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saludable
Conoce sus diferentes tipos, de dnde proviene y qu efectos tiene para
el organismo el chocolate, un alimento que hace que la conciencia de
ms de uno se remueva cuando es consumido.
Tipos de chocolate
Segn el Cdigo Alimentario Espaol, el chocolate es un producto obtenido por la
mezcla de cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azcar
finamente pulverizada, con o sin adicin de manteca de cacao. Segn este cdigo,
se definen cinco tipos de chocolates:
Hay muchos estudios que revelan que el cacao, la materia prima de la que se obtiene
el chocolate, tiene un efecto preventivo sobre muchas enfermedades, y una de sus
propiedades ms relevantes es su capacidad para ejercer un efecto protector sobre el
sistema cardiovascular, que previene el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares. Sin embargo, cuando se elabora el chocolate, y debido a que el
cacao es muy amargo, se le aaden una serie de sustancias con el objetivo de
quitarle este amargor, que hacen que se pierdan algunas de sus cualidades
saludables. Por lo tanto, a efectos prcticos, el chocolate cuanto ms negro mejor,
porque eso significa que contiene ms cacao y que tambin tendr
menos grasas y azcares, y ser mucho ms saludable. Y esta pauta se puede
aplicar tanto a las tabletas de chocolate tradicionales que venden en los comercios,
como al chocolate en polvo.
Cuanto ms mejor, pero se podra decir que a partir del 70%, aunque tambin habra
que comprobar, leyendo la etiqueta, que el chocolate haya sido elaborado con cacao
natural, porque tambin est el cacao alcalinizado que es el que se ha sometido a un
proceso de alcalinizacin para eliminar el sabor amargo, y durante este
procedimiento desaparecen o disminuyen hasta en un 60% algunos de los
compuestos del cacao con propiedades saludables.
Nosotros pensamos que los polifenoles que contiene son los componentes ms
saludables, y es lo que hemos tratado de analizar en diferentes estudios. Hay otros
productos acompaantes, como la teobromina, que tambin aporta un efecto
beneficioso para la salud, pero nosotros pensamos que realmente los que ms
aportan y no se trata de una competicin entre diferentes nutrientes seran los
polifenoles.
Los estudios se han hecho con unas cantidades muy elevadas, que se corresponden
con el consumo de una tableta al da. Nosotros hemos llegado a la conclusin por
consenso aunque esto se podra discutir, de que sera beneficioso tomarse hasta
media tableta diaria. Adems, el consumo de chocolate tiene muy pocas
contraindicaciones, y las que puede tener estaran derivadas de otros componentes
del producto alimenticio final, como los azcares, lpidos o grasas que le aaden, y
no por el propio cacao. Y la industria alimentaria, que es espabilada, se ha
preocupado de buscar la forma de reducir o eliminar las sustancias que pueden ser
perjudiciales, y ya hay tabletas de chocolate endulzadas con estevia, por ejemplo.
Hay mucha informacin sobre las supuestas bondades del chocolate negro,
desde que mejora la memoria en las personas de mediana edad, hasta que
puede actuar como un analgsico natural y, por supuesto, que es
cardiosaludable. Qu hay de cierto en estas afirmaciones?
Un estudio difundido por la BBC indic que el derretir chocolate en la boca produjo
un aumento en actividad cerebral y ritmo cardaco que fue ms intenso que el
asociado con el beso apasionado y adems dur cuatro veces ms. 13
Es importante sealar que el chocolate puede producir reacciones alrgicas en
algunas personas, las cuales deben evitar su consumo.
Beneficios circulatorios[editar]
Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer
ciertos efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente
causado por una particular sustancia presente en el cacao
llamada epicatechin.14 El cacao posee una accin significativa como antioxidante,
protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs ms que otros alimentos y bebidas
ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos estudios tambin observaron una
moderada reduccin en la presin sangunea despus de ingerir chocolate negro
diariamente.15 Ha habido una dieta llamada "Dieta del chocolate" que enfatiza el
comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo de
chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece
negar ampliamente el beneficio en la salud.16 El polvo de cacao procesado
(tambin llamado chocolate holands), procesado con lcali, reduce en gran
medida la capacidad antioxidante comparado con el polvo de chocolate en crudo.
El proceso del cacao con lcali destruye la mayora de los flavonoides.17
Un tercio de la grasa en el chocolate viene en forma de una grasa saturada
llamada cido esterico y una grasa monoinsaturada llamada cido oleico. De
todas formas, a diferencia de otras grasas saturadas, el cido esterico no eleva
los niveles de colesterol LDL en el torrente sanguneo. 18 Consumir niveles
relativamente altos de chocolate negro y cacao no parece elevar los niveles
sricos de colesterol LDL y algunos estudios indican que podra reducirlos. 19 De
hecho, cantidades pequeas pero regulares de chocolate negro bajan la
posibilidad de un ataque cardaco,20 un resultado del desequilibrio de colesterol
segn la hiptesis lipdica.
Afrodisaco[editar]
La creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un
afrodisaco. Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente
asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba
de que el chocolate es un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de
cortesa familiar.
Otros beneficios[editar]
Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podra ser nootrpico y retrasar el
declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento. 21
Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos
persistente. Se hall que la teobromina fue casi un tercio ms efectiva que
la codena, la medicacin lder para la tos.22
Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos
antidiarricos del cacao.23
Riesgo de obesidad[editar]
La mayor preocupacin que tienen los nutricionistas es que aunque el comer
chocolate negro puede no afectar el colesterol srico, la presin arterial o la
oxidacin LDL, no se sabe an si afecta favorablemente ciertos marcadores
biolgicos de la patologa cardiovascular. Adems, la cantidad necesaria para tener
este efecto proveera relativamente grandes cantidades de caloras que de no ser
usadas propiciaran un aumento de peso. La obesidad es un factor de riesgo
significativo para muchas enfermedades incluyendo las cardiovasculares. 24
Acn[editar]
Hay una creencia popular que el chocolate puede causar acn. Esta creencia no
est basada en estudios cientficos.25 26 Varios estudios apuntan no al chocolate
sino a la elevada naturaleza glicmica de ciertos alimentos como azcar, jarabe de
maz y otros carbohidratos simples como causa de acn. 27 28 29 30 El chocolate en s
tiene un bajo ndice glucmico.31Otras causas dietarias de acn no pueden ser an
excluidas pero se requiere de una investigacin ms rigurosa. 32
Plomo[editar]
El chocolate tiene una de las concentraciones ms altas de plomo entre los
productos que componen la tpica dieta occidental, con el potencial de causar
intoxicacin leve. Estudios recientes han mostrado que si bien los granos absorben
poco el plomo, este tiende a unirse a la corteza del cacao y la contaminacin
puede ocurrir durante el proceso de fabricacin. Una publicacin reciente encontr
cantidades significantes de plomo en el chocolate. 33 En un estudio del USDA de
2004, los niveles medios de plomo en muestras testeadas variaron desde 0.0010 a
0.0965 g de plomo por gramo de chocolate, pero otro estudio de un equipo de
investigacin suizo de 2002 encontr que algunos chocolates contenan hasta
0.769 g por gramo, cercano a los lmites internacionales (voluntarios) estndares
para plomo en polvo de cacao o granos, que es 1 g de plomo por gramo.34 En el
2006, la FDA (administracin de drogas y alimentos, la autoridad estadounidense
que regula estos productos) baj en un quinto la cantidad de plomo permitido en
caramelos, pero el cumplimiento es solo voluntario. 35Mientras que estudios
muestran que el plomo consumido con el chocolate puede no ser absorbido por el
cuerpo humano, no hay ningn umbral para el efecto del plomo en el
funcionamiento cerebral de los nios e incluso pequeas cantidades de plomo
pueden causar dficits en el desarrollo neurolgico, incluyendo un IQ desigual. 36
Toxicidad en animales[editar]
En cantidades suficientes, la teobromina encontrada en el chocolate es txica para
animales como caballos, perros, loros, roedores pequeos y gatos debido a que
estos son incapaces de metabolizar esta sustancia qumica con efectividad. 12 Si
son alimentados con chocolate, la teobromina permanecer en su torrente
sanguneo hasta 20 horas y estos animales pueden experimentar episodios
epilpticos, ataques cardacos, hemorragias internas y eventualmente la muerte. El
tratamiento mdico efectuado por un veterinario incluye la induccin del vmito
dentro de las dos horas posteriores a la ingestin y la administracin de
benzodiacepinas o barbitricos para las convulsiones, antiarrtmicos para las
arritmias cardacas y la diuresis de fluidos.
Un perro tpico de 20 kg (40 lb) normalmente experimentar un gran dolor intestinal
despus de comer menos que 240 gramos de chocolate negro pero no
necesariamente presentarbradicardia o taquicardia a menos que coma por lo
menos medio kilo (1,1 lb) de chocolate de leche. El chocolate negro tiene 2 o 5
veces ms teobromina y por lo tanto es ms peligroso para los perros. De acuerdo
al Manual Veterinario Merck, aproximadamente 1.3 gramos de chocolate de
panadero por kilogramo de peso corporal canino es suficiente para causar
sntomas de toxicidad. Por ejemplo, una barra de chocolate de panadero tpico de
25 gramos seran suficientes para causar sntomas en un perro de
aproximadamente 20 kg. Por supuesto que el chocolate de panadero raramente se
consume directamente debido a su gusto desagradable pero otros chocolates
negros pueden tener una toxicidad extrapolada basada en este caso. Como los
perros gustan del sabor de productos del chocolate tanto como los humanos y son
capaces de encontrar y comer cantidades ms grandes que las tpicas que se
sirven a humanos, deberan ser alejados de su alcance. Existen informes sobre
que la moltura hecha de la corteza del grano de cacao es peligrosa para perros y
el ganado.37 38 39
Como estimulante[editar]
El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas de las cuales tienen un
efecto en la qumica orgnica. Estas incluyen:
Caractersticas
nutritivas del
chocolate
(cierto es que el chocolate sin leche posee una mayor grado de pureza que
cualquier otro tipo de chocolate), variando sus niveles de vitaminas,
antioxidantes
y
protenas
en
general.
Tradicionalmente al consumo de chocolate se le ha dado un valor afrodisaco, y
siempre se le ha visto de una forma positiva, ya que dadas sus caractersticas
saludables y los aportes de vitaminas necesarios en nuestro organismo, ha sido
dado a los nios como compensacin a un comportamiento o logro realizado por
ellos.
En definitiva, el chocolate es un alimento completamente saludable y
recomendable, posee un alto contenido en elementos nutritivos y su consumo, si
cabe, cada vez est ms estandarizado en la poblacin dados sus valores y
propiedades.
Sus Caractersticas.
Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos
efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una
particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin. El cacao posee una
accin significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs
ms que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos
Salud
Aunque el chocolate es comnmente ingerido por placer, existen efectos
beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate
negro benefician al sistema circulatorio.antitusgeno y antidiarrico. Un
efecto afrodisaco aun debe probarse. Otros efectos beneficiosos sugeridos
incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral,
Tipos de chocolate
Chocolate negro
Chocolate blanco
El chocolate cobertura
El resultado es una pasta fluida pero densa, lapasta de cacao: una suspensin
de sustancias con cacao en manteca de cacao.
Sntesis
Qu se sabe sobre este tema
La prevalencia de trastornos cardiometablicos est aumentando en todo el
mundo
Se ha sugerido que el cacao y el chocolate tienen propiedades
antihipertensivas, antiinflamatorias, antiaterognicas, y antitrombticas.
Lo que este estudio aade
Este meta-anlisis de seis estudios de cohortes y un estudio transversal
mostr que el aumento de la ingesta de chocolate fue significativamente
asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular
Esta asociacin benfica fue significativa para cualquier enfermedad
cardiovascular (37% de reduccin), diabetes (31%), y el accidente
cerebrovascular (29%), pero no se encontr asociacin significativa en
relacin con la insuficiencia cardaca.
Chocolate, enfermedad cardiovascular y metablica: metaanlisis
Research: Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: systematic
review and meta-analysis
Los altos niveles de consumo de chocolate podra estar asociado con una
reduccin de un tercio en el riesgo de desarrollar enfermedad cardaca,
segn un estudio presentado en el Congreso Europeo de Cardiologa y
publicado en The British Medical Journal.
Los hallazgos confirman los resultados de los estudios existentes que
generalmente estn de acuerdo sobre una posible relacin beneficiosa entre
1. El chocolate da fuerza
La manteca de cacao es slida a temperatura
ambiente, pero se derrite a 35C, un par de
grados por debajo de la temperatura del
cuerpo humano. El chocolate contiene mucho
azcar. Sus molculas contienen gran cantidad de
energa, que nuestra biologa sabe utilizar. Adems,
una pastilla de chocolate ofrece el 10% de la
cantidad recomendada de ingestin diaria de hierro.
Hace ms de 2.000 aos, el pueblo olmeca, que
viva en una regin del actual Mxico, aprendi a
elaborar una bebida que alteraba la mente a partir
de las bayas de una planta: el cacao. Los aztecas,
que vivieran cerca pero siglos ms tarde, asociaban
esa bebida, el chocolate, con su diosa de la
2. El chocolate previene el
envejecimiento
El cacao tiene un gran poder antioxidante, lo que
resulta beneficioso no solo para combatir el paso del
tiempo, sino tambin para prevenir el cncer.
6. El chocolate es la fuente de
la felicidad
El chocolate estimula la produccin de hormonas
de manera similar a cuando nos remos. De
mismo modo, ayuda a combatir la depresin, la
hipertensin, los tumores e incluso el estrs del
sndrome premenstrual.
Tambin contiene anandamida, otro
neurotransmisor que activa la secrecin de
dopamina y produce efectos de euforia
similares a los de la marihuana.
7. Mucho chocolate!
Segn una encuesta publicada en The Guardian, los
europeos que consumen ms chocolate per cpita
son los britnicos, que en promedio consumen 10
kilos por ao, seguidos de los alemanes 8,1 Kg, los
franceses 6,8 kg, los espaoles 3,9 kg y por ltimo
los italianos con 2,2 kg por ao.
9. El chocolate y el acn
Muchas personas evitan consumir chocolate por
temor a que les agrave el acn. Sin embargo, es
solo un mito.
6. Extiende los aos de vida: gracias a los beneficios del cacao para la salud en
general y para el corazn en particular, consumir chocolate puede ayudar a las
personas a vivir ms aos y a mantener los rganos ms sanos.
7. Mantiene al cerebro ms activo: el cacao aumenta la efectividad del trabajo
cerebral y lo protege de las sobrecargas. Consumir cacao mejora el flujo
sanguneo que llega al cerebro, favoreciendo el mantenimiento de las habilidades
cognitivas.
antioxidantes en la sangre de
quienes comieron chocolate
"Nosotros le dimos chocolate amargo, chocolate
amargo haba aumentado en
fabricado con leche y chocolate amargo tomado con
casi un 20%
"Pero eso no ocurri con el chocolate fabricado con leche, ni con el chocolate
amargo consumido con leche. Lo que esto indica es que los efectos potenciales de
proteccin del chocolate se limitan al chocolate amargo", dijo.
Con moderacin
Los cientficos advierten, sin embargo, que cualquier tipo de chocolate, incluido el
amargo, se debe consumir con moderacin porque contiene altos niveles de grasas
saturadas, que entran al torrente sanguneo y aumentan los niveles de colesterol,
incrementando los riesgos de contraer enfermedades cardiovasculares.
El Dr. Crozier aconseja no consumir ms de un pequeo trozo de chocolate al da.
El chocolate, segn l, es un complemento til en una dieta balanceada, pero no
debe sustituir el consumo de frutas y vegetales.
contiene cido oxlico. La cocoa en la leche de los nios los estimula a consumir
ms caloras procedentes de la azcar y la grasa, esto aumenta de peso.
2. El chocolate llega a ser una bebida aditiva porque es sabroso. Lleva a formar un
hbito porque contiene varias substancias aditivas como alcaloides,pyrolysates y
otras ms. Una gran cantidad de azcar es necesaria para hacer el chocolate
apetitoso. Adems, varios aceites deben ser combinados con el chocolate para
poder eliminar el sabor no agradable que tiene el grano (cacao). Generalmente, se
le aade al chocolate leche, azcar y aceite para hacerlo rico, llegando a ser un
alimento daino para la salud. Cualquier cantidad de chocolate que se consuma, por
ms mnima que sea, es causa de fermentacin y obstruccin en el sistema
digestivo.
3. El chocolate lleva contaminacin al que lo consume. Los granos de cacao son
producidos en pases donde los niveles de higiene estn muy atrasados.
El cacao es un rbol hermoso y pequeo que crece en las regiones tropicales del
mundo donde millones de libras de chocolate, cocoa y otros derivados son
producidos anualmente. La cocoa se define como el alimento que se prepara
calentando a altas temperaturas los granos (cacao). El chocolate es el alimento
slido preparado con la cocoa molida. Contiene un mnimo de 50% de grasa.
Procedimiento preparacin del chocolate:
El cacao es cortado de los rboles, se acumula en el patio del agricultor hasta que
se fermente, ste proceso toma de tres a ocho das. Durante ste proceso, la gente
camina sobre las pilas de cacao, es contaminado con insectos, animalitos pequeos
y muchas otras contaminaciones ocurren durante sta primaria fabricacin del
chocolate. Adems, con la temperatura caliente, el cacao desarrolla bacterias y
mojo. Varios tipos de cncer provienen de alimentos procesados que han pasado
por el mojo.
La fermentacin es necesaria para el desarrollo del sabor del chocolate. Durante
ste proceso de fermentacin, el grano posee enzimas y levaduras que realzan el
proceso de la fermentacin. Despus de la fermentacin, el cacao se pone a secar
al sol y luego est listo para ser molido y as hacer el chocolate. En ste ltimo
proceso, las bacterias contaminantes se multiplican.
Ya que la azcar y la grasa son los principales ingredientes al chocolate para crear
los dulces o barras de chocolate, algunos preservativos son aadidos al dulce para
su duracin. Algunos preservativos tambin se aaden para eliminar el sabor a
rancio.
En un panfleto publicado en los Estados Unidos por el Departamento de Salud,
Educacin y Bienestar, se public una lista de los defectos del chocolate, bajo el
titulo de The Food Defect Action Levels colocaron en sta lista que en las barras de
chocolate se encuentran innumerables fragmentos de insectos. Aun as, el
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1 de Julio de 2009