Memorias Amvecaj 2016

MEMORIAS PATROCINADAS POR:
The Reference
in Prevention
for Animal Health
Edicin y diseo:
Porcino
ASOCIACIN DE MDICOS VETERINARIOS ESPECIALISTAS EN CERDOS DE LOS ALTOS DE JALISCO AC
BIENVENIDOS
A nombre de la Asociacin de
Mdicos Veterinarios Especialistas
en Cerdos de los Altos de Jalisco
AC , la cual me honro en presidir,
damos la ms cordial bienvenida a
esta su casa. Es una gran alegra
verlos de nuevo.
Innovacin y Visin de Futuro, nuestro lema en esta ocasin congruente con los temas
de actualidad en donde se busca
ofrecer al consumidor un producto
que satisfaga sus necesidades.
Porque la gran oferta de productos
y servicios nos obliga a mejorar en
todos los sentidos para permanecer en el mercado.
Es por eso que en este evento ustedes podrn constatar una
serie de cambios pensados en
ofrecerles un evento de calidad:
Un saln ms amplio, pantalla
LED HD, mejor sonido y consideramos un gran programa tcnico.
Nuestro comit ha hecho un gran
esfuerzo por seleccionar los temas
y ponentes de estupenda calidad
que esperamos llene sus expectativas.
El rea comercial es la ms
grande jams presentada en este
evento. Cubre una superficie de 30
X 70 metros y alberga 132 espacios comerciales.
Innovamos con un registro y
facturacin en lnea en el cual esperamos agilice la entrada a este
su evento.
Adems se dise una aplicacin para celulares y tablets
que permitir darle seguimiento
puntual a las conferencias, donde

podrn participar generando una
comunicacin interactiva con sus
comentarios y sugerencias.
Tambin abrimos la presentacin en carteles de trabajos cientficos y de campo para estudiantes
por egresar. La premiacin a los
dos primeros lugares consta de
una beca completa para cada uno
a asistir el evento anual AMVEC,
en esta ocasin a celebrarse en
Boca del Rio, Veracruz.
Quiero agradecer a la Industria,

pilares en el crecimiento de este
evento por su enorme apoyo.
Agradecemos tambin a todos
los interesados en aportar sus conocimientos para enriquecer este
ciclo de conferencias y que por
razones de espacio no pudieron
acompaarnos.
Tepatitln es su casa.
Bienvenidos.
MVZ Eduardo Zamorano
Espaa
MEMORIAS AMVECAJ 2016
MESA DIRECTIVA
AMVECAJ 2014 - 2016
MVZ EDUARDO
ZAMORANO ESPAA
PRESIDENTE
LAE FAUSTO ANGEL

BERNAL GUTIRREZ
SECRETARIO
MVZ JOSE ALBERTO

VALLE IBARRA
TESORERO
MVZ CARLOS
MARTN DEL CAMPO SARAY
VICEPRESIDENTE
MVZ LUIS MANUEL

MAGALLN GMEZ
REA COMERCIAL
MVZ FELIPE DE JESS

VALDIVIA NAVARRO
VOCAL PAGINA WEB
MVZ JOS GUADALUPE GMEZ VOCAL
MVZ EDUARDO GARCA HERNNDEZ VOCAL

MVZ BELN RODRGUEZ SANTANA VOCAL
MVZ CARLOS ANGUIANO VINCULO UNIVERSITARIO
CONTENIDO
CONGRESO AMVECAJ 2016
Carne de cerdo: Valor nutricional

Nikki Putnam
Como nos hemos adaptado a la cerda
hiperprolfica
Lali Coma Feliu
Actualizacin de Seneca virus A
Jeffrey J Zimmerman
Estrategias para controlar el costo
del alimento para cerdos con el uso
de proteasas
Ludovic Lahaye
18
22
Salud Intestinal en la cerda

y su repercusin en los resultados
de la Camada
Ral Cortes
36
Efectos nutricionales pre y post parto

en la calidad de lechn
Luc Johannes Willekens
42
Enfermedades metablicas de las cerdas

Vctor Quintero Ramrez
48
56
Herramientas para evaluar el retorno de

inversin de una estrategia en mi granja
Laura Batista
Nuevas soluciones ante la problemtica
de la resistencia bacteriana a los
promotores de crecimiento antibitico
Gonzalo Villar Patio
Como manejar 17 lechones vivos por
parto y cmo lograr buenos resultados
con un bajo consumo de antibiticos
Michael Agerley
Liderazgo integracion y compromiso
Jos Gerardo Gonzlez
Gestin de la Innovacin para la
competitividad en Mxico
Dra. Candy Flores Gracia
JABAL PLATEADO 2016
6
14
MVZ Mario De la Torre Lupercio
FOTOGALERA
Momentos AMVECAJ 2016
PATROCINADORES
DE LAS MEMORIAS
HIPRA PREPEC LAPISA

SUMA VETANCO MSD
EDICIONES PECUARIAS
64
72
88
90
98
100
109
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
Escucha los puntos claves

de la pltica en voz de
la ponente
NIKKI PUTNAM
Registered Dietitian Nutritionist
Alltech, Inc.
Enero de 2014 actualidad
Address global dietary inadequacies with naturally enriched
functional foods through collaborations with producers, research
laboratories, the food industry,
healthcare professionals and nutrition associations worldwide.
Explore solutions to human
health issues researched at Alltech
via speaking engagements, television, radio, and print and social
media.
Advocate for more sustainable
international and domestic terrestrial animal and aquaculture production .
Experience in international
business and cross-cultural communication of human nutrition
research via telecommunications
in countries where Alltech is represented, and through in-country
experience in: Japan, Thailand, Malaysia, Hungary, Serbia, Bosnia, Slovenia, Cyprus, Guatemala, El Salvador, Mexico and Colombia.
Graduate Research Assistant
University of Kentucky
enero de 2013 diciembre de 2013
Examined the food environment as a distal determinant in
obesity among rural populations,
with an emphasis on community
based behavioral interventions focused on chronic disease prevention.

Developed and facilitated participant surveys using REDCap, based on the Project EAT and NEMSS studies.
Registered Dietitian
Hy Vee
agosto de 2010 julio de 2012
Provided diet recommendations tailored to client goals and/or
physician recommendations during
individual nutrition counseling sessions.
Represented the company as
a source of nutrition information in
multiple media outlets and collaborated with department managers
to promote products and increase
sales.
Facilitated corporate and community wellness programs.
Instructed nutrition-focused
cooking classes.
INTRODUCCION
Cerdos sanos = carne de cerdo segura para el
consumo y de calidad. Y esto comienza con una dieta
sana para los animales. Una dieta sana para cerdos garantiza carne de cerdo segura y de calidad para el consumidor. Ninguna otra carne en el mercado viene en tan
variadas y deliciosas presentaciones. Pero como diferenciar el cerdo de otras carnes en el mercado. Qu hace
a la carne de cerdo sobresaliente?
Las conversaciones alrededor de la carne de cerdo han cambiado. Los consumidores no slo quieren saber del valor alimenticio de carne de cerdo, los mtodos
convenientes para preparar deliciosas recetas. Tambin
les interesa conocer como se hace la produccin de la
carne de cerdo y su sustentabilidad.
La carne de cerdo siempre ha sido importante
en la dieta mexicana. Una clase media creciente, desarrollo de las ciudades y el aumento de poblacin total
han generado un importante aumento en la demanda
de carne de cerdo. En el 2005, el consumo per cpita de
carne de cerdo alcanz 33.1 libras, un aumento del 30.4 %
desde 1995 (SAGARPA, 2006). Entre 1990 y 2005, la produccin de carne de cerdo domstica aument 50 %, pero
el consumo total aument ms rpidamente.
Con el aumento de la demanda de carne de cerdo, un nmero creciente de consumidores mexicanos
exigen ms calidad y seguridad en los productos de carne de cerdo.
Al mismo tiempo, una parte significativa de la

poblacin del Mxico no tiene el acceso a los puntos de
venta minoristas que venden la carne de cerdo producida
en condiciones sanitarias y pueden solo abastecerse de
carne de calidad ms baja con precio ms bajo.
Los productos procesados son populares en
Mxico debido al sabor; conveniencia; la gama en la calidad y el precio que los hace econmicos a muchos consumidores y la percepcin de muchos consumidores que
son productos seguros para el consumo.
Batres-Marquez, et al. Choices, 2007. Mexicos
Changing Pork Industry: The Forces of Domestic and International Market Demand
El mercado est altamente influenciado por los
procesadores de alimentos. Que principalmente usan
el hueso de jamones como una fuente para salchichas,
fiambrera, y otros productos de valor aadido. En la
carne de cerdo, hay tambin las oportunidades para los
productos especializados que son incluidos en comidas
tradicionales mexicanas como la cabeza de lomo (que
puede ser usado para trompo/pastor). Adems, el hueso
pegado al lomo y costillas actualmente es una entrada
popular, sobre todo en restaurantes temticos de barras
deportivos
USDA Foreign Agricultural Service Global Agricultural Information Network 2014 Livestock and Products Annual Report Mexico
10
YA NO MS LA OTRA CARNE BLANCA,

CERDO VS POLLO
La carne de cerdo fue denominada La otra carne blanca desde 1987 cuando la carne de pollo tena la
reputacin de ser baja en grasa, comenz a ser la eleccin mas popular.
Hace una dcada o dos toda la carne de cerdo
sola ser relativamente grasa. De ah la reputacin de no
ser muy sana. Pero, esto no es ms el caso. Los porcicultores de hoy han respondido a la demanda de consumo,
enfocndose a producir carne de cerdo magra. Seis cortes comunes del cerdo ahora tienen 16 % menos grasa y
27 % menos grasas saturadas que hace 15 aos.
El Tenderloin o solomillo de cerdo es inferior en
total de grasa que una pechuga de pollo sin piel (2.98 g
contra 3.03 g).
Se debe considerar que la carne de cerdo es una
fuente excelente de nutrientes como: la vitamina B12,

Tiamina y Niacina que protegen de infartos y accidentes
cerebro vasculares. La carne de cerdo es tambin alta en
la protena, que es importante para reconstruir la masa
de msculo despus de un entrenamiento.
Un estudio reciente de la Universidad Purdue
encontr que la gente que comi una dieta baja en caloras y alta en la inclusin de protena conteniendo 6
onzas de carne de cerdo magra por da perdi slo 3.3
libras de masa de msculo, mientras un grupo que comi una dieta baja en protena perdi 6.2 libras de masa
muscular.
La carne de cerdo es tambin una fuente buena
de riboflavina (una vitamina B que ayuda a conservar su
visin), el zinc (que promueve el crecimiento, la inmunidad, la cicatrizacin, y el control de apetito), y el potasio
(que puede ayudar a regular la tensin arterial y proteger
contra accidentes cerebrovasculares).
11
PROTENA DE ALTA CALIDAD

No Todas las protenas son creadas iguales. Las
protenas de alta calidad o completas contienen todos
los aminocidos indispensables en las cantidades apropiadas necesarias por las personas. La calidad de una
protena tambin es relacionada con su digestibilidad y
las protenas de origen animal son sumamente digestibles.
La carne de res, la leche, el yogur, la carne de
cerdo, huevos, queso, pescado y aves son las protenas
completas de alta calidad sumamente digestibles y contienen todos los aminocidos esenciales que su cuerpo
requiere para construir y mantener el msculo y el peso
El manejo del peso y la saciedad se da mejor
consumiendo elevada protena en la combinacin con
consumo controlado de energa. Ha demostrado ser un
buen mtodo para prdida de peso.
12
Existen datos para apoyar la capacidad de protena diettica de estimular la sntesis de protena de
msculo y reducir la prdida de msculo en individuos de
edad avanzada.
La ingesta de protena de alta calidad puede
ayudar a los adultos a prevenir o manejar la enfermedad cardiovascular y la diabetes tipo 2. las dietas con
la protena aumentada e hidratos de carbono reducidos
reducen factores de riesgo para la enfermedad coronaria
(CHD) incluyendo triacylglycerol srico, aumentando la lipoprotena de alta densidad (HDL o colesterol bueno )
y reduciendo la tensin arterial. Las dietas ricas en protena e hidratos de carbono reducidos tambin han sido
investigadas para el tratamiento de diabetes tipo 2 con
efectos positivos sobre la regulacin de la glicemia
o Suplemento de mayo de 2008, Diario americano
de Nutricin Clnica
INNOVANDO LAS DIETAS PARA OBTENER

CARNE DE CERDO MS SANA
Dietas de cerdo ms sanas son iguales a carne
de cerdo ms sana para consumidores. Diferencie su
producto. Seleccione mercado objetivo.
Enriquece por sustancias nutritivas especficas
Enriquezca con nutrientes especficos (selenio,
vitamina E, cromo, DHA, cidos grasos Omega 3). No slo
lograr un animal ms sano. Generar un producto de
carne ms sano para sus consumidores.
Alternativas de antibitico.
An sin el enriquecimiento, la carne de cerdo es
una excelente adicin a una dieta sana - la salud de corazn, el crecimiento de msculo, etc.

El Aumento del consumo nacional e Internacional Abarca una historia sobre beneficios para la
salud. Sabor, conveniencia, seguridad, trazabilidad y sos-
tenibilidad.
Foco global sobre protena
Limpie el alimento
Contestar al consumidor antes de que lo pregunten: De dnde vino mi alimento?
Ensear a consumidores como preparar los cortes frescos de carne de cerdo.
Incluso si su corte favorito es limpiamente graso, usted puede hacerlo ms sano, segn Aliza Green,
chef y autora de Starting with Ingredients. Recomienda:
Si usted trabaja con la cabeza de lomo asado o costillas,
trate de cocinar la carne el da antes de que usted quiera
comerlo. Deje enfriar en el refrigerador toda la noche y a
la maana la grasa estar arriba. Retrela raspando y caliente de nuevo la carne. Tendr la ventaja de consumir
un alimento apetitoso cocinado en su grasa jugosa, sin
comer la grasa.
13
COMO NOS HEMOS ADAPTADO

CARNE
DE CERDO:
A LA CERDA
HIPERPROLFICA
VALOR NUTRICIONAL
14
LALI COMA FELIU

S.V.CAMPRODON COMA
SLP AGUSTI CAMPRODONLALI COMA
Licenciada en Veterinaria por la
Facultad de Barcelona el ao 1996.
Desde 1996 al ao 2002 trabaj
en Provetsa Vic como responsable
del departamento tcnico porcino.
El ao 2002-2003 hice una estada de 6 meses en Brasil, colaborando con la empresa Consuitex en
Brasil, con Nazar Lisboa, empresa
asesora en la produccin porcina
A partir del 2004 hasta la fecha junto con Agusti Camprodon,
formamos la empresa S.V. Camprodon Coma SLP que se dedica al

asesoramiento y a la clnica porcina
de diferentes empresas del territorio de Catalunya (Espaa), asesorando de forma directa a unas
40.000 cerdas.

la ponente
15
INTRODUCCIN
Desde hace aos, la gentica porcina no ha parado
de evolucionar y en los ltimos 15-20 aos esta se ha
visto acelerada por la aplicacin de las ltimas tcnicas
en mejora gentica y seleccin animal ( Programas BLUP
).
La evolucin en el caso de las lneas empleadas
como madres ha sido muy clara: en primer lugar se ha
buscado aumentar la prolificidad de las cerdas y en segundo lugar mejorar la calidad de la carne de estas lneas, aumentado el porcentaje de magro de la canal y
disminuyendo su cobertura de grasa.
La combinacin de estas dos caractersticas, prolificidad y calidad crnica, ha generado lo que conocemos
como: la cerda hiperprolfica.
16
Estas cerdas poseen dos caractersticas muy marcadas:

1. Ser una cerda muy productora (aumento claro
en el nmero de lechones nacidos totales por camada)
2. Mayor exigencia en los manejos, sobretodo en
el manejo de la futura reproductora y el manejo en la
lactacin
DESCRIPCIN
Durante la presentacin, desarrollaremos de forma
didctica y grfica, como nos hemos adaptado a esta
cerda durante estos ltimos aos, a travs de estos dos
puntos:
-
-
Manejo de la Cerda
Formacin y Motivacin
MANEJO GENERAL DE LA CERDA

Cuando hablamos de manejos generales de la cerda
Hiperprolfica tendremos en cuenta los manejos en todas las fases productivas de las reproductoras y su monitorizacin.
- Entrada de primerizas y su adaptacin a la granja (pautas de adaptacin, fichas control, etc.)
- Cubricin (Control de celos, estimulacin de celos, inseminacin, etc.)
- Gestacin (pautas de alimentacin, alimentacin controlada individual, etc.)
- Partos y Lactacin (monitorizacin de los partos,
reglas generales de nodrizaje, Fichas control de alimentacin, etc. )
FORMACIN Y MOTIVACIN DEL PERSONAL
Partiendo de la premisa que el capital humano que
forma una empresa es muy importante, nos encontramos que la mejor gentica del mundo, la mejor sanidad
del mundo, la mejor nutricin del mundo apenas funciona si no hay personas preparadas y motivadas.
Es por esto, que son importantes las estrategias de
motivacin y formacin que podemos emplear en el personal que trabaja en nuestras granjas y ver la evolucin
de los resultados una vez implementadas estas estrategias.
Actualmente este es el factor ms importante en la
industria porcina y uno de nuestros retos es poder conseguir en todo momento personas motivadas que trabajen en nuestras granjas.
CONCLUSIONES
Nuestro objetivo es siempre conseguir sacar el
mximo partido de estos animales sin poner en riesgo ni
su produccin ni su longevidad en la granja.
La correcta aplicacin de las pautas de manejo llevar a conseguir los niveles mximos de produccin,
siempre y cuando tengamos las personas para poderlo
realizar.
17
ACTUALIZACIN DE
SENECA VIRUS A
18

el ponente
DR. JEFFREY CARNE

J ZIMMERMAN
DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
de Mxico
Universidad Estatal de Iowa

Facultad de Medicina Veterinaria
Educacin
1978: Licenciatura cum laude, Universidad de Nebraska en
Omaha
1984: Medicina Veterinaria (DVM),
Universidad Estatal de Iowa
1986: Maestra en Ciencias (MS),
Medicina Veterinaria Preventiva, Universidad Estatal de Iowa
1990: Doctorado (PhD), Microbiologa Veterinaria, Universidad Estatal
de Iowa
Experiencia Profesional
Profesor de Ecologa de Enfermedades, 2005 - Current
Facultad de Medicina Veterinaria,
Universidad Estatal de Iowa, Ames, IA
Profesor Visitante, Octubre,
2008 (Programa de profesores invitados del Programa de Maestra y Doctorado en Ciencias de la produccin
de la Salud Animal)
Universidad Nacional Autnoma
Profesor Adjunto, 2005 2008

Departamento de Medicina Veterinaria de Poblacin, Universidad de
Minnesota, St. Paul, MN
Profesor Asociado Adjunto,
2001 - 2014
Departamento de Veterinaria y
Ciencias Biomdicas, Universidad de
Nebraska, Lincoln, NE
Profesor Asociado, 1995 2006
Iowa State University, Ames, IA
Profesor Asistente, 1991 1995.
Iowa State University, Ames, IA
Enfoque en investigacin
M rea de investigacin es la
epidemiologa, ecologa y economa
de las enfermedades infecciosas de
animales domsticos, con un nfasis particular en enfermedades virales del cerdo (virus de pseudrabia
porcina, parvovirus, virus del sn-
drome reproductivo y respiratorio

porcino, virus de influenza, etc.)
Estoy particularmente interesado en entender los mecanismos a
travs de los cuales los patgenos
realizan su ciclo en las poblaciones, con el objetivo de encontrar
los medios para detener la transmisin y/o disminuir los efectos
de los patgenos sobre los hatos.
Con ese propsito, mi investigacin reciente se ha enfocado en
desarrollar herramientas costoefectivas para el monitoreo de la
circulacin de patgenos en poblaciones comerciales de cerdos.
19
Imgenes de Iowa State University.

PE PIEYRO, C RADEMACHER, R DERSCHEID, B GUO,
KJ YOON, J ZHANG, K HARMON, D MAGSTADT, P GAUGER, Q CHEN, P ARRUDA, G STEVENSON, E BURROUGH,
K SCHWARTZ, VL COOPER, BL ARRUDA, D BAUM, J ZIMMERMAN LG GIMNEZ-LIROLA, D CORREIA-LIMA-LINHARES, PG HALBUR, R MAIN, D MADSON
1DEPARTMENT OF VETERINARY DIAGNOSTIC AND PRODUCTION ANIMAL MEDICINE,
IOWA STATE UNIVERSITY, AMES, IOWA, USA 50011
Senecavirus A (SV-A) es un virus ARN monocatenario, de polaridad positiva, y no envuelto. Dentro de las lesiones asociadas a SV-A se incluyen vesculas, erosiones,
y ulceras que afectan a banda coronaria, cavidad oral, y
plano nasal. Las lesiones macroscpicas en cerdos son
clnicamente indistinguibles de las causadas por el virus
de la fiebre aftosa (FMDV), virus de la estomatitis (SVD),
enfermedad vesicular en cerdo (VES), y virus del exantema porcino (VES).
Durante el periodo comprendido entre 21 de Julio de
2015 y 18 Agosto de 2015, el Laboratorio de Diagnostico Veterinario de la Universidad Estatal de Iowa recibi
5 casos independientes de enfermedad vesicular afectando a cerdos comerciales y de exposicin. Dentro de
los afectados, se detectaron animales procedentes de
3 granjas distintas (casos 1, 2, y 3) en dos ferias de exposicin de condados localizados al Sureste y Centro del
estado de Iowa, respectivamente. Los signos clnicos incluyeron cojera aguda, anorexia y pirexia. Dentro de las
20
lesiones encontradas, se incluyeron vesculas, erosiones,

y ulceras afectando a la banda coronaria, boca y hocico.
El caso 4 fue reportado en una granja comercial dotada
de 1,200 animales de terminacin con peso de mercado. Inicialmente, 30-40% de estos animales presentaron
sintomatologa clnica y lesiones macroscpicas similares a las previamente descritas. Se alcanzaron datos de
morbilidad del 95% en un periodo de 20 das. Respecto
al caso 5, 4 animales de exposicin, exhibidos en la Feria
Anual del Estado de Iowa (Julio 2015), presentaron sntomas de fiebre y cojera, asi como lesiones vesiculares en
la banda coronaria. No se encontr mortalidad asociada
a ninguno de los casos anteriormente descritos.
Respecto a las pruebas de laboratorio, muestras de
raspado de pezua, fluido vesicular y escobilln nasal
correspondientes a los casos 1, 2, y 3, fueron analizadas
tanto por PCR tradicional (gel de electroforesis, regin VPI)
como por PCR cuantitativa en tiempo real (regin 5UTR).
Las muestras de raspado de pezua y fluido vesicular
fueron positivas por las dos tcnicas de PCR utilizadas
pero no as las muestras de escobilln nasal. Las muestras PCR positivas para el caso 4 incluyeron raspado de
pezua, fluido vesicular y raspado nasal (Ct 11.69-29.1).
Las muestras de suero fueron negativas por PCR. Los
fluidos orales tomados de 4 corrales fueron positivos (Ct
17.9-23.62). 5 animales afectados (caso 4), presentando
erosiones severas y ulceraciones en la banda coronaria y
plano nasal, fueron sacrificados y sometidos a necropsia.
Los ndulos linfticos inguinales (Ct 23.9-27.2) y tonsilas (Ct 25.4-29.16) de los 4 animales examinados fueron
Imgenes de Iowa State University.

positivos por PCR. Adems, se 20 fluidos orales tomados
de corrales adjacentes a los 4 animales necropsiados fueron testados positivos por PCR (Ct 23.4-29.2). Respecto al
caso 5, muestras de escobilln vesicular y raspado nasal/
hocico fueron testados positivos por PCR (Ct 12.6-18.8).
Se realiz satisfactoriamente el aislamiento viral de los
casos positivos reportados, encontrndose efecto citoptico especfico tanto en lneas celulares de rin porcino
(PK15) y clulas de testculo porcino (ST).
Todos los casos aqu reportados fueron testados negativos para otras enfermedades vesiculares (FMD, SVD,
VES, y VS). Este reporte constituye la primera descripcin
de una epidemia asociada a SV-A en USA. Se requiere deteccin temprana y diagnostico etiolgico de SV-A para
diferenciarlo de otras enfermedades vesiculares.
Esta charla revisar tambin las investigaciones recientes sobre Senecavirus.
Extension and outreach
21
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
ESTRATEGIAS PARA CONTROLAR EL COSTO DEL ALIMENTO

PARA CERDOS CON EL USO DE PROTEASAS
22

el ponente
DR. LUDOVIC LAHAYE

Jefo Nutrition Inc.
St-Hyacinthe (Qc) Canad
llahaye@jefo.ca
Estudios acadmicos:
Ludovic Lahaye estudi Biologa y Produccin Animal en la
Universidad de Rennes I, en Francia, antes de obtener su doctorado
en Nutricin animal en la Escuela
Nacional Superior de Agronoma
de Rennes (AGROCAMPUS OUEST),
Francia 2004.
Ocupacin actual:
Es el Director Cientfico de Investigacin y Desarrollo de Jefo
Nutrition Inc, St-Hyacinthe, Quebec,
Canad (se uni a Jefo en el 2009
como Director Asistente de Investigacin y Desarrollo).
Coordina la investigacin y desarrollo nuevos productos y tambin nuevas aplicaciones para los
productos actuales.
Est encargado del apoyo tcnico de la proteasa para el equipo
de ventas para monogstricos en
Jefo Nutrition Inc., as como para la
red de distribuidores.
Experiencia profesional:
Fue Gerente de apoyo tcnico en Yara Helsingborg AB, Suecia,
del 2004 al 2008, estaba encargado
de la asistencia tcnica y cientfica
para los departamentos de Vetas
y Mercadotecnia para un rango de
productos acidificantes y fosfatos
inorgnicos alimenticios.
Fue ingeniero investigador
y estudiante de doctorado en el
INRA, Instituto Nacional Francs
de Investigacin en Agricultura
en Rennes del 2000 al 2004 con el
tema: Impacto de los tratamientos
tecnolgicos en la produccin de
alimento sobre la digestibilidad en
el leon de amino cidos y asociadas con las prdidas endgenas en
cerdos.
23
ABSTRACT
Enzymes use in animal nutrition is nowadays
a common strategy in order to control animal feed
costs. Exogenous enzymes, by improving the release
of nutrients of raw materials allow the optimization
of feed formulas. Their use has then been gaining popularity very rapidly because of the high cost of feed
ingredients, the environmental concerns and better
affordability of these feeds additives. Because proteases enzymes, contrary to carbohydrases or phytases are already present in the gastrointestinal tract
of animals, exogenous proteases must have a much
wider spectrum of activity and role. A good protease
will increase the solubility and digestibility of protein
in feed ingredients, will inactivate some antinutritive factors found in soybeans or other legumes, will
complement the activity of endogenous proteolytic
enzymes and might even lead to some physiological
and beneficial structural effects on the small intestine mucosa. All those characteristics shall finally lead
to better performances or cost savings in the chain of
pork production.
24
RESUMEN
Con el fin de controlar los costos del alimento en la nutricin animal, el uso de enzimas es una estrategia comn
hoy en da. Las enzimas exgenas permiten mejorar las frmulas nutricionales, mediante la optimizacin en la liberacin de nutrientes a partir de las materias primas. Su uso ha
venido ganando popularidad rpidamente por el alto costo
de las materias primas, las preocupaciones medioambientales y por la mejor asequibilidad de estos aditivos alimenticios. A diferencia de las enzimas carbohidrasas y fitasas, las
proteasas ya estn presentes en el tracto gastrointestinal
de los animales, por lo tanto las proteasas exgenas deben tener una mayor actividad y un espectro de accin ms
amplio. Una buen proteasa aumentar la solubilidad y la digestibilidad de la protena de las materias primas, inactivar
algunos factores anti-nutricionales que se encuentran en la
soya y otras legumbres, complementar la actividad de las
enzimas proteasas endgenas e incluso, podra estimular
algunos efectos fisiolgicos y estructurales benficos sobre
la mucosa del intestino delgado. Todas esas caractersticas
conducen finalmente a un mejor desempeo o ahorro en los
costos de la cadena de produccin de carne de puerco.
ALGUNAS ESTRATEGIAS PARA REDUCIR LOS COSTOS

EN LA PRODUCCIN PORCINA
La mayor parte de los costos en la produccin porcina provienen del alimento, y con el constante incremento
de los precios de las materia primas, los mrgenes de
utilidad en la produccin de carne de cerdo se estn reduciendo. La cadena de produccin se debe adaptar y se
requiere de una observacin constante para el continuo
desarrollo de estrategias para controlar lo ms posible
los costos y especialmente los costos del alimento. Junto con las estrategias disponibles, reconocemos la necesidad de abastecer la cantidad correcta de nutrientes
para cubrir los requerimientos adecuados, lo que implica
conocer precisamente ambos, y confiar en la constante
investigacin en los requerimientos genticos y en las
caractersticas de las materias primas. En relacin directa con este concepto, una solucin es encontrar y usar
fuentes de materia prima ms baratas. El problema con
esta opcin es que estas materias primas ms baratas
tienen, la mayora de las veces, menor calidad o mayor
variabilidad en relacin con sus valores nutricionales,
como digestibilidad y/o contenido de factores anti-nutricionales. La tecnologa de produccin de alimentos
es una estrategia que tambin debe ser considerada.
Wondra et al. (1995a, 1995b) demostraron las ventajas
que se obtienen en digestibilidad y desempeo en el cre-
cimiento en relacin con el tamao de la partcula y el

peletizado. Existen otros enfoques, como por ejemplo,
abastecer la dieta correcta a los cerdos correctos, con un
enfoque individual y diario como en los estudios experimentales de Pomar et al. (2014). En cualquier caso y en
el contexto de las materias primas costosas, el objetivo
que debemos buscar es extraer lo mximo del alimento
y de sus ingredientes, y en este respecto, los aditivos alimenticios debe ser considerados muy cuidadosamente.
Frecuentemente los aditivos alimenticios son los primeros elementos en ser eliminados de la frmula cuando se
llega el momento de reducir los precios. Desde una perspectiva de eficiencia, esto debe ser reconsiderado. Efectivamente, si un aditivo prueba que genera un retorno
a la inversin, su costo, que puede incrementar el costo
directo de la frmula del alimento, se va a cubrir por el
incremento en el desempeo o economizando la formulacin del alimento, y al final, las finanzas de la produccin porcina deben mejorar. Entre esos aditivos, las enzimas son las que permiten obtener ms de las materias
primas liberando o haciendo ms disponible el potencial
de esos ingredientes, y la mayora de las veces llevando
directamente un ahorro en el costo en la frmula del alimento y/o mejorando en el desempeo del crecimiento.
La informacin de Rosen (2003) que se presenta en la
Tabla 1, claramente indica esta posibilidad.
25
SITUACIN DE LAS PROTEASAS EXGENAS

El grupo ms ampliamente distribuido de enzimas
proteolticas tanto de origen microbiano y animal son las
serina-proteasas. Frecuentemente son llamadas proteasas alcalinas y comparten con las enzimas animales de este
grupo, adems del residuo de serina en el sitio activo, un pH
alcalino para su funcin ptima. Como con otras enzimas
alimenticias, la mayor parte de la investigacin sobre proteasas se ha hecho con aves. Sin embargo, ahora podemos
ver ms investigacin y aplicacin en cerdos.
Como las enzimas proteasa ya estn presentes en el
tracto gastrointestinal de las aves y los cerdos, para ser
completamente benficas, las proteasas exgenas que
se introducen en la nutricin animal tendrn que jugar
roles mucho ms diversos que las proteasas endgenas,
contrario a otros usos de enzimas exgenas (por ejemplo las carbohidrasas o fitasas). Por supuesto que las
proteasas exgenas tendrn que incrementar la solubilidad y digestibilidad de las protenas de los ingredientes
alimenticios, pero tambin tendrn que complementar
la actividad de las enzimas proteolticas. Una buena
proteasa exgenas debe resistir y/o inactivar a algunos
factores anti-nutricionales que se encuentran en la soya
y otros vegetales. Como consecuencia, gracias a estas
otras caractersticas, una eleccin y uso prudentes de las
proteasas exgenas debe llevar a una mejora en la integridad y salud del tracto gastrointestinal (GTI), un menor
impacto ambiental, pero sobre todo participar para me-
26
jorar los costos del alimento o de la produccin, de acuerdo a su aplicacin, permitiendo el uso de menos fuentes
de protena o mejorando el desempeo zootcnico.
INCREMENTANDO LA DIGESTIBILIDAD DE LAS PROTENAS CON PROTEASAS EXGENAS
La perfecta definicin de una proteasa exgena es aumentar la digestibilidad de las protenas, por encima de la
digestibilidad natural que normalmente se alcanza con las
proteasas endgenas al liberar ms aminocidos que de
otro modo se hubieran perdido. Este es un prerrequisito
en la eleccin de una proteasa que viene de la mano con la
necesidad de complementar la accin de las proteasas endgenas. Efectivamente, al contrario que las fitasas que
una vez que se agregan a las dieta van a proporcionar indudablemente una ventaja en la digestin del fosforo en los
cerdos, ya que ellos no son capaces de producir una enzima
especfica, el uso de proteasas exgenas en cerdos puede no
parecer intuitivamente una opcin ganadora inmediata si
consideramos el hecho de que los animales ya son capaces
de digerir protenas. Sin embargo, la mejora en la digestin
de protena por encima de la digestin natural es posible.
Las cifras en la Tabla 2 resumen la informacin obtenida en
un estudio reciente realizado en la Universidad de Guelph
(Canad), sobre el mejoramiento en la digestibilidad aparente de aminocidos en leon con una dieta comn de soya,
suplementada con una proteasa exgena y administrada a
lechones, comprueban este hecho una vez ms.
ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA
DE LAS PROTEASAS ENDGENAS
El destete es una etapa crucial en la vida del lechn y
se sabe que la produccin de enzimas en esta etapa no es
adecuada. Al destete, los lechones experimentan un cambio sbito de la leche materna a dietas secas menos digestibles a base de vegetales. Esas nuevas dietas contienen
protenas y carbohidratos complejos que incluyen varios
factores anti-nutricionales. Las enzimas exgenas permiten una mayor flexibilidad y ahorros en la formulacin del
alimento. Como muestra la revisin de Lange (2010), van a
mejorar la digestibilidad de las materias primas de la dieta.
La beta-glucanasa y la xilanasa hidrolizan parcialmente los
polisacridos no-amilceos (principalmente en formulas
a base de cereales) liberando la energa y contribuyendo
en la reduccin de la viscosidad intestinal, teniendo como
resultados una mejor absorcin de los nutrientes. Las
-mananasas van a contribuir con el incremento de la eficiencia de energa, pero tambin van a contribuir en la produccin de MOS al degradar los mananos. En su revisin
del alimento y los aditivos nutricionales relacionados con
el desarrollo y la salud intestinal de lechones recin destetados, Pluske (2013) escribi que una manera consistente
para reducir la incidencia y severidad de la diarrea postdestete, es aparentemente alimentarlos con una dieta baja
en protenas. Lalls et al. (2004) dan una muy interesante
descripcin de la disfuncin intestinal en lechones al momento del destete (Figura 1). La drstica reduccin de consumo de alimento durante el destete puede ser la causa
principal de la disfuncin intestinal (prdida de la masa del
intestino delgado, atrofia de las vellosidades, actividad enzimtica reducida, absorcin y secrecin del intestino delgado, inflamacin intestinal, activacin del sistema inmune,
produccin de mucina, metabolismo de las protena y los
amino cidos, etc.). La informacin de Hedemann & Jensen
(2004) que se presenta en la Tabla 3 ilustra notablemente
la cada en la actividad de enzimas pancreticas alrededor
del periodo del destete. Todos esos hechos y observaciones tienden hacia la reduccin en el contenido de protena
cruda, como tambin hacia una mejor digestibilidad de los
ingredientes alimenticios que se les dan a los lechones. Las
proteasas exgenas con su habilidad para hidrolizar protenas (incluyendo algunos factores anti-nutricionales), van a
ayudar a reducir el contenido de protena cruda en las dietas, as como a complementar la falta de actividad enzimtica observada durante este periodo.
Figura 1. Destete de cerdos jvenes: en contextos, des-
rdenes intestinales inducidos y principales factores de

riesgos (de Lalls et al., 2004).
CONTEXTO: DESTETE = INMADUREZ + ESTRS

Los animales estn inmaduros para
o Comportamiento (general y de alimentacin)
o Funciones intestinales (secreciones, motilidad, digestin, absorcin, defensas, etc.)
o Sistema inmune (intestinal y general)

Estrs sicolgico
o Separacin abrupta de la madre
o Son mezclados con cerdos de otras camadas
o Nuevo ambiente (corral, caseta, granja, etc.)

Estrs dietario
o Retiro de la leche (lquida, altamente palatable y digestible, etc.)
o Acceso a comida seca (solida, menos palatable y
digestible)
o Acceso por separado para el agua de bebida
DESRDENES INTESTINALES INDUCIDOS

Alteraciones en la arquitectura y funcin intestinal
o Morfologa: atrofia de las vellosidades seguida por
una hiperplasia de las criptas
o Actividad reducida de las enzimas digestivas intestinales
o Absorcin, secrecin y permeabilidad intestinal alterada

Patgenos entricos asociados
o Bacteria (Escherichia coli, enterotxigenica o enteropatognica)
o Virus: rotavirus
FACTORES DE RIESGO PRINCIPALES

Factores dietarios
o Consumo de alimento bajo o errtico
o Presencia de factores anti-nutricionales (factores
antitrpsnicos, lectinas, antgenos, etc.)
o Dietas con componentes de alta complejidad y baja
digestibilidad (protenas, carbohidratos)
o Altos niveles de protena (+ capacidad tampn)

Factores de crianza
o Gran tamao de la camada / bajo peso al destete
o Alta densidad de lechones en el post-destete
o Bajo nivel de higiene
o Ambiente no-adaptado (temperatura baja, baja calidad del aire, etc.)
27
SITUACIN DE LAS PROTEASAS EXGENAS

El grupo ms ampliamente distribuido de enzimas
proteolticas tanto de origen microbiano y animal son las
serina-proteasas. Frecuentemente son llamadas proteasas alcalinas y comparten con las enzimas animales de este
grupo, adems del residuo de serina en el sitio activo, un pH
alcalino para su funcin ptima. Como con otras enzimas
alimenticias, la mayor parte de la investigacin sobre proteasas se ha hecho con aves. Sin embargo, ahora podemos
ver ms investigacin y aplicacin en cerdos.
Como las enzimas proteasa ya estn presentes en el
tracto gastrointestinal de las aves y los cerdos, para ser
completamente benficas, las proteasas exgenas que
se introducen en la nutricin animal tendrn que jugar
roles mucho ms diversos que las proteasas endgenas,
contrario a otros usos de enzimas exgenas (por ejemplo las carbohidrasas o fitasas). Por supuesto que las
proteasas exgenas tendrn que incrementar la solubilidad y digestibilidad de las protenas de los ingredientes
alimenticios, pero tambin tendrn que complementar
la actividad de las enzimas proteolticas. Una buena
proteasa exgenas debe resistir y/o inactivar a algunos
factores anti-nutricionales que se encuentran en la soya
y otros vegetales. Como consecuencia, gracias a estas
otras caractersticas, una eleccin y uso prudentes de las
proteasas exgenas debe llevar a una mejora en la integridad y salud del tracto gastrointestinal (GTI), un menor
impacto ambiental, pero sobre todo participar para me-
28
jorar los costos del alimento o de la produccin, de acuerdo a su aplicacin, permitiendo el uso de menos fuentes
de protena o mejorando el desempeo zootcnico.
INCREMENTANDO LA DIGESTIBILIDAD
DE LAS PROTENAS CON PROTEASAS EXGENAS
La perfecta definicin de una proteasa exgena es aumentar la digestibilidad de las protenas, por encima de la
digestibilidad natural que normalmente se alcanza con las
proteasas endgenas al liberar ms aminocidos que de
otro modo se hubieran perdido. Este es un prerrequisito
en la eleccin de una proteasa que viene de la mano con la
necesidad de complementar la accin de las proteasas endgenas. Efectivamente, al contrario que las fitasas que
una vez que se agregan a las dieta van a proporcionar indudablemente una ventaja en la digestin del fosforo en los
cerdos, ya que ellos no son capaces de producir una enzima
especfica, el uso de proteasas exgenas en cerdos puede no
parecer intuitivamente una opcin ganadora inmediata si
consideramos el hecho de que los animales ya son capaces
de digerir protenas. Sin embargo, la mejora en la digestin
de protena por encima de la digestin natural es posible.
Las cifras en la Tabla 2 resumen la informacin obtenida en
un estudio reciente realizado en la Universidad de Guelph
(Canad), sobre el mejoramiento en la digestibilidad aparente de aminocidos en leon con una dieta comn de soya,
suplementada con una proteasa exgena y administrada a
lechones, comprueban este hecho una vez ms.
Sin embargo, complementar la proteasa endgena no

debe restringirse solo a compensar la falta de secrecin de
enzimas por el animal. Tambin es de inters que las proteasas exgenas proporcionadas a los animales puedan
realmente compensar a las endgenas mejorando la hidrolisis de las protenas de la dieta y siendo resistentes a los
factores anti-nutricionales.
REDUCIENDO/COMPENSANDO LAS PROPIEDADES
ANTI-NUTRICIONALES DE ALGUNOS INGREDIENTES
DEL ALIMENTO
Es bien sabido que los factores anti-nutricionales de
la dieta de algunos ingrediente afectan adversamente la
digestibilidad de la protena y la biodisponibilidad de amino
cidos. Entre estos factores anti-nutricionales podemos citar al Inhibidor de Tripsina (IT) que se encuentra en las fuentes de protena de soya. La Tabla 4 resume el contenido
promedio de IT en las fuentes de protena de soya de acuerdo a su procesamiento, y las Tablas 5 y 6 presentan el efecto
adverso del IT en la digestibilidad de la protena. En una
estrategia para complementar la actividad de las proteasas
endgenas, la eleccin de la proteasa exgena debe hacerse
favoreciendo a las proteasas exgenas que presenten resistencia a esos TI; de esta manera permite que se compensen
o reduzcan los factores anti-nutricionales residuales que todava pueden estar presentes en los ingredientes de la dieta. Los inhibidores de proteasa aislados de la soya (una de
las fuentes ms ricas de inhibidores de tripsina en la dieta)
caen dentro de dos categoras principales incluyendo el inhibidor Kunitz y el inhibidor Bowman-Birk. En la Figura 2 se
representa la migracin del Inhibidor de Tripsina Kunitz en
un gel para electroforesis. El inhibidor Kunitz tiene un peso
molecular de ms o menos 21.5 kDa con puentes disulfuro y
posee una especificidad directa principalmente contra tripsina. En este gel, podemos distintivamente ver molculas
de menor peso molecular (cerca de 6 kDa) como resultado
de la hidrolisis llevada a cabo por las proteasas exgenas
despus de su reaccin; en cambio no se pueden ver molculas de menor masa despus de la incubacin con tripsina
natural que es, indudablemente, inhibida por este IT. Usar
una proteasa exgena capaz de resistir los IT y ms an, hidrolizarlos, proporcionando oportunidades adicionales para
sobreponerse a los efectos adversos por los IT residuales en
los ingredientes alimenticios.
29
30
MEJORANDO LA INTEGRIDAD DEL TGI

En su artculo, Zuo et al. (2015) revisaron los efectos
positivos por el uso de proteasas exgenas en las dietas
de cerdos reportados, tales como un mejor desempeo
de cerdos en crecimiento y una mejora en la digestibilidad de nutrientes. Sin embargo, tambin sealaron que
los mecanismos detrs de ello todava no estn claros y
disearon un estudio especficamente para investigar el
efecto de la suplementacin de la dieta con una proteasa
exgena en el desempeo del crecimiento, digestibilidad
de nutrientes, enzimas digestivas, expresin de genes y
morfologa del intestino en lechones destetados. Ellos
remplazaron la harina de pescado con protena vegetal y
observaron una reduccin en el desempeo de los lechones, en la digestibilidad de la protena y en la actividad de

las enzimas digestivas.
La adicin de la proteasa exgena restableci la eficiencia en la utilizacin de nutrientes y desempeo del crecimiento (Tablas 7 y 8) reduciendo la incidencia de diarrea,
pero tambin, tuvo una impacto significativo en la morfologa del intestino delgado de los lechones destetados. El uso
de la proteasa exgena permiti que hubiera una mejora en
el desarrollo intestinal, ya que cuando se reemplaz la harina de pescado con protenas vegetales, hubo un deterioro de las caractersticas morfolgicas del intestino delgado
(Tabla 9).
31
PERMITE ECONOMIZAR EN LOS COSTOS DE ALIMENTO

Adems del mejoramiento en la digestibilidad de la
protena cruda y aminocidos y en el desarrollo intestinal, el uso de proteasa endgena debe llevarnos a economizar en la cadena productiva de la carne de cerdo. Desde un punto de vista pragmtico, el uso de una proteasa
exgena debe brindar un ahorro en el costo de la frmula
del alimento, que debe estar disponible como un ahorro
al final de la cadena productiva.
El siguiente estudio llevado a cabo en Canad ilustra
esta situacin en cerdos en etapa de engorda a finalizacin. Incluy a 312 cerdos machos y hembras mezclados
distribuidos en 39 corrales y recibiendo 3 tratamientos,
32
un alimento normal, un alimento reducido (de 10 a 12 %

de PC, 15 % en digestibilidad de lisina y de 40 a 50 kcal en
ED) y la misma dieta reducida suplementada con proteasa exgena (Tabla 10). La reduccin en los valores nutricionales del alimento tiene como resultado un menor
costo del alimento pero tambin un desempeo del crecimiento ms bajo. La suplementacin de proteasa permite la recuperacin de la prdida en el desempeo por
el decremento de los valores nutricionales del alimento
reducido y teniendo como resultado un ahorro directo
combinado por un menor costo del alimento y un mejor
desempeo del crecimiento al final de la produccin (Tabla 11 y Figuras 3 y 4).
33
34
CONCLUSIN
Entre las estrategias para reducir el costo de los alimentos en porcicultura con aditivos nutricionales, el uso de
una proteasa exgena parece ser una opcin exitosa por incluir las siguientes ventajas y objetivos:
- Reduce el nivel de protena cruda para bajar el costo del alimento
- Permite introducir fuentes de protenas de menor
costo
- Aumenta la digestibilidad de la dieta

- Neutraliza algunos factores anti-nutricionales,
principalmente los inhibidores de proteasa
- Compensa la variacin de la protena de la harina
de soya, el contenido y digestibilidad de los amino cidos.
- Mejora la integridad intestinal y hay una menor reaccin inflamatoria
- Complementan las enzimas proteolticas endgenas
MEMORIAS
MEMORIAS
AMVECAJ
AMVECO2016
2015
35
37

el ponente
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
SALUD INTESTINAL EN LA CERDA Y SU REPERCUSIN

EN LOS RESULTADOS DE LA CAMADA
36
MVZ. RAL CORTES

NUTRIAD.
R.CORTES@NUTRIAD.COM
MVZ egresado de la FMVZ
de la UNAM en 1981, candidato a
Doctor en Ciencias de la Produccin y Salud Animal por la misma
facultad.
Es actualmente gerente tcnico y comercial para la empresa NUTRIAD en Mxico.
Se ha desarrollado como consultor de varias empresas rela-
cionadas a la venta de aditivos en

diferentes especies, principalmente
enfocado a los productos que tienen efectos en la salud intestinal.
37
GENERALIDADES
El periodo de lactacin es crtico en las granjas dedicadas a la produccin intensiva de carne de cerdo, porque de l
depende conseguir un crecimiento suficiente para aprovechar al mximo el potencial gentico de los cerdos.
En los ltimos 10 aos el tamao de las camadas al parto
ha aumentado notablemente, sin embargo las tasas de supervivencia de los lechones durante la lactacin no se han incrementado al mismo nivel. El aumento del nmero de lechones,
implica menor peso promedio de cada uno, menor acceso a calostro y uso de tetas de menos productividad lo que determina
finalmente menor peso al destete y por lo tanto menor peso
final. Numerosos ajustes se pueden hacer a nivel de las maternidades y la capacidad gentica para lactar de las hembras, de
manera que estos factores puedan disminuirse.
El factor crtico de este periodo (lactancia) est determinado por la calidad y cantidad de leche producida por la
marrana y que adems, sta sea consumida correctamente
por los lechones. Al momento del parto, una leche de caractersticas especiales (Calostro) debe ser consumida para que
el lechn reciba un adecuado aporte de inmunoglobulinas
que le permitirn a su vez, reducir los problemas clnicos por
la exposicin al medio ambiente. Despus de unas horas del
38
parto, la composicin de la leche variar a un producto con

menor contenido de nutrientes y ser entonces la cantidad
producida por la hembra, la que determine no solo el crecimiento de los lechones, sino tambin su viabilidad.
El intestino de los lechones debe obtener suficientes
nutrientes para impulsar el crecimiento del intestino (va
aumento de las mitosis) y la maduracin de los enterocitos
para los procesos digestivos en las microvellosidades que
permitan la digestin completa de la leche. De no lograrse
esta serie de procesos, el lechn se comenzar a retrasar
en su crecimiento y en algunos casos incluso morir por la
desnutricin o por su falta de actividad (puede ser aplastado
por la madre).
La cantidad de leche producida por las hembras, va en
progresin continua desde el parto y alcanza su mayor potencial aproximadamente a los 21 das. En dicha fecha, la
habilidad lechera de una hembra por lo tanto puede estimarse indirectamente, por la ganancia de peso de su camada total. Aproximadamente 4 a 4.5 l de leche sern equivalente a una ganancia de 1 kg en la camada. Por esta razn, el
consumo de alimento de la hembra (que implica la aceptacin de la dieta y los adecuados tiempos de alimentacin) es
determinante en la produccin de leche y con esto el xito de
la crianza a largo plazo de los lechones.

Las cerdas que no han tenido problemas al parto (clnicos o de otros tipos) y que han consumido correctamente la
cantidad suficiente de alimento, no solo darn camadas con
ms peso, sino tambin saldrn de la lactancia con mejores
pesos corporales lo que apoyar un regreso ms rpido a la
funcin reproductiva y la posibilidad por tanto de incrementar el nmero de lechones destetados por hembra al ao.
El consumo de alimento es un factor que est determinado por varios aspectos, tanto internos del animal como
relativos a las instalaciones y medio ambiente. Las instalaciones es un factor que debera estar suficientemente
controlado en las instalaciones modernas, no as el medio
ambiente. Especialmente las altas temperaturas (o la sensacin trmica) reduce en forma no lineal el consumo de alimento de la cerda. Esto es, que en temperaturas prximas
a 25C las cerdas pueden ingerir alimento en forma normal y
proporcional a la produccin de leche, sin embargo a mayores temperaturas el consumo disminuye aceleradamente y
puede llegar a ser menos de la mitad esperada, lo que obviamente repercute en la produccin de leche y los dems
factores ya mencionados. Proporcionar a la marrana las
condiciones de temperatura adecuadas durante la lactancia
es un asunto primordial si se quieren mantener altas tasas
de crecimiento en los lechones y mayor nmero de lechones
destetados por ao.

Las dietas ofrecidas a las marranas, tambin pueden ser
rechazadas por su forma fsica (o no consumidas suficientemente), la presencia de micotoxinas o de otros productos
que causen un olor o sabor desagradable para la hembra.
Afortunadamente estos factores pueden ser evidenciados
muy pronto y por lo tanto realizarse los cambios que sean
necesarios para corregir el consumo de manera pronta.
Las hembras tambin pueden sufrir de falta de apetito,
lo que es ms bien complejo de definir y corregir dado que
hay un consumo limtrofe y una produccin de leche que no
es la ptima, situaciones que se vern reflejadas al destete. Habiendo corregido los otros factores ya mencionados
(temperatura medio ambiente y calidad de la dieta), sern
los factores propios de la hembra los que limiten su consumo de alimento.
La enfermedad inflamatoria idioptica del intestino
(timpanismo, hinchazn, etc.) es una condicin que se presenta comnmente en las cerdas. Su principal signo es la
constipacin que ocurre entre 24-48 hrs postparto. Generalmente est producida por un mal manejo del aumento
del consumo del alimento, pero dicha situacin causa un
cambio muy importante en los procesos de interaccin de la
microflora y la mucosa del intestino. Este desajuste es mucho ms evidente en el intestino grueso.
39
RELACIN MICROFLORA INTESTINAL

Y PROCESOS INFLAMATORIOS DEL INTESTINO.
En un animal adulto, la microflora se ha establecido de
manera constante en el intestino, siguiendo el patrn de
microorganismos ms comunes en la granja. La poblacin
de anaerobios facultativos es muy pequea y hay muchos
ms anaerobios restrictos. Con los procesos digestivos
tambin maduros, la degradacin y absorcin de nutrientes
del alimento es muy alta y si las dietas estn correctamente
diseadas, una porcin de fibra no digestible, llegar a las
porciones distales del intestino. En el intestino grueso, la
microflora realizar un proceso de degradacin que llevar a parte de la fibra a convertirse en Lactato y este a su
vez en otros Acidos Grasos Voltiles (AGV). Dichos AGV son
encargados de nutrir a los colonocitos y con ello permitir el
adecuado desarrollo de esta mucosa, la absorcin mayor de
agua y mantener la motilidad no solo de esta seccin del
intestino, sino de las otras proximales (estmago, duodeno,
yeyuno, leon).
La produccin de AGV, especialmente la que corresponde al Butirato (C4) es evaluada por unas clulas (enteroendcrinas) con receptores especializados (GP41 y GP43) que
al activarse producen dos seales indispensables para el
sistema gastrointestinal. Por una parte el pptido YY que es
una seal qumica que permite activar el peristaltismo retrogrado y con ello tambin la apertura de esfnteres, que
a su vez es indispensable para que el cerebro ejecute los
programas musculares que permiten el consumo de alimento. Otra seal producida por la presencia del Butirato,
es la produccin del Factor Similar a Glucagn 2 (GLP2 por
sus siglas en Ingls) que es necesario para activar la mitosis
de los enterocitos y colonocitos, lo que permite la adecuada
velocidad de intercambio celular del intestino, indispensable
para mantener los procesos de digestin-absorcin en su
mxima capacidad.
Los macrfagos y clulas dendrticas en la lmina propia (espacio donde se sostienen los enterocitos), son parte
del sistema linftico asociados al intestino (SLAI). Dichas
clulas son la base de la inmunidad innata en esta parte del
organismo, son capaces de reconocer los antgenos propios
y exgenos con lo que dirigen el proceso inmune para producir la inflamacin de ataque o la tolerancia al antgeno. Estas
clulas tambin tienen receptores tipo G (GP43) capaces de
ser activados por la concentracin del Butirato en los tejidos.
Si la concentracin de Butirato tiene un nivel adecuado, estos receptores en los macrfagos, actuarn para disminuir la produccin de IL-12 una interleucina que activa a
otras clulas linfoides como los Linfocitos Cooperadores (Th
o helpers en Ingls) que desencadenan el proceso pro-inflamatorio para la resolucin de la presencia de un antgeno.
El Butirato en el medio, incrementar la cantidad de IL-10
citoquina que est relacionada con la activacin de Linfocitos T reguladores (Treg) que permiten reducir el proceso in-
40
flamatorio y pueden activar otros mecanismos de tolerancia

(produccin de IgA por ejemplo).
Cuando se presentan problemas en la digestin del alimento y con ello cambios en los nutrientes que recibe la microflora, se produce un crecimiento anormal de algunos gneros bacterianos que buscarn ser controlados por el SLAI,
produciendo un proceso inflamatorio en la lmina propia
de algunas zonas del intestino tanto delgado como grueso.
Este proceso ser acumulativo y con el tiempo va a ser ms
intenso, por lo que si la reaccin del SLAI no es controlada,
la inflamacin del intestino controlar otras funciones metablicas.
La mala produccin de Butirato en el intestino, permite
que los Macrfagos inicien el proceso pro-inflamatorio. Se
aumenta la produccin local de IL-12 y los linfocitos Th se
activan, dependiendo si el agente infeccioso o el antgeno
estn actuando: intracelularmente (Th1) o extracelularmente (Th2, Th17). La reaccin de estos linfocitos aumenta la
produccin local de interleucinas IL-1b, Il-6, TNF, TGF y otras
que son necesarias para expandir la multiplicacin de los
linfocitos, llamar a otras clulas linfoides a que se alojen
en el intestino (HETEROFILOS, Clulas Asesinas, linfocitos
B) para establecer la defensa del intestino. Dicha reaccin
celular, tambin se acompaar de la mayor produccin de
Inmunoglobulinas tanto de accin en la lmina propia (IgM,
IgG) como de excrecin para actuar en la luz del intestino (IgA
secretora).
La actividad celular en contra de los antgenos, aumenta
a nivel local la cantidad de productos pro-oxidantes (H2O2,
NO y otras) que son necesarias para destruir a las clulas
infectadas, pero que tambin pueden daar a otras sanas
que estn contiguas. La destruccin celular, aumenta la necesidad de clulas que eliminen los residuos incrementando
por lo tanto el gasto de protena y antioxidantes requeridos
durante un problema inflamatorio del intestino.
La circulacin de linfocinas IL-1 e IL-6, tienen actividad
no solo en los rganos linfoides. Tambin activan a nivel Heptico la produccin de protenas de la fase aguda (Lectinas
ligadoras de Mananos, Protena C reactiva, protenas del
complemento, haptoglobina y otras). El organismo debe por
lo tanto movilizar reservas de protena de otros tejidos para
formar las nuevas protenas de defensa. Dado que los perfiles de aminocidos son muy distintos entre el msculo y
estas protenas de defensa, muchos otros aminocidos son
consumidos de forma secundaria, sin aportar componentes
a las protenas defensivas.
Sin embargo, se sabe que el mayor efecto de las interleucinas pro-inflamatorias en la produccin est dado por la
baja de consumo de alimento. Dichas Interleucinas afectan
los centros de consumo de alimento y adems aumentan
la temperatura corporal, con lo que existe un gasto extra de
energa que se pierde en calor y no en soportar el crecimiento.
Este proceso inflamatorio del intestino, se da en diferentes grados en las hembras lactantes y por lo tanto sus
efectos en la lactacin son de distinto nivel sobre el consumo de alimento y la produccin de leche, que a su vez afectar a los lechones.
ADITIVOS PARA MANTENER LA SALUD INTESTINAL
Dado que la enfermedad inflamatoria idioptica del
intestino en las cerdas es una condicin recurrente, que
aparece con ms frecuencia durante la lactacin, se han desarrollado estrategias tanto de alimentacin (aumento de
componentes laxantes) como de manejo (incremento lento
del alimento ofrecido a la cerda recin parida) para reducir
los signos de inflamacin intestinal que pudieran reducir la
calidad de la lactancia.
El diseo de un programa de uso de aditivos nutricionales a las dietas de las cerdas que permite reforzar puntos
crticos de la salud intestinal para disminuir los factores que
desarrollan la enfermedad inflamatoria del intestino.
En este sentido el concepto bsico es la combinacin de
productos, especialmente dirigida a fomentar el proceso de
tolerancia del intestino, con lo cual, la cerda es menos proclive a presentar cuadros inflamatorios del intestino y por lo
tanto, maximizar su consumo y la produccin de leche.
QUE SE PUEDE SUGERIR.
Basar en el uso continuo durante la fase de introduccin a la zona de parto y toda la lactancia de una combinacin eficaz de ingredientes dirigida a:
a. Incrementar el proceso de reparacin y estabilidad de la barrera de enterocitos. Para dicho propsito la adicin de Butirato de Sodio acta como marcapaso del crecimiento de los enterocitos a lo largo
del intestino delgado y adicionalmente que se tenga
una concentracin alta de este producto en el intestino grueso, permitiendo el control de la Microflora en
dicha zona y por lo tanto mejorar los procesos de motilidad del mismo, necesarios para mantener el consumo de alimento.
b. Por otra parte como ya se mencion, el Butirato acta como un factor de control del proceso pro-inflamatorio
producido por los macrfagos, con lo cual el control sobre la
Microflora puede ejecutarse sin daar la funcin digestiva.
c. Para favorecer el proceso de Criar Activamente la
Microflora se utilizan productos de Levaduras. Los productos derivados de los hongos (paredes, nucletidos) son reconocidos por el sistema innato (Clulas dendrticas y Macrfagos) ya que activan receptores tipo aduana (TLR por
sus siglas en Ingls) que dirigen la reaccin intracelular para
la produccin de IL-10 (efecto ya mencionado) y favorecer
el proceso de multiplicacin y diferenciacin de linfocitos B,
para convertirlos en clulas plasmticas productoras de IgA
secretoras.
La mayor cantidad de IgA secretadas a la luz intestinal
permite que se controle el crecimiento de algunos gneros
de la Microflora. Entre las ms beneficiadas son los lactobacilos lo que refuerza el ciclo de produccin de cido butrico
y otros productos que controlan el desarrollo de bacterias
potencialmente patgenas.
d. La utilizacin de productos antioxidantes permite
soportar la salud del Intestino localmente y la del Hgado
de manera secundaria, al disminuir el dao por los productos de oxidacin provenientes del intestino o por la reaccin
del rgano a los residuos bacterianos y las micotoxinas. Esto
permite que los contenidos de protena circulante sean ptimos y por lo tanto se mejore el aporte de nutrientes a la
leche.
Los resultados en campo de estas recomendaciones indican un importante impacto de la utilizacin de un correcto
programa de aditivos en la dieta de las hembras lactantes
y que confirma la observacin que la mejor salud intestinal
favorece el desempeo productivo expresado en la produccin lctea y esta a su vez en el peso de la camada, como se
ha mencionado anteriormente, produciendo ms lechones y
con mayor peso que las camadas donde las madres no consumieron el programa de aditivos.
41
EFECTOS NUTRICIONALES PRE Y POST PARTO

EN LA CALIDAD DE LECHN
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
42
LUC JOHANNES WILLEKENS

NACIONALIDAD: HOLANDS
China - CHINA
ESTUDIOS
University of applied agriculture
Animal Science, Pig Husbandry, Holanda (HAS Den Bosch): Bachelor of
Animal Husbandry
Encargado multiplicador porcino

de Dumeco Breeding en Italia - ITALIA
CONOCIMIENTO DE IDIOMAS
Holands: lengua materna
Ingls: nivel avanzado oral y escrito Alemn: nivel avanzado oral y
escrito Espaol: nivel avanzado oral y
escrito Italiano: nivel medio oral y escrito
EXPERIENCIA PROFESIONAL
Encargado ncleo y centro de I.A.
porcino de Topigs International en
Especialista de Inseminacin Artificial del Departamento de Exportacin de Schippers Europe BV, responsable servicio tcnico y ventas de
clientes extranjeros - MUNDIAL
Director Tcnico Topigs de Mxico,
S.A. de C.V. - MXICO
des en Scandinavia y las Amricas

en la industria pecuaria - MUNDIAL
Gerente Departamento de Exportacin Schippers Europe BV a nivel

mundial - MUNDIAL Director General y
Accionista mayoritario en la empresa
Holandesa WilSchip BV con activida-
Actualmente: Director General

e Accionista mayoritario en varias
empresas a nivel mundial (con sedes intercontinentales) en la industria pecuaria MUNDIAL

el ponente
43
RESUMEN:
Hoy en da el consumidor final exige cada vez con ms fuerza, no slo precio, tambin seguridad alimenticia total. Nuestra
produccin porccola siempre ha sido principalmente enfocada
en eficiencia por Kilo o unidad cerdo producido.
Desde hace varias dcadas el uso de promotores de crecimiento han jugado un papel importante para camuflar los problemas sanitarios presentes en el mundo porccola.
Es una realidad que el uso en exceso de los antibioticos nos
ha llevado a una serie de problemas:
cido.
-
-
-
-
Aumento del costo de produccin por KG vendido.

Debilita el sistema inmunolgico.
Favorece el aumento de bacterias resistentes.
Mayor cantidad de tiempo trabajado por cerdo produ-
dad pre y post destete con 3.4% puntos porcentuales.

Mediante efectos nutricionales pre y post parto se ha
logrado un aumento de peso a 70 das de vida de 1.4 KG (peso
vivo por cerdo).
PIGLETS BENEFIT FROM PRE
AND POST FARROWING NUTRITIONAL EFFECTS.
Monoglycerides from feed are absorbed in the gastrointestinal tract and transferred to the blood. In lactating sows,
these monoglycerides are excreted in the milk and have beneficial effects on newborn piglets. Especially 1-monobutyrin
and 1-monopropionin added to the diet of the sow have been
shown to improve piglet health and production parameters.
Tanto en el costo de produccin porccola, como en seguridad alimenticia nos hemos dado cuenta que el camino llevado a
cabo no ha sido el ms adecuado hablando de estos 2 puntos.
Debido a la fuerza del consumidor final, muchos pases han prohibido el uso de antibioticos para evitar resistencia bacteriana
en animales y como consecuencia hacia el humano. Al momento que nos llega una regla nueva, primero nos asustamos, despus nos ponemos a pensar cmo enfrentar el reto nuevo, para
posteriormente ponernos a trabajar a cumplir la regla nueva.
Las cifras nos dicen todo!
Ejemplo Holanda: En menos de 5 aos el uso de antibioticos ha bajado en ms del 60%, pero la
productividad aument. Dos pjaros de un tiro! Qu podemos aprender de esto?
Con la experiencia de ms de 5 aos en campo, en ms
de un milln de cerdas incluyendo toda su progenie, podemos
presentar datos sumamente significativos. A parte de la bioseguridad interna, el efecto nutricional juega un papel de mayor
importancia en el libro de la sanidad. Tomando el inicio de la vida
del lechn, hablemos del captulo:
EFECTO NUTRICIONAL PRE Y POST PARTO
EN LA CALIDAD DE LECHN.
Evitando antibiotico en hembra pre parto, el lechn es
capaz de ingerir lquido amnitico rico de bifodobacteria y lactobacillae para poder colonizar su intestino.
Sin uso de antibitico, usando aditivos pre y post parto
en granjas con problemas de Estreptococcus Suis II, han podido
bajar la mortalidad pre destete con 3.8% puntos porcentuales.
Sin uso de antibitico, usando aditivos pre y post parto
en granjas con problemas de E-Coli, han podido bajar la mortali-
44
FIGURE 1A. HEPATIC PORTAL SYSTEM. BLOOD, INCLUDING ABSORBED SUBSTANCES IN THE SMALL INTESTINE, FROM THE ORGANS FROM THE GASTROINTESTINAL
TRACT IS TRANSPORTED VIA THE HEPATIC PORTAL VEIN
TO THE LIVER BEFORE THE BLOOD IS TRANSPORTED TO
THE HEART.
FIGURE 1B. SUBSTANCES ABSORBED IN THE SMALL INTESTINE WILL PASS THROUGH THE ENTEROCYTE AND EITHER
ABSORBED IN THE LYMPHATIC SYSTEM OR PORTAL VEIN.
SOWS MILK
Normally, sows milk contains less than 10g monobutyrin per kg. Adding monobutyrin to the feed of sows increases this concentration, as was shown in a trial in The
Netherlands. Sows received a diet with 2.25g per kg dry matter, before farrowing. At 24 hours after farrowing, milk samples were taken from three sows. The average monobutyrin
content of the milk was 60.9g per kg. This study shows that
monobutyrin from the sows diet is transferred to the milk.
The newborn piglets from these sows will, therefore, ingest

more monobutyrin than the piglets from control sows that
did not receive in their diet.
PIGLET PERFORMANCE
A large scale study was performed in The Netherlands
in 2009 to investigate the effects of monobutyrin and monopropionin (2g/kg) added to the feed of gestating and lactating
sows. The results are presented in Table 1.
45
The addition to the sows diet resulted in more piglets born

alive and weaned. Feed intake and average daily gain of the
piglets were increased, and mortality rate of sows and piglets
decreased. These beneficial effects may be explained by the
antibacterial activity of monoglycerides: piglets suffered less
from infections with Clostridium, E. coli and other pathogens.
Monoglycerides decrease the fermentation rate in the digestive
tract of the sow, thereby lowering the heat production. This is
especially beneficial for sows in the warm summer season, as
can be seen from the lower mortality of sows between May and
August with adding to their diet.
Dutch pig farmer Fedde has experienced the positive
effects of these products in practice: With the use of these
products, the vitality of my piglets has improved, mortality has
decreased and fewer piglets suffer from diarrhea and leg pro-
46
blems. As a result, I was able to lower the use of antibiotics on

my farm.
Monoglycerides are fatty acids linked to glycerol molecules. The monoglycerides of butyric acid (C4) and propionic acid
(C3) are apolar molecules which behave like polar molecules and
are capable of passing the hydrophilic membrane of pathogenic bacteria (E. coli, salmonella, lostridiumperfringens) and fungi.
Single cell organisms, for example, E. coli, need glycerol to build
membranes and grow and reproduce. Monoglycerides are
transported into the bacterial cell by the Glycerol Uptake Facilitator
(GUF), thereby slowing or blocking the glycerol uptake. As a
result, the bacterial cell is deprived of energy and the cell wall will
be disrupted, leading to bacterial cell death.
of these products enables pig farmers to reduce the use of antibiotics, due to the improved health status of their animals. The
products have the GRAS status (generally recognized as safe)
and are GMO-free. They are non-corrosive, no smelling and safe
in handling and processing. Such products are easy to apply
in feed manufacturing, because they are pH independent and
stable up to 160C. Most products are available in both dry and
liquid form, enabling administration via drinking water. Monoglycerides from feed are absorbed in the gastrointestinal tract
and transferred to the blood. In lactating sows, these monoglycerides are excreted in the milk and have beneficial effects on
newborn piglets. Added to the diet of the sow these have been
shown to improve piglet health and production parameters:
More live born and weaned / sow / year
Higher daily gain in piglets
Less mortality pre and post weaning
Monoglycerides of organic acids are up to 30 times more

effective against bacteria than their original acid. The antibacterial properties of monoglycerides are exhibited in drinking
water, feed, mouth and stomach. The glycerides of butyric acid
positively affect intestinal health, resulting in better digestibility,
better feed
conversion, reduced mortality and improved general health
status. Butyric acid glycerides are an important energy source
for the epithelial cells. Providing this energy source to young piglets supports the development of the intestinal tract. A healthy
gut wall with well developed villi promotes the digestion and
absorption of nutrients in the small intestine. The products based on the glycerides of propionic acid, butyric acid and/or lauric
acid, combined with lactic acid and essential oils. The products
are classified as complementary feedstuffs. In practice, the use
FURTHER READING:
Batovska, D. I., I. T. Todorova, I. V. Tsvetkova, and H. M.
Najdenski. 2009. Antibacterial study of the medium chain fatty
acids and their 1-monoglycerides: individual effects and synergistic relationships. Pol. J. Microbiol. 58:43-47
Kabara, J. J., D. M. Swieczkowski, A. J. Conley, and J. P.
Truant. 1972. Fatty acids and derivates as antimicrobial agents.
Antimicrob. Ag. Chemother. 2:23-28
Manohar, V., B. Echard, N. Perricone, C. Ingram, M. Enig,
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two coconut oils in comparison to monolaurin on Staphylococcus aureus: Rodent Studies. J. Med. Food 16(6):499-503
Sun, C.Q., C.J. OConnor, A.M. Roberton. 2003. Antibacterial actions of fatty acids and monoglycerides against Helicobacter pylori. Immunology and Medical Microbiology 36:9-17
Thormar, H., C. E. Isaacs, H. R. Brown, M. R. Barshatzky,
and T. Pessolano. 1987. Inactivation of enveloped viruses and
killing of cells by fatty acids and monoglycerides. Antimicrob.
Agents Chemother. 31:27-31
Trevaskis, N.L., W.N. Charman, C.J.H. Porter. 2008.
Lipid-based delivery systems and intestinal lymphatic drugs
transport: A mechanistic update. Advanced Drug Delivery Reviews 60:702- 716
47
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
ENFERMEDADES METABLICAS DE LAS CERDAS
48

el ponente
MVZ MMVP VCTOR QUINTERO RAMREZ

ESTUDIOS PROFESIONALES
MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA. FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN,
UNAM.
MAESTRIA EN MEDICINA
VETERINARIA Y PRODUCCION PORCINA, BENEMERITA UNIVERSIDAD
AUTONOMA DE PUEBLA.
ACTIVIDAD PROFESIONAL ACTUAL
PROFESOR
DEFINITIVO
EN PATOLOGIA SISTEMICA VE-
TERINARIA. FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN,

UNAM.
CONSULTOR DE EMPRESAS
PORCICOLAS EN MEXICO Y LATINOAMERICA
CURSOS Y CONFERENCIAS
IMPARTIDOS: 154
TESIS DIRIGIDAS EN PATOLOGIA
Y PRODUCCION PORCINA
CON TITULACION: 31
TRABAJOS PUBLICADOS EN REVISTAS Y CONGRESOS: 171
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HERRAMIENTAS PARA EVALUAR EL RETORNO

DE INVERSIN DE UNA ESTRATEGIA EN MI GRANJA
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
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LAURA BATISTA
Laura obtuvo el grado de Medicina Veterinaria en Mxico y sus
estudios de doctorado los realiz
en la Universidad de Minnesota. Es
una especialista en enfermedades
porcinas de referencia mundial, sus
principales lneas de investigacin
estn abocadas al control del Sndrome Respiratorio y Reproductivo
el cerdo (PRRS), adems es miembro del programa de erradicacin
de PRRS en Mxico. Co-investigadora del PRRS en el Swine Cluster
CDPQ-ULaval, Quebec, Canad, y
del comit de PRRS en la Asociacin Mexicana de Veterinarios Especialistas de Cerdos.

la ponente
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NUEVAS SOLUCIONES ANTE LA PROBLEMTICA

DE LA RESISTENCIA BACTERIANA A LOS PROMOTORES
DE CRECIMIENTO ANTIBITICO
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
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el ponente
GONZALO VILLAR PATIO

ESTUDIOS
Licenciatura Mdico Veterinario
Zootecnista, FES- C UNAM
Especialidad en Produccin
Animal: rea Porcinos, FMVZ UNAM
Maestra en Produccin Animal:
Nutricin, FMVZ UNAM
Diplomado en Administracin y
Desarrollo de Negocios UIA
PUBLICACIONES Y CONFERENCIAS
Publicacin de trabajos en estadstica y nutricin en revistas cientficas internacionales y nacionales.
Conferencias y Exposicin de
trabajos en estadstica y nutricin

en foros regionales, nacionales e
internacionales
EXPERIENCIA LABORAL
Tcnico de Campo SAGARPA
Profesor FMVZ UNAM en Diseo de Experimentos.
Investigador UNAM en el rea
de Nutricin de Lechones
Nutricionista en el rea Porcina
Gerente Tcnico rea Porcina
Gerente de Negocios rea
Porcina
Director Negocios rea Porcina
Actualmente Director Tcnico

Cerdos y Rumiantes del Grupo
NUTEC.
65
Villar Patio Gonzalo1, Camacho Rea Mara del Carmen2

1Nueva Tecnologa en Alimentacin Animal (GRUPO NUTEC)
2Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador
Zubirn (INCMNSZ)
La resistencia a los antimicrobianos se define, desde
el punto de vista mdico, como la ausencia de respuesta
clnica a la administracin de los antibiticos. Las bacterias tienen la capacidad de soportar los efectos de los
antibiticos o biocidas que las eliminan o controlan. Asimismo, existe resistencia mltiple o multi-resistencia,
en donde una cepa bacteriana es resistente a distintos
antibiticos (Siegel et al; 2007). Hay bacterias naturalmente resistentes a determinados antibiticos, mientras
que otras la adquieren mediante mutaciones en algunos
de sus genes tras la exposicin a un antibitico. Tanto
la resistencia bacteriana natural o adquirida, puede propagarse a otras especies, por intercambio de material
gentico entre ellas, incluso, entre especies diferentes.
Los principales mecanismos de resistencia bacteriana se
mencionan a continuacin:
1. Cambio de permeabilidad de la membrana externa.
2. Modificacin enzimtica del antibitico.
3. Bombas de expulsin.
4. Enzimas que modifican qumicamente enzimas y las inactivan.
5. Mutaciones en el sitio de accin del antibitico.
6. Mutaciones en los ribosomas.
7. Mutaciones en la estructura del liposacrido (LPS).
8. Desvos alternativos
(Peleg et al. 2010).
La resistencia bacteriana se produce por una combinacin
de factores entre los que se destaca el uso inadecuado de los
antimicrobianos en el ser humano y en los animales. En los animales, estos frmacos se utilizan con fines teraputicas, profilcticos y como promotores del crecimiento. La utilizacin de
los antibiticos como promotores del crecimiento animal constituye una prctica conocida desde la dcada de los 50s (Witte,
1998).
La diseminacin de la resistencia bacteriana, por la prctica
de utilizar antibiticos como promotores de crecimiento no solo
ocurre en las bacterias patgenas sino tambin en las bacterias comensales. La FAO cita que otro factor de diseminacin
de esta caracterstica est vinculado a la utilizacin de las heces
como sistema de fertilizacin de los suelos y por el uso de las
aguas contaminadas para el riego de cultivos. Ambas prcticas,
se consideran que estn implicadas directamente con la con-
66
taminacin de los vegetales y del medio ambiente en general

(FAO, 2007).
En los ltimos aos, se observa un aumento de la resistencia de los microorganismos a los principales antibiticos de uso
animal y que se emplean en el ser humano. En estos ltimos,
las enfermedades gastrointestinales causan anualmente 3 millones de muertes por cepas de Shiguella disentera, Campylobacter, Vibrio cholerae, Escherichia coli y Salmonella, muchas de
las cuales son resistentes a los antimicrobianos sospechndose que algunas de esas cepas puedan tener origen en animales
de consumo (Tabatabaei, 2003).
Es importante el control de todas las vas por las que las
bacterias resistentes a los antimicrobianos y sus genes relacionados, pueden llegar al ser humano. En los alimentos, se debe
controlar la produccin primaria de animales de abasto y la preparacin de los alimentos, as como establecer normas para la
regulacin de la seguridad alimentaria. Las acciones debern
estar encaminadas a lograr una higiene adecuada como barrera
para reducir la diseminacin de los microorganismos resistentes en la poblacin (FAO,2002).
El problema ocasionado por el empleo inapropiado de los
antibiticos se extiende ms all del pas donde se origina. Los
productos crnicos se comercializan en todo el mundo y por ello
las poblaciones bacterianas se manifiestan independientes del
lugar de origen. De este modo, los genes de resistencia de una
bacteria pueden extenderse a diferentes tipos de ellas y a grandes distancias. Pueden cruzar fronteras entre pases y darle la
vuelta al mundo rpidamente haciendo eclosin en humanos y
animales (WHO, 2005; Zhao et al., 2006). Los alimentos objeto
de control deben ser, principalmente, productos como la carne
vacuna, porcina, aves, huevos, productos lcteos, pescado, hortalizas y frutas (WHO, 2002).
Existe una tendencia mundial generada en Europa y recientemente incorporada a Estados Unidos de Amrica, en disminuir la cantidad de antibiticos en la produccin de alimentos
de origen animal; solo permitiendo el uso de algunos de ellos en
la terapia animal (WHO, 2005).
Por otro lado, la presin por parte de los consumidores de
adquirir alimentos saludables libres de antibiticos ha generado
que las grandes empresas transnacionales consumidoras de
carne para su procesamiento, como son las de comida rpida,
inicien polticas y/o estrategias comerciales, en donde garanticen al consumidor productos libres de antibiticos, en particular
de aquellos que se utilicen en la terapetica del ser humano.
Con esta medida, algunos actores importantes de la industria ganadera han empezado a disminuir o evitar antimicrobianos en sus lneas de produccin, comprometindose que en un
periodo de 2 a 4 aos dejaran de usar antibiticos como promo-
tores de crecimiento.
En Mxico la regulacin por parte de las autoridades no ha
sido tan estricta en esta materia hasta el da de hoy, sin embargo, es un hecho que seguiremos la tendencia que est guiando
al mundo, y seguramente nuestras autoridades en pocos aos
actualizaran la Norma Oficial Mexicana correspondiente para
limitar el uso de antibiticos de manera sub-terapetica y prohibir el uso de varios de ellos principalmente de aquellos que se
comparta su uso en la clnica de medicina humana.
Actualmente en granjas de produccin encontramos que

la accin de los antibiticos en los problemas clnicos especficos
est teniendo menos resultado y la causa es que se han utilizado los antibiticos de manera indiscriminada y con estrategias
inadecuadas para el tratamiento de enfermedades, un ejemplo
tpico de ello es el que se muestra en el siguiente cuadro en donde se encuentran esquemas de multi-resistencia hasta de tres
bacterias distintas que causan problemas clnicos en una misma granja (Cuadro 1).
67
En la industria productora de alimentos para consumo animal, la resistencia bacteriana ha despertado el

inters de producir alimentos libres de antibiticos que
permitan el desarrollo y crecimiento de animales sanos y
con buenos rendimientos productivos.
Es por ello que se han desarrollado productos alternativos al uso de antibiticos como promotores de crecimiento, uno de las opciones son la mezcla de oleorresinas de plantas que permite lograr un equilibrado balance
de micro-flora intestinal, trayendo como consecuencia
un mejor comportamiento productivo de los animales.
No obstante, se conoce slo de manera parcial la
composicin qumica y el modo de accin de las sustancias antimicrobianas de las especias, se sabe que en su
mayora sus efectos se deben a los aceites esenciales
que contienen. Por otro lado, no todos los aceites esen-
ciales, ya sea solo o combinados tienen el mismo efecto

antimicrobiano, este depende de varios factores entre los
que destacan el origen de donde se obtuvo, su pureza, el
momento de la cosecha y la etapa fisiolgica de la planta,
entre otros. Es por eso que para desarrollar un producto
efectivo para usio en produccin, lo ms importante no
es solo encontrar cuales mezclas de aceites esenciales
es la adecuada si no tener la consistencia necesaria para
siempre obtener en produccin la misma calidad de producto, por lo que es necesario el tener tecnologa de punta para determinar cuales son los perfiles ideales que
debe tener la materia prima que ser destinada para la
elaboracin de su producto, realizndose posteriormente estudios de validacin in vitro en pruebas de cultivos
bacterianos en cajas de petri, como las que se presentan
en cuadro 2.
Este mismo tipo de estudio se realiz contra otras

bacterias como Salmonella obteniendo resultados similares.
Una vez establecida la combinacin de oleorre-
sinas adecuadas se han llevado a cabo evaluaciones

con animales in vivo en Mxico y en los Estados Unidos con la finalidad de validarlos como promotor de
crecimiento:
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No encontrando diferencia estadstica significativa (P>0.05) entre tratamientos, por lo que la combinacin de oleorresinas utilizadas en las concentracio-
nes y perfil del producto podan sustituir sin ninguna

afectacin productiva al Carbadox.
69
Los resultados muestran que existi un mejor comportamiento conforme ms dosis del producto era in-
cluido, con diferencia estadstica contra no usar ningn

aditivo (P<0.05).
La mezcla de oleorresinas probada muestra que

existi un mayor ganancia de peso vs no usar promoto-
res de crecimiento (P<0.05).
70
La mezcla de oleorresinas muestra que existi un

comportamiento mejor en cuanto a conversin alimenticia siendo estadsticamente diferente contra no usar
promotores de crecimiento (P<0.05)
CONCLUSIONES
Es un hecho que las bacterias han adquirido mecanismos para hacerse resistente a la accin biocida de los
antibiticos, teniendo como consecuencia la presentacin de enfermedades en granja que no responden a su
tratamiento, siendo un actor importante causal de esta
problemtica el uso de la sub-dosificacin de antibiticos como promotores de crecimiento; es por ello que el
uso de compuestos alternativos como son las mezclas
de oleorresinas se hace imprescindible para lograr ese
fin y con ello contribuiremos a que los antibiticos tengan efecto en tratamientos de enfermedades que afectan a los animales y al propio ser humano.
REFERENCIAS
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69(3):500-7.
71
COMO MANEJAR 17 LECHONES VIVOS POR PARTO

Y CMO LOGRAR BUENOS RESULTADOS CON UN BAJO
CONSUMO DE ANTIBITICOS
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL

el ponente
72
MICHAEL AGERLEY
Veterinario Porcino
graduado en el 2005.
Michael creci en la agricultura
y ha trabajado con los cerdos desde
antes de comenzar su formacin
veterinaria. A partir de octubre de
2009, es socio en SvineVet .
Una serie de leyes y reglamentos se han impuesto en

la produccin porcina danesa y a los veterinarios que trabajan con la produccin porcina en los ltimos 20 aos.
El objetivo ha sido reducir el consumo de antibiticos en
las granjas de cerdos y animales de granja en general.
Durante los ltimos 20 aos, el uso de antibiticos en las
granjas de cerdos daneses ha sido sustancia a un debate
agresivo en los medios de comunicacin. Especialmente los tratamientos de antibiticos orales de los grupos
ms grandes de cerdos han sido un objetivo de debate.
En 1995 se aprob una nueva ley, quitando a los veterinarios daneses el derecho de vender antibiticos y
vacunas. El objetivo de la ley ha sido quitar el incentivo
econmico de los veterinarios. Sin embargo la ley no result para la disminucin del uso de antibiticos.
La industria de la granja ofreci de AGP (Antibiticos
promotores del crecimiento) para los cerdos de engorda
en 1998 y para los lechones destetados en el 2000, cortando efectivamente el consumo de antibiticos a mas
de la mitad. Pasamos de 160 toneladas a 80 toneladas
de antibiticos al ao en tres aos.
En el ao 2000 una base de datos nacional llamada
VetStat fue lanzada. La base de datos da seguimiento a
todas las recetas veterinarias por granja y los nmeros
de animales de la granja. A partir de esta informacin de
ADD (dosis media diaria) son calculadas. La ADD describe
cuntos das de tratamiento, con una dosis estndar de
antibiticos, un animal recibe. El objetivo de VetStat es
rastrear los cambios en los tratamientos con respecto a
la conducta y correlacionarlo con informacin sobre las
bacterias resistentes a los antibiticos. VetStat rastrea
todas las recetas de todos los veterinarios y los datos
son abiertos al pblico.
Los productores y veterinarios tienen que obtener
buenos resultados de las granjas danesas con un consumo muy bajo de antibiticos. Los niveles nacionales de
produccin en 2014 para las granjas de cerdas danesas
fueron de 30,6 lechones destetados por cerda por ao,
con un promedio del pas de 15,6 lechones nacidos vivos.
Los mejores granjas de cerdas destetan +35 lechones por
cerda por ao, tienen +17 o ms lechones nacidos vivos.
En las granjas de las cerdas productoras nosotros como

veterinarios usamos nuestro tiempo hablando y gestionando sobre el manejo, especialmente en la sala de parto. Por ejemplo cmo manejar a las nodrizas y destetar
lechones sanos, etc. Nos centramos en la alimentacin
de las cerdas para que esten sanas y produzcan una
gran cantidad de calostro. No pasamos mucho tiempo
hablando de tratamientos con antibiticos.
Los lechones destetados daneses tienen un promedio de ganancia diaria de 450 gramos a partir de los 7kg
a los 30 kg. Los mejores productores tienen una tasa de
crecimiento de 550 gramas. El promedio de la conversin
del alimento es de 1,75. Las regulaciones estrictas sobre
los antibiticos han hecho centrarnos mucho ms en estrategias de manejo, alimentacin, higiene y vacunacin.
Ahora tenemos ms y ms granjas que manejan los lechones destetados sin uso de antibiticos orales ni en
agua ni comida. La produccin de engorda en Dinamarca
tiene una conversin del alimento promedio de 931 gramos y la conversin del alimento es de 2,66. Las mejores
granjas de engorda tienen un promedio de ganancia diaria de 1100 gramas una conversin del alimento de 2,33.
La aparicin de los antibiticos orales han sido mucho
ms reducidos y por lo general un lote de cerdos de engorda recibir slo 3 das de medicacin oral. Los programas correctos de vacunacin, incluyendo la vacunacin
de PCV2 y de ilietis a ayudado a reducir el consumo de
antibiticos y mantener buenos niveles de produccin.
Una granja con un buen manejo debe enviar de 30-33
cerdos de engorda al matadero por cerda por ao.
Una nueva iniciativa llamada carne de cerdo libre
de antibiticos se inici en 2015. Los productores se les
pagan 5 pesos ms por kg si los cerdos no han recibido
tratamientos con antibiticos en lo absoluto. Tenemos
varias granjas ahora que se estn uniendo a esta iniciativa, pero es demasiado pronto para concluir sobre la
economa.
En la presentacin me centrar en el manejo de muchos cerdos nacidos vivos y de los factores importantes
para mantener un nivel alto de produccin con bajo consumo de antibiticos.
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LIDERAZGO INTEGRACION
Y COMPROMISO MC

el ponente
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DR. ROCH - JOS GERARDO GONZLEZ

El Dr. Roch se llama Jos Gerardo
Gonzlez Rocha obtuvo su grado
de Doctorado en Comportamiento
Organizacional y Humano en New
Port University. Realiz estudios de
Maestra en Desarrollo Organizacional en la Universidad de Monterrey.
Es tambin Licenciado en Ciencias de la Comunicacin egresado
del Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey. Licenciado en Ciencias Religiosas por
la Universidad La Salle y Pedagogo
por la Normal Queretana.
EXPERIENCIA CON EQUIPOS
DE FUTBOL:
Fue ASESOR y BIO-NEUROCOACH, de integracin y de concentracin del PACHUCA de primera divisin con el profesor Enrique
Mesa. Los acompa a Japn al
mundial de clubes (4to.Lugar). Ganaron 4 torneos (3 internacionales
y 1 nacional ). La temporada 20092010 fue contratado por CRUZ
AZUL (llegaron a la final), despus
trabaj con Monterrey 2010 (fueron campeones de liga y obtuvieron
su pase al mundial de clubes ). En
el 2011 estuvo con SANTOS hasta
2012 ( ganaron el torneo de liga ),
en 2013-2014 trabaj con MORELIA ( entraron a la liguilla) y en 2014
trabaj con el PUEBLA para evitar el
descenso y lo lograron.
SU TRABAJO CON LAS MISSES
Y ARTISTAS:
Trabaj con Nuestra Belleza
Mxico: Miss Guanajuato Elisa Njera, Gan el concurso de Miss Mxico y obtuvo en 4to lugar en Miss
Universo.
Fue Bio-Neuro-Coach del Cantante JERRY BAZA en La Voz Mxico. Obtuvo el 3er. lugar y fue el
primer egresado de La Voz que firm con una disquera.
LIBROS, D.V.D. Y C.D. AUDIOS:

En 1982 escribi el libro:Los
Caminos de la Creatividad,en 1994:
Organizaciones de Alto Rendimiento , en 2002 Reingeniera
Personal:Transformacin en La Libertad, Editorial Diana (25 Reimpresiones), en 2014 La magia de los
negocios que no quiebran Editorial
LID. En enero del 2009
Los D.V.D. y C.D. Audios: 6
formas efectivas de cmo Arruinar
tu vida, Liderazgo Integracin y
Compromiso: EBE, EJECUCION BASADA EN EVIDENCIA, El poder del
Miedo, Upps, el piano y El Maletero.
MEDIOS IMPRESOS:
Ha escrito artculos para las
Revistas: ZONA COMERCIAL DE NEGOCIOS (Puerto Rico), EXPANSIN,
GESTION,
MUNDO EJECUTIVO ,
para los peridicos: Reforma(Mxico
D.F.), El Norte (Monterrey) ,El Heraldo y A.M. (el bajo).
MEDIOS MASIVOS :
Ha realizado programas de televisin en Telemundo (EE.UU.), Canal Infinito (Argentina),Canal 2 (Nicaragua), En Mxico para Canales: 2,
4 , 6 y 10.Ha sido invitado a la televisin y radio por: Ricardo Rocha,
Sergio Sarmiento, Martha Debayle,
Talina Fernndez, Pablo Latapy,
Jean Deveger, y otros. Ha colaborado en programas de radio para: EXA
F.M., W radio y MVS radio.
AREAS DE ASESORIA:
Es Asesor en las reas de: Integracin, Liderazgo, Innovacin,
Maestra en ti mismo y Reingeniera Personal.
EMPRESAS INTERNACIONALES ASESORADAS :
Primeros Ministros (Presidencia de Panam), Cia. de luz Elektra (Panam), TIGO Telefnica
(Centroamrica),CEMEX (Venezuela,
Nicaragua, Mxico), Abbot Laboratories (Continentes asitico y ame-
ricano), Global Bank(Nicaragua),

At&t (Puerto Rico), General Motors
(Continente Americano), Epcot-Disney (Orlando EEUU), Grupo Pellas
(Nicaragua),Pepsico (Centroamrica), Corona (Centroamrica) y Femsa
(en los 9 pases:Coca Cola, Cervecera Heineken, Oxxo, Jugos Del Valle).
ORGANIZACIONES DE GOBIERNO
MEXICANO:
Presidencia de la Republica
Mexicana ( Cmara de Diputados
Federal con el lic. Felipe Caldern),
Gobiernos de: Puebla, Guanajuato
, Nuevo Len , Durango y Sinaloa.
EMPRESAS DE SERVICIO
Y MANUFACTURA :
Banorte, Cadbury Adams, Italiannis, Helados Santa Clara, Exel
(V.W., Nestl, Computadoras Compact, Procter & Gamble), PROEZA,
CASAS GEO, Industrias Alen (Pinol y Cloralex), Sony Corporation,
Campbells, Cervecera Heineken,
Munekata, Banamex, Minera Peoles, Vitromex, CB Richard Ellis,
Motorola, OXXO, Whirlpool, PEMEX
, C.F.E., Tractores New Holland,
Fiesta Americana,, Grupo Flecha Amarilla, Emyco, Transportes
Julin de Obregn, Sherwin-Williams, Modelo, Seguros Monterrey
, General Electric, Danone, AXXA
,Calzado Andrea, entre otras.
INSTITUCIONES EDUCATIVAS:
Ha sido Catedrtico de Maestra y Profesional en la Universidad de Monterrey, en el ITESM,
Universidad Regiomontana y Universidad Iberoamericana.
Ha sido Conferencista de Convenciones y Congresos Nacionales e Internacionales en: JAPON,
EE.UU., Puerto Rico, Colombia, Nicaragua, Panam y en Mxico.
OFICINAS ACTUALES:
Es Director y fundador de Directo Consultores desde 1990.
Cuenta con representantes
En Europa (con Unin Consulting Group), en Sudamrica (con
Psicas Consulting Group), en Mxico y EE.UU.
89
CARNE DE CERDO:
VALOR NUTRICIONAL
GESTIN DE LA INNOVACIN
PARA LA COMPETITIVIDAD
EN MXICO
90

la ponente
DRA. CANDY FLORES GRACIA

RESUMEN CURRICULAR
Candy Flores-Gracia es biloga
de profesin por parte de la Universidad Veracruzana, Doctor en Ciencias Biomdicas, grado otorgado por
la Universidad Nacional Autnoma
de Mxico y Maestra en Comercializacin de la Ciencia y la Tecnologa
por parte del IC Institute, en conjunto con la Universidad of Texas at
Austin y el Centro de Investigacin
en Materiales Avanzados.
Desde el 2009 empez a trabajar en temas de Propiedad Intelectual y Transferencia de Tecnologa
en la Direccin de Transferencia de
Tecnologa de la Coordinacin de Innovacin y Desarrollo de la UNAM.
Durante el 2012 y el 2013 form
parte del equipo de la Direccin de
Investigacin del Instituto Nacional
de Astrofsica, ptica y Electrnica
(INAOE). Fue coordinadora general
del Programa OLINIA, Programa de
Capacitacin para la Transferencia
y Comercializacin de Tecnologa
apoyado por CONACYT y realizado de manera simultnea en cinco
Centros Pblicos de Investigacin y
tres Instituciones de Educacin Superior en todo el pas, con el objetivo
de analizar la factibilidad comercial

de invenciones desarrolladas por
investigadores mexicanos. Como
parte de sus actividades de Transferencia de Tecnologa, logr ser
finalista del Boot Camp de TechBA
inventa tu futuro con la invencin
denominada Gesture Therapy perteneciente al INAOE. Este proyecto
fue presentado ante inversionistas
en la 6th Annual TechBA Expo en
Austin Texas el 13 de Junio del 2013.
Ha impartido el curso de Licenciamiento de Derechos y Transferencia de Tecnologa que ofrece el
Instituto Mexicano de la Propiedad
Intelectual (IMPI) e imparte clases
dentro de la Maestra en Gestin
de la Innovacin Tecnolgica de la
Universidad Iberoamericana Len, y
en los programas de pregrado de la
Escuela Nacional de Estudios Superiores de la UNAM Campus Len y el
Instituto Sanmiguelense. Es miembro de Licensing Executives Society
International (LESI) y the Association of University Technology Managers (AUTM).
Actualmente es la Directora de
Innovacin del Parque de Innovacin Agrobioteg, del Cinvestav Ira-
puato, en donde ha logrado apoyar el desarrollo de empresas de

base tecnolgica enfocadas a temas de biotecnologa. Es la Coordinadora general de Programa de
Desarrollo de Empresas de Base
tecnolgica de la Secretaria de
Desarrollo Econmico Sustentable del Estado de Guanajuato, en
donde se ha apoyado a empresas
y emprendedores para llevar sus
productos, procesos y/o servicios
al mercado.
Durante el 2015 desarroll elprograma Emprende en
Bionegociosde Cinvestav en
donde 25 equipos de emprendedoresdesarrollaron el modelo de
negocio de sus productos y servicios.
91
El trmino economa del conocimiento fue acuado

por la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo
Econmicos (OCDE) en 1996, para el conjunto de pases
industrializados en los que se reconoci al conocimiento como el factor clave del crecimiento econmico. Una
economa del conocimiento es aquella en la que el conocimiento es un activo ms importante que los bienes
de capital y mano de obra, y donde la cantidad de sofisticacin del conocimiento que permea en las actividades
econmicas y sociales llega a niveles muy altos.1
Mxico es un pas que ha logrado desarrollar mucho
talento cientfico y tecnolgico a pesar del poco porcentaje que se destina para estas actividades. Nuestro pas
genera menos del 1 por ciento de la produccin cientfica
internacional, aunque sea la decimocuarta economa del
mundo. En materia de impacto relativo es superado por
economas como Per, Ecuador y Costa Rica.2
Snchez, C y Ros, H. (2011) La economa del conocimiento como base del crecimiento econmico en Mxico.
Enl@ce: Revista Venezolana de Informacin, Tecnologa
y Conocimiento. 8(2): 43 60.
2
Asbun, J. (5 de noviembre del 2014). Innovacin, el
gran reto para el pas. Excelsior.
1
Todos estamos de acuerdo que la innovacin es

aquello que ayudar a que nuestro pas despegue y pueda transformarse en una economa mas desarrollada, sin
embargo, tan solo el concepto de innovacin es algo que
la mayora de nuestra poblacin no tiene bien definido.
Cuando hablamos de innovacin, evoca en la mayora de nosotros una idea sobre alta tecnologa que vemos
ajena a nuestra realidad y por dems incomprensible.
Siempre que se habla de innovacin, lo asociamos con
grandes inventos que han sido consecuencia de un esfuerzo en el desarrollo tecnolgico de un grupo de cientficos altamente capacitados y, es aqu, en donde colocamos a la innovacin en un pedestal inalcanzable.
Sin embargo, a pesar de los grandes descubrimien-
92
tos e invenciones que nuestros cientficos logran a pesar

del poco presupuesto destinado para investigacin y desarrollo, todava falta convertir estos en innovaciones.
Desde mi perspectiva la ecuacin es bastante sencilla. Una invencin se convierte en innovacin cuando
sta tiene mercado, es decir, cuando alguien saga de su
cartera una cantidad especfica de dinero para adquirir
aquello que estamos ofreciendo. Cuando nuestra invencin vale la pena para alguien, le resuelve el problema a
alguien, y ese alguien lo ve como la mejor solucin posible a su problema en ese momento.
De acuerdo al Manual de Oslo3 . una innovacin es la
introduccin de un nuevo, o significativamente mejorado, producto (bien o servicio), de un proceso de un nuevo
mtodo de comercializacin o de un nuevo mtodo organizativo, en las prcticas internas de la empresa, la organizacin del lugar del trabajo o las relaciones exteriores.
La innovacin no es solo tecnolgica. Hay varios
tipos de innovacin que pueden ayudar a que una empresa mejore su nivel de competitividad en el mercado
y, mejor an, explore nuevos mercados que le permitan
ampliar la visin sobre su oferta.
Doblin ha definido 10 tipos de innovacin (Figura 1),
las cuales se engloba en 3 grandes categoras a saber:
innovacin en los elementos de configuracin, innovacin en la oferta y la propuesta de valor e innovacin en
la experiencia4. La innovacin ya no es opcional, es imperativa y estos 10 tipos de innovacin dan respuesta
a cmo deberan las organizaciones aproximarse a una
gestin de la Innovacin eficiente.
Medicin de las Actividades Cientficas y Tecnolgicas. Directrices propuestas para recabar e interpretar
datos de la innovacin tecnolgica. Manual de Oslo. 3a
Edicin
4
Keeley, L; Walters, H; Pikkel, R y Quinn, B. (2013)
Ten Types of innovation: The Discipline of building
breakthroughs. 1er Edicion. Wiley. Hoboken, NJ. 279 pp.
3
Y sin importar cuantas herramientas para la innovacin pueda poner sobre la mesa, una de las enorme
limitantes para la innovacin en nuestro pas es el miedo
a fracaso. Hemos crecido en una cultura en donde el fracaso tiene una connotacin negativa y no estamos acostumbrados a sumir riesgos. El riesgo lo vemos como algo
no necesario, como una ltima medida que debemos tomar cuando hemos agotado todas las instancias.
Sin lugar a duda, sta es la primera brecha que debemos cruzar para convertir nuestros inventos en innovaciones. En Mxico los empresarios y posibles fuentes
de financiamiento de proyectos tecnolgicos y de innovacin no estn acostumbrados a asumir el riesgo o de
adquirir un riesgo compartido, estn acostumbrados
a que les lleven productos terminados y casi probados
para apostarles.
En segundo lugar, pero no por eso menos importarte, es el distanciamiento entre la academia y la industria.
Nuestros cientficos e investigadores son capaces de
realizar grandes descubrimientos, tal como lo refleja el
hecho de que en el 2014 ocupamos el lugar nmero 28
en la produccin de artculos cientficos.6

Siempre que hago esta mencin, me gusta preguntarle al auditorio cuntos pases hay en el mundo? Porque ocupar el lugar 28 de 30 no es lo mismo que ocupar el
lugar 28 de 239, como lo indica la lista de Scimago Lab. En
realidad esta posicin nos coloca en la primera mitad del
primer cuartil, lo que no es nada despreciable. Mxico es
el segundo pas Latinoamrica en la lista, en donde Brasil
ocupa el lugar nmero 15.
Este dato refleja la gran calidad de investigacin
cientfica generada en nuestro pas. Sin embargo, no
toda es la investigacin tiene potencial de convertirse en
invencin. El indicador que usamos para saber cuantas
invenciones generamos en nuestro pas es el nmero de
solicitudes de patente de residentes mexicanos ante el
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Tomado de http://innovationthoughts.com/
Scimago Lab, Copyright 2007-2014. Data Source:
Scopus
5
6
93
De acuerdo a datos de la Organizacin Mundial de la

Propiedad Intelectual, En el 2014 Mxico ocup el lugar
nmero 31 de solicitudes de patente de residentes, en
un universo de 192 pases. Esto nos sigue colocando en
el primer cuartil como uno de los pases que tienen mayor nmero de invenciones registradas por sus habitantes, lo que significa que no solo tenemos un buen nivel
de investigacin cientfica, sino que gran porcentaje del
mismo se convierte en invenciones, que son registradas
bajo la figura de patente.
El paso restante sera poder poner en el mercado todas estas invenciones para que se conviertan en innovaciones, y ah es en donde Mxico tiene una gran falla. De
acuerdo al ndice mundial de innovacin del 2014,7 Mxico ocupa la posicin 66 de 143 en cuanto a innovacin,
lo que lo coloca solo pocas posiciones arriba de la media.
Cornell University, INSEAD, and WIPO (2015): The
Global Innovation Index 2015: Effective Innovation. Policies for Development, Fontainebleau, Ithaca, and Geneva.
7
Es aqu en donde perdemos el liderazgo, es aqu en

donde todo el trabajo realizado por los cientficos, investigadores y tecnlogos se pierde y se queda almacenado
en los cajones de nuestros laboratorios nacionales.
Mxico ha fallado en la innovacin por dos grandes
factores: en primer lugar, la falta de confianza de la industria privada en las invenciones desarrolladas por
nuestras universidades y centros de investigacin, en
segundo lugar, el desconocimiento de la industria privada sobre las diferentes opciones de financiamiento
municipal, estatal, federal e incluso de fondos internacionales, para emprender trabajos vinculados para el desarrollo de nuevos productos, procesos y/o servicios que
lleguen al mercado.
Una falta de coordinacin entre empresas, organizaciones, centros de investigacin y universidades limita
esta transferencia de conocimiento y tecnologa y resulta en bajos niveles de innovacin. Tal como se mencion
con anterioridad, es muy difcil que los empresarios encuentren motivacin para invertir en nuestras tecnologas, y es an ms difcil que nuestros investigadores intenten persuadirlos para hacerlo. El lenguaje entre estos
dos mundos completamente separados es ineficiente y
se necesitan canales de comunicacin que ayuden, no
solo a interpretar, sino a hacer ms eficiente la comunicacin para que ambos puedan entender como beneficiarse mutuamente.
Uno de los objetivos del Plan Nacional de Desarrollo
94
2014 2018 es hacer del desarrollo cientfico, tecnolgico y la innovacin pilares para el progreso econmico y
social sostenible. Existe un Programa Especial de Ciencia, Tecnologa e Innovacin 2014 2018 que atiende a
la evidencia emprica existente que demuestra que las
sociedades que ponen al conocimiento en la base de su
transformacin y desarrollo acceden a mejores niveles
de bienestar.
En nuestro pas hay muchas oportunidades para
llevar a cabo labores de innovacin, y no solo eso, hay
diferentes programas que estimulan esta interaccin.
El gobierno mexicano ofrece diversos programas para
fomentar la innovacin en diversos mbitos. Hay programas de la Secretara de Economa como el Programa
para el Desarrollo de la Industria del Softwarwe (Prosoft)
y del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (Conacyt)
como el Programa de Estmulos a la Innovacin (PEI) y el
Fondo de Innovacin Tecnolgica (FIT); adems, en varios
estados de la Repblica hay programas locales. Estos
esfuerzos no son nuevos, tienen ms de una dcada.
De manera especfica, y para el sector agroalimentario, la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) ofrece tambin
apoyo a productos, emprendedores, empresarios e instituciones de educacin e investigacin a travs del Programa de Innovacin, Investigacin, Desarrollo Tecnolgico e Innovacin (Pidetec).
Tan solo en el PEI ha permitido una inversin total
de 40 mil 382 millones de pesos en proyectos desde el
ao 2009 hasta el 2015. De esa cantidad, 21 mil 729 millones de pesos provienen del sector privado y el resto
del pblico.
En un contexto estatal, Jalisco no se encuentra nada
mal. Ocupa en el 4 lugar del Ranking Nacional de Ciencia Tecnologa e Innovacin que genera el Foro Consultivo Cientfico y Tecnolgico A.C.8, en donde se coloca por
debajo del Distrito Federal, Nuevo Len, Quertaro y se
coloca en la 3 posicin de entidades con mayor nmero
de inventos patentados a escala nacional, despus del
Distrito Federal y el Estado de Mxico, en donde adems
Jalisco muestra una de las mayores tasas de registros de
diseo industrial por cada 100 mil habitantes9.
Hasta el ao 2015, el estado de Jalisco posea 1191
Investigadores adscritos al Sistema Nacional de Investigadores (SNI) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa. El rea de investigacin con mayor nmero de
investigadores adscritos al SNI en Jalisco, es el rea de
Ciencias de la Vida con 175 Investigadores, seguido de
Ciencias de la Tecnologa con 148 Investigadores y Medicina y Patologa Humana con 120 investigadores (Figura
2). El mayor porcentaje de investigadores estn adscritos a la Universidad de Guadalajara, ocupando el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) el segundo lugar
y el Centro de Investigacin y Asistencia Tecnolgica y
Diseo del Estado de Jalisco A.C. (CIATEJ) el tercer lugar
(Tabla 1).
Foro consultivo Cientfico y Tecnolgico A.C. (2014)

Ranking Nacional de Ciencia, Tecnologa e Innovacin:
Capacidades y oportunidades de los sistemas estatales
de CTI. Ranking 2013. Imagen Maestra. Mxico. 207 pp.
9
Romo, P. (17 de diciembre de 2015) Jalisco, tercer
generador de patentes del pas. El Economista.
8
95
Adems, existen 15 Centros Pblicos de Investigacin, de los cules 3 son Centros Conacyt, 4 son Centros
de Investigacin del Instituto Mexicano del Seguro Social,
2 pertenecen al Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) y otros 6 pertenecen a diversas instituciones10.
En cuanto a la produccin cientfica, el estado de Jalisco contabiliz 8,956 artculos de divulgacin cientfica
publicados en el periodo de 2002-2011, lo cual refleja la
generacin de conocimiento en las sociedades educativas.
En 2013, Jalisco se situ en 3er lugar nacional de patentes solicitadas ante el IMPI con 107 solicitudes slo
por debajo de Nuevo Len y el Distrito Federal que es el
primer lugar11.
Se considera al Programa de Estmulos a la Innovacin (PEI) impulsado por el Conacyt como un indicador
importante para medir la inversin pblica que se destina para el desarrollo de tecnologa e innovacin por parte
de las empresas en conjuncin con las universidades o
los centros de investigacin.
En Jalisco, se aprobaron 115 proyectos de innovacin
a travs de la convocatoria 2015 del PEI con una inversin total de 1 mil 504 millones de pesos, de los cules
868 millones de pesos corresponden a inversin privada
y 622 millones de pesos corresponden a inversin pblica, es decir que sta ltima cifra fue lo que el Conacyt
invirti para que estos proyectos de innovacin se lleva-
96
ran a cabo.
Focalizndose en la Industria Alimentaria y de las
Bebidas y el Tabaco, el PEI en Jalisco aprob 13 proyectos con una inversin total de 141 millones de pesos, de
los cuales 75 millones de pesos corresponden a inversin privada y 66 millones de pesos corresponden inversin pblica.
De manera especfica para el sector porcino en Mxico, de acuerdo a datos de la Organizacin para las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO),
Mxico ocupa el 9 lugar a nivel munbdial en produccin
porcina, por debajo de Rusia, Polonia e incluso Vietnam.
En el mbito nacional, de acuerdo a datos de la Financiera Rural, el sector de porcicultura ocupa el 3er lugar de importancia en cuanto al valor y volumen de produccin dentro del subsector pecuario12 y el estado con
ms produccin de carne de cerdo es Jalisco con un 19.1%
de la produccin nacional y con un 20.4% del valor de la
produccin total nacional. Le siguen estados como Sonora, Puebla, Yucatn, Veracruz y Guanajuato.
Siendo el sector de porcicultura uno de los ms relevantes en nuestro pas y, sobre todo, en el Estado de
Jalisco, y teniendo Jalisco tan buenos nmeros asociados
a la Produccin Cientfica, a la Investigacin y al Desarrollo, parece una incongruencia que no se estn haciendo
actividades relacionadas a la mejore del sector, promovidas por nuestros mdicos veterinarios especialistas en
cerdos y apoyados por nuestras instituciones de investigacin.
Foro Consultivo de Ciencia y Tecnologa A.C. (2013)

Diagnsticos Estatales de Ciencia, Tecnologa e Innovacin 2014 Jalisco. COECYTJAL. Pp. 21
11
Gobierno del Estado de Jalisco (2014) Programa
Sectorial de Innovacin, Ciencia y Tecnologa. Pp. 34
12
Financiera Nacional de Desarrollo Agropecuario,
Rural, Forestal y Pesquero (Mayo 2014) Panorama del
Porcino. Secretara de Hacienda y Crdito Pblico de Mxico. Pp. 1
10
Tal solo en el CIATEJ se estn llevando a cabo investigaciones relacionadas al virus del sndrome respiratorio
y reproductivo porcino, en donde existe una posible vacuna, o algunos estudios para dar valor agregado al sebo
porcino.
En Mxico hay recursos financieros para promover
la innovacin, hay universidades y centros de investigacin que estn llevando a cabo grandes investiga-
ciones, pero muchas de ellas sin el apoyo del sector

industrial. Es parte de la misin del sector industrial
acercarse a nuestros investigadores para compartirles sus problemas, para que sean estos los que les
ayuden a resolverlos y no sigan llevando a cabo investigacin que por no ser viable en el sector productivo
se quede en los cajones. Es misin de nuestro sector
acadmico escuchar y aprender de lo que pasa en el
sector productivo. Dejar atrs esas lneas de investigacin en vas de proponer grandes soluciones a problemas reales.
Es misin de todos apostarle a la innovacin en Mxico, haciendo que evolucione de ser aquel pas de manufactura que se enorgullece de comprar cosas que dicen Hecho en Mxico a convertirnos en un pas que se
mueva sobre la economa del conocimiento, comprando
productos que lleven una etiqueta que diga Creado en
Mxico.
97
JABAL PLATEADO 2016

MVZ MARIO ALBERTO DE LA TORRE LUPERCIO
MVZ Mario Alberto de la Torre Lupercio

recibi el Jabal Plateado.
AMVECAJ reconoci con el Jabal plateado este 2016 al
MVZ Mario Alberto de la Torre Lupercio.
Mario es un joven y dinmico socio de la AMVECAJ que se
ha desempeado durante su vida profesional en diversas actividades pecuarias poniendo un sello distintivo de
compromiso y calidad. Ello lo ha hecho candidato para diferentes puestos gremiales importantes donde ha resultado electo y su trabajo ha sido calificado favorablemente.
Felicitaciones Mario
98
Escuche las palabras

de agradecimiento de
Mario de la Torre
99
MOMENTOS
2016
100
101
102
103
104
105
XXII CICLO DE CONFERENCIAS 2016.

NUEVA MARCA
El evento del 2016 innov como lo sealaba su lema en
muchos aspectos. Nuevo saln de conferencias, nueva
rea comercial, aplicacin para dispositivos mviles, facturacin electrnica. Estas acciones lo convierte en un
foro de mucho impacto perfectamente anclado en la gran
participacin de la industria porcina nacional e internacional y sobre todo en el ambiente de convivencia con espacios para la discusin tcnica, la informacin comercial y
el muy importante refrescamiento anual del saludo y la
camaradera de la gran familia que concurre al esperado
AMVECAJ, como se le conoce coloquialmente.
106
Escuche el mensaje de clausura

del MVZ Eduardo Zamorano,
presidente de AMVECAJ.
107
EMPRESAS PATROCINADORAS
DE LAS MEMORIAS
LA INFORMACIN QUE INTEGRA

ESTA SECCIN FUE PROPORCIONADA
POR LAS EMPRESAS O TOMADA
DIRECTAMENTE DE SUS PGINAS WEB.
AMVECAJ NI LOS EDITORES TIENEN
INJERENCIA EN SUS CONTENIDOS.
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energticos bajo la marca LIPOFEED,
productos altamente competitivos por
su calidad y soporte tcnico, diseados
para utilizarse como fuentes energticas sustituyendo a las grasas animales o vegetales, como una alternativa,
en virtud de los altos costos de estos
ingredientes que tradicionalmente se
han utilizado como fuentes energeticas en los alimentos balanceados para
consumo animal. Los suplementos
energticos LIPOFEED se constituyen
en la actualidad, como herramientas
nutricionales para reducir costos en la
formulacin de los alimentos balanceados, incrementar los rendimientos
productivos de sus animales y lo mas
importante, incrementar sus utilidades, mejorando la competitividad de su
empresa pecuaria en el mercado.
LIPOFEED es el resultado de un
desarrollo biotecnolgico, basado en
sustratos gluconeognicos que provee a los animales de todas las especies, de precursores de glucosa; que
activan y estimulan vas metablicas
que producen energa y otros diversos
elementos (metabolitos) cuya funcin
es incrementar la expresin de genes
(Nutrigenmica) que optimizan la utilizacin de los ingredientes de una racin (carbohidratos, protenas, lpidos,
vitaminas y minerales), llevando a los
animales a expresar su mximo potencial gentico, de acuerdo a su funcin zootcnica.
La glucosa es la fuente de energa
para la mayora de las clulas, la utilizan para cubrir las sbitas demandas
de energa de un organismo, como es:
la reproduccin, desarrollo, ganancia
de peso, produccin de leche huevo;
y los carbohidratos y los lpidos son los
compuestos principales que utiliza un
organismo para obtener energa, una
112
vez que son metabolizados y sintetizados en glucosa glucgeno por el

hgado.
Las grasas son utilizadas en las
raciones como fuentes energticas,
sin embargo, existe otro tipo de compuestos que no son carbohidratos ni
grasas, que al ser metabolizados forman glucosa y glucgeno. La va fun-
damental dentro del metabolismo de

los carbohidratos, lpidos y protenas
que permite la conversin de stos
compuestos, se denomina gluconeognesis, que da origen a la biosntesis
de una nueva fuente de glucosa. Los
sustratos que intervienen en ste proceso, son : propionatos, lactatos, glicoles y aminocidos glucoformadores.
Estos sustratos, estimulan y mejoran la gluconeognesis a travs del
Ciclo de Krebs, que trata de una serie
de reacciones qumicas, cuyo resultado es la generacin de energa, que se
da en las mitocondrias de las clulas
hepticas (principalmente). Las mitocondrias, llamadas plantas en miniatura generadoras de energa, es el lugar donde se sintetizan las molculas
de energa (ATP) necesarias para que
realicen las funciones metablicas de
un organismo. En ausencia de dichos
sustratos, una molcula de glucosa
genera de ganancia solamente 2 molculas de ATP, a diferencia de las 36 molculas de ATP que se generan cuando
se adicionan a la racin, dichos sustratos.
Las grasas no activan ni estimulan
la gluconeognesis, que es la va aerobia del metabolismo de los carbohidratos donde se lleva cabo la biosntesis
de la glucosa. Loa cidos grasos no son
gluconeognicos y se requieren de dos
moles de stos para sintetizar un mol
de glucosa, ocasionando un gasto metablico extra a los animales.
LIPOFEED es un suplemento con
una presentacin lquida en polvo, desarrollado para utilizarse como
fuente energtica nutricional y sustituir con un litro kilogramo, hasta 10
kilogramos de grasas animales (sebo)
vegetales (aceites) en la formulacin y

elaboracin de los alimentos balanceados de los animales.
Beneficios Funcionales
No se enrancia.
Su calidad es siempre uniforme.
Se mezcla sin problemas con todos los
ingredientes de la racin.
No es hormonal.
No es beta-adrenrgico.
No es txico.
Sus ingredientes son inocuos.
No hay tiempo de retiro antes de enviar
los animales al mercado.
Su manejo es seguro, evitando el riesgo
de accidentes.
Beneficios Productivos
Mayor produccin de leche en la cerda.
Mayor ndice de fertilidad.

Camadas ms uniformes.
Mayor resistencia al estrs (climtico
de manejo).
Mayor velocidad de ganancia de peso
(menos das a mercado).
Mayor rendimiento en canal.
Mejor calidad de carne (carne magra).
Menos PSE.
Mayor produccin de semen.
PREMEZCLAS ENERGETICAS
PECUARIAS SA DE CV
Herrera y Cairo No. 10
Juanacatln, Jalisco C.P. 45880
Tel. Oficina (33) 3601 0235
Tel. Planta: (33) 3732 4257
E-mail: prepeccenter@prepec.
com.mx
www.prepec.com.mx
113
Departamento Tcnico
114
LAPISA
115
SUMA
En Suma Internacional, nos especializamos en construcciones dedicadas a la produccin masiva

y eficiente de cerdos, con tecnologa de punta. Suministramos asesora as como equipos de las mejores
marcas del mercado mediante representaciones exclusivas.
Nuestra Misin: Proveer a los
porcicultores con las mejores instalaciones y tecnologa, adaptadas a sus
necesidades, para producir cerdos de
la manera ms eficiente posible.
Somos un grupo de Ingenieros
y Arquitectos con ms de 20 aos
de experiencia en la construccin de
instalaciones porccolas en Mxico,
Centro Amrica, Filipinas, El Caribe,
Argentina y Chile. Contamos con
oficinas ubicadas en Puebla, Guadalajara y Hermosillo, Mxico para una
mejor atencin regional de nuestros
clientes.
Somos una empresa joven, altamente especializada, y con constantes
actualizaciones en equipos y tecnologas para produccin de cerdos en
los principales pases productores
de cerdos como Canad, EE.UU. y la
unin europea.
Le ofrecemos los siguientes productos y servicios:
Diseo y Desarrollo de Proyectos de
Construccin:
Asesoras

Listados de materiales

Elaboracin de Presupuestos

Elaboracin de planos
(AutoCad)

Programas de Obra

Planos para autorizaciones
oficiales

Construccin en general

Suministro de materiales
nacionales y de importacin.

Seleccin de proveedores
nacionales e internacionales

Control de costos de fabricacin o de construccin.

Fabricacin de slats de concreto

Proyectos llave en mano
Administracin de obras:
116

De Obra, por caseta, por sitio
o por granja de ciclo completo.

De Fabricacin de herrera.

De Fabricacin de slats de
concreto
Supervisin de obras:

De obra, por caseta, sitio o
granja.

De fabricacin de herrera

De fabricacin de slats
Suministro de materiales
de construccin:

Estructuras de madera o
acero

Lminas, plsticas y de acero

Aislamientos trmicos

Sistemas de drenajes

Separadores de slidos

Plantas de tratamiento de
aguas residuales

Plomera de PVC
Impermeabilizantes

Material elctrico a prueba de
agua
Suministro de Equipos
para granjas:

Herrera, corrales rejas
y jaulas

Slats de concreto 4x8 y 4x10
con ranuras desde hasta 1.

Sistemas de Alimentacin

Pisos plsticos destete y
maternidad

Sistemas de Ventilacin

Comederos de Acero Inoxidable

Contenedores de agua
Cortinas

Material elctrico a prueba de
agua

Sistemas electrnicos de
monitoreo
Instalaciones:

De equipo en general como
sistemas de alimentacin, de ventilacin, etc.

Elctricas a prueba de agua.

Computadoras para control
de ventilacin, peso en silos, peso de
animales, etc.
Mantenimiento:

Preventivo y correctivo.

Plizas de mantenimiento.
Remodelaciones:

Actualizamos las instalaciones obsoletas a instalaciones modernas y eficientes.
En Suma, contamos con el personal y la experiencia necesaria para hacer que su proyecto porccola, le brinde
la mejor satisfaccin a travs de una

produccin eficiente, bajos costos y
sobre todo, una recuperacin de su
inversin en el menor plazo posible.
CONTACTO
Oficinas:
Guadalajara: (33) 3627 4585
Mrida: (999) 252 9473
Hermosillo: (662) 311 5343
ventas@sumainternacional.com
117
VETANCO
Somos una empresa Argentina,
que desde 1987 se dedica a la produccin de especialidades para la sanidad
y el mejoramiento de la produccin
animal.
Crecimos sostenidamente sobre
la base de decisiones autnomas y
capacidad propia de investigacin, desarrollo, sntesis orgnica, fabricacin
y comercializacin, que garantizan el
pleno control de calidad de nuestros
productos. Capacidad propia de investigacin, desarrollo, sntesis orgnica y
produccin. Control de calidad integral
de nuestros productos en laboratorios
totalmente equipados. Polticas implementadas de aseguramiento de la calidad y trazabilidad. Con 7 veterinarios y
9 profesionales de la qumica, farmacia
y bioqumica dedicados al desarrollo
y los asuntos regulatorios exclusivamente. Interaccin con universidades
y centros de investigacin y desarrollo
del pas. Vnculos internacionales para
el intercambio tecnolgico.
VETANCO Y DR. BATA LANZAN BV
SCIENCE
Como resultado de la fusin de las
unidades de investigacin, marketing
y asistencia tcnica VETANCO y el Laboratorio de Investigacin y Desarrollo
europeo DR. BATA, nace BV SCIENCE,
una nueva unidad de negocios con el
objetivo de mejorar la productividad y
rentabilidad de la produccin primaria
de carnes, lo que deriva en ms y mejores alimentos, a mejor costo-beneficio, y en armona con el bienestar de
una poblacin mundial en crecimiento.
El lanzamiento de BV SCIENCE se
realizo en la International Production
& Processing Expo (IPPE), en Atlanta
(Georgia), Estados Unidos.
Desde hace diez aos los equipos
cientficos de investigacin de VETANCO y DR BATA integran sus recursos
y trabajan juntos en el desarrollo de
herramientas innovadoras, compar-
118
VETANCO
tiendo un mismo principio: PRODUCTOS SEGUROS PARA ALIMENTOS SEGUROS.

Esta unidad es una organizacin
real, independiente del da a da de las
empresas, y con planes y proyectos
previamente definidos por las asambleas de accionistas de VETANCO y Dr.
Bata. Segn reas de especializacin,
se han asignado proyectos de investigacin al rea I+D de VETANCO Argen-
tina, a la Universidad de Budapest, a

centro de cultivo celular en Kaposvaros, a Biounnovo en INTA o a otros centros de trabajo.
En esta primera etapa, la lnea de
productos de BV SCIENCE se compone
por toda la lnea Dr. Bata y los productos de la lnea VCAREv de VETANCO
(Detoxaplus Dysantic Herbanoplex
Gamaxine Du Heptarine S Uniwall
MOS 25), adems de otras innovacio-
nes prximas a ser comercializadas.

VETANCO y DR BATA registraron
y comercializan la lnea BV SCIENCE
en su regin; la distribucin se realiza a
travs de VETANCO para las Amricas,
y mediante DR. BATA para el resto del
mundo.
Para consolidar este lanzamiento
BV SCIENCE se presentar tambin en
Eurolier, Hannover, Alemania, del 15 al
18 de noviembre de 2016.
119
MSD /PRIME
120
MSD
EDICIONES PECUARIAS
EDICIONES PECUARIAS
La plataforma integra revistas digitales bimestrales

con diseos editoriales optimizados para consulta y lectura
a travs de cualquier dispositivo. Se suma el portal con caractersticas muy particulares para la comunicacin activa
con la membresa y con los visitantes. Se completa con los
audios seleccionados, editados y presentados de manera
profesional a travs de las Acontecpsulas. En el 2016 vienen novedades que le van a sorprender.
www.edicionespecuarias.com
121
LOS ESPERAMOS EN EL XXIII CICLO

DE CONFERENCIAS AMVECAJ 2017
WWW.AMVECAJ.COM

Memorias Amvecaj 2016

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ASOCIACIN DE MDICOS VETERINARIOS ESPECIALISTAS EN CERDOS DE LOS ALTOS DE JALISCO AC

puntual a las conferencias, donde

Quiero agradecer a la Industria,

MEMORIAS AMVECAJ 2016

LAE FAUSTO ANGEL

MVZ JOSE ALBERTO

MVZ LUIS MANUEL

MVZ FELIPE DE JESS

MVZ JOS GUADALUPE GMEZ VOCAL

MVZ EDUARDO GARCA HERNNDEZ VOCAL

MVZ CARLOS ANGUIANO VINCULO UNIVERSITARIO

Carne de cerdo: Valor nutricional

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based behavioral interventions focused on chronic disease prevention.

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Al mismo tiempo, una parte significativa de la

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YA NO MS LA OTRA CARNE BLANCA,

fuente excelente de nutrientes como: la vitamina B12,

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PROTENA DE ALTA CALIDAD

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INNOVANDO LAS DIETAS PARA OBTENER

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COMO NOS HEMOS ADAPTADO

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LALI COMA FELIU

formamos la empresa S.V. Camprodon Coma SLP que se dedica al

Escucha los puntos claves

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Estas cerdas poseen dos caractersticas muy marcadas:

MANEJO GENERAL DE LA CERDA

MEMORIAS AMVECAJ 2016

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Escucha los puntos claves

DR. JEFFREY CARNE

Universidad Estatal de Iowa

Profesor Adjunto, 2005 2008

drome reproductivo y respiratorio

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Imgenes de Iowa State University.

MEMORIAS AMVECAJ 2016

lesiones encontradas, se incluyeron vesculas, erosiones,

Imgenes de Iowa State University.

MEMORIAS AMVECAJ 2016

ESTRATEGIAS PARA CONTROLAR EL COSTO DEL ALIMENTO

MEMORIAS AMVECAJ 2016

Escucha los puntos claves

DR. LUDOVIC LAHAYE

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