TRMINOS DE REFERENCIA DEL ESTUDIO DE INVERSIN PARA PROYECTOS PRODUCTIVOS

NUEVOS CON APOYO INAES DE HASTA CUATROCIENTOS MIL PESOS

Introduccin
Los trminos de referencia son una gua de contenido mnimo para la elaboracin de un estudio de
inversin que facilite su posterior evaluacin. El estudio debe elaborarse de tal forma que se
aproxime lo mejor posible a lo que se pretende lograr con la instrumentacin del proyecto productivo,
de acuerdo a las caractersticas con que se pretenda desarrollar y facilitar una decisin para apoyarlo
en su caso.
El estudio que resulta al desarrollar los diferentes temas planteados, es el documento que define en
forma ordenada los objetivos y propsitos de la propuesta, y contiene los elementos que se requieren
conocer para su evaluacin, ejecucin y administracin.
El estudio debe contener informacin de calidad y en la cantidad necesaria para que se puedan
evaluar los aspectos tcnicos, de mercado y financieros al presentarlo al INAES. Es una gua para la
operacin del proyecto para los solicitantes. Tambin es uno de los soportes documentales para
acreditar hacia donde se destinan los recursos pblicos canalizados a travs de la Institucin.
Estos trminos corresponden a propuestas que no rebasen la cantidad de cuatrocientos mil pesos de
apoyo INAES, en proyectos nuevos, de acuerdo al siguiente contenido.

PROYECTO DE EQUIPAMIENTO Y OPERACIN PARA

DAR SERVICIOS DE CAF Y ALIMENTOS EN
UNIDADES MOVILES NO MOTORIZADAS EN LA
ZONA DE YECUATLA, VERACRUZ

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GRUPO DE TRABAJO DENOMINADO:_________________________

RESPONSABLE SOCIAL:____________________________________
MONTO SOLICITADO A INAES:
MONTO TOTAL DEL PROYECTO:

$
$

TIPO DE PROYECTO:

386,597.45
517,463.37

NUEVO

ACTIVIDAD ECONOMICA , SU CLASIFICACION Y ELEGIBILIDAD:

TIPO
DE
OSSE

ESTADO

MUNICIPI
O

CONVOCATOR
IA
INAES

Grupo
de
VERACRUZ Yecuatla
Trabajo

CLAV
E

7223

TITULO

ACTIVIDA
D

7223
Servicios de
72233000
preparacin
03
de alimentos
por encargo
14/

TITULO
- alimentos y
bebidas para
consumo
inmediato en
carros mviles
no
motorizados,
preparacin

MUNICIPIO DE ATENCION, SEGN REGLAS DE OPERACIN:

Clave de la
Entidad
Clave del
Municipio
entidad
federativa
municipal
30

VERACRUZ

30197

Yecuatla

Contenido
I.
Resumen ejecutivo
Nombre del Organismo del Sector
Social de la Economa (OSSE)
solicitante
Nmero de socios o integrantes:
cuntos son, cuntos laborarn en
el proyecto productivo y en qu
actividades.
Nombre del proyecto productivo.

Proyecto de equipamiento y operacin para dar servicios de

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caf y alimentos en unidades mviles no motorizadas en la

zona de Yecuatla, Veracruz.
Domicilio:
Estado,
localidad, vialidad,
cdigo postal.

municipio,
nmero y

Actividad con base en el Catlogo

clasificador
de
actividades
econmicas del INAES publicado
en la pgina www.inaes.gob.mx.
Antecedentes de la idea de
inversin (cmo surgi, por qu,
para qu, etc.).
Aspectos ms importantes del
proyecto productivo que justifican
su implementacin.
Dnde consideran vender su
producto (s) o prestar su servicio
(s).

Principales
beneficios
que
generara el proyecto productivo
para
el
organismo
social
solicitante y la comunidad (cmo
impactar en la organizacin y en
su entorno). En su caso, beneficios
esperados para jvenes, mujeres
y/o poblacin en condiciones de
vulnerabilidad.

Inversin:
o
o

II.

Monto total de la
inversin
Fuentes
de
financiamiento
(origen
de
los
recursos)
y
condiciones.

7223 Servicios de preparacin de alimentos por encargo 14/

La idea de llevar a cabo el proyecto surge de la necesidad de
mayores ingresos que complemente la economa familiar de
los integrantes del grupo social, generando empleo
permanente y llevar a cabo una empresa que crezca en el
tiempo.
Es un proyecto innovador, de llevar en unidades mviles lo
necesario para elaborar caf al instante que podr degustar
los clientes acompaado de bocadillos y promocionar el
producto caf.
El producto se vender en lugares estratgicos como en el
centro de Yecuatla, que es donde se encuentra el palacio
Municipal y diversas oficinas donde diariamente acuden
personas a realizar diversos trmites. Otro punto de venta es
en la avenida principal y su entronque con la carretera y
colonias circunvecinas por donde transitan un gran nmero
de vehculos de residentes y visitantes adems de la central
camionera donde tendr la venta de su producto asegurada.
Beneficios a los socios:
1.- Empleo durante todo el ao.
2.- Ingreso en un 30% para complementar su ingreso familiar.
3.- Un negocio propio y expectativas de crecimiento.
4.- Capacitacin constante y desarrollo.
Beneficio a la familia:
1.- Ingresos que les permitirn costear adems de sus
necesidades bsicas, educacin y mejores condiciones de
vida.
2.- Identidad con la actividad que ms se desarrolla en la
regin.
3.- Fortalecer un negocio familiar que pudiera heredarse a
generaciones futuras.
4.- Integracin familiar en torno a una actividad productiva.
Beneficios a la comunidad:
1.- Ingreso econmico.
2.- Empleo en un municipio de atencin prioritaria
3.- Evitar la migracin por la bsqueda de empleo.
MONTO SOLICITADO A INAES:
$
386,597.45
MONTO TOTAL DEL PROYECTO:
$
517,463.37
Los recursos complementarios son aportados por el Grupo
Social constituido.

Desarrollo
a) Situacin actual de los integrantes del OSSE solicitante

Los integrantes del Grupo de Trabajo denominado__________________ son personas dedicadas al cultivo
del caf. Son agricultores de tradicin y dedicados a la agricultura bsica de traspatio para su
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mautencin, combinada con los cultivos de ctricos, chile, maz, frijol y pltano intercalado con caf,
lo que constituye el patrn de sus ingresos que les dan sostenimiento cada ao.
b) Efectos de la ejecucin del proyecto en la situacin de los integrantes .
La idea de dar el servicio de caf y alimentos en unidades mviles, surge de la necesidad de darle
valor agregado al caf en pergamino ya que su precio, al complementar la cadena productiva hasta la
transformacin y la comercializacin hace que su margen de ganancia sea mejor, pero tambin en
dar empleo a los miembros del grupo de trabajo durante todo el ao, ya que al atender estas
unidades comandadas desde el centro de operaciones que es donde se comandara el trabajo podrn
mejorar sus ingresos y dar a sus familias mejor bienestar.
c)

Beneficios esperados para socios o integrantes del OSSE, familia y comunidad

Beneficios a los socios:

1.- Empleo durante todo el ao.
2.- Ingreso en un 30% para complementar su ingreso familiar.
3.- Un negocio propio y expectativas de crecimiento.
4.- Capacitacin constante y desarrollo.
Beneficio a la familia:
1.- Ingresos que les permitirn costear adems de sus necesidades bsicas, educacin y mejores
condiciones de vida.
2.- Identidad con la actividad que ms se desarrolla en la regin.
3.- Fortalecer un negocio familiar que pudiera heredarse a generaciones futuras.
4.- Integracin familiar en torno a una actividad productiva.
Beneficios a la comunidad:
1.- Ingreso econmico.
2.- Empleo en un municipio de atencin prioritaria
3.- Evitar la migracin por la bsqueda de empleo.
d) Apreciacin de beneficios
El establecer una empresa en Yecuatla que sea un centro de operacin de los carros mviles, es
innovador, ya que prcticamente no existen cafeteras y mucho menos mviles las cuales les pueden
dar cobertura no solo a la cabecera municipal y sus colonias, sino tambin a las comunidades
cercanas que podrn degustar alimentos y caf. Los beneficios que obtendrn los integrantes del
grupos y sus familiares sern palpables en lo comentado con anterioridad.
e) En su caso, situacin actual de mujeres y poblacin en situacin de vulnerabilidad
No aplica.
1. Objetivos y metas
Objetivos:
a.- Establecer un centro de control de dos unidades mviles expendedoras de caf y alimentos que le
den a la poblacin el servicio referido.
b.- Dar empleo
c.- Mejorar las condiciones de vida de los integrantes del grupo y sus familias.
d.- Dar servicio a la comunidad.
Metas:
a. - Dar empleo permanente a los 5 miembros del grupo de trabajo.
b.- Dar valor agregado a la produccin de caf en al menos un 30% mejorando su precio.
c.- Dar ms de 8 mil servicios al ao de caf y alimentos.
d.- Ingresar una empresa en el municipio de Yecuatla, Veracruz., prioritario en estos momentos para
reducir los ndices de pobreza e inseguridad.
Metas.- Indicar los alcances cuantitativos del proyecto productivo en trminos de produccin, ventas,
aspectos sociales o de otra ndole que resultarn de la operacin del mismo. A manera de ejemplo:
Meta / semestral
Volumen de produccin taza de
caf y bocadillos)
Kgs de caf en bolsa
Monto de las ventas ($)

10

4,050

4,050

4,050

4,050

4,050

4,050

4,050

4,050

4,050

4,050

110
408,450

110
408,45

110
408,45

110
408,45

110
408,45

110
408,45

110
408,45

110
408,45

110
408,45

110
408,450

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Total de fuentes de trabajo

0
5

0
5

0
5

0
5

0
5

0
5

Otros:
___________________

Jvenes

18 a 29
aos

Adulto
s
30 a
59
aos

Adulto
s de
60 o
ms
aos

Personas con discapacidad*

1

Mujeres en
situacin de
violencia

Mujeres
Hombre
s
Total

*Tipo de discapacidad: 1. Motriz; 2. Visual; 3. Auditiva; 4. Intelectual; 5. Otra (sealar).

2. Aspectos de mercado
2.1 Descripcin del producto o servicio
El producto a ofrecer en las unidades mviles es el caf en tasa y bocadillos que se dan al pblico que
normalmente no tiene tiempo de pasar a un restaurant ofreciendo un servicio rpido y eficiente que
le permita degustar un caf de calidad y otros productos alimenticios.
Para una buena taza de caf:
Tomar soda o jugo en bolsita puede tener su encanto, pero el caf necesita una taza que cumpla con
los requisitos para potenciar la experiencia de la cafena. Beberlo es un acto placentero que puede
ser an mejor si tiene estos requisitos:
1.- Base interior redondeada. No por nada tienen una forma redonda en el fondo, eso ayuda a que el
caf caiga suavemente y la crema se mantenga con mejor consistencia.
2.- Fina en los bordes. Muchas tazas quieren que seas feliz, por eso los bordes son ms delgados,
para que puedas tomar cmodamente.
3.- Con asa. Una taza sin asa es un vaso u otra cosa. Es todo. Te sirve para no quemarte y sostenerla
fcilmente. No las menosprecies.
Otros datos curiosos

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- Hay diferentes tipos de tazas segn el tipo de caf a tomar. Las de espresso son de 60 cc, las de
cortado de 165 cc y las de caf con leche de 205 cc. (Por eso hay unas muy grandes y otras muy
chicas).
- El caf cortado tambin es caf con leche, slo que en una menor cantidad a la que muchos estn
acostumbrados (gringos).Su objetivo es hacerlo menos amargo.
- Vivimos en un engao, el caf americano est rebajado.

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Sea como fuere, tmenlo.

Los integrantes del grupo de trabajo, cuentan con la experiencia necesaria para elaborar los
diferentes tipos de caf, ya que han trabajado con personas que se dedican a elaborarlo siendo
capacitados por ellos, esta zona adems es considerada como una de las principales del estado de
Veracruz para la produccin de caf.
Se producirn los cafs que se mencionaron con anterioridad y sern elaborados al momento en el
que el cliente lo solicite.
LOS BOCADILLOS TIENEN DIFERENTES TIPOS DE ELABORACION A CONTINUACION
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PASOS ELABORACIN DEL BOCADILLO Lavado Extraccin pulpa Coccin Punteo Moldeo
Empaque

9. ELABORACIN DEL BOCADILLO 1. Lavado y desinfeccin: lavar la fruta sana con agua
limpia y clorada (con cloro). 2. Escaldado: sumergir la fruta en agua caliente (95C) durante 10
minutos. tiene la funcin de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor
definitivos.

10. ELABORACIN DEL BOCADILLO 3. Extraccin de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda
de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituracin y separacin de las semillas. Si no
se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora y seguidamente se hace pasar la pulpa
por un colador para separar las semillas.

11. ELABORACIN DEL BOCADILLO 4. Formulacin: pesar la pulpa obtenida y por aparte
pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc (centmetros cbicos)de jugo de limn o de cido
ctrico (una cuchara da) por kilo de pulpa

12. ELABORACIN DEL BOCADILLO 5. Coccin: cocinar la pulpa en un recipiente u olla de

tamao apropiado. Cuando este hirviendo , agregar la panela pulverizada o cortada en trozos
pequeos. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para
evitar que la mezcla se pegue.

13. ELABORACIN DEL BOCADILLO 6. Punteo: se contina con el proceso de coccin hasta
alcanzar entre 72 y 75 Brix, medidos con el refractmetro. Si no se dispone de este aparato se
pueden hacer pruebas empricas, por ejemplo, se coloca una porcin del lquido sobre una superficie
fra, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el "punto". Antes de finalizar la
coccin se agrega el jugo de limn.

14. ELABORACIN DEL BOCADILLO 7. Moldeo: el lquido caliente se vierte en bandejas de

metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una
capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12
horas.

15. ELABORACIN DEL BOCADILLO 8. Empaque: una vez comprobado que el bocadillo est
bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5
x 15 cm). Se envuelven en plstico celofn y luego en empaques de cartn para su comercializacin
2.2 Demanda
La demanda de caf en tasa y bocadillos (pastelillos), se basa en la poblacin de la regin y los
viajeros que pasan por ese lugar.
La poblacin total en el municipio de Yecuatla, Veracruz en el ao 2010 era de 11,357 habitantes, la
mayora flucta en edades de los 10 a los 55 aos, constituyendo la poblacin que mas toma caf y
de esta franja la poblacin que labora o hace trmites en la calle es la que toma caf por lo que un
10% de esta poblacin lo consume junto con algn bocadillo a diario es decir 1,134 habitantes y de
estos solo un 10% de viajeros haciendo un total de 1,247 clientes potenciales diariamente.

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Mencionar los principales compradores identificados para su producto(s) o servicio(s) (aqullos

que signifiquen ms del 70% del ingreso total esperado del proyecto productivo).
Producto (s) o
servicio (s)

Principales
compradores

Ubicacin
(Local,
regional,
nacional,
internacional)

Unidades
(cantidad
)

Periodicida
d

Porcentaje
de ingresos
para
el
proyecto

Documento
que
sustenta
sus ventas:
Convenio,
Contrato, Carta
de intencin de
compra
u

Condiciones de pago

otros

Efectiv
o

Caf
tasa

en

Venta de
pastelillos
y pan
Kgs.
de
caf
molido

1,247
clientes al
mes locales
y foraneos
1,247
clientes al
mes locales
y foraneos
1,247
clientes al
mes locales
y foraneos

Poblacin
de Yecuatla
y viajeros

675

Mensua
l

39.66

La venta es
al publico
directo

SI

Poblacin
de Yecuatla
y viajeros

675

Mensua
l

24.79

La venta es
al publico
directo

SI

Poblacin
de Yecuatla
y viajeros

110

Mensua
l

35.55

La venta es
al publico
directo

SI

Crdito
(No.
das)

Consignaci
n

2.3 Oferta
La oferta la constituyen los comercios dedicados a la venta de caf y alimentos en el municipio de
Yecuatla, Veracruz, en la cabecera municipal solo se encuentran pequeos negocios dedicados
principalmente a la venta de bebidas y alimentos sin que la venta de caf en tasa sea su especialidad
as como la elaboracin de bocadillos, es por ello que la venta de los productos como el que se
propone en el proyecto es innovador.
1. Restaurant el Bombay
Calle Melchor Ocampo 6, Colonia Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
2. Pizeria La Guadalupana
Calle Enriquez S/N, Colonia Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
3. Taquera Kimberly
5 de Mayo 13, Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
4. Servicio de Comida Cooperativa
A Yecuatla 41, Centro
CP: 93910. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
5. Preparacin de Tamales.
Yecuatla SN, Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
6. Loncheria Lul
5 de Mayo SN, Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
7. Tienda el kiosko
5 de Mayo SN, Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
8.

Loncheria

Anexar copia de la documentacin que sustenta sus ventas: Convenio, Contrato, Carta de intencin de compra u otros. Se entender por otros: encuestas, sondeos o
informacin obtenida de fuentes secundarias para lo cual deber indicar la fuente.

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5 de Mayo SN, Centro

CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
9. Antojitos
Calle Independencia 17, Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
10. Cooperativa
Calle Independencia 17, Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
11. Preparacin de Antojitos
Calle Enriquez 14, Centro
CP: 93911. Yecuatla, Veracruz de Ignacio de la Llave
Como se puede observar, solo existen 11 negocios dedicados al servicio de comidas y alimentos, pero
ninguno se especializa en la elaboracin de caf y bocadillos, es por ello que la propuesta efectuada
es innovadora y pionera en ese municipio.
Nombre
Restaurant el Bombay
Pizera La Guadalupana

Producto (s) o servicio (s)

Comida y venta de caf
Pizza y caf embotellado
Tacos y bebidas caf de
Taquera Kimberly
olla
Servicio de Comida
Comida y bebidas caf
Cooperativa
casero
Preparacin de Tamales
Tamales
Comida corrida y caf
Loncheria Lul
aguado
Tienda el kiosko
Miscelaneos
Loncheria
Comida y caf casero
Sopes,
empanadas,
Antojitos los Yecuatla
gorditas caf aguado
Comida corrida y caf
Cooperativa los laureles
casero
Sopes,
empanadas,
Antojitos Aracely
gorditas caf aguado
No hay competencia para el proyecto propuesto

Precio de venta
$50 a $200
$100 a $250
$ 30 a $150

Calidad
Buena
Buena
Regular

$40 a $200

Regular

$ 8 a $15
$45 a $150

Regular
Buena

$1 a $150
$30 a $100
$8 a $60

Buena
Buena
Buena

$30 a $150

Regular

$8 a $60

Buena

En base al recorrido efectuado a estos negocios, su capacidad de atencin diaria flucta entre los 10
y hasta 30 clientes al da por comida por lo que la capacidad diaria de atencin es hasta de 990
clientes.
Tomado en cuenta la Demanda determinada en 1,247 clientes y la oferta para 990 clientes la
Demanda insatisfecha es de 257 clientes al da.
2.4 Programa de ventas
El programa de ventas se basa en la cantidad diaria de clientes que se atendern y para la capacidad
de las unidades mviles es de:
VENTAS POR MES
UNIDA CANTIDA
D
D
P.UNITARIO
$
VENTA DE CAF EN TASA
TASA
675 40.00
$
VENTA DE PASTELILLOS Y PAN PZA
675 25.00
$
KGS. DE CAF MOLIDO
KGS
110 220.00

CONCEPTO

TOTAL

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TOTAL
$
27,000.00
$
16,875.00
$
24,200.00
$
68,075.00

La venta diaria mnima de las 2 unidades mviles es de 23 tasas, mismo nmero de bocadillos y 4
kgs. de caf por lo que se concluye que su operacin est garantizada.
Presentar resmen de ventas por semestre.
Producto (s) o
servicio (s)
Venta de caf en
taza
Pastelillos,
Pan
(bocadillos)
Caf

Unidad
de
medida

Precio
Unitari
o

Unidades semestrales
1

10

pza

40

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

pza

25

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

kgs

220

660

660

660

660

660

660

660

660

660

660

2.5 Comercializacin:
La comercializacin de los productos est plenamente garantizada, ya que en el anlisis efectuado de
los diferentes puntos de venta ya se identificaron los lugares idneos para llevar a cabo la venta de
los servicios y productos tomando en cuenta el paso de viajeros, gente caminando y mayor afluencia
de personas. As mismo el hecho de que sean unidades mviles es una gran ventaja ya que su
movilidad les da la oportunidad de ubicarse en diversos lugares.
3. Aspectos Tcnicos
3.1 Localizacin
Este municipio corresponde a la segunda regin del norte del estado de Veracruz, linderos con los
municipios de Colipa, Juchique de Ferrer, Chiconquiaco y Misantla. Su precipitacin mxima es de
1860 mm por ao.

Altitud: 327 metros.

Latitud: 19 52' N
Longitud: 096 45' O
MMIGUEL FALTA DESARROLLAR ESTO
Domicilio especfico donde se desarrollar el proyecto productivo.
Rutas de acceso: Al municipio, localidad, terreno o local donde se desarrollar el proyecto
productivo sealando las condiciones que guardan.
Sealar los servicios disponibles entre ellos agua, energa elctrica, drenaje, telfono, internet,
etc. y que son necesarios para el proyecto productivo.
Sealar las ventajas y las desventajas de la localizacin del proyecto productivo.
Incluir un plano (en su caso croquis a mano alzada) de localizacin donde se identifique el
domicilio del proyecto productivo con sus lmites y colindancias.

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3.2 Proceso productivo o de prestacin de un servicio

a) Descripcin
El esquema operativo del proyecto es contar con un centro de control de las unidades mviles en l,
se procesar el caf hasta el tostado el cual se abastecer a las unidades mviles, adems se dotar
de los insumos como el azcar, la leche, los vasos desechables y otros determinando las rutas y/o
puntos de venta. As mismo se elaborarn los pastelillos y pan ( bocadillos) para que los clientes
acompaen su caf. Cada unidad mvil estar equipada con las maquinas elaboradoras de caf que
se mencionan en la descripcin del equipo en el anexo financiero correspondiente el cual es el
necesario para el procesamiento y venta del caf al publico conservando sus caractersticas. A
continuacin la descripcin tcnica;
b) Parmetros tcnicos
Tueste y torrefaccin.
Tueste del caf.
Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En
algunos pases, el tueste se hace aadiendo hasta un 15% de azcar a los granos de caf, en cuyo
caso el proceso se denomina torrefaccin y el caf resultante, con un sabor algo ms vigoroso y
granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado, caf torrefacto. A continuacin los
granos se muelen.
Con el tueste, los granos aumentan su tamao. Al principio de la aplicacin del calor, el color de los
granos verdes pasa a amarillo, luego a marrn canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su
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humedad. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 C, salen los aceites de los
granos. En general, cuanto ms aceite hay, ms sabor tiene el caf.
Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maz que
explotan bajo calor. Hay dos momentos de explosin que se utilizan como indicadores del nivel de

tueste alcanzado.
Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrn, marrn oscuro, francs (o
seminegro), italiano (negro).
Los granos se vuelven ms oscuros y liberan an ms aceite hasta que finaliza el tueste, y son
retirados de la fuente de calor.
Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se haca con estufa. En 1900 la
empresa Hill Brothers inventa el envasado en vaco de caf tostado, que conservaba el sabor y aroma
por ms tiempo. Esto cambiara la forma de consumir caf y sentenci la vida de las tostadoras
locales.
Este proceso se har en el centro que controla la operacin de las unidades mviles.
Consumo.
Preparacin de la bebida.

Molinillo de mano para caf, de estilo antiguo.

La molienda.
El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboracin de la
bebida, y es crtico saber combinar la consistencia del grado de fineza del caf con el mtodo de
elaboracin para poder extraer un sabor ptimo de los granos tostados. Los mtodos de la
elaboracin del caf que exponen la molienda de caf a agua calentada durante mucho tiempo
necesita que las partculas tengan un mayor grosor que si, en cambio, se utilizan mtodos ms
rpidos. Los granos que se muelen demasiado para un determinado mtodo de elaboracin
expondrn demasiada rea superficial al agua caliente y producirn un gusto amargo y spero. En el
otro extremo, si se muele poco y se dejan partculas excesivamente gruesas, se producir un caf
dbil, acuoso y falto de sabor.
El ndice de deterioro aumenta cuando el caf est molido, como resultado de la mayor rea
superficial expuesta al oxgeno. Con el aumento del caf como bebida de gourmet se ha hecho muy
popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida, y hay disponibles muchos
aparatos electrodomsticos que permiten realizar este proceso.
Hay varios mtodos para producir la molienda de caf para elaborar la bebida:

Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que rasgan el grano con
menos riesgo de quemarse. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cnica; los ltimos son
ms silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas muelen el caf a un tamao razonablemente
constante, lo que produce una extraccin ms uniforme cuando se elabora la bebida. Los
expertos en caf consideran que el molinillo es el nico mtodo aceptable de moler el caf.

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Los molinillos con cuchillas cnicas preservan la mayor parte del aroma y produce
una molienda con partculas muy finas y constantes. El diseo intrincado de las cuchillas de
acero permite una alta reduccin del engranaje para reducir la velocidad de molienda.
Cuanto ms lenta es la velocidad, menos calor se transmite al caf molido, preservando as
la mxima cantidad de aroma. Debido a la amplia gama de cuchillas, estos molinillos son
ideales para toda clase de aparatos de caf: espresso, goteo, percoladores, prensa francesa.
Los mejores molinillos cnicos pueden moler extraordinariamente bien el caf para la
preparacin del caf turco. La velocidad a la que muele se sita generalmente por debajo de
las 500 rpm.

Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente
mayor que la de las cnicas y como resultado tienden a transferir algo ms de calor al caf.
Representan la manera ms econmica de conseguir una molienda constante en una amplia
gama de aplicaciones. Son ideales para el uso domstico.
Picado: La mayora de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos
bebedores de caf utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). Aunque
gozan de una vida mucho ms larga antes de que se desgasten las cuchillas, los resultados son
peores, produciendo una molienda poco homognea y, en consecuencia, darn lugar a una
extraccin inconsistente y a un producto degradado en la taza.

Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy
alta velocidad (de 20.000 a 30.000 rpm). Este caf molido tiene partculas grandes y
pequeas y est ms caliente que el caf molido en molinillos. Las picadoras de cuchilla
crean polvo de caf que puede estorbar encima de los tamices de las mquinas de
espresso y en las prensas francesas. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en
teora) para mquinas de caf por goteo, aunque incluso aqu el producto es inferior. Tambin
pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. No se recomiendan para el uso
con mquinas de espresso con bomba.
Machacado: El caf turco es producido por infusin con una molienda de una fineza casi
impalpable. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente, la nica forma fiable de
alcanzarlo es golpear los granos en un mortero.

Conservacin y almacenaje.
El caf debe ser guardado en un lugar seco, oscuro, fresco y sellado al vaco (sin oxgeno).
La infusin.

Caf espresso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrn rojiza.

La bebida se obtiene por infusin del caf molido en agua caliente. Existen numerosas variantes de
este mtodo:

El caf turco (o caf griego), preparado haciendo hervir en el agua el caf molido muy
finamente, tres veces (se trata del mtodo ms antiguo).
El caf filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a travs de un filtro
relleno de caf molido.
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El caf espresso, preparado haciendo pasar rpidamente agua hirviendo bajo presin a travs
del caf molido.
l ristretto (en espaol significa restringido), todava ms corto que el espresso. La variacin
de esta bebida consiste en poner ms caf en el porta-filtros o maneral, dejndolo el mismo
tiempo de extraccin, el resultado una bebida concentrada y con tonos de crema obscura y con
abundante sabores amargos (No siempre)
El caf en dos, variante reciente del caf filtro y el expreso.

Aero-press. Mtodo artesanal, que bsicamente utiliza el mismo mecanismo que una maquina
de espresso, solamente que manual. El instrumento es de plstico y es muy parecido a una
jeringa pero grande en la punta se le pone un filtro de papel. Combina ambos mtodos
mencionados anteriormente, dando como resultados sabores concentrados y frutales.
Idealmente, para conservar su sabor y frescura, el caf debe molerse justo antes de la infusin. Por
deseo prctico, frecuentemente se comercializa ya molido y al vaco.

La presentacin.

Taza de caf solo.

Caf crema.

Caf bombn.

Existen infinidad de mtodos de consumo del caf, aunque uno de los principales suele ser
con azcar aadida. En ocasiones se le aade chocolate o especias como la canela, nuez
moscada, cardamomo o una rodaja de limn y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero
recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de caf. En algunos pases es
costumbre tomarlo tambin con hielo. El gusto por el caf no es espontneo, sino que debe
cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.
Existe una variedad de preparaciones que incluyen slo caf expreso y leche caliente:

Latte macchiato: es leche caliente manchada con una pequea cantidad caf espresso. El
caf se agrega sobre la leche. No confundir con el caf macchiato (vase ms abajo).

Caf con leche (caf latte): es un caf espresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3
de expreso y 2/3 de leche caliente. En francs es conocido como caf au lait(lit. "caf con leche").

Capuchino: es un caf espresso al que se le aade leche espumosa, generalmente salpicada

con polvo de cacao. La proporcin debe ser 1/3 de expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma
de leche. La palabra cappuccino se toma de la semejanza del color de esta preparacin con el
color de los hbitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al caf, es posible
demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.

Caf
cortado o macchiato:
es
un caf
espresso con
espuma
de
leche
encima. Macchiatosignifica 'manchado' en italiano, o sea un caf manchado con espuma de
leche. En algunos lugares el macchiato es simplemente un expreso con un toque pequeo
deleche caliente para reducir la acidez.
Existe una gran cantidad de variaciones en la preparacin del caf, que incluyen otros ingredientes
como: licores, cremas y especias. Los nombres pueden variar de pas o zonas geogrficas:

Caf americano: es un caf reducido o suavizado con el doble o ms de agua de lo normal.

En Venezuela se le conoce como guayoyo o caf aguarapao'.

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Solo doble: a diferencia del caf americano, no est reducido, y la cantidad de caf es
proporcional a la de agua, resultando as un caf con ms cuerpo y sabor que el anterior.
Caf rabe: caf con azcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.
Barraquito: es un caf cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa
delimn y un chorrito de Licor 43 o Ta Mara.
Bedoa: un caf con chocolate a la taza y leche condensada.
Blanco y negro: un granizado de caf con leche merengada o con helado (de turrn o
mantecado).
Bibern de Miln: un caf mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una
rodaja de limn y canela, servido con hielo granizado.
Bombn, bibern o goloso (en Canarias, cortado condensada): es un caf con leche
condensada; es tpico en Valencia.
Belmonte: es un caf con leche condensada y brandy; es tpico en Murcia y Almera.
Carajillo: una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y caf a partes
iguales. En algunas partes, el licor se quema con azcar, unos granos de caf y una corteza de
limn, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limn.
Caf moca o mokaccino: es un 1/3 caf expreso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.
Chocolateado: un caf al que se le aade chocolate a partes iguales.
Crema (caf-crme): un caf en el que se aade un poco de crema fresca o una nube de
leche. En la Suiza francfona, al caf con leche se le llama renvers ('invertido').
Frapp: a base de caf soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy fro. Es muy
popular en Grecia.
Irlands: una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres
volmenes de caf.
Caf viens (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange): es una preparacin
compuesta de un caf expreso largo bastante claro, al cual se le aade leche caliente batida con
crema, y como el capuchino, se adorna el caf viens con chocolate en polvo o en virutas.
Caf con hielo: caf expreso con hielo y azcar. Se sirve caliente para disolver el azcar y
posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo.
Asitico (Cartagena, Espaa): caf con leche condensada y brandy, acompaado de unas
gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena), un par de granos de caf, corteza de limn y canela.
Caf del tiempo (Valencia): caf con hielo al que se aade una rodaja de limn.
Leche y leche (Canarias): caf cortado largo con leche condensada.
Caf de olla: caf tpico del centro de Mxico (consumido sobre todo en las zonas fras o
durante las temporadas de climas fros) elaborado de preferencia en una olla de barro y al que se
le agregan muchos ingredientes: canela, clavos de olor, piloncillo o bienazcar morena, caf
tostado muy oscuro y molido medio o fino, vainilla y almendra.

Tambin una taza de caf proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada
de niacina (vit B3) y dos tazas de caf cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.
La mayora de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz, lo que explica el consejo habitual
de conservar el caf molido en un recipiente hermtico al vaco, al resguardo del calor y la luz.
Conservar el caf en forma de granos y molerlo en el ltimo momento minimiza la superficie de
contacto con el aire, y en consecuencia la probabilidad de degradacin de los aromas.
c) Normatividad
Debern cumplir con La LEY SOBRE ELABORACION Y VENTA DE CAFE TOSTADO, Decreto publicado en
el Diario oficial de la Federacin el 25 de Mayo de 1972 y su ltima reforma del 10 de Diciembre de
2004. Al ser este un proyecto nuevo, los requisitos solicitados podrn cumplirse entrando en
operacin. El caf que procesarn cumple con los requerimientos y en el caso de los permisos del
ayuntamiento y la secretaria de salud solo es cuestin de cumplir con los trmites solicitados para el
otorgamiento de los permisos. As mismo en lo que se refiere al registro de marca. En la Solicitud que
se efecta para este proyecto se pide acompaamiento tcnico y estudios que permitirn definir y
cubrir los requerimientos.
d) Relacin con el medio ambiente
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Este proyecto no tiene afectacin al medio ambiente, no contamina ni emite sustancias nocivas, as
mismo en los lugares en donde se ubicarn, antes y despus de las labores ser limpiado y la basura
se colocar en recipientes para basura de preferencia ecolgicos invitando al reciclado.
e) Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
Los conocimientos que se deben tener es bsicamente en el tostado de caf y el manejo de las
maquinas que producen los diferentes cafs, la persona que hace esto se denomina barista y es
considerado en muchas ocasiones como artista ya que le da a la presentacin del caf diferentes
formas.
Los integrantes del grupo de trabajo, que sern los encargados de la operacin de las unidades
mviles y el centro de distribucin, cuentan con la experiencia necesaria para llevar a cabo esta
empresa, ya que han recibido la capacitacin necesaria la cual se ver reforzada ya que dentro de la
propuesta se encuentra considerada lo el pago de capacitacin para este efecto.
f) Programa de abasto
El programa de abasto de materias primas y caf es inmediato, ya que los integrantes del grupo son
productores de caf y los dems insumos son de fcil obtencin que en cualquier tienda o abarrotera
se pueden conseguir al momento de que se obtenga el financiamiento.
Materias
primas,
insumos,
servicios, mano
de obra
Mano de obra

Unidad
medida

de

Proveedor (es)
considerado (s)

Periodicida
d
de
abasto

Cantidad

Costo unitario

Costo total

Personas/m
es
Kgs/mes

$8,000.00

$32,000.00

Local

Mes

121.25

$125.00

$15,156.25

Mes

Energa
Elctrica
Agua
Materias primas
bocadillos

kwh

900

$2.7

$2,430.00

Locales
zona
cafetalera
CFE

M3
Lote (harina,
huevo,
leche, etc.)

30
1

$30.00
$2,780.00

$900.00
$2,780.00

Mes
Mes

Gasolina

lts

150

CMAS
Abarrotes
Rolando
abarrotes
sarita
PEMEX

Caf pergamino

$12.7

$1,905.00
$55,171.25

TOTAL

Mes

y
Mes

3.3 Tamao
El tamao de la empresa se define por la demanda insatisfecha la cual est determinada en 257
clientes al da, la capacidad de las unidades mviles puede llegar fcilmente a la atencin de 100
clientes o tazas de caf con igual nmero de bocadillos y muy conservadoramente solo se determino
una venta mnima diaria de 23 tasas, igual nmero de bocadillos y 4 bolsas de caf de 1 kg. de las
dos unidades al da.
PRODUCTO

VOL/INIC.
/MES

1Sem

0%
2Sem

3%
3Sem

0%
4Sem

3%
5sem

0%
6Sem

Taza de caf

675

4,050

4,050

4,171

4,171

4,296

4,296

Pastelillos, pan
bocadillos

675

4,050

4,050

4,171

4,171

4,296

4,296

Kgs. de caf

110

660

660

726

726

748

748

3%
7Se
m
4,42
5
4,42
5

0%
8Se
m
4,42
5
4,42
5

0%
9Se
m
4,42
5
4,42
5

0%
10Sem

770

793

793

793

3.4 Caractersticas especiales en los casos de poblacin en situacin en vulnerabilidad

No aplica.
3.5 Calendario de ejecucin del proyecto productivo y programa de ministraciones solicitadas al
INAES
a) Calendario de ejecucin
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4,425
4,425

A continuacin el programa de ejecucin:

CRONOGRAMA DE
EJECUCION
CONCEPTO
ADQUISICION E INST. DE
EQUIPO
CAPACITACION
ASISTENCIA TECNICA

MES 1

MES 2

XXXXXXXX
XXXXXXXX
XXXXXXXX

XXXXXXXXX
XXXXXXXXX
XXXXXXXXX

ESTUDIO COMERCIAL

MES 3

XXXXXXXX
XX

XXXXXXXXX

b) Programa de ministraciones
No. de ministracin
1

Fecha propuesta
Julio - 2014
TOTAL

MINISTRACIONES

Destino del recurso

(conceptos)
Equipamiento,
Acompaamiento
Capital de trabajo

Monto solicitado

386,597.45

386,597.45

1 SOLA

4. Aspectos organizativos y sociales

MIGUEL DESARROLLAR ESTA PARTE
4.1 Organizacin y funcionamiento
4.2 En su caso poblacin en situacin de vulnerabilidad
4.3 Prcticas a desarrollar por parte del OSSE
5. Acciones o servicios complementarios
6. Aspectos financieros
6.1 Programa de inversin
A continuacin el programa de inversiones y su financiamiento:
RESUMEN DE INVERSIONES Y
FINANCIAMIENTO

CONCEPTO

UNID
AD

CA
NTI
DA
D

P.UNITARIO

TOTAL

INAES

INVERSION FIJA

EQUIPO
Dosificadora caf P/remolque
clave ULTRA - 2 segn
cotizacion BONTA

pza

Maquina caf semiprofesional

segn cotizacion TREVISO (una
maquina de repuesto)
pza
Remolque tipo caja con cap 800
kgs. segn cotizacin Fargo
Trucks
pza

2 $

56,877.70

113,755.40

113,755.40

3 $

26,796.00

80,388.00

80,388.00

2 $

44,080.00

88,160.00

88,160.00

Inserto bagacero segn

cotizacion Coffee depot

pza

2 $

597.40

1,194.80

1,194.80

Tamper dinamico de 30 LB
segn cotizacin Coffee Depot

pza

2 $

600.00

1,200.00

1,200.00

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MONTO
MAXIM
O
INAES APORTACION DEL
%
GRUPO

Sifon para crema de 1/2 lts.

Cotizacin Coffee Depot

pza.

2 $

630.00

1,260.00

1,260.00

Jarra de acero 12 oz segn

cotizacion Coffee Depot

pza.

2 $

130.00

260.00

260.00

Organizador para bar segn

cotizacion Coffee Depot

208.00

pza.

2 $

104.00

208.00

Licuadora Vita - mix

Camioneta pick up para
remolque

pza

2 $

11,432.96

22,865.92

22,865.92

pza

1 $

77,000.00

77,000.00

77,000.00

Equipo de morteado

pza

1 $

31,000.00

31,000.00

417,292.12

286,426.20

74.09

TOTALES FIJA

31,000.00

80 $

130,865.92

INVERSION DIFERIDA
CAPACITACION

CAP.

1 $

14,000.00

14,000.00

14,000.00

3.62

ASISTENCIA TECNICA

A.T.

1 $

12,000.00

12,000.00

12,000.00

3.10

ESTUDIO COMERCIAL

E.C.

1 $

12,000.00

12,000.00

12,000.00

3.10

38,000.00

38,000.00

50

TOTAL DIFERIDA
CAPITAL DE TRABAJO 1 MES
COSTOS FIJOS
MANO DE OBRA
ADMINISTRADOR
BARISTAS
AYUDANTE GENERAL
RENTA DE LOCAL

SUEL
DO
SUEL
DO
SUEL
DO
RENT
A

1 $

12,000.00

12,000.00

12,000.00

2 $

7,000.00

14,000.00

14,000.00

1 $

6,000.00

6,000.00

6,000.00

1 $

7,000.00

7,000.00

7,000.00

39,000.00

39,000.00

TOTAL FIJOS
COSTOS VARIABLES
ENERGIA ELECTRICA

KWH

AGUA POTABLE
MATERIAS PRIMAS
BOCADILLOS

M3

2.70

2,430.00

2,430.00

30 $

30.00

900.00

900.00

2,780.00

2,780.00

2,780.00

KGS

1 $
121
.25 $

CAF EN PERGAMINO

125.00

15,156.25

15,156.25

GASOLINA

LTS

150

12.70

1,905.00

1,905.00

TOTAL VARIABLES

23,171.25

23,171.25

TOTAL COSTOS

62,171.25

62,171.25

16.08

INVERSION TOTAL

517,463.37

386,597.45

100

LOTE

900

6.2 Activos disponibles

Los activos disponibles se refieren a equipo de morteado, de transporte y elaboracin de caf. Que
son los que la sociedad va a aportar para su operacin.
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130,865.92

Tipo de bien

Licuadora
Vita - mix
Camioneta
pick up para
remolque
Equipo de
morteado

Condiciones de
uso (Bueno,
regular, malo)

Disponibilidad
inmediata
(si / no)

Propiedad
(A nombre
de quin
est)

Cantidad

Bueno

Si

Grupo

Bueno

Si

Grupo

Bueno

si

Grupo

Caractersticas
(Capacidad,
dimensiones,
material de
construccin, etc.
segn aplique)

0.3x03
600grs
Pick up
ton

Contrato u otro documento que asegure

su uso*
Si

No

Monto del
arrendamiento ($)

1x.3
20kgs

.5

mts

6.3 Flujo de efectivo

A continuacin el flujo de Efectivo cuya memoria de clculo se encuentra en el anexo
Proyeccin del Flujo Neto de Efectivo

Concepto /
semestre

ENTRADAS (+)
RECURSOS
INAES

10

$
386,597.45

Solicitante
Otros
Ventas

$
408,450.0
0

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.0
0

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.0
0

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.0
0

$
408,450.00

$
408,450.00

$
408,450.00

$
373,027.5
0

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.5
0

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.5
0

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.5
0

$
373,027.50

$
373,027.50

$
373,027.50

$
35,422.50

$
35,422.50

$
35,422.50

$
35,422.50

$
35,422.50

$
35,422.50

$
35,422.50

$
35,422.50

$
35,422.50

$
35,422.50

Otros ingresos
TOTAL
ENTRADAS

$
386,597.45

SALIDAS (-)
Inversiones Fijas

$
286,426.20
$
38,000.00

Diferida
Capital de
Trabajo

$
62,171.25

Costos de
produccin
administracion
y ventas

ISR (incl. En
sueldo)
PTU
Total salidas

FLUJO NETO DE
EFECTIVO

$
-

NOTAS: EL ISR ESTA INCLUIDO EN EL CALCULO DEL

SUELDO
AL SER GRUPO SOCIAL NO HAY REPARTO HASTA QUE SE
CONFORMEN COMO FIGURA LEGAL

6.4 Indicadores
a) Punto de equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO

$
709,497.54

DE LAS VENTAS

Pgina 20 de 30

PUNTO DE EQUILIBRIO EN %

% DE LAS
86.85 VENTAS

Memoria de clculo en el anexo.

b) Relacin beneficio/costo

RELACION BENEFICIO /
COSTO
TIR

1.44 MAYOR QUE 1 ES FAVORABLE

14% TIR FAVORABLE

Memoria de clculo en el anexo.

Mostrado en la tabla anterior

7. Anexos
Listado de los documentos que acompaan al estudio
Consideraciones
Los presentes trminos tienen un carcter enunciativo y no limitativo. El criterio de calidad y
objetividad en la informacin presentada, debe prevalecer por encima del criterio de cantidad, por lo
que se sugiere una extensin mxima de 25 cuartillas (letra arial, tamao 11, interlineado sencillo),
ms anexos.
El estudio de inversin deber contener ndice, numeracin consecutiva de pginas conforme al
ndice y firma del responsable social o representante legal del OSSE, indicando bajo protesta de decir
verdad que conoce y est de acuerdo con el contenido del estudio de inversin.
I.

Resumen ejecutivo

Incluir:
Nombre del Organismo del Sector Social de la Economa (OSSE) solicitante.
Nmero de socios o integrantes: cuntos son, cuntos laborarn en el proyecto productivo y en
qu actividades.
Nombre del proyecto productivo.
Domicilio: Estado, municipio, localidad, vialidad, nmero y cdigo postal.
Actividad con base en el Catlogo clasificador de actividades econmicas del INAES publicado en
la pgina www.inaes.gob.mx.
Antecedentes de la idea de inversin (cmo surgi, por qu, para qu, etc.).
Aspectos ms importantes del proyecto productivo que justifican su implementacin.
Dnde consideran vender su producto (s) o prestar su servicio (s).
Principales beneficios que generara el proyecto productivo para el organismo social solicitante y la
comunidad (cmo impactar en la organizacin y en su entorno). En su caso, beneficios esperados
para jvenes, mujeres y/o poblacin en condiciones de vulnerabilidad.
Inversin:
o Monto total de la inversin
o Fuentes de financiamiento (origen de los recursos) y condiciones.
II.

Desarrollo

a) Situacin actual de los integrantes del OSSE (sin el proyecto): ocupacin (es), ingreso (s)
promedio, acceso a medios de produccin, en su caso forma de produccin, etc.
b) Qu efectos tendra la ejecucin del proyecto productivo sobre los aspectos antes sealados.
c) Beneficios esperados del proyecto tanto para los socios o integrantes del OSSE como para sus
familias y/o comunidad.
d) En qu momento se comenzaran a apreciar dichos beneficios y durante cunto tiempo
perdurarn.
e) Acceso a decisiones actual en el caso de las mujeres y poblacin en situacin de vulnerabilidad.
1. Objetivos y metas.
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Objetivos.- Describir los principales propsitos que se pretenden lograr con el proyecto (productivos,
econmicos, sociales o de otra ndole).
Metas.- Indicar los alcances cuantitativos del proyecto productivo en trminos de produccin, ventas,
aspectos sociales o de otra ndole que resultarn de la operacin del mismo. A manera de ejemplo:
Meta / semestral

Volumen de produccin
(indicar unidad de medida)
Monto de las ventas ($)
Total de fuentes de trabajo
Otros:
___________________

Desglose de fuentes de trabajo previstas para el primer ao

Jvenes
18 a 29
aos

Adulto
s
30 a
59
aos

Poblacin en situacin de vulnerabilidad

Adulto
s de
60 o
ms
aos

Personas con discapacidad*

1

Mujeres en
situacin de
violencia

Otros
(Describir)

Mujeres
Hombre
s
Total

*Tipo de discapacidad: 1. Motriz; 2. Visual; 3. Auditiva; 4. Intelectual; 5. Otra (sealar).

2. Aspectos de mercado
La informacin debe revelar el conocimiento que se tiene del bien o servicio, su mercado y la forma y
condiciones como lograrn comercializarlo.
II.1 Describir el producto(s) o servicio(s) a generar con el proyecto productivo (tipo de
producto o servicio: de consumo final o intermedio, nuevo, diferente, etc.),
cualidades y caractersticas (calidad, tamao, peso, presentacin, entre otros).
II.2 Identificar la demanda
Mencionar los principales compradores identificados para su producto(s) o servicio(s)
(aqullos que signifiquen ms del 70% del ingreso total esperado del proyecto productivo).
Producto
(s)
o
servicio
(s)

Principales
compradore
s

Ubicacin
(Local,
regional,
nacional,
internacional)

Unidades
(cantidad
)

Periodicida
d

Porcentaje
de ingresos
para
el
proyecto

Documento
que sustenta
sus ventas:
Convenio,
Contrato,
Carta
de
intencin de
compra
u
2

otros
Condiciones
de pago

Efectiv
o

Crdito
(No.
das)

Consignaci
n

II.3 Identificar la oferta

Sealar los principales competidores de su proyecto productivo, indicando como mnimo la
siguiente informacin:

Anexar copia de la documentacin que sustenta sus ventas: Convenio, Contrato, Carta de intencin de compra u otros. Se entender por otros: encuestas, sondeos o
informacin obtenida de fuentes secundarias para lo cual deber indicar la fuente.

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II.4

Nombre

Producto (s) o servicio (s)

Precio de venta

Calidad

Programa de ventas
Presentar resumen de ventas por semestre.
Producto (s) o servicio (s)

Unidad de medida

Precio Unitario

Unidades semestrales
1

II.5 Comercializacin
a) Describir cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s) del proyecto
productivo.3
b) Indicar de qu manera llevar a cabo la comercializacin de su producto (s) o servicio (s) (de
manera directa al consumidor final, a acopiadores, a mayoristas, entrega en domicilio del
comprador, en el domicilio del proyecto, por paquetera, etc.).
3. Aspectos tcnicos
La informacin debe revelar el conocimiento que se tiene sobre el lugar donde se ubicar el
proyecto productivo, el proceso productivo o de prestacin del servicio, del tamao y los
requerimientos para llevar a cabo el mismo.
3.1 Localizacin.
Domicilio especfico donde se desarrollar el proyecto productivo.
Rutas de acceso: Al municipio, localidad, terreno o local donde se desarrollar el proyecto
productivo sealando las condiciones que guardan.
Sealar los servicios disponibles entre ellos agua, energa elctrica, drenaje, telfono, internet,
etc. y que son necesarios para el proyecto productivo.
Sealar las ventajas y las desventajas de la localizacin del proyecto productivo.
Incluir un plano (en su caso croquis a mano alzada) de localizacin donde se identifique el
domicilio del proyecto productivo con sus lmites y colindancias.

3.2 Proceso productivo o de prestacin de servicio

a) Describir el proceso (s) productivo (s) o de prestacin del servicio indicando distribucin de
reas, tiempos, movimientos, responsables, etc.
b) Indicar los parmetros tcnicos de produccin (rendimiento por hectrea, por animal,
conversin de materia prima o insumos a productos o servicios terminados, etc.), acorde a la
actividad del proyecto productivo, avalados o validados por las instancias oficiales, en los
casos que corresponda (tablas paramtricas, coeficientes tcnicos de rendimiento).
c)

Indicar la Normatividad en la materia (sanitaria, comercial, impacto ambiental, buenas

prcticas culturales, entre otras), que debe cumplir el proyecto productivo.

d) Indicar la forma en que la ejecucin del proyecto productivo pudiera afectar los recursos
naturales y/o la biodiversidad del entorno, as como las medidas que se implementarn para
evitar/minimizar dicha afectacin o mejorar el medioambiente.
e) Sealar conocimientos, experiencia o habilidades requeridas por parte del personal para
llevar a cabo el proceso (s) productivo (s) o de prestacin de servicio (s), as como para
realizar otras actividades como la Administracin o la Comercializacin, precisando si cuentan
con ellas. De requerir capacitacin o asistencia tcnica, indicar cmo accedern a sta (La
estn solicitando al INAES o la obtendrn por otra va).
f)
3

Programa de abasto de principales materias primas, insumos, servicios y mano de obra.

Anexar memoria de clculo de cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s).

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Materias primas,
insumos,
servicios, mano
de obra

Unidad de
medida

Cantidad

Costo unitario

Costo total

Proveedor
(es)
considerado
(s)

Periodicidad
de abasto

TOTAL
3.3 Tamao
Indicar la capacidad a instalar o instalada para el proyecto productivo y en qu medida se
utilizar, expresndola tanto en volumen como en porcentaje 4. Deber tener en cuenta la
demanda (mercado), las instalaciones, obras y dems inversin fija disponible (con la que ya
cuentan) y necesaria (la que solicitan a INAES y/u otra instancia).
3.4 Caractersticas
vulnerabilidad5

Especiales

en

los

casos

de

poblacin

en

situacin

en

Describa si su proyecto requiere accesibilidad por y sus costos:

En el entorno fsico (rampas):
Adaptaciones o ajustes razonables a la infraestructura en su proyecto (sanitarios, barras guas,
barandales):
Mobiliario y equipo con adaptaciones razonables (altura de mesas de trabajo, etc)
Adaptaciones o ayudas tcnicas para desarrollar las tareas del proyecto (sealizaciones de
acuerdo a las caractersticas de la poblacin, tecnologa de la informacin, etc)
Accesibilidad en cuanto a la informacin y comunicacin de acuerdo a los integrantes del
proyecto.
3.5 Calendario de ejecucin del proyecto productivo y Programa de ministraciones
solicitadas al INAES.
a) Calendario de ejecucin del proyecto productivo (construccin de infraestructura,
adquisiciones, instalacin de maquinaria, servicios, contrataciones, capacitacin,
capital de trabajo, etc.).

4
5

Anexar memoria de clculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar.

Dependiendo el tipo de poblacin en situacin de vulnerabilidad que se apoye, y slo para el caso de que no sea evidente la condicin de
vulnerabilidad de que se trate, se solicitar: certificado de discapacidad, expedido por alguna institucin pblica especializada en la atencin a ese
segmento de poblacin; o carta bajo protesta de decir verdad para mujeres en situacin de violencia.

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Concepto/Mes

b) Programa de ministraciones solicitadas al INAES.

El nmero, fecha y monto de las ministraciones solicitadas deber ser congruente con los conceptos y
plazos previstos en el Calendario de ejecucin del proyecto productivo (construccin de
infraestructura, adquisiciones, instalacin de maquinaria, servicios, contrataciones, capacitacin,
capital de trabajo, etc.).6
No. de ministracin

Fecha propuesta

Monto solicitado

Destino del recurso

(conceptos)

TOTAL
4.

Aspectos organizativos y sociales

4.1 Indicar de manera general, la forma de organizacin y funcionamiento.

Incluir el Organigrama por reas.

Especificar nmero de personas por puesto.
Describir principales funciones y responsabilidades en cada uno de los puestos.

4.2 En caso de proyectos productivos de poblacin en condiciones de vulnerabilidad

Identificar los obstculos o limitaciones actuales en la participacin de las mujeres o

grupos en situacin de vulnerabilidad, para participar en su proyecto.
En su caso, sealar las medidas o previsiones que se tomaran para atenuar erradicar los
obstculos y limitaciones de las mujeres y/o grupos vulnerables en su proyecto.
Sealar las medidas que atendern de forma gradual las necesidades sociales de los
socios.

4.3 Prcticas a desarrollar por parte del OSSE

Cmo se realizar la distribucin de los beneficios entre los socios o integrantes del OSSE.
Cmo se tomarn las decisiones al interior del OSSE.
Qu otras acciones se proponen desarrollar, de manera paulatina, en beneficio de los
socios o integrantes, sus familias y/o su comunidad (Programas de salud, educacin,
comercio justo, etc.).

5. Acciones o servicios complementarios

Mencionar qu requerimientos de capacitacin, asistencia tcnica, puesta en marcha u otra
inversin diferida para el proyecto productivo consider en su solicitud de apoyo, de acuerdo a los
rubros que se indican en la modalidad del apoyo INTEGRA, justificar la necesidad de cada uno de
ellos.7
Indicar qu resultados o cambios prcticos se esperan al concluir los procesos de capacitacin,
asistencia tcnica, etc.

6
7

De considerarlo, el INAES podr hacer modificaciones a la propuesta del Programa de ministraciones solicitadas.
Anexar programa de trabajo de cada uno, que indique temtica, metodologa, tiempos, actividades, calendario y costo para el rubro(s) solicitado(s).

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Indicar las instancias o prestadores de servicio 8 que les

servicios, as como las razones por las que se eligieron.

brindarn o pudieran brindar los

En el caso de prestadores de servicios que trabajen por su cuenta, anexar el currculo vitae de cada uno de ellos.

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6. Aspectos financieros

6.1 Programa de inversin (Inversin fija, diferida y capital de trabajo) y origen de

los recursos (Desglosar conceptos por nombre especfico).

RECURSOS
CONCEPTO DE

UNIDAD DE

INVERSION

MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO

INVERSIN

UNITARIO ($)

TOTAL ($)

INAES

SOLICITANTE

OTROS
(Indicar
nombre)

INVERSION FIJA

10

Terreno
Obra civil
Maquinaria
Mobiliario y equipo
Otros
SUBTOTAL
INVERSIN DIFERIDA

11

Capacitacin
Asistencia Tcnica
Estudio de mercado
Otros

estudios

indique____
Puesta en marcha
Otros
SUBTOTAL
CAPITAL DE TRABAJO

12 13

Materia prima, insumos

Mano de obra
Servicios
Otros
SUBTOTAL
TOTAL $
TOTAL %

Debern corresponder a lo que se indique en el apartado de Activos disponibles.

10
Anexar cotizaciones o presupuesto vigentes de la inversin fija a adquirir o construir con recurso del INAES: maquinara, mobiliario y equipo,
infraestructura, etc.
11
Anexar cotizaciones o presupuesto vigentes de la inversin diferida a contratar con recursos del INAES: estudios, capacitacin, asistencia tcnica,
puesta en marcha, etc.
12
Anexar memoria de clculo del capital de trabajo, determinado a travs del mtodo de flujo de efectivo mensual del primer ao, precisando el tiempo
para el que se requiere y el porqu de dicho periodo.
13
Anexar cotizaciones o presupuesto vigentes que sustenten los clculos del costo de los conceptos de Capital de trabajo a adquirir con recursos del
INAES.

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6.2 Activos disponibles

Indicar los activos de que disponen y que se vayan a utilizar en el proyecto productivo, precisar las
condiciones de uso en las que se encuentra, si est disponible y a nombre de quin est. Indicar
cantidad y caractersticas.
Tipo de bien

Condiciones de
uso (Bueno,
regular, malo)

Disponibilidad
inmediata
(si / no)

Propiedad
(A nombre
de quin
est)

Cantidad

Caractersticas
(Capacidad,
dimensiones,
material de
construccin, etc.
segn aplique)

Contrato u otro documento que asegure

su uso*
Si

No

Monto del
arrendamiento ($)

*En caso de no pertenecer al OSSE. Si cuenta con contrato u otro documento deber anexar copia. De
pertenecer al OSSE, deber anexar copia de la escritura, factura o documento que compruebe la
propiedad14.

6.3 Flujo de efectivo

Indicar el Flujo de Efectivo estimado en el horizonte del proyecto productivo.

15

En su opinin, indicar por qu el flujo de efectivo resultante es suficiente tanto para la operacin del
proyecto como para cubrir otros compromisos y llevar a cabo las acciones consideradas en beneficio
de los socios o integrantes, sus familias y/o comunidad en el corto y mediano plazos.

14

Anexar copia de la documentacin que sustente la propiedad o usufructo (ya sea escritura, contrato de comodato, contrato de arrendamiento, factura,
segn corresponda) del o los activos que se utilizarn en el proyecto productivo.
15
Anexar memorias de clculo de los costos de produccin, administracin y ventas, indicando cules son fijos y cules son variables.

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6.4 Indicadores
a)

Punto de Equilibrio.

b)

Relacin beneficio/costo.

7. Anexos
1.

Copia de la documentacin que sustenta las ventas: Convenio, Contrato, Carta de intencin
de compra u otros. Se entender por otros: encuestas, sondeos o informacin obtenida de
fuentes secundarias para lo cual deber indicar la fuente.
2. Memoria de clculo de cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s).
3. Memoria de clculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar.
4. Dependiendo el tipo de poblacin en situacin de vulnerabilidad que se apoye, y slo para el
caso de que no sea evidente la condicin de vulnerabilidad de que se trate, se solicitar:
certificado de discapacidad, expedido por alguna institucin pblica especializada en la
atencin a ese segmento de poblacin; o carta bajo protesta de decir verdad para mujeres
en situacin de violencia.
5. Programa de trabajo que indique temtica, metodologa, tiempos, actividades, calendario y
costo de cada uno de los rubro(s) de capacitacin, asistencia tcnica, puesta en marcha, etc.
solicitado(s).
6. En su caso, Currculo vitae del prestador (es) de servicios de capacitacin, asistencia tcnica,
puesta en marcha, etc. solicitado(s).
7. Cotizaciones o presupuesto de la inversin fija a adquirir o construir con recurso del INAES:
maquinara, mobiliario y equipo, infraestructura, etc.
8. Cotizaciones o presupuesto de la inversin diferida a contratar con recursos del INAES:
estudios, capacitacin, asistencia tcnica, puesta en marcha, etc.
9. Memoria de clculo del capital de trabajo, determinado a travs del mtodo de flujo de
efectivo mensual del primer ao, precisando el tiempo para el que se requiere y el porqu de
dicho periodo.
10. Cotizaciones o presupuesto vigente que sustente los clculos del costo de los conceptos de
Capital de trabajo a adquirir con recursos del INAES.
11. Copia de la documentacin que sustente la propiedad o usufructo (ya sea escritura, contrato
de comodato, contrato de arrendamiento, factura, segn corresponda) del o los activos que
se utilizarn en el proyecto productivo.
12. Memorias de clculo de los costos de produccin, administracin y ventas, indicando cules
son fijos y cules son variables.

______________________________________________________________________________________________________
Evaluacin Tcnica
La evaluacin tcnica de los apoyos INTEGRA estar a cargo de las Delegaciones del INAES, quienes
se podrn apoyar en evaluadores externos, y consiste en analizar y evaluar el estudio de inversin

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presentado por el solicitante. De obtener una evaluacin tcnica positiva, las solicitudes pasarn a la
etapa de validacin en campo por parte de personal de la Delegacin que corresponda.

Para mayor informacin o atencin de dudas y/o comentarios, las Delegaciones del INAES ubicadas
en todos los estados de la Repblica estarn a su disposicin, cuyos datos se encuentran disponibles
a travs del sitio web www.inaes.gob.mx, o bien stos tambin podrn ser atendidos a travs del
correo electrnico informes@inaes.gob.mx y/o a travs de los telfonos (55) 2636 4100 extensin
xxxxxxxx lada sin costo, en horario de 9:00 a 18:00 horas, de lunes a viernes en das hbiles.
Trataremos de responder todas las solicitudes con la mayor oportunidad posible.

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