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CONCEPTOS BSICOS DEL ENSILAJE PARA

OBTENER EXCELENTES RESULTADOS. PROCESOS
FERMENTATIVOS DENTRO DEL SILO
Ing. Agr. Miguel L. Favre*. 2012. Producir XXI, Bs. As., 20(243):72.
*Dpto. de Investigacin, Alterbio SA. miguelfavre@alter-bio.com.ar
www.produccion-animal.com.ar

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REACCIONES DENTRO DEL SILO
La energa potencial de un alimento est constituida fundamentalmente por los hidratos de carbono (almidones, azcares, glucosa, cidos grasos, cido lctico).
Al momento de realizar un ensilado se deben tener en cuenta dos conceptos importantes: Respiracin y Fermentacin, ambas constituyes las vas de transformacin de esa energa potencial en energa disponible.
Estas reacciones pueden explicitarse en forma simple mediante las ecuaciones:

LA RESPIRACIN
Dentro del silo la respiracin, que requiere oxgeno, constituye un proceso perjudicial por cuanto significa
prdida neta de material que se transforma. Como se ve en la ecuacin, en gas dixido de carbono que se elimina
a la atmsfera y en energa calrica que tambin se perder por trasferencia al medio (aire, suelo) Este calentamiento provoca adicionalmente deterioros de calidad por reacciones entre nutrientes. La eliminacin del oxigeno
de la masa de material ensilado mediante compactacin responde a la necesidad de disminuir al mnimo posible
los efectos de la Respiracin en el ensilaje.
TIPOS DE FERMENTACIN
En cuanto a la fermentacin en el silo, esta puede ser "deseable" o "indeseable" segn la accin de los microorganismos que dominen el ecosistema del silo, como as tambin de la presencia o no de oxgeno.
Deseable: es la fermentacin cido lctica, que llevan a cabo las bacterias cido lctico cuya actividad se desarrolla en ausencia de oxgeno (anaerobiosis) y se manifiesta en la transformacin de los azcares en cido lctico
principalmente (fermentacin homolctica) y algo de alcohol, cido actico, dixido de carbono y energa calrica (fermentacin heterolctica).
Indeseable: provocada principalmente por Clostridios que son bacterias del cido butrico, anaerobias, que viven
esporuladas en el suelo y en el estircol. Resisten pH bajos, fermentan azcares y cido lctico para llevarlos
a cido butrico, dixido de carbono (CO2) e hidrgeno (H2). Como se observa en el cuadro adjunto la fermentacin butrica implica un alto consumo de azcares sin lograr una reduccin significativa del pH final.
En tanto que la fermentacin lctica produce un pH final ms bajo (pH 4) con un bajo consumo de azcares
(4%). Adicionalmente la fermentacin butrica provoca un menor consumo del alimento por parte de los animales ya que el cido butrico confiere aroma y sabor rancio al alimento adems de segregar toxinas perjudiciales.

FASES Y DURACIN DE LA FERMENTACIN

Fase 1: Fase aerbica. Se consume el oxgeno retenido y que no fue expulsado con la compactacin.

Produccin de calor y liberacin de jugos. Respiracin: No debera ser mayor a 2 horas.

Fase II: Fermentacin con predominio de bacterias acticas aerobias: 1 a 2 das.
Fase III: Muerte de acticas y comienzo de la actividad de lcticas. Fermentacin lctica: 40 das
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aproximadamente.
Fase IV: Estabilizacin del silo hasta su apertura.

EN SNTESIS
Las base de un buen ensilaje son:
Estado fisiolgico y contenido de humedad ptimo de la planta a ensilar.
Pre-oreo.
Tamao de picado: Fundamental para lograr una fermentacin rpida y homognea.
Compactacin suficiente como para eliminar todo el aire.
Llenado y compactado rpido evitando efecto del oxgeno y enzimas respiratorias.
Cobertura final con lonas, neumticos, arena, etc.
Uso de aditivos inoculantes para asegurar el dominio de la fermentacin lctica.
Extraccin racional con mnima exposicin del corte al aire y por perodos cortos

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