Resultados

Tabla1.
pHdemuestrascomerciales
Muestra

pHconTiras
pHcon
[H+]segnpHmedido
reactivas
potencimetro conpotencimetro

Clasificacin

leche

6.41

7
3.236x
10

cidodbil

suavizante

2.79

3
1.622x
10

cidodbil

alkaseltzer

6.78

7
1.659x
10

cidodbil

jabn

6.30

7
5.012x
10

cidodbil

refresco

2.55

3
2.818x
10

cidodbil

vino

3.52

4
3.019x
10

cidodbil

Tabla2.
Promedioycoeficientedevariabilidadde

pHdemuestrascomerciales
Muestra

pHpromedio

Coeficientedevariabilidad

leche

6.705

0.4171

suavizante

4.395

2.269

alkaseltzer

7.39

0.8626

jabn

6.65

0.4949

refresco

3.275

1.025

vino

3.76

0.3394

Tabla3.
pHdecidomuriticodeterminadoconNaOH

alcuota

volumen(mL)

color

pH

[H+]

8.7

rosamexicano

1.332

0.0465

8.6

rosamexicano

1.335

0.0462

8.6

rosaplido

1.335

0.0462

Promedio

1.334

0.0463

Coeficientedevariabilidad

3
1.732
x10

4
1.732
x10


DeterminacindelaconcentracindeH+enlasmuestras.
Tabla4.
Clculodeconcentracindeioneshidrgenosdelamuestradeleche
Datos

Clculo
pH
[H+]=10
6.49
[H+]=10
7
[H+]=3.236x10

Leche
pH=6.49

DeterminacindelpHyconcentracindeH+enlasalcuotasdeHCl.
Tabla5.
ClculodepHyconcentracindeioneshidrgenosdelcidomuritico
Datos
NaOH+HCl>NaCl+H
O
2
0.010LHCl
0.0087LNaOH

M
=(1.189g/36.47g/mol)/0.1L
HCl
M
=0.326M
HCl

M
=(1g/40g/mol)/0.25L
NaOH
M
=0.1M
NaOH

Clculo

pHdeHCl
Reaccindedisociacin

HCl+H
2
O

H
3
O+
+Cl

Cmoesuncidofuertesedisociaporcompleto,porlo
tanto,laconcentracininicialesigualalade
[H
3
O+

+
[H
3
O
]
=0.326M

+
pH=log
[H
3
O
]
=log[0.326]=0.4868

pHdeladisolucin
V
=8.7mL
NaOH

molesdeNaoH
4
n=(0.0087L)(0.1mol/L)=8.7x
10
moles

molesdeHCl
3
n=(0.010L)(0.326mol/L)=3.26x
10

moles

Reaccindeneutralizacin
HCl+NaOH

NaCl+H
2
O

Lasalnosehidrolizaryaqueprocededeuncido
fuerte(HCl)ytambin,deunabasefuerte(NaOH).
Peroelcidosobrantesisehidrolizatotalmente,porlo
tantoelnmerodemolesde
H
3
O+

serelmismodemoles
enexcesodelcido.

4
molesde
H
3
O+

=molesdeHCl=

8.7x
10

moles
V
=0.010L+0.0087L=0.0187L
total

4
+
[H
3
O
]
=
8.7x
10
moles/0.0187L=0.0465M

+
pH=log
[H
3
O
]
=log[
0.0465
]=1.332

Tabla6.
ComparacindepHpromediosmedidoscontresmtodos.
Muestra

pHpromedio

leche

6.705

suavizante

4.395

alkaseltzer

7.39

jabn

6.65

refresco

3.275

vino

3.76

alcuotas

1.334

Tabla7.
pHdeaguadestiladaydisolucinbuffercondiferentescantidadesdeHCl

pHinicial

V
0.1Nadicionado
HCl

pHfinal

Aguadestilada

4.45

20gotas

2.34

Disolucinbuffer

3.95

5gotas

3.83

Disolucinbuffer

3.57

10gotas

3.68

Disolucinbuffer

3.88

15gotas

3.75

Disolucinbuffer

3.80

20gotas

3.77

Tabla8.
pHpromedioycoeficientedevariabilidaddeaguadestiladaydisolucinbuffercon
diferentescantidadesdeHCl

Alcuota

pHpromedio

coeficientedevariabilidad

Aguadestiladacon20gotasdeHCl

3.395

1.4919

Disolucinbuffercon5gotasdeHCl

3.89

0.0848

Disolucinbuffercon10gotasdeHCl

3.625

0.0778

Disolucinbuffercon15gotasdeHCl

3.815

0.0919

Disolucinbuffercon20gotasdeHCl

3.785

0.0212

Tabla9.
pHdeaguadestiladaysolucinbuffercondiferentescantidadesdeNaOH

pHinicial

V
0.1Nadicionado
NaOH

pHfinal

Aguadestilada

4.35

20gotas

11.25

Disolucinbuffer

3.95

5gotas

3.96

Disolucinbuffer

3.84

10gotas

3.80

Disolucinbuffer

3.80

15gotas

3.91

Disolucinbuffer

3.83

20gotas

3.10

Tabla10.
pHpromedioycoeficientedevariabilidaddeaguadestiladaysolucinbuffercon
diferentescantidadesdeNaOH
Alcuota

pHpromedio

coeficientedevariabilidad

Aguadestiladacon20gotasdeNaOH

7.8

4.879

Disolucinbuffercon5gotasdeNaOH

3.955

3
7.07x
10

Disolucinbuffercon10gotasdeNaOH

3.82

0.0282

Disolucinbuffercon15gotasdeNaOH

3.855

0.0778

Disolucinbuffercon20gotasdeNaOH

3.465

0.5161

Discusin
Se analiz el pH de varios productos cotidianos mediante el uso de dos tcnicas
diferentes,tiras reactivasypotenciometrodondeseobtuvieronresultadosdistintosy
se tom el valor promedio como valor ms exacto. En la medicin de la leche se
obtuvo unvalor bastantecercanoalreal,yaqueelpromediofuede6.705,elcualse
encuentra en el rango de variacin de pH de entre6.6y6.8 quepresenta laleche
como indica ALAIS. De igual manera el resultado promedio del suavizante se
encuentra cercano a los valores que presentan los suavizantes, los cuales tienen
variaciones segnlamarcacomoreportalarevistadelconsumidordeEroski donde
se tienen valores de entre 4.4 y 4.6. Para la muestra de alkaseltzerse registrun
valor promedio de 7.39, el cual se encuentra ms alejado al valor real que es de
9.2.(TheEffect ofthe Level ofpH onthe ReactionRateofAlkaSeltzer,2012).Enla
muestra del jabn se observ un pH de 6.65, lo cualsugiere quehubo error enla
medicin ya quelaUniversidadComplutenseMadridindicaqueeljabntieneunpH
bsico de entre 9 y10.EnlamuestraderefrescoelvalordepHfuecercanoalvalor
quesealaGros el cual es de 2yel delaprcticafuede3.275.Paralamuestrade

vino se obtuvo un pH que se encuentra dentro de los valores que seala la

Fundacin para la Cultura del Vino. La medicin de pH por volumetra se realiz
slo para el cido muritico, el cual, al analizar su pH diounvalor de 1.334 como
valorpromedio de lastres alcuotas valoradas, lascualestenan una concentracin
de0.326N.el cualsegnmencionalaUNAMqueenunrangodeconcentraciones1
y0.1NpresentaunpHdentrodeunrangode0.1a1.1,porloquelamedicindepH
del cido muritico vara respecto al valor reportado por la UNAM. De los tres
mtodos empleados el error promedio de su medicin contra la reportada en las
referencias se obtuvo 3.9% con el potencimetro, 9% con las tiras y 9.2% con
volumetra.

DiscusindeResultados(ParteB)

Se prepar una solucin amortiguadora con un cido dbil que en este caso fue
cido actico (CH3COOH) yuna saldeestecido queenestecasofueel acetato
desodio(CH3COONa).estasolucinseconsideracidadebidoalpHquetiene.
Al ser una solucin buffer se espera que al adicionar pequeas cantidades de un
cidoobasefuerte,elpHdedichasolucinnovaredemanerarepresentativa.
En la primera prueba, una vez que setenia lasolucionamortiguadoradeacetatos
se agregaron cantidades diferentes de cido Clorhdrico (HCl) y se demostr el
funcionamiento de dicha solucin, al no haber cambio significativo en el pH de la
misma. teniendo como valormnimo 3,68 y como valor mximo 3,83,conun rango
de0.15puntodepH.
En la segunda prueba se verific el funcionamientodela solucinconuna adicin
de una base fuerte, en este caso Hidrxido de sodio (NaOH), donde se demostr
quela solucinnotiene cambiorepresentativo depH,siendoelvalormnimo3.10y
valormximo3.98.teniendocomorango0.88puntodepH

Conclusiones

Los valores obtenidos de pH de productos tales como la leche , elsuavizante,elvino oel

refresco fueroncorrectosocercanosa susvaloresreales .Losproductostales comoelAlka
Seltzer , o el jabn obtuvieron un pH alejado a sus valores reales .El cido muritico
valorado por volumetra present un error de pH. De los tres mtodos utilizados el
potencimetrofueelmsprecisoseguidodelastirasyporltimolavolumetra.

Se hicieron dos soluciones amortiguadoras o buffer para observarelcambiodepH ,elcual

no fue muy significativo en ambas disoluciones. Para las alcuotas a las que se leadiciono

HCl ladiferenciadelpHdecambiofuede0.15yalaqueseleadicionoNaOHsudiferencia
fuede0.88.
Los objetivos preparar las disoluciones amortiguadoras y determinarlaacidezdepruebas
comercialesfueroncumplidos.

Bibliografa

FundacinparalaCulturadelVino.(2005).Recuperadoel02de03de2016,de
http://www.culturadelvino.org/fcv/wpcontent/uploads/pdf/encuentros/encuentro_2005
.pdf
Gros,L.(25de9de2009).Recuperadoel02de03de2016,de
http://www.citieseu.org/sites/default/files/attachments/es/071_ES_QMS_CocaCola.p
df
revistadelconsumidoreroski.(abrilde2005).Recuperadoel02de03de2016,de
http://revista.consumer.es/web/es/20050401/actualidad/analisis2/69625_2.php
TheEffectoftheLevelofpHontheReactionRateofAlkaSelzter.
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2012).Recuperadoel02de03de2016,de
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UCM.(s.f.).Recuperadoel02de03de2016,de
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/analitic/Asociencia/pHCasa.pdf
UNAM.(s.f.).Recuperadoel02de03de2016,de
http://www.quimica.unam.mx/IMG/pdf/3hshcl.pdf
ALAIS,C.(2003).
Cienciadelaleche.
Barcelona:Revert.