COMO TRABAJAR UNA RECETA

Medir y pesar con exactitud es de mucha importancia para tener xito al preparar una
receta. Cuando haya seleccionado la receta que va a trabajar, lala completamente
para tener una idea general del trabajo y vea si tiene todos los ingredientes que va a
necesitar. Debe empezar a trabajar con el material completo; esto ahorra tiempo y
esfuerzo.
Saque de la nevera anticipadamente los ingredientes que va a utilizar de all; deben
tener temperatura normal al trabajarlos.
Si va a necesitar horno, encindalo antes de empezar a preparar la mezcla. Engrase
los moldes. El horneo debe hacerse enseguida que est terminada la mezcla y el
molde entrar al horno cuando ste haya alcanzado la temperatura especificada. Si el
horno est muy fro durante el horneo una torta se asentar sin crecer. Si est ms
caliente de lo necesario quedar cruda en el centro con superficie agrietada y color
muy dorado. Es recomendable que tenga un termmetro para horno y es ms
confiable. En Sugar Cake encontrar todas estas herramientas para su cocina.
Si al comienzo del horneo abre la puerta, la torta puede quedar hundida. Si necesita
abrirla, espere a que pase media hora de haber comenzado. Los moldes no deben
tocar las paredes del horno ni de otro molde. Si hornea dos o ms moldes a la vez,
colquelos de modo que el calor circule entre ellos. No debe quedar uno encima de
otro.
Una torta horneada debe reposar unos 15 minutos antes de sacarla del molde. Esto
da firmeza a la masa. Luego se coloca sobre una parrilla para que el calor salga
libremente. Sugar Cake le ofrece diferentes tamaos de rejilla de enfriamiento. Al
separar las partes del huevo, cuide que no caigan porciones de yema en la clara, esto
reduce el volumen de las claras al batirlas. Lo mismo sucede si hay algo de grasa en
la vasija en que hace el batido.

Naranjas y limones dan ms jugo si antes de partirlo se ponen en agua caliente unos
minutos, esto tambin ayuda si se quiere quitar ms fcil la corteza. Para rebajar la
temperatura del horno rpidamente, coloque en su interior una olla con agua fra. Para
decorar una torta esta debe estar fra. El aguacate, la manzana y el banano no se
obscurecen despus de cortados si se baan con jugo de limn o naranja o con
vinagre diluido.

TABLA PARA DETERMINAR ERRORES EN EL TRABAJO.

Los ingredientes se comportan segn usted los trabaje. La correcta proporcin en
grasa y azcar dar suavidad a la masa. La correcta proporcin en huevo y harina,
dar un volumen adecuado.
BALANCE DE FORMULAS PARA PASTELES.
Cambie las frmulas para mejorar o reducir costos. Los ingredientes y cantidades
pueden cambiarse nicamente dentro de ciertos lmites. Una frmula es equilibrada
cuando todos los ingredientes quedan dentro de estos lmites. Conocerlos ayuda no
slo a modificar recetas, sino tambin a evaluar las recetas no probadas y a corregir
sus fallas. Un panadero debe estar dispuesto a abrirse a las nuevas ideas y a
probarlas.
FUNCIONES DE LOS INGREDIENTES.
Para fines del equilibrio de las frmulas, podemos clasificar los ingredientes segn
cuatro funciones: endurecedora, suavizante, secante e hidratante. La idea de
equilibrar una frmula es que los endurecedores equilibre a los suavizantes, y que los
secantes equilibren a los hidratantes. Dicho de otra manera, si aumentan los
endurecedores en una frmula, por ejemplo, habr que compensar aumentando los
suavizantes. Muchos ingredientes cumplen ms de una funcin y, en ocasiones, hasta
funciones opuestas. Las yemas de huevo contienen protenas que son
endurecedoras, pero tambin tienen grasa, que es suavizante. Los ingredientes
principales para la elaboracin de pasteles se clasifican as:
Endurecedores, que proporcionan la estructura: harina, huevos (claras y yemas).

Suavizantes, que dan suavidad o acortan las fibras de protenas: azcar, grasas
(incluyendo mantequilla, manteca, manteca de cacao, leudantes qumicos).
Hidratantes, que brindan humedad o agua: agua, leche lquida, jarabes y azcares
lquidos, huevos.
Secantes: que absorben la humedad: harinas y almidones, cocoa, slidos de leche.
Tenga en cuenta: Para llenar moldes redondos las medidas aproximadas de llenado
son :
1 libra 26 cms de dimetro

1700 g

12 onzas 24 cms de dimetro

1300 g

libra 20 cms de dimetro

900 g

de libra 16 cms de dimetro

500 g

Muffins

70 g

Para calcular la participacin de harina en caso que necesite otra medida usted
dividir la cantidad de gramos que necesita entre el porcentaje de su receta. Por
ejemplo para la torta de chocolate fina que tenemos a continuacin, esa tiene un peso
de 1386.7 gr y la formulacin es de 407%, si yo necesito elaborar 1700 gr para llenar
un molde de 1 libra entonces hago lo siguiente 1700/407% y esto me d= 417.6 gr
esta es mi participacin de harina y sobre esto empiezo a hallar el porcentaje de los
dems ingredientes de acuerdo al porcentaje de cada uno.
PROBLEMAS EN EL PROCESAMIENTO DE TORTAS Y PONQUES
VOLUMENES BAJOS:
Causa: Uso de margarinas de baja calidad o con consistencia dura. Uso de
margarinas con temperaturas superiores a 28 C menores a 19 C. Bajo contenido de
margarina en la formulacin. Exceso de azcar. Baja proporcin de huevos. Batido
muy caliente. Tiempos de batido inadecuados o muy largos. Temperatura de horneo
muy baja. Falta de horneo, temperatura muy baja.

Soluciones: Utilizar margarinas de marcas reconocidas y sello de calidad. Emplear en

la formulacin un rango porcentual entre 90% y 60% de contenido de margarina segn
la calidad deseada del producto final. No utilizar ms del 90% de azcar en la frmula.
No utilizar menos del 70% de huevos en la formulacin. Mantener la temperatura del
batido entre 19 y 26 C.
FORMACION DE CUPULA:
Causa: Bajo contenido de margarina. Exceso de temperatura de horneo.
Soluciones: emplear un contenido de margarina entre 90% y 60% segn la calidad
deseada. Manejar temperatura de acuerdo al tamao del producto as: con peso
mayor a 1 libra, 325 C. y con peso menor a 1 libra 350 C.
DUREZA Y CORTA VIDA UTIL:
Causa: Bajo contenido de margarina. Margarinas de baja calidad. Margarinas de baja
calidad de emulsificante. Bajo contenido de azcar. Harina muy fuerte. Horneo muy
prolongado o baja temperatura
Solucin: Emplear un contenido de margarina entre 90% y 60% segn la calidad
deseada. Aumentar la proporcin de azcar en la formulacin. Utilizar harinas para
repostera o adicionar hasta un 20% y un 80% de harina de trigo completando el
100%. Manejar la temperatura y tiempo de horneo segn el tamao del producto.
MIGA APELMAZADA PRODUCTO PESADO.
Causa: uso de margarinas muy duras. Atemperado inadecuado de las margarinas.
Tiempo de batido inadecuados. Exceso de azcar. Falta de horneo. Manipulacin y
empaque del producto caliente.
Solucin: la temperatura de las margarinas est entre los 18 y 25 C. No aumentar la
temperatura ms de 25 C ya que pierde su funcionalidad por separacin agua grasa.
Utilizar no ms del 90% de azcar dentro de la formulacin. Manejar la temperatura y
tiempo de horneo segn el tamao del producto. Empacar y manipular el producto
cuando est a temperatura ambiente.

ALTA DE SABOR O SABOR RANCIO:

Causa: Uso de margarinas de baja calidad mal deodorizadas. Uso de ingredientes
vencidos. Almacenamiento inadecuado de margarinas y otras materias primas.
Solucin: Seguir las normas de almacenamiento de materias primas. Revisar las
fechas de vencimiento. Utilizar margarinas de marca reconocida con el sello de
calidad.
CORTEZA EXUDADA
Causa: Exceso de margarina en la mezcla. Bajo contenido de harina en la
formulacin. Tiempos inadecuados de batido.
Solucin: Utilizar un 60% o 90% de margarina segn la calidad del producto
terminado. La cantidad de azcar o margarina nunca debe superar la cantidad de
harina.
Procedimiento de tcnica de acremado
Pese a los ingredientes con exactitud. Mantngalos a temperatura ambiente
(21C/70F9).
Ponga la mantequilla o manteca en el tazn de mezcladora, y bata la grasa
lentamente con el aditamento de la paleta hasta que est tersa y cremosa.
Agregue el azcar y creme la mezcla a velocidad moderada, hasta que est ligera y
esponjosa. Esto tarda entre 8 y 10 minutos.
Algunos panaderos prefieren agregar la sal y los saborizantes con el azcar, para
asegurarse que se distribuyan de manera uniforme.
Si utiliza chocolate derretido, agrguelo durante el acremado.
Agregue los huevos poco a poco. Despus de agregar una porcin, bata hasta que
se absorban antes de verter mas. Ya que incorpore los huevos, bata hasta que la
mezcla est ligera y esponjosa. Esta etapa tarda aproximadamente 5 min.
Limpie los lados del tazn para asegurar de que se mezcle todo uniformemente.

Agregue los ingredientes secos cernidos (Incluyendo las especias, si no las agreg en
el tercer paso), alternando con los lquidos. Estos se hace como sigue:
a.
Agregue Una cuarta parte de los ingredientes secos. Mezcle justo hasta que se
integren.
b.

Agregue una tercera parte del lquido. Resuelva justo que se mezcle.

c.
Repita hasta utilizar todos los ingredientes. Limpie ocasionalmente los lados del
tazn para que todo quede bien mezclado.
La razn para agregar alternadamente los ingredientes secos y los lquidos es que la
pasta no absorbe todo el lquido a menos que haya harina para ayudar en la absorcin
Unos cuantos pasteles que se preparan con la tcnica de acremado requieren un
paso adicional: batir las claras hasta que formen espuma, a las que se agrega algo de
azcar, e incorporar con movimiento envolvente a la mezcla para lograr una accin
leudante adicional.

TORTA DE CIRUELAS Y NUECES

Para rellenar molde redondo de 28 cm con 2100 g

INGREDIENTES

GRAMOS

100

AZUCAR

400

50

MARGARINA

200

50

MANTEQUILLA

200

SAL

ESENCIA DE RON O PONQUE

COLOR CARAMELO

20

80

320
HUEVOS

1.5

POLVO HORNEAR

100

HARINA

400

20

JUGO DE NARANJA O LECHE

O AGUA

80

10

VINO SANSON O DE PASAS

40

RALLADURA DE LIMON

0,3

NUEZ MOSCADA MOLIDA

5.2

0,5

CANELA MOLIDA

0,3

CLAVITO MOLIDO

5.2

90

CIRUELA SIN SEMILLA

360

10

CONFITURA DE NARANJA

40

10

NUECES DEL BRASIL

40

531.6%

2134 g

Implementos o utensilios: colador, termmetro de horno, timer o reloj de tiempo,

batidora kitchen aid, microplane o rallador, bowl o tazones, esptulas de goma o raspe
plstico, esptula metalica pequea para decoracin,
Moldes: molde metalico redondo o de figuras como estrella, rbol, casita. O moldes
decorativos de papel italianos: plum cake, corona o rosca o paneton 100 g, torta basso
PROCESO DE ELABORACION
1.

Alistar y Pesar ingredientes segn el orden de la frmula.

2.
Lleve al horno el termmetro correspondiente y encindalo a
temperatura de 150 C (300 F) sin son pasteles grandes, si son pequeos llvelo a 175
C (350 F)
3.

Reservar un 20% de harina para mezclar con la fruta mixta y nueces.

4.

Mezclar y cernir harinas, polvo de hornear y especias.

5.

Con el microplane ralle las conchas de limn o naranja.

6.
Cremar Margarina con el azcar, esencia, color caramelo y sal en 2
velocidad durante 10 minutos aprox. Haciendo dos limpiezas con esptula de caucho
(utilizar paleta).
7.
Adicionar los huevos intercalando con la mezcla de las harina,
durante 5 minutos en primera velocidad.
8.
Adicionar el relleno, premezclado con la harina; batir 1 minuto en
primera velocidad o adicionar y mezclar manualmente
9.
Servir el batido en los moldes Plum Cake de acuerdo a la capacidad
del molde. Si su molde es de aluminio, engrselo, le recomendamos el desmoldante
DUBOR SUGAR CAKE o empaplelo y vierta el batido.
10.
Si se desea una presentacin diferente en el pastel, preparar la fruta
de la cubierta, mezclarla y distribuirla en la superficie del ponqu.
11.
Hornear 150 C (300 F) sin son pasteles grandes, si son pequeos
llvelo a 175 C (350 F) por aprox una hora si son pequeos y si son grandes por una
hora treinta minutos.
12.
Una vez salga del horno agregue en forma de lluvia vino en cantidad
generosa y djelo reposar por uno o varios das, bandolo diariamente con el vino
(en nevera)
13.
Dar acabado con brillo de mermelada glas o salsa de ciruela. O
cbralo con cubierta laminada o Satin Ice.

Tiempo de horneo: de 1 a 2 horas aproximadamente

EQUIVALENCIAS GENERALES
MEDIDAS COMUNES
1 Pizca

Un poquito menos de de
cucharadita

3 Cucharaditas

1 Cucharada

2 Cucharadas

30 Gramos = 1 onza

4 Cucharadas

Taza

8 Cucharadas

Taza

12 Cucharadas

Taza

16 Cucharadas

1 Taza

8 Cucharadas

Taza

1 Taza

16 Cucharadas = 8 onzas
liquidas

1 Taza

Litros

2 Tazas

Litro

3 Tazas

1 Botella = 750 c.c.

4 Tazas

1 Litro = 1.000 c.c.

MEDIDAS LIQUIDAS

EQUIVALENCIAS PARA INGREDIENTES SECOS

AZUCAR CORRIENTE

GRAMOS

ONZAS

TAZAS

LIBRAS

1 Cucharadita

1/6

1 Cucharada

15

4 Cucharadas

60

1y

5 Cucharadas

75

2y

1/3

Taza

125

1 Taza

250

2 Tazas

500

AZUCAR PULVERIZADA O AZUCAR EN POLVO

GRAMOS

ONZAS

LIBRAS

2 Y Taza

250

4 y Tazas

500

16

HARINA DE TRIGO
GRAMOS

ONZAS

TAZAS

LIBRAS

4 Cucharadas

35

5 Cucharadas

42

1/3

8 Cucharadas

70

16 Cucharadas 125

2 Tazas

250

4 Tazas

500

16

GRAMOS

ONZAS

TAZAS

LIBRAS

1 Cucharada

15

2 Cucharadas

30

4 Cucharadas

60

8 Cucharadas

125

16 Cucharadas 250

2 tazas

16

MANTEQUILLA

500

TORTA DE NAVIDAD PARA MOLDE REDONDO CON 2100 g

ingredientes

gramos

MARGARINA

50

165

MANTEQUILLA

50

165

AZUCAR MORENA

90

297

HUEVOS

80

264

RAYADURA DE NARANJA O LIMON

3.3

SAL

3.3

ESENCIA: combinacin de canela, naranja,

vainilla y ponqu

2.5

8.2

COLOR CARAMELO

16.5

HARINA REPOSTERIA SUGAR CAKE

100

330

POLVO DE HORNEAR

6.6

JUGO DE NARANJA

20

66

MIEL

10

33

CANELA

0.5

1.6

CLAVITO

0.5

1.6

NUEZ MOSCADA

0.25

0.8

CIRUELAS MACERADA

70

231

UVAS PASAS

30

99

BREVAS

20

66

CEREZA VERDE

20

66

CEREZA ROJA

20

66

NARANJA CONFITADA

10

33

FRUTA CRISTALIZADA

20

66

FRUTA CONFITADA

20

66

NUECES DEL BRAZIL O ALMENDRAS O

PISTACHO

30

99

632.75%

2153 g

EL VINO PARA BAAR CIRUELAS Y EL PUDIN: SANSON O MOSCATO PASITO

PROCESO DE ELABORACION:
Alistar y pesar los ingredientes. Ingresar el termmetro de horno y verificar
temperatura de horneo que ser a 320 F. con microplane ralle la naranja o limn y la
nuez moscada. Picar los frutos secos.
Cremar mantequilla o margarina con el azcar, sal, esencias, color caramelo, ralladura
de naranja por aproximadamente 15 minutos. Tenga a mano el timer o reloj de tiempo.
Alterne al batido anterior harina previamente cernida con el polvo de hornear y las
especias junto con los huevos, la miel y el jugo de naranja.
Agregue al final del batido con la ayuda de una esptula de goma todos los frutos.
Hornee a 320 F por espacio de 1:20 una hora veinte minutos aproximadamente todo
depende del tipo de molde a usar.
Recomendamos para esta temporada los moldes italianos.
Nota: al salir del horno as caliente se baa con vio. Las almendras se pelan as:
agregar almendras cuando el agua este hirviendo, dejarlas por unos segundos,
pasarlas por un colador y llevarlas a un pao seco y quitarles la cscara.
El pudn debe hacerse das antes de consumirse y durante esos das se remoja con
vino dulce, diariamente

SALSA DE CIRUELAS
INGREDIENTES:
350 g DE CIRUELAS SIN SEMILLAS
200 g DE AZUCAR
TAZA DE VINO O AL GUSTO, AGUA HASTA CUBRIR LAS CIRUELAS
COLOR CARAMELO FLEISCHMANN AL GUSTO. (OPCIONAL)
PROCESO DE ELABORACION

Lleve al fuego en una cacerola las ciruelas ya licuadas con el agua y el azcar. Se le
agrega el color caramelo y por ltimo el vino, se mezcla todo, se deja enfriar y se
rellena o se cubre (decorar) el pudn.
TRUFFAS DE BROWNIES SUGAR CAKE

INGREDIENTES:
2 Tasas de miga de brownie
4 cucharadas de leche condensada
de tasa de almendras trituradas
PROCEDIMIENTO
Se mezclan las migas de brownie con la leche condensada, poco a poco. Despus de
esto se le agregan las almendras y se forman las truffas, se rellenan con almendras o
cerezas divididas por la mitad. Para decorarlas se pasan por miga de brownies
coladas.
TRUFFAS SUIZAS
INGREDIENTES:
650 gramos de fondant de chocolate
tasa de c rema de leche
2 cucharadas de ron
Esencia al gusto
PROCEDIMIENTO
Fundir el fondant y agregar la crema de leche tibia. Mezclar y agregar el licor y la
esencia, se deja reposar durante varias horas, se arman las trufas y se sumergen en
la cubierta.
VARIACIONES Se pueden rellenar con man, relleno avellana, coco, mantequilla de
man, etc.

BRANDY / CIRUELA

Cob. Familiar S

600 gramos

Crema de leche U.H.T

200 gramos

Ciruela macerada

150 gramos

Licor amaretto

30 c.c

NUEZ
Cob. Blanca
Crema de leche U.H.T.
Nuez molida
Licor ron de jamaica

600 gramos
300 gramos
100 gramos
20 c.c

MARRASQUINO
Cob. Familiar Semi.
Crema de leche U.H.T

200 gramos
150 gramos

Licor o Esencia de Marrasquino

40 c.c

RON JAMAICA
Cob. Blanca
Crema de leche U.H.T
Ron jamaica

200 gramos
150 gramos
30 c.c

AMARETTO
Cob. Blanca

200 gramos

Crema de leche U.H.T

Amaretto

150 gramos
30 c.c

VAINILLA
Cob. Blanca

200 gramos

Crema de leche U.H.T

150 gramos

Licor de Vainilla
Confitura de limn

30 c.c
40 gramos

BROWNIES CON MILO

INGREDIENTES:
1 TAZA DE MILO
4 HUEVOS
2 TAZAS DE AZUCAR
LIBRA DE MARGARINA DERRETIDA
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
1 DE TAZAS DE HARINA DE REPOSTERIA
DE CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
1 CUCHARADITA PEQUEA DE SAL

PROCESO DE ELABORACION
En un recipiente batir los huevos; ir agregando poco a poco el azcar y la esencia de
vainilla y mezclar muy bien
Agregar la margarina previamente derretida hasta que se mezcle muy bien.
Agregue la harina previamente mezclada con la sal, el polvo para hornear y el MILO.
Mezcle muy bien los ingredientes hasta homogenizar.
Lleve esta mezcla a una lata engrasada y enharinada.
Tiempo de horneo: 20 a 35 minutos.
Temperatura de horneo: 200 grados Centgrados o 350 grados Farenheit

BROWNIES CON COCOA SUGAR CAKE

INGREDIENTES:
335 gramos Margarina Sugar Cake
475 gramos azcar
6 huevos
175 gramos harina repostera
40 gramos cocoa
1 tapita vainilla

PROCESO DE ELABORACION: Se precalienta el horno a temperatura alta y se

engrasa el molde.
A parte se bate la margarina y el azcar durante 4 minutos, luego se le incorpora los
huevos y se sigue batiendo por 4 minutos mas, luego se le agrega la harina y la
Mocoa cernida, vainilla y el caramelo se baja de la batidora y se termina con la
esptula.

Va al molde engrasado y al horno a temperatura alta, aproximadamente por 30

minutos o hasta que los bordes empiecen a desprenderse. Se cortan y se sacan, se
dejan enfriar y se procede a decorar al gusto.
Salen 15 brownies grandes o 60 mini.

BROWNIES CON COCOA 2.

INGREDIENTES:
2 tazas de azcar
2 tasas harina repostera Sugar Cake
4 huevos
taza cocoa
libra margarina Sugar Cake
1 cucharadita polvo para hornear
1 tapita vainilla

PROCESO DE ELABORACION:
Se precalienta el horno y se engrasa el molde se coloca la margarina y la cocoa al
fuego sin hervir, solo derretir.
A parte se baten los huevos con el azcar, luego se agregan la harina, polvo para
hornear y vainilla, se le adiciona la margarina derretida, sin sobre batir va al molde y
enseguida al horno, se cortan y se desmoldan.
Luego se decoran al gusto.

BROWNIE CON COCOA 3

INGREDIENTES:
AZUCAR

150%

SAL

2%

MARGARINA

100%

COCOA
HARINA

1125 gr
15 gr.
750 gr
20%

100%

150 gr
750 gr

POLVO P/ HORNEAR

0.4%

3 gr

BICARBONATO

0.4%

3 gr

HUEVOS
COLOR CARAMELO
NUECES PARTIDAS O MANI

80%

600 gr

12 unid.

3%

22 gr

30%

210 gr

PROCESO DE ELABORACIN
Pesar los ingredientes. Cremificar Astra, azcar y cocoa x 10 minutos. Mezclar y
cernir la harina polvo y bicarbonato. Adicionar a la crema en forma alterna la harina y
los huevos. Batir hasta obtener un batido uniforme y homogneo. Adicionar el color
caramelo y las nueces. Servir en la lata y hornear a 170 grados centgrados durante
25 minutos aproximadamente. Dar acabado final con Chocubierta o con Special CO.
BROWNIES CON COCOA
INGREDIENTES
1 TAZA DE COCOA

/ 1 lata de 40*30*4

4 HUEVOS

/ 1 Corta pizza o cuchillo

2 TAZAS DE AZUCAR
250 GR DE MARGARINA SIN SAL DERRETIDA
1 CUCHARADAS DE VAINILLA NEGRA
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODA
1 CUCHARADITA DE SAL
PROCESO DE ELABORACION
En un recipiente batir los huevos, agregar el azcar, vainilla y mezclar muy bien,
agregar la margarina y seguir mezclando, agregue la harina cernida con la sal,
bicarbonato y la cocoa. Mezcle muy bien los ingredientes hasta homogenizar. Lleve
esta mezcla a una lata engrasada y enharinada. Tiempo de horneo: 20 a 35 minutos.
Temperatura de horneo: 200 grados Centgrados.

TORTA NEGRA ESPECIAL SUGAR CAKE

INGREDIENTES:
500 gr DE MANTEQUILLA O MARGARINA
500 gr DE AZUCAR
14 HUEVOS
125 gr DE UVAS PASAS
125 gr DE CIRUELAS PASA SIN SEMILLA
125 gr DE BREVAS
DE BOTELLA DE VINO DE PASAS (SANSN)

RALLADURA DE 2 NARANJAS Y DOS LIMONES

5 GR DE CANELA EN POLVO
5 GR DE CLAVO EN POLVO
5 GR DE NUEZ MOSCADA EN POLVO
150 GR DE NUECES DEL BRASIL
150 GR DE ALMENDRAS
DE TAZA DE COLOR CARAMELO
5 GR DE POLVO PARA HORNEAR
PROCESO DE ELABORACIN
Macerar las frutas con el vino con tiempo de anticipacin puede ser entre 8 das y 1
mes.
En un bol o tazn batir las claras a punto de nieve. A parte batir las yemas a punto de
ponche ( hasta que blanqueen. Incorprele a este batido el azcar poco a poco, y
bata hasta que quede como una crema y suba un poco. Aada a este batido las
claras, luego incorpore la mantequilla ( preferiblemente pngala en bao de mara
hasta que quede un poco ms blanda ). Incorpore poco a poco la harina de trigo con
la batidora en velocidad 1 y en forma envolvente; este proceso lo puede hacer
tambin con la mano o con esptula. Hasta este momento tenemos lista una torta
blanca. Si usted desea una torta de vainilla, pues simplemente adale esencia de
vainilla. Si la quiere de coco, aada esencia de coco y 125 gr de coco deshidratado.
Si la desea de naranja aada ralladura de naranja, jugo de naranja y esencia de
naranja. Si deseamos en cambio una torta blanco especial, aada 100 gr de
almendras, 150 gr de nueces y 5 gr de esencia de almendras. Si desea un mejor
sabor de la torta adale licor ( 1 copa de Cointreau o Amareto).
Y siguiendo nuestra torta negra, ahora le aadimos nuestra fruta que previamente
dejamos macerando (que esta este triturada), aada tambin la nuez y la almendra
molida, agregue el color caramelo y las especias y mezcle con esptula

TORTA DE VAINILLA FINA SUGAR CAKE

INGREDIENTES:
HARINA

100%

1000 gr

MARGARINA

100%

1000 gr

AZUCAR

100%

1000 gr

HUEVOS

100%

1000 gr

ESENCIA DE VAINILLA

0.12%

POLVO DE HORNEAR
SAL

1.2 gr

1%
1%

20 unid.

10 gr
10 gr

PROCESO DE ELABORACIN
Pesar los ingredientes segn el orden de formula. Cremificar la margarina con azcar
aproximadamente por 10 minutos. Adicionar los huevos, incorporando en forma
alterna con la harina y polvo de hornear previamente cernida. Batir por 5 minutos
hasta homogenizar. Para esta formulacin servir en moldes de 26 cm de dimetro y
cuatro de altura. Hornear a 170 grados centgrados por 20 minutos aproximadamente
en este tipo de molde.

PUDIN DE NARANJA
INGREDIENTES:
1 Libra de azcar
1 Libra de Margarina
10 huevos
1 Libra de harina de trigo para repostera

 Taza de jugo de naranja colado

1 Cucharada de ralladura de naranja
3 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Cucharada de esencia de naranja
UTENSILIOS Y EQUIPO BASICO
Cucharas medidoras para medir cantidades precisas
Gramera para medicin
Esptula de goma para recoger la mezcla
Molde Redondo de 1 libra de 26 28 centmetros de dimetro

TECNICAS
Para el horneado, es importante emplear la cantidad exacta de los ingredientes
indicados en la receta. Estos deben ser de la mejor calidad posible; no guarde
productos secos mucho tiempo, porque estos se deterioran rpidamente.
La harina se tamiza dos veces por un cedazo fino o colador. Este proceso
airea y permite mejorar la textura del pastel. Vuelva a tamizarla con otros
ingredientes secos para tener una mezcla homognea.
Ralladuras: Frote la cscara o piel de la fruta lavada y sin cera- contra el lado
ms fino del rallador: procure no rallar la fibra blanca amarga de la fruta

PROCEDIMIENTO
Se bate la margarina hasta que est cremosa, se agrega el azcar y se mezcla muy
bien, lentamente agregamos las yemas, enseguida adicionamos la harina con el jugo
de naranja y la ralladura de sta, agregamos la esencia y de ltimo las clara a punto
de nieve, se le van incorporando en forma envolvente.

Engrasar el molde y enharinarlo, adicionar el batido y al horno.

Temperatura: 200 C
Tiempo de Horneo: 1 hora aproximadamente
Nota: La harina se cierne con el polvo de hornear. A este pudn se le puede cambiar
el sabor, por ejemplo: vainilla: de leche y la esencia de vainilla clara.
MUFFINS

INGREDIENTES:
1 TAZA DE LECHE
1 TAZA DE MANTEQUILLA * LIBRA
2 TAZAS DE AZUCAR * 1 LIBRA
3 TAZAS DE HARINA PARA REPOSTERIA * 375 gramos
4 HUEVOS
3 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
1 CUCHARADIRA DE ESENCIA DE VAINILLA

PROCESO DE ELABORACION
Batir la mantequilla hasta que est cremosa,
Agregue el azcar, mezclar y batir bien.
Los huevos enteros se van agregando en la mantequilla y azcar, mezcle bien.
Agregue la harina cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche y agregue
la vainilla.
Vierta esta mezcla en capacillos de papel y utilice una lata o moldes especiales para
muffins

Temperatura de horneo: 200 grado centgrados.

Tiempo de horneo: 1 de hora aproximadamente.
MERENGUES HORNEADOS
(SUSPIROS, NIDOS, BASES DE MERENGON ETC)

INGREDIENTES:
1 LIBRA DE MERENGUE INSTANTANEO CLACK
200 c.c DE AGUA
MANGA
ADAPTADOR
BOQUILLA
CAPACILLOS
GRAJEAS DE COLORES
COLORANTES
PROCESO DE ELABORACION

MEZCLAR MUY BIEN EL POLVO DE MERENGUE INSTANTANEO CLACK

CON EL AGUA HASTA QUE QUEDE TOTALMENTE DISUELTO

BATIR POR 8 A 10 MINUTOS EN VELOCIDAD MEDIA ALTA HASTA

OBTENER LA CONSISTENCIA APROPIADA.

CON AYUDA DE MANGA Y BOQUILLA FORME LAS MERENGUES EN

CAPACILLOS

SI SE DESEA LE PUEDE AGREGAR COLORANTES, GRAJEAS, CHIPS DE

CHOCOLATE, COCOA, COCO Y MUCHAS OTRAS COSITAS MAS.

LLEVE AL HORNO A 100 120 GRADOS CENTIGRADOS.

TIEMPO DE HORNEO: 1 HORA (EL TIEMPO DE HORNEADO DEPENDE

DEL TAMAO DE LOS MERENGUES).

IMPORTANTE:
ES FUNDAMENTAL QUE TODOS LOS UTENSILIOS A EMPLEAR EN LA
FABRICACION DEL MERENGUE ESTEN TOTALMENTE LIMPIOS, YA QUE
CUALQUIER RESIDUO DE GRASA, YEMA DE HUEVO O NATA QUE SE HAYA
BATIDO EN OTRO MOMENTO IMPIDEN QUE SE MONTE CORRECTAMENTE EL
PRODUCTO

COMO ELABORAR CHOCOLATINAS

INGREDIENTES:
1 LIBRA DE COBERTURA DE CACAO CON LECHE DE NESTLE MARRON
1 LIBRA DE COBERETURA BLANCA
ARROZ SOPLADO
UTENSILIOS
HORNO MICROHONDAS
TAZAS ESPECIALES PARA DERRETIR EN HORNO MICROHONDAS
ESPATULAS PARA REVOLVER
MOLDES ESPECIALES PARA HACER CHOCOLATES
PALITOS
BOLSITAS Y CINTA PARA AMARRAR LOS CHOCOLATES
EN CASO QUE DESEE PINTAR LOS CHOCOLATES UTILICE COLORANTES JG

PROCESO DE ELABORACION

LIMPIE LOS MOLDES DE CHOCOLATE CON SERVILLETA O SCOTT

EN UNA TAZA ESPECIAL PARA MICROONDAS PREVIAMENTE LIMPIA Y

SECA, AGREGUE LA COBERTURA DE CHOCOLATE MARRON O SI DESEA
BLANCA, EN TROZOS PEQUEOS

LLEVE AL MICROONDAS Y DELE 1 MINUTO (nota: solamente 1 minuto en

alto)

UNA VEZ TERMINADO EL MINUTO RETIRE EL TAZON Y MENEE O BATA

CON UNA CUCHARA O ESPATULA, PARA QUE EL CHOCOLATE SE DERRITA.
(nota: en caso que el chocolate no quede muy fluido, lo puede llevar nuevamente al
microondas y darle esta vez solo 10 segundos) una vez cumplidos los diez segundos,
saca la taza y menea nuevamente hasta que se disuelva.

AGREGUE AL CHOCOLATE DERRETIDO UNA PEQUEA CANTIDAD DE

ARROZ SOPLADO, O SI LO DESEA DE GALLETAS PREVIAMENTE TRITURADAS

VIERTA ESTA MEZCLA EN LOS MOLDES PARA CHOCOLATE, DELE UNOS

GOLPECITOS Y PROCEDA A PONERLE LOS PALITOS

LLEVE A LA NEVERA DURANTE UNOS 15 25 MINUTOS (nota: no lo lleve

al congelador, solo al refrigerador) EL TIEMPO DEPENDE DEL TAMAO DEL
MOLDE.

UNA VEZ LISTOS SAQUE DE LA NEVERA Y DESMOLDE (nota: sabemos si

ya est el chocolate porque al ver el molde por debajo notamos que est totalmente
opaco. En caso que presente partes brillantes, djelo un rato mas en la nevera)

DEJELOS REPOSAR UN RATICO Y EMPAQUELOS EN BOLSAS DE

CELOFAN

BROWNIES
INGREDIENTES:
400 g de AZUCAR
500 g de MARGARINA
12 HUEVOS
20 g de ESENCIA DE VAINILLA
1400 g de COBERTURA NESTLE
550 g de HARINA REPOSTERIA SUGAR
7 g de SAL
100 g de GLUCOSA
PROCESO DE ELABORACION

FUNDIR LA COBERTURA DE CACAO CON LECHE DE NESTLE (PUEDE

FUNDIRLA EN EL HORNO MICROHONDAS. TOMA UN RECIPIENTE APTO PARA
MICRO, AADE LA COBERTURA PARTIDA Y LE DA UN 1 MINUTO EN ALTO, LO
SACA Y LO MENEA CON ESPATULA O CUCHARA, EN CASO QUE AUN
NECESITE FLUIDEZ, LO VUELVE A INTRODUCIR AL HORNO Y LE DA 10
SEGUNDOS MAXIMO)

CREMAR AZUCAR Y MARGARINA, LUEGO AGREGAR LOS HUEVOS

SUAVEMENTE HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA.

AADIR A ESTA MEZCLA LA COBERTURA FUNDIDA Y MEZCLAR

AADIR LA HARINA EN FORMA ENVOLVENTE Y AADIR LA GLUCOSA,

SAL Y ESENCIA DE VAINILLA; HOMOGENIZAR.

VERTER EN MOLDES ENGASADOS Y ENHARINADOS

HORNEAR A 176,67 C QUE ES IGUAL A 350 F APROXIMADAMENTE POR

35 MINUTOS

BROWNIES SUGAR CAKE

INGREDIENTES:
1 TAZA DE MILO

/ 1 lata de 40*30*4

4 HUEVOS

/ 1 Corta pizza o cuchillo

2 TAZAS DE AZUCAR
250 GR DE MARGARINA
1 CUCHARADAS DE VAINILLA NEGRA
1 TAZA DE HARINA DE REPOSTERIA
CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODA
1 CUCHARADITA DE SAL
PROCESO DE ELABORACION
En un recipiente batir los huevos, agregar el azcar, vainilla y mezclar muy bien,
agregar la margarina y seguir mezclando, agregue la harina cernida con la sal,
bicarbonato y la cocoa. Mezcle muy bien los ingredientes hasta homogenizar. Lleve
esta mezcla a una lata engrasada y enharinada. Tiempo de horneo: 20 a 35 minutos.
Temperatura de horneo: 200 grados Centgrados.

MUFFINS SUGAR CAKE KITCHEN

INGREDIENTES:
1 TAZA DE LECHE

/ 1 molde metlico de capacillos

1 TAZA DE MANTEQUILLA * LIBRA / Capacillos de papel

2 TAZAS DE AZUCAR * 1 LIBRA

3 TAZAS DE HARINA PARA REPOSTERIA

4 HUEVOS
3 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
1 CUCHARADIRA DE ESENCIA DE VAINILLA
PROCESO DE ELABORACION
Batir la mantequilla hasta que est cremosa, agregue el azcar, mezclar y batir bien.
Los huevos enteros se van echando en la mantequilla y azcar, revolver bien.
Agregue la harina cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche, agregue la
vainilla. Vierta esta mezcla en un molde engrasado. Temperatura de horneo: 200
grado centgrados. Tiempo de horneo: 1 hora aproximadamente.
MUFFINS DE QUESO
INGREDIENTES
125 GR DE HARINA DE TRIGO
5 GRAMOS DE POLVO PARA HORNEAR
2 GR DE SAL
200 GRAMOS (4 UN) HUEVOS
4 ONZAS (120 GRAMOS) DE LECHE LIQUIDA
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
1 LATA DE 150 GRAMOS (PEQ) DE CREMA DE LECHE
1 TAZA DE QUESO BLANCO RALLADO
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE QUESO
PROCESO DE ELABORACION
En un recipiente agregar la harina de trigo que debe estar cernida con el polvo para
hornear y la sal. Seguidamente agregue las yemas ligeramente batidas, la leche y la
crema de leche poco a poco. Adicione la esencia y el queso rallado y por ltimo las

claras batidas a punto de nieve en forma envolvente. Vierta esta mezcla en

moldecitos individuales. Utilice los capacillos de papel que vienen en diferentes
colores y decoraciones. Puede decorar su muffin utilice las grajeas americanas, los
mini-edibles, arequipe, cremas, etc