PRCTICA DE LABORATORIO DE BIOQUMICA #2

I.

DETERMINACIN DEL pH

INTRODUCCIN

En el presente informe se detalla la realizacin para determinar el pH

mediante el potencimetro y/o indicadores y papel universal.
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH
indica la concentracin de iones hidrogeno [H]+ presentes en
determinadas disoluciones
La determinacin del pH es uno de los procedimientos analticos ms
importantes y ms usados en ciencias tales como qumica, bioqumica.
El pH determina muchas caractersticas notables de la estructura y
actividad de las biomacromolculas y, por tanto, del comportamiento de
clulas y organismos.
La determinacin de pH es una medida que expresa el grado de acidez o
basicidad de una solucin en una escala que vara entre 0 y 14. La
acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solucin con un pH menor
a 7 se dice que es cida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como
bsica. Una solucin con pH 7 ser neutra.
7

BSICO

0 14

ACIDO

NEUTRO
En 1909, el qumico dans Sorensen defini el potencial hidrgeno como
el logaritmo negativo de la concentracin molar (ms exactamente de la
actividad molar) de los iones hidrgeno. Esto es:
pH = LogH+
En estado natural, la mayora de los alimentos, como carnes, pescados y
productos vegetales, son ligeramente cidos. La mayor parte de las

frutas son bastante cidas y solo algunos alimentos, como la clara de

huevo por ejemplo, son alcalinos, Para preservar los alimentos, durante
miles de aos se ha venido aumentando su acidez, ya de manera
natural, por fermentacin, o artificial, por adicin de cidos dbiles, con
lo que se consigue inhibir la proliferacin microbiana. La acidez puede
ser un factor bsico en la preservacin, como en el caso de algunos
alimentos fermentados tales como el yogur, la coliflor fermentada o los
pepinillos en vinagre, o tener un papel auxiliar, cuyo efecto se combina
con el de otros factores tales como conservadores qumicos, calor o
actividad de agua.
Este informe en completo contiene la experiencia en el laboratorio,
imgenes de ella y algunos resultados que se peda en la realizacin de
informe y que se requera saber en cada experimentacin.
II.

MATERIALES

Leche fresca
Limn
Naranja
Queso
Manjar blanco
Vinagre
Leche de tarro
Frugo
Gaseosa
Vasos de precipitacin
Papel indicador de Ph o cinta indicadora
Potencimetro

III.

PROCEDIMIENTO

3.1 Anlisis del pH

3.1.1. Leche Fresca
a) En un vaso de precipitacin vertimos 100ml de
leche fresca
b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Esperamos unos segundos
d) Retiramos la cinta indicadora de pH
e) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido
con los patrones
3.1.2. Limn
a) En un vaso de precipitacin vertimos 100ml de
jugo de limn
b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Esperamos unos segundos
d) Retiramos la cinta indicadora de pH
e) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido
con los patrones
3.1.3. Naranja
a) En un vaso de precipitacin vertimos 100ml de
jugo de naranja
b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Esperamos unos segundos
d) Retiramos la cinta indicadora de pH
e) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido
con los patrones
3.1.4. Queso
a)