Professional Documents
Culture Documents
Gonzalez, A.2
Hernndez, J.3
Teheram, J.4
Vesga, C.5
Resumen
En la prctica realizada se puso a prueba la oxidacin que puede tener una fruta como el mango
basndose en el principio de la fermentacin alcohlica, en la cual los azucares de la fruta son
transformados en etanol con la ayuda de la levadura Saccharomyces Cerevisiae que contribuye a una
mejor y ms eficaz fermentacin anaerobia. Una vez obtenido el vino se realiz una destilacin para
calcular el porcentaje de etanol obtenido del tratamiento que se le hizo a los azucares presentes en el
mango, dando como resultado un porcentaje de alcohol de 9.1155 % con una densidad de 0.8325 g/mL.
Palabras clave: fermentacin, levadura, etanol, anaerobia, vino, azucares.
Angulo, E.6
1. Introduccin
1, 2, 3, 4, 5
Estudiantes de Qumica,
Universidad del Atlntico.
Docente, Biotecnologa Laboratorio, Universidad del
Atlntico.
Fig. 1 Transformacin de la
glucosa en piruvato.
3. Metodologa
3.1 Preparacin del mosto
Para preparar el vino (10 litros), se pesaron X
libras de mango, el cual se licu por parte
con una pequea cantidad de agua con la
finalidad de obtener la pulpa de la fruta, que
posteriormente sera trasvasada en el
recipiente de fermentacin.
2. Objetivos
2
Fig. 3. Montaje de
simple.
.
3.4 Fermentacin
El recipiente se dej aproximadamente 15
das en el laboratorio despus de haber sido
preparado, agitndolo cada 24 horas con el
fin de que la levadura actuara sobre toda la
destilacin
pulpa de la fruta y se pudiera obtener un
mejor rendimiento del vino, tambin para
facilitar la salida del CO2 producido durante
el proceso de fermentacin.
Se
determin
=0.8215 g /mL )
la
densidad
4. Resultados y Discusin
Sabiendo que la levadura es un
microorganismo facultativo, ya que puede
vivir con o sin aire, es decir, aerbica o
anaerbicamente, donde en presencia de
oxgeno los azucares son utilizados para la
nutricin y reproduccin y en ausencia de
oxgeno son utilizados para la fermentacin
alcohlica.
v etanol
x 100
v destilado
v etanol=
v /v x v destilado
100
v etanol=
8 4 .0 367 x 12 .7 mL
100
v etanol=10 .6 7 26 mL
Por lo tanto el porcentaje v/v de etanol en el
3
vino
10 . 67 2 6 mL
v /v=
x 100
100 mL
v /v=10 . 6 7 2 6
1 mol Glu
x
180 g Glucosa
2 moles Et 46 g Et
x
=636.026 g Et
1 mol Glu 1 mol Et
1244.4 g Glu x
m=8 . 4121 g
626.026 g Et
x 100 =10.4337 p /v
6000 mL Vino
p/ v=8 . 4121
7.6585
|10.4337
|x 100
R=
R=73.4015
Y un porcentaje de error
E=26.5985
X g M ango x
13 . 6 6 g Glucosa
100 g
X gGlucosa
<http://www.ramonmillan.com/aficiones/vino
.php.>
[2] Delgado, A. Biotecnologa: Procesos de
fermentacin.
[En
lnea].
ltima
actualizacin: Agosto 2012. Fecha de
consulta: Abril 2014. Disponible en:
<http://laeradelabiotecnologia.com/levaduras
-biotecnologicas/.>
5. Conclusiones
Con base a los a los clculos realizados y los
resultados obtenidos se puede concluir que:
Se logr obtener un vino de mango con
un porcentaje de etanol de 10,6726 %.v/v,
8.4121
%
p/v
obtenido en 15 das de fermentacin
alcohlica.
6. Referencias
[1] Millan, R. Proceso de elaboracin del
vino. [En lnea]. ltima Actualizacin: Enero
2010. Fecha de consulta: Abril 2014.
Disponible en: