Los alimentos perecederos son aquellos con probabilidad de estropearse,

descomponerse o se vuelven inseguros para consumir. Deben ser conservados

refrigerados a 40 grados F (4.4 C) o menos para permanecer inocuos o prolongar el
tiempo en que permanecern saludables por que la refrigeracin frena el crecimiento
bacterial. Hay dos familias completamente diferentes de bacterias que se pueden
encontrar en los alimentos: "bacterias patgenas", la clase que causa enfermedad por
intoxicacin de alimentos, y "bacterias estropeantes", la clase de bacterias que causa el
deterioro de los alimentos y desarrolla olores, sabores y texturas desagradables. Ejemplos
de los alimentos que deben ser conservados refrigerados por seguridad incluyen carnes,
aves, pescado, productos lcteos, quesos suaves, tarta de queso (cheesecake), la
mayora de los pasteles, todas las sobras cocidas y cualesquiera alimentos comprados
refrigerados o con una etiqueta "mantngase refrigerado" ("keep refrigerated"). Muy pocas
frutas y verduras frescas permanecern seguras a temperatura ambiente por mucho
tiempo, por eso la mayora deben ser conservadas en el refrigerador para evitar
descomposicin o crecimiento de moho. Algunos condimentos que son seguros a
temperatura ambiente (tales como salsa de tomate [ketchup], mostaza y salsa de soya)
pueden mantenerse refrigerados para conservar la textura o el sabor, pero no es
necesario. Los alimentos perecederos son aquellos que comienzan su descomposicin de
modo sencillo y muy rpido. En tanto, en esa descomposicin o deterioro tendrn mucho
que ver cuestiones como la temperatura, la humedad y hasta la presin.La carne, las
frutas, las verduras, los lcteos, son algunos de los alimentos perecederos que necesitan
de la heladera para ser conservados y adems se los deber consumir proferentemente
antes de la fecha que se indica en su envase o packaging.De no cumplir con esta
cuestin, el alimento perecedero se echar a perder y s de todas maneras se lo consume
en esta situacin puede desencadenar descomposiciones orgnicas en aquellas personas
que lo hayan consumido a pesar de estar contraindicado.Los hongos y las bacterias son
los microorganismos que normalmente actan a favor de la destruccin de los alimentos
perecederos. Los alimentos frescos disponen de enzimas que favorecern la mencionada
degradacin y por ello es que la textura y el sabor se vern seriamente alterados. Por
ejemplo, si consumimos un yogur y le sentimos un sabor extrao que nada tiene que ver
con su sabor original al que estamos acostumbrados, lo ms probable es que el mismo se
encuentre descompuesto y que ya haya vencido su tiempo de consumo.
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por
mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados. Son
aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad
microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubrculos y otros
vegetales, como las gramneas.
Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema.
Existen muchos agentes que pueden destruir los alimentos frescos. Los microorganismos,
como las bacterias y los hongos, deterioran los alimentos con rapidez. Las enzimas,
presentes en todos los alimentos frescos, favorecen la degradacin y afectan, en especial,
la textura y el sabor. El oxgeno atmosfrico puede reaccionar con componentes de los
alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural.
Los alimentos precocinados, congelados y empaquetados al vaco son ms de la mitad de
la comida que compramos hoy en da. Al menos el 50 por ciento de los productos

alimenticios que consumimos no existan hace 10 aos, y probablemente ser el mismo

caso para la industria alimenticia dentro de 10 aos.
Para este amplio mercado, optimizar el incremento del flujo de volumen de producto
sensible a la temperatura, a travs del abastecimiento de cadenas, es ciertamente afectar
las prcticas de logstica en la industria alimenticia.
Asimismo, nuevas presiones -estrictas directivas en control de calidad, mtodos
mejorados y tecnologas para transportar alimentos perecederos, seguridad ms
resistente del alimento y regulaciones de salud pblica- prometen componer la necesidad
de abastecer el mejoramiento de la cadena.

Alimentos no perecederos: No se daan fcilmente. Ejemplo de ellos son las harinas,

las pastas y el azcar.
No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros
factores como la contaminacin repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y dems
condiciones que no estn determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas,
las pastas y el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con
algn contaminante o empiezan su descomposicin una vez cocinados.
Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos periodos de ms de
6 meses, Ejemplo: frjol, azcar, harina, pastas, arroz, enlatados