Legumbre

Se denomina legumbre (del latn legumen) a la semilla contenida en las

plantas de la familia de las Leguminosas (Fabaceae).

Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogneo,

desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto
por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las
semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por
lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color
blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del
fruto.

El tamao de las legumbres vara desde un milmetro o poco ms hasta

cincuenta centmetros. Su forma, aunque en la mayora de los casos es
alargada y comprimida, como la de las judas, frijoles o habichuelas, vara
muchsimo.

Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas (familia

Fabaceae) y, a pesar del gran nmero de especies que componen esta
familia, las utilizadas para la alimentacin humana y del ganado son
relativamente pocas.

La parte de la planta consumida en alimentacin animal y humana vara

entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos,
la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacn de
sustancias de reserva. La gran variacin existente en la parte consumida es
una consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las
leguminosas para su adaptacin a los medios ms diversos.
Legumbres frescas y legumbres secas.

Frescas: son los frutos y semillas no maduros de las plantas

leguminosas.Como se consumen en el momento de cosecharlas o pocos
dias despus, admiten todos los tipos de coccin. Por ello, prestaremos ms
atencin a las legumbres secas.

Secas: son las semillas secas,limpias, sanas y separadas de la vaina,

procedentes de plantas de la famila de las leguminosas,que resulten
adecuadas para alimentacin.
En el siguiente recuadro se recoge los principales rasgos de calidad que
deben tener las legumbres secas.
PALLAR:
Nombre cientfico: Phaseolus lunatus Familia: Fabceas
Es una especie domesticada en la poca prehispnica, y se cultivaba ya en
Ancash 7,500 AC, y en la costa 5800 AC. La forma silvestre del pallar se ha
encontrado en el norte del Per.
Su nombre en quechua es Pallani, Este tiene un alto valor nutricional.
Contiene almidones (alrededor de 60% en forma de carbohidratos
complejos) que aportan energa, al descomponerse terminan en glucosa que
es liberada lentamente a la sangre. Es muy bajo en grasas, contiene
minerales como calcio, fsforo, hierro, manganeso, zinc que aumentan en
cantidad al germinar.
HABAS_:
La Vicia faba,es una planta trepadora herbcea, anual, de tallos semierectos
que se enredan. Se cultivan en todo el globo por sus semillas, las cuales son
empleadas en la gastronoma. Es la especie tipo de las fabceas.
El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable
entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa.Las semillas son oblongas, de
tamao ms o menos grande, dependiendo tambin de la variedad, y de
color verde amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bronceado.
Tambin hay variedades de grano negruzco y morado.
Tabla nutricional de las habas:

310 Kcal.
24 gramos de protenas
48 gramos de Hidratos de Carbono
2 gramos de grasa
22 gramos de Fibra
6 mg aprox. de Vitaminas Grupo B
25 mg Vitamina C
115 mg de Calcio

150 mg de Magnesio

3.GARBANZO
El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida
en la India y en el mbito mediterrneo. Se trata de una planta herbcea, de
aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que
desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarn 2 3 semillas como
mximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con
importantes cualidades culinarias y nutritivas.
El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se
refiere. Es rico en protenas, en almidn y en lpidos (ms que las otras
legumbres) sobre todo de cido oleico y linoleico, que son insaturados y
carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de
fibra y caloras.
4. LENTEJAS
Lens culinaris
es una planta anual herbcea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40
cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estpulas lanceoladas,
zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un
pednculo axilar, y fruto en vaina pequea, con dos o tres semillas pardas
en forma de disco de medio centmetro de dimetro, aproximadamente.
La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los
hidratos de carbono son los ms abundantes y estn formados
fundamentalmente por almidn
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en cido
flico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo el hierro.
5.CACAHUETES (MANI)
Nombre comn o vulgar: Cacahuetes, Cacahuete, Man, Mandub,
Manduv
Nombre cientfico o latino: Arachis hypogaea
Familia: Leguminosas.
Origen: nativo de la parte tropical de Amrica del Sur, probablemente Brasil.
Planta anual herbcea, erecta, ascendente de 15-70 cm de alto con tallos
ligeramente peludos, con ramificaciones desde la base, que desarrolla
races cuando dichas ramas tocan el suelo.
son las mejores fuentes de protenas en el reino vegetal.

Los cacahuetes contienen una buena cantidad de cido flico (EMBARAZO),

manganeso, vitamina B3 y niacina cuyos beneficios de salud a muchos
incluir el funcionamiento normal del cerebro y aumentar la capacidad de
memoria. que ayuda a reducir el colesterol malo y aumentar el nivel de
colesterol bueno.
6.FREGOL NEGRO
Phaseolus vulgaris es la especie ms conocida del gnero Phaseolus en la
familia Fabaceae.
Es una especie anual nativa de Mesoamrica y Sudamrica, y sus
numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto
de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas.
El frijol prospera en climas fros y clidos, tiene variedades trepadoras y
enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con ndice medio de lluvias.Se
cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.
Propiedades[editar]
Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as
mismo una fuente excelente de minerales. Tambin cabe destacar la
elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en dems
vitaminas del grupo B exceptuando la B12.
7. FRIGOL CANARIO:
NOMBRE CIENTIFICO: (Phaseolus vulgaris L.)

Es el ms preferido de los frijoles su alto contenido de hierro, elemento vital

para el buen desarrollo cerebral en los pequeos, ayuda a corregir
desrdenes biliares, gota, enfermedades reumticas, disminuye la tasa de
colesterol y es eficaz contra la anemia.
El frjol es una leguminosa que constituye una rica fuente de protenas e
hidratos de carbono, adems es abundante en vitaminas del complejo B,
como niacina, riboflavina, cido flico y tiamina; tambin proporciona hierro,
cobre, zinc, fsforo, potasio, magnesio y calcio.
8.LENTEJA VERDE
nombre cientfico de Lens Culinaris Med es una planta de la familia de las
papilionceas, la planta es una hierba de periodo anual con tallos angulares
y hojas compuestas, con flores de colores y cuyo fruto lo ofrece en forma de
legumbre de entre uno y dos centmetros de longitud y en cuyo interior se
encuentra la semilla aplanada de la lenteja.

Podremos encontrar diferentes variedades de lentejas en el mercado como

las consideradas microesperma o lenteja verde que se cultivan en el sur de
Europa,
Propiedades de las lentejas

Entre las propiedades y beneficios que nos ofrece el consumo de la

legumbre de la lenteja destacaramos sin duda su papel como alimento
vegetal con un alto grado de aporte de protenas, por lo que son
recomendadas para personas vegetarianas, adems nos proporcionan un
aporte de aminocidos de fcil digestin de vital importancia para la
correcto funcionamiento del organismo que colaboraran ante el
envejecimiento al renovar nuestras clulas as como de cuidar de nuestro
pelo, de nuestra piel y nuestras uas.
Otras de las propiedades nutritivas de las lentejas las encontramos en el
aporte de vitaminas del grupo B que cuidaran de nuestro sistema nervioso,
as como a mantener los niveles de hierro en nuestro organismo gracias a
los aportes de este en el que las lentejas son ricas y nos prevendrn de
padecer anemias. Tambin destacan por su composicin, en el que nos
ofrecen fibras, potasio, fsforo, sodio, magnesio, manganeso, selenio, zinc,
cobre, calcio o vitaminas como la C, E o las vitaminas del grupo B como la
B1 o tiamina o la B2 o riboflavina, as como acido flico y niacina.

9.SOYA
(Glycine max)
es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus
semillas, de medio contenido en aceite (vase planta oleaginosa) y alto de
protena. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja,
principalmente) se utilizan en la alimentacin humana y del ganado. Se
comercializa en todo el mundo, debido a sus mltiples usos.
Beneficios y propiedades[editar]
Hipoglucemia: reduce la tasa de azcares en la sangre (tratamiento de
diabetes).
Fuente de protenas en la alimentacin
Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.4
Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
Isoflavonoides: con accin hipocolesterolizante.
Fitoestrgenos: estrgenos de origen vegetal.

Previene la osteoporosis por la reduccin de estrgenos femeninos.

De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu,
excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alrgicas a la
protena lctea.
10. ALUBIAS JUDIAS(POROTOS BLANCOS)
Phaseolus vulgaris es la especie ms conocida del gnero Phaseolus en la
familia Fabaceae.

Es una especie anual nativa de Mesoamrica y Sudamrica, y sus

numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto
de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas. En el mundo
hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres segn el pas o la
regin, pero los ms comunes son judas, frijoles y porotoS.
Las legumbres de la judas o alubias tanto frescas como secas son una excelente fuente de
propiedades destacando sus protenas, sus bajos niveles de azucares y sus excelentes
caloras as como ricas en fibras, vitaminas y minerales por lo que se consideran un importante
alimento que deberamos incluir en nuestra dieta diaria.

Propiedades[editar]
Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as
mismo una fuente excelente de minerales. Tambin cabe destacar la
elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en dems
vitaminas del grupo B exceptuando la B12. como la vitamina C y la vitamina
A de las que son ricas ambas en cantidades, colaborando as frente a los
radicales libres, el cuidado de piel y actuando como antioxidante natural.
10. GUISANTES
Pisum sativum
es una planta herbcea de la familia de las leguminosas (Fabacea), ms o
menos trepadora, propia de la cuenca mediterrnea, aunque muy extendida
en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeas semillas que, al
igual que la planta misma, recibe distintos nombres, segn la zona; entre
otros muchos, guisante, chcharo, arveja o arbeyu y las tiernas vainas que
los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.
Beneficios y propiedades de los guisantes

Alto contenido en vitaminas (C, A, cido flico y tiamina).

Alto contenido en minerales (sobretodo hierro, potasio y fsforo).

Dado su contenido en fibra, es til para regularizar el trnsito intestinal y

ayudar contra el estreimiento.
Estimula tanto al organismo como al propio cerebro en s.
Reduce los niveles de colesterol alto.
Son muy energticas.
11. ALTRAMUZ:
Nombre cientfico o latino: Lupinus polyphyllus

- Nombre comn o vulgar: Altramuz, Lupino

- Familia: Leguminosae.
- Origen: Amrica nordoccidental.
- Son plantas anuales o perennes.
- Altura: 1-1,5 m.
- Flores reunidas en racimos terminales de color azul, rosa, blanco, violeta;
esta especie presenta numerosas variedades e hbridos de particular belleza
cromtica.
Los beneficios que se asocian a su consumo es que ayuda de manera muy
efectiva a regular el colesterol, por lo que favorece la salud cardiovascular,
tiene un gran aporte de fibra, lo que le convierte en un alimento muy eficaz
para la lucha contra el estreimiento.
Tambin es aconsejable para combatir y reducir el acido rico, estimula la
renovacin celular y reduce los niveles de azcar en sangre (hipoglucemia).
Destaca su aporte en hierro y calcio, zinc, potasio, fsforo, magnesio y
vitaminas del grupo B y vitamina E.
12. PANAMITO
Phaseolus Vulgaris
Frijol Panamito
Es una planta de un perodo vegetativo de 80 a 150 das dependiendo la
variedad y zona de cultivo; es un grano de color blanco, pequeo y de suave
textura, de aroma y sabor caractersticos, de tamao posee un dimetro de
10 mm. Aproximadamente.
Pertenece a la familia PhaseolusVulgaris. Su sabor es muy agradable y
absorben muy bien el sabor de las comidas.Se produce en los valles
interandinos del Per.

Su elevado contenido en fibra ayuda a estimular el trnsito intestinal y, por

ello, la prevenir casos de constipacin. Adems, ayuda a mejorar los niveles
de colesterol en la sangre.
Las protenas del frijol son de calidad ms baja que a del huevo o carne, sin
embargo esta calidad puede ser aumentada al combinarse el consumo de
frijol con cereales, como el arroz. Las leguminosas, como el frijol, son pobres
en un aminocido llamado metionina. Al asociar estos dos alimentos, es
posible compensar la pobreza en este aminocido y obtener una protena de
buena calidad.
13. FRIGOL PINTO
Phaseolus vulgaris
Es uno de los alimentos ms antiguos conocido del hombre y ha formado
parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos. Se cultiva en
lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.
Propiedades[editar]
Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as
mismo una fuente excelente de minerales. Tambin cabe destacar la
elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en dems
vitaminas del grupo B exceptuando la B12
13.LENTEJAS ROJAS
Nombre cientfico:
La lenteja pertenece a la familia de las Papilionceas (Papilionoideae),
especie Lens culinaris, Lens esculenta.

Origen:
Esta leguminosa es nativa de los pases del suroeste de Asia, desde donde
se extendi rpidamente por los pases de la cuenca mediterrnea.
Actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas,
ya que resulta fcil de cosechar
Valor nutritivo:
La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los
hidratos de carbono son los ms abundantes y estn formados
fundamentalmente por almidn. Sus protenas vegetales, aunque en buena
cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina
(aminocido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales
como el arroz, alimentos ricos en dicho aminocido, se convierten en
protenas de alto valor biolgico, equiparable a las que aportan los

alimentos de origen animal. El contenido en lpidos es muy bajo. El aporte

de fibra, aunque importante, es tambin inferior al de otras leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6 es bueno, y no lo son tanto

en cido flico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro,
aunque se absorbe peor que el contenido en alimentos de origen animal.
14. frigol chino:
Vigna unguiculata
Esta variedad de juda es ms pequea que la normal, apenas llegando al
centmetro. Su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o
mancha negra en su lateral.
El caup, carilla, juda de careta, frijol de carita, chchere, chcharo salvaje,
frjol chino, frjol cabecita negra, frijol Castilla o poroto tape (Uruguay) es
una semilla comestible de la familia Fabaceae. Es una planta anual cultivada
probablemente por primera vez en frica Occidental[cita requerida] que se
cultiva en gran parte de Asia y Amrica en sus diferentes variedades.
Los frijoles son fuente de carbohidratos complejos, protena, vitaminas,
minerales y fibra. Tienen un bajo contenido de grasa y, por ser un alimento
de origen vegetal, no contienen colesterol.
2. Los frijoles son ideales para cuidar la alimentacin de una persona con
diabetes. Sus carbohidratos complejos se absorben ms lentamente que los
simples (azcar, dulces, mieles, confites, etc.), por lo tanto ayudan a
prevenir aumentos abruptos en los niveles sanguneos de azcar.
15.alfalfa
nombre cientfico es Medicago sativa
es una especie de planta herbcea perteneciente a la familia de las
fabceas o Leguminosae.
Son hierbas perennifolias, sobre todo erectas a suberectas que alcanzan un
tamao de 30-60 cm de altura, pubescentes a subglabras.
Principios activos[editar]

Sales minerales en especial calcio, potasio, hierro y fsforo.

Gran cantidad de aminocidos.
Betacaroteno y vitaminas C, D, E y K.
En brotes contiene: Vitamina A, Complejo B, B12, C, D, E, G, K,
fsforo y hierro

Propiedades medicinales[editar]

Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminocidos se emplea

para combatir la anemia y como suplemento alimenticio.
Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y
artrosis.
Sera eficaz como diurtica y contra los clculos biliares16
Se utiliza la hoja. Tiene cualidades nutritivas excepcionales. Contiene
ms protenas que la mayor parte de los vegetales. Es tambin rica
en Vitamina A, y minerales derivados. Contiene cantidades poco
usuales de Vitamina K (necesaria para coagular la sangre).