Biotup: Meio Fsico,

Diversidade Biolgica e Sociocultural do Baixo Rio Negro, Amaznia Central volume 2

Edinaldo Nelson SANTOS-SILVA, Veridiana Vizoni SCUDELLER (Orgs.),
UEA Edies, Manaus, 2009

Captulo 14

Diversidade Sociocultural

Beneficiamento local e cooperativo da

polpa de cupuau (Theobroma grandiflorum
Schum.) em uma comunidade da RDS TUP,
Manaus-AM*
Veridiana Vizoni SCUDELLER

Dra. em Biologia Vegetal; Universidade Federal do Amazonas/UFAM. Departamento de

Biologia Manaus - AM. E-mail: vscudeller@ufam.edu.br.

Edinaldo Nelson dos SANTOS-SILVA

Coordenao de Pesquisas em Biologia Aqutica/INPA. E-mail: nelson@inpa.gov.br

Resumo - O cupuau, fruta nativa da Amaznia, um componente tradicional da alimentao

regional. Na culinria seu uso tem sido registrado em mais de 60 modalidades de produtos. O
processo atual de extrao e conservao da polpa dependente de energia eltrica. Servio
incomum nas comunidades rurais da Amaznia. Aliado a isso, a dificuldade de transporte dos
frutos, escoamento e comercializao da produo chegam a ocasionar a perda total da safra
de pequenos produtores. Na Reserva de Desenvolvimento Sustentvel do Tup, os pequenos
produtores de cupuau tm reduzido aproveitamento de suas safras devido aos problemas
acima mencionados. Para demonstrar que os produtos da biodiversidade local e regional podem
se constituir em benefcios reais para as comunidades locais, em 2006 o projeto Biotup iniciou
um programa de aproveitamento total do cupuau na comunidade do Julio. Na primeira fase, um
grupo de comunitrios foi capacitado para realizar atravs do trabalho cooperativo, a colheita e
higienizao dos frutos, extrao mecnica da polpa e o preparo de doces, balas e gelias. Todo
o processo foi quantificado, visando padronizao das receitas e a avaliao da viabilidade
econmica. A ao da broca do fruto reduziu o rendimento de polpa da safra de 2007 a 25%.

* Adaptado do texto aprovado pelo NEAD (Ncleo de Estudos Agrrio e Desenvolvimento Rural) apresentado na Oficina de Integrao do Frum
de Tecnologias Sociais para o Desenvolvimento Agrrio Braslia, 2009.

Scudeller & Santos-Silva

Verificou-se que 6 kg de polpa e cerca de 2 horas de trabalho na cozinha renderam 48 potes

(250 ml) de doce e 48 potes de gelia ou ento 720 balas gastando-se cerca de 18 horas. Estes
resultados demonstraram que com trabalho em grupo possvel aumentar significativamente
a renda. Antes deste programa, a safra era comercializada vendendo-se os frutos in natura, por
R$ 0,50 a 1,00/fruto, dependendo do seu tamanho, ou quando muito vendendo polpa extrada
manualmente. Processo anti-higinico e demorado, levando-se 4 horas para extrair 3 kg de
polpa, vendida a R$ 2,50 o quilograma. Demonstrada a viabilidade econmica do processo,
a organizao do grupo e a gesto financeira do negcio so os desafios para o futuro. Alm
do aproveitamento de outros subprodutos da cultura como a semente e a casca. A experincia
mostra que esta atividade vivel econmica e socialmente, mesmo em condies adversas,
como acontece na maioria das comunidades ribeirinhas. Falta apenas a persistncia do grupo
para superar as dificuldades iniciais e um apoio tcnico para conduzir os trabalhos. Quanto
a metodologia adotada para as aes na comunidade, foi utilizado o Diagnstico Rpido
Participativo (DRP), que oferece uma gama de conceitos e mtodos que facilitam os processos
de conhecimento, ao e organizao durante o planejamento participativo, colaborando na
construo do projeto coletivo. Dessa forma, a dinmica se d em torno de tudo que expresso
como relevante pelos moradores e depois hierarquizado pelas prioridades. O processo
educacional que ocorre durante essa tarefa de dissecar desejos e vislumbrar possibilidades
o mecanismo responsvel pela formao e capacitao dos sujeitos envolvidos. Portanto,
analisando os 22 meses de interveno na comunidade podemos ento concluir que os
procedimentos adotados conseguiram atingir os objetivos propostos no projeto, que o
envolvimento, ou empoderamento, comunitrio ocorreu e que as mudanas de comportamento
e postura em relao ao assistencialismo que estavam to acostumados est gradativamente
mudando e cada vez menos presente no discurso dos comunitrios que esto envolvidos nesse
processo. Realizar avaliaes ao longo do desenvolvimento das atividades nos permitiu corrigir
pequenos desvios, o que de certa forma foi responsvel pelo xito do projeto.

Introduo
Como
elemento
chave
da
estratgia
de
sobrevivncia
na
regio
amaznica,
a biodiversidade desempenha um papel
fundamental no contexto econmico, social e
cultural das populaes tradicionais, muitas
vezes constituindo-se em nica fonte de recursos
para a sua sobrevivncia (Lisboa, 2002). Alm de
possuir uma grande riqueza biolgica formada
pelos ambientes naturais, a floresta Amaznica
possui uma grande riqueza cultural proveniente
do conhecimento das populaes locais que
residem na regio. Portanto, os processos de
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integrao e relao de comunidades rurais com

o meio ambiente, suas relaes sociais, polticas,
econmicas e suas estratgias de sobrevivncia e
uso da biodiversidade em uma rea de conservao
prxima a um grande centro urbano, a cidade de
Manaus, constitui-se no objetivo principal do
projeto Biotup (http://biotupe.org/site).
O Biotup um grupo de Pesquisa intitulado
Biotup: Estudo do meio fsico, diversidade
biolgica e sociocultural da Reserva de
Desenvolvimento Sustentvel (RDS) do Tup, criado
em 2002. Com objetivos de longo prazo centrados
no inventrio, identificao e quantificao dos
recursos naturais da bacia do Lago Tup, mostra-

Beneficiamento local e cooperativo da polpa de cupuau (Theobroma

grandiflorum Schum.) em uma comunidade da RDS-TUP, Manaus-AM

nos a dificuldade em lidar com as variveis scioambientais de forma isolada. Alm do trabalho
especfico de bilogos, educadores, cientistas
sociais, arquitetos, engenheiros ambientais e
agrnomos, socilogos, psiclogos e ecologistas
muito contribui para o projeto entender o
comportamento humano em sociedade, isto , como
est organizada e como lida com seus interesses
e dificuldades a comunidade humana que habita
ou freqenta uma Unidade de Conservao com
aquelas caractersticas.
Tendo em vista que o projeto Biotup sempre se
props a mostrar que possvel gerar renda usando
a biodiversidade local ou regional e os saberes e
prticas tradicionais j utilizadas na RDS Tup, o
presente relato de uma experincia visa demonstrar
que a construo do desenvolvimento rural
sustentvel com base nestes princpios utilizando
a Agroecologia como condutora deste processo
possvel. Portanto, atravs de anlises econmica,
social e ecolgica do processo comunitrio de
beneficiamento e comercializao do cupuau
(aproveitamento total do fruto) que estamos
mostrando que possvel mudar o panorama inicial
desses comunitrios/ribeirinhos.
A situao de pobreza e excluso uma condio
estrutural que se caracteriza por limitaes de
acesso a terra, aos mercados, ao trabalho,
educao e sade. No meio rural, para superar os
processos de excluso, so necessrios esforos
coordenados, que busquem tanto a melhoria das
atividades j desenvolvidas, como o estmulo a
outras atividades (agrcolas e no-agrcolas). Essas
escolhas devem ser realizadas pelas comunidades
rurais que em seus prprios processos de
organizao construiro as alternativas para
combater problemas sociais e ambientais.
A necessidade de pesquisar e propor aes
visando integrar comunidades humanas ao seu
entorno, de modo que a preservao ambiental
agregue-se a utilizao sustentvel dos recursos
naturais ali existentes exige que tenhamos a
compreenso adequada de todas as variveis em
interao. Ou seja, no basta descrever os aspectos
constitutivos da flora e da fauna, os movimentos

ou ciclos naturais. de fundamental importncia

compreender como o elemento humano afeta e
afetado pelas condies scio-ambientais e como a
nova dinmica interfere positiva ou negativamente
em seu comportamento, bem como entender as
externalidades do processo constitudo, analisar
pontos que estejam fora do processo e que,
no entanto, interferem nos mesmos de modo
significativo.
de fundamental importncia, portanto, executar
um projeto de desenvolvimento comunitrio que
compreenda, considere e reoriente os processos
sociais, econmicos e ambientas explcitos nas
comunidades. Como complemento, buscar, ainda,
enfatizar uma aprendizagem que alm de valorizar
os saberes tecno-cientficos, valorize, igualmente,
os saberes locais, proporcionando experincias
que ampliem seus conceitos mudando valores e
posturas mediante seus pares e, conseqentemente,
o ambiente onde vivem, transformando as
comunidades em gestoras de seus processos e
participantes integrais da sociedade.
Cunha (2001) comenta a importncia de os
projetos de conservao adquirirem sentido local,
lembrando que:
Uma dificuldade no envolvimento de
comunidades locais em projetos de
conservao que, por via de regra, de incio
esses projetos so elaborados por algum em
posio de poder e s depois se envolvem
os grupos locais. Mas mesmo nos casos em
que a origem de projetos conservacionistas
vem de iniciativas de grupos locais, resta a
dificuldade de ajustar os planos de ao em
diferentes esferas, de conseguir recursos
externos, de obter capacidade tcnica
necessria

A comunidade Julio
A Reserva de Desenvolvimento Sustentvel
(RDS) do Tup localiza-se na margem esquerda
do rio Negro, a Oeste de Manaus distante
aproximadamente 25km em linha reta do centro
da cidade. a maior unidade de conservao do
175

Scudeller & Santos-Silva

municpio de Manaus, com uma rea de 12 mil

hectares, administrada pela Secretaria Municipal
de Meio Ambiente.
Na RDS Tup existem seis comunidades, das
quais o Projeto Biotup atualmente atua em quatro:
So Joo do Tup, Agrovila, Tatu e Julio, alm de
Caio (entorno).
A comunidade Julio fica beira do TarumMirim, no limite da RDS. So aproximadamente
70 famlias, que se espalham em casas ao longo
dos igaraps e em um pequeno aglomerado de
casas, onde fica uma escola municipal com turmas
de primeira a quarta srie e o Programa Itinerante
de quinta a nona srie, uma igreja evanglica, o
barraco sede da Associao Comunitria e que
aloja a cozinha do grupo de beneficiamento do
cupuau. No existe gua encanada, nem luz
eltrica (fato que mudou com o Programa Luz
para Todos do Governo Federal, a partir de 2009),
sistema de coleta e tratamento de esgoto, posto
de sade ou outro servio pblico qualquer. Existe
transporte fluvial, mas com periodicidade irregular
e custo elevado. Existe tambm um telefone pblico
que geralmente est com defeito e no funciona.
Cinqenta por cento daqueles que possuem
lotes na vila tem residncia principal em Manaus,
passando apenas finais de semana na comunidade.
A populao desta comunidade tambm tem renda
familiar baixa e baixo nvel de instruo formal.
constituda principalmente por adultos/velhos
e crianas. O nmero de jovens que residem na
comunidade muito baixo.
Nesta comunidade, alguns moradores ainda
praticam a agricultura de subsistncia ou cultivam
fruteiras, principalmente o cupuau. As dificuldades
de acesso e de transporte representam os maiores
empecilhos para o escoamento adequado de
qualquer produo. O pouco do cupuau que os
produtores conseguem trazer de suas propriedades
para a vila em forma de fruto, sem sofrer qualquer
beneficiamento e agregao de valor. Geralmente
vendido a preos irrisrios a atravessadores
de Manaus. Qualquer iniciativa para extrao de
polpa tem que ser feita de forma manual, com
tesoura, mtodo demorado, que causa desperdcio
176

e com srios problemas de higiene e controle de

qualidade. Ao final a polpa obtida tem que ser
vendida rapidamente, no mesmo dia, tambm a
preos no compensadores.
O acesso regular feito unicamente por via
fluvial. No perodo de seca esta comunidade fica
isolada. Seus moradores tm que fazer longas
caminhadas para ter acesso aos locais onde as
embarcaes conseguem chegar. Nesta poca
quase todos os comunitrios que possuem casa
prpria ou de algum parente em Manaus se
mudam temporariamente para esses locais at que
o nvel das guas volte a permitir o trafego regular
das embarcaes e eles possam retornar s suas
atividades nas comunidades.
Um fato que se percebe na RDS Tup que muitas
das famlias que l vivem no sabem ao certo o
que essa unidade de conservao representa,
as formas de usarem os espaos vivente diante
das regras impostas pelo poder pblico que
resultam em pequenos problemas relacionados
aos possveis usos da terra. Essa situao passou
agora a ser discutida num mbito geral, como
proposta de entendimento de ao dentro da RDS,
proibio ou no da caa, o que se pode ou no
coletar ou comercializar, ou mesmo apropriar-se do
espao vivente (local onde todos possam usufruir,
alimentar-se de propsitos devidos a si mesmos
como identidade geral diante da comunidade)
(Reis Jnior et al. neste volume).
Portanto, abaixo ser apresentado o relato que
mostra uma experincia adquirida no projeto que
teve como principal objetivo promover iniciativas
de uso e explorao racional dos recursos naturais,
implementando atividades de carter produtivo
e educativo a partir de conceitos inerentes ao
desenvolvimento sustentvel. Portanto, o eixo
que conduziu as aes do projeto foi a questo
ambiental, para depois alcanarmos outras
dimenses do universo da RDS Tup. Acreditando
que as tcnicas tradicionais adotadas pelos
comunitrios do Julio para a prtica da agricultura
e comercializao do cupuau no sejam as
mais adequadas para gerar renda, pretendeuse trabalhar juntamente com os comunitrios

Beneficiamento local e cooperativo da polpa de cupuau (Theobroma

grandiflorum Schum.) em uma comunidade da RDS-TUP, Manaus-AM

tcnicas apropriadas para agregao de valor ao

cupuau, atravs do beneficiamento da polpa
para a produo local de gelias, doces e balas.
Ento, esse projeto no s avaliou a viabilidade
econmica do beneficiamento do cupuau, como
tambm atuou juntamente com os comunitrios
no processo de aprendizagem das tcnicas,
relacionando-as sempre educao ambiental; da
cadeia produtiva, desde a colheita do fruto at a
venda dos doces, balas e gelias.

A experincia do grupo de
beneficiadores de cupuau do
Julio
Segundo Scudeller (2007), a partir de um
extenso trabalho de campo realizado na Reserva
de Desenvolvimento Sustentvel (RDS) Tup
(projeto Biotup/Temtico FAPEAM 958/2003)
comunidades So Joo do Tup e Colnia Central,
durante os anos de 2004 a 2006, extraiu algumas
concluses acerca da viabilidade econmica do
uso de alguns recursos vegetais no-madeireiros
pelos comunitrios, como leo de copaba,
produo de gelia de cupuau e artesanato, para
gerao de renda e melhoria da qualidade de vida.
A autora destacou quatro provveis explicaes
para entender porque as atividades propostas aos
comunitrios no foram desenvolvidas com xito: 1.
falta de representatividade do lder comunitrio; 2.
falta de iniciativa comunitria; 3. as relaes sociais
eram muito instveis e grande fluxo de pessoas
vindo para Manaus a qualquer dificuldade; e por
fim, 4. a falta de perspectiva imediata de retorno
financeiro das atividades propostas.
Em decorrncia dessa experincia, a equipe do
Biotup trabalhou nos anos de 2006 e 2007, com
apoio financeiro do CNPq (MCT/MDA atravs do
CNPq Conselho Nacional de Desenvolvimento
Cientfico e Tecnolgico processo no 554318/2005-9
edital CT-AGRO 19 e processo 554289/2005-9 edital
CT-AGRO 20) realizando diversas reunies com o
grupo de beneficiadores de cupuau da comunidade
Julio mostrando a importncia de uma organizao

comunitria mais forte e eficiente para que eles

mesmos, sozinhos, de forma competente, possam
desenvolver todas as atividades necessrias para o
aproveitamento do cupuau, independentemente
do projeto.
A polpa de cupuau era o principal produto
obtido, apesar de no ser o nico. Segundo a
literatura e relatos da prpria comunidade, pode
ser utilizada para a fabricao de sorvete, refresco,
picol, nctar, doce, gelia, licor, xarope, biscoito,
bombom e iogurte. Na culinria regional seu uso
tem sido registrado em mais de 60 modalidades
de produtos como, por exemplo, pudins, cremes,
tortas, molhos, bolos e pizzas. O processo de
extrao e conservao da polpa totalmente
dependente da existncia de energia eltrica.
Situao pouco comum nas comunidades rurais da
Amaznia.
Por 22 meses foram trabalhadas na comunidade
o beneficiamento do cupuau de forma a gerar um
produto que agregasse valor e no dependesse
de energia eltrica (por motivos bvios na poca).
Ento foi decidido trabalhar a produo de doces,
gelias e balas. Portanto, trs frentes de atuao
foram iniciadas: 1. padronizao da receita de
doce, gelia e balas de cupuau, processadas e
beneficiadas na prpria comunidade nos princpios
da cooperao; 2. organizao comunitria e
elaborao de um estatuto do grupo; 3. manejo e
tratos culturais do cupuauzal.
Com os resultados obtidos pode-se afirmar que
o beneficiamento do cupuau uma atividade
rentvel, com um potencial de gerao de renda
da grandeza de R$ 100,00 (cem reais) para cada
1,5h trabalhada na produo de doces e gelias
e o mesmo valor para cada 16h trabalhada na
produo de balas, sem contabilizar o esforo da
venda. Verificou-se que 6kg de polpa e cerca de 2h
de trabalho na cozinha rendeu 48 potes (250 ml
cada) de doce e 48 potes de gelia ou ento 720
balas gastando-se cerca de 18h.
No entanto, apesar disso, o grupo no obteve
esse valor por hora trabalhada por diversos
fatores, entre eles: a falta de organizao no
trabalho, muitas vezes esqueciam-se de registrar
177

Scudeller & Santos-Silva

as horas trabalhadas; os registros de produo no

coincidiam com os da venda; um controle incipiente
do estoque os forava a ter mais despesas para
as compras de matria prima; e por fim, mas
no menos importante, as doenas e pragas no
cupuauzal reduziram em muito a produo,
tornando mais intensa a necessidade dos tratos
culturais, atividade desenvolvida pelos homens
do grupo, que so poucos. Ento, conclui-se que
essas atividades desenvolvidas no mbito desses
projetos apresentaram resultados econmicos
satisfatrios,
destacando
que
atividades
alternativas de gerao de renda em unidades
de conservao (ou comunidades rurais, de uma
forma geral) podem ser bem sucedidas, desde que
exista uma poltica de continuidade e com um forte
componente de assistncia tcnica, pois percebeu
que no incio das atividades, quando a comunidade
era visitada semanalmente o avano era maior de
que quando mensal, j com inteno de trabalhar
a autonomia do grupo. Essa experincia tambm
mostrou que no possvel mensurar o xito de
uma ao em uma comunidade exclusivamente sob
a ptica econmica, apesar dos nmeros bastante
satisfatrios. Os aspectos sociais e ambientais so
to ou mais importantes que os econmicos.
Quanto aos tratos culturais, mesmo depois
de uma capacitao bastante prtica na roa de
um dos comunitrios, as medidas de controle
e preveno das doenas e pragas no foram
tomadas, principalmente porque o grau de
infestao era muito alto e o retorno visual da
pouca rea manejada corretamente no se deu,
pois a vassoura de bruxa e a broca retornavam
mais rpido do que eram removidas. Portanto,
nesse perodo estudado, a ao da broca reduziu o
rendimento de polpa na safra de 2007 a 25% e da
vassoura de bruxa no pode ser calculado.
Quanto a organizao comunitria as atuaes
foram muitas e muito pouco foi obtido de avano.
Como intervenes em comunidades com foco de
gerao de trabalho e renda abalam as relaes de
poder na comunidade, essas devem ser trabalhadas
com muita ateno e sensibilidade para no gerar
mais conflitos do que os j existentes na mesma,
178

e acabar como mais uma iniciativa frustrada,

justamente por ser boicotada pelos prprios
membros do grupo.
O grau de confiana dos comunitrios na equipe
que est apresentando a proposta, o grau de
insero da comunidade na atividade, a aderncia
da proposta com a realidade local e o tempo de
interveno so determinantes para o xito da
atividade.
Normalmente nas comunidades da RDS Tup que
j atuamos (e isso parece ser uma condio geral para
as demais comunidades ribeirinhas da Amaznia) a
viso de empreendedorismo inexistente, o perfil
etrio de crianas e pr-adolescentes e adultos j
quase na terceira idade. Os idosos no tem muitas
ambies mais nessa vida e suas perspectivas de
melhora imediata na qualidade de vida so baixas,
mas mesmo assim atuam efetivamente no grupo de
beneficiadores de cupuau. Os pr-adolescentes
esto se aproximando dessa atividade, pois uma
das poucas formas de gerar renda na comunidade,
mas como uma atividade recente, ainda no
suficiente para justificar sua permanncia na
comunidade aps a maioridade, onde na maioria
das vezes migra pra capital em busca de escola e
trabalho formal.
Mas, apesar de pouco, a atividade ainda gera
lucro e est a medida do possvel envolvendo os
jovens e, pela qualidade do produto beneficiado
na prpria comunidade, dentro de uma RDS, o
mercado comprador est cada vez mais promissor.
Alm disso, a autogesto um processo e no
possvel esquecer que mudar comportamentos,
mesmo que para a melhor, sempre um processo
e muitas vezes mais longo que os 24 meses que
atuamos na comunidade com esse projeto, mas os
caminhos foram colocados, a equipe foi capacitada,
as bases estabelecidas depois de muitas reunies.
Um embrio de um estatuto foi construdo de forma
participativa, restando ao grupo de beneficiadores
de cupuau irem aprimorando, redirecionando e
efetivamente ganhando dinheiro com a atividade.
Mas os princpios estabelecidos nesse projeto e
sua forma de atuao sem dvida alguma pode ser
replicada em comunidades com perfil semelhantes,

Beneficiamento local e cooperativo da polpa de cupuau (Theobroma

grandiflorum Schum.) em uma comunidade da RDS-TUP, Manaus-AM

Figura 1: Fotos das atividades desenvolvidas na comunidade Julio. a. dificuldade de acesso no

perodo da seca; b. reforma na cozinha comunitria instalao da fiao eltrica a ser ligada
no gerador da escola municipal; c. despolpadeira comprada com recursos do projeto (CNPq); d.
esquema apresentado e discutido com o grupo de beneficiadores de cupuau quanto a organizao comunitria; e. dinmica de grupo realizada no incio das reunies; f. alguns produtos a base
de cupuau gerados na comunidade, durante o primeiro curso de beneficiamento do cupuau na
prpria comunidade.
179

Scudeller & Santos-Silva

ribeirinhos, produtores familiares, produtores

de cupuau que no tem energia eltrica para
o conservao da polpa, etc. que tero xito
semelhante ou maior do que o obtido no Julio. No
entanto, no podemos esquecer-nos do processo
continuado de sensibilizao e formao do grupo,
que a base para a consolidao do grupo e
continuao das atividades.

O planejamento participativo
como ferramenta para
organizao social
Um dos grandes desafios em se realizar um
planejamento participativo iniciar a metodologia
apostando no que as pessoas sentem, desejam e
pensam a respeito do que querem abordar.
Um planejamento participativo se arquiteta a
partir de uma construo conjunta e comprometida
com os anseios da coletividade, j que as
prticas que normalmente se desenvolvem nas
comunidades tm por costume expor idias
totalmente pr-concebidas (Reis Jnior et al.
neste volume). Uma das estratgias adotadas em
busca dos resultados positivos para a coletividade
a utilizao de uma metodologia conhecida
como DLIS Desenvolvimento Local Integrado e
Sustentvel.
O DLIS um novo modo de promover
o
desenvolvimento,
possibilitando
o surgimento de comunidades mais
sustentveis, capazes de: suprir suas
necessidades imediatas; descobrir ou
despertar suas vocaes locais e desenvolver
suas potencialidades especficas (...), sendo
uma via possvel para a melhoria da qualidade
de vida das populaes e para a conquista
de modos de vida mais sustentveis (Rede
DLIS).
Como forma de desenvolvimento do DLIS, adotouse a proposta de trabalho comunitrio conhecida
como Diagnstico Participativo, originalmente
chamando de Diagnstico Rural Participativo
(DRP) que surgiu nos projetos de Extenso rural
180

e implementaram a concepo e recuperao do

manejo de recursos naturais renovveis.
A escolha de uma metodologia que prima pela
participao direta dos envolvidos e interessados
no processo no foi aleatria, e no caso da regio da
RDS Tup, onde as comunidades tm envolvimento
direto com as questes agrrias de modo geral,
o propsito de desenvolver um programa de
sustentabilidade social, econmica e ambiental
uma prioridade para a comunidade analisada.
O DRP oferece uma gama de conceitos e mtodos
que facilitam os processos de conhecimento, ao e
organizao durante o planejamento participativo,
colaborando na construo do projeto coletivo
(vide Reis Jnior et al neste volume, sesso O
Diagnstico Rpido Participativo nas Comunidades
de So Joo do Tup e Julio).
O processo consiste em levantar tudo o que
considerado relevante pelos comunitrios,
em seguida, discute-se as necessidades, as
possibilidades e por fim a realidade. Aps isso,
feita a hierarquizao dos desejos, onde
os prprios comunitrios observaram que os
reais desejos e possibilidades antes colocados
como primordiais ficaram em segundo plano, e
educao e sade integrais foram os considerados
prioritrios, sendo gerao de renda o quarto item
na lista de prioridades (Reis Jnior neste volume),
apesar de ter sido uma demanda dos prprios
comunitrios no incio do projeto e tambm de
toda a contextualizao j exposta anteriormente.
A proposta do DLIS -colocada em pratica atravs
do DRP- fundada em projeto multidisciplinar h
de contribuir para a viabilidade de uma Amaznia
pluricultural onde todos tenham capacidade de
compreenso do seu habitat e de suas possibilidades
econmicas, sociais e ambientais. Tal ferramenta
possibilita ainda, o desenvolvimento de projetos
prprios, em conformidade com suas caractersticas
ancestrais, respeitadoras do ambiente, de modo
que os progressos da civilizao no se choquem
com os valores que lhe so mais importantes.
Todo esse processo possibilitou tirarmos uma
fotografia da comunidade, de seus desejos e de
suas prioridades, e foi muito til no processo

Beneficiamento local e cooperativo da polpa de cupuau (Theobroma

grandiflorum Schum.) em uma comunidade da RDS-TUP, Manaus-AM

de avaliao do projeto de beneficiamento do

cupuau, uma vez que a vertente econmica parecia
no ser a prioridade dos comunitrios depois que a
atividade teve incio e sim as relaes sociais que
ditavam o andamento do grupo.
Com isso, nossa avaliao dos resultados
obtidos a de que as relaes interpessoais so
mais estruturantes do que a prpria vontade de
gerar renda. O que queremos dizer com isso que,
mesmo sabendo do potencial para gerao de
renda da atividade comunitria de beneficiamento
do cupuau, muitos comunitrios ainda no
participam da atividade pura e simplesmente
porque no gostam da pessoa que a atual
lder da cozinha, no so capazes de superar essa
barreira e encarar a atividade com o profissionalismo
e viso empreendedora que a mesma necessita.
Por isso, uma viso integrada e um trabalho
contnuo envolvendo oficinas participativas,
dinmicas, o prprio planejamento participativo
se faz necessrio e indispensvel em experincias
como a que estamos apresentando aqui.

Contrato assinado entre o

grupo de beneficiadores e o
produtor de cupuau
Uma das premissas estabelecidas nesse projeto
era que essa atividade seria mais uma alternativa
de gerao de renda na comunidade, o que,
portanto, no iria comprometer qualquer outra
atividade j desenvolvida por eles (de rotina).
Como foi estabelecido um contrato de troca do
cupuau por mo de obra para os tratos culturais, o
grupo pagava a fruta com trabalho, no envolvendo
recursos financeiros. Isso implicava em um dia na
semana de quatro membros irem limpar e colher
os cupuaus no terreno da produtora. Ao chegarem
com os frutos, um outro grupo (geralmente de
mulheres) limpava o fruto, retirava a polpa (numa
despolpadeira eltrica adquirida pelos projetos
supra-citados) e iniciavam o processo de cozimento
(para polpa no estragar). Esse processo era feito
todo num nico dia. Com mais um dia de trabalho

eles terminavam de beneficiar toda a fruta colhida

na semana.
Outra inovao adotada como estratgia
para ajustar as necessidades realidade local
foi a questo do fornecimento dos frutos para
o grupo de beneficiadores de cupuau. O apoio
financeiro ofertado pelo projeto Biotup atravs
do financiamento do CNPq (CT-AGRO 20 e CT-AGRO
19) no contemplava as despesas com a compra
da matria-prima. Uma alternativa foi, depois de
muito discutida no grupo, assinar um contrato com
um dos principais fornecedores de cupuau da
comunidade onde o grupo iria buscar as frutas no
local da produo (ou seja, no terreno do produtor),
ofertava-lhe os tratos culturais durante a safra e
50% de toda polpa extrada lhe era devolvida como
forma de pagamento.
Como toda atividade que exige interao e
organizao de um grupo em relao a outro,
diversas falhas houveram e foram exaustivamente
discutidas em reunies. Como a equipe do
projeto Biotup sempre mediava essas reunies
conseguamos um mnimo de objetividade e aos
poucos fomos estabelecendo procedimentos a
serem adotados, pensando e agindo sempre para a
auto-gesto do grupo.

Dificuldades enfrentadas e
perspectivas futuras
As principais dificuldades enfrentadas durante
os quase dois anos de convvio com esses
comunitrios foram principalmente de cunho
social, ou seja, de relacionamento interpessoal.
Para listar alguns pontos trabalhados:
a. o projeto foi apresentado para a comunidade
como um todo, mas s os interessados
permaneceram no grupo produtivo. No entanto,
a reclamao que ouvamos repetidamente era
sobre o projeto ser excludente ou estar priorizando
uma famlia em detrimento da outra, mas quando
parvamos pra conversar, eles mesmos lembraram
de todo o processo e chegavam a concluso que
no era verdade a afirmativa inicial.

181

Scudeller & Santos-Silva

b. os homens do grupo no cumpriram com o

acordo assinado com a fornecedora de cupuau
em relao aos tratos culturais e essa no queria
assinar outro contrato sem que o anterior tivesse
sido devidamente cumprido. O acordo foi reduzir
a porcentagem de polpa que ficava para o grupo,
caso na semana anterior no tenham ido realizar
os tratos culturais. No entanto, isso nunca ocorreu,
pois o grupo comeou a comprar a fruta de outros
produtores tambm de dentro da RDS Tup, que
ofereciam a fruta j no barraco comunitrio e no
recebiam em produto e sim em dinheiro.
c. uma comunitria membro do grupo e chefe da
cozinha foi recentemente contratada pela escola
local o que limitou seu tempo na cozinha do grupo
produtivo. Isso causou um retrocesso no grupo,
pois agora esto retrabalhando a padronizao
da receita e o ponto de cada um dos produtos,
mas novos produtos esto sendo gerados, como
os cubos de cupuau, que est tendo uma tima
sada. Algumas reunies esto sendo executadas
e planejadas para que o grupo se unifique
novamente e passe ento a trabalhar em dois
setores: a cozinha (com o beneficiamento da polpa)
e o artesanato (com o aproveitamento das cascas e
maior agregao de valor).

Consideraes finais
Hoje, o grupo de beneficiadores de cupuau
do Julio est estruturado, composto por
aproximadamente 10 pessoas e com o objetivo de
aproveitar o cupuau de forma integral. Este grupo
j recebeu treinamento de colheita dos frutos,
extrao da polpa usando uma despolpadeira
fornecida com financiamento do CNPq, produo de
doces, balas e gelia, alm de tratos culturais nos
plantios de cupuau. Tambm com financiamento
do CNPq foi feito uma pequena reforma na cozinha
comunitria para deix-la em condies adequadas
para a realizao das atividades, onde a higiene
pessoal, do local e equipamentos foram facilitadas
aps esta reforma. A despolpadeira usada com
fornecimento de energia eltrica do gerador da
escola municipal. Mas os membros do projeto tm
182

bem claro que aes de continuidade abrangendo

as fraquezas do grupo, j identificadas, so
necessrias para que este esforo possa resultar
no protagonismo pleno por parte dos integrantes
do grupo de beneficiadores.
Os processos de colheita dos frutos, seu preparo
para extrao da polpa, extrao da polpa, e
fabricao de doces, gelias e balas j esto
consolidados, mas muito ainda precisa ser feito.
As atividades de gesto financeira e administrativa,
os tratos culturais e fitossanitrios dos plantios
precisam
ser
adequadamente
oferecidos,
apreendidas e implantadas no grupo. O marketing
e comercializao dos produtos so deficientes.
Os resduos gerados pela atividade no so
adequadamente tratados. O aproveitamento das
sementes e da casca ainda no est sendo realizado.
A organizao geral para o trabalho em grupo precisa
ser adequadamente resgatada e consolidada. Os
antigos puxiruns, ajuris e mutires, denominaes
locais para o trabalho comunitrio, prticas que
ainda existem em algumas comunidades do interior
da Amaznia e que talvez ainda faam parte das
lembranas da infncia de alguns precisam ser
valorizadas atravs da prtica.
Uma atividade que poder ser incentivada na
comunidade o beneficiamento da semente, afinal
ela 20-25% do peso de cada fruta. A semente do
cupuau, considerada resduo da agroindstria,
um material de excelente valor nutricional
(Carvalho, 2004), servindo para o preparo de
cupulate, produto que se assemelha ao chocolate.
Alm disso, a partir dela pode-se fazer a extrao
da gordura das sementes (manteiga de cupuau),
comercializada nas indstrias de cosmticos
(Nazar, 1990). Mas s a semente seca j encontra
um bom preo no mercado local e j resolveria um
problema de gerao de resduo na comunidade.
Alm disso, detectamos um grupo de mulheres
na comunidade com habilidades para utilizar
as cascas do cupuau na produo de cestas e
enfeites/embalagens, o que agregaria mais valor
ao produto final. Mas essa uma iniciativa que
dever ser tomada pelo grupo.

Beneficiamento local e cooperativo da polpa de cupuau (Theobroma

grandiflorum Schum.) em uma comunidade da RDS-TUP, Manaus-AM

Analisando os 22 meses de interveno na

comunidade podemos ento concluir que os
procedimentos adotados conseguiram atingir os
objetivos propostos no projeto, que o envolvimento,
ou empoderamento, comunitrio ocorreu e que as
mudanas de comportamento e postura em relao
ao assistencialismo que estavam to acostumados
est gradativamente mudando e cada vez menos
presente no discurso dos comunitrios que esto
envolvidos nesse processo. Realizar avaliaes
ao longo do desenvolvimento das atividades nos
permitiu corrigir pequenos desvios, o que de certa
forma foi responsvel pelo xito do projeto.
No entanto, se faz necessrio destacar que como
todo processo, as mudanas so contnuas, porm
morosas, mas esperamos que duradouras.

Agradecimentos
Esse projeto contou com o apoio financeiro do
CNPq (CT-AGRO 20 Gesto local atravs de aes
scio-ambientais e uso racional dos recursos
naturais para gerao de renda e melhoria da
qualidade de vida na Reserva de Desenvolvimento
Sustentvel do Tup. Financiamento CNPq; e CTAGRO 19 Organizao comunitria e uso da
biodiversidade para gerao de renda e melhoria da
qualidade de vida na Reserva de Desenvolvimento
Sustentvel do Tup. Financiamento CNPq.

Referncias Bibliogrficas
Carvalho, J.E.U. 2004. Fruteiras Nativas da Amaznia.
On-line. Disponvel em: <http://www.cpatu.
embrapa.br/Fruteiras/Fruteiras.htm>. Acesso em
19/05/2004.
Cunha, M.C., Almeida, M.W.B.. 2001. Populaes
tradicionais e conservao ambiental. Pp.184-193
In: CAPOBIANCO, J.P et al. (orgs) Biodiversidade
na Amaznia Brasileira. So Paulo: Instituto
Scio Ambiental, Estao Liberdade.
Lisboa, P.L.B. 2002. Caxiuan: Populaes
Tradicionais, Meio Fsico e Diversidade Biolgica.
Belm, Museu Paranaense Emlio Goeldi, 734p.
Nazar, R.F.R; et al. 1990. Processamento das
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cupulate. Belm: EMBRAPA CPATU. 38p. il.
(Boletim de pesquisa 108).
Reis Jnior, A.M.; Blanco, A.; Gasparini, L. 2009.
Planejamento Participativo: Processo coletivo
de construo de autonomia em comunidades
da Reserva de Desenvolvimento Sustentvel do
Tup- AM- Brasil neste livro
Scudeller, V.V. 2007. Uso de recursos vegetais no
madeireiros como alternativa de gerao de
renda na RDS Tup - AM. Revista Brasileira de
Biocincias 5: 258-260.

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