UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE ENFERMERIA
LAMBAYEQUE

ASIGNATURA: CRECIMIENTO Y DESARROLLO HUMANO

CICLO ACADMICO 2015 I
PROYECTO DE INVESTIGACIN

TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONTIENE LA

LONCHERA DEL NIO PREESCOLAR DE
INSTITUCIONES EDUCATIVAS NACIONALES
- CHICLAYO.2015

AUTORES:
EQUIPO DE DOCENTES Y ESTUDIANTES DE LA ASIGNATURA DE
CRECIMIENTO Y DESARROLLO HUMANO

LAMBAYEQUE, MAYO DEL 2015

I.

GENERALIDADES

1.0.

TTULO

Tipos de alimentos que contiene la Lonchera del Nio Preescolar de Instituciones

Educativas Nacionales - Chiclayo.2015
2.0.

PERSONAL INVESTIGADOR
Autores:

Estudiantes
Arriaga Sobrino Cecilia
Boyer Cienfuegos Claudia
Cceres Ruz Crissel
Capitn Barrientos Estefania
Chvez Tucto Roque
Colchn Alcntara Karen
Coronado Raymundo Mirelly
Cotrina Vera Katerine
Daz VidarteMaricielo
Galindo Santa Cruz Martha
Gonzales GonzalesStefany
Jimnez Nez Miluska
Leonardo Sosa Kelly
Lluncor Sandoval Deisy
MinguilloYrrazabalLiseth

Asesores:

Mg. Chanam Carretero Luca.

Mg. Celis Esqueche Rosa.
Lic. Mendoza Castaeda Marcela.
Mg. Uceda Senmache Gricelda.
Mg. Santilln Medianero Viviana.
Lic. JosNezRodrguez

Nez Flores Onelia

Oblitas Villanueva Sucety
Proao Briones Rosangella
Quesqun Relz Marina
Quiroz HuanambalYennifer
Quispe Acosta Fiorela
SanjinesTellez Samanta
Saucedo Rojas Grecia
Severino Durand Estefani
Silva Villanueva Julissa
Tafur Neyra Claudia
ValinzuelaLaborianoZully
Yuyas NuntnJssica
Zeaaez Sandra

3.0.

TIPO DE INVESTIGACION
3.1.
De acuerdo al fin que persigue
Bsica
3.2.
De acuerdo al diseo de investigacin
Cuantitativa-Descriptiva

4.0.

REA DE INVESTIGACIN
Cuidado Enfermero

5.0.

LNEA DE INVESTIGACIN
Salud Comunitaria Y Familiar

6.0.

LOCALIDAD E INSTITUCIN DE EJECUCIN

I.E.I. Jos Quionez Gonzales; I.E.I. Sagrada Familia; I.E.I. Mi mundo
de Colores; I.E.I. Carita de ngel

7.0.

DURACION DEL PROYECTO

Abril-Agosto

8.0.

FECHA DE INICIO
Abril

9.0.

FECHA DE TRMINO
Agosto

II.

ASPECTOS DE LA INVESTIGACIN
1.1.
1.2.

REALIDAD PROBLEMTICA
Planteamiento del Problema
La tendencia alimenticia de las familias en la actualidad a sufrido
grandes cambios como parte del proceso de globalizacin, el avance de
la ciencia y tecnologa , as como el proceso de transicin demogrfica
que atraviesa nuestro pas y el mundo, trayendo como resultado un
cambio en sus hbitos alimenticios , pasando del consumo de alimentos
tradicionales al consumo de los alimentos chatarras ricos en grasa ,
sodio y azucares que traen consigo una nutricin y cultura nutricin
familiar deficiente. Que repercuten en las loncheras escolares que
mandan los padres a sus hijos.1
La lonchera saludable segn Mogarey se define como la cajita
portadora de alimentos que contribuye a que el nio mantenga una

dieta balanceada y realmente nutritiva. En el mundo existe una gran

problemtica con respecto a la lonchera saludable en especial en el
grupo etario preescolar.1
El Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA) de
Chile present un estudio realizado en Macul donde se obtuvo que ms
del 69 % de los nios llevan en sus loncheras productos envasados,
dulces, jugos helados, productos salados y bebidas gaseosas.
Observndose que no cumplen con lo que debe contener una lonchera
saludable; ni de dieta balanceada, ni nutritiva.2
En un estudio realizado en la institucin educativa Miguel Grau. Lima,
Per se identific que de 93 loncheras de nios entre los tres y cinco
aos (4,2+/-0,7 aos), el 44,3% contenan algn tipo de azcar
extrnseco slido. El ms frecuente fue la galleta dulce (20,0%), seguida
de golosinas (15,7%).Todas las loncheras contenan azcaresextrnsecos
lquidos, siendo los ms frecuentes los jugos envasados (32,9%) y los
refrescos (28,6%).Los azcares intrnsecos estuvieronpresentes en el
38,6% de las loncheras.3
En la Universidad Catlica de Santa Mara de la Facultad de
Odontologa. Arequipa. Per (2010). Se evidencio que la mayora de
nios examinados (67.0%) tienen en su lonchera de tres a cuatro
alimentos cariognicos (Cereales azucarados, uvas, galletas, chocolate,
snacks). Un hallazgo importante es el que todos los nios tienen estos
alimentos contenidos dentro de su lonchera. Respecto al nmero de
alimentos no cariognicos, el 12.4% no tiene ningn alimento no
cariognico.4
Otro estudio de investigacin de la Universidad Nacional Mayor De
San Marcos Facultad De Medicina Humana E.A.P DE Enfermera en el
PRONEI Corazn de Mara Lima, Per; afirmaban que los nios
preescolares llevaban en sus loncheras: galletas, chizitos, gaseosas,
chocolates, entre otros. Una situacin similar se observ en la I.E.I N
326 Mara Montessori, en el cual al interactuar con la directora del
Centro Educativo, refiere: aqu la mayora de padres mandan golosinas
a sus niosa pesar de que los profesores les dicen que van a revisar
las loncheras, ellos igual les mandan lo que no es 5

Las investigadoras, en su cotidiano hacer en prcticas en la I.E. San

Francisco de Ass, han identificado que de un total de 18 nios en
etapa preescolar (aula de 3 aos), el 100% de las loncheras no cumplen
con todos los componentes nutricionales (alimentos: energticos,
reguladores, formadores e hdricos). Podemos observar la presencia de:
Galletas de animalitos; yogurt envasado, jugos procesados y galletas
con crema; pan con huevo y hot dog frito y agua; avena y bebidas
energizantes (maltin power), cereales procesados con alto contenido de
azcar y sal (papitas lays), as mismo la mala combinacin de alimentos
por ejemplo lcteos con ctricos.
A partir de la realidad antes mencionada nos planteamos las siguientes
interrogantes: La lonchera que llevan los nios son de tipo natural?,
La lonchera que llevan los nios cumple con los aportes nutricionales
establecidos?, Las madres y/o cuidadores saben qu debe contener en
su lonchera saludable del nio? , Los educadores

verifican el

cumplimiento de caractersticas?, Cumplen con las caractersticas de

ser una lonchera saludable?, realizan una combinacin de alimentos en
las loncheras de sus nios?
De las interrogantes planteadas se genera el siguiente problema de
investigacin.
1.3.

Formulacin del Problema

Cules son los tipos de alimentos que contiene la lonchera del nio
preescolar de las Instituciones Educativas Nacionales - Chiclayo 2015?

1.4.

Justificacin e Importancia del estudio

La edad preescolar es bsica y fundamental en el ser humano, pues los
nios atraviesan diversos cambios en su organismo, propios de su
crecimiento y desarrollo. Esta etapa es de descubrimiento, curiosidad y
desarrollo de tipos de conductas socioculturales. El nio va adquiriendo
autonoma junto a los hbitos y costumbres propios de la cultura en que
est inmerso. 6

Es en la primera infancia donde el proceso de formacin de conductas y

hbitos alimentarios se ir adquiriendo en forma gradual hasta la edad
adulta donde quedan definidos para toda la vida. En esta etapa se debe
establecer un ambiente positivo ante el hecho de comer y tratar de
obtener que el nio empiece a desarrollar actitudes positivas respecto a
hbitos alimentarios saludables y a la actitud que muestra frente a su
propia alimentacin. 7
Sin embargo se ha evidenciado que los padres, envan en las loncheras
de sus hijos alimentos sintticos e insalubres con poco valor nutritivo y
numerosos aditivos, los cuales son dainos para la salud creando malos
hbitos alimenticios en los nios. Existen diversos factores que influyen
en los padres para no enviar una lonchera saludable; la faltan de tiempo
o el desconocimiento son solo alguno de ellos. A esta realidad sumarle
que los docentes, no se estn preocupando por el contenido que debe
tener la lonchera del nio en edad preescolar, adems de ser
influenciados por los medios de comunicacin, que engaan a la
poblacin con el nico fin de la compra de ciertos productos.
La lonchera es un complemento en el desarrollo y crecimiento del nio
en la etapa preescolar, por lo tanto la formacin de hbitos alimentarios
y estilos de vida saludables son vitales; 8pues cubre gran parte de los
requerimientos de la alimentacin que el nio necesita. Esta representa
el 15% de la carga calrica y nutricional del nio en etapa preescolar.
Es por esto que debe tener las mismas caractersticas nutricionales, de
presentacin y apariencia, como si fueran consumidas en el hogar;
teniendo un impacto importante en la alimentacin de los nios.
Actualmente los padres de familia con nios en edad preescolar,
trabajan fuera de casa y los nios consumen una o ms comidas en el
colegio, aunado a esto, los padres de familia desconocen qu tipo de
alimentos o qu caractersticas debe tener un refrigerio para que sea
saludable.9

Es por ello que deben contener los cuatro componentes de los alimentos
que son los energticos, los formadores, los protectores o reguladores e
hdricos;que son importantespara el crecimiento fsico, intelectual,
emocional y social del nio, lo cual requieren consumir suficiente
energa y nutrientes adecuados en cantidad y calidad.10.
Es as que la presente investigacin a realizar por las estudiantes de
enfermera radica en determinar si el contenido de la lonchera del nio
es nutritivo y s contienen los cuatro componentes de alimentos.
La enfermera labora dentro de tres reas de servicio como son la
atencin primaria, secundaria y terciaria, pero dentro de los roles el ms
importante es el nivel primario donde se enfoca en la promocin y
proteccin, la cual se puede se puede llevar a cabo en los centros
educativos con el fin de formar los hbitos alimenticios adecuado en la
etapa preescolar que es fundamental para evitar que los nios lleguen a
tener enfermedades.
Los resultados servirn para que las autoridades del colegio y la
comunidad planteen y gestiones medidas que ayuden a mejorar los
hbitos alimenticios, de igual manera para los profesionales de la salud
como fuente de consulta para futuras investigaciones que permitan
comprender el tema de las composiciones de la lonchera en el nio
preescolar, y orientar e incentivar al personal de enfermera que labora
en el Programa de CRED a participar en forma activa en la prevencin
y promocin de la salud del preescolar, as como coordinar con los
profesores para que en conjunto desarrollen acciones destinadas a
proteger, promover y fomentar la salud del nio y estimular al consumo
mediante programas educativos, de esta manera mejorara en la
formacin de sus hbitos alimenticios para sucrecimiento y desarrollo,
que contribuir en el rendimiento acadmico y desarrollo psicomotriz,
siendo importante tambin ayudar a los padres a fortalecer los
conocimientos y prcticas de preparacin de las loncheras saludables y

estilos de vida del nio en relacin a la alimentacin en casa y en la

escuela. 11
Adems, este trabajo contribuye para que en los profesionales de
enfermera se fortalezca el rea de prevencin primaria y dentro de esta
rea al aspecto nutricional, y tambin apoye en la formacin acadmica
y humana de las y los estudiantes y futuros profesionales de enfermera,
ya que cumplen y desarrollan el rol de la investigacin en la salud, lo
cual dar un enfoque ms cercano a la realidad.

1.5.

Objetivos
Objetivo General:

Determinar los tipos de alimentos naturales y procesados que contienen

la lonchera de los nios preescolares de Instituciones Educativas
Nacionales-Chiclayo.2015
Objetivo Especfico:

Identificar los alimentos energticos naturales y procesados

que

contiene la lonchera de los nios preescolares de Instituciones

Educativas Nacionales-Chiclayo.2015
Identificar los alimentos protectores naturales y procesados
contiene la lonchera de

que

los nios preescolares de Instituciones

Educativas Nacionales-Chiclayo.2015
Identificar los alimentos reguladores naturales y procesados

que

contiene la lonchera de los nios preescolares de Instituciones

Educativas Nacionales-Chiclayo.2015
Identificar los alimentos hdricos naturales y procesados que contiene
la lonchera de los nios preescolares de Instituciones
Nacionales-Chiclayo.2015

2. MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes del problema

Educativas

Un estudio sobre Conocimientos y Prcticas que tienen las madres sobre el

contenido de la lonchera y su relacin con el estado nutricional del
preescolar de la Institucin Educativa N 524 Nuestra Seora de la
Esperanza, Octubre 2005, cuyo objetivo fue establecer la relacin entre el
conocimiento y las prcticas que tienen las madres sobre el contenido de 20
la lonchera y el estado nutricional del preescolar. Los resultados mostraron
que del 100% (150) de madres, 38% (57) tienen conocimiento medio; 36%
(54) bajo y 26% (49) alto. En cuanto a las prcticas, el 76.7% (115) de las
madres tienen prcticas inadecuadas y el 23.3% (35) adecuadas. En cuanto
al Estado Nutricional, el 49.3% (74) de los nios son normales y el 50.7%
(76) tienes problemas nutricionales. Al establecer la relacin mediante la
prueba del Chi cuadrado se encontr que no existe relacin entre el
conocimiento de las madres sobre el contenido de la lonchera y el estado
nutricional del preescolar, ni tampoco entre prcticas y estado nutricional;
sin embargo se encuentra relacin entre el conocimiento y las prcticas de
las madres sobre el contenido de la lonchera. (42). El aporte de esta
investigacin, es la importancia que merece la evaluacin completa del
estado nutricional, y a su vez la necesidad de concientizar a las personas
sobre la importancia de mantener un estado nutricional dentro de los
parmetros normales, donde se busca promover estilos de vida saludable en
todas las etapas de vida, para favorecer el adecuado crecimiento y
desarrollo.12
Lissett Requena Raygada, en Lima, el 2006, realiz un estudio sobre
Conocimientos y prcticas que tienen las madres sobre el contenido de la
lonchera y su relacin con el estado nutricional del preescolar de la IEI
N524 Nuestra Seora de la Esperanza en Octubre del 2005, cuyo objetivo
fue establecer la relacin entre el conocimiento y las prcticas que tienen las
madres sobre el contenido de la lonchera y el estado nutricional del
preescolar. El mtodo es descriptivo correlacional de corte transversal. La
muestra estuvo conformada por 150 madres de los nios de 2 a 5 aos 11
meses y sus nios. El instrumento que se utiliz fue el cuestionario. La
conclusin entre otras fue que: el 74% de madres poseen conocimiento de
medio a bajo, el 76.7% tienen prcticas inadecuadas en cuanto a la

preparacin de loncheras. En cuanto al estado nutricional predominan los

preescolares con problemas de desnutricin (34%) y obesidad (16.7%)
Canales, Omar (2009) realiz el estudio titulado Efectividad de la sesin
Educativa Aprendiendo a preparar loncheras nutritivas en el incremento
de conocimientos de las madres de preescolares en la Institucin Educativa
San Jos, El Agustino. Tuvo como objetivo determinar la efectividad de la
sesin Educativa Aprendiendo a preparar loncheras nutritivas en el
incremento de conocimientos de las madres de preescolares en le Institucin
Educativa San Jos, El Agustino. El mtodo fue aplicativo, de tipo
cuantitativo, mtodo cuasi experimental. Se utiliz como instrumento un
cuestionario y entre las conclusiones tenemos que: Acerca del nivel de
conocimientos antes de la sesin educativa Aprendiendo a preparar
loncheras nutritivas, en su mayora es bajo seguido de un mnimo
porcentaje medio, relacionado a que desconocen aspectos fundamentales en
la preparacin de una lonchera nutritiva: ejemplo de lonchera nutritiva,
funcin de los carbohidratos, alimento rico en calcio recomendado en la
lonchera, funcin de la lonchera escolar y alimento rico en hierro
recomendado en la lonchera, y conocen: ejemplo de mineral, ejemplo de
vitamina C en la lonchera y ejemplo de tipo de vitamina. 13
Carmen del Rosario Pascal Serna, en Jauja, en 1993, realiz un estudio
sobre Factores condicionantes de la desnutricin del preescolar, Jauja
1992-1993, el cual tuvo como objetivos determinar los factores
condicionantes de desnutricin en preescolares del distrito de Jauja. El
mtodo utilizado fue el descriptivo comparativo-analtico. La poblacin fue
de 792 nios, con una muestra de 110 obtenidos probabilsticamente tipo
aleatorio simple estratificado. El instrumento fue la entrevista encuesta y la
evaluacin del estado nutricional segn Ramos Galvn y Luna Jaspe. La
conclusin entre otras fue que: La causa principal de desnutricin est
representado por la alimentacin defectuosa tanto cuantitativa como
cualitativamente. El bajo nivel de instruccin y cultura de la madre se
relaciona con un alto porcentaje de desnutricin. As, 86 nios pertenecen a
familias de grado de instruccin analfabetos 14
2.2. Base Terica

La etapa preescolar,

aborda al

nio como una unidad biopsicosocial,

constituida por distintos aspectos que presentan diferentes grados de

desarrollo, de acuerdo con sus caractersticas fsicas, psicolgicas,
intelectuales o su interaccin con el medio ambiente. Los primeros aos
de vida son fundamentales para el desarrollo del nio, pues all logra pautas
de aprendizaje, actitudes y cierto sentido sobre s mismo. 15
El nio preescolar es un ser en desarrollo que presenta caractersticas fsicas,
psicolgicas y sociales propias, su personalidad se encuentra en proceso de
construccin, posee una historia individual ysocial producto de las
relaciones que establece con su familia y miembros de la comunidad en que
vive. Por lo que un nio en esta edad es un ser nico, tiene formas propias
de aprender y expresarse, piensa y siente de forma particular y le gusta
conocer y descubrir el mundo que le rodea. 16
Es ideal en esta etapa la promocin de hbitos, que promuevan conductas
alimentarias adecuadas, teniendo en cuenta siempre la disponibilidad de
alimentos, el patrn cultural familiar, y el ambiente. El ambiente que rodea
la alimentacin debe garantizar la interrelacin nio/alimentador, porque es
un factor protector contra la mal nutricin siendo de importancia por sus
posibles consecuencias futuras sobre el preescolar. 17
Por otro lado es elemental conocer las necesidades nutricionales de esta
etapa para evitar presiones positivas o negativas sobre los infantes, a fin de
que no conduzca a problemas sobre el estado nutricional.17
Caractersticas de la Etapa Preescolar
La relacin talla nios/padres comienza a evidenciarse en los aos
preescolares.
Los factores genticos, neurohormonales y locales ejercen funciones
reguladoras sobre el crecimiento, mecanismos que interactan y cambian de
carcter con la edad, siendo el patrn de crecimiento, consecuencia de
caractersticas heredadas y del medio ambiente, lo que explica su
variabilidad.17

Al considerar el peso para la edad debemos tener en cuenta la talla

alcanzada, partiendo de que un valor alto o bajo no implica necesariamente
exceso o defecto, sino que quizs est relacionado con una talla elevada o
baja no patolgica, aunque puede obedecer a sobrepeso, obesidad,
desnutricin o delgadez. A su vez, valores de peso/edad dentro de lmites
normales que, sin embargo son excesivos o bajos para la talla, pueden ser
expresin de rasgos constitucionales. Las mencionadas razones limitan el
peso como medida del estado nutricional de un preescolar.17
La ganancia anual promedio de los preescolares es 2 kg de peso y de 7 cm
de talla, el cual est directamente relacionado con el estado nutricional.17
El estado nutricional es el trmino que se emplea para revelar el resultado
neto de la utilizacin individual de los alimentos (ingestin, absorcin y
utilizacin), el estado de salud y las necesidades segn el trabajo
desarrollado ; el cual nos indica la presencia o ausencia de signos de
carencia, la falta de crecimiento o algn otro aspecto de la capacidad
funcional.18
Siendo los requerimientos nutricionales del preescolar:

Lquidos: 1200 ml/ da

Protenas: Las necesidades de protenas se expresan en relacin con el peso
corporal ideal, el que corresponda a la estatura y desarrollo. Protenas: 19g/

da
Carbohidratos y Fibra: Constituyen la principal fuente de energa de la
alimentacin humana (aproximadamente un 50%) por lo que hay que
estimular el consumo de los alimentos que los contienen. Proceden
mayoritariamente de los vegetales: cereales, verduras, hortalizas, frutas,

legumbres. Carbohidratos: 130g /Da - Fibra: 25 g/da

Grasa: La grasa aporte un mximo del 35 % de las caloras de la dieta, con
una proporcin de cidos grasos monoinsaturados del 15-18% y que la grasa
saturada no sobrepase el 10%. 4 Lpidos: 25 35 % calora total.19

Otra de las caractersticas anatomofisiologicas de los preescolares es la

circunferencia ceflica, la cual mide alrededor de 49 cm al inicio y al
trmino de la etapa, alcanza los 50cm.17
A lo largo de esta etapa, la mayora de las regiones del cuerpo crecen en
correspondencia con la estatura, pero el cerebro, los rganos reproductivos,
las amgdalas, adenoides y ganglios linfticos, as como la grasa subcutnea,
no siguen ese patrn. El cerebro, alcanza casi el 90 % de su tamao al
concluir la etapa y los ojos y odos se desarrollan primero que otros
rganos.9 Ocurre el remodelado de la cara y brotan los segundos molares.
Habitualmente an no se produce la cada de la denticin decidua.17
En cuanto al desarrollo neuropsicomotor, son metas alcanzables en la edad
sealar partes del cuerpo, designar objetos usuales, conocer su nombre
completo, comparar pesos y lneas desiguales, diferenciar formas, responder
correctamente si tiene hambre, sueo o fro, identificar los colores
fundamentales, ejecutar 3 encargos y distinguir entre derecha e izquierda. Su
figura al principio se reduce a crculos que representan la cabeza, con
piernas y brazos en forma de lneas. Luego van adicionando el tronco,
extremidades diferenciadas en brazo, antebrazo, muslo y pierna, as como
otros detalles anatmicos y de vestuario con diferenciacin sexual.17
Se perfecciona la actividad motora gruesa y fina. Al trmino, se alternan los
pies al subir y bajar escaleras y son capaces de sostenerse y saltar en un pie.
Los preescolares pueden utilizar tijeras. Manejan bien los utensilios para
alimentarse. Se asean y secan sus manos y se visten, requiriendo ayuda solo
al abotonarse y para anudar los zapatos. Al culminar la etapa nombran las
monedas y billetes y ya han alcanzado la facultad de diferenciar entre
fantasa y realidad.
En los primeros estadios los juegos son paralelos, y a finales de los 3 aos
pasan a ser interactivos, juegan con amigos imaginarios. El juego de roles es
la actividad fundamental de la edad, la cual permite el desarrollo de
capacidades que los prepara para el trnsito exitoso por la siguiente

etapa.17 Desean valerse por s, son egostas, temperamentales, padecen

miedos y gustan de explorar el cuerpo. A los 5 aos saben los das de la
semana y los meses, comprenden rdenes con mltiples instrucciones,
sienten curiosidad acerca de hechos del mundo que les rodea, son ms
cooperativos y responsables y se complacen en agradar a los dems.
El lenguaje, actividad bsica en el desarrollo integral del ser humano, se
produce de forma acelerada en la edad preescolar.
Son tpicas de la etapa las preguntas, particularmente por qu?. El
vocabulario activo del nio se compone aproximadamente de 2000 palabras,
repiten frases de 12 slabas y consiguen cantar una cancin, La estructura
lingstica va hacindose ms compleja y coherente, y el nio puede hablar
acerca de todo lo que le rodea, de su edad y sexo, y con el tiempo, mantener
conversaciones y utilizar el lenguaje en funcin social. La riqueza de este
est en correspondencia con la del lenguaje de sus padres o cuidadores. La
relacin entre vocabulario/entendimiento/conciencia del entorno es directa,
porque el dominio del lenguaje oral favorece el desarrollo del pensamiento.
A los 5 aos se han incorporado todos los fonemas.17
Es comn la aparicin del tartaleo fisiolgico, disfluencia oral fisiolgica
que se presenta entre los dos y cinco aos de edad debido al desequilibrio
ideoverbal existente en este perodo, en el cual el nio tiene la facultad de
pensar prcticamente sin lmites en desventaja con su capacidad articulatoria
y vocabulario limitado. El tartaleo fisiolgico se caracteriza por
vacilaciones, titubeos, imprecisiones orales, repeticiones de sonidos, slabas
y palabras, elongaciones de sonidos y contracciones musculares
espasmoideas aisladas y pocas (tonus). Como su nombre indica, se trata de
un proceso normal del desarrollo, que aparece hasta en el 90 % de los
preescolares y, como la mayor parte de los problemas del habla propios del
progreso de los infantes a travs del ciclo de vida, desaparece en meses. Sin
embargo, algunos nios continan presentndolo durante un tiempo
superior. 17

La visin, cercana a 20/20 al final de la etapa, le permite enfocar objetos de

cerca y lejos, distinguir colores y percibir la profundidad. Algunos
trastornos visuales pueden hacerse patentes en el perodo.
Los hbitos, patrones aprendidos de naturaleza compleja, pueden definirse
como costumbre que se adquiere por la reproduccin de un acto, en sus
inicios voluntario, que despus se torna en involuntario. Estos se sealan
entre los factores que determinan la nutricin, el sueo y la higiene
personal.17
Los horarios de sueo en los primeros aos preescolares incluyen los
horarios nocturnos y diurnos. El horario nocturno es para todo el perodo de
10 a 12 h, mientras que el diurno es de 4 h a los 2 aos, de 1 hora a los 3, y
despus comnmente se van abandonando las siestas, es til establecer un
rgimen fijo y tratar de que el nio se relaje antes de ir a la cama,
especialmente en la noche.17
Lonchera Saludable
Siempre surge la preocupacin cuando se acerca el inicio de las clases y
seguro muchos padres ya estn pensando en la lista de tiles escolares y en
los uniformes que necesitarn sus hijos. Sin embargo, un aspecto
fundamental que deben tomar en cuenta son las loncheras escolares; ya que
muchos recurren a alimentos ricos en caloras pero pobres en nutrientes,
como bebidas azucaradas, golosinas, entre otros alimentos procesados.20
Las loncheras escolares son preparaciones que se consumen entre comidas,
con el fin de aportar energa para que el nio pueda desempearse
adecuadamente y no se vea afectado su rendimiento durante el horario
escolar. Si bien es cierto, no van a remplazar ninguna comida principal, pero
deben ser nutritivas, incluyendo diversos alimentos fuente de protenas,
carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. 21
La lonchera es de gran importancia para los nios y nias porque le ayudan
a mantener sus niveles de energa entre cada comida, asimismo para que
realice las diferentes actividades en la escuela, ya que permanecen entre 6 y

8 horas en actividad constante, adems que pueda concentrarse en sus

clases.22
Lonchera Saludable se define como el conjunto de alimentos que proveen a
los alumnos de la energa y nutrientes necesarios para cubrir sus
recomendaciones nutricionales, mantener adecuados niveles de desempeo
fsico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en la etapa de desarrollo
y crecimiento correspondiente.23
Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:

Establece adecuados hbitos alimenticios y promueve el consumo de

alimentos saludables y nutritivos desde la niez.

Fomenta la toma de conciencia de una alimentacin saludable, ya que la

madre y nio aprender a reconocer estos alimentos.

Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento y

desarrollo.24
Principios Bsicos de una Lonchera Saludable
Una lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que aportan los
nutrientes necesarios, sta debe estar integrada por alimentos energticos,
constructores y reguladores; adems de lquidos. A continuacin trataremos
de cada uno de ellos:24

1. Composicin:

Alimentos energticos: estos aportan la energa que los nios necesitan,

pues dentro de este grupo encontramos a los carbohidratos y grasas en
general. Por ejemplo entre los alimentos que aportaran carbohidratos son: el
pan (blanco, integral), hojuelas de maz, avena, maz, etc. Y en cuanto a las
grasas los alimentos son: man, pecanas, palta, aceitunas, etc.

Alimentos constructores: favorece la formacin de tejidos (msculos,

rganos, masa sea) y fluidos (sangre). En este grupo encontramos a las
protenas de origen animal y frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras

(zanahoria, lechuga, brcoli, etc.) tal. Entre los alimentos derivados lcteos
tenemos: yogurt, queso; huevo, carnes, etc.

Alimentos reguladores: stos proporcionan las defensas que los nios

necesitan para enfrentar las enfermedades. En este tipo de alimentos
tenemos a las frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras (zanahoria,
lechuga, brcoli, etc.)

Lquidos: incluye agua o toda preparacin natural como los refrescos de

frutas, cocimiento de cereales, infusiones; adicionando poco o nada de
azcar de caa. 24
Ante todo el refrigerio escolar saludable debe ser fcil de preparar, prctico
de llevar, ligero, nutritivo, econmico y sobretodo, sabroso. Su preparacin
se hace con alimentos variados, naturales y de alto valor nutricional, como
las frutas y verduras, cereales integrales como avena, maz cancha, mote,
trigo, quinua, kiwicha, estos alimentos estn sin la presencia de
preservantes, ni aditivos y con baja cantidad de sal y/o azcar.25
De acuerdo con los especialistas de la Direccin de Educacin para la Salud
del Ministerio de Salud (MINSA), explicaron que el refrigerio escolar
saludable permite a sus hijos asegurar el aporte de energa y nutrientes que
necesitan durante el tiempo que permanecen en la escuela.26
Es necesario comprender que el refrigerio escolar saludable complementa
pero no reemplaza las tres comidas principales que son: el desayuno, el
almuerzo y la cena. Por tanto, es importante considerar la cantidad de
alimento, pues al ser la lonchera un complemento, las porciones no deben
ser excesivas, aunque tambin depende de la edad y de la cantidad de horas
que el nio (a) permanezca en la escuela.26
Ahora veremos un ejemplo sobre loncheras saludables en el cual el MINSA
sugiere una variedad de alimentos necesarios para el crecimiento y
desarrollo del preescolar, los cuales se pueden adecuar a la realidad de cada
familia.25

Opciones
Das
OPCION N01

OPCION N02

de la
sema na

LUNES

MARTES

PAN
CON
POLLO
Y CHOCLO
CON
QUESO,
VERDURAS,
CHICHA LIMONADA Y MANDARINA
MORADA Y MANDARINA
Protenas: 6,1 g
Protenas: 8,5 gramos
Energa: 159 Kcal
Energa: 196 Kcal
Hierro: 0,8 mg
Hierro: 1,2 mg
- Choclo con queso: media taza
- Pan con pollo y Verduras:
de
choclo
desgranado
un pan, tres cucharadas de
sancochado ms una tajada
pollo desmenuzado, una
de queso fresco.
Limonada: un limn, y una
hoja de lechuga.
- Chicha morada: un cuarto
cucharadita de azcar rubia.
- Fruta:
una
mandarina
de mazorca de maz
25
pequea.
morado, gotas de limn,
una cucharadita de azcar
rubia, canela y clavo de
olor.
- Fruta: una mandarina
pequea.

YOGURT,
REFRESCO
CEBADA Y PLATANO
SEDA
Hierro: 0,9 mg

DE PAN
CON
TORTILLA
DE VERDURAS, REFRESCO
MANZANA Y MANZANA.
Energa: 189 Kcal

DE
DE

Protenas: 5,9 g

Protenas 2,6 g

Energa: 200 Kcal

Hierro: 2,2 mg

Yogurt: medio vasi de

yogurt descremado.
Refresco de cebada: una
cucharada de cebada, una
cucharadita de azcar
rubia, gotas de limn.
Fruta: un pltano de seda
mediano.

MIERCOLES

GALLETA,
HUEVOS
CODORNIZ, REFRESCO
PIA Y GRANADILLA.

Pan con tortillas de verdura:

un pan, un huevo, una cabeza
de cebolla pequea, una
cucharada de zanahoria, una
cucharada de aceite vegetal y
sal yodada.
Refresco de manzana: una
manzana de agua pequea,
una cucharadita de azcar
rubia, canela y clavo de olor.
Fruta:
una
manzana
25
mediana.

DE PAPA CON QUESO, CHICHA

DE MORADA Y DURAZNO
Energa: 198 Kcal

Protenas: 7,9 g
Protenas: 6,3 g
Hierro: 1,0 g
Hierro: 0,95 mg
Energa: 197 Kcal
-

Galleta y Huevos de
codorniz: medio paquete
de galletas baja en grasa y
sal (4 unidades), cuatro
huevos de codorniz.
Refresco de pia: un trozo
de pia y cascara de pia,
una cucharadita de azcar
rubia, canela y clavo de
olor.
Fruta:
una
granadilla
mediana.

Papa con queso: una papa

amarilla mediana y una tajada
de queso fresco.
Chicha morada: un cuarto de
mazorca de maz morado,
gotas
de
limn,
una
cucharadita de azcar rubia,
canela y clavo de olor.
Fruta: un durazno mediano.25

JUEVES

PAPA CON
HUEVO
CODORNIZ, REFRESCO
CARAMBOLA
MANDARINA.

DE PAN CON ACEITUNA, HUEVO

DE SANCOCHADO Y REFRESCO DE
Y CARAMBOLA.
Protenas: 8,4 g

Protenas: 8 g
Hierro: 1,3 g
Hierro: 1,1 mg
Energa: 273 Kcal
Energa: 195 Kcal
-

VIERNES

Papa con huevo de

codorniz: media papa
amarilla mediana, cuatro
huevos
de
codorniz
sancochados.
Refresco de carambola:
media carambola pequea
ms una cucharadita de
azcar rubia.
Fruta: una mandarina
mediana.

Pan con aceituna y huevo

sancochado: un pan, dos
aceitunas sin pepa, un huevo
de gallina, sal yodada.
Refresco
de
carambola:
media carambola pequea
ms una cucharadita de
azcar rubia.25

PAN CON POLLO, JUGO DE PAN CON SANGRECITA AL

NARANJA Y DURAZNO.
JUGO,
LIMONADA
Y
MANDARINA.
- Pan con pollo al jugo: un
pan, tres cucharadas de Protenas: 6,2 g
pollo desmenuzado, una
hoja de lechuga, sal Energa: 198 Kcal
yodada.
- Jugo de naranja: dos Hierro: 6,6 mg
naranjas medianas para
- Pan con sangrecita al jugo: un
jugo.
pan, dos cucharadas de
- Fruta:
un
durazno
sangre de pollo sancochado,
pequeo.
una cucharadita de aceite
vegetal, una cabeza pequea
de cebolla china, sal yodada.
- Limonada: un limn ms una

cucharadita de azcar rubia.

Fruta:
una
mandarina
25
mediana.

2. Inocuidad.- Todos los alimentos debern de ser manipulados con el mayor

cuidado para que stos no se constituyan como agentes contaminantes. Del
mismo modo, es importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los
utilizados debern ser los ms apropiados para no deteriorar el alimento
durante el transcurso del horario escolar. 27
3. Practicidad.- La preparacin de los alimentos debe ser rpida y sencilla, a
modo de que podamos asegurarnos que son colocados en condiciones
ptimas en la lonchera. Por su parte, los envases deben ser hermticos e
higinicos garantizando que sean fciles de portar.27

4. Variedad.- Creatividad y variedad en las presentaciones enviadas, tanto en

colores, como texturas y combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser
planificada con tiempo para tener todos los alimentos adecuados a nuestro
alcance y lograr enviar una lonchera saludable. 27

5. Idoneidad .- La lonchera debe ser pensada y elaborada segn la edad del

nio, su grado de actividad y el tiempo que ste permanece fuera de casa, as
tenemos que:

Preescolares (2 a 5 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de

aproximadamente 200 kcal. (Ej: medio pan con queso, mango en trozos y
refresco de maracuy). En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas
en trozos, manteniendo su cscara y con unas gotas de limn para evitar que
se oxiden y cambien a un color oscuro.27

Preparacin y Presentacin de Lonchera

La lonchera saludable debe ser fcil de preparar, prctico de llevar, ligero,
nutritivo, econmico y sobretodo, delicioso a modo de que podamos
asegurarnos que son colocados en condiciones ptimas en la lonchera.28
Debe prepararse con alimentos variados, naturales y de alto valor
nutricional, como las frutas y verduras, cereales integrales como avena,
maz cancha, mote, trigo, quinua, kiwicha; menestras. De preferencia sin
preservantes, ni aditivos y con baja cantidad de sal y/o azcar, segn sea el
caso.29
Todos los alimentos debern de ser manipulados con el mayor cuidado para
que stos no se constituyan como agentes contaminantes.29
Del mismo modo, es importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que
los utilizados debern ser los ms apropiados para no deteriorar el alimento
durante el transcurso del horario escolar, para lo cual los envases deben ser
hermticos e higinicos garantizando que sean fciles de portar por los
nios.29
En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas en trozos, manteniendo
su cscara y con unas gotas de limn para evitar que se oxiden y cambien a
un color oscuro.28

Loncheras No Saludables
El consumo de loncheras no saludables pueden ocasionar enfermedades a
los nios, ya que no aportan protenas para el crecimiento, no tienen
vitaminas, ni minerales y su contenido altsimo de azcar y grasas saturadas
favorecen el desarrollo de la caries, la obesidad y la diabetes 30
Dentro de estos alimentos no recomendables para los preescolares
encontramos en un mayor porcentaje a los alimentos cariogenicos, los
cuales contienen hidratos de carbono que se depositar en las superficies
dentarias provocando la formacin de caries.31

Dentro de las loncheras preescolares no saludables, encontramos alimentos

cariognicos como:
1. Caramelos y golosinas: son el alimento con mayor porcentaje de azcar y
por lo tanto, los ms peligrosos para nuestros dientes.
2. Refrescos carbonatados: las bebidas como colas, naranjadas o similares
(cualquier refresco dulce con burbujas) contienen una alta cantidad de
azcar y al ser lquidos, consiguen adentrarse en las cavidades interdentales,
reduce el esmalte dental y no proporciona ninguna de las cualidades
beneficiosas.
3. Patatas fritas, pan y galletas saladas: Los hidratos de carbono refinados
con almidn tienen la capacidad de transformarse en azcares; por lo tanto,
son considerados alimentos cariognicos especialmente si no se procede a
un lavado dental tras su ingesta entre comidas.
4. Zumos de frutas concentrados o con azcares aadidos: a pesar de los
mltiples beneficios que aportan los zumos naturales de frutas, cada vez
resulta ms habitual encontrar zumos a base de concentrados o con azcares
aadidos en los hogares. En muchas ocasiones, estos zumos envasados
proporcionan ingredientes que endulzan su sabor para hacerlos ms
atractivos, pero se eliminan muchas de las propiedades originales de la fruta
(como la fibra o el alto valor vitamnico). Por lo tanto, conviene optar
zumos naturales y beberlos con moderacin, o al menos, revisar los
ingredientes de los zumos envasados para elegir los de menor porcentaje de
azcar.
6. Chocolates y bombones: A pesar de su exquisito sabor los chocolates y
bombones son alimentos altamente cariognicos debido a su altsimo nivel
de azcar y sobre todo, a la textura blanda y pegajosa, fcilmente adherible
a los dientes, que presentan en la mayora de los casos.
7. Cereales o barritas energticas: en la mayor parte de los cereales para el
desayuno o barritas de cereales encontraremos la miel o el azcar como
parte de sus ingredientes. Su textura facilita que los restos se queden
pegados a los dientes, en especial atencin a los molares.
7. Frutas secas: las ciruelas disecadas, los higos, o las pasas tambin pueden
convertirse en un peligro para nuestros dientes debido a su textura pegajosa,

su alto nivel de azcar y porque es habitual ingerirlos como snack entre

comidas .Al comerlos resulta recomendable lavarse los dientes a
continuacin.
Los

alimentos

mencionados

anteriormente

poseen

las

siguientes

caractersticas:

Adhesividad: cuanto ms pegajoso sea el alimento ms tiempo pasar en

contacto nuestros dientes y ms fcil ser que acten de forma negativa
sobre los mismos.

Consistencia: los alimentos duros y fibrosos como las manzanas o las

zanahorias ayudan a la limpieza natural mediante la creacin de saliva,
mientras que los blandos como las galletas o el chocolate tienen tendencia a
ensuciar la boca en mayor medida.

Tamao de las partculas que los forman: los compuestos por partculas
pequeas tienen una mayor posibilidad de permanecer entre cavidades tras
la limpieza.

Momento en el que ingerimos el alimento: la cariogenicidad de un

alimento es mayor si se ingiere picando entre comidas, en lugar de formar
parte del desayuno, el almuerzo o la cena. Esto se debe a que durante las
comidas.se produce una mayor salivacin y normalmente permanecemos
ms tiempo masticando los diferentes alimentos que componen el plato, lo
que produce tambin un mayor movimiento que acelera la eliminacin de
residuos.

Frecuencia al ingerir alimentos potencialmente nocivos: como resulta

lgico, cuanto ms frecuentemente tomemos alimentos cariognicos, ms
posibilidades existirn para la formacin de caries. 31
Alimentos Naturales

Los alimentos naturales se clasifican segn su funcionabilidad en los que

proporcionan energa y de construccin y reparacin del organismo.
Alimentos que proporcionan fundamentalmente energa:son ricos en
carbohidratos, que es la fuente primaria de energa, o en grasas, que es la
fuente secundaria de energa.32
Fuente Primaria o Carbohidratos
A. Vegetal:
a) AZCARES NATURALES: entre ellos los frutos, races y hojas de
plantas y miel.
b) ALMIDONES NATURALES: como granos, semillas y races de
plantas, etc.
B. Animal:
a) AZCAR NATURALES(glucosa): (chuleta de carne), y preparados:
(algunos embutidos),
b) AZCAR NATURALES(lactosa): leche, queso, yogurt.
c) ALMIDONES NATURALES(glucgeno): chuleta de carne, hgado.
Fuente Secundaria o Lpidos
A. Vegetal:
a) ACEITES DE SEMILLAS NATURALES: aceitunas, girasol.
b) GRASAS NATURALES VEGETALES: palta, coco, etc.
B. Animal:
a) GRASA NATURAL:leche, mantequilla y queso.
b) GRASA NATURAL (sebo, manteca): carne de vaca, cordero, cerdo y
pescados.

Alimentos que sirven fundamentalmente para la construccin y

reparacin del organismo
Son aquellos alimentos naturales ricos en protenas, que se clasifica en:
Protenas de Primera Clase
Poseen aminocidos en proporciones y cantidades adecuadas para el
crecimiento y reconstruccin del organismo. Son:
a) ALIMENTOS NATURALES: como la leche, huevos, carne res y pollo, y
pescado.
Protenas de Segunda Clase
No posee en todos los aminocidos esenciales para el crecimiento Son:
a)

ALIMENTOS NATURALES: cereales, legumbres, pan.32

Alimentos Procesados
Los alimentos procesados, son productos alimenticios manufacturados, a
partir de sustancias extradas de alimentos naturales enteros, tales como
aceites, grasas, almidn, harinas, protenas, alimentos azucarados, alimentos
con exceso de sal, embutidos, grasas hidrogenadas o trans (margarinas), o
sobras de carnes y otros.32
Los alimentos procesados, por su naturaleza, tienden a daar la calidad
nutricional de la alimentacin, predisponen e incrementan el riesgo a
enfermedades.25 En nuestro pas, entre los alimentos procesados ms
consumidos, segn Unicef (2013) son: la gaseosa (49.5 %), la galleta (3.8
%), los helados (1.3 %), los chocolates (0.8 %) y cereales para el desayuno
(0.7 %), entre otros.Resultando ser estos tipos de alimentos, sumamente
dainos para el crecimiento y desarrollo del nio en edad preescolar.32

2.3 Variable
-

Tipos de alimentos que contiene la lonchera de los nios pre escolares.

2.4 Definicin De Trminos

1. Lonchera escolar
Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los nios en las
etapas pre-escolar y escolar, porque permiten cubrir las necesidades
nutricionales, asegurando as un rendimiento ptimo en el centro
educativo.
2. Lonchera saludable
Las lonchera saludable son alimentos

ricos en protenas para el

crecimiento y desarrollo (lcteos, huevos, carnes) y los que contienen

vitaminas y minerales que regulan y protegen nuestro cuerpo (frutas y
verduras).
3. Lonchera no saludable
Son loncheras que no aportan protenas para el crecimiento, no tienen
vitaminas, ni minerales y su contenido altsimo de azcar y grasas
saturadas favorecen el desarrollo de la caries, la obesida y la diabetes.
4. Alimentos energticos:
Son todos aquellos que nos brindan una dosis extra de vitalidad,
necesaria para realizar esfuerzo fsico se encuentran alimentos
energticos tanto naturales como elaborados. Por ejemplo, en cuando a
alimentos energticos envasados podemos destacar a las bebidas
energizantes tambin conocidas como bebidas isotnicas (las cuales
contienen azcares, sales minerales, cafena, ginseng, guaran, etc) , y a
las barritas de cereal, entre otros. En cuanto a alimentos energticos
naturales, son todos aquellos que contienen carbohidratos, protenas,
vitaminas, minerales y aminocidos.
5. Alimentos constructores
Son los que contienen protenas se encargan de brindarnos las sustancias
necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y nos

permiten reparar las partes que han sido daadas por una cortadura, un
golpe, etc.
6. Alimentos reguladores
Los alimentos reguladores son los encargados de mantener el buen
funcionamiento del cuerpo, mejoran la visin y mantienen saludable
la piel, adems previenen enfermedades. Esta clase de alimentos se
encuentran principalmente en las frutas, las verduras y las hortalizas.
7. Alimentos procesados
Alimento tratado o modificado mediante algn proceso fsico o qumico
con el fin de mejorar su conservacin o sus caractersticas organolpticas
(sabor, aroma, textura, color, etc.).
III.

Operacionalizacin de la variable

VARIABLE

DIMENSI
N

INDICADOR

Alimentos Energticos

Alimentos
que contiene
la lonchera
del nio
preescolar

Alimentos

NDICE

Pan (blanco, integral)

Avena
Camote
Papa, yuca
Fideos
Postres (mazamorra,
arroz con leche)
Mantequilla

Naturales

Alimentos Constructores

Yogurt
Queso
Huevo
Carnes (pescado, pollo,
hgado, carne de res)
Soya, quinua

Alimentos Reguladores

Alimentos Hdricos

Alimentos
Procesados

Alimentos Energticos

Alimentos Constructores

Alimentos Reguladores

Alimentos Hdricos

Las frutas (mandarina,

manzana, pera, uva,
sandia, etc)
Las
verduras
(zanahoria,
lechuga,
brcoli, etc)
Palta
Aceituna
Agua
Zumos de fruta
Infusiones
Refrescos
(chicha
morada,
cebada,
limonada)
Soya

Galletas con crema

Hojuelas de maz
Embutidos fritos
Papas fritas
Cereales
Dulces
(Chupetines,
caramelos, chocolates,
chisitos)
Postres (gelatina)
Margarina

Embutidos crudos
Nages (pollo, carne)
Hamburguesas (carne)
Enlatados
Yogurt

Enlatados
Frutas y
enlatadas

Frugos (pulpin)
Bebidas gasificadas

verduras

Cifrut, tampico
Bebidas energizantes
(Maltipower,
Gatorade)
Gelatina

III. MARCO METODOLGICO

3.1. Tipo de Investigacin
La investigacin ser de tipo cuantitativo, descriptiva, de corte transversal;
pues se va a recopilar, procesar y analizar datos de diversos elementos que se
pueden contar, cuantificar y medir sobre las variables en estudio; es
descriptiva, porque determinar los tipos de alimentosque contiene la
lonchera del nio preescolar; es de corte transversal porque los datos se
recogern en un solo momento haciendo un corte en el tiempo.
3.2. Diseo de la Investigacin
La investigacin requiere un diseo no experimental, cuantitativo,
descriptivo, de corte transversal, de carcter objetivo, representado a travs
del siguiente esquema:
M

Dnde:
M: muestra de las loncheras de nios pre-escolares de las Instituciones
Educativas Nacionales-Chiclayo
O: es la informacin sobre los tipos de alimentosque contiene la lonchera del
nio preescolar
3.3. Poblacin y Muestra.
La poblacin informante estar constituida por 214 nios preescolares de las
Instituciones Educativas de Nivel Inicial:

Jos Quiones: 153 nios

Sagrada Familia: 23 nios

Mi Mundo de Colores: 14 nios
Carita de ngel: 24 nios

Muestra
La presente investigacin se realizar con poblacin muestral.
Criterios de inclusin y exclusin
Criterios de Inclusin

Loncheras de nios preescolares cuyas edades oscilen entre 3 a 5 aos, de los

turnos maana y tarde.

Loncheras de nios preescolares preparadas por su cuidador, el da de la
recoleccin de informacin.
Criterios de Exclusin

Loncheras de nios preescolares adquiridas en el kiosco de la I.E, el da de la

recoleccin de informacin.

3.4 Tcnicas e Instrumento de Recoleccin de datos

Se solicitar permiso a las autoridades de las Instituciones Educativas
correspondientes, donde se les informar el objetivo del estudio y se solicitar
el consentimiento informado al cuidador para la aplicacin del instrumento.
La tcnica que se utilizar ser la observacin dirigida y como instrumento
una lista de chequeo, el cual ser elaborado de acuerdo al marco terico por
las investigadoras de Enfermera del Sexto Ciclo de la UNPRG.
El tiempo promedio calculado para llenar cada instrumento es de 5 min,
tiempo en que el investigador se har cargo de la revisin, verificacin y
registro del tipo de alimento que contiene cada lonchera.
El da de aplicacin del instrumento se solicitar a la docente del aula la
ubicacin de la lonchera en un lugar seleccionado para tal fin.
3.5. Anlisis de los Datos

Los datos recolectados se organizaran en cuadros y grficos estadsticos,

utilizando el programa Microsoft Excel 2010 y SPSS 2.0. Se realizar el
anlisis de frecuencias de los resultados y sern discutidos en base a la base
terica y en los antecedentes de investigacin.
3.6. Rigor Cientfico
Segn Guba y Lincoln, citados en Polit (2000), se consideraran los siguientes
criterios de Rigor Cientfico:

Confidencialidad: En la presente investigacin la informacin obtenida; se

mantendr en reserva asegurando en todo momento el anonimato.

Confiabilidad: La informacin registrada en cada lista de chequeo, no ser

manipulada ni alterada por las investigadoras.

Auditabilidad: Se realizar un registro y documentacin completa de los datos
obtenidos en la investigacin, de manera que si otro investigador examina los
datos, pueda llegar a conclusiones iguales o similares, siempre y cuando tenga
las mismas perspectivas.

3.7 Principios ticos

La presente investigacin se rige mediante los principios ticos abordados en
el Informe Belmot (1979):

Respeto a la dignidad humana: Se respetar el anonimato de los dueos de

cada lonchera.
Principio de beneficencia: Se minimizarn los riesgos y la equivocacin para
maximizar los beneficios del proyecto de investigacin. Adems, toda la
informacin recolectada ser utilizada como medio de investigacin siendo el
nico beneficio obtener resultados, los cuales sern utilizados de manera

estricta para fines de esta.

Principio de No Maleficencia: Los alimentos que se encuentren dentro de
cada lonchera se mantendrn intactos antes, durante y despus de la
aplicacin del instrumento.

 IV. MARCO ADMINISTRATIVO

4.1. Cronograma de Actividades

ETAP
AS

PLAN
IFICACI
N

EJEC
UCIN

COM
UNICACI
N

ACTIVIDADES

Eleccin del tema

AB
RI
L

MAYO

JUNIO

JULIO

del

Presentacin
Proyecto
Recoleccin
Datos

del

de

Procesamiento de
los Datos

Redaccin
del
informe final
Presentacin
de
informe
final
preliminar al CIFE

Elaboracin
proyecto

4.2. Presupuesto

UNID
AD

DESCRI
PCION

CANTID
AD

Lapiceros

BIEN
ES

- CD

papel
bond

Fotocopia
s

SERV
ICIO
S

S/.
18.00

4CD

S/.
1.00

S/.
4.00

S/.
20.0
0

S/.
20.00

S/.42.00

2
proyectos
2 informes

2 proyecto
4 informe
180
cuestionari
os

S/.
0.10

S/.
10.00
S/.
10.00

S/.
0.05
S/.
0.05

S/.
16.00
S/.
10.00

- Internet

150 horas

S/.
1.00

S/.
150.0
0

- Tipeos

90 horas

S/.
1.00

S/.
90.00

Espiralad
o

S/.
2.00

S/.
12.00

Quemado
de CD

S/.
1.00

S/.
4.00

Pasajes

29

S/.
2.40

S/.
69.60

1 millar

S/.
0.30

Impresio
nes

COS
TO
TOT
AL

60
unidades

SUTOT
AL

COS
TO
UNI
TAR
IO

SUB
TOTAL

TOTAL

S/.
371.60

S/.4
13.60

V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. C.L.Castro V., M.J. Rafael R., J. Chunga M., N. Vargas C. Efectividad de un

programa educativo en el nivel de conocimiento sobre loncheras en madres de
preescolares. 2008. Universidad Nacional De Trujillo Per. Enfermera
investigacin desarrollo 2013, julio-diciembre., vol 11(2): 24-33 [accesado el 15 de
mayo

del

2015]

Disponible

revistas.unitru.edu.pe/index.php/facenf/issue/download/87/128

en:

2. Loyola M. Contenido de loncheras de pre escolares de la Institucin Educativa

Miguel Grau.UNSMP.Lima.Peru.2006 [accesado el 15 de mayo del 2015]
Disponible en: http://www.usmp.edu.pe/odonto/servicio/2006rv2/Kiru4.pdf
3. Valdivia G.Manual del kiosco y lonchera escolar saludable. Manual dirigido a toda
la Comunidad Educativa. Programa Punto Saludable en Instituciones Educativas.
Municipalidad de Miraflores.Lima. Per.2012. [accesado el 15 de mayo del 2015]
Disponible

en:

http://www.miraflores.gob.pe/Manual_del_kiosco_y_lonchera_saludable.pdf
4. Ramos K. Influencia Del Contenido De La Lonchera Pre-Escolar Como Factor
Predisponente De Caries Dental En Nios De 3 A 5 Aos De Edad De La
Institucin Educativa PNP Sta. Rosita De Lima Y Del JardinFunny Garden
Arequipa

2009Universidad

Catlica

De

Santa

Mara.

Facultad

de

odontologa.Arequipa.Per-2010. [accesado el 15 de mayo del 2015] Disponible en:

http://www.cop.org.pe/bib/tesis/KATHERINERAMOSCOELLO.pdf
5. Mamani S. Tesis Efectividad de un programa educativo en los conocimientos y
prcticas de padres de nios preescolares sobre el contenido de la lonchera; I.E.I N
326 Mara Montessori distrito de Comas 2010.UNMSM Facultad De
Medicina Humana E.A.P De Enfermera. Lima - Per 2011
6. Durand. D. "Relacin entre el nivel de conocimientos que tiene las madres sobre
alimentacin infantil y el estado nutricional de nios preescolares en la institucin
inicial n 111-Callao" [Tesis para obtener ttulo de licenciada] Lima. UNMSM.
2010 [fecha de acceso de 9 de noviembre del 2012] URL disponible
en: http://www.cybertesis.edu.pe/.../durand.pd/pdf/durand_pd.pdf
7. INCAP/OPS. Alimentacin en edad preescolar [fecha de acceso 18 de abril del
2013];

Mdulo

IV;

7.

URL

disponible

en:

http://www.depadresahijos.org/INCAP/ preescolar.pdf
8. Requena L. "Conocimiento y prcticas que tienen las madres sobre el contenido de
la lonchera y su relacin con el estado nutricional del preescolar de la institucin
Educativa N524 Nuestra Seora de La Esperanza" Octubre 2005. [Tesis para
obtener el ttulo de licenciada] Lima. UNMSM. 2006 [fecha de acceso 9 de
noviembre

del

2012]

URL

disponible

en: http://www.cybertesis.edu.pe/.../reque.../pdf/requena_rl.pdf
9. Santillana A. Relacin entre el estado nutricional y el aporte calrico del contenido
alimentario en los refrigerios de los preescolares del Jardn de nios Rosario
Castellanos, de la poblacin de 2da Manzana Santa Cruz Tepexpan, Jiquipilco,

Estado de Mxico. 2013. [Acceso el 9 de mayo del 2015]. Disponible en:

http://ri.uaemex.mx/bitstream/123456789/14180/1/401250.pdf
10. Maguia. A. Alimentacin del preescolar y escolar: loncheras o refrigerios
escolares.

[Acceso

el

27

de

mayo

del

2015].

Disponible

en:

file:///D:/CRECIMIENTO%206TO/trabajos/INVESTIGACION/RENUT
%202007%20TEC_3_107-115%20componentes1.pdf
11. Alvarado. L. Conocimientos de las madres de nios en edad preescolar sobre
preparacin de loncheras saludables en la I.E.I. 115-24 Semillitas del Saber: Csar
Vallejo, 2012 [Trabajo de Investigacin para optar el ttulo de Especialista en
Enfermera en Salud Pblica] LIMA PER 2013. [acceso el 27 de mayo del
2015].

Disponible

en:

file:///D:/CRECIMIENTO

%206TO/trabajos/INVESTIGACION/Alvarado_La_Torre_Janeth_Mercedes_2013
%20componentes%202.pdf
12. Requena, L. Conocimientos Y Prcticas Que Tienen Las Madres Sobre El
Contenido De La Lonchera Y Su Relacin Con El Estado Nutricional Del
Preescolar De La Iei N524 59 Nuestra Seora De La Esperanza En Octubre Del
2005. Escuela De Enfermera De La Unmsm. Lima. 2006
13. Canales, Omar Efectividad De La Sesin Educativa Aprendiendo A Preparar
Loncheras Nutritivas En El Incremento De Conocimientos De Las Madres De
Preescolares En Le Institucin Educativa San Jos, El Agustino. 2009
14. Carmen Del Rosario Pascal Serna. Factores Condicionantes De La Desnutricin
Del Preescolar, Jauja 1992-1993. Escuela De Enfermera De La Unmsm. Lima.
1993

15. Preescolar Enfermera. Caractersticas anatomofisiologicas del escolar Buenas

Tareas.2011

[Accesado

El

15

De

Mayo

Del

2015).

Disponible

En:

Http://Www.Buenastareas.Com/Ensayos/Preescolar-Enfermeria/1557883.Html
16. Alio M, Navarro R, Lpez J, Prez I. La Edad Preescolar Como Momento
Singular Del Desarrollo Humano. (Pgina De Internet); [Accesado 12 De Mayo Del
2015].

Disponible

en:

http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0034-

75312007000400010&script=sci_arttext
17. Requerimientos Nutricionales Y Consumo De Alimentos. FAO. [Acceso: 15-052015]. Disponible En: Http://Www.Fao.Org/Docrep/004/W3736s/W3736s04.Htm
18. Muoz L. Nutricin Saludable En El Periodo Preescolar (3-6 Aos) Y Escolar (6-12
Aos);

[Accesado

El

15

De

Mayo

Del

2015].

Disponible

en:

http://adiex.org/alimentacin%20infantil/Nutricion%20Saludable%20en%20el
%20periodo%20preescolar%20y%20escolar.pdf
19. MINSA. A Preparar Loncheras Saludables Para El Inicio Del Ao Escolar;
[Accesado el 30 de abril del 2015]. Disponible en: Http://Www.Minsa.Gob.Pe/?
Op=51&Nota=16085
20. Lingan R. Tu Hijo Lleva Una Lonchera Saludable?. Boletn Informativo;
[Accesado

el

30

de

abril

del

2015].

Disponible

en:

http://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/pdf/TU_HIJO_LLEVA_UNA_LONCH
ERA_SALUDABLE.pdf
21. Quesada J. Importancia De Incluir Alimentos Saludables En La Lonchera;
[Accesado

el

30

de

abril

del

2015].

Disponible

en:

http://www.tralyne.com/nutrikids/obesidadinfantilunproblemamundial
22. Alcntara C, Vsquez S, Ruiz A. Discolonchera escolar. MINSA; (Accesado el 6 de
mayo

del

2015).

Disponible

en:

Http://Www.Minsa.Gob.Pe/Portada/Especiales/2013/Quiosco/Archivos/Doconsul/
Manual_Discolonchera.Pdf
23. I.E.P. Pedro Ruiz Gallo.

Loncheras Saludable: Los Alimentos. Tutora Y

Orientacin Del Educando- Unprg- Lambayeque, Per.

24. MINISTERIO DE SALUD. Loncheras Saludables [Acceso el 27 de mayo del
2015].

Disponible

En:

Http://Www.Minsa.Gob.Pe/Portada/Especiales/2014/Aprende/Index.Html
25. MINISTERIO DE SALUD. A preparar Loncheras Saludables para el inicio del ao
escolar saludables.

[Acceso el 27 de mayo del 2015].

Disponible En:

Http://Www.Minsa.Gob.Pe/?Op=51&Nota=16085
26. Ramas J. Boletn De Lonchera Saludable .Oficina De Asistencia Social Tutora Y
Orientacin Del Educando UNPRG.2013.Per [Acceso el 27 de mayo del 2015]
27. Valdivia G. MANUAL DE KIOSKO Y LONCHERA SALUDABLE. [Acceso el 27
de

mayo

del

2015].

Disponible

En:

Http://Www.Miraflores.Gob.Pe/Manual_Del_Kiosco_Y_Lonchera_Saludable.Pdf
28. MINISTERIO DE SALUD. A preparar Loncheras Saludables para el inicio del ao
escolar saludables.

[Acceso el 27 de mayo del 2015].

Disponible En:

Http://Www.Minsa.Gob.Pe/?Op=51&Nota=16085
29. ESTILO DE VIDA. Loncheras No Saludables Pueden Ocasionar Enfermedades En
Los Nios. Per. [Acceso el 27 de mayo del 2015].

Disponible En:

Http://Peru.Com/Estilo-De-Vida/Salud/Loncheras-No-Saludables-PuedenOcasionar-Enfermedades-Ninos-Noticia-123138

30. Palacios M. Hernndez R. DIETA CARIOGNICA. [Acceso el 27 de mayo del

2015]. Disponible En: Http://Es.Slideshare.Net/Lorrainespringa/Dieta-Cariognica?
Related=1
31. Rubn A. Vida saludable. 10 Alimentos Cariognicos. 2015. [Acceso el 27 de mayo
del

2015].

Disponible

en:

Http://Alimprees.Blogspot.Com/Http://Lifeder.Com/Alimentos-Cariogenicos/
32. ALIMENTACION EN EL PREESCOLAR. Alimentacin en el nio preescolar.
[Acceso el 27 de mayo del 2015]. Disponible en: Http://Alimprees.Blogspot.Com

ANEXOS

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE ENFERMERIA

LAMBAYEQUE

CRECIMIENTO Y DESARROLLO HUMANO

LISTA DE CHEQUEO:

TIPOS DE ALIMENTOS QUE SE ENCUENTRAN EN

LA LONCHERA DEL PREESCOLAR

I.E:

Aula:

Edad:

Turno:

Alimentos

Nmero de Loncheras

Pan blanco (blanco, integral)

Avena

Camote

Papa, Yuca

Fideos

Mantequilla

Otros

Yogurt

Queso

Huevo

Palta

Aceituna

Postres (mazamorra, arroz

con leche)

(
*

Carnes (pescado, pollo,

hgado, carne de res)

(
*
*

Frutas (mandarina, pltano,

granadilla,manzana, pera,

sandia, uva, etc)

Verduras (zanahoria,
lechuga, brcoli, etc)

*
)

Otros

Otros

Agua

Zumo de fruta

Infusiones

*
*

Refrescos (chicha morada,

cebada, limonada)

Soya

Otros

Galletas con crema

Hojuelas de maz

Embutidos Fritos

Papas fritas

Cereales

Postres (gelatina)

Margarina

Otros

Embutidos crudos

Nages (pollo, carne)

(
*

caramelos, chisitos,

D
O

chocolate, etc)

Dulces (chupetines,

Enlatados

Yogurt

Otros

Enlatados

Frutas y Verduras enlatados

Otros

Frugos (pulpin)

Bebidas Gasificadas

Cifrut,Tampico

Gelatina

Otros

Hamburguesa (carne)

*
*
)

*
*

*
*
*
*

Bebidas Energizantes
(Maltinpower, Gatorade)

(*) E: Energticos; (**) C: Constructores; (***) R: Reguladores; (****) H:

Hdricos

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO

FACULTAD DE ENFERMERIA

LAMBAYEQUE

Sra.
Mg. Rosa Celis Esqueche
Jefe de la oficina de Investigacin FE UNPRG
Presente

Lambayeque, 28 de Mayo de 2015

ASUNTO: ENTREGA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

Es grato dirigirnos a usted para saludarla cordialmente y, al mismo tiempo
presentarle a su despacho el proyecto de investigacin:Tipos de alimentos que
contiene la Lonchera del Nio Preescolar de Instituciones Educativas
Nacionales - Chiclayo.2015, realizado por el equipo de estudiantes y docentes
de la Asignatura de Crecimiento y Desarrollo del Sexto Ciclo correspondientes
al ciclo acadmico 2015-I.

Hago propicia la ocasin para manifestarle las muestras de mi especial

consideracin y estima personal.

Atentamente,

__________________________

__________________________

Mg. Lucia Chanam Carretero

Est. Enf. Deisy Lluncor

Sandoval

Coordinadora de la Asignatura

Delegada de aula

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE ENFERMERA

CRECIMIENTO Y DESARROLLO HUMANO

CONSENTIMIENTO INFORMADO

Yo:

identificado (a) con DNI N .... Padre ( ) Madre ( ) o

apoderado

del

estudiante

.,

(a):
declaro

que

acepto participar en la investigacin Tipos de alimentos que contiene la Lonchera

del Nio Preescolar de Instituciones Educativas Nacionales- Chiclayo.2015,

con el

objetivo de determinar los tipos de alimentos (energticos, protectores,

reguladores e hdricos naturales o procesados) que contienen la lonchera de los nios

preescolares de Instituciones Educativas Nacionales del Nivel Inicial.

Acepto participar de la investigacin, asumiendo que la informacin obtenida ser

solamente de conocimiento de las investigadoras. Estoy consciente que el informe final
de la investigacin ser publicado, sin mencionar los nombres de los participantes,
teniendo libertad de retirar mi consentimiento en cualquier momento y dejar de
participar del estudio sin que esto genere algn perjuicio y/o gasto.

Por ltimo declaro que despus de las aclaraciones convenientemente realizadas

consiento participar de la presente investigacin.

Chiclayo, Junio del 2015

_____________________________
_________________________

Firma de la informante
investigador

Firma del