D.O.

UN18,DE24DEJANEIRODE2003SEO1
RESOLUODIPOAN5,DE23JANEIRODE2003(*)
ODIRETORDODEPARTAMENTODEINSPEODEPRODUTOSDE
ORIGEMANIMAL,DASECRETARIADEDEFESAAGROPECURIA
DOMINISTRIODAAGRICULTURA,PECURIAE
ABASTECIMENTO,nousodaatribuioquelheconfereoart.902do
RegulamentodeInspeoIndustrialeSanitriadeProdutosdeOrigem
Animal,aprovadopeloDecreton30.691,de29demarode1952,enoque
constadoProcesso21000.006677/200111,resolve:
Art.1oAprovarapresenteResoluo,quedeterminaasInstrues
Operacionais,constantesdosAnexosaseremutilizadospelos
estabelecimentosindustriaisquetransformempelesemcouro(curtumes),
dasdiversasespciesanimaisouquetenham,entreoutrosobjetivos,a
obtenodematriaprimadestinadasindustriasprodutorasdegelatina,na
obtenodorelacionamentonoDIPOA.
Art.2EstaResoluoentraemvigornadatadesuapublicao.
RUIEDUARDOSALDANHAVARGAS
(*)PublicadanoDOUde24/01/03,seo1,pgs57
ANEXOI
PROCEDIMENTOSDEINFORMESRELATIVOSAOFLUXOGRAMA
DEINDUSTRIALIZAO,DERECEBIMENTOEDESTINODE
PRODUTOS
ACOMPANHAMENTODEDOCUMENTOSOFICIAISDE
CERTIFICAO
INFORMAESESTATSTICAS.
1.CaracterizaodosProdutosnosFrigorficos,Curtumes(Processadoresde
Peles)eDocumentosOficiaisdeCertificao.
Aspelesseroobtidasdaesfoladosanimaisdeaougue,conformeas
instrueseprocedimentosdaInspeoIndustrialeSanitriadeCarnes.
1.1.Bovinos/Eqdeos(CertificadoSanitrioouGuiadeTrnsitopara
ProdutoComestvel)
Apsaesfola,seroremovidasdaSaladeMatanaporchutesoucarros
apropriadosouporoutrosmeiosaprovadospeloServiodeInspeo
Federal,paraasaladedescarnedepeles,ondeseroseparadasasaparase
constitudososlotes/carga,carregadoscomdestinoaoprocessadordepele,
certificadaseacompanhadasdocdigoderastreabilidade.
1.1.1.Peles:
Lote/carga:quantidadedepelesinspecionadaseacompanhadasde
CertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito,constandoocdigode
rastreabilidade,procedentesdeumabatedourocomInspeoFederal,

transportadasemumnicoveculoedestinadasdiretamenteunidadede
processamentoobrigatoriamenterelacionadanoServiodeInspeode
ProdutoAnimal,doDepartamentodeInspeodeProdutosdeOrigem
Animal(SIPA/DIPOA).
Certificao:CertificadoSanitrioouGuiadeTrnsitoparaproduto
comestvel,constandodocorpo:PRODUTODESTINADO
EXCLUSIVAMENTEPARAAPRODUODEGELATINA.
CdigodeRastreabilidade:doCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito,
acimadescritos,deverconstaroCdigoderastreabilidade(lote/carga),
conformesegue:
Lote/carga=XXXX/YYYYYY/Z(11dgitos)
XXXX=NmerodoServiodeInspeodoAbatedouro
YYYYYY=dia,ms,anodoabate
Z=cargadolote.
Osfrigorficosdeveromanterarquivados,paraconferncia,a3viados
CertificadosSanitriosouGuiasdeTrnsitodaspelesenviadasparaos
processadoresdepeles.
1.1.2.Aparas:
Lote/cargas:quantidadedeaparasinspecionadas,conservadaspelofrio,
acompanhadasdoCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito,constandoo
CdigodeRastreabilidade,procedentesdeabatedourocomInspeo
Federal,devidamenteembaladaserotuladascomrtulosregistradosno
DIPOA,destinadasdiretamenteindstriaprodutoradegelatinacomestvel.
Certificao:CertificadoSanitrioouGuiadeTrnsitoparaproduto
comestvel,constandodocorpo:PRODUTODESTINADO
EXCLUSIVAMENTEPARAAPRODUODEGELATINA.
CdigodeRastreabilidade:doCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito,
acimadescritos,deverconstaroCdigoderastreabilidade(lote/carga),
conformesegue:
Lote/carga=XXXX/YYYYYY/Z(11dgitos)
XXXX=NmerodoServiodeInspeodoAbatedouro
YYYYYY=dia,ms,anodoabate
Z=cargadolote.
Osfrigorficosdeveromanterarquivados,paraconferncia,a3viados
CertificadosSanitriosouGuiasdeTrnsito.
1.2.Sunos(CertificadoSanitrioouGuiadeTrnsitoparaProduto
Comestvel)
Apsadesossa,aspelesseroseparadasearmazenadassobrefrigerao,de

modoaconstituiroslotes/cargasque,apsseremcertificados,sero
transportadosIndustriadeGelatina.
1.2.1.Peles
Lote/carga:quantidadedepelesinspecionadas,conservadaspelofrio,
acompanhadasdoCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito,constandoo
CdigodeRastreabilidade,procedentesdeabatedourocomInspeo
Federal,devidamenteembaladaserotuladas,comrtulosregistradosno
DIPOA,destinadasdiretamenteindstriaprodutoradegelatinacomestvel.
Certificao:CertificadoSanitrioouGuiadeTrnsitoparaProduto
Comestvel.
CdigodeRastreabilidade:doCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito,
acimadescrito,deverconstaroCdigoderastreabilidade(lote/carga),
conformesegue:
Lote/carga=XXXX/YYYYYY/Z(11dgitos)
XXXX=NmerodoServiodeInspeodoAbatedouro
YYYYYY=dia,ms,anodoabate
Z=cargadolote.
Osfrigorficosdeveromanterarquivados,paraconferncia,a3viados
CertificadosSanitriosouGuiasdeTrnsito.
2.ProcedimentoseFluxogramadeProduo/Industrializao
2.1.NosFrigorficos
2.1.1.Inspeo"antemortem:essaatividadeexecutadasistematicamente
nodiaqueantecedeoabate,deprefernciapelomesmomdicoveterinrio
que,nodiaseguinte,seroresponsvelpeloDepartamentodeInspeo
Final(DIF).Duranteainspeo"antemortem",deveroserpreenchidasa
PapeletadeInspeoantemortemeaFichadeControledeCurrais.De
acordocomohorriodechegadadosanimaisaoabatedouroecoma
distnciaporelespercorrida,oServiodeInspeodeterminaraordemde
entradadoslotesparaoabate,fazendoconstaraseqnciadapapeleta
especificada.AseqnciaquefazpartedaPapeletadeInspeoante
mortemdarorigemEscaladeAbate.
DaEscaladeAbateconstaminformaescomodatadoabate,ordenaodos
lotesquedeveroserconduzidosparaasaladeabate,procednciaenmero
deanimaisconstituintesdecadalote(separadostambmporsexo).
Concludaainspeoantemortem,osanimaisconsideradosaptosparao
abateserotransferidosparaoscurraisdematana,eaquelescomsuspeita
dedoenasinfectocontagiosas,retidosnocurraldeseqestro,sero
submetidosaexamesmaisdetalhadoseabatidosemseparado.(art.116e
pargrafosdoRIISPOA).
2.1.2.Retiradadapele:terminadaaesfola,apeleserdirecionadaparaa
seodepeles,ondeserlavadasuperficialmenteeenviadadiretamenteaos
veculosquefarootransporteatosprocessadoresdepelesouser

descarnadaapelecomadevidaaparao(nestemomentoserogeradasas
aparasdestinadasdiretamenteparaaIndstriadeGelatina),desdequeo
Frigorficodisponhadeequipamentoadequadoparatalprocesso.
2.1.3.InspeoPostMortemdasCarcaaseliberaodasPeles:ascarcaas
deverosofrerainspeopostmortemdeacordocomRIISPOA.
CasosejaidentificadaalgumadaspatologiasdescritasnoRIISPOA,que
impliquemacondenaodacarcaaeapelenotenhasidoindividualizada,
olote/cargadapelesersegregado,nopodendoserautenticar.
Casocontrrio,olote/cargadapeledeverserliberadopelaPapeletade
InspeoPostMortem,documentooficialeobrigatrio,emitidopelomdico
veterinrioouseusubstitutoresponsveispelainspeodo
estabelecimentodeabate.
2.1.4.Estocagemdaspeles:eventualmente,quandoaestocagemdaspeles
ocorrernosfrigorficos,aspelesdeveroserarmazenadasemlotes,de
acordocomasrespectivasdatasdeabate.Nestafase,controlasea
estocagemdaspelespormeiodoRelatriodeControledeEstocagemde
Peles(AnexoVIII).
2.1.5.Transportedepeles:osistemadetransportedaspelesdeveobedecer
aodispostonaCircularn02/SNAD,item2,de4defevereirode1993.
2.1.6.Estocagemdasaparas:oestoquedeaparasrefrigeradasser
controladopeloRelatriodecontroledeestocagemdeaparasresfriadas
(AnexoX).
2.1.7.Transportedasaparas:serfeitoemcaminhesequipadoscomsistema
derefrigerao,devefazerpartedadocumentaoqueacompanhaesta
matriaprima,oCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito,conforme
caracterizaodoproduto(Item1).
2.2.Noscurtumes
AspelesacompanhadasdeCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito,
fornecidospelosAbatedouroscomInspeoFederal,serorelacionadasnos
processadoresdepeles(curtumesrelacionadosjuntoaosSIPAs),conforme
RelatriodeRecebimentodePele(AnexoVII),etrabalhadasparaobteno
deaparaseraspas,comdestinofabricaodegelatinacomestvelparaos
mercadosqueexijamsistemaderastreabilidade.
Osprocessadoresdepeles(curtumesrelacionadosjuntoaosSIPAs),almdo
RelatriodeRecebimentodePeles(AnexoVII),deveromanter,para
confernciaecontrole,osseguintesrelatrios:RelatriodeControlede
EstocagemdePeles(AnexoVIII),RelatriodeControledeAparaseRaspas
(AnexoIX)eafotocpiadosCertificadosSanitriosouGuiasdeTrnsito.
Osprocessadoresdepeles,(curtumesrelacionadosjuntoaosSIPAs),que
armazenaremouobtiveremmatriasprimasquenocumpramcomtodosos
requisitosanterioresdeveromanterasmesmas,duranteoperodode
recepo,armazenamento,transformaoeexpedio,separadasdaquelas
quecumpramosrequisitosdeobtenoparafabricaodegelatinaparaos
mercadosqueexijamsistemaderastreabilidade.Osprocessadoresdepele

(curtumes)deveroencaminharparaasFbricasdeGelatinaasaparase
raspasobtidasemconformidadecomrequisitosanterioreseoutrosaserem
adotados,acompanhadasdoDocumentoComercial(AnexoXI)eda1via
doCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito(emitidopeloServiode
InspeoFederalSIF,responsvelpelafiscalizaodofrigorfico),que
deramorigemaodocumentodoAnexoIX.
Asautoridadescompetentesrealizarosupervisescomregularidade
semestral,afimdeverificarocumprimentododispostonalegislao
vigente,assimcomoverificartodaadocumentaoquepermitarealizara
rastreabilidadedamatriaprima(anexoXIII).
2.3.NasFbricasdeGelatina
AsFbricasdeGelatinareceberoasmatriasprimas(aparasepelessunas)
diretamentedosabatedouros,quandoacompanhadasdeCertificadoSanitrio
ouGuiadeTrnsito.
AsFbricasdeGelatinareceberotambmmatriaprima(aparaseraspas)
decurtumes,desdequeacompanhadasda1viadoCertificadoSanitrioou
GuiadeTrnsito,emitidopelofrigorfico,conformeitem1,edoDocumento
Comercial(AnexoXI).
SeasFbricasdeGelatinareceberemmatriaprimaquenocumpracom
todososrequisitosanteriores,taismatriasprimas,duranteoperodode
recepo,armazenamento,transformaoeexpedio,deveromanterse
separadasdasmatriasprimasquecumpramosrequisitosanteriores,por
meiodocontroleeprogramaodoprocessoprodutivo.
Asautoridadescompetentesrealizaroinspeescomregularidade,afimde
verificarocumprimentododispostonalegislaovigente,assimcomo
verificartodaadocumentaoquepermitarealizararastreabilidadeda
matriaprima.
ANEXOII
INSTRUESOPERACIONAISEMODELOSDEDOCUMENTAO
PARARELACIONAMENTODEESTABELECIMENTOSINDUSTRIAIS
QUETRANSFORMEMPELESEMCOURO(CURTUMES)
1.Relacionamentodeestabelecimento:
Ottuloderelacionamentoserdadoaestabelecimentosquetransformem
peleemcouro(curtumes),dasdiversasespciesanimaisqueforneam
matriaprimadestinadasindstriasprodutorasdegelatinas.
2.Documentaonecessriapararelacionamento:
2.1.Requerimentodointeressado(a),solicitandoLaudoTcnicodas
Instalaesexistentes,comvistasaorelacionamentodoestabelecimento.
(AnexoIII)
2.2.Memorialdescritivodaconstruo.(AnexoIV)
2.3.Memorialeconmicosanitrio.(AnexoV)

2.4.Projetoarquitetnico:
Plantabaixadoestabelecimentocomescala1:100
Layoutdosequipamentosatareadegeraodematriaprimapara
IndstriadeGelatina
FachadaeCortesdoestabelecimentocomescala1:50.
2.5.ContratoSocialregistradonaJuntaComercial
2.6.Autorizaodefuncionamentodadapelorgoestadualdecontrole
ambiental
2.7.Declaraoderesponsabilidadetcnicacomodevidoregistronorgo
competente
2.8.CpiadoCartoderegistrojuntoaoCNPJ
2.9.Contratooucertidodelocaoouarrendamentoregistradoemcartrio
2.10.Termodecompromisso.
ANEXOIII
MODELODEREQUERIMENTOAOCHEFEDOSIPA

Ilmo.Sr.
ChefedoServiodeInspeodeProdutosdeOrigemAnimalSIPA/
AFirma...........................................................................................,(Razo
Social),localizada..............................................................................
(endereocompleto),noMunicpiode..........................................,Estado
doe),..............
fornecedoradematriaprimadestinadafabricaodegelatina,em
atendimentoIN/SDAn2,de21dejaneirode2000,vemrequereroseu
relacionamentojuntoaoServiodeInspeoFederal.
Paratanto,faoanexaraopresente:
A.Memorialdescritivodaconstruo.(AnexoIV)
B.Memorialeconmicosanitrio.(AnexoV)
C.Projetoarquitetnico:
Plantabaixadoestabelecimentocomescala1:100
Layoutdosequipamentosatareadegeraodematriaprimapara
IndstriadeGelatina
FachadaeCortesdoestabelecimentocomescala1:50.
D.ContratoSocialregistradonaJuntaComercial

E.Autorizaodefuncionamentodadapelorgoestadualdecontrole
ambiental
F.Declaraoderesponsabilidadetcnicacomodevidoregistronorgo
competente
G.CpiadocartoderegistrojuntoaoCNPJ
H.Contratooucertidodelocaoouarrendamentoregistradoemcartrio,
seforocaso
I.TermodeCompromisso(AnexoVI).
NestesTermos
Pededeferimento
Local,data:
________________________
Assinaturadoproprietrio
ANEXOIV
MEMORIALDESCRITIVODACONSTRUO
1.Nomedaempresainteressada:
2.Localizaodoestabelecimentoaserrelacionado(endereo):
3.readoterreno:
4.reaconstruda:
5.Fundaes,pdireito,madeiramento,cobertura,paredesepisos:
6.Instalaesdegua(detalhar):
7.Sistemadeesgoto(detalhessobreomodoeprocessodedepurao,antes
deserlanadonacorrentedegua):
8.Demaisaspectosjulgadosdeimportnciaparaaanlisedorequerido
__________________________________________
Localedata
__________________________________________
Assinaturadoproprietrio
__________________________________________
AssinaturadoArquitetoouEngenheiroresponsvel
CREAn:__________________________________
ANEXOV
MEMORIALDESCRITIVOECONMICOSANITRIO
1.RazoSocialdoestabelecimento:

2.Denominaodoestabelecimento:
3.Localizaodoestabelecimento(endereo/cep/telefone):
4.Capacidadeeformadeestocagemdamatriaprimarecebida:
5.Capacidade,formadeobteno,estocagemeexpediodamatriaprima
destinadafabricaodegelatina,comorespectivofluxogramaoperacional.
6.Origemdosprodutos:
7.Nmerodeempregados:
8.Vestiriosesanitrios:
9.guadeabastecimento(procedncia,qualidade,capacidadeetratamento):
10.Destinodasguasservidas
______________________________________
Localedata
______________________________________
Assinaturadoproprietrio
______________________________________
Assinaturadoresponsveltcnico
ANEXOVI
TERMODECOMPROMISSO
AFirma.......................................,estabelecida.........................,noMunicpio
de...................................................,Estadodo(e)................................,por
meiodeseuRepresentanteLegal,abaixoassinado,concordaemacatartodas
asexignciascontidasnoRegulamentodaInspeoIndustrialeSanitriade
ProdutosdeOrigemAnimalRIISPOA,deacordocomoDecreton30.691,
de29/03/1952,alteradopeloDecreton1.255,de25/06/62,combinadocom
oDecreton73.116,de08/12/73,semprejuzodeoutrosquevenhamaser
determinados.
Localedata
Nome,cargoeassinatura
ANEXOVII
RELATRIODERECEBIMENTODEPELE
PROCESSADORDEPELE:
NDO
REGISTROOU
FRIGORFICO

DATADE
CHEGADA

NDO
LOTE

NDO
CERTIFICADO
SANITRIOOU
GUIADE
TRNSITO

QUANTIDADE

HABILITAO(*)

OBSERVAES:

___________________________
RESPONSVELTCNICO

ANEXOVIII

RELATRIODECONTROLEDEESTOCAGEMDEPELES
FRIGORFICO:
_____________________________________________________________
NDOREGISTRO:
_____________________________________________________________

NDO
LOTE

DATADE
ENTRADA
NO
ESTOQUE

NDO
CERTIFICADO
SANITRIOOU
GUIADE
TRNSITO

MUNICIPIO

UF

QUANT.DE
PELES

DATASADA
NOESTOQUE

TOTAL
OBSERVAES:

__________________________

RESPONSVELTCNICO

ANEXOIX

RELATRIODECONTROLEDEAPARASERASPAS
PROCESSADORDEPELE:
DATADEPRODUO

NDELOTES
PROCESSADOS

PESODAS
APARAS

PESODASRASPAS

KG

KG

OBSERVAES:

______________________________
_______/________/________
RESPONSVELTCNICODATA

ANEXOX

RELATRIODECONTROLEDEESTOCAGEMDEAPARASRESFRIADAS

FRIGORFICO:
____________________________________________________
NDOREGISTRO:DATA:/
/
NDO
LOTE

NDO
CERTIFICADO
SANITRIOOU
GUIADE
TRNSITO

MUNICPIO

UF

QUANTIDADE

OBSERVAES

TOTALEM

KG:
OBSERVAES:

____________________________________
RESPONSVELPELAPRODUO
ANEXOXI

DOCUMENTOCOMERCIAL
Paramatriasprimasdestinadasproduodegelatinaparaoconsumo
humano
NmerodoDocumentoComercial:....................................................
IIdentificaodamatriaprima:
Matriaprima:...................................................................................
PesoLquido:.....................................................................................
NdoCertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito:..............................
IIUnidadeProcessadora
Nome:................................................................................................
EstabelecimentorelacionadonoDIPOAn.....................................,
Endereo:..........................................................................................
IIIDestinodamatriaprima
Nome:................................................................................................
Endereo:..........................................................................................
NdoRegistro:..................................................................................
IVDeclarao

Eu,abaixoassinado,declaroqueasmatriasprimasqueoriginaramo
produtoacimadiscriminadochegaramaesteestabelecimento,certificado
peloServiodeInspeoFederal,
comoaptasparaaelaboraodegelatinaprpriaparaoconsumohumano.
Observao:estedocumentostervalorquandoacompanhadoda1viado
CertificadoSanitrioouGuiadeTrnsito.
Data:.........../............./...................Local:.....................................................
____________________________________________
Assinaturadoresponsveltcnicodoestabelecimento
Nome/Carimbo
ANEXOXII

LAUDOTCNICOPARARELACIONAMENTODECURTUMES
Data:
Supervisor:
1.Dadosdoestabelecimento
1.1.RazoSocial:
1.2.CNPJ:
1.3.Municpio:
1.4.Estado:
1.5.Endereo/CEP:
1.6.Telefone:
1.7.Fax:
1.8.Endereoeletrnico:
2.Condiesgeraisdoestabelecimento
2.1.Procednciadamatriaprima:
2.2.Condiesderecebimentoeestocagemdamatriaprima:
2.3.Obtenodasaparas(forma,condieshiginicas,instalaes,
equipamentos):
2.4.Estocagemeexpediodasaparas:
2.5.Controlesrealizadospeloestabelecimento(registros):
2.6.Funcionrios(vestimentaadequadafunocomosequipamentosde
proteoindividualnecessrios).

2.7.Vestirios/sanitrios:
2.8.Condiesdasinstalaeseequipamentosparaseparaodamatria
prima,desdeoseurecebimento,ataexpediodasaparas,considerandoa
rastreabilidade:
2.9.Outrasobservaesjulgadasnecessrias:
3.Concluso(parecerconclusivo,comasdevidasjustificativas,sobreas
condiesdeserrelacionadoounojuntoaoServiodeInspeoFederal).
CarimboeassinaturadoMdicoVeterinrioresponsvelpelolaudo

ANEXOXIII

RELATRIODESUPERVISOEME.R.CURTUMES
Data:
Supervisor:
1.Dadosdoestabelecimento
1.1.RazoSocial:
1.2.CNPJ:
1.3.Municpio:
1.4.Estado:
1.5.Endereo/CEP:
1.6.Telefone:
1.7.Fax:
1.8.Endereoeletrnico:
1.9.E.R.n:
2.Condiesgeraisdoestabelecimento
2.1.Procednciadamatriaprima:
2.2.Condiesderecebimentoeestocagemdamatriaprima:
2.3.Obtenodasaparas(forma,condieshiginicas,instalaes,
equipamentos):
2.4.Estocagemeexpediodasaparas:
2.5.Controlesrealizadospeloestabelecimento(registros):
2.6Funcionrios(vestimentaadequadafunocomosequipamentosde
proteoindividualnecessrios).atestadosdesade,procedimentos

operacionais):
2.7.Vestirios/sanitrios:
2.8.Condiesdasinstalaeseequipamentosparaseparaodamatria
prima,desdeoseurecebimentoataexpediodasaparas:
2.9.Outrasobservaesjulgadasnecessrias:
3.Controles
3.1.RelatriosdeRecebimentodePeles(AnexoVII):
3.2.RelatriosdeControledeEstocagemdePeles(AnexoVII):
3.3.RelatriosdeControledeAparaseRaspas(AnexoIX):
3.4.DocumentoComercial(AnexoXI):
3.5.Controlesdeinsetoseroedores:
4.Concluso(parecerconclusivo,comasdevidasjustificativas,sobreas
condiesgeraisdoestabelecimentoedoscontrolesapresentados).
Carimboeassinaturadosupervisor