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Tabla1.
pHdemuestrascomerciales
Muestra
pHconTiras
pHcon
[H+]segnpHmedido
reactivas
potencimetro conpotencimetro
Clasificacin
leche
6.41
7
3.236x
10
cidodbil
suavizante
2.79
3
1.622x
10
cidodbil
alkaseltzer
6.78
7
1.659x
10
cidodbil
jabn
6.30
7
5.012x
10
cidodbil
refresco
2.55
3
2.818x
10
cidodbil
vino
3.52
4
3.019x
10
cidodbil
Tabla2.
Promedioycoeficientedevariabilidadde
pHdemuestrascomerciales
Muestra
pHpromedio
Coeficientedevariabilidad
leche
6.705
0.4171
suavizante
4.395
2.269
alkaseltzer
7.39
0.8626
jabn
6.65
0.4949
refresco
3.275
1.025
vino
3.76
0.3394
Tabla3.
pHdecidomuriticodeterminadoconNaOH
alcuota
volumen(mL)
color
pH
[H+]
8.7
rosamexicano
1.332
0.0465
8.6
rosamexicano
1.335
0.0462
8.6
rosaplido
1.335
0.0462
Promedio
1.334
0.0463
Coeficientedevariabilidad
3
1.732
x10
4
1.732
x10
DeterminacindelaconcentracindeH+enlasmuestras.
Tabla4.
Clculodeconcentracindeioneshidrgenosdelamuestradeleche
Datos
Clculo
pH
[H+]=10
6.49
[H+]=10
7
[H+]=3.236x10
Leche
pH=6.49
DeterminacindelpHyconcentracindeH+enlasalcuotasdeHCl.
Tabla5.
ClculodepHyconcentracindeioneshidrgenosdelcidomuritico
Datos
NaOH+HCl>NaCl+H
O
2
0.010LHCl
0.0087LNaOH
M
=(1.189g/36.47g/mol)/0.1L
HCl
M
=0.326M
HCl
M
=(1g/40g/mol)/0.25L
NaOH
M
=0.1M
NaOH
Clculo
pHdeHCl
Reaccindedisociacin
HCl+H
2
O
H
3
O+
+Cl
Cmoesuncidofuertesedisociaporcompleto,porlo
tanto,laconcentracininicialesigualalade
[H
3
O+
+
[H
3
O
]
=0.326M
+
pH=log
[H
3
O
]
=log[0.326]=0.4868
pHdeladisolucin
V
=8.7mL
NaOH
molesdeNaoH
4
n=(0.0087L)(0.1mol/L)=8.7x
10
moles
molesdeHCl
3
n=(0.010L)(0.326mol/L)=3.26x
10
moles
Reaccindeneutralizacin
HCl+NaOH
NaCl+H
2
O
Lasalnosehidrolizaryaqueprocededeuncido
fuerte(HCl)ytambin,deunabasefuerte(NaOH).
Peroelcidosobrantesisehidrolizatotalmente,porlo
tantoelnmerodemolesde
H
3
O+
serelmismodemoles
enexcesodelcido.
4
molesde
H
3
O+
=molesdeHCl=
8.7x
10
moles
V
=0.010L+0.0087L=0.0187L
total
4
+
[H
3
O
]
=
8.7x
10
moles/0.0187L=0.0465M
+
pH=log
[H
3
O
]
=log[
0.0465
]=1.332
Tabla6.
ComparacindepHpromediosmedidoscontresmtodos.
Muestra
pHpromedio
leche
6.705
suavizante
4.395
alkaseltzer
7.39
jabn
6.65
refresco
3.275
vino
3.76
alcuotas
1.334
Tabla7.
pHdeaguadestiladaydisolucinbuffercondiferentescantidadesdeHCl
pHinicial
V
0.1Nadicionado
HCl
pHfinal
Aguadestilada
4.45
20gotas
2.34
Disolucinbuffer
3.95
5gotas
3.83
Disolucinbuffer
3.57
10gotas
3.68
Disolucinbuffer
3.88
15gotas
3.75
Disolucinbuffer
3.80
20gotas
3.77
Tabla8.
pHpromedioycoeficientedevariabilidaddeaguadestiladaydisolucinbuffercon
diferentescantidadesdeHCl
Alcuota
pHpromedio
coeficientedevariabilidad
Aguadestiladacon20gotasdeHCl
3.395
1.4919
Disolucinbuffercon5gotasdeHCl
3.89
0.0848
Disolucinbuffercon10gotasdeHCl
3.625
0.0778
Disolucinbuffercon15gotasdeHCl
3.815
0.0919
Disolucinbuffercon20gotasdeHCl
3.785
0.0212
Tabla9.
pHdeaguadestiladaysolucinbuffercondiferentescantidadesdeNaOH
pHinicial
V
0.1Nadicionado
NaOH
pHfinal
Aguadestilada
4.35
20gotas
11.25
Disolucinbuffer
3.95
5gotas
3.96
Disolucinbuffer
3.84
10gotas
3.80
Disolucinbuffer
3.80
15gotas
3.91
Disolucinbuffer
3.83
20gotas
3.10
Tabla10.
pHpromedioycoeficientedevariabilidaddeaguadestiladaysolucinbuffercon
diferentescantidadesdeNaOH
Alcuota
pHpromedio
coeficientedevariabilidad
Aguadestiladacon20gotasdeNaOH
7.8
4.879
Disolucinbuffercon5gotasdeNaOH
3.955
3
7.07x
10
Disolucinbuffercon10gotasdeNaOH
3.82
0.0282
Disolucinbuffercon15gotasdeNaOH
3.855
0.0778
Disolucinbuffercon20gotasdeNaOH
3.465
0.5161
Discusin
Se analiz el pH de varios productos cotidianos mediante el uso de dos tcnicas
diferentes,tiras reactivasypotenciometrodondeseobtuvieronresultadosdistintosy
se tom el valor promedio como valor ms exacto. En la medicin de la leche se
obtuvo unvalor bastantecercanoalreal,yaqueelpromediofuede6.705,elcualse
encuentra en el rango de variacin de pH de entre6.6y6.8 quepresenta laleche
como indica ALAIS. De igual manera el resultado promedio del suavizante se
encuentra cercano a los valores que presentan los suavizantes, los cuales tienen
variaciones segnlamarcacomoreportalarevistadelconsumidordeEroski donde
se tienen valores de entre 4.4 y 4.6. Para la muestra de alkaseltzerse registrun
valor promedio de 7.39, el cual se encuentra ms alejado al valor real que es de
9.2.(TheEffect ofthe Level ofpH onthe ReactionRateofAlkaSeltzer,2012).Enla
muestra del jabn se observ un pH de 6.65, lo cualsugiere quehubo error enla
medicin ya quelaUniversidadComplutenseMadridindicaqueeljabntieneunpH
bsico de entre 9 y10.EnlamuestraderefrescoelvalordepHfuecercanoalvalor
quesealaGros el cual es de 2yel delaprcticafuede3.275.Paralamuestrade
DiscusindeResultados(ParteB)
Se prepar una solucin amortiguadora con un cido dbil que en este caso fue
cido actico (CH3COOH) yuna saldeestecido queenestecasofueel acetato
desodio(CH3COONa).estasolucinseconsideracidadebidoalpHquetiene.
Al ser una solucin buffer se espera que al adicionar pequeas cantidades de un
cidoobasefuerte,elpHdedichasolucinnovaredemanerarepresentativa.
En la primera prueba, una vez que setenia lasolucionamortiguadoradeacetatos
se agregaron cantidades diferentes de cido Clorhdrico (HCl) y se demostr el
funcionamiento de dicha solucin, al no haber cambio significativo en el pH de la
misma. teniendo como valormnimo 3,68 y como valor mximo 3,83,conun rango
de0.15puntodepH.
En la segunda prueba se verific el funcionamientodela solucinconuna adicin
de una base fuerte, en este caso Hidrxido de sodio (NaOH), donde se demostr
quela solucinnotiene cambiorepresentativo depH,siendoelvalormnimo3.10y
valormximo3.98.teniendocomorango0.88puntodepH
Conclusiones
HCl ladiferenciadelpHdecambiofuede0.15yalaqueseleadicionoNaOHsudiferencia
fuede0.88.
Los objetivos preparar las disoluciones amortiguadoras y determinarlaacidezdepruebas
comercialesfueroncumplidos.
Bibliografa
FundacinparalaCulturadelVino.(2005).Recuperadoel02de03de2016,de
http://www.culturadelvino.org/fcv/wpcontent/uploads/pdf/encuentros/encuentro_2005
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Gros,L.(25de9de2009).Recuperadoel02de03de2016,de
http://www.citieseu.org/sites/default/files/attachments/es/071_ES_QMS_CocaCola.p
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revistadelconsumidoreroski.(abrilde2005).Recuperadoel02de03de2016,de
http://revista.consumer.es/web/es/20050401/actualidad/analisis2/69625_2.php
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UCM.(s.f.).Recuperadoel02de03de2016,de
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ALAIS,C.(2003).
Cienciadelaleche.
Barcelona:Revert.