CIDOS GRASOS

Objetivo
Conocer los diferentes cidos grasos: saturados e insaturados. La importancia y
necesidad que tienen en nuestra salud.

Los cidos grasos saturados

Los cidos grasos saturados son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de
hidrgenos, por lo que todos los enlaces entre sus tomos de carbonoson simples, sin
ningn doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilnea de la molcula.
cidos grasos saturados
Los cidos grasos saturados son ms comunes en los animales. Tienen un punto de fusin
ms elevado que sus homlogos insaturados por lo que son slidos a temperatura ambiente.
Algunos ejemplos de cidos grasos pueden ser el cido palmtico, el cido esterico, el cido
mirstico o el cido lignocrico.
Las grasas saturadas, un tipo de lpidos, son triglicridos formados por tres molculas de
cidos grasos saturados y una molcula de glicerol.
Alimentos ricos en cidos grasos saturados
Uno de los grupos de alimentos que se deben tener en cuenta a la hora de evitar
la hipercolesterolemia es el grupo de alimentos con grasas saturadas que aumentan
el colesterol.
Dentro de las grasas saturadas se encuentra el colesterol, si la dieta habitual es rica en
grasas saturadas, el organismo, ms precisamente el hgado, produce ms cantidad
de lipoprotena LDL o tambin llamado colesterol malo. Como producto del aumento de
colesterol LDL circulante se pueden producir problemas cardiovasculares.
Lista de alimentos ricos en cidos grasos saturados
Conocer los alimentos ricos en cidos grasos saturados puede ser de utilidad para saber que
alimentos evitar, para prevenir el aumento de colesterol y las enfermedades
cardiovasculares asociadas.

Por ello, para que conozcas cules son, se detalla la lista de alimentos ricos en cidos
grasos saturados, cuyo consumo excesivo puede ocasionar graves consecuencias para tu
salud.

Carne de cerdo

Jamn

Salchichas

Embutidos

Tocino

Carne de ganso

Carne de cordero

Carnes rojas

Hamburguesas

Leche entera

Quesos maduros

Quesos cremosos

Crema de leche

Manteca

Yema de huevo

Crustceos

Aceite de coco

Aceite de palma

Pasteles

Bizcochos

Dulces

Tartas

Salsas como la mayonesa.

Esta lista de cidos grasos saturados se encuentran en las grasas animales altamente
saturadas, excepto en el pescado y marisco que son poliinsaturadas. Los aceites de coco y
de palma contienen altos ndices de cidos grasos saturados.

Los cidos grasos saturados son todos iguales? En ocasiones se confunde colesterol con
cidos grasos saturados, pero si bien ambos pueden afectar la salud cardiovascular, son
diferentes. Los cidos grasos saturados pueden aumentar el colesterol, pero Todos los
cidos grasos saturados son iguales?, Todos aumentan el colesterol?
Hay un dicho que dice que somos lo que comemos, los alimentos intervienen en nuestra
salud, ya sea para bien o para mal. Por ello en caso de hipercolesterolemia, es importante el
consumo de alimentos pobres en cidos grasos saturados y grasas trans. Una dieta rica en
este tipo de alimentos puede ser de mucha utilidad a la hora de reducir los niveles de
colesterol malo en sangre.

Los cidos grasos insaturados

Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces es su

configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces
hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto de las gradas. Se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites.
Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos
grasos esenciales. Los animales no somos capaces de sintetizarlos, pero los necesitamos
para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que debemos aportarlos en la dieta.
La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos,
es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su proporcin respecto los alimentos que
consumimos de forma habitual.

CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Los cidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol y triglicridos en
sangre disminuyendo a su vez el riesgo de trombos y cogulos.

Disminuyen la viscosidad de la sangre, pero hay que aclarar que no destruyen el

colesterol, sino que simplemente lo reduce.
Este cido posee dos o ms pares de tomos de carbono ?insaturados? y cuenta con el
beneficio de disminuir elcolesterol total y la concentracin de LDL (colesterol malo) .
El problema que presentan este tipo de grasas es oxidacin, de manera que pueden formar
radicales libres que son nocivos para la salud.
Aunque el organismo puede evitarlo con sustancias antioxidantes, no es prudente abusar de
las grasas poliinsaturadas. Por esta razn, se recomienda que su consumo sea de 3 a 7%
del total de la grasa, sin sobrepasar nunca el 10%.
El cido graso poliinsaturado ms frecuente es el cido linoleico presente en altas
proporciones en el aceite de girasol y en el de uva.
As pues, este tipo de cido lo encontramos en los siguientes alimentos:
o Leche omega-3 u oleico
o Huevos
o Aceites de semillas de girasol, maz y soja
o Margarinas vegetales
o Frutos secos tales como nueces y almendras
o Aceite de hgado de bacalao
o Pescado azul

CIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Los cidos monoinsaturados aumentan, el popularmente llamado, ?colesterol bueno? y
reducen el ?colesterol malo?. Desatascan los vasos sanguneos y evitan que el LDL
(colesterol malo) se pegue en las arterias.
Los dos tomos que carbono que lo forman y que estn situados de forma continua estn
unidos a su vez a un solo tomo de hidrgeno.
Segn los nutricionistas, el consumo de este tipo de grasas debe representar entre el 13 y el
23 % de las grasas ingeridas.

El mejor ejemplo de esta familia es el cido oleico, que se encuentra principalmente en el

aceite de oliva. Esto lo convierte en el aceite ms adecuado para las frituras porque es el
ms resistente a la descomposicin qumica que provocan las altas temperaturas y porque a
su vez es el menos absorbido por los alimentos que se fren en l.
Esto se traduce en una mayor proteccin del sistema cardiovascular.
Lo encontramos en los siguientes alimentos:
o Aceite de oliva
o Aguacate
o Olivas

BIBLIOGRAFA
http://www.ecured.cu/index.php/%C3%81cidos_grasos#.C3.81cidos_grasos_saturados
http://www.dietas.net/nutricion/las-grasas/los-acidos-grasos-insaturados.html