Professional Documents
Culture Documents
Coordenao Tcnica:
FIESC
Coordenadoria de Planejamento e
Controle da Gesto (COPLAC)
Gerente Executivo: Carlos Henrique
Ramos Fonseca
Realizao Tcnica:
FIESC
Coordenao: Sidnei Manoel Rodrigues
Diego de Castro Vieira
Juliano Anderson Pacheco
UFSC
Coordenao: Prof. Joo Borges Laurindo, Dr.
Equipe:
Prof.a Glucia Maria Falco de Arago, Dr.
Prof. Jos Carlos Cunha Petrus, Dr.
Giustino Tribuzi, Dr.
Agroalimentar
Estrutura da Apresentao
INTRODUO
Agroalimentar
INTRODUO
Metodologia
Bases de dados:
ONU, FIESP, IBOPE, TOLEDO
ASSOCIADOS, IBGE
Reviso da literatura tcnica
e cientfica
Associaes empresariais:
ABIA, ABIMAQ
ANVISA/Vigilncia Sanitria,
MAPA
Visita a Feiras de Tecnologia
Agroalimentar
INTRODUO
Objetivos
Apresentar dados,
informaes tecnolgicas e
principais elementos sociais,
culturais e econmicos que
contribuam para uma viso
global do futuro da produo
e consumo de alimentos no
Brasil e no mundo
Impacto sobre
indstrias do setor
Agroalimentar
catarinense
Fomentar a
discusso para a
elaborao de
vises de futuro
conjuntas
Agroalimentar
10 000
8 000
6 000
1,1% 0,8%
4 000
0,7% 0,5%
2 000
0
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
2020
2030
2040
2050
1 200
Urbana
1 000
Populaes rural e
urbana: China e Brasil
(milhes de habitantes)
800
CHINA
Rural
600
400
Urbana
Rural
BRASIL
200
0
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
2020
2030
2040
2050
Agroalimentar
Populao
com mais de
55 anos
em 1950
representava
28% do total
em 2020 ser
47% do total
Expectativa de vida
da populao
NO BRASIL
1950 - 17,7%
2009 - 37,5%
2020 - 52,8%
Agroalimentar
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
1996
1997
1998
1999
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2011
2012
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: aes empresariais que geram admirao e respeito
na tica dos consumidores
(porcentagem)
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: frequncia com que os consumidores leem os
rtulos das embalagens dos produtos alimentcios
(porcentagem)
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: informaes mais procuradas nos rtulos das embalagens
dos alimentos (porcentagem)
Agroalimentar
Consideraes parciais
Urbanizao da China,
ndia e sia em geral
NO BRASIL
Grande mercado
Consumidor
mais crtico e
exigente
Macrotendncias no
consumo de alimentos
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
ADERNCIA BRASIL
FATORES DETERMINANTES DA DEMANDA DE ALIMENTOS
POPULAO
URBANIZAO
EDUCAO E
INFORMAO
ESTRUTURA
ETRIA
RENDA
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
MAPEAMENTO
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
PAS
ANO
Sensorialidade
e Prazer
EUROPA
2007
CANAD
2005
X
X
X
X
2009
ESTADOS UNIDOS,
REINO UNIDO,
ALEMANHA,
ARGENTINA, CHINA
MUNDO
2009
MUNDO
2008
MUNDO
2009
MUNDO
2008
UNIO EUROPIA
2006
BRASIL
2009
BRASIL
2010
Saudabilidade
e Bem-estar
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Principais fontes de informao sobre alimentos e produtos alimentcios
(porcentagem) FIESP/IBOPE - 2010
Globo Reprter
Ana Maria Braga
Fantstico
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Usurios da internet
Populao
Participao da populao
que utiliza internet
Fonte: International Telecommunication Union (ITU), UNDATA e Prospectos da Populao Mundial_Reviso 2008, ONU
2014
50%
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
ada 10 consumidores
No confia muito
23%
No confia nada
6%
m
rio
Nenhum
comentrio
1%
Sustentabilidade
e tica
Selos de qualidade
Credibilidade das marcas
Caractersticas intrnsecas dos produtos
(rastreabilidade, certificados de sistemas de
gesto de qualidade e segurana, rotulagem
informativa)
7 de cada 10 consumidores
ada
Confiabilidade
e Qualidade
Em geral, confia
55%
Em
geral, confia
55%
fia muito
Confia muito
15%
15%
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS DOS ESTADOS
UNIDOSIFT
Preos e valores
Sade, conceito
mais amplo
CONGRESSO IFT
2014 USA
New Orleans
Alternativas ao
tradicional
Confie em ns
No ao desperdcio
Novo horizonte
nas protenas
Crescimento dos
hbridos
Novos Superfoods
Olhar ao pequeno
Novas estratgias
na saudabilidade
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
IFT 2014 10 TENDNCIAS
No ao desperdcio
33% da produo mundial de
alimentos perdida durante a colheita,
processamento e distribuio.
Alimentos mais
desperdiados
no mundo
30% Cereais
30% Peixe
20% Laticnios
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
IFT 2014 10 TENDNCIAS
Confe em ns
29% dos consumidores
norte-americanos
querem produtos locais
( locally made )
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
IFT 2014 10 TENDNCIAS
De olho no pequeno
Produtos diferenciados e de alta qualidade podem
ser desenvolvidos por pequenas empresas
A inovao das grandes empresas diminuiu
aps a crise de 2008.
Por outro lado, o lanamento de produtos com o apelo
artesanal cresceu 60% entre 2012 e 2013.
Tendncias Setoriais
Agroalimentar
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
Automao e
robtica
Eficincia e
competitividade
Qualidade e
segurana
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
Automao e
robtica
Velocidade, economia,
menor mo de obra
no qualificada e
reduo de leses por
esforo repetitivo!
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Processamento no trmico
de alimentos
Irradiao
Desinfeco com luz ultra
violeta
Plasma frio
Pulsos eltricos
Altas presses hidrostticas
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Processamento no trmico
de alimentos
Irradiao
Desinfestao
(cereais, frutos secos)
Inibio da germinao
Reduo de patgenos
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Processamento no trmico
de alimentos
Desinfeco com luz ultra violeta
Tratamento de gua
Desinfeco de ar e superfcies
Pasteurizao de bebidas
Fonte: http://www.halmapr.com
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Processamento no trmico
de alimentos
Plasma frio
Inativao de micro-organismos
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Processamento no trmico
de alimentos
Pulsos eltricos
Cavitao em micro-organismos
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Processamento no trmico
de alimentos
Altas presses
Presses entre 2000-6000xPatm - 1-5 min
Temperatura prximas ambiente
Presso isosttica
Inativao de micro-organismos e vrus
Gelatinizao
Texturizao
Reteno de nutrientes e volteis
Pasteurizao a frio
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Processamento no trmico
de alimentos
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Frutos do mar
(desconchamento)
Sucos
Produtos lcteos
Molhos
Fonte: http://www.hiperbaric.com
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
Processamento no trmico
de alimentos
EMBALAGENS
Produtos crneos
Guacamole
VIDEO
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
VIDEO
Fonte: http://www.hiperbaric.com
PROCESSOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Fonte: http://planetasustentavel.abril.com.br
Racionalizao
Evitar desperdcio
Mtodos de tratamento
adequados
Modificao de processos
Reso total ou parcial
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
O que h de novo?
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
Produtos frescos e
minimamente processados
Nanotecnologia
Revestimentos comenstiveis de
espessura nanomtrica
Possibilidade de colheita de
fruta madura
Menores perdas
EMBALAGENS
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Fonte: http://nanotechnology.weebly.com/
PROCESSOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Produtos Sem...
gordura
acar
sdio
calorias
lactose
glten
EDUCAO &
INFORMAO
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Saudabilidade
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
1,4
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
200
milhes
O soro domina
de pessoas sofrem de sarcopenia
reduo de massa muscular em idosos
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
PROCESSOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
EMBALAGENS
31%
USA
12%
SUIA
174
163
151
Milho
194
Casena
204
237
Soro
8%
JAP
O
8 PASES:
70% DAS PATENTES
260
Soja
308
316
350
Patentes
Vegetais
(exceto
soja e
feijo)
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Nozes,
castanhas,
amndoas
e outros
Trigo
Feijo
Carne
Ovos
USA: 31%
SUIA: 12% (BEBIDAS LCTEAS)
JAPO: 8% (ATROFIA MUSCULAR)
CANAD: PROTENA DA SOJA
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Maricultura
81
75
57
Produtos
54
39
50
22
20
Patentes
7
12
3
12
Piscicultura
PRODUTOS
PROCESSOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
ASIA
Hambrguer de laboratrio
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Concorrncia com
produtos Naturais
4 MILHES
DE HECTARES
ARGENTINA
2 MILHES
DE
HECTARES
BRASIL
12
MILHES DE
HECTARES
AUSTRLIA
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Produtos premiun
O produto premium/gourmet era percebido como uma
eventual extravagncia, mas hoje o consumo destes
alimentos ocorre de forma regular
Oportunidade para
Santa Catarina
QUEIJOS, DOCES,
VINHOS, EMBUTIDOS,
CERVEJAS, ...
VALE DA CEVADA!
CERVEJA E GASTRONOMIA
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Quais so as
principais
tendncias?
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VIDEO
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Embalagens inteligentes
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Selo Integrador
de temperatura
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Modelo
matemtico
Liga-desliga
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Embalagens inteligentes
Indicam frescor e a qualidade dos
alimentos e informaes que
permitem rastreabilidade e segurana
Indicador de amadurecimento
Indicadores de frescor
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Embalagens inteligentes
Sensores com Radio Frequncia (RFID)
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
EMBALAGENS
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Produo
Processamento
Estoque
refrigerado
Varejo
Embalagem e
expedio
Vida til
restante: 2 dias
Gndola
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Sustentabilidade
Economia
de material
Embalagem com
reduo de volume
para descarte
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Biopolmeros
Produzidos a partir de
matria-prima de fonte
renovvel ou produzidos
por microrganismos
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Embalagens teatrais
As garrafas Heineken Ignite brilham
aps se tocarem no tradicional tin-tin
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Do hipermercado
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Pequeno comrcio
de bairro
Tendncia
PROCESSOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Pagamento utilizando-se o
celular em substituio ao
carto de crdito ou dbito.
Radiofrequncia
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
EMBALAGENS
INOVAO:
INDSTRIA & ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
TIMELINE
INOVAO:
INDSTRIA & ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Oportunidades de financiamento
para projetos Universidade-empresa
(FINEP e FAPESC)
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA & ICTs
Gesto, marketing
R$
Ind. Alimentos
Qumica
Tecnologia da Informao
Olhar de
Santa Catarina sobre
as tendncias
Agroalimentar
Produtos frescos e
minimamente processados
Consideram tendncia
J atuam em reas consideradas de tendncia
Veem necessidade de atuar na tendncia
Automao e robtica
Produtos sem
Processamento no trmico
de alimentos
Produtos e ingredientes
funcionais para sade
Nanotecnologia
Produtos Premium e de
maior valor agregado
Produtos naturais e
produtos orgnicos
Embalagens Inteligentes
Biopolmeros e materiais
biodegradveis e reciclveis
Pequenos supermercados
de bairro
Autosservio e novas
formas de pagamento
NORDESTE: mercado em
expanso
Agroalimentar
Produtos frescos e
minimamente processados
Consideram tendncia
J atuam em reas consideradas de tendncia
Veem necessidade de atuar na tendncia
Automao e robtica
Produtos sem
Processamento no trmico
de alimentos
Produtos e ingredientes
funcionais para sade
Nanotecnologia
Produtos Premium e de
maior valor agregado
Produtos naturais e
produtos orgnicos
Embalagens Inteligentes
Biopolmeros e materiais
biodegradveis e reciclveis
Pequenos supermercados
de bairro
Autosservio e novas
formas de pagamento
NORDESTE: mercado em
expanso
Agroalimentar
Produtos frescos e
minimamente processados
Consideram tendncia
J atuam em reas consideradas de tendncia
Veem necessidade de atuar na tendncia
Automao e robtica
Produtos sem
Processamento no trmico
de alimentos
Produtos e ingredientes
funcionais para sade
Nanotecnologia
Produtos Premium e de
maior valor agregado
Produtos naturais e
produtos orgnicos
Embalagens Inteligentes
Biopolmeros e materiais
biodegradveis e reciclveis
Pequenos supermercados
de bairro
Autosservio e novas
formas de pagamento
NORDESTE: mercado em
expanso
Agroalimentar
Produtos frescos e
minimamente processados
Consideram tendncia
J atuam em reas consideradas de tendncia
Veem necessidade de atuar na tendncia
Automao e robtica
Produtos sem
Processamento no trmico
de alimentos
Produtos e ingredientes
funcionais para sade
Nanotecnologia
Produtos Premium e de
maior valor agregado
Produtos naturais e
produtos orgnicos
Embalagens Inteligentes
Biopolmeros e materiais
biodegradveis e reciclveis
Pequenos supermercados
de bairro
Autosservio e novas
formas de pagamento
NORDESTE: mercado em
expanso
PRODUZIDO EM
SANTA CATARINA
Agroalimentar
INOVAO
Talentos, criatividade, antecipao, coragem
Ateno ao que acontece no mundo!
SAIBA MAIS
Agroalimentar
Agroalimentar
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Nvel de conhecimento dos consumidores em relao aos termos usuais
(porcentagem)
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
O Brasil segue a tendncia mundial de envelhecimento da
populao e aumento da expectativa de vida
Brasil: populao quadro resumo
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: principais locais onde os consumidores costumam fazer refeies fora de casa
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: aspectos considerados mais importantes na hora de
experimentar um novo produto
(porcentagem)
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: variao da aquisio domiciliar (per capita
anual) de produtos alimentcios por grupo de produtos
SAIBA MAIS
Macrotendncias no
consumo de alimentos
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Principais estudos sobre as tendncias para a alimentao
World Innovation Panorama 2009 (xTC World Innovation, 2009):
Utiliza metodologia prpria que relaciona a inclinao dos consumidores em adquirir produtos com base em cinco
eixos principais, sendo estes: prazer, sade, forma fsica, convenincia e tica. A empresa oferece um panorama anual
da inovao mundial na rea de alimentos, por meio da anlise quantitativa e qualitativa em pases da Europa,
Amrica do Norte, Amrica Latina e sia
Analyse wichtiger zukunftsthemen der lebensmittelindustrie und-forschung (Anlise de importantes temas futuros
da indstria de alimentos e pesquisa) (EISnEr, 2008)
Estudo sobre o futuro da indstria de alimentos, realizado pelo Instituto Fraunhofer.
Este trabalho analisa a situao da indstria de alimentos na Europa e destaca as tendncias da alimentao,
identificando necessidades e prioridades para as reas de pesquisa, desenvolvimento e inovao tecnolgica.
Trends and Drivers of Change in the Food and Beverage Industry in Europe: mapping report (Eurofound, 2006)
Este estudo realizado como parte de um programa de pesquisas sobre a indstria de alimentos da Europa, destinado
a identificar os principais fatores de mudanas neste setor, como o aumento da concorrncia, a segurana alimentar
e as caractersticas do consumo.
Tendncias da Alimentao Contempornea (Barbosa, 2009)
O estudo destaca as principais tendncias do consumo de alimentos no Brasil, a partir de uma pesquisa de campo
de abrangncia nacional sobre os hbitos alimentares da populao (Barbosa, Toledo, 2006), realizada pela Escola
Superior de Propaganda e Marketing-ESPM e pela Toledo e Associados, empresa especializada em pesquisa de
mercado e opinio pblica.
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
PAS
ANO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Europa
2007
Canad
2005
Estados Unidos,
Reino Unido,
Alemanha,
Argentina, China
2009
Mundo
2009
Mundo
2008
Mundo
2009
Mundo
2008
Unio Europeia
2006
Brasil
2009
Brasil
2010
(Fiesp/ITAL 2010)
Convenincia e
Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade e
tica
X
X
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
IFT 2014 10 TENDNCIAS
11% Laticnios
10% Pratos prontos para o consumo
9% Carne, Peixe e ovos
9% Temperos
R$
85% dos
consumidores globais
afirmam que o preo afeta
a escolha dos produtos
Produtos Premium
Entre 2012 e 2013 aumento
de 12% do consumo de
alimentos Premium
no mundo
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
IFT 2014 10 TENDNCIAS
Crescimento da conscincia
relacionada sade
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Ao Europeia
de divulgao
educativa
TENDNCIAS
DA ALIMENTAO
da rea Agroalimentar (www.foodgalaxy.com)
SAIBA MAIS
Tendncias Setoriais
Agroalimentar
Agroalimentar
Tendncia da saudabilidade
Stevia
No ao aspartame
Agroalimentar
USA
Agroalimentar
Agroalimentar
Embalagens inteligentes
Matemtica e a vida til dos produtos
Definio do parmetro de qualidade
(qumico, sensorial e/ou microbiolgico
Agroalimentar
Embalagens prticas:
Consumo direto
na embalagem
Praticidade