RESTAURANT SAN MIGUEL, COMIDA REGIONAL

DIRECTOR: Casandra Grajeda Jimnez.

INDICE:
Resumen ejecutivo.....3
Planeacin4

Misin.
Objetivos.
Visin.

Competidores actuales...5
Competidores potenciales..6
Competidores sustitutos.6
Clientes actuales y potenciales.6
Caractersticas que debern tener
Nuestros proveedores7
Anlisis DOFA.8
Permisos para abrir un restaurant9
Permisos para abrir un restaurant bar.10
Organizacin administrativa..12
Estructura jurdica...13
Control..14
Conclusin17
Puntos pendientes..18

RESUMEN EJECUTIVO.
El objetivo principal de todo restaurante a nivel mundial es ofrecer la satisfaccin
del cliente con platillo exquisitos, en Baja california existe diferentes tipos de
servicios de comida (McDonalds, Burgeking, cenaduras, taqueras, restaurantes
de comida china, restaurantes de comida internacional), sobretodo tenemos que
recalcar que ofrecen un servicio cmodo pero la mayora no cuentan con un
ambiente relajante y elegante.
Nuestro restaurante San Miguel viene con la idea innovadora aqu en Mexicali de
un tipo de arquitectura basado en la viejas misiones jesuitas, con una carta con
comidas regionales y tambin nacionales, ya que ofreceremos diferentes mens
para todos los gustos hechas exclusivamente por cocineros especializados en
ellas y con los ms altos estndares de higiene de nuestros trabajadores, ser un
restaurante con ambiente completamente familiar, pero con orientaciones a cubrir
necesidades de clientes especiales, ya sea con cenas de negocios, comidas
despus/junta, paquetes exclusivos para empresas , rea de renta de eventos.

PLANEACIN:
Misin: San Miguel le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de
agradables sabores mexicanos, en el mejor ambiente para comer y un rea de
bebidas internacionales y nacionales. El compromiso principal de San Miguel es y
ser la satisfaccin de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un
men regional, un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al
cliente.
Objetivos
Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.
Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de los platos.
Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en
equipo.
Visin
Queremos ser un restaurante con un servicio y atencin excepcional, lderes en la
innovacin y presentacin de nuestros platos, logrndolo a travs de un trabajo en
equipo, con una planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier
reto del consumidor y de la competencia.

Competidores actuales:

Competidores potenciales:

Restaurantes de comidas internacionales, ya que el gusto de las personas est

inclinado a ese mercado.
Competidores sustitutos:
Microempresas en potencia con una ubicacin ms favorecedora y mejores
paquetes para clientes.
Clientes actuales y potenciales:
Nuestros clientes sern de la edad 0-90 aos, dividindolos en distintos sectores.

familiar

Ya que contaremos
con un area familiar
que al mismo
tiempo sera para no
fumadores.

empresari
al

eventos
especiale
s

Habr un area
totalmete
confortables para
reuniones de
negocios; incluyendo
un area de bebidas
alcoholicas dentro y
funcionara como area
de fumadores.

Esta sera el area mas

complicada ya que
sus caracteristicas se
pondran a la
disposicion del las
necesidades del
cliente*.

NOTA: El manejo del rea para eventos especiales estar en la parte de control
de reas, ya que por su naturaleza necesita un control especial, en manejo del
cliente, alimentos, bebidas, etc.
PROVEEDORES:

La seleccin de proveedores se basar en 5 factores:

1. Calidad de los productos
2. Voluntad para trabajar de comn acuerdo.
3. Idoneidad Tcnica.
4. Localizacin Geogrfica.
5. El precio para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un
ambiente en el que las relaciones no sean antagnicas, sino unas relaciones en
donde ambos se beneficien. Claves:
Que sea a largo plazo.
Que sea de mutuo acuerdo.
Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un proceso
basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que
haga bien las cosas desde la primera vez. Contaremos con normas estndar de
compras y usaremos tablas de conversin que permitan calcular rpidamente las
cantidades de materia prima requeridas para cada preparacin.
NOTA: NUESTRO PROCESO DE COMPRAS SE REALIZARA EN FORMA DE
LISTA DE COMPRAS, DEPENDIENDO DE NUESTRA CARTA DE PLATILLOS Y
BEBIDAS.
NOTA2: PARA LA SELECCIN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS SERAN
RELIZADAS ENCUESTAS A PERSONAS CON UN RANGO DE EDAD DE 18-70
AOS.

ANALISIS DOFA
7

Anlisis DOFA Se puede hacer un anlisis de la situacin de San Miguel por

medio de la matriz DOFA.
Debilidades:

Restaurante nuevo.
Dar a conocer la marca y su posicionamiento.
Incertidumbre financiera ya que no se conoce el restaurante.
clima de la regin en la que estaremos ubicados.

Oportunidades:

Aumento de las ventas del sector gastronmico.

Resaltar el turismo en Mexicali con un restaurant que abarque distintos

sectores.
Tendencia por las personas por salir de la casa, a comer en restaurantes
nuevos.

Fortalezas:
Alto grado en la calidad de los platos
Alto grado en la calidad del servicio.
Creatividad a la hora de crear los platos.
Amenazas:
El nmero de restaurantes nuevos que cada da estn abriendo sus puertas.
Vulnerabilidad ante grandes competidores.

PERMISOS PARA ABRIR UN RESTAURANT:

Dentro de los trmites ms conocidos y ms generales a cumplir estn los

siguientes:

Alta de hacienda o aviso de apertura.

Uso de suelo del local comercial.
Contrato de arrendamiento o pago de predial del local.
Aviso de apertura a la autoridad municipal Notificacin a salubridad de la

apertura.
Notificacin a proteccin civil de la apertura.
PERMISOS PARA VENDER BEBIDAS ALCOHLICAS EN UN RESTAURANTBAR:
Departamento de Supervisin y Permisos de la Secretara del Ayuntamiento.
1. Presentarse en el Departamento de Supervisin y Permisos.
2. Elaborar oficio dirigido al Presidente Municipal y anexa los requisitos.
3. Acudir a efectuar el pago correspondiente a la oficina de Recaudacin de
Rentas.
4. Presentarse por el trmite en la fecha sealada por el departamento
Solicitud de trmite (escrito firmado y dirigido al Presidente Municipal; sealando
el nombre, domicilio, telfono y ocupacin del solicitante. Detallando en forma
clara y precisa el trmite solicitando el nombre, ubicacin y giro del
establecimiento y en su caso el nmero de permiso).
Anuencia municipal (dictamen favorable con respecto al inters social, las
condiciones de construccin, presentacin, seguridad e higiene del
establecimiento).
Certificado de no adeudo estatal y municipal o libertad de gravamen municipal
(en el caso de cambio de propietario, debern ser expedidos por el propietario
anterior).
Copia del contrato de arrendamiento, ttulo de propiedad o promesa de venta.

 Seguro de responsabilidad civil para cubrir a los usuarios tanto en su persona

como en sus bienes, en los casos en que as lo establezca la ley de Proteccin
Civil y sus disposiciones reglamentarias.
Superficie del establecimiento y capacidad mxima de persona, segn sea el
giro de acuerdo a lo autorizado por la Direccin de Administracin Urbana del
Ayuntamiento.
Dictamen de Proteccin Civil (Direccin de Bomberos).
Dictamen de usos del suelo (Departamento de Control Urbano).
Visto bueno del Departamento de Control Urbano (Coord. De Imagen Urbana),
donde se notifica que el anuncio luminoso est instalado correctamente.
5 Fotografas recientes del interior y exterior del establecimiento.
Las fotografas deben ser claras y mostrar todos los aspectos del local.
En el caso de abarrotes y mercado deber mostrarse la existencia de
mercanca.
En el caso de loncheras, restaurantes y restaurantes bar, deber
mostrarse la cocina, sanitarios y rea de servicio.
En el caso de bares y cafs cantantes; deber mostrarse sanitarios y
rea de servicio.
Copia de identificacin oficial con fotografa del solicitante.
Copia del acta de nacimiento.
Certificado de no antecedentes penales.
Carta de residencia.
Copia de la cdula de registro federal de contribuyentes.
Clave nica de registro de poblacin (CURP).
Recibo de pago.
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ORGANIZACIN AREA ADMINISTRATIVA.

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Gefe de personal.

Recursos humanos

Reclutamiento

pagos y
prestaciones al
personal.

Seguridad

supervisor de
Servicio
Gefe de Limpieza

Afanadores.

Capitan de mesros.
encargado de Bar.

Junta de socios

Direccion/administra
dor

MAntenimiento de
instalaciones.

meseros

contador
Recepcionista.

cheff y ayudantes
de cocina

Supervisor
Comercial

Marketing y ventas.

control de la calidad
en los platillos.

Finanzas

proveedores,
ganancias, pagos,
inversiones,
perdidas. sueldos.

ESTRUCTURA JURIDICA.
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 Tendremos un buffet de abogados externos, especializados en finanzas,

mal manejo financiero, demandas por negligencia (cuestiones mdicas o
accidentes dentro del establecimiento), laborales.
El negocio estar constituido como una sociedad colectiva, ya que
tendremos diferentes socios a los que rendiremos cuentas por medio de
juntas ordinarias, donde ellos opinaran en cuanto al manejo de
restaurante, donde el supervisor de servicio, jefe de personal, supervisor
de servicio, finanzas .Rendirn cuentas de sus respectivas reas, ya
que ser un proyecto con una gran cantidad de dinero invertido y
tenemos que presentar un buen manejo de l y que se estn generando
la ganancias esperadas.

CONTROL.
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CONTROL DE CALIDAD.
ISO 9001 (Gestin de la calidad)
Esta Norma consigue estandarizar la gestin de los procesos sobre los servicios
que se ofrecen, consiguiendo un mayor control sobre ellos. Permite implantar el
crculo de la mejora continua dentro de la empresa y a cumplir con la legislacin
vigente.

ISO 14001 (Gestin del medioambiente)

Esta Norma est pensada para conseguir un equilibrio entre la rentabilidad y la
reduccin de impactos medioambientales, evitando multas. Tambin ayuda a
proporcionar un ahorro de costes con un uso ms eficiente de los recursos
naturales tales como la electricidad, el agua y el gas..

ISO 22001 (Gestin alimentaria)

Para las empresas, y especialmente las tursticas, es altamente recomendable
poder implantar sistemas basados en APPCC (Anlisis de Puntos Crticos). El
APPCC es un sistema de control que garantiza la vigilancia de los peligros de tipo
microbiolgico, fsico o qumico.

Q DE CALIDAD TURSTICA
La gran ventaja de este sistema de gestin, es que las normas de calidad de la "Q
de Calidad Turstica" estn creadas especficamente para cada sector (hoteles,
restaurantes, campos de golf, agroturismos, campings, etc). Viene a ser una

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especie de ISO 9001, especializada y adaptada para cada establecimiento

turstico en particular.

CLIENTE MISTERIOSO
Consiste en la visita de manera annima a los establecimientos tursticos,
comportndose como un cliente ms. En esa estancia en el establecimiento se
evala el proceso de venta, calidad de servicio ofrecido, actitud y grado de
conocimiento sobre del servicio por parte de los empleados.

Otros controles para el manejo del restaurante.

Conocer en tiempo y forma cul es la situacin de tu empresa: El control de
inventario es esencial para nuestro restaurant, ya que tenemos que monitorear si
hay ingredientes suficientes para los platillos, tenemos que conocer en tiempo y
forma el estado de lo ingredientes para los platillos, entrada y salida de bebidas
alcohlicas y no alcohlicas, lquidos para limpieza, inmobiliario en general.
Con una visin de lo que hay de ms y lo que est faltando, tendremos capacidad
de decidir qu es lo que se necesita, en que se necesita, y se dejara de comprar lo
que est sobrando ya que habr un manejo de materiales perecederos que si
adquirimos en grandes cantidades y los clientes no lo compran, registraran
perdidas en el negocio.
Sabremos qu es lo que vendemos y compramos, cuales son los precios y cules
son los mejores proveedores.
Se observara el comportamiento de los elemento mejor vendidos y se podrn
adaptar los precios si el restaurant lo llegara a ocupar o si los socios as lo
solicitan, es por eso que los departamentos comercial y de finanzas tendrn que
trabajar en conjunto para organizar los inventarios.

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Se tendr que entregar un reporte de inventario al director general para que este
sea analizado y detecte los errores o fallas que vaya teniendo el restaurant para
ajustarlas y tener una organizacin sana que presentar a los socios inversionistas.
El control de seguridad ser organizado por el supervisor de servicio y recursos
humanos, en conjunto con los subordinados de sus respectivas reas, y tendrn
que llevar un informe al director de cualquier situacin de vulnerabilidad que
presente el lugar, ya que una falla en seguridad tendra un alto costo como:
a) Prdidas materiales por robo.
b) Mala fama del restaurante dada la situacin de inseguridad en la regin,
uno de los factores principales que buscaran nuestros clientes es
seguridad y tranquilidad.
Se revisaran reas como entradas y salidas, puertas de seguridad, extintores
para incendios, y la cocina tendr que ser revisada diariamente por
mantenimiento, seguridad y limpieza antes de empezar a trabajar y al cerrar el
lugar, llenando una hoja de datos con las respectivas caractersticas a cumplir,
cualquier falla tendr que ser reportada al supervisor de servicio.

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CONCLUSIN.
La idea de abrir un restaurant nos lleg a la mente por medio de una experiencia
en el Restaurant EL LUGAR DE NOS en la ciudad de Tecate, ya que el ambiente
estaba excelente con la presencia de una artista entreteniendo al los comensales,
con instalaciones rusticas pero muy bien cuidadas, adornado de antigedades,
una muy buena higiene. A pesar de todos sus puntos buenos tuvieron una psima
organizacin del evento ya que tardaron mucho en traer los platillos, como
consecuencia ya no fueron solicitados para brindar servicio por parte de UABC,
entonces pensamos que no hay lugar en Mexicali parecido a ese,(claro que
ajustando sus errores) si lo hay pero no es para todo el rango de edades y ni todo
tipo de sociedades como lo es el lugar mencionado, adems en Mexicali se
maneja ms la zona de antros y se deja para los restaurant de comida china o
foodtrucks la otra parte de la poblacin con un rango de edad determinado, por
eso nuestra idea es innovadora, ya que no importando la edad podrn divertirse
tranquilamente y degustar platillos que en forma general se consideran regionales
por distintos factores de creacin e ingredientes adems que cuidaremos la
atencin al cliente y tiempo con normas de calidad antes mencionadas.
Nos pareci ambicioso crear ambientes para todo tipo de edades, ya que en
Mexicali fluye el dinero, tenemos un centro cvico, la universidad del estado se
encuentra aqu, y dems centros de educacin superior, sindicatos de maestros,
turismo internacional y nacional por nuestra zona geogrfica.
Presupuesto total para la creacin:
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concepto
Costos
variables.
Costos fijos.
inmobiliario
Compra de
terreno

tipo
Compras, salarios,
publicidad.
Luz, agua, telfono,
salarios.
Sillas,
mesas,construccin.
n/a

inversin total

pago
99,000
96,000
5,000,000
15,345,00
0
20540000
20,540,00
0$

Total de socios requeridos para recuperar inversin en 3 aos:5 socios.

Meta anual
ganancias por mes

1,500,00
0
125,000

ANEXOS:
Puntos pendientes:

Carta de bebidas alcohlicas.

Lineamientos de seleccin de personal.
Agregar platillos y bebidas al men.
Diseo arquitectnico
Manejo del rea de renta para eventos especiales.
Hojas de controles.
Contratos de renta.

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