Proyecto de biologa

TEMA: FERMENTACIN ALCOHLICA

SUBTEMA: ELABORACION DE CHICHA DE MANZANA
ANTECEDENTES:
Segn INFOAGRO (2003), la manzana es la fruta de mayor consumo en el mundo, y la
ms cultivada se adapta muy bien a gran variedad de climas y suelos, adems, es uno de
los frutos ms completos, tanto por sus valores alimentarios, como por susformas,
sabores y colores. En la actualidad su cultivo est extendido en la mayor parte de pases
en el mundo particularmente en los pases de Europa.
Los mayores productores de manzana a nivel mundial son China, Estados Unidos,
Alemania, Italia, Polonia, Francia, India y Chile, y adems este ltimo es el mayor
proveedor de Sudamrica (INFOAGRO,2003; Eroski, 2004).
El proceso de fermentacin antes de ser una ciencia es un arte, para lo cual se requiere
de mucha experiencia en esta labor, y as obtener excelentes resultados. Enrquez,
(1989).
Para Nicholls citado por Cascante et al (1993), la fermentacin es la reduccin de
sustancias de mayor composicin molecular a otras de naturaleza menos compleja, por
la accin de microorganismos con amplias repercusiones comerciales. Los cambios
fsicos y qumicos que se producen en este proceso son de gran valor. Nosti, (1963),
considera que la fermentacin tiene por objeto facilitar la eliminacin de la pulpa y
mejorar los caracteres organolpticos del grano a consecuencia de una fermentacin
interna estimulada por la elevacin de temperatura exterior.
Moreno y Snchez (1989 ), dice que la fermentacin pasa por dos fases: la primera
(anaerbica hidroltica), sin aire donde abundan las levaduras que convierten el
muclago azucarado en alcohol y anhdrido carbnico, durante las primeras 48 horas; la
segunda fase (aerbica) puede ser posterior o simultnea con la primera, aqu ocurre la
penetracin de aire con la remocin y favorece a una mayor cantidad para un buena
fermentacin.
Segn Roelofsen y Giosberger, citados por Semigilia (1979), manifiesta que la
fermentacin es ms rpida a medida que se realizan en la masa fermentable son ms
lentos. Segn las consideraciones de Leycock citado por Lainez (1955); Word (1982) y
Pastorelly (1992), en la fermentacin las clulas de los endospermos y del embrin
mueren al tercer da de la fermentacin cuando las temperaturas alcanzan 40 y 50 C.
Sanin y Gutirrez (1990)
JUSTIFICACIN:
El inters del presente trabajo est enfocado al aprovechamiento de la produccin
frutcola de la regin para la industrializacin de bebidas alcohlicas fermentadas ya
que se ha podido verificar la falta de tecnologa en lo que se refiere a la produccin de
bebidas alcohlicas frutales fermentadas. El presente trabajo se desarrolla con la
finalidad de elaborar un producto fermentado a base de manzana
Esta fruta es consumida por los ecuatorianos, sus principales usos radican en

jugo natural y consumo natural. Por lo cual se propone el desarrollo de una bebida
fermentada mediante fermentacin lctica que va direccionada a incrementar el
consumo de esta importante fruta. Adems, posibilitar el aprovechamiento de recursos
tecnolgicos, materiales y econmicos, logrando as ayudar a mejorar el nivel de vida
de quienes se encuentran vinculados con la agroindustria ecuatoriana. Su importancia
radica en que actualmente no se comercializa en el mercado bebidas fermentadas de este
tipo de fruta.
Adems, con el proceso fermentativo se estar prolongando la vida til de la bebida, ya
que durante la fermentacin con bacterias lcticas se produce cido lctico el cual
contribuye a mejorar cualidades de almacenamiento, las propiedades fsicas y sabor del
producto.
OBJETIVOS:
Objetivo General:
Obtener una bebida fermentada a partir de la manzana.

Objetivos Especficos:
Establecer la concentracin ptima de fruta con la finalidad de
obtener mejores caractersticas en la chicha elaborado.
Realizar los costos de produccin de la chicha.
Difundir la chicha de manzana.

Metas
Realizar un chicha de manzana deliciosa y nutritiva.
Realizar chicha de manzana con el menor presupuesto posible.

PARTICIPANTES:
Personas implicadas: Kevin Cordero, Daniel Prez, Ariel Melo, Vernica Guanga tal,
Josu Tapia, Adriana Villegas, Santiago Villegas, Sebastin Von Lippke y Rodrigo
Nuez.
Beneficiarios: Todas las personas ya que la chicha de manzana no est muy difundida y
con este proyecto se busca que las personas conozcan que es muy saludable y es una
muy buena opcin de consumir manzana ya que casi siempre se la consume de forma
natural.
Zonas de aplicacin:
Lugar de elaboracin: La chicha fue elabora en el hogar de la familia Villegas.
Lugar de presentacin: El proyecto se planea presentar en la Unidad Educativa
Bolvar.

Elaboracin:
1.-Pelar las manzanas
2.-Llenar una olla de agua
3.-Poner canela y azcar al agua
4.-Vaciar las manzanas en el lquido.
5.-Mezclar y dejar pasar un tiempo
6.-Hervir la mezcla
7..-Liquar todo
8.-Sellar para que no entre oxigeno
9.-Dejar fermentar
10.-Presentar el proyecto
11.-Defender el proyecto
Cronograma de actividad:

INDICADORES

CRONOGRAMA

CRITERIOS DEEVALUACIN

Elaboracin de la
bebida
Proceso de
fermentacin
Presentacin
Mejo racin
Defensa
Presupuesto:
Manzana: 5 dlares
Agua: 0.5 dlares
Azcar: 1 dlar
Panela: 0.5 dlares
Impresin:2 dlares
Mano de obra: 0 dlares
Anexos:

12 de abril
13-18 de
abril
19 de abril
21 de abril
26 de abril