Estudio de Mercado

Helados Cremosos C.A.
Definicin del Producto:

Los helados son
una mezcla homognea y pasterizada de
diversos ingredientes, que es batida y congelada para su posterior consumo

en diferentes formas y tamaos. Ms especficamente, es descrita en el
reglamento de la Norma Venezolana COVENIN referente a helados y
mezclas para helados, elaborada bajo los lineamientos del Comit Tcnico
de Normalizacin de Productos Alimenticios por el Subcomit Tcnico
Productos Lcteos y Derivados, y aprobada por la en su reunin No. 147 en
el ao 1997, donde establece que:
Los helados son aquellos productos alimenticios edulcorados,
obtenidos a partir de una emulsin de grasa y protenas con la adicin
de otros ingredientes o a partir de una mezcla de agua y otros
ingredientes que se someten a congelacin con o sin incorporacin de
aire y que se almacenan, distribuyen y expenden en estado de
congelacin, o parcialmente congelados.
El helado es un producto que juega un papel importante en la
alimentacin desde el punto de vista nutricional, dada la riqueza de sus
ingredientes y por tal recomendada para el logro de una dieta variada y
equilibrada.
Este debe ser higinicamente formulado y procesado, pero dado que
el proceso de elaboracin del helado es fundamentalmente el mismo para
todos, lo nico que vara es la incorporacin de aire y las materias primas
que lo componen, requiere de un equipo mnimo necesario para la
terminacin que dar como resultado, producto final, un delicioso y cremoso
helado. El proceso est enmarcado es los siguientes tems o etapas:
a) Mezclado: Los ingredientes se mezclan en los tanques provistos de
agitadores. El orden en el que se adicionan los ingredientes est
determinado por la temperatura y la solubilidad de los mismos.

Generalmente se recomienda hidratar la leche y/o suero en polvo,
azcar, glucosa anhidra, para estos ingredientes la temperatura
ptima de hidratacin est entre los 25 y 30C.
b) Pasteurizacin: Para seleccionar el sistema de calentamiento se
deber tomar en cuenta:
A la calidad de la leche cruda si se llega utilizar.
Objetivo final del proceso, si se pretende eliminar totalmente los
grmenes en este caso se elige una esterilizacin.
bien una reduccin del contenido microbiano para ello con una
pasteurizadora ser suficiente o el tipo de producto que se
desea elaborar.
c) Homogenizacin: Es el proceso bsico en la formacin de la
estructura del helado y con l se persigue:
Distribuir los Emulsificantes y protenas de la leche en la
superficie de glbulo de grasa
Mejora el batido en la incorporacin de aire (celdas de aire ms
pequeas y uniformes
Producir una textura suave y mejorar el derretimiento.
Las mezclas homogenizadas tienen mejor cuerpo que las mezclas
no homogenizadas, la presin empleada depender del contenido de
grasa en la mezcla, el tipo de grasa y diseo del cabezal. En otras
palabras a mayor contenido graso en la mezcla menor presin de
homogenizacin.
d) Maduracin: Una vez homogenizada la mezcla se enfra de 2 - 4C

para permitir su maduracin para poder lograr:
Cristalizacin de las grasas.
Absorber parcialmente el agua libre como agua de hidratacin
por las protenas y estabilizadores.
Desorcin de la protena de la superficie del glbulo de grasa.
La temperatura es importante ya que la grasa debe cristalizar
totalmente, el congelar la mezcla con grasas en estado lquido
provocara su perdida en proceso de batido y congelacin.
e) Congelamiento: El congelamiento y batido de la mezcla se efectuaran
para transformarla de un estado lquido a un estado semislido
durante este proceso la formacin final de la estructura toma lugar, se
incorpora el aire en forma de diminutas celdas y parte de los glbulos
de grasa sufren una ruptura de sus paredes por la accin mecnica,
en el proceso la mezcla permanecer liquida hasta -2C aqu
comenzara la cristalizacin en pequeos cristales de agua, a medida a
que baja la temperatura las materias disueltas se congelan en fase
amorfa.
El congelamiento rpido del helado es bsico para obtener un
helado cremoso debido a que se forman cristales de hielo ms
pequeos. Un congelador continuo solidificara y sacara el helado en
un promedio de tiempo de 5 a 15 minutos dependiendo de las variable
tanto mecnicas como de la mezcla.
f) Endurecimiento: Una vez salido del congelador y envasado el helado
debe estabilizarse procediendo al congelamiento con el objetivo de
endurecer de cristalizar la mayor parte del agua que an permanece
en estado lquido para lograr el endurecimiento del mismo. La rapidez
4
con la cual se logre llegar a la temperatura de almacenamiento ya que

al efectuarse de forma rpida los cristales de hielo sern ms
pequeos y por ende la textura del helado ser agradable, por tal se
recomienda almacenar el helado -35 a -45C.
Es importante recalcar que cuando consumimos helados se combinan

diversas sensaciones y propiedades que lo convierten en un alimento nico,
que no debe limitarse a una ingesta espordica, ya que este,
es una
importante fuente de calcio, de protenas de alto valor biolgico y de otros

nutrientes como la vitamina A, B1, B2, C, D, E y minerales como fsforo,
hierro, potasio y otros. A continuacin sern descritas las propiedades que
posee un helado:
a) El calcio: Los helados que contienen leche son una buena alternativa
para contribuir al aporte diettico de calcio, especialmente en la
infancia, adolescencia, gestacin y lactacin y tambin en personas de
edad avanzada.
b) Las protenas: Las protenas tienen una funcin estabilizadora, de
defensa y de regulacin de funciones metablicas de nuestro
organismo.
c) Las vitaminas: El aporte depende de la cantidad de leche y huevo del
helado. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan
vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). Tambin destaca la
vitamina B2 o rivoflabina, vitamina C, vitamina D, y vitamina E.
d) Los glcidos: Los glcidos son mayoritariamente azcares. Son
beneficiosos para la flora intestinal y favorecen la absorcin del calcio.
e) Las grasas: Son fundamentalmente las derivadas de la leche o de las
grasas vegetales. Los helados de crema o leche contienen entre un
2,5% y 8% de grasa lctea y los helados cuya base es el agua no

contienen grasas.
f) El sodio: Los helados se pueden integrar en la dieta de personas que
deben controlar la ingesta de sodio, ya que contienen niveles siempre
inferiores a 70mg / 100g.
g) Valor energtico medio: Tomar helados es una forma agradable de
consumir nutrientes de alto valor biolgico. La aportacin oscila entre
150 y 300 kilocaloras/100 gramos.
Adems de ciertas caractersticas presentes que dan la percepcin de
gusto del fro en la lengua y en la boca, refrescante, apetitoso, fcilmente
digerible, por sus diferentes aromas, texturas o su cremosidad lo dotan de
una plena sensacin agradable difcilmente alcanzable por el resto de
alimentos. Otra de las propiedades del helado, que revelo un estudio
presentado por cientficos, es que este reduce el estrs, gracias a que
algunos de sus componentes, como los azcares o la casena de la leche
actan como exorfinas, que tienen un efecto positivo sobre el sistema
nervioso.
Como respuesta a estas necesidades se desarrollaron helados
cremosos de diversos sabores los cuales estn acordes a las exigencias del
paladar de cada uno de los posibles clientes. Para ello fue preciso realizar un
anlisis del mercado, arrojando informacin de los consumidores a los cuales
se trata de influir para que adquieran el producto que se intenta introducir en
el mercado.
A continuacin se presenta la descripcin de las necesidades que se
considera atribuyen valor a los helados segn lo apreciado en las encuestas
realizadas:
Variedad de sabores
Presentaciones favorables
Precios accesibles
Del mismo modo fueron propuestas por potenciales clientes nuestras
diversas presentaciones para lograr as que nuestro producto llegue a estar
en todo momento posible que sea necesario y sea del disfrute de la
poblacin Neoespartana, logrando servir un producto de alta calidad para
que pueda ser disfrutado en cualquier momento, al
pblico en general
residenciados en la isla de Margarita y especialmente por clientes en nuestra

sede ubicada en Santa Ana.
Dentro de la variedad de presentacin del producto, obtenido por
resultados del estudio y anlisis de la poblacin por muestreo, usando para
ello encuestas, quedo establecido de la siguiente manera:
Tinita
Cono
Paleta
Analisis de la Demanda:
El mercado meta es representado por los consumidores potenciales
residentes en el estado Nueva Esparta, tomando como consideracin que los
helados producidos por la empresa Helados Cremosos C.A. se ofrecern
en diversas presentaciones, en precios accesibles y satisfaciendo al
mercado, tanto en calidad del producto como disponibilidad del mismo.
Los consumidores de nuestro producto, que sern las personas que
gusten de los helados, para satisfacer necesidades de sed o ya sea por
simplemente disfrutar de un excelente y deleitable helado. Teniendo como
consumidor primario a Nios y Jvenes hasta los 14 aos, buscan un tipo de
golosina sabrosa y refrescante que les aporte energa. Los consumidores
secundarios estn integrados por toda la familia; es decir, contiene una
variedad de helados el cual puede ser consumido por toda las edades.
Segn un estudio realizado por el Asociacin Internacional de
Productos Lcteos, publicado por la revista Productos, el mercado
venezolano est en pleno crecimiento con un consumo anual por habitante
(Per cpita) de un 2,1 litros, permitiendo calcular el mercado nacional, que se

estima que est por el orden de los 55 millones de litros de helados al ao.
Una investigacin realizada por el Instituto de Investigaciones
Sociales y Tecnolgicas de Venezuela (2005), afirma que en el mercado
Neoespartano est influido por cierto carcter internacional, debido a la
presencia de diversos visitantes (Turistas), otorgando ms demanda al
mercado y por tal mas consumo, revelando que este tiene un consumo per
cpita de unos 9 litros anuales aproximadamente.
Para medir la demanda de helados en el estado Nueva Esparta, de
manera cuantitativa fue necesario recurrir a informacin publicada por el
Instituto Nacional de Estadstica, cuyo censo realizado en 2010 indica que
el estado cuenta con una poblacin total de 465.389 habitantes. Utilizando
adicionalmente el mtodo de evaluacin por encuestas para estimar el
consumo, preferencia y frecuencia con que se comen helados en Nueva
Esparta, tomando una muestra aleatoria de 550 personas.
Anlisis de Datos de las Fuentes Primarias:
De acuerdo a con los datos presentados por el Instituto Nacional de
Estadstica (INE), la poblacin de la isla de margarita (Estado Nueva
Esparta) alcanza unos 465.389 habitantes, de los cuales se extrajo una
muestra de manera aleatoria de 550 personas resientes en la localidad del
municipio Gmez, en un rea cercana a las instalaciones de la fbrica de
helados, a los que se aplic un modelo de encuesta (Vase anexo 1), para
conocer as con ms precisin el grado de consumo y aceptacin por parte
de los clientes para el producto.
Representacin Grfica y Anlisis de los Resultados Obtenidos:
15%
85%
Le gustan los helados?
Si, 457 (83%)
No, 93 (17%)
Anlisis
Por medio de los datos arrojados, de 550 personas, 457 sienten
preferencia por los helados, es decir, 83% en base a 100, y 93 personas no
sienten agrado hacia el mismo, en una representacin de 17% en base a
100.
Lo que permite pensar
que el comportamiento del resto de la
poblacin neoespartana ser similar o parecida, por tal se puede estimar que
de la poblacin total solo el 17% de la misma no consume helados, mientras
que el 83% aproximadamente son consumidores potenciales.
10
Qu consume ms?
2 trim.; 15%
1er trim.; 85%
Helados Cremosos, 385 (85%)

Paletas de Hielo, 68 (15%)
Anlisis
11
De acuerdo a los datos obtenidos por las encuestas el 85% de la

poblacin consume helado y un 15% paletas de hielo, lo que lleva a la
conclusin de que es ms viable la fabricacin de Helados cremosos.
Qu sabores le gustan ms?
2.2
1.6
Categora 1
17.6
31.4
47.2
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Chocolate
Fresa
Limn
Otro
Vainilla
Fresa, 142 (31%)

Chocolate, 213 (47%)
Vainilla, 77 (17%)
Limn, 10 (2%)
12
Otro, 15 (3%)
Anlisis
De las respuestas obtenidas un 47,2% prefieren como sabor el
chocolate, un 31,4% la fresa, un 17,6% la vainilla, un 1,6% el limn y un
2,2% otros sabores, por lo tanto da como resultado que al momento de hacer
presentaciones de sabores se tome como producto estrella de la heladera el
chocolate, sin dejar atrs los dems sabores.
Aproximadamente Qu cantidad de helado consume en el mes?
31
238
102
84
45
13
500 CC, 14 (3%)

750 CC, 321 (70%)
1000 CC, 79 (17%)
1.500 CC, 25 (6%)
2.000 CC, 18 (4%)
Anlisis
Luego de verificar los datos, se pudo constatar que el 71% de la
muestra poblacional afirma consumir alrededor de 750 CC cada mes, lo cual
indica que el consumo promedio es de 9 litros de helados anuales, para los
321 que cumplieron con esta caracterstica, permitiendo suponer que el 71%
de la poblacin consume esta cantidad de helados.
Cada cuando compra 1 helado y/o paleta?
50
45
40 1 o 2 veces x semana
35
30
25
1 o 2 veces al dia
20
15
10
5 Ocasionalmente
1 vez al mes
Todos los dias
0
Categora 1
14
1 o 2 veces x semana, 233

(46,6%)
1 vez al mes, 12 (2,4%)
1 o 2 veces al da, 158
(31,6%)
Todos los das, 56 (11,2%)
Ocasionalmente, 41 (8,2%)
Anlisis
De acuerdo a lo mostrado en la grfica la muestra poblacional, tienden
a comprar de 1 o 2 veces por semana helado lo que sera una
representacin de 46,6%, y un 31,6% compra helado 1 o 2 veces al da.
Estas cifras incentivan a la creacin de la fbrica, ya que se puede observar
el consumo del helado dentro de la poblacin.
Qu presentacin prefiere para su helado?
15
Cono
Tinita
Paleta envuelta
Otro
8%
19%
41%
32%
Cono, 187 (41%)

Tinita, 146 (32%)
Paleta envuelta, 87 (19%)
Otros, 37 (8%)
Anlisis
Luego de observar los datos, la mayora de las personas prefieren una
presentacin del helado en cono, lo que insta a ofrecer nuestro producto en
esta forma, de manera tal que la clientela se sienta bien atendida, sin restarle
importancia a las dems
presentaciones que los clientes exijan para su
helado.
Un tem que merece cierta importancia por constituir el 8% entre las
opciones escogidas por la muestra poblacional fue el de otros, dejando en
16
este, posibilidades a incursionar en el mercado con una nueva presentacin

motivada por los consumidores.
Le gustara tener en su comunidad un establecimiento donde solo
se vendiera el helado sin ninguna presentacin?
Si; 15%
No; 85%
Si, 64 (15%)
No, 363 (85%)
Anlisis
De acuerdo a la poblacin, 64 personas que constituye un 15%
afirman que desean un establecimiento donde solo se venda el helado
servido sin ninguna presentacin o proteccin de envase, y 363 personas lo
que forma un 85%, asegura que desean un establecimiento regido bajo
normas de seguridad e higiene, donde el helado tenga diversas
presentaciones empacadas al vaco.
Calculo del Consumo de Helados a Partir de los Resultados de las
Encuestas Aplicadas:
Segn un estudio publicado por Datanalisis C.A. (2006) informa que el
estado Nueva Espata, es el que tiene ms consumo per cpita mensual de
17
Venezuela, alcanzando un estimado anual de 9 litros y mensual de 750

Centmetros Cbicos. Lo que indica que la poblacin Neoespartana en su
mayora es consumidora de helados.
Partiendo de los resultados de la informacin suministrada por el
mercado a travs de la encuesta realizada en forma aleatoria, esta indica
que de la poblacin total del estado Nueva Esparta, el 83 % es consumidora
de helado con una frecuencia de dos veces al mes, adems de preferencias
en cuanto a los helados cremosos. Informacin resumida y presentada
porcentualmente a continuacin en el siguiente cuadro:
consumo
aproximado en el
mes por persona
porcin
del
consumo
71%
750 cc
1 litro
1,5 litros
500 cc
2 litros
semana
grado de
frecuencia
46,6%
17%
1 vez al mes
2,4%
5%
1 o 2 veces al da
31,6%
4%
todos los das
11,2%
3%
Ocasionalmente
8,2%
Presentaciones
del helado
Cono
Tinita
Paleta envuelta
Otro
frecuencia
mensual de
consumo
1 o 2 veces x
Grado de preferencia
41%
32%
19%
8%
18
Estimacin de la
poblacin
consumidora de
helados
(habitantes)
Demanda
diaria per
cpita (litros)
Demanda
mensual per
cpita (litros)
Demanda anual
per cpita (litros)
386.273
9.656,82
289.704,75
3.476.457
Proyecciones de la Demanda:
Conocida la demanda
probable de helados en el primer ao de
produccin, es importante proyectar la misma con la finalidad de poder

pronosticar el comportamiento de la variable del consumo de helados, en los
aos siguientes, en el mercado para saber con algn grado de exactitud la
posible demanda que se tendr en el futuro, y as tener mayor certeza en los
resultados.
Para la proyeccin de la demanda existen varios mtodos, sin
embargo las que ms se utilizan para la proyeccin son la ecuacin de
regresin lineal y la frmula del monto a inters compuesto, estas prestan la
misma utilidad, es decir que se puede utilizar cualquiera de las dos. Por tal
se estimaran las proyecciones por el mtodo del monto a inters compuesto.
Al aplicar este mtodo, es importante tener en cuenta que segn
estimaciones obtenidas por la Federacin de Cmaras y Asociaciones de
Comercio y Produccin de Venezuela (FEDECAMARAS), indica que la tasa
de crecimiento (2010) para las empresas productoras de helados es del 2%.
La ecuacin usada por el mtodo del monto a inters, es la siguiente
frmula S= C (1+i)n:
19
Siendo S, consumo estimado de helados en el plazo de un ao,

considerando la tasa de crecimiento, para cuando se realiza la
proyeccin.
Siendo C, consumo de helados en el plazo de un periodo, cuando se
realiza la encuesta.
Siendo i, tasa de crecimiento esperado.
Debido a la inestabilidad de la economa causada por las tendencias
recesivas e inflacionarias que sufre actualmente el pas, a lo largo de 2010 y
lo que va de 2011, segn advierte un documento del Consejo de la Facultad
de Ciencias Econmicas y Sociales de la Universidad Central de Venezuela
(UCV), estas demandas proyectadas son de carcter consultivo, puesto que
por la volatilidad de la economa estas no son concluyentes.
A continuacin, se presentara el siguiente cuadro con las demandas
proyectadas para los cinco aos prximos a la inversin:
325,000.00
320,000.00
315,000.00
310,000.00
305,000.00
300,000.00
295,000.00
290,000.00
285,000.00
280,000.00
Periodos
Aos
Demanda
estimada
(litros)
20
2011
295.498,84
2012
301.408,82
2013
307.436,99
2014
313.585,73
2015
319.857,45
Anlisis de la oferta:
En cuanto a la competencia de helados, existen empresas extrajeras,
nacionales y regionales en el mercado neoespartano,
dedicadas a la
produccin y distribucin de este tipo de productos, dentro de las ms

resaltantes se encuentran helados Efe, que esta empresa ostenta el 51% del
mercado; helados To Rico (Unilever), dice que tiene aproximadamente 22%
de participacin, mientras que franquicias como McDonalds y otras, cuentan
con 13%, y alrededor de un 14% lo ocupan las otras empresas heladeras,
entre ellas las empresas medianas y pequeas, la mayor parte de las
pequeas empresas con produccin cacera.
Es importante tomar en consideracin a empresas grandes que
participan en el mercado nacional, debido a que estos estn presentes el
mercado e intervienen en el mercado regional de Nueva Esparta, donde la
empresa Helados Cremosos va a ofrecer sus productos.
La empresa Helados Cremosos C.A. cuenta con una produccin
capaz de satisfacer los canales de venta para reimpulsar en todos los
municipios de la isla los mercados desabastecidos, para ello, se fabrica dos
(2) lneas de productos dirigidas a diferentes segmentos del mercado. En
primer lugar est el segmento de los productos principalmente dirigidos a los
21
nios, son las paletas, las tinitas, sundae y conos; luego est el segmento
familiar, incluyendo los helados de 1 litro y de 4,7 litros. Donde la distribucin
se har principalmente con supermercados, panaderas, cadenas de
farmacias, restaurantes, heladeras y colegios.
Teniendo como Competencia Directa (Negocio que ofrece los mismos
productos y servicios al mismo mercado y al mismo tipo de cliente) a
Helados la Capital C.A, especializada en la venta de helados al mayor y al
detal, ubicada en le unicentro empresarial el Baupres - La Asuncin. Tambin
Inversiones Orpe ubicada en los Robles. Del mismo modo se puede hacer
mencin a la Heladera Todo Sabor, ubicada en el sector El ngel en
Pampatar. La heladera 4D, ubicada en Porlamar. Adems de las que no
estn ubicadas en la isla y se asocian con la marca con personalidad
jurdica, como tipo franquicia, entre ellas estn Helados EFE, Helados To
Rico, Helados Gilda, Hagen Dazs y Helados Parmalat.
Adentrndonos en el mercado, es necesario decir que la empresa se
ve favorecida por ventajas estratgicas sobre los competidores, como por
ejemplo, aprovechan el desarrollo limitado de los canales de distribucin de
las otras empresas, tambin los altos precios con que se cotizan en el
mercado, imposibilitando muchas veces el consumo de helados. Puesto que
ofreceremos a clientes helados cremosos de diversos sabores los cuales
estn acordes a las exigencias del paladar de cada uno de los posibles
clientes y a un bajo costo.
Para finalizar a continuacin se especificara un cuadro informativo,
con datos obtenidos por las mismas empresas, acerca de la produccin
estimable para la oferta de helados en el mercado de Nueva Esparta.
22
Oferta de Helados en Nueva Esparta:
Empresas
grandes
por
produccin
Empresas
pequeas
por
produccin
Empresa
Eroduccin
(litros)
helados efe
127.500
Helados to rico
55.000
Franquicias de
helados
32.500
Helados capital
12.500
Helados todo sabor
10.000
Heladera 4d
5.500
Otras empresas
heladeras
6.000
total
250000
Proyecciones de la Oferta:
Conocida la produccin de helados en el mercado, es decir la oferta
presente, es de gran relevancia estimar el comportamiento de este, para
proyectar la produccin ofertada para este mercado en la isla, que segn
FEDECAMARAS, indica que la tasa de crecimiento para este tipo de las
empresas es del 2%.
Para la proyeccin de la oferta se usara el mtodo del monto a inters
compuesto. La ecuacin usada por el mtodo del monto a inters, es la
siguiente frmula S= C (1+i)n:
Periodos
Aos
Oferta estimada
23
(litros)
1
2011
255.000
2012
260.100
2013
265.302
2014
270.608,04
2015
276.020,20
225,000
220,000
215,000
210,000
205,000
200,000
195,000
Proyeccin de la Demanda Potencial Insatisfecha:

24
Restando los datos de la demanda proyectada menos la oferta total

proyectada, obtenemos la demanda potencial insatisfecha.
Las siguientes tablas muestran dichos resultados:
Periodos
Aos
Demanda
estimada
(litros)
Oferta
estimada
(litros)
Demanda
potencial
insatisfecha
2011
295.498,84
255.000
40.498,84
2012
301.408,82
260.100
41.308,82
2013
307.436,99
265.302
42.134,99
2014
313.585,73
270.608,04
42.977,69
2015
319.857,45
276.020,20
43.837,25
Demanda potencialmente insatisfecha
350,000.00
300,000.00
250,000.00
200,000.00
150,000.00
DEMANDA
OFERTA
100,000.00
50,000.00
0.00
Segn los resultados de demanda y oferta proyectada a los prximos

5 aos, presentada y analizada grficamente se puede notar una brecha muy
25
estrecha entre ambas, por el cual se induce que el mercado est

insatisfecho, demandando ms cantidades de las ofrecidas, que generan una
demanda potencial insatisfecha para el mercado de helados Neoespartano
de aproximadamente 13,70%.
Por ejemplo se observa que en el ao 2011 alcanza 40.498,84 litros de
helados demandados pero no ofrecidos, tambin, del mismo modo 43.837,25
litros que fueron demandados y no ofrecidos segn la proyeccin para el
2015. Lo anterior refleja el crecimiento continuado de la demanda proyectada
para el mercado de helados en el estado Nueva Esparta.
Anlisis de Precios:
Al hacer una investigacin de los precios en el mercado, refleja que
estos son altos, pudiendo ser producto de la inestabilidad en la inflacin en
venezolana, alcanzando un 40% a finales de 2011 segn estimaciones del
Banco Mundial, tambin el alto costo de los materiales debido a la
devaluacin de la moneda ocasionada por la volatilidad caracterstica de la
economa o pudiendo ser razones de carcter especulativo.
Adentrndonos en el mercado Neoespartano, se encontr que las
grandes compaas traen el producto desde otros estados e importan de
otras naciones ms del 60% del producto en el estado, adems de constituir
tasa arancelaria, mientras que el productor local con limitados recursos, no
solo por la materia prima sino tambin por la capacidad del equipo de los
equipos en operacin
26
A continuacin se muestran los precios por presentaciones, de

algunos productos observados en el mercado:
Precio a
puerta de
fbrica(Bs.F.)
Empresa
Tamao
Precio de venta
al pblico (Bs.F.)
Helados
4d
haagen
dazs dulce leche
800 cc
39,50
22,22
900 cc
25,00
14,06
1.000 cc
26,50
14,906
750 cc
28, 50
16,03
900 cc
21,00
11,81
to rico,
carte
d'or
helados
efe
helados
parmalat
to rico,
bsico
Por el estudio elaborado y despus de realizar las rebajas del 25 %,

posibilitando a que de la fbrica hasta el consumidor final, solo se hallen dos
(2) intermediarios, entonces se estima que el costo a puerta de fbrica
promedio sea de BsF. 15,80.
Segn estas condiciones presentes en el mercado, los precios de los
helados elaborados por la empresa Helados Cremosos C.A., resulta difcil
27
estimar precios, pero tomando en consideracin un anlisis a los precios

existentes en el mercado, adems de suponer que la ganancia es del 25%
por intermediario.
Pero dado que el producto se estima vender a un menor precio
solidario y econmico para que tenga ms posibilidades de compra sobre
otros, se estima que el precio alcanzando a puerta de fbrica sea de
aproximadamente de BsF. 10,00.
Proyeccin de los Precios:
Tomando en cuenta la informacin suministrada por el Banco Central
de Venezuela (BCV, emisor) estableci inflacin de 2010 y la situ en 27,2%,
partiendo del cual se hacen varios estimados para proyectar el precio desde
el 2011 hasta el 2015.
28
35
30
25
20
Periodos
Aos
15
10
Precio
Estimado
(Bs.F.)
1
2011
12,72
2012
16,18
2013
20,58
2014
26,17
2015
33,28
29
Estudio de Comercializacin del Producto:

El objetivo principal de la comercializacin es hacer llegar los bienes
y/o servicios desde el productor hasta el consumidor, en este caso se
pretende hacer que lleguen helados a los lugares ms apartados del estado
Nueva Esparta, producidos por la empresa Helados Cremoso C.A.,
atendiendo a un plan de marketing, descrito a continuacin:
Estrategia de Precios:
La estrategia de precios que la empresa Helados Cremoso C.A.
emplear ser la de diferenciacin ya que estos sern elaborados con
valores agregados que los diferencie de los que actualmente se ofertan en el
mercado, empleando insumos de calidad que brindarn al cliente confianza y
generarn as lealtad.
La estrategia ser: Ofrecer un precio razonable en el que se satisfaga
al cliente con un producto elaborado con materia prima de alta calidad.
Estrategias de Promocin:
Es fundamental mencionar que dentro de la estrategia promocional se
incluyen:
Publicidad
Empaque y envase
Promocin de ventas
Publicidad:
La publicidad es una herramienta muy importante promover las
ventas, puesto que se hace necesario informar a los clientes de los
30
beneficios, promociones e innovaciones acerca de los helados por algunos

medios o vas que incluyen los volantes y anuncios en el los peridicos,
puesto que contar con publicidad en la televisin o radio, se incurrir en
demasiados gastos, lo que har que el producto final eleve su precio.
Tambin se debe informar sobre los medios de distribucin por los cuales
podrn ser adquiridos.
Empaque y Envase:
El envase de nuestro producto va a ser caracterstico de la marca por
el siguiente logo, el cual va a estar en el uniforme de todos los empleados de
la industria. Es por ello que va a resultar atractivo y caracterstico de la
empresa y los empleados de la empresa heladera.
Entre otros temas referente a los a los envases, es importante decir
que para mantener los altos niveles de calidad del producto este tenga un
envase al vaco ya que esto generar confianza en el producto que
adquieren por la higiene de los mismos.
HELADOS
CREMOSO
S
Promocin de Ventas:
La empresa emplear estrategias promocionales partiendo del tipo de
pblico a los que van dirigidos, o los que se pretende influenciar en la
decisin de compra, que son los consumidores y distribuidores. Como sigue
a continuacin, se nombraran algunas de estas tcticas orientadas a la
31
intencin o pretensin de motivar el deseo de compra de los clientes para

que adquieran el producto:
Estrategias para los consumidores:

Entre las estrategias que se manejarn para los consumidores, sern
degustaciones gratuitas del producto, paletas premiadas, entre otras, pero
siempre dependiendo de las caractersticas del mercado.
Estrategias para los distribuidores:
Las tcticas son variadas, como promociones en cantidades y otras,
pero todo dependiendo de las caractersticas del mercado.
Estrategia de Distribucin:
Los diferentes canales de distribucin corresponden a las condiciones
de cada empresa, por tal el canal que la empresa mantendr, ser el de
productor (La empresa), hasta
minoristas que estos se encargaran de
llevarlos hasta el consumidor final.

Representado a ms claramente por el siguiente esquema:
32
Conclusiones
Generales
del
Estudio de mercado:
Como resultados del estudio de mercado, se puede establecer, a partir
del presente estudio de mercado, que existe unas definidas y amplias
posibilidades de demandas en el mercado, que pueden ser cubiertas por los
productos ofrecidos por Helados Cremosos C.A.
De acuerdo a los datos obtenidos en las diferentes encuestas que se
realizaron para lograr el presente estudio de mercado, se concluye que los
demandantes de los helados cremosos, sern influenciados por las
actividades del marketing, que sirven de base para dar conocimiento acerca
de los beneficios del consumo frecuente de helados y que este va ms all
de ser una golosina o dulce.
Por ser un producto de consumo masivo para todas las edades, el
producto al momento de incursionar en el mercado y ser ofrecido,
constituyndose como un atractivo para los consumidores por su precio bajo,
pero que este puede ir aumentando gradualmente su precio, atendiendo a
las variables de la demanda y oferta, pero sin dejar a un lado los valores y
bases fijadas en la creacin de la empresa, y esta no se convierta en un ente
econmico especulativo.
Segn datos suministrados por el mercado, indican que el consumo
per cpita anual estimado para la isla es de 9 litros y mensual de 750
Centmetros Cbicos, adems que con por informacin obtenida acerca de
las preferencias del consumidor, se conoce que este, es atrado por las
33
presentaciones en tamaos regulares (Entre 200CC y 400CC). Es importante

agregar, que el mercado no define la cantidad de helado esperado en cada
presentacin, pero por otros datos se conoce que este, espera una cantidad
proporcional al precio producto y que sea a un bajo costo.
Tambin es importante tener en cuenta, el promover el aumento en la
produccin, puesto que los datos que se obtuvieron de oferta y demanda, as
como las proyecciones que se han hecho para los prximos aos, muestran
claramente que el producto puede ser considerado como factible en el
mercado, puesto que existe una demanda insatisfecha, considerablemente
alta, alcanzando un 13,70% de la demanda total del mercado.
Con respecto al precio con el que se comercializara el producto, es
notable que se encuentre por debajo del precio promedio en el mercado
logrando mantener un excelente equilibro entre calidad y precio, pero es
importante recalcar que este precio bajo no comprometer de ninguna forma
la calidad del producto, ni en sabor, olor ni apariencia.
Agregando tambin que debido a la poca extensin del territorio
insular (Isla de margarita), la comercializacin del producto es realizada por
el canal ms corto que permita distribuirlo, conservando el menor costo de
transporte para lograr mantener un bajo precio al consumidor final.
34
35
Localizacin ptima para la Planta:

La cantidad demandada proyectada a futuro constituye el factor ms
importante para definir la ubicacin de la planta, pero generalmente la
cantidad demanda proyectada va a estar en funcin del crecimiento
poblacional, se debe tomar en cuenta que la planta se instala con un inicio de
capacidad subutilizada, ya que cuando crezca la demanda se producir sin
problema.
El estudio de la localizacin del proyecto o de la planta, define
claramente cul es el mejor sitio para ubicar la unidad de produccin. La
localizacin ptima ser aquella que permita tener una mxima produccin,
maximizando los beneficios y reduciendo a lo mnimo posible los costos.
La localizacin define la zona o rea geogrfica en que se deber
localizar la unidad de produccin tratando de reducir al mnimo los costos
totales de transporte. En este contexto, la planta del proyecto de elaboracin
y comercializacin de Helados Cremosos C.A., estar ubicada en Santa
Ana, un sector aledao a la ciudad de La Asuncin y Juan Griego, estar
ubicada en la calle Libertador (va principal)
Factores de Macrolocalizacin
La decisin de localizar en esta rea geogrfica la planta se debe a los
siguientes factores:
o Cercana a los principales centros de ubicacin de consumidores,
es decir, cercana al mercado potencial, puesto que alrededor de la
36
planta existen varias escuelas y colegios a quienes va dirigido el

producto, principalmente. De la misma manera la cercana a las
panaderas de Santa Ana y Er Cheo, as como otras panaderas y
abastos de menor capacidad de ventas pero de igual importancia,
en las cuales se garantizar la venta del producto, puesto que la
entrega de los helados para la venta lo hacemos en el sector
sealado.
o Otro factor importante para la localizacin del proyecto en Santa
Ana, es la facilidad para el abastecimiento de insumos y materia
prima, puesto que los principales insumos se encuentran en zonas
cercanas (Juan griego), donde se venden los saborizantes
artificiales para la elaboracin de los helados, esto facilita a los
proveedores de los insumos y disminuye el costo de la materia
prima.
o El costo de transporte en la entrega del producto a las tiendas que
comercializarn nuestro producto son mnimos, puesto que el
sector de distribucin es alrededor de donde se encuentra la planta
y para las zonas que estn un poco alejadas a nuestra planta se
utilizar una camioneta.
o Es nuestro inters, ofrecer un producto nuevo, con la finalidad de
promover la economa del sector de Santa Ana.
Factores de Microlocalizacin
La microlocalizacin es definir el sitio preciso para la ubicacin del proyecto.
o En primer lugar podemos sealar la disponibilidad de medios de
transporte hacia la planta, esto permitir que los distribuidores
puedan acceder sin contratiempo.
37
o Existe disponibilidad de mano de obra, principalmente de los

alrededores del sector de Santa Ana, esto permite disminuir costos
de mano de obra ya que no tienen que hacer largos recorridos
para llegar a la planta, en este sentido la minimizacin de costos
por mano de obra, minimizan los precios del producto.
o La presencia de varias escuelas y colegios, garantiza la venta de la
produccin presupuestada.
o El espacio fsico de la planta, permite que se construya una
infraestructura adecuada, que facilite el ingreso de la materia prima
y la distribucin del producto terminado.
o El ambiente laboral de la planta es de lo mejor, se cuenta con
personal capacitado y motivado para realizar el trabajo.
o Cuenta con lneas telefnicas para recibir los pedidos, y solicitar la
materia prima necesaria.
o Cuenta con agua potable, lo que garantiza las normas de higiene,
en la elaboracin de los helados.
Mtodo de localizacin por Puntos Ponderados:
Para realizar este mtodo se requiere mencionar determinados
factores que benefician o perjudican la ubicacin de la planta en esa entidad,
y asignarles un peso.
1.
2.
3.
4.
5.
Factor
Cercana de los principales centros de consumo
Disponibilidad de materia prima
Infraestructura industrial
Nivel escolar de la mano de obra
Clima
Peso
0.25
0.05
0.3
0.15
0.1
38
6. Estmulos fiscales
0.15
La materia prima tiene la menor ponderacin porque se encuentra

disponible en las tres entidades. El clima es un factor no tan importante en
cuanto a los dems ya que condiciona el traslado de los empleados en
pocas de lluvias. En ambas ciudades se puede conseguir materia prima con
facilidad pero en unas con ms facilidad que en otras. As los dems factores
son de gran importancia para determinar en qu cuidad se instalara la planta.
Determinacin de la localizacin por puntos ponderados

Factor
Peso
Calificacin
Sta. Ana
1
2
3
4
5
6
Total
0.25
0.05
0.3
0.15
0.1
0.15
1.00
9
9
10
10
10
7
La
Asun.
7
9
8
8
10
9
Calificacin ponderada
J.
Griego
7
10
7
7
10
9
Sta. Ana
2.25
0.45
3.0
1.5
1
1.05
9.25
La
Asun.
1.75
0.45
3.0
1.5
1
1.05
8.15
J.
Griego
1.75
0.5
2.1
1.05
1
1.35
7.75
Se seleccion Santa Ana por presentar mayor ponderacin, esta

cuidad cuenta con todos servicios necesarios, los cual es conveniente si se
est contemplando que la empresa crezca en el futuro. Aun as se toma en
cuenta que es necesario hacer que la empresa crezca para que esta haga
competencia directa con los productos de las dems empresas de helados.
Determinacin de la Capacidad Instalada ptima de la Planta:
39
La infraestructura de la planta para la produccin de Helados

Cremosos C.A., relativamente es pequea en comparacin a la competencia
que tiene posicionamiento en el mercado, y un gran recorrido como empresa.
Nuestra planta, pretende cubrir un 80% de la demanda potencial
insatisfecha (DPI), y hacer frente a la competencia ofreciendo un producto
nuevo en el mercado, como son los helados cremosos, que aparte de quitar
la sed sea un producto nutritivo para los potenciales consumidores.
Realizado un previo estudio de mercado se determin que existe una
demanda potencial insatisfecha muy elevada, esto por consecuencia de la
baja calidad de los productos (helados) ofrecidos por otras empresas que
bsicamente son de tipo artesanal. Dadas estas circunstancias se pretende
cubrir esa demanda insatisfecha introduciendo al mercado un producto
nuevo en esta rea donde se instalara la fbrica de helados y tambin
hacindole competencia a las empresas de heladeras de las zonas
cercanas, esto con el fin de expandir la empresa y buscar ser cada da mejor
hasta llegar a posicionarnos en el primer lugar en ventas a nivel regional en
lo que a empresas de helados se refiere.
Evidentemente que para lograr posicionamiento en el mercado y hacer
frete a la competencia, se debe ofrecer un producto de calidad y bajo normas
de higiene, que garanticen el consumo humano.
Las estrategias para hacer frente a la competencia, son la siguiente:
o Calidad total en todo el proceso de elaboracin y comercializacin
del producto que se ofrece a la comunidad de Santa Ana y sus
alrededores.
o Capacitacin permanente a los empleados, para que desarrollen
su trabajo de la mejor manera.
40
o Maximizacin de las utilidades para los inversionistas del proyecto.

o Servicios de calidad, de venta y de postventa.
Capacidad instalada y la demanda potencial insatisfecha

Demanda actual de helados por clientes
Cliente
1
2
3
4
5
otros
total
Cantidad de paquetes
por pedidos
40
40
40
40
30
50
240
Demanda semanal
por pedidos
1000
1000
1000
1000
750
1250
6000
Esta tabla muestra la cantidad de pedidos que realiza cada cliente de

acuerdo a sus ventas de helados por semana. Cada paquete contiene una
cantidad de 25 unidades y realizando una relacin entre la cantidad de
paquetes y la cantidad de unidades por paquete se puede determinar
cuntos helados se despachan por cliente y as mismo se realiza una
relacin de la demanda y la oferta y se observa que la demanda ha sido
satisfecha.
Proyeccin estimada de la demanda
ao
1
Estimado del Incremento

porcentual anual de la
demanda
21%
Aumento anual del

incremento de la demanda
por unidades
20320
41
2
3
4
5
total
23%
25%
26%
30%
---
24160
38000
49920
48600
120000
La demanda juega un papel fundamental en lo que se refiere al

crecimiento empresarial y toda empresa busca a travs de polticas internas
y externas aumentarla para obtener mayor volumen de ventas por
consiguiente mayores dividendos. La tabla muestra un incremento porcentual
de la demanda a medida que transcurren los aos, mostrando un incremento
anual en ventas pronunciado para un crecimiento ptimo de la empresa. Aun
as este aumento anual de la demanda debe ser tomado en cuenta y
estudiado con detenimiento ya que si se alcanza el nivel mximo de
productividad de la maquinaria disponible en la planta la empresa no estara
en la capacidad de cubrir la demanda y entraramos en un nivel de demanda
potencial insatisfecha (DPI), por lo cual es necesario estudiar la capacidad
productiva de cada maquinaria y en conjuntos para as tener una visin de
qu cantidad de maquinaria debe ser adquirida a medida que aumente la
demanda.
Capacidad instalada y la disponibilidad de capital
En principio se hizo un presupuesto de equipos necesarios para
aperturar la empresa y nuestro estudio arrojo una cantidad de capital
necesario que se representa a continuacin:
Equipo
Bscula
Tanques de agua
Contenedores de reposo
Mantecador
Maquina Rellenadora
Congelador
Monto (Bs.F.)
1000
400
100
25000
10000
7000
42
Empaquetadora
Total
5000
48500
En la tabla anterior se muestra una estimacin de la cantidad de

cantidad de capital necesario para aperturar la empresa. Se realiza una
compra de la maquinaria necesaria para la produccin. Estos son los gastos
ms representativos pero aun as se debe realizar la compra de todos los
dems materiales ya que estos son necesarios.
Capacidad instalada y la tecnologa

Capacidad utilizada por cada mquina en relacin a la capacidad productiva
y su produccin diaria
Mquina
Capacidad
(unidades/hora
)
1
total
300
300
Capacidad
utilizada
(unidades/hora
)
150
150
Total de
produccin
diaria
Total de
produccin
semanal
1200
1200
6000
6000
La maquinaria utilizada en la elaboracin de este producto (helado) es

relativamente simple, pues se usan tres mquinas paleteras que baten la
crema del helado en un proceso en el cual se agregan los ingredientes hasta
llegar a la textura y punto de batido ptimo para que los helados se puedan
producir de la manera correcta, luego se llenan los envases que
posteriormente van a las cavas de congelacin. En esta tabla se observa que
la capacidad de produccin de cada mquina no est siendo aprovechada al
mximo, lo cual es favorable para la planta ya que cuando aumente la
demanda stas tendrn la capacidad de producir ms y si llega el momento
43
en que ya las maquinas no dan abasto ya la empresa tendr los suficientes

dividendos para incurrir en gastos de maquinaria.
Caractersticas del sitio preciso para la ubicacin del proyecto:

o En primer lugar podemos sealar la disponibilidad de medios de
transporte hacia la planta, esto permitir que los distribuidores
puedan acceder sin contratiempo.
o Existe disponibilidad de mano de obra, principalmente de los
alrededores del sector de Santa Ana, esto permite disminuir costos
de mano de obra ya que no tienen que viajar de un extremo a otro
para llegar a la planta, en este sentido la minimizacin de costos
por mano de obra, minimizan los precios del producto.
o La presencia de varias escuelas y colegios, garantiza la venta de la
produccin presupuestada.
o El espacio fsico de la planta, permite que se utilice una
infraestructura adecuada, que facilite el ingreso de la materia prima
y la distribucin del producto terminado.
o El ambiente laboral de la planta es de lo mejor, se cuenta con
personal capacitado y motivado para realizar el trabajo.
o Cuenta con lneas telefnicas para recibir los pedidos, y solicitar la
materia prima necesaria.
44
o Cuenta con agua potable, lo que garantiza las normas de higiene,

en la elaboracin de los helados.
Los factores sealados permiten garantizar el volumen de produccin
y garantizan la higiene y salubridad del producto para el consumo
humano.
Capacidad instalada y los insumos
Se ha dicho que la tecnologa de elaboracin de helados es muy
sencilla y eso hace que los insumos necesarios tambin sean muy sencillos
de conseguir, tal como todas las materias primas, la mano de obra que no es
muy calificada, entre otros. Por tanto la disponibilidad de los insumos no
limita la capacidad instalada.
El tipo de materia prima que se va a utilizar en la produccin de helados son
saborizantes artificiales, agua potable. Azcar, leche, estabilizantes, los
cuales se consiguen con facilidad en las zonas cercanas a donde se instalar
la planta.
Descripcin del Proceso Productivo:
Recepcin y almacenamiento de los ingredientes.
Pesaje de los ingredientes.
La materia prima slida es dosificada en peso, mientras que los
productos lquidos lo son por volumen. Como se trata de materias primas
caras que deben dar un producto final homogneo y uniforme en su
composicin, se deben utilizar sistemas de pesado y dosificacin fiables y de
precisin.
Los ingredientes slidos en polvo (leche desnatada, azcar y los
aditivos emulgentes y estabilizadores) se encuentran en sacos en el almacn
45
de materias primas y los ingredientes lquidos vienen por tuberas (jarabe de

glucosa, mantequilla lquida y agua).
Mezcla de los ingredientes.
Para la mezcla se dispondr de dos tanques de mezcla en los que se
trabajar alternativamente.
Los ingredientes lquidos, como el agua, el jarabe de glucosa y la
mantequilla derretida son adicionados en el tanque de mezcla, mientras que
los ingredientes slidos son aadidos separadamente por medio de un
alimentador de productos en polvo. Los dos tanques de mezcla hacen
posible la produccin continua, ya que mientras la primera hornada de
mezcla est siendo homogenizada, la siguiente remesa puede ser preparada
en el segundo tanque. Cuando el primer tanque est vaco, la produccin
contina con la mezcla que procede del segundo tanque.
El tanque de mezcla es de acero inoxidable sin aislamiento, ya que el
tiempo de retencin en el mismo suele ser muy corto.
Homogeneizacin de la mezcla.
El objetivo que perseguimos con la homogeneizacin es desintegrar y
dividir finamente los glbulos de grasa que hay en la mezcla, para as
conseguir una suspensin permanente y evitar que la grasa se separe del
resto de los componentes y ascienda hacia la superficie por su menor peso.
Al reducir el tamao de los glbulos de grasa se evita el batido de los
mismos y se mejoran las propiedades espumantes y la incorporacin de aire
en la mezcla. Estos efectos se deben a la adsorcin de las protenas (y de
los emulsionantes aadidos) sobre la superficie de los glbulos grasos, las
cuales forman una membrana. As pues, la homogeneizacin lo que hace es
disminuir la relacin volumen/superficie, aumentando la superficie de los
46
glbulos grasos y consiguientemente la membrana protectora de los mismos

que les impedir volver a agregarse.
La homogeneizacin influye en la calidad del producto final en varios
aspectos beneficiosos:
o Helados con mejor cuerpo y textura.
o Distribucin uniforme de la grasa, sin tendencia a la separacin.
o Color ms brillante y atractivo.
o Mayor resistencia a la oxidacin, que produce olores y sabores
desagradables en el helado.
Pasterizacin de la mezcla
La pasterizacin es un mtodo de calentamiento que tiene como
principal objetivo la destruccin de los microorganismos patgenos que
puedan estar en la mezcla, reduciendo el nmero de los mismos hasta un
valor aceptable. Adems se inactivan enzimas y microorganismos capaces
de provocar indeseables modificaciones del olor y del sabor durante el
almacenamiento de los helados, as como una completa disolucin de los
ingredientes de la mezcla. La refrigeracin posterior tiene el objetivo de
impedir el crecimiento de las bacterias que hayan podido sobrevivir.
Adiccin de aromas y colorantes.
Durante la maduracin se aaden a la mezcla los aditivos finales
(colorantes y aromas). Estos no fueron aadidos durante la mezcla ya que en
la pasterizacin podran perder sus caractersticas organolpticas. Se les
dosifica manualmente en forma lquida desde los bidones en los que vienen.
47
Mantecacin de la mezcla.
La congelacin es una de las etapas que ms influyen en la calidad
del helado final. Es el punto clave de la transformacin de una mezcla de
ingredientes en helado, y es a partir de aqu cuando ya se habla de helado y
no de mezcla. En esta etapa se realizan dos importantes funciones:
o Incorporacin de aire por agitacin vigorosa de la mezcla, hasta
conseguir el cuerpo deseado.
o Congelacin rpida del agua de la mezcla de forma que se formen
pequeos cristales de hielo, consiguiendo una mejor textura en el
helado.
Envasado del helado.

Un buen envase de helados debe soportar bajas temperaturas, ser no
txico y no comunicar sabores ni olores al helado. Deben proteger de la
transmisin de vapor de agua y oxgeno, ser resistentes al agua y capaz de
manipularse en equipos automticos de llenado y cerrado. Tambin debe
permitir su decoracin grfica y propaganda y no fallar cuando se humedece
durante la descongelacin, as como permanecer en las vitrinas del detallista
sin defectos.
Endurecimiento del helado.
Tras el envasado de los helados es necesario su endurecimiento, ya
que a la salida del mantecador la temperatura era de -9C, y durante las
manipulaciones posteriores esta puede haber subido incluso por encima de
-4C, con lo que el helado tendr una consistencia semifluida y podra perder
48
su configuracin si no se vuelve a congelar. Las temperaturas alcanzadas en

el centro del helado deben ser de al menos -20C.
Esta etapa es clave para la obtencin de un helado de calidad. Un
endurecimiento lento provoca la aparicin de cristales de hielo de gran
tamao que le dan un cuerpo ms vasto, empeorando la calidad del
producto.
o Empaquetado en cajas de cartn y paletizacin
Los helados, una vez envasados en tarrinas y tras haber pasado por el
tnel de endurecimiento, se meten manualmente en cajas de cartn para 20
unidades para su conservacin y posterior distribucin al pblico. El peso del
cartn utilizado para la formacin de las cajas debe ser de un mnimo de 400
gramos por metro cuadrado y se necesita una cierta rigidez para conseguir la
estabilidad necesaria de la caja. Por otra parte, las lminas de cartn deben
venir preparadas con todas las lneas para doblar debidamente marcadas y
todas las caras formadas.
Una vez que los envases han sido empaquetados en las cajas de
cartn y selladas las mismas con cinta adhesiva, se procede a colocarlas
ordenadas en varios pisos en los palets, para seguidamente introducirlos en
la cmara frigorfica.
Tambin se guardan helados en empaques de plstico, especficamente los
helados de paletas los cuales son empaquetados en bolsas especiales.
o Conservacin del helado en cmaras frigorficas
Mientras que los helados fabricados en el mbito artesanal estn
destinados a un consumo inmediato y, como mximo, se almacenan corto
tiempo, el helado fabricado a escala industrial debe con frecuencia recorrer
49
largas distancias desde el establecimiento donde se elabora hasta el

consumidor. Para el helado, lo mejor sera una temperatura baja constante
en todos los puntos de la cadena del fro. Pero por ser en ciertas medidas
inevitables las elevaciones de la temperatura en las operaciones de carga,
transporte y descarga, los helados se mantienen en los grandes
establecimientos a temperaturas ms bajas, con objeto de disponer de una
reserva de fro en los momentos mencionados. Para que este helado
conserve especialmente su forma y su consistencia, desde el final del
endurecimiento en la fbrica hasta su transporte al consumidor, se deposita a
bajas temperaturas (-28C).
o Expedicin del helado
La expedicin de los helados se har por medio de camionetas de
reparto acondicionadas con cavas de refrigeracin.
Informacin General del Proceso
Diagrama de flujo:
Mezclado
Homogeneizad
o
Pasteurizado
Mantecacion
Produccin de barras
de helados
Produccin de Conos
de helados
Produccin de Copas
de helados
50
Solidificacin
Solidificacin
Almacenamiento
Empaquetado yen
Comercializacin
Congelador
Paletizacin
Optimizacin del Proceso Productivo y de la Capacidad de Produccin

de la Planta:
Los insumos necesarios para el proceso no solo son las materias
primas sino, adems, los equipos, mano de obra, servicios como la energa
elctrica, y otros para poder elaborar los helados. Una vez investigado si
todos los insumos se encuentran de manera fcil la elaboracin del helado
es un proceso sencillo ya que su mano de obra no es muy compleja.
Tomando en cuenta que la materia prima est disponible todo el ao,
en las cantidades que se requieren y de buena calidad podemos decir que la
produccin ser ptima.
Los insumos utilizados son los siguientes:
51
o Grasa. Proporciona aroma y sabor, cuerpo, textura y suavidad en la

boca.
o Slidos lcteos no grasos. Suministran textura, cuerpo, contribuyen al
sabor dulce y a la incorporacin de aire.
o Azcar. Aporta sabor dulce y mejora la textura.
o Aromatizantes. Dan los sabores no lcteos.
o Colorantes. Mejoran la apariencia y refuerzan los aromas y sabores.
o Emulsionantes. Mejoran la capacidad de batido y la textura.
o Estabilizantes. Mejoran la viscosidad de la mezcla, la incorporacin de
aire, la textura y las caractersticas de fusin.
o Ingredientes de valor aadido. Proporcionan aromas y sabores
adicionales y mejoran la apariencia.
o Agua. Es responsable del carcter refrescante del producto, y el
medio disolvente de los ingredientes hidrosolubles (azcares,
protenas, sales, cidos, sustancias aromticas) y determina la
consistencia del helado de acuerdo con cual sea la proporcin
congelada. Constituye gran parte del volumen de la mezcla.
o Aire. El aire incrementa la viscosidad de la mezcla y proporciona la
textura cremosa-pastosa. Demora la transmisin de calor en la
congelacin y fusin de los helados.
Equipos claves y sus capacidades
EQIPOS CALVES
CAPACIDAD DSIPONIBLE
52
Bomba mezcladora
Empaquetadora
Congelador
1 metro cbico
1000 unidades/hora
3
Congelador: 8 m
Con estos datos podemos saber la capacidad mnima de produccin

que tendr la planta productiva. Esto es muy importante y es que la
produccin es por lotes y teniendo en la mano esta informacin podemos
hacer una estimacin de la capacidad productiva de la planta en el momento
que la demanda aumente. De aqu se observa el hecho de que en el proceso
existen maquinas que se deben llenar para poder trabajar, esto sin importar
la velocidad a la cual realice la operacin, por ejemplo; la maquina
productora de barra por unidad debe estar llena para trabajar y que as el
proceso sea continuo. Tambin la bomba mezcladora debe estar llena en su
capacidad para as poder mezclar los insumos y que estos obtengan la
textura adecuada. Por otra parte el congelador y la empaquetadora pueden
trabajar a cualquiera escala, es decir que no importa si no estn a su
capacidad ya que pueden funcionar ininterrumpidamente por horas siendo
alimentadas continuamente.
Tomando en cuenta que el proceso es continuo se debe dar el mximo
uso a los equipos ms costosos como la bomba mezcladora y la
empaquetadora; estas ltimas se toman como equipos base para determinar
la capacidad a la cual est trabajando la planta, ya que la capacidad de la
bomba es de 1 m
y la capacidad de la empaquetadora es de 200
unidades por hora y cada vez que se utilicen estarn a su mxima

capacidad, pues precisamente se trata de usarlas en su totalidad.
Tomando en cuenta que se van a producir helados de los siguientes
tipos; Conos: 70 cc / unidad. Copas: 100 150 cc / unidad. Barras: 70 cc /
53
unidad. Considerando el espacio de las estibas, si la capacidad de la bomba

mezcladora es de 1 m
, entonces los lotes de procesamiento serian 300
helados por lotes. Las tres unidades equivalen 300cc.

Seleccin de Maquinaria:
Para el proceso de produccin de helados se necesita una diversidad
de maquinaria que hace que este sea de forma secuencial, como el
mostrado en el diagrama de flujo del proceso, para ello se muestra la
siguiente tabla que permite ver de manera ms clara que productos
intervienen en cada actividad del proceso.
Proceso de produccin y maquinaria necesaria
Actividad
Equipo Necesario
Bscula
Pesaje de los ingredientes
Ninguno
Inspeccin de la materia prima

Mezcla de los ingredientes
Homogeneizacin de la mezcla
Pasteurizacin de la mezcla
Mantecacin de la mezcla
Envasado del helado
Tanque mezclador
Tanque mezclador
Contenedores de reposo (hermticos)
Mantecador
Maquina Rellenadora
Ninguno
Empaquetado en cajas de cartn y paletizacin

Conservacin del helado en el congelador
Congelador
La siguiente tabla muestra la capacidad de cada maquinaria. La

finalidad de esta tabla es mostrar un estimado de capacidad de trabajo de la
planta y manera como se puede llevar a cabo el proceso.
54
Cantidad de equipo utilizado en la produccin y su capacidad

Equipo
Bscula
Tanques de agua
Tanque mezclador
Contenedores de
reposo
Mantecador
Maquina Rellenadora
Empaquetadora
Congelador
Capacidad
500kg
10000 lts
600 litros/hora
Cantidad
1
2
2
500 lts
600 litros/hora
800 litros/hora
1000 unidades/h
3
8 m
1
1
1
2
Clculo de la Mano de Obra Necesaria:

La informacin que se refleja en las tablas de seleccin de equipos
con respecto a las actividades nos sirve para determinar la cantidad de mano
de obra necesaria.
Tabla del proceso productivo y la cantidad de empleados (mano de obra)
necesarios para que el proceso se desarrolle
Actividad
Pesaje de los
ingredientes
Inspeccin de la
materia prima
Mezcla de los
ingredientes
Tiempo de
Duracin
(horas)
Capacidad de
Equipo
Frecuencia
por Da
Mano de
obra
Necesaria
Bscula: 5ookg
Ninguno
---
---
Homogeneizaci
n de la mezcla
Tanque
mezclador: 600
litros/hora
Tanque
mezclador: 600
litros/hora
55
Pasteurizacin de
la mezcla
Mantecacin de
la mezcla
Envasado del
helado
Empaquetado en
cajas de cartn y
paletizacin
Conservacin del
helado en el
congelador
72
Contenedores
de reposo
(hermticos):
500 lts
Continua
---
Continua
Mantecador:
600 litros/hora
Continua
---
300
helados/hora
Maquina
Rellenadora:
800 litros/hora
Continua
1000
unidades/hora
Continua
---
Congelador: 8
Continua
En la tabla se muestra el proceso de la elaboracin de helados, con

cada uno de los tiempos de duracin de las actividades con el fin de
determinar cul es el tiempo de duracin del proceso, se evidencia la
capacidad de cada equipo para tener una estimacin de
cul es su
capacidad a la que estn trabajando de acuerdo al proceso y as saber hasta

que limite pueden trabajar dado un aumento de la demanda. En la columna
de los tiempos se aprecia el tiempo estimado de duracin de las actividades;
en la pasteurizacin de la mezcla se observa un tiempo de 72 horas, lo cual
excede la jornada de trabajo diaria, pero aun as se utilizan mezcla
preparadas con anterioridad, lo que convierte a stas en insumos preparados
en la planta. Las celdas donde se muestran tiempos (Continuos) se refieren a
que las actividades se realizan a lo largo de toda la jornada laboral diaria y
por ltimo en la celda de tiempo donde se muestra (150 helados/hora) se
refiere a que se envasan 150 helados en cada hora, lo cual se convierta en
1200 helados diarios y concuerda con la cantidad de helados demandados
56
diariamente expresados en la tabla (Capacidad utilizada por cada mquina

en relacin a la capacidad productiva y su produccin diaria).
Con los datos presentados en la columna (Frecuencia) se observa la
cantidad de veces que se realiza cada actividad en un da, siendo las celdas
donde aparecen los datos (Continua) aquellas actividades que se desarrollan
a lo largo de toda la jornada de trabajo o hasta que el proceso lo amerite.
Con esta informacin se determina la mano de obre necesaria ya que se
hace un estimado de la cantidad de trabajadores necesarios para que cada
proceso se lleve a cabo. Se puede observar que hay actividades donde la
mano de obra no es necesaria, esto porque esas actividades se realizan de
forma automatizada.
Los datos anteriores son solo de rea de produccin, por cual la
cantidad de empleados aumenta puesto que existen empleados que cumplen
con los siguientes cargos:
o 1 Director Gerente.
o 1 Director Tcnico.
o 1 Administrador.
o 1 Jefe de Gestin de Calidad.
o 1 Almacenista.
o 1 Encargado de la limpieza.
o 2 Conductores de camiones de reparto.
o 1 Vigilante.
57
Por todos estos datos obtenidos se determin una nmina necesaria

de 17 empleados para que la empresa funcione de manera ptima.
Prueba del Control de Calidad:

Actualmente el control de calidad de cualquier producto es necesario
para la supervivencia del mismo en el mercado. En este caso el producto
bajo estudio es un alimento (Helado), por lo cual las pruebas del control de
calidad que se deben practicar estn contenidas en las normas del Ministerio
del Poder Popular Para La Salud.
De las necesidades anteriores se evidencia que no es necesario
instalar un laboratorio de control de calidad en la propia empresa por dos
razones: la primera es que se tendr que hacer una inversin adicional en
equipo de laboratorio, construir el laboratorio y contratar el personal
especializado. Segundo, el tipo de pruebas que se requiere realizar a diario,
que son la prueba de vaco y el peso neto del producto, no requieren
instrumentos y preparacin especial, ya que casi cualquier tipo de personal
de produccin puede realizarlas por su sencillez.
Tipos de pruebas de control de calidad
Tipo de Prueba
Equipo Requerido
Frecuencia de la Prueba
Microbiologa: Se debe
verificar la completa ausencia
de todo tipo de bacteria
Contador automtico del

nmero ms probable de
bacterias o equipos manuales
que tengan el mismo fin
Al menos una vez por semana
Prueba de vaco en el producto
Medidor de vaco en recipientes

hermticos
Diaria
58
Peso
Bscula
Al menos una vez por lote
Contenido proteico
Equipo Kjeldal
Una vez cada seis meses
Algunas pruebas no se hacen constantemente pero si a todo el

producto procesado; no es necesario realizar pruebas constantemente ya
que basta con realizarlas una vez por lote o en un tiempo determinado dado
que la produccin est enmarcada en mrgenes de tiempo y cantidad
preestablecidas por la capacidad productiva.
Determinacin de las reas de Trabajo Necesarias:
Una vez que se ha determinado equipos, mano de obra y el proceso
productivo, es necesario calcular el tamao fsico de las areas necesarias
para cada una de las actividades que se realizaran en la planta, las cuales
van mucho ms all del proceso de produccin. De hecho, en la descripcin
y
seleccin
del
equipo
se
propuso
una
distribucin
inicial,
pero
exclusivamente para el departamento de produccin.

Las reas que se considera debe tener la empresa se enuncian a
continuacin.
Es
necesario
recordar
que
se
est
planeando
una
microempresa, lo cual implica hacer una planeacin lo suficientemente

adecuada como para que la empresa pueda crecer si las condiciones del
mercado lo permiten.
Nuestro negocio estar constituido por un local usado para la
instalacin de las maquinas con las que a travs de varios procesos
obtendremos el producto final. Las medidas del local de nuestra empresa
productora son de 120 m
teniendo en cuenta que los aparatos para su
procesamiento son de 2m y 3m, pero considerando tambin la posibilidad de
59
ofrecer mesas y sillas al cliente para el consumo local del producto contamos
con un espacio fsico de 10 m
Tomando en consideracin el espacio fsico de la planta se toman en

cuenta los siguientes aspectos para determinar las reas de trabajo
necesarias:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Patio de recepcin de materia prima.

Almacenes de materia prima y productos terminados.
Produccin.
Mantenimiento.
Sanitario del rea de produccin.
Oficinas administrativas.
Vigilancia.
Comedor.
Estacionamiento.
Base de clculo para cada una de las reas de la empresa

rea
Patio de recepcin de
materia prima
Almacenes de materia
prima y productos
terminados
Produccin
Mantenimiento
Sanitario
Oficina administrativa
Base de calculo
rea suficiente para que
despache el camin de
reparto
Espacio necesario para
guardar materia prima y
productos terminados
Espacio necesario para la
produccin desde la
mezcla de ingredientes
hasta el empaquetado
Espacio necesario para un
almacn de herramientas y
una mesa de trabajo
sanitarios y para lavar
materiales
m2
12
18
40
8
3
60
Vigilancia
Comedor
Estacionamiento
una computadora,
escritorio del administrador
y artculos de oficina
Controlar la puerta de
acceso
mesas de comedor
Espacio para estacionar 6
vehculos
2
La planta cuenta con un espacio total de 120 m
2
5
20
de los cuales son
utilizados en las actividades de produccin y dems actividades de la

2
empresa un total de 110 m , lo que quiere decir que el espacio que resta
se utiliza para la movilidad y el traslado de los empleados y materiales dentro

de la planta.
61
Distribucin de la planta:
62
Caseta de vigilancia
rea de carga y descarga
Estacionamiento
Gerente general
Administrador
rea
De
Produccin
Comedor
Sanitarios y Lavaderos
Almacn de Productos terminados
Almacn
De
Insumos
En el plano se muestra la forma como estn distribuidas las diferentes

reas fsicas que integran la planta y se evidencia que las reas estn
63
distribuidas de manera que minimiza el recorrido de los trabajadores y de los

materiales y garantiza un bienestar para estos. Se observa que hay facilidad
de recorrido para las dems reas y que los espacios para transitar son
amplios y se evitan accidentes laborales.
Organizacin del recurso humano:
Con este fenmeno administrativo, buscamos delimitar las lneas de
mando y los niveles organizacionales para poder dar estructura de mando,
supervisin y reforzar canales de comunicacin.
Con la estructura organizacional definida, podemos departamentalizar
y delimitar a su vez funciones. En este proyecto hablamos de la lnea
administrativa y una lnea de produccin. Recordemos que es un proyecto de
planta piloto.
A continuacin presentamos un organigrama de la empresa de
helados cremosos, C.A.
Organigrama del Proyecto
64
Junta
Junta Directiva
Directiva
Comite
Administrativo
Supervisor de
Almacen
Produccion
Departamento
de Compras
Departamento
de Recursos
Humanos
Almacen de
Materiales
Revision y
Seleccion de
Productos
Terminados
Compra de
Materiales
Reclutamiento
de Personal
Revision y
Seleccion de
Materia Prima
Almacen de
Productos
Terminados
Ventas
Adiestramiento
de Personal
Asuntos
Contables
Marco Legal de la Empresa y Factores Ms Relevantes:

La empresa debe estar legalmente constituida por lo que se debe regir
los parmetros exigidos por la ley.
El marco legal lo dividiremos segn sea necesario, se deben cumplir
con ciertos lineamientos expedidos por el gobierno nacional, cdigo de
comercio, ley orgnica del trabajo, reglamento de salud y sanitario, as como
las normas Covenin para la elaboracin de helados y mezclas entre otras.
Mercado:
65
Elaboracin de contratos y facturas:

La elaboracin y funcionamiento de contratos de proveedores,
compras y ventas de contado y a crdito para proporcionar una informacin
contable de fcil manejo y manipulacin y cumplir con obligacin tributaria de
elaboracin de facturas para el control fiscal de la administracin tributaria
(SENIAT).
Permisos de vialidad y transporte:
Para esto, el MINFRA, estipula registros de transporte comercial para
compaas y sociedades. Adems del requerimiento de Licencia de 5to grado
para los conductores de transporte y vestimenta apropiada sobre
representacin.
Norma venezolana Covenin 2392:1997 helados y mezclas para helados:
Esta Norma Venezolana establece los requisitos que deben cumplir
los helados listos para el consumo y las mezclas para helados, en forma
lquida o en polvo. Tambin se aplica a la porcin de helado que forma parte
de los alimentos que contienen helado.
Gastos legales:
Gastos entre los cuales estn contemplados los notariales, de registro
y constitucin de la empresa y su patrimonio. Registro de localizacin,
industria y comercio. Adems de la determinacin de pago por concepto de
honorarios profesionales.
Estudio Tcnico:
66
Compras, regalas y aranceles:

Aqu se encierra la compra de marcas registradas, patentes y pago de
regalas. Adems de los aranceles que pueden corresponder al uso o compra
de cierta maquinaria.
Factores administrativos:
En estos factores hablamos de los beneficios de trabajadores,
sindicato, utilidades, etc.
Beneficios Parafiscales:
Seguro social obligatorio:
Cubre diferentes riesgos y aspectos (Invalidez, Matrimonio, Vejez,
etc.), rige todas las relaciones y situaciones de seguridad social desde la
muerte hasta invalidez, pasando por cesanta entre otros. El Seguro Social
como rgano integral est amparado bajo la Ley de Seguro Social como
parte del marco de Ley Orgnica del Sistema de Seguridad Social (LOSSS).
Esta ley tiene como un tope mximo de cotizaciones hasta (5) salarios
mnimos. Aplicando una tasa del (4%) sobre los sueldos y salarios de los
trabajadores.
Rgimen prestacional de empleo:
Sus cotizaciones son del (2.5% x 20%) del salario devengado por el
trabajador y (2.5% x 80%) en cuanto al patrono.
La funcin de este rgimen es amparar al trabajador desempleado el
cual ha sido despedido injustificadamente, este rgimen posee un fondo de
salario para cubrir hasta 10 meses de remuneracin segn tasas anteriores
este rgimen se rige por la Ley de Rgimen Prestacional de Empleo.
67
Rgimen prestacional de vivienda y habitad:

Este rgimen aplica una contribucin del (3%) conformado por un (1%)
por parte del trabajador y un (2%) por parte del patrono, con un tope mximo
de cotizaciones de 10 salarios mnimos. La funcin de este rgimen es
proporcionar la facilidad de obtener, conservar y mejorar viviendas dignas
para los trabajadores.
Instituto Nacional de Cooperacin Educativa Socialista (INCES):
Se cancelara una contribucin del (2%) de la nomina en lo que
respecta al Patrono y un (0.5%) de las utilidades en cuanto al trabajador.
INCE es un instituto, capacitado para brindar especializacin tcnica a los
trabajadores. La contribucin del INCE se cancela de manera Trimestral por
parte del patrono.
Prestaciones Sociales:
Remuneracin entregada a los trabajadores por concepto de
Jubilacin, aqu se incluye adems Vacaciones, Bono Vacacional, Incentivos,
Bonos, Etc.
Aspecto Financiero y Contable:
Ley de Impuesto sobre la Renta:
La
L.S.L.R
rige
lo
concerniente
al
tratamiento
fiscal
sobre
depreciacin, amortizacin, y ajuste por inflacin, funciona como mtodo

fiscal para la valuacin de inventarios, perdida o ganancias de ejercicios
econmicos
finalizados,
cuentas
incobrables,
impuestos
por
pagar,
declaraciones estimadas entre otras.

Leyes bancarias:
68
Esto en cuanto a Prstamos Bancarios, o Crediticia Bancaria para

financiamiento. Para esto se necesita el conocimiento de los reglamentos
internos y los emitidos en gaceta oficial por el Banco Central de Venezuela
(B.C.V).
69
Costo de Produccin:
70
La planta productora de Helados Cremosos C.a. est planeada,

hasta ahora, para laborar un solo turno de trabajo, por lo que queda abierta
la posibilidad de que quede abierta laborando hasta dos turnos diarios.
Tomando en cuenta los resultados del estudio de marcado y considerando
que el producto es nuevo se planea en primera instancia laborar un turno
durante los tres primeros aos, y elevar la jornada a dos turnos de trabajo
durante los tres primeros aos del horizonte de anlisis, tal como se muestra
en la siguiente tabla.
Aprovechamiento de la capacidad instalada a travs de los aos
Perodo anual
Produccin anual (Lotes)
1
2
3
4
5
640
640
640
960
960
Aprovechamiento
de la capacidad
60%
60%
60%
90%
90%
Presupuesto del Costo de Produccin:

El costo de produccin est conformado por todas aquellas partidas
que intervienen directamente en produccin.
Costo de materia prima
Materia Prima
Grasa
Slidos lcteos
no grasos
Azcar
Aromatizantes
Colorantes
Emulsionantes
Estabilizantes
Saborizantes
Total
Cantidad
por lote
(kg.)
10
Consumo
diario en
lotes (kg)
30
Costo
Bs.F./kg.
Consumo
anual (kg)
9000
Costo
anual en
Bs.F.
45000
10
30
9000
36000
20
10
10
5
5
20
90
60
30
30
15
15
60
270
3
3
4
3
3
4
26
18000
9000
9000
4500
4500
18000
81000
54000
27000
36000
13500
13500
72000
297000
71
Se toma como base de clculo la cantidad total de producto que se

pretende vender y el balance de materia prima mostrado en el estudio
tcnico
En cada lote se produce una cantidad total de 300 helados, los tres
tipos de helados (conos, copas y paletas) suman 300 cc por unidad, lo cual
se traduce en 90 kg de helados por cada lote y en la tabla se muestra la
cantidad en (kg) de cada ingrediente. Diariamente se producen un
aproximado de 3 lotes de helados, lo que da como resultado un total de 800
helados diarios.
Los costos de la materia prima son bajos ya que sta se compra al
mayor. Se obtuvo una cifra igual a 297000 Bs.F. anuales en lo que se refiere
al costo de la materia prima, se puede decir a simple vista que es un costo
muy elevado pero se debe hacer una comparacin con respecto a las ventas
proyectadas anualmente tomando en cuenta la demanda y su crecimiento.
Costo de envases y embalajes
Material
Envases
Cajas de
cartn
Cantidad
por lote
Cantidad
por da
300
800
Costo por
millar
(Bs.F.)
100
12
32
200
240
Costo
anual en
Bs.F.
24000
9,6
1920
Total
25920
Consumo/Ao
(miles)
Esta tabla muestra el gasto en que incurre la empresa en envases y

embalajes, habiendo un total de 25920 Bs.F. por concepto de envases y
cajas de cartn en un tiempo de un ao.
Otros materiales
72
Consumo
mensual
40 piezas
32 pares
10 piezas
10 piezas
8 Pares
16 piezas
10 kg.
3 piezas
4 litros
Material
Tapabocas desechables
Guantes de ltex
Cofias
Batas
Botas de ltex
Franela
Detergente industrial
Escobas
Bactericida
Consumo
anual
480
384
120
120
96
192
120
36
48
Costo unitario
en Bs.F.
1
1,5
1,5
20
30
10
40
5
30
Total
Costo anual
en Bs.F.
480
576
180
2400
2880
1920
4800
180
1440
14856
Consumo de energa elctrica

Equipo
unidades
Nm.
motores
Consumo
Kw/h/motor
Consumo
Kw/h/total
h/da
Consumo
Kw/h/da
Bscula
Tanque
mezclador
Mantecador
Maquina
Rellenadora
Congelador
0.5
1.0
1/2
1/2
3.5
3.5
10.5
4.0
12.0
24.0
1.25
1.25
1.25
2.25
2.25
24
54
Empaquetadora
1.0
1.0
1.0
Computadora
0.15
0.3
2.4
Alumbrado
---
---
9.0
9.0
24
216
Total
309.65
Consumo anual = consumo diario total x 300 = 309.65 x 300 = 92895 Kw/ao
Carga total mensual = 92895Kw/ao / 12 meses = 7741.25 Kw/mes
Carga total diaria = consumo mensual /25 = 7741.25Kw/mes /25 =
309.65Kw/da
Carga total por hora = consumo diario/8 = 309.65Kw/da / 8 = 38.70Kw/h
Horas por ao = 8h/da x 300 = 2400 h/ao
73
Costo anual = 38.70Kw/h x 2400 h/ao x 0.55 Bs.F./Kw = 51084 Bs.F./ao

Consumo de Agua:
De acuerdo al proceso de produccin, un trabajador necesita al menos
100 litros de agua potable diario. La nmina laboral de esta empresa ser de
17 personas, por lo cual se deber contar con 1700 litros de agua tan solo
para los trabajadores Ministerio del Poder Popular para la Salud. La empresa
tiene otras necesidades de agua como son:
o
o
o
o
o
o
Limpieza diaria del equipo de produccin: 400 litros.

Limpieza diaria general de la empresa: 200 litros.
Agua en filtros: 70 litros.
Agua disponible para el personal: 1700 litros.
Proceso de produccin: 160 litros.
Consumo diario total: 2530 Litros/da.
o Consumo anual: 2530 litros/da x 300 Das/ao = 759
/ao.
3
Tarifa vigente por el consumo industrial de agua es de 6.15 Bs.F. m . Con
esta informacin se puede calcular el costo total anual.

Costo total anual: 3.15 Bs.F./
x 759 m
/ao = 2390.85 Bs.F./ao.
Costo de la Mano de Obra:

Costo de la mano de obra directa
Puesto
Puesto/turno
Turno/da
Sueldo
mensual/puestos
en Bs.F.
Sueldo total
anual por
puestos en
Sueldo total
anual en Bs.F.
74
Obrero
Almacenista
8
1
1
1
Bs.F.
10400
16200
Total
1300
1350
124800
16200
141000
Costo de la mano de obra indirecta

Personal
Jefe de Gestin de Calidad
Sueldo mensual e Bs.F.

1700
subtotal
+30% de prestaciones
Total
Sueldo anual en Bs.F.

20400
20400
6120
26520
Se estima un costo de mano de obra de 167520 Bs.F. anuales.

Mantenimiento:
El costo de mantenimiento se basa en una revisin peridica de los
sistemas de maquinaria y equipos para la produccin. En el estudio tcnico
aparece que el encargado de esta labor es el tcnico encargado de
mantenimiento. Los equipos que requieren mantenimiento son:
o
o
o
o
o
Bscula.
Tanque mezclador.
Mantecador.
Mquina rellenadora.
Congelador.
El resto del equipo requiere de un mantenimiento muy sencillo del cual
se encarga el mismo tcnico.

En el mantenimiento del equipo se le cancela al tcnico un sueldo de 2000
Bs.F. mensuales, que al ao se convierten en 30000 Bs.F. anuales.
Gastos anuales de mantenimiento: 24000 Bs.F.
Costo de Control de Calidad:
75
En el estudio tcnico se dice que dado el tipo de control de calidad

que se le aplica al producto y la periodicidad que las leyes sanitarias exigen
para la realizacin de tales pruebas, es ms conveniente contratar un
laboratorio externo para levarlas a cabo que invertir en equipo y en el
laboratorio mismo. Estas pruebas son:
o Microbiologa: Se debe realizar una prueba por semana.
o Contenido proteico: Una vez cada seis meses.
Se pidi cotizacin a un laboratorio especializado que proporcion una
cifra de 8800 Bs.F. anual.
Presupuesto de costo de Produccin:
Concepto
Costo de materia prima
Envases y embalajes
Otros materiales
Energa elctrica
Agua
mano de obra directa
mano de obra indirecta
Mantenimiento
Control de Calidad
Total
Costo total anual en Bs.F.

297000
31104
14856
51084
2390.85
141000
26520
24000
8800
602834.85
Presupuesto de Gasto de Administracin:

De acuerdo con el organigrama mostrado en el estudio tcnico la
empresa cuenta con un gerente general, un administrador, un encargado de
la limpieza y un vigilante. El sueldo del personal administrativo se muestra a
continuacin:
Gastos de administracin
Concepto
Sueldo mensual en Bs.F.
Gerente general
3000
36000
76
Administrador
2500
30000
Encargado de la limpieza
1300
15600
Vigilante
1500
18000
Subtotal
99600
29880
Total anual
129480
Adems de estos gastos la empresa incurre en gastos de oficina

entre los cuales se mencionan; papelera, lpices, bolgrafos, facturas, caf,
telfono, mensajera, entre otros. Este gasto arroja un promedio de 800 Bs.F.
mensuales, lo que se traduce en 9600 Bs.F. anuales.
Total en gastos de Administracin
Concepto
Sueldos del personal
Gastos de oficina
Total anual
Costo en Bs.F.
129480
9600
139080
Presupuestos de Gastos de Ventas:

Personal
Chofer
Vendedor
Sueldo mensual e Bs.F.

1400
1200
Subtotal
Total anual

16800
14400
31200
9360
40560
77
El vendedor gana una comisin de 0.20% de acuerdo al volumen de

ventas, lo cual eleva su sueldo. Segn el estudio tcnico se pretende vender
1920 lotes anuales, lo cual se convierte en una cantidad de 23040 cajas de
helados anualmente. Con esto se determina que la cantidad de helados es
igual a 576000 helados anuales.
El precio de venta del producto al consumidor es de 6,5 Bs.F. Sin
embargo la ganancia de la empresa es un 15% menor, debido a la ganancia
del intermediario. Se realiza el siguiente clculo para determinar el precio de
venta considerado para la empresa, el cual se calcula de la siguiente
manera:
Precio de venta = Precio x 85%
Precio de venta = 6,5Bs.F. x 0,85
Precio de venta = 5,5 Bs.F. por unidad.
Con esto se realiza el clculo de la comisin que gana el vendedor
anualmente segn los volmenes de ventas proyectados. La comisin de
clculo de la siguiente manera:
Comisin por ventas = precio de venta x 0,20% x unidades anuales
Comisin por ventas = 5,5 Bs.F. x 0,002 x 240000
Comisin por ventas = 2640 Bs.F./ao
Sueldo mensual del vendedor = 2640Bs.F./12meses+1200Bs.F./mes
Sueldo mensual del vendedor = 1420Bs.F.
Publicidad:
78
Aparte de todos estos gastos tambin se debe tomar en cuenta los

gastos de publicidad; dado que el producto es nuevo en el mercado es
evidente que este necesita una gran promocin.
Se asignar un gasto anual de 30000Bs.F. y la publicidad que se
utilice, ya sea por radio, en revistas, en el peridico o promocin en el sitio de
venta, se deber ajustar al presupuesto.
Total gastos de ventas
Concepto
Costo (Bs.F.)
Sueldos
40560
Comisin por ventas
2640
Publicidad
30000
Total
73200
Costo Total de la Operacin de la Empresa:
Concepto
Costo
Porcentaje
596754,85
73,76
Costo de administracin
139080
17,19
Costo de ventas
73200
9,04
809034,85
100
Costo de produccin
Total
Activos fijos de produccin

Equipo
Bscula
Tanques de agua
Tanque mezclador
Cantidad
1
2
2
Precio unitario en Bs.F.

500
400
5000
Costo total
500
800
10000
79
Contenedores de reposo
Mantecador
Maquina Rellenadora
Empaquetadora
Congelador
8
1
1
1
2
100
5000
1500
2000
3000
800
5000
1500
2000
6000
Total
26600
Activos fijos de oficina y ventas

Equipo
Equipos de Computacin
Consumibles de Oficina
Mobiliario
Sillas de comedor
Mesas
Total
Monto (Bs.F.)
6500
750
4000
1250
500
13000
Terreno y Obra Civil:

Se pretende adquirir una planta fsica ya construida con la finalidad de
reducir los costos. Se ha observado varias posibilidades dentro del rea
estratgica dentro de la cual se van a desarrollar las actividades de la
empresa, las cuales cumplen con nuestros requerimientos de acuerdo a lo
pautado en el estudio tcnico, nuestro presupuesto y las necesidades de
ampliar la planta en un determinado momento.
Las medidas con la que se contara en la empresa estn detalladas en la
siguiente tabla. Los locales entre los cuales se encuentran las opciones para
establecer la empresa cumplen con las siguientes medidas:
Medidas de las reas de trabajo
rea
Patio de recepcin de materia prima
m2
12
80
Almacenes de materia prima y

productos terminados
Produccin
Mantenimiento
Sanitario
Oficina administrativa
Vigilancia
Comedor
Estacionamiento
Total
18
40
2
8
3
2
5
20
110
2
La planta contar con un espacio total de 120 m
de los cuales son
utilizados en las actividades de produccin y dems actividades de la

2
empresa un total de 110 m , lo que quiere decir que el espacio que resta
se utiliza para la movilidad y el traslado de los empleados y materiales dentro

de la planta. Este espacio est distribuido entre pasillos y corredores.
Se invertir una cantidad aproximada de 80000 Bs.F. para la compra
del local.
Activo Diferido:
Inversin en activos diferidos
Concepto
Total en Bs.F.
Planeacin e integracin
7000
Ingeniera del proyecto
8000
Administracin del proyecto
4000
Publicidad
30000
Total
19000
81
Este monto expresa los activos diferidos, los cuales son una cantidad
determinada por un porcentaje especfico que cada concepto representa con
respecto a la inversin total.
Inversin total en activos fijos y diferidos
Concepto
Costo en Bs.F.
Equipo de produccin
26600
Equipo de oficina y ventas
13000
Terreno y obra civil
80000
Activo diferido
19000
Subtotal
138600
+5% de imprevistos
6930
Total
145530
El clculo de los imprevistos se realiza para tener un fondo por

imprevistos que nos ayudara a solventar cualquier situacin o eventualidad
que afecte a la empresa.
Depreciacin y Amortizacin:
Depreciacin y amortizacin de activo fijo y diferido (Bs.F.)
Concepto
Valor
VS
Eq. De produccin
26600
2128
2128
2128
2128
2128
15960
Equipo de oficina
13000
15
1950
1950
1950
1950
1950
3250
80000
4000
4000
4000
4000
4000
60000
Obra civil
82
Inversin diferida
19000
Total
138600
10
1900
1900
1900
1900
1900
9500
9978
9978
9978
9978
9978
88710
La tabla nos muestra un valor de salvamento de 88710 Bs.F. que

forman parte de los activos fijos de la empresa despus de 5 aos, es decir
despus de su depreciacin.
Determinacin del Capital de Trabajo:
Valores de inversiones:
Es necesario hacer una estimacin de la inversin que se realiza cada
45 das para saber con qu liquidez se cuenta para apoyar la compra de
materia prima. Se determina de la siguiente manera tomando como base el
costo de venta:
Valores de inversin: Costo de ventas / 300 x 45
Valores de inversin: 73200Bs.F. / 300Das x 45Das
Valores de inversin: 10980Bs.F.
Inventario:
Costo de inventario de materia prima
Concepto
Consumo anual
Costo anual en Bs.F.
Costo de 45 das
en Bs.F.
Materia prima
81000Kg.
297000
44550
Envases y
embalajes
249600
Unidades
25920
3888
83
Total
48438
Con este clculo obtenemos la cantidad de dinero que debemos tener

disponible para realizar gastos en materia prima y envases cada 45 das de
produccin.
Cuentas por cobrar:

Las cuentas por cobrar de la empresa se refieren a los crditos que
esta otorga a sus compradores, debido a que es una empresa que pretende
establecerse utilizar la poltica inicial de crdito por 30 das, por lo que
adems de los conceptos de inventarios y los valores de inversiones, habra
que invertir una cantidad de dinero tal que sea suficiente para una venta de
de 30 das de producto terminado. El clculo se realiza tomando en cuenta el
costo total de la operacin de la empresa, el cual asciende a 809034,85 Bs.F.
Costo mensual: Costo total de la operacin / 12
Costo mensual: 809034,85 Bs.F. / 12
Costo mensual: 67419,57Bs.F. / Mes
De las determinaciones anteriores se tiene que el activo circulante es:
Valor del activo circulante
Concepto
Costo en Bs.F.
Valores e inversiones
10980
Inventarios
48438
84
Cuentas por cobrar
67419,57
Total
126837,57
Pasivo circulante:
Como ya es de conocimiento general, el pasivo circulante comprende
los sueldos y salarios, proveedores de materia prima y servicios, y los
impuestos. En realidad es complicado determinar estos rubros. Lo que se
puede hacer es considerar que en realidad estos pasivos son crditos a corto
plazo. Estadsticamente las empresas mejor administradas guardan una
relacin promedio entre activos circulantes (AC) y pasivos circulantes (PC)
de:
AC/PC= 2 a 2,5
Por esto los proveedores dan crditos en medida que se tenga esta
proporcin en la tasa circulante. Si ya se conoce el valor del activo circulante

que es de 131186,39 Bs.F. y los proveedores otorgan crditos con una
relacin de
AC/PC=2, entonces el pasivo circulante tendra un valor
aproximado a:
PC = AC / 2
PC = 131186,39 Bs.F. / 2
PC = 65593,19 Bs.F.
Capital de trabajo: Activo circulante Pasivo circulante

Capital de trabajo: 126837,57Bs.F. - 65593,19 Bs.F.
Capital de trabajo: 61244,38Bs.F.
Financiamiento de la Inversin:
85
El financiamiento de la inversin comprende loa activos fijos y

diferidos que realizan los inversionistas para la puesta en marcha de la
empresa, este monto asciende a 138600 Bs.F.
Determinacin del Punto de Equilibrio:
Como ya sabemos, el punto de equilibrio es aquel en el cual los
ingresos y los gastos e anulan, es decir que se hacen cero. Esto se hace con
la finalidad de determinar si nuestra empresa ser rentable y en qu
proporcin. A continuacin mostraremos el punto de equilibrio de la empresa
Helados Cremosos C.a.
Clasificacin de los costos
Concepto
Costo en Bs.F.
Ingresos
1320000
Costos totales
809034,85
Costos variables
495150,85
Costos fijos
313884
Determinacin del punto de equilibrio:

Q=
F
PV
Donde; Q= Punto de equilibrio

F= Costos fijos (313884Bs.F.)
P= Precio unitario del producto (5,5Bs.F.)
V= Costo variable unitario (2,06Bs.F./unidad)
Aplicamos la frmula:
86
Q=
313884 Bs . F .
5,5 Bs . F .2,81 Bs . F ./unidad
Q=
313884 Bs . F .
3,69 Bs . F ./unidades
Q=85064 Unidades
Activo
Al vender las 91246 unidades

alcanzamos el punto de equilibrio.
Activos circulantes:
Valores e inversiones
10980
Inventarios
48438
Cuentas por cobrar
67419,57
Total circulante
126837,57
Activo fijo:
Equipo de produccin
26600
Equipo de oficina y ventas
13000
Terreno y obra civil
80000
Total activos fijos
119600
Activo Diferido:
19000
Total activo
265437,57
Balance General Inicial:

Balance General Inicial
Expresado en Bs.F.
Pasivo y Patrimonio
Pasivo

Estados de Resultados Inicial
Expresado en Bs.F.
Pasivo circulante
Sueldos, proveedores
65593,19
Ingresos
Total pasivo
65593,191320000
-Patrimonio
Costos de produccin
596754,85
Capital social
199844,38
Total patrimonio
199844,38
Total Pasivo y Patrimonio
265437,57
87
- Costos de administracin
139080
Costo de ventas
73200
= Utilidad antes del ejercicio
510965,15
- Impuesto 30%
153289,55
= Utilidad despus del impuesto
357675,60
+ Depreciacin
9978
= Flujo neto de efectivo (FNE)
367653,6
Flujo de caja puro (del proyecto):
CONCEPTO
Ventas Anuales
1320000
1320000
1320000
1320000
1320000
Gastos de operacin
anual
809034,
9
-8078
809034,
9
-8078
809034,
9
-8078
809034,
9
-8078
-809034,9
502887,
1
120692,
9
382194,
2
8078
502887,
1
120692,
9
382194,
2
8078
502887,
1
120692,
9
382194,
2
8078
502887,
1
120692,
9
382194,
2
8078
502887,1
Depreciacin activos
fijos
Utilidad antes de
impuesto
Impuesto anual 24%
Utilidad despues de
impuesto
Ajuste Deprec activos
fijos
Inversin Inicial
Capital de trabajo
Flujo de caja puro
0
0
0
-8078
-120692,9
382194,19
8078
-138600
61244,3
8
390272, 390272, 390272, 390272,
199844,
2
2
2
2
4
61244,38
451516,5
76
88
89
Existe generacin de valor cuando una inversin remunera ms a sus

accionistas y emprendedores, por ello estos, buscan medir si los retornos
ofrecidos por las inversiones son mayores a las expectativas mnimas de los
inversionistas, para estimar la mejor alternativa que ofrezca el mercado con
un nivel de riesgo equivalente.
Existen mltiples formas de evaluar alternativas, pero las ms usadas
son:
VPN (NPV): Valor presente Neto

TIR (IRR): Tasa Interna de retorno
El siguiente cuadro esquemtico, representa los datos obtenidos por

las herramientas de evaluacin econmica antes nombrada, que fueron
obtenidas mediante el uso de la hoja de clculo de Microsoft Excel y
partiendo de estos las decisiones consecuentes presentadas en el mismo:
EVALUACIN FINANCIERA
MTODO DE EVALUACIN
REQUERIDO
PERIODO DE RECUPERACIN (AOS)
VALOR PRESENTE NETO
Bs. 990.311,15
TASA INTERNA DE RETORNO O

RENDIMIENTO
83%
RESULTADO
Proyecto Aceptado
90
Para la obtencin de estos VPN se us la formula financiera, para conocer

el valor de los flujos de efectivo pronosticados en bolvares fuertes de hoy y,
para lograr este objetivo, es necesario descontar cada uno de los flujos a su
tasa de descuento (15%), tomando esta tasa del cociente resultante de los
costos de capital y los fondos utilizados para realizar el proyecto de
inversin.
Por lo anterior, como el VPN > 0, el proyecto se acepta.
91
ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE HELADO

EN LA ISLA DE MARGARITA, EN LA POBLACIN DE SANTA ANAMUNICIPIO GMEZ.
Muestra: 550 personas
1. Le gustan los helados?
Si
No
2. Qu consume ms?
Helados
Paletas de Hielo
3. Qu sabores le gustan ms?

Fresa
Chocolate
Vainilla
Limn
Otro
4. Aproximadamente Qu cantidad de helado consume en el mes?
500 CC
750 CC,
1000 CC,
1.500 CC
2.000 CC
92
5. Cada cuando compra 1 helado y/o paleta?

1 o 2 veces x semana
1 vez al mes
1 o 2 veces al da
Todos los das
Ocasionalmente
6. Qu presentacin prefiere para su helado?
Cono
Paleta envuelta
Tinita
Otros
7. Le gustara tener en su comunidad un establecimiento donde solo se

vendiera el helado sin ninguna presentacin?
Si
No
93

Estudio de Mercado

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Estudio de Mercado

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Helados Cremosos C.A.

Definicin del Producto:

una mezcla homognea y pasterizada de

diversos ingredientes, que es batida y congelada para su posterior consumo

Helados Cremosos C.A.

determinado por la temperatura y la solubilidad de los mismos.

Helados Cremosos C.A.

d) Maduracin: Una vez homogenizada la mezcla se enfra de 2 - 4C

Helados Cremosos C.A.

con la cual se logre llegar a la temperatura de almacenamiento ya que

Es importante recalcar que cuando consumimos helados se combinan

importante fuente de calcio, de protenas de alto valor biolgico y de otros

Helados Cremosos C.A.

2,5% y 8% de grasa lctea y los helados cuya base es el agua no

Helados Cremosos C.A.

residenciados en la isla de Margarita y especialmente por clientes en nuestra

Helados Cremosos C.A.

Helados Cremosos C.A.

(Per cpita) de un 2,1 litros, permitiendo calcular el mercado nacional, que se

Helados Cremosos C.A.

Le gustan los helados?

Si, 457 (83%)

que el comportamiento del resto de la

Helados Cremosos C.A.

1er trim.; 85%

Helados Cremosos, 385 (85%)

Helados Cremosos C.A.

De acuerdo a los datos obtenidos por las encuestas el 85% de la

Qu sabores le gustan ms?

Fresa, 142 (31%)

Helados Cremosos C.A.

Aproximadamente Qu cantidad de helado consume en el mes?

Helados Cremosos C.A.

500 CC, 14 (3%)

Cada cuando compra 1 helado y/o paleta?

Todos los dias

Helados Cremosos C.A.

1 o 2 veces x semana, 233

Qu presentacin prefiere para su helado?

Helados Cremosos C.A.

Cono, 187 (41%)

presentaciones que los clientes exijan para su

Helados Cremosos C.A.

este, posibilidades a incursionar en el mercado con una nueva presentacin

Helados Cremosos C.A.

Venezuela, alcanzando un estimado anual de 9 litros y mensual de 750

todos los das

Helados Cremosos C.A.

probable de helados en el primer ao de

produccin, es importante proyectar la misma con la finalidad de poder

Helados Cremosos C.A.

Siendo S, consumo estimado de helados en el plazo de un ao,

Helados Cremosos C.A.

produccin y distribucin de este tipo de productos, dentro de las ms

Helados Cremosos C.A.

Helados Cremosos C.A.

Oferta de Helados en Nueva Esparta:

Helados todo sabor

Helados Cremosos C.A.

Proyeccin de la Demanda Potencial Insatisfecha:

Helados Cremosos C.A.

Restando los datos de la demanda proyectada menos la oferta total

Demanda potencialmente insatisfecha

Segn los resultados de demanda y oferta proyectada a los prximos