Anlisis del sector de Fast Food:

1. Tendencias:
Las compaas de comida rpida guiarn sus objetivos hacia una sola promesa: promover un
estilo de vida saludable para sus consumidores en el men1.
La industria de la comida rpida ya ha comenzado a reaccionar a las demandas de los
consumidores de comida rpida saludable . En los ltimos aos , varias empresas de comida
rpida han introducido opciones de men ms saludables , como ensaladas y bocadillos
premium . Algunas empresas tambin han comenzado a promover un estilo de vida saludable
que se extiende ms all de sus puertas. McDonalds present el Go active! Adult Happy Meal
en 2004 , el cual viene como complemento de un estilo de vida saludable. Tambin ha habido
un movimiento tecnolgico hacia versiones ms saludables. En 2006 , KFC introdujo trans
pollo sin grasa , Burger King, y McDonalds han implementado todos los pasos dados hacia la
aplicacin del uso de aceites libres de grasas trans en los restaurantes2.
Al principio de este siglo, muy pocos hubieran previsto que hoy una cadena de
hamburgueseras incluira fruta en sus mens infantiles o que las empresas gastaran millones
para producir alimentos libres de grasas transgnicas. Seguramente tampoco habran
anticipado el auge en la demanda de baguettes, al grado de que una marca de pizzas ahora
tambin las vende, o que una cadena especializada en este tipo de sndwiches haya
multiplicado en 37 veces el nmero de sus unidades en el pas en una dcada3.
Todos estos fenmenos tienen su origen en un factor: en los ltimos 10 aos la gente se
preocupa cada vez ms por lo que come; caloras, grasas saturadas, grasas transgnicas... algo
que antes no ocurra, seala Carlos Cancino, responsable del desarrollo de franquicias de
Subway en el Distrito Federal y el Estado de Mxico, la regin ms importante del pas para
la marca en trminos de unidades (con casi el 30% del total).
No obstante, esa tendencia est en ciernes. Sera natural pensar que dados los niveles tan
alarmantes de sobrepeso y obesidad (presente en 71% de los adultos, un tercio de los
adolescentes y uno de cada cuatro nios), esa inquietud es generalizada entre la poblacin. Sin
embargo, todava no nos encontramos en un punto donde estemos alarmados como
sociedad, opina Cecilia Garca Schinkel, una nutriloga que colabora con Dominos Pizza
para impulsar un posicionamiento de comida sana para la marca.
Los negocios de comida estn a tiempo de ajustarse al cambio que est ocurriendo en las
predilecciones del consumidor. Vale la pena destinar esfuerzos y recursos para responder a
esta tendencia?
Por ejemplo, el concepto que ofrece Subway un sndwich preparado a la vista del cliente
con ingredientes frescos goza de una gran aceptacin. Come sabroso y fresco, dicen los
1 Future trends of fast food industry, recuperado el 05 de Noviembre del 2013 de
http://www.scribd.com/doc/41868520/Future-Trends-of-Fast-Food-Industry.
2 IBID(1)
3 Jorge Villalobos, Nueva tendencia de fast food(Soy Entrepeneur), recuperado el 1 de
Noviembre de 203 de http://www.soyentrepreneur.com/22807-nueva-tendencia-de-fastfood.html.

comerciales de la marca en YouTube. Esto le ha valido a la empresa (organizada a travs de

agentes de desarrollo regionales que reportan a una oficina en Miami, Florida, EE.UU. en
lugar de un director general por pas) un crecimiento explosivo que le ha permitido superar las
550 sucursales en Mxico. Y para fines de ao, planea tener 600 franquicias en total.
Aunque la marca lleg al pas hace 20 aos, en 2002 tena apenas 15 puntos de venta, sobre
todo en zonas tursticas, seala Cancino. Hoy tiene tanta confianza en su concepto que planea
alcanzar 1,000 unidades en un lustro. El xito de la cadena no se limita a territorio mexicano:
el ao pasado super a McDonalds en nmero de tiendas a nivel internacional y hoy suma
ms de 36,500 en todo el mundo.
En el sitio de Internet de la compaa est disponible informacin nutricional sobre sus
sndwiches y es posible compararla entre diferentes productos. Sin embargo, esta prctica no
es nueva: desde hace tiempo McDonalds ofrece los valores nutrimentales de los alimentos
que componen su men en el sitio www.comesanamente.com.mx y tambin los imprime en el
reverso de los manteles de papel usados en sus restaurantes.
Otras marcas que no publicaban esta informacin planean darla a conocer. Dominos Pizza,
por ejemplo, no quiere quedarse atrs: sus datos nutrimentales tambin estarn disponibles en
lnea. La transparencia sobre el contenido de grasa, caloras y otros nutrientes en los alimentos
que sirven los restaurantes se perfila para convertirse en un estndar de la industria.
Hoy el fast food es un mosaico compuesto por las opciones ms clsicas, como
hamburguesas o pizzas, y nuevas propuestas orientadas a satisfacer las necesidades de
un cliente cada vez ms preocupado por llevar una dieta sana. Kebabs, tortas o alta
cocina son slo algunas de las propuestas que se han lanzado de lleno a uno de los
sectores ms rentables y consolidados de la franquicia4.
El fast food ya no es lo que era. Un sector que hasta hace pocos aos evocaba hamburguesas y
pizzas se ha convertido en una amalgama de nuevos conceptos de negocio en los que se puede
encontrar casi cualquier tipo de alimento. Lo que s se ha mantenido es la caracterstica
agilidad en el servicio. A esto hay que aadir una nueva tendencia surgida de la preocupacin
de los consumidores por seguir una dieta sana (ver franquicias que operan).
Tradicionalmente el fast food ha llevado el estigma de considerarse comida poco saludable.
Para combatir esta idea han surgido diversos negocios que ofrecen productos ms adaptados a
la dieta mediterrnea, como tortas o kebabs. Tampoco los pioneros en el sector se han
quedado atrs. Las hamburgueseras uno de los buques insignia del sector, no han tardado en
incluir en su carta una lnea de productos marcada por ofertar opciones con menos caloras.
Hoy es un hecho constatado que tanto los profesionales de la restauracin como la sociedad
en general estn cambiando sus hbitos alimentarios, cuidando mucho la eleccin de platos
para lograr una alimentacin equilibrada, explica Javier Marn, subdirector comercial
franquicias de The Eat Out Group. Javier detalla como la cadena, a la que pertenecen las
enseas de bocadillos Bocatta y Pans & Company, se alinea con esta demanda, ofreciendo en
sus restaurantes la posibilidad de disear dietas cuidando el aspecto nutricional a travs de una
renovada oferta culinaria.
4 Fast Food & Delivery: en la variedad est la rentabilidad (Tormo.com), recuperado el 6
de Noviembre de 2013 de
http://www.tormo.com/sectores/296/Fast_Food_&_Delivery:_en_la_variedad_esta_la_rentab
ilidad.htm

Otras tendencias: en la variedad y la salud est el gusto

El sector fast food se ha poblado rpidamente con numerosas y novedosas propuestas que
surgen alentadas por los nuevos hbitos y gustos de los consumidores. Si hace algunos aos
acudir a uno de estos restaurantes era una forma de ocio, hoy comer fuera de casa se est
convirtiendo en una actividad cotidiana intrnsicamente unida a nuestro modo de vida. Por
ello el cliente busca en el fast food la relacin perfecta entre un servicio rpido, con el que no
malgaste su escaso tiempo, y una dieta sana que poder seguir a diario. En esta demanda
creciente han visto muchos emprendedores su oportunidad ya que permite la introduccin de
nuevos conceptos entre los que tienen ventaja aquellos que se adaptan a otras tendencias
sociales como son el cuidado de la salud y el consumo de productos naturales, indica Luis
M.Temes, director de expansin de Canel Rolls.
El dnner kebab comienza a hacerse cada vez ms conocido. Aunque los conceptos de
negocio centrados en esta comida turca se han concebido como fast food, comercializan
productos tradicionales presentes desde hace dcadas en la dieta de ciudadanos de otros
pases. Segn Domingo Espino, de Abbasid Dnner Kebab, queremos ofrecer una alternativa
en el sector fast food pero en versin sana; nuestros productos son muy populares, ya que son
de origen mediterrneo/rabe. Segn esta ensea, el kebab es muy sano y tiene poca grasa,
con lo que se anticipan a la evolucin que creen seguir el sector, opino que va a aumentar la
preocupacin de la gente por comer ms sano, afirma Domingo. Abbasid tiene operativos por
el momento 14 establecimientos en Espaa. En un futuro prximo pretenden abrir ms
franquicias en la pennsula, en Rumana y en Miami, a corto plazo; a largo plazo queremos
abrir en Amrica del Sur y en Portugal, explica Domingo Espino.
Canel Rolls es una de las propuestas ms originales que han entrado en el mercado durante los
ltimos aos. Se trata de una cadena de establecimientos que presenta un nuevo modelo de
negocio en el que se combinan lo mejor de los conceptos de cafetera y restaurante de comida
rpida. Su producto estrella es el Roll de canela, elaborado artesanalmente frente al
consumidor empleando ingredientes naturales de primera calidad, afirma su director de
expansin, Luis Temes. Nuestro principal elemento diferenciador es la presentacin de un
producto de probado xito nico en nuestro mercado, que resulta ser del agrado de nuestros
paladares, explica Luis, Canel Rolls es la firma pionera en nuestro mercado en el desarrollo
de este concepto, que ha sido puesto en marcha en diferentes regiones, contando en todas ellas
con la aceptacin del pblico en su variedad de sabores y presentaciones. La ensea se
extiende con paso firme y ya cuenta con seis establecimientos.
En cuanto a opciones en reparto a domicilio, encabeza la lista Telericatorta. Su concepto de
negocio est basado en la oportunidad que resulta de encontrar en este tipo de oferta una
alternativa a la pizza. Nuestro producto, la Telericatorta en todas sus variantes, estn
elaboradas con ingredientes habituales en nuestra dieta de forma sencilla, rpida y
econmica, comenta su director de expansin, scar Morales. La cadena comenz a
franquiciar el ao pasado, dispone de nueve locales y ya ha cerrado varios acuerdos para
prximas aperturas en diferentes localidades.
Charlie Cool se ha planteado con una idea clara: Grill & Beer Vs Burger & Coke. Esta
filosofa encierra un concepto de negocio que oferta, tanto en sus mens como en la
decoracin de sus locales, una propuesta totalmente nueva. Su carta es una seleccin de
productos de todo tipo de cocina capaz de satisfacer todo tipo de gustos.

Sin duda, la tendencia ms rompedora del sector fast food es lo que se ha denominado fast
good. Cocineros consagrados se han introducido de lleno en este mercado para lo que han
tenido que someter la alta cocina de la que hacen gala a algunas transformaciones. Su
finalidad, ofrecer mens sanos, rpidos y a buen precio al cliente diario.
La innovacin como estrategia de futuro5
El sector fast food est en plena madurez. Sin embargo, lejos de asentarse en el punto en el
que se encuentra, las caractersticas de estos negocios les obligan a una constante evolucin
para mantenerse en el mercado. El futuro vendr marcado por la capacidad de innovacin
que sepamos imprimir a la oferta astronmica de nuestros restaurantes, para avanzarnos a las
necesidades de los clientes, asegura Javier Marn, subdirector comercial de franquicias de
The Eat Out Group. Del mismo modo opina Luis M. Temes, director de expansin de Canel
Rolls, quien afirma que el sector promete seguir en constante evolucin, siempre que las
empresas continen invirtiendo en desarrollo de productos y promociones suficientemente
dinmicas, basadas en la comprensin de las demandas del mercado y su capacidad real de
consumo.
Franquicias de comida rpida tambin se estn centrando en la expansin hacia nuevas lneas
de productos , como la iniciativa del caf en el McCaf . Pensado para ofrecer competencia a
Startbucks , McDonalds est atrayendo a clientes de nuevo en sus tiendas, con la esperanza de
que va a comprar comida. Muchas franquicias han estado explorando otros tiempos de comida
como el desayuno y la merienda a media tarde de oportunidades de crecimiento e incrementar
la utilizacin de las propiedades inmobiliarias.
La industria est luchando ms eficaz de saturacin dentro de los Estados Unidos mediante la
creacin de una forma mucho ms amplia gama de ofertas.
2. Crecimiento6:
Se cree que el sistema moderno de comida rpida franquicias comenz a mediados de la
dcada de 1930 , cuando Howard Johnson franquicio su segunda ubicacin a un amigo como
un medio para ampliar sus operaciones durante la Gran Depresin. Como los coches se
hicieron comunes , el concepto drive-thru trajo un crecimiento explosivo de la idea de los
alimentos on-the-go . "Fast Food " fue introducido en el diccionario Merrion -Webster en
1951, las empresas de comida rpida de Estados Unidos estn ahora franquiciados en ms de
100 pases. Slo en los EE.UU. hay ms de 200.000 ubicaciones de los restaurantes. Los
ingresos han crecido de $ 6 mil millones en 1970 a 160 mil millones el ao pasado, una tasa
anualizada de 8,6 %.
El tamao del mercado de comida rpida en el mundo, en 2009 fue de 144.600 millones de
euros. Esto supone un crecimiento superior al 20% desde el ao 2005, cuando el tamao de
este mercado era de 119.800 millones de euros. El crecimiento medio anual en estos aos ha
sido del 4,8%, algo muy a tener en cuenta tanto por las empresas del sector, como por
aquellos emprendedores que se planteen abrir una franquicia relacionada con la restauracin.
Otro dato interesante es el nmero de operaciones llevadas a cabo en este sector, es decir, el
nmero de tickets o ventas realizadas. En el ao 2009 esta cifra llegaba a las 208.100 millones
5 IBID (4)
6 EAE Business School, El consumo de comida rpda, PDF

de transacciones, es decir que el ticket medio fue de 0,69 euros. El crecimiento en el nmero
de transacciones entre los aos 2005 y 2009 fue muy parecido al experimentado por el
volumen de operaciones, un 19,74%. Esto supone que el ticket medio apenas ha sufrido
modificaciones en este tiempo, estando siempre alrededor de los 70 cntimos de euro.

Fuente: Base de datos Datamonitor

Amrica es el continente en el que con mucha diferencia se gasta ms en comida rpida ya
que concentra el 47% del consumo global. Asia Pacfico supone un 36%12, mientras que
Europa ostenta apenas el 17%13 del consumo de este tipo de comida.
La comida rpida es un sector que pertenece al gran consumo, por tanto, resulta de gran
inters conocer las vas por las cuales sus productos llegan al consumidor. Es decir, cmo se
come el fast - food en el mundo? Los canales de venta para este tipo de producto son los
siguientes: vendedores callejeros14 (clsica imagen de pelcula americana en la que el
protagonista se toma un perrito caliente en un puesto de la calle), locales de comprar y
llevar15, locales localizados en lugares de ocio16 y Restaurantes de Servicio Rpido
(RSR)17.

Fuente: Base de datos Datamonitor

El consumo de comida rpida est totalmente concentrado en Restaurantes de Servicio

Rpido, algo lgico si se tiene en cuenta que el sector como tal naci y se ha desarrollado en
este tipo de locales.
Parece por tanto, que las cosas no se han dado nada mal en la segunda parte de la primera
dcada del presente siglo para los distribuidores de fast - food. Cmo se prev que ser el
futuro para este sector? Las previsiones son halageas, si bien, el crecimiento anual medio
esperado entre 2009 y 2014 es inferior al habido entre 2005 y 2009, un 3,6% para los
prximos aos, frente al 4,8% que hemos visto anteriormente.
Se espera que el tamao del mercado en 2014 sea de 172.500 millones de euros frente a los
144.600 millones de 2010, es decir, se espera un crecimiento acumulado de algo ms del
19%18. Parece por tanto que a este sector le esperan aos buenos en el futuro. A continuacin,
se analiza el gasto en comida rpida en diferentes pases del mundo.

Fuente: Base de datos Datamonitor

Los tres pases en los que ms se consume comida rpida (en euros) son: Estados Unidos,
Japn y China, con 51.800, 21.529 y 19.657 millones de euros respectivamente. Es decir, que
en Estados Unidos, el pas en el que naci el sector, se consume ms del 35% del consumo
mundial de comida rpida19, casi dos veces y media ms que en Japn, segundo consumidor
y 2,6 veces ms que en China.
Resulta muy interesante el hecho de que entre los cinco mayores consumidores se encuentren
tres pases asiticos como Japn, China e India. No slo porque pudiera parecer, en principio,
que este tipo de comida fuese ms propia de pases occidentales (sobre todo si tenemos en
cuenta, como hemos mencionado, que sus orgenes se encuentran en EEUU), sino porque dos
de estos tres son los dos pases ms poblados del mundo y son dos emergentes, es decir, son

dos pases en los que tiene que darse en los prximos aos una mayor distribucin de la
riqueza segn se siga dando crecimiento econmico. Teniendo en cuenta que la comida rpida
es gran consumo, todo parece indicar que, en los prximos aos, se vern crecimientos
interesantes en el gasto de estos productos en estos pases.
Qu pases son los que menor gasto en comida rpida presentan? Espaa, Italia y Australia.
Los tres occidentales y dos de ellos de herencia mediterrnea, con consumos de 1.004, 1.809 y
1.857 millones de euros respectivamente. A la vista de estas cifras, parece que en Espaa no
es tan alto como parece el consumo de comida rpida. Italia consume 1,8 veces ms y Estados
Unidos ms de 51 veces ms. El consumo espaol total en fastfood es muy moderado
comparado con otros pases. Espaa representa el 0,69% del consumo mundial en comida
rpida.
Qu pases muestran mayores variaciones en este periodo? Tres emergentes son los pases
que mayores crecimientos en el gasto en comida rpida presentan entre 2006 y 2010: India,
China y Brasil, con incrementos del 59,92%, 50,55% y 29,29%. Esto supone que el
crecimiento medio anual para cada uno de ellos ha sido de 11,98%, 10,11% y 5,86%
respectivamente, algo muy a tener en cuenta por las empresas del sector. Como decamos con
anterioridad, parece que el crecimiento en los prximos aos vendr de pases emergentes.
Aquellos pases con menores crecimientos, son mercados muy maduros como Estados
Unidos, Japn e Italia, que han visto como su gasto en comida rpida en los ltimos aos
aumentaba un 11,40%, 1,41% y un 15,14%. Resulta interesante destacar el crecimiento que ha
experimentado el gasto espaol en este periodo, un 23,86%, dato que explica la preocupacin
que algunas instituciones han mostrado en los ltimos aos respecto a la prdida de la cultura
de la dieta mediterrnea, que parece se est perdiendo en Espaa.
El gasto en comida rpida respecto al PIB es muy moderado en todos los casos, si bien,
resulta interesante resaltar que de los tres pases en los que mayor es este ratio, dos de ellos,
son emergentes, Mxico e India (0,65% y 0,62% respectivamente), Japn ocupa la tercera
posicin. Tres miembros de la Unin Europea son los pases en los que menor importancia
respecto a su Producto Interior Bruto tiene el gasto en fast food: Espaa, Italia y Alemania.
El sector de la comida rpida se ha considerado tradicionalmente como un sector anti cclico.
Es esto cierto? A la vista de lo ocurrido en pases emergentes, todo parece indicar que se ha
comportado como un sector al uso, es decir, que presenta mayores crecimientos a medida que
crece su economa. Sin embargo, para poder responder a esta pregunta, debe analizarse lo
ocurrido desde el ao 2007 en pases que ms hayan sufrido la crisis econmica mundial
como Estados Unidos, Reino Unido, Japn, Italia y Espaa. Entre 2007 y 2008, todos ellos
presentan crecimientos en el consumo a excepcin de Espaa, en el que este cae casi un 6%.
Entre 2009 y 2008 el nico pas en el que desciende el gasto en fast food es Japn, en el que
cae un 2,19%. En este mismo periodo, en Espaa el gasto en comida rpida se ha
incrementado un 18%. Entre 2009 y 2010 no se aprecian cadas en ningn pas, si bien Japn,
se queda prcticamente como estaba. Es decir, que, en lneas generales, si podemos afirmar
que este sector ha capeado hasta el momento muy bien la crisis, con subidas de consumo
generalizadas en los pases ms afectados por la difcil situacin econmica que estamos
atravesando.

Fuente: Base de datos Datamonitor

En qu pases se gasta ms dinero cada vez que se realiza una compra en el sector de la
comida rpida? En este caso, parece que la distribucin de la renta marca importantes
diferencias en las cifras de ticket medio.
As, tres pases industrializados se encuentran en lo ms alto de la tabla, Francia, Italia y
Japn, con tickets medios de 6,05, 2,74 y 2,25 respectivamente. Asimismo, aquellos pases
con cifras ms modestas son tres emergentes, India, China y Brasil, con 0,12, 0,28 y 0,65
respectivamente. La media mundial apenas muestra variaciones, como ya habamos
comentado con anterioridad, estando entorno a los 70 cntimos de euro en todo el periodo
estudiado. Espaa se queda en el cuarto lugar mundial con un ticket medio de 2,22.
De esta tabla, se desprenden tendencias de consumo diferentes segn la zona del mundo. As,
dentro de los pases industrializados, se observa cmo los pases europeos y asiticos
muestran tickets medios ms altos que pases localizados en Amrica. Francia, el pas europeo
con la cifra ms elevada, tiene un ticket medio ms de cuatro veces superior al de Canad,
pas americano con el mayor ticket. Si se analiza el caso de Asia, se observa como Japn
muestra una cifra un 163% superior a la canadiense. Es decir, el europeo, gasta ms cada vez
que compra fast food que el americano, bien porque compra productos ms caros, bien porque
compra mayor cantidad de producto.
Todos los pases de la tabla muestran crecimiento en su ticket medio entre 2006 y 2010 a
excepcin de India y Japn, que muestran cadas del 12,46% y 1,11% respectivamente. En el
caso indio, como hemos visto anteriormente, han crecido de una manera severa tanto el gasto
como el nmero de transacciones. Lo que sucede es que este crecimiento en euros viene a

costa de tickets medios ms bajos, es decir, se vende mayor cantidad de comida rpida, pero el
indio adquiere en cada compra, menor cantidad de producto o productos ms baratos.
Los tres pases en los que mayor es el crecimiento de este dato, entre 2006 y 2010, son China,
Espaa y Reino Unido con incrementos del 37,60%, 14,50% y 13,07%. A que puede
deberse? En el caso de China, como hemos visto anteriormente, tienen mucho que ver, nuevas
tendencias de consumo occidentales que se estn implantando en el pas, as como el
crecimiento que est teniendo su economa, que acerca estos productos a sus habitantes.

Fuente: Base de datos Datamonitor

Los tres pases en los que mayor es el gasto en comida rpida por persona son
Japn, Estados Unidos y Canad, con 169,03, 166,94 y 116,52 por habitante al ao
respectivamente. En el lado contrario se encuentran los dos pases ms poblados del mundo,
India y China, y Espaa, con 5,52, 14,65 y 21,81 respectivamente. Es decir, cada espaol
gasta al ao 21,81 en comida rpida. En los casos de China e India, las diferencias
socioeconmicas son an relevantes. En cuanto al esfuerzo relativo que se realiza en cada pas
en el consumo de comida rpida, este es muy modesto en todos los casos, algo que tiene
mucho sentido, si se tiene en cuenta que este es un producto muy econmico, siendo este,
junto con su facilidad y rapidez, uno de sus drivers de compra principales. Los tres pases en
los que se realiza mayor esfuerzo en el gasto de estos productos son Mxico, India y Japn.
En el caso de los dos emergentes, tiene cierto lgica esta posicin en la tabla, debido a un PIB
per cpita moderado comparado con otros pases con una mayor distribucin de la riqueza. En
el caso de Japn, esta posicin viene determinada por el elevado gasto por habitante ya
comentado. Aquellos que realizan un menor esfuerzo relativo son espaoles, italianos y
alemanes.
Indios, chinos y brasileos muestran los mayores crecimientos entre 2006 y 2010, en el gasto
por habitante, con incrementos del 50,95%, 47,53% y 24,14% respectivamente. En el lado
contrario, aparecen tres mercados muy maduros como el japons, el estadounidense y el
australiano con crecimientos del 1,71%, 7,32% y 10,39% respectivamente. Resulta muy

interesante observar como los pases en los que se produce mayor crecimiento son todos
emergentes: India, China, Brasil y Mxico. Hay que aadir adems que de los cuatro pases
que muestran incrementos ms moderados, se encuentran los tres en los que ms importante
es el gasto por habitante: Estados Unidos, Japn y Canad. Parece por tanto, como venimos
comentando a lo largo del estudio, que en los prximos aos, los crecimientos ms relevantes
llegarn de pases emergentes, aunque eso es algo que analizaremos en detalle ms adelante.
Espaa es el pas industrializado, detrs de Francia, en el que ms crece el gasto por habitante
en este periodo, casi un 18%.
Produccindepolloenelmundo7
Anivelmundial,observamosunaumentoenlaproduccindepollo.Comparandolosvalores
delaevolucindeproduccindepolloentrelosaos2000y2010porejemploUSA,quees
elmayorproductormundialconun21.9%,haaumentadoenestetiempoen2.645.000tn,
seguidodeChinaconun16.8%deproduccinmundial,haaumentado3.281.000toneladasy
porultimootrodelosprincipalespasesproductorescomoMxico,conun3.8%sobrela
produccinmundial,haaumentado873milesdetoneladas.

Fuente: Anlisis de la situacin actual del consumo de pollo certificado frente al blanco en
Navarra
Actualmente, la produccin de carne de pollo en el ao 2011 se estima en 9.261.180
toneladas. Los principales productores son Reino Unido, Espaa, Francia, Alemania, Polonia,
Italia y Holanda.

7 Gonzlez Esther, Anlisis de la situacin actual del consumo de pollo certificado frente
al blanco en Navarra, recuperado el 1 de Noviembre de 2013 de http://academicae.unavarra.es/bitstream/handle/2454/6906/577984.pdf?sequence=1