especifica en los siguientes ejemplos:
- Para libros: nombres de autores empezando por apellidos, seguidos
de coma e inicial del nombre. Fecha entre parntesis seguidos de
coma. Ttulo del libro en cursiva seguido de coma. Apellidos y nombre
del editor seguido de coma. Ciudad de edicin seguido de coma
nmero de pginas terminado en p.
Ejemplo:
Prez Castao, E. & Mateu Dez, J. (1971), Estudios sobre antibiticos, E. Dunod, Paris, 34 p.
Jonson Davies, J.; Van Klipper, E. & ONeall, S. (1999), Prctica de
microbiologa. Papiers, New York, 89 p.
- Para captulos de libros: nombres de autores empezando por apellidos, seguidos de coma e inicial del nombre. Fecha entre parntesis
seguidos de coma. Ttulo del captulo seguido de punto. A continuacin la palabra In seguida del ttulo del libro en cursiva seguido de
coma. Apellidos y nombre del editor seguido de coma. Ciudad de edicin seguido de coma nmero de pginas del captulo separadas por
un guin.

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N 7- Junio, 2008

Ejemplo:
Adams, F. (1974), Soil Solution. In The plant root and its Environment,
Carson, E.W. (ed.), Rome, 441-481.
- Para revistas: nombres de autores empezando por apellidos, seguidos de coma e inicial del nombre. Fecha entre parntesis seguidos de
coma. Ttulo del trabajo seguido de punto. A continuacin en cursiva el
nombre de la revista seguido de coma (utilizando abreviaturas estandarizadas, segn criterio). Nmero de volumen seguido del nmero
del ejemplar entre parntesis, dos puntos y pginas del artculo separadas por un guin.
Ejemplo:
Frink, C.R. (1996), A perspective on metals in soils. J. Soil. Contam.,
29 (11-14): 1913-1917.
1.9 Tablas y figuras: la anchura de las tablas y figuras tendr dos nicos formatos: 18,5 cm o 9 cm para ajustarse a la maqueta de dos
columnas de la revista. La altura no superar en ningn caso los 23,4
cm.

Las fotografas o grficos debern enviarse en formato electrnico (en

disquete y por correo electrnico a la direccin del Editor) en extensiones corrientes como .tiff, .eps, .bmp, .gif, .jpg, .xls y con una resolucin de 300 pixels (ppi) para evitar imgenes defectuosas. Adems
deber adjuntarse una copia en papel junto con las dos copias del artculo.
Las tablas y figuras que resulten ilegibles o no comprensibles por cualquier razn se remitirn de nuevo a los autores para su correccin.
2. RESMENES DE ARTCULOS
Schironia publicar tambin los resultados ms significativos de estudios o trabajos cientficos relacionados con la farmacia. Se incluirn
tambin resmenes de otros trabajos aparecidos en revistas cientficas de prestigio siguiendo el criterio del Comit Editorial de la revista.
Dichos resmenes recogern necesariamente el nombre/s del autor/a
(es/as), la publicacin donde aparece el texto original, junto con la
fecha y el nmero de la revista.
3. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

El cuerpo de la letra de tablas y figuras ser de 9 puntos en Times New

Roman. La leyenda deber ir en negrita en un cuerpo de 9 puntos de
Times New Roman. El ttulo de la tabla o figura aparecer tambin en
negrita con un cuerpo de 10 puntos de Times New Roman. La fuente
de la tabla o figura se insertar en cursiva en un tamao de letra de
nuevo puntos en Times New Roman, al igual que cualquier nota o referencia que aclare o complete el contenido de la tabla o figura. En el
caso de grficos, las fuentes utilizadas sern Adobe.

Schironia incluir reseas bibliogrficas de las novedades editoriales

aparecidas en el rea cientfica de la farmacia. Todas las reseas
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