ACTIVIDAD 1

ELABORACION DE UNA ETIQUETA

ESTUDIANTE: JORGE LEONARDO ROA BONETT

1. Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una

etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos
alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin

CHORIZO CON PAVO Y CERDO

Ingredientes:
contenido: 70 gr
und
Carne de pavo (78%), Grasa de cerdo
(22%), Sal, pimentn, Maltodextrina,
lactosa, Ajo, Dextrosa, Antioxidantes (E301), Conservantes (E-250, E-252),
Colorante (E-120).

INFORMACION NUTRICIONAL
Valor energtico
Grasas
Hidrato de carbono
Protenas
Sal
L: 182524

1273KJ/306 Kcal
22 g
3g
24 g
3,5 g
FV: 25/12/2016

ADITIVOS SELECIONADOS Y UTILIZADOS EN LA ELABORACION DEL

CHORIZO DE PAVO Y CERDO:

E-301: Ascorbato De Sodio; es una sal sdica del cido ascrbico (vitamina c),
es utilizado ya que es un fuerte antioxidante y conservante, con el objetivo de
reducir la nitrosaminas que son cancergena Y prolongar la vida til del
alimento.
E-250: Nitrito de sodio; es un fuerte conservante debido a su al alto poder
antimicrobiano el cual ayuda a bloquear el crecimiento de los ciertos
microorganismo como lo es el caso del Clostridium botulinum y Listeria
monocytogenes. Adems es un fijador de color, el cual le ayuda a dar un
aspecto rosado al chorizo.
E-252: Nitrato de potasio; es un fijador de color ayuda a bloquear el
crecimiento de microorganismos.

E-120: cido carminico; usado para dar color al embutido tornando un color
rosado.

2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para

aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009
con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea.
3.

DIRIGIDOA A:

ETIQUETADO

OBJETIVO

COLOMBIA

UNION EUROPEA

Materiales, objetos,
envases y equipamientos
destinados a entrar en
contacto directo e
indirecto con los
alimentos, bebidas y sus
materias primas para
consumo humano.

A aquellos alimentos que

contengan edulcorantes,
colorantes entre otros
aditivos.

Leyenda Nombre del

fabricante Cdigo de
barras.

La presente resolucin
tiene por objeto
establecer el Reglamento
Tcnico, mediante el cual
se sealan los requisitos
sanitarios que deben
cumplir los materiales,
objetos, envases y
equipamientos
destinados a entrar en
contacto con alimentos y
bebidas para consumo
humano, con el fin de
proteger la salud humana
y prevenir las prcticas

El etiquetado de los
aditivos alimentarios
deber cumplir las
condiciones generales
establecidas en la
Directiva2000/13/CE.
Deber contener la
informacin necesaria
para su identificacin
(nombre, lote, fabricante,
etc.)
Establecer las normas
sobre los aditivos
alimentarios usados en los
alimentos a fin de
garantizar el
funcionamiento eficaz del
mercado interior y un
elevado nivel de
proteccin de la salud
humana, y un elevado
nivel de proteccin de los
consumidores, incluida la
proteccin de los
intereses de estos ltimos
y las prcticas leales de

AUTORIZACIONES
DE LOS ADITIVOS

CONTROL DE
CALIDAD

que puedan inducir a

error a los consumidores.
Los aditivos empleados
en la fabricacin de
objetos destinados a
entrar en contacto con
los alimentos y bebidas,
que no se encuentren en
las listas positivas
establecidas en el
subnumeral1.1 del
artculo 13 del presente
reglamento tcnico y las
nuevas combinaciones de
los grupos de materiales
y objetos que trata el
artculo4 del presente
reglamento tcnico y
materiales reciclados
utilizados en la
fabricacin de objetos,
envases, materiales y
equipamientos, sern
autorizadas por el
Instituto Nacional de
Vigilancia de
Medicamentos y
Alimentos(Invima), de
conformidad con el
procedimiento que
establezca esa entidad
Inspeccin Vigencia
Control De aquellos
productos los cuales
contengan aditivos en
sus etiquetas que ser
encargada por las
directivas territoriales de
salud en un trmino
menor a 5 aos.

comercio de productos
alimenticios

Un aditivo alimentario
slo puede autorizarse si
no plantea problemas de
seguridad para la salud de
los consumidores, si
existe una necesidad
tecnolgica razonable que
no puede ser satisfecha
por otros medios
econmica y
tecnolgicamente
practicables, y si su uso
no induce a error al
consumidor

La Comisin, asistida por

el Comit permanente de
la cadena alimentaria y
desanidad animal,
revisar todos los aditivos
ya autorizados. A su vez,
todos los aditivos
alimentarios autorizados
antes del 20 de enero de
2009 sern nuevamente
evaluados por la EFSA.
Tras consultar a
la Autoridad, la Comisin

elaborar, a ms tardar
el20 de enero de 2010, un
programa de evaluacin
para definir las
necesidades y el orden de
prioridad en materia de
determinacin del riesgo.