Presentacin

La actividad pecuaria adquiri especial inters durante los aos 1900 y 1910
fortaleciendo explotaciones ganaderas que ya destacaban como importantes centros de
crianza. Es de gran importancia conocer cmo se lleg en nuestro pas a excelentes
niveles productivos en el pasado, y gracias al esfuerzo y pujante voluntad de los
productores desplegados por varias dcadas contando con apoyo estatal, se pudo exhibir
significativos avances en las producciones de leche, carnes, lanas, fibras
y productos avcolas.
Podra decirse que si bien, el mayor inters se mostraba por el desarrollo de vacunos y
ovinos, no menos importantes fueron las acciones en camlidos, porcinos, aves, equinos
y animales menores; crianzas que fundamentalmente tenan su asentamiento en la sierra
peruana, con alcances destacables en la costa con vacunos, porcinos y aves as como en
la regin selva aunque en mucha menor proporcin.

Introduccin
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la actividad a la que se dedican
las empresas pecuarias para lo cual es necesario comenzar conceptualizando dichas
empresas; luego dar a conocer las distintas actividades que pueden realizar las empresas
pecuarias; cul es su codificacin en las cuentas de exploracin; el rgimen tributario
y laboral al que esta afectas y por ltimo presentar un caso donde determinemos
el costo de extraccin del tipo de empresa ya mencionada

La crianza de patos
La empresa pecuaria es una unidad econmica de produccin que combina factores
y servicios productivos (pienso, mano de obra, etc.) a fin de producir bienes (leche,
carne, huevos, etc.) que destina al mercado; es por lo tanto, una unidad de control y de
toma de decisiones de la produccin animal.
La empresa pecuaria se considera como un sistema de organizacin que cambia con
el tiempo. En cualquier momento del tiempo una granja (empresa pecuaria) puede
considerarse que se caracteriza por un espacio de produccin finito y exclusivo. Sin
embargo a travs del tiempo el tamao de este espacio puede ampliarse o contraerse.
ACTIVIDADES QUE REALIZAN LAS EMPRESAS PECUARIAS:
Cra de ganado para reproduccin
Cra de ganado para sacrificio
Cra de ganado para reproduccin de leche
Cra de ganado para exhibicin o competencia
CRIANZA DE PATOS
Principales razas de carne
La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que
cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades.

Las razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o huevo.
Las principales razas de patos de carne son:
1. AYLESBURY.
2. PEKN
3. MUSCOVY
4. MULAR
5. ROUEN
La raza que se comercializa en Sudamrica es el Pato Moscovy ya que es un ave rstica,
resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas temperaturas que el pato
comn. Tiene plumas negras en gran parte de su cuerpo, la variedad ms comn tiene
reflejos verdosos.
Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla casi
horizontal. Presenta un dimorfismo sexual muy marcado, el peso de las hembras
corresponde al 55% del peso del macho.

Equipo e Instalaciones
Aunque en la actualidad se cree que la intensificacin de los sistemas productivos nos
dar mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en las
instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues, conforme
la poblacin de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y medidas de
bioseguridad ms sofisticadas. Adems de la mejora de las instalaciones y el equipo, los
sistemas intensivos deben mejorar la alimentacin de las aves, para que stas expresen
todo su potencial gentico. Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y
equipo, es necesario asegurarse de tener los insumos, habilidades y el
conocimiento necesario que permita tener ciclos de produccin sustentable.
1) UBICACIN
La mejor ubicacin es aquella que est alejada de
poblaciones humanas y de otras granjas, donde
haya servicio de agua potable, energa elctrica y acceso a
vas de comunicacin como autopistas y caminos, de forma
que estemos lejos de la contaminacin que pudieran
generar los poblados y a la vez tener el acceso para llevar y
traer insumos necesarios en la granja.
2) TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin geogrfica,
etc.
Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cra se ha realizado en todo tipo de
instalaciones, como corrales al aire libre con o sin espejos de agua y naves de avicultura
clsica

En los sistemas intensivos, la produccin se realiza en naves de avicultura clsica, stas

son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y cuentan con un
pasillo central. La puerta de la nave deber tener el ancho suficiente para introducir los
insumos necesarios para equiparlas y para retirar el equipo al trmino de cada ciclo
productivo. Estas naves o casetas cuentan con paredes laterales abiertas, son cubiertas
con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura y ventilacin dentro de la
nave. En climas fros se recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde
el ambiente se controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.

3) MATERIALES DE CONSTRUCCIN
Los materiales de construccin utilizados para la cra de patos
son variados, pudiendo ser de metal, plstico o madera, malla
de gallineros. Estos materiales pueden ser adaptados a todo
tipo de instalaciones. La eleccin del material depende de sus
caractersticas de aislamiento, disponibilidad, costo, etc.
Generalmente la estructura es de acero, los cimientos pueden
ser con postes, pilares o difanas, de forma suficiente para
soportar el peso de los muros y la estructura del techo.
4) EQUIPO
Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor
control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metlicas o de madera.
Las divisiones evitarn que la parvada se disperse, manteniendo el control sobre
pequeos grupos de aves, para as evitar la mortalidad por fro o hambre, principalmente
en las primeras semanas de vida.Las divisiones ms prcticas son tiras de metal, son
fciles de limpiar y de armar, nicamente se unen por los extremos, formando un crculo
o rodete, cuando lospatitos crecen y ya no son necesarias, son fciles de quitar y
almacenar.

Requerimientos por etapa

Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura,
ventilacin, iluminacin y espacio, de esta forma los patos crecern en condiciones
adecuadas, que evitarn problemas sanitarios y de estrs, lo que ayudar a tener una
mayor productividad.
Desde la recepcin de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe tener
un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues estn en un periodo de
adaptacin, en esta etapa los patos son ms susceptibles a enfermedades respiratorias,
por lo que se evitarn las corrientes de aire, las campanas calefactoras estarn ms cerca
del piso y su temperatura ser mayor que duranteel resto de la crianza.
Cuadro 01. Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida

A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la temperatura

de la nave o caseta deber ser de 16 a 18 C, con una ventilacin de 1 a 3 m3 / hr / kg
peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10 ppm (Avilez y Camiruaga,
2006).
El nmero de comederos y bebederos a colocar en la nave deber ser en funcin al
nmero de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos animales
coman o beban ms que otros.
Cuadro 02. Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad
Campana (2500 - 3000 kwatts) 250 300 patitos
Bebedero circular

50 60 patitos

Comedero

50 patitos

1 nipple

10 patitos

Cuadro 03. Requerimientos de espacio segn la ubicacin de los animales

Ubicacin

Requerimientos de
espacio

Jaula

20 aves/ m2

Patio

500 1500 adultos/ ha

Piso

15 atitos/ m2

Manejo sanitario
a) BIOSEGURIDAD
Se le llama bioseguridad al conjunto de prcticas diseadas para prevenir la entrada de
enfermedades a una granja, as como su diseminacin dentro de ella. El objetivo de
estas prcticas es crear un microambiente libre de microorganismos patgenos
(virus, bacterias, hongos, parsitos, etc.) as como de fauna nociva(roedores, insectos,
aves silvestres, etc.) que pudieran afectar la salud y productividad de nuestros animales.
La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios fsicos como
bardas perimetrales, qumicos como los desinfectantes y biolgicos como las vacunas.
Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran:
1. Introduccin de un nuevo lote de aves
2. Visitantes a la granja
3. Fauna nociva
Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el estado
sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado anteriormente,
el manejo sanitario que se realiza (vacunacin, desparasitacin, etc.), de esta forma se
tendr la seguridad de que los animales que introduzcamos no sern un foco
de contaminacin.
Los vehculos que entren a la granja debern ser desinfectados, ya sea con bombas de
aspersin porttiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que contengan una
solucin desinfectante y que al pasar el vehculo por ellos, disminuyan su
contaminacin.
La visita a las instalaciones deber realizarse comenzando por las naves donde se
encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los animales
de mayor edad y que estn a punto de salir al rastro, as como los animales recin
llegados que estn en cuarentena.
En la entrada de cada nave deber haber un tapete sanitario, el cual deber tener el
ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las botas en
una solucin desinfectante, esto ayudar a reducir la contaminacin de las botas. Segn

el desinfectante usado, deber ser cambiado peridicamente para que siga siendo
efectivo.

En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su caso,

erradicacin de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las aves
silvestres o jauras de perros constituyen una grave amenaza al estado sanitario de la
granja. Se puede realizar control qumico mediante insecticidas y raticidas, y control
fsico con la colocacin de mallas y cercas perimetrales que mantengan seguros a
nuestros animales.
Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del material de
cama, para evitar que este se ensucie y se contamine.
b) LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES
Se recomienda implementar el sistema "todo dentro, todo afuera", la limpieza y
desinfeccin se har al trmino de cada ciclo productivo, dejando la nave en
condiciones adecuadas de higiene para la recepcin de un nuevo lote de aves.

Inicialmente se deber de quitar todo el material y equipo removible,

para poder eliminar toda la materia orgnica, as como lavar las superficies y
desinfectarlas, esto se har de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberas de
agua y tubos de ventilacin, pues son particularmente susceptibles a acumular materia
orgnica.

Una vez terminada la

limpieza y la desinfeccin de
las instalaciones, es necesario fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que stas se
sequen y ventilen, de forma que estn listas para poder recibir a un nuevo lote de aves,
este tiempo se llama "tiempo muerto" y por lo general es de dos semanas.

c) SANIDAD
La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el
estado sanitario de un lugar, as como la prevencin de enfermedades dentro de la
granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminacin de los desechos biolgicos
de la granja, como son cadveres, as como mantener un buen control del origen del
alimento y del agua, de forma que confiemos en que no estn contaminados. El plan de
sanidad se completa al realizar acciones para la prevencin de enfermedades, como son
la vacunacin y el uso de coccidiostatos en el alimento.

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