Practica 1 PIZZA

Numero de porciones: 12
INGREDIENTES:
1 kg de harina
1cda de sal
30ml aceite de oliva
600 ml agua
1lt pure de tomate
5piezas de jitomate
2dientes de ajo
2cdas aceite de olivo
1ramira albahaca fresca
pza cebolla
600 gr queso
1 paquete jamn serrano
1 paquete queso crema
3 pzas cebolla
4 cdas mantequilla
300 gr azcar
2 piuezas chipotle adobado
de jamn
1 lata pia en almbar
PREPARACION:
Se hace una fuente con la harina, el sobre de levadura, el aceite y la sal, despus poco a apoco se agrega el
agua. Se integran y se amasan bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, se coloca en un
bowl, se tapa y se deja fermentar por media hora. Mientras la masa fermenta, se prepara la salsa, en un
sarten se calienta aceite donde despus se colocaran el ajo y la cebolla previamente picados en brounise,
una vez sazonado se agrega el jitomate escalfado y al final en pur de jitoate y el albahaca. En otro sarten se
coloca la mantequilla, el aceite, la cebolla en pluma y se sazonan, se agrega el azcar y al final el chipotle. Se
amasa un poco mas la masa para provocar un rebote se extiende con un rodillo y se coloca sobre la
charola. Se le agrega la salsa encima y al final en una mitad los ingredientes jamn y pia junto con la cebolla
caramelizada. Se lleva al horno hasta su coccin.
GLOSARIO:
Corte pluma: Corte de la cebolla
Levadura: Microorganismo que se alimenta de la azcar y del calor
Brounise: Corte en cubos pequeos
Fuente: Volcn de harina para que no salgan los lquidos

Practica 2: DONAS
Numero de porciones:20
INGREDIENTES:

kg harina
3 pzas huevo
taza leche
75 gr mantequilla pomada
taza de azcar refinada
1 pizca de sal
30 gr de levadura en polvo
300 gr harina extra
Papel absorbente
Papel estrella
lt aceite
Azucar
Chocolate negro
Chispas de colores/chocolate

PREPARACION:
Se hace una fuente con la harina, azcar y la levadura, se agregan los huevos y la leche. Se le agrega sal y
mantequilla. Se integran y se amasan bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, se coloca
en un bowl, se tapa y se deja fermentar por media hora. Se amasa otra vez para sacar el aire y crear un
rebote. Se palotea y con ayuda de un cortador para donas se cortan las donas, que se colocan encima de un
apale estrella en una charola, se dejan fermentar otros 15 min. Y se fren. Al sacarlas del aceite se les quita
un poco de grasa con la ayuda de el papel absorbente. Al final se decoran al gusto. Colocando una capa de
azucar, canela molida o chocolate blanco o negro y encima chispas de chocolate o colores.
GLOSARIO:
Palotear: Extender la masa con un rodillo
Frer: Mtodo en el cual el producto se sumerge completamente en aceite caliente.

Practica 3: HARD ROLLS

Numero de porciones: 12
INGREDIENTES:

350 ml agua
30 gr levadura fresca
628 gr de harina
14 gr de sal
1 Pizca de azcar
14 gr de margarina
1 pza clara de huevo
500 gr chorizo
50 gr ajonjol
300 gr extra de harina
Papel estrella
2 huevos

PREPARACION:
Se hace una fuente con harina, sal y una pizca de azcar, al centro va margarina y una clara. Se disuelve la
levadura fresca en el agua tibia y se integra junto con los dems ingredientes hasta obtener una masa suave,
se coloca en un bowl, se tapa y se deja fermentar por 15 minutos. Se amasa otra vez para sacar el aire y
crear un rebote. Sofrer el chorizo. Con la bola de masa se forma un ovalo que ser cortado a la mitad, luego
de nuevo a la mitad y finalmente en 4 partes. Se toman una de estas pequeas bolitas y se extiende un poco,
se coloca el chorizo, se tapa con la misma masa de la bolita y se bolea, se deja fermentar otros 25 minutos y
para finalizar se barniza con huevo, se decora con ajonjol y se hornea.
PRACTICA 4: STRUDEL DE MANZANA Y EMPANADA GALLEGA
Numero de porciones: 6
Ingredientes: (Strudel)

5 pzas manzana
90 gr mantequilla
100 gr azcar
1 cda canela en polvo
150 gr nuez
100 gr pasas
100 gr pan molido
pasta hojaldre
Papel estrella
1 huevo

Ingredientes: (Empanada)

300 gr harina
200 gr chorizo
100 gr tocino

200 gr carne de cerdo picada

pza cebolla
2 dientes de ajo
1 pieza de pimiento verde
1 pieza pimiento rojo
1 taza de alubias cocidas
1 cda de paprica

PPREPARACION (Strudel):
En un sartn se colocan la mantequilla, la manzana previamente pelada y cortada en rodajas, se espera a
que la manzana se caramelice un poco y se agrega la azcar, la nuez, las pasas, canela, licor de naranja
para deglazar, se espera a que el licor se evapore y se pone pan molido para espesar.
El medio kilogramo de pasta hojaldre se palotea, estirndolo a lo largo hasta tener una capa delgada de
pasta. A las dos orillas se le hacen incisiones en forma de tiras; ya que haya enfriado un poco el relleno se
coloca en todo el centro a lo largo de la pasta evitando las incisiones y con estas tiras formadas por las
incisiones se va formando una especie de trenza. Se barniza, se re espolvorea azcar y canela. Finalmente
se hornea.
PREPARACION: (Empanada)
En un sarten se sazona la cebolla, ajo, tocino y pimientos en small dice, chorizo, carne, alubias. sazonar sal
pimiento y paprika, colocar esto sobre la pasta hojaldre.
GLOSARIO:
Deglasar: Agregar un lquido para despegar todo lo que est en el fondo
Pasta hojaldre: Muchas capas de pasta hecha a base de margarina