Comunidad Atecocolli

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TALLER DE ALIMENTACION PARA LA SALUD

A medida que las sociedades se han ido industrializando, poco a poco se ha perdido la
conciencia acerca de la relacin tan directa que tenemos con nuestros alimentos.
Hoy en da podemos darnos cuenta de que la forma en que nos alimentamos es un acto
ciego, un acto que carece de atencin y reflexin. En la mayora de las ocasiones,
desconocemos la procedencia y el trato que se le dio a aquello que nos llevamos a la boca. Y
si tomamos en cuenta que actualmente la alimentacin de gran parte de la humanidad est
compuesta principalmente de productos industriales, como alimentos refinados y procesados,
frutas, verduras, legumbres y cereales rociados con pesticidas, carnes y otros alimentos de
origen animal que han sido tratados con sustancias qumicas nocivas para la salud, entonces
no debera ser de gran sorpresa el ver la gran cantidad de enfermedades que afligen a la
mayora de la poblacin mundial.
Hace ms de 2 mil aos que Hipcrates, padre de la medicina moderna, dijo Que tu alimento
sea tu medicina. En que momento olvidamos este principio tan fundamental para la vida. El
reconocer que nuestra salud depende principalmente de los alimentos que consumimos, es
critico para poder vivir plena y saludablemente.
Actualmente son una minora las personas que reconocen esta relacin tan directa de los
alimentos con la salud y que son los malos hbitos alimenticios la principal causante de
enfermedades. Pero el nmero de personas que han decidido tomar conciencia y hacerse
responsables por su salud, va creciendo conforme nos movemos hacia una era de mayor
autoconocimiento, solidaridad y amor por nosotr@s mism@s y el planeta que cohabitamos.
El propsito principal de este taller es el de compartir conocimiento que puede servir como
fuente de inspiracin para aquell@s que estn interesad@s en mejorar sus hbitos
alimenticios y por ende su salud. Esperando que aquello que se comparta desde las bases
del amor y la compasin sirvan para la transicin hacia la plenitud de nuestras vidas.

Principios bsicos de nutricin

Para que el cuerpo tenga un funcionamiento correcto y podamos
mantener un buen estado de salud, es indispensable proveer al organismo
con las proporciones adecuadas de los nutrientes esenciales. Los cuales
son:
Carbohidratos
Protenas
Grasas
Vitaminas
Minerales
Agua

Carbohidratos:
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al
cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima
llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa
(azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte
del cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La
clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la
rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos
simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Protenas:
Son la parte estructural del cuerpo humano. Forman la estructura de
los msculos, los tendones, los huesos y otros tejidos, adems de

cumplir diversas funciones como la regulacin de fluidos corporales,

procesos enzimticos, creacin de anticuerpos, etc.
Cada protena est construida como resultado de la combinacin de
varios aminocidos. Los aminocidos son los componentes
fundamentales de las protenas. Algunos aminocidos se producen de
forma natural en nuestro organismo y se denominan aminocidos no
esenciales. El resto de aminocidos, pueden obtenerse de las protenas
que tienen los alimentos y a estos se les llama aminocidos esenciales.
Enzimas:
Las enzimas son protenas complejas que se encargan de desempear
diversas funciones vitales para el correcto funcionamiento del
organismo. Se encargan de los procesos digestivos, la descomposicin
de alimentos y la asimilacin de nutrientes. Las enzimas tambin
ayudan en la conversin de alimentos a nuevos msculos, huesos, piel,
nervios y glndulas. Adems de asistir a los riones, pulmones, hgado,
piel y colon en tareas importantes de depuracin.
Hay tres tipos principales de enzimas:
Enzimas metablicas: Las cuales llevan a cabo innumerables tareas
en nuestro cuerpo.
Enzimas digestivas: Digieren los alimentos que consumimos.
Enzimas que se encuentran en alimentos vivos: Estas se
encuentran presentes en todo alimento vivo (crudo/no cocinado),
inician el proceso de digestin y nos ayudan a digerir los alimentos.
De acuerdo a las investigaciones del Dr. Edward Howell (experto en
nutricin y autor del libro Enzyme Nutrition), cada individuo tiene
una reserva limitada de enzimas, y cuando esta se acaba, la vida del
organismo tambin.
El periodo de vida de un organismo es inversamente
proporcional al ritmo en que se agota su potencial de enzimas.
El consumo de enzimas que se encuentran en los alimentos
disminuye el agotamiento del potencial de enzimas en el
organismo.

 Todo alimento al ser cocinado por arriba de los 40 C pierde todo su

contenido de enzimas.

Grasas:
Forman el tejido adiposo, acta de recubrimiento de los rganos
internos, conservando el calor corporal como una capa bajo la piel
Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del
organismo. Proveen los cidos grasos esenciales que el cuerpo no
puede producir y que slo puede obtener a travs de los alimentos. Las
grasas ayudan al desarrollo infantil, control de presin, inflamacin, y
otras funciones del cuerpo. Sirven como almacn para las caloras
extras del cuerpo. Tambin son una fuente importante de energa.
Ayudan a mantener una piel y pelo saludables, y a la absorcin y
transporte por el torrente sanguneo de las vitaminas solubles en grasa
(A, D, E y K).
Los aceites refinados y alimentos de origen animal como carnes y
lcteos, son ricos en grasas saturadas; estas producen perdida de
elasticidad de las arterias causando daos en el sistema circulatorio y
otros perjuicios a la salud.

Vitaminas:
Sustancias orgnicas esenciales que controlan los procesos del
metabolismo (degradacin de protenas, grasas y azucares, etc.).
Son fundamentales para la digestin, para la reproduccin y el buen
funcionamiento del sistema nervioso y muscular, favorecen el
crecimiento de los tejidos y la produccin de anticuerpos.
Las vitaminas de manera general se agrupan en: Hidrosolubles
(solubles en agua) como las del complejo B y la vitamina C; y las
vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como las vitaminas A, D, E
y K.
Algunas de las funciones que llevan a cabo las vitaminas son:

 Vitaminas del complejo B: De manera general, se relacionan con la

sangre, el hgado y sus funciones, as como el sistema nervioso.
Vitamina C: Se relaciona con el funcionamiento del sistema
respiratorio y es precursor de la formacin de colgeno.
Vitamina A: Tiene que ver con la purpura visual que es un pigmento
que permite la visin nocturna; y otros mecanismos relacionados con
la piel, entre otras funciones.
Vitamina D: Es la vitamina de la piel y tambin se relaciona con la
absorcin de calcio a nivel intestinal.
Vitamina E: Es por excelencia el antioxidante del cuerpo, de funcin
muy importante en relacin a la proteccin de la piel y la eliminacin
de radicales libres.
Vitamina K: esta relacionada con los procesos de coagulacin de la
sangre, en caso de cortaduras y hemorragias.

Minerales:
Sustancias inorgnicas indispensables para las transformaciones que
se producen en el organismo.
Algunas de sus funciones incluyen la formacin de huesos, la
produccin de hormonas y la regulacin de los latidos cardacos.

Bases para una buena alimentacin.

Y Jess dijo..."No matis ni a hombres ni a animales, ni siquiera el alimento que llevis a
vuestra boca. Pues si comis alimento vivo, l mismo os vivificar; pero si matis
vuestro alimento, la comida muerta os matar tambin. Pues la vida viene solo de la
vida, y de la muerte viene siempre la muerte.
Evangelio Esenio de la Paz

Recomendaciones:
Comer alimentos vivos (frescos) en abundancia.
No sobre cocinar los alimentos ni calentarlos en el microondas.

No consumir productos de origen animal.

No cocinar con aceites.
No consumir transgnicos ni alimentos procesados y/o refinados.
Consumir ms alimentos alcalinizantess (80%) que acidificantes (20%).
Consumir alimentos orgnicos y locales.
Mantenerse siempre hidratad@.

Cmo promover una buena digestin:

Comiendo despacio y masticando muy bien los alimentos La digestin
comienza por la boca.
Comiendo solo cuando se tiene hambre hasta estar satisfecho.
Combinando correctamente los alimentos.
Comiendo alimentos vivos, nutritivos y ricos en enzimas.
Comiendo solo cuando se esta en paz y descansado/a.

80%
Alimentos
Vivos

20% Alimentos
cocinados de
origen vegetal

LA DIETA OPTIMA

* Es recomendable que personas que

padecen enfermedades cronicodegenerativas lleven una alimentacion
100% viva hasta restaurar su salud.

Tabla de Combinacin de Alimentos

Vegetales semi-almidonados:
Betabel, zanahoria, coliflor, maz,
chicharos, calabacita, alcachofa.

Protenas y grasas:
Aguacate, coco, nueces, olivos,
semillas, frijoles, yogurt (de
nueces con culturas vivas)

Mala
Combina
cin

Vegetales almidonados: Papas,

leguminosas, leguminosas
germinadas, granos/cereales, granos
germinados, pan.

Buena
Combinacin

Buena
Combinacin

Vegetales no almidonados:
Pepino, acelga, espinaca, nabo, apio, ejotes,
arugula, lechuga, perejil, berenjena, col,
esprragos, etc.
Usar moderadamente:
Ajo, cebolla, rbano, cebolln

No combinar frutas con otro tipos de alimentos, ya que estas se digieren con
mayor rapidez. Se recomienda esperar por lo menos media hora despus de
comer una fruta antes de comer cualquier otro alimento.
Frutas Dulces

Frutas Semi-Acidas

Frutas Acidas

Pltanos, dtiles, frutas

secas, ciruela pasa,
pasitas, papaya, cereza,
zapote, chirimoya,
guanbana, pitahaya

Manzana, pera, ciruela,

durazno, chabacano,
mango, higo, kiwi, mora
azul, guayaba, uva

Zarzamora, frambuesa,
toronja, naranja, limn,
mandarina, pia, fresa,
arndano, tamarindo

(No combinar frutas dulces con acidas. Las frutas semi-acidas se pueden combinar con ambas,
dulces y acidas.)

Los melones se digieren ms rpido que cualquier otro tipo de alimento. Se

recomienda comerlos con el estomago vaco y esperar media hora antes de
consumir cualquier otro alimento.

Alimentos cidos-Alcalinos
El balance acido-alcalino del cuerpo es crtico para la salud. El pH
(potencial de hidrogeno) de nuestra sangre es de aproximadamente 7.4
(alcalino). Un pH por debajo de 7 es considerado acido.
En nuestra sociedad actual, la dieta humana se basa principalmente en el
consumo de alimentos que acidifican nuestro cuerpo, lo cual es causa de un
gran nmero de enfermedades. Esto se debe a que nuestro organismo no
puede vivir con un pH de sangre por debajo de 7.35, si esto llegase a

suceder, entraramos en estado de coma y moriramos prontamente. As

que cuando ingerimos alimentos que acidifican nuestra sangre, nuestro
organismo comienza un proceso llamado homeostasis, en el cual la sangre
busca estabilizar su pH tomando minerales (elementos alcalinos) de otras
partes del cuerpo, como huesos, rganos, etc.
Un ejemplo muy claro de como un alimento acido puede causar grandes
daos a nuestro cuerpo es el de la leche. La leche de vaca a pesar de tener
altas cantidades de calcio, aporta a la descalcificacin de los huesos, siendo
esto un causante de enfermedades crnicas degenerativas como la
osteoporosis. Esto se debe a que la leche de vaca contiene una protena
llamada casena, que es altamente acidificante e imposible de asimilar por
nuestro organismo. Al ingerir grandes cantidades de leche provocamos que
nuestra sangre se torne acida y utilice los minerales de los huesos para
recuperar su alcalinidad, desechndolos despus por la orina, debilitando
as nuestros huesos y nuestro organismo en general.
Es por esto que nuestra dieta debe consistir principalmente de alimentos
alcalinos y muy pocos cidos, en una relacin de 80% - 20%.

Alimentos Vivos
Estos son los alimentos que provee la naturaleza en su estado original (no
cocinados) o que pasan por algn proceso natural para activar su
biodisponibilidad e incrementar sus propiedades nutritivas, tal como la
fermentacin, la germinacin y/o el remojo.
Son los alimentos ms ricos en nutrientes y al consumirlos nos llenamos
de vitalidad. Fortalecen nuestro sistema inmunolgico permitindole a
nuestro cuerpo el superar cualquier enfermedad. Son de muy fcil digestin
ya que poseen gran cantidad de enzimas. Estos son frutas y verduras
frescas, germinados, deshidratados y fermentos.

Beneficios que obtenemos al consumir alimentos vivos:

 Promueven la longevidad de una manera saludable y balanceada.

Ayudan al cuerpo a desechar las toxinas que se han acumulado en la
sangre.
El cuerpo no se sobrecarga y no tendr que esforzarse en los procesos
digestivos.
Proveen un total bienestar para llevar una vida plena, productiva y
saludable.
Se reducen gastos en la economa del hogar.
Incrementan los niveles de energa y creatividad.
Fortalecen nuestra relacin interna con la naturaleza y el universo.
Incrementa nuestra capacidad de relajacin.
Nos ayudan a superar el estrs y el miedo de manera natural.
Ahorramos tiempo al preparar los alimentos.

Alimentacin vegetariana, vegana y crudi-vegana

La alimentacin vegetariana consiste bsicamente de los alimentos como
frutas, verduras, leguminosas y cereales, y no se come carne de ningn
tipo, ya sea pescado, pollo, carne de cerdo o res, mariscos, etc. Esta dieta
no excluye los alimentos derivados de animales como lcteos y huevo. A las
personas vegetarianas que consumen derivados de animales se les
denomina ovo lacto-vegetarianos.
La dieta vegana o vegetariana estricta excluye todo alimento de origen
animal incluyendo lcteos, huevos, insectos y miel. Tambin se desapega
por completo del uso de toda prenda que use pieles animales y de todo
producto que contenga algn ingrediente de origen animal o con el que se
haya experimentado con animales. Se basa principalmente en el consumo
de frutas, verduras, semillas, frutos secos, leguminosas y cereales. Esta
dieta promueve una forma de vida ms tica y consiente. Su base es la
compasin por todo ser vivo y el planeta en el que vivimos.
La alimentacin crudi-vegana es totalmente consiente de la relacin de los
alimentos con nuestra salud. En esta dieta no se consume ningn producto
de origen animal ni tampoco ningn alimento cocinado. Se basa en el
consumo de alimentos como frutas, verduras (principalmente), germinados,
frutas deshidratadas, frutos secos, fermentos, semillas, etc. Este tipo de
alimentacin promueve la salud y el bienestar del cuerpo a travs de
alimentos vivos ricos en enzimas.

GERMINADOS
Las enfermedades son la consecuencia de cmo nos alimentamos, no podemos pensar
que llegan a nosotros cadas del cielo. Vivir bien, significa, ingerir diariamente lo mejor
que nos ofrece la naturaleza.
(Hipcrates 460 372 a.C.)

POR QUE GERMINAR LAS SEMILLAS?

Los germinados son alimentos vivos y frescos con grandes cantidades
de clorofila, enzimas, minerales, oligoelementos y vitaminas.
Todo el potencial y los nutrientes de la semilla que se encuentran en
reposo, se activan cuando esta germina.
Al germinar las semillas, su contenido nutricional incrementa de un
50% hasta un 400 o 600%.
Contienen de 10 a 30 veces ms nutrientes que los vegetales en los
que se convierten despus.
Contienen hormonas que nos ayudan durante periodos crticos como:
crecimiento, convalecencia, fatiga intelectual, estados depresivos, etc.
Debido a su contenido de clorofila son altamente desintoxicantes.
Al germinar, las toxinas e inhibidores de enzimas que se encuentran
naturalmente en la semilla se neutralizan.

BENEFICIOS QUE OBTENEMOS DE LOS GERMINADOS EN NUESTRA

SALUD:
Ayudan a reforzar el sistema inmunitario.
Gracias a su fcil asimilacin en el sistema digestivo y a sus
propiedades desintoxicantes, fomentan la perdida de peso y ayudan a
eliminar toxinas.

 Ayudan a recuperar la fertilidad y mejoran la vida sexual.

Por su alto contenido de enzimas y antioxidantes, ayudan a retrasar el
proceso de envejecimiento.
Incrementan la concentracin y la vitalidad mental.
Ayudan a restaurar tejidos y mejoran la calidad de piezas dentales, piel
y cabello.
COMO GERMINAR?
MTODOS DE GERMINACION

Infografa por: Dibujando una vida sustentable

http://victorpaiam.blogspot.com.es/

RECOMENDACIONES GENERALES Y DATOS IMPORTANTES

A la hora de germinar, es de gran importancia que utilicemos
solamente semillas de la ms alta calidad, es decir, que sean
orgnicas, libres de cualquier tratamiento agroqumico.
Los materiales de los germinadores deben de ser de cristal, cermica
que no contenga pinturas o esmaltes con metales pesados.
Utilizar agua limpia/purificada y evitar el exceso de humedad y
estancamientos de agua en los recipientes.
Cosechar cuando los germinados midan de 1 a 2cm.
Mantener en un lugar clido y oscuro
Si se desean conservar, los germinados se pueden deshidratar o
refrigerar por un mximo de 2 das.
NO germinar semillas de la familia de las solanceas (tomate,
berenjena, papa, pimientos, chiles).

PASTO DE TRIGO Y SUS PROPIEDADES MEDICINALES

El Wheatgrass (pasto de trigo) es un superalimento completo que contiene todas las
vitaminas y la mayora de los minerales necesarios para el mantenimiento y el bienestar
humano. Esta potente clorofila cruda, es tambin una protena completa que
contiene 17 aminocidos, hacindolo un alimento tres veces ms proteico que la
carne. Contiene casi 30 enzimas y un poderoso antioxidante que inhibe la formacin de
los radicales libres.
Ann Wigmore, que fue la primera persona en investigar y promover el Wheatgrass,
prob los grandes beneficios que este alimento nos ofrece:
- Purifica y limpia la sangre. Alcaliniza y desintoxica.
- Reestructura la sangre y tiene un gran efecto sobre el sistema circulatorio y el
suministro de oxgeno.
- En combinacin con alimentos vivos, es muy bueno para los trastornos de la sangre de
todo tipo, incluso anemia.
- Ayuda en la desintoxicacin y la regeneracin del hgado. Elimina los metales pesados.

- Es antibacteriano y antiviral.
- Nutre el cerebro y el sistema inmunolgico.
- Regula el metabolismo.
- Previene las enfermedades degenerativas.
- Limpia y purifica los intestinos. Es excelente en casos de estreimiento en mantener los
intestinos activos.
- Drena el sistema linftico, llevndose las toxinas del cuerpo.
- Aumenta las clulas sanas y previene los cabellos grises. Ayuda a superar la caspa.
Frotar el jugo en el cuero cabelludo, esperar diez minutos, champ y enjuague.
- Protege la dentadura y alivia el dolor dental. Manteniendo el jugo un rato en la boca se
previene la caries dental, se alivia el dolor de garganta y calma un dolor de muelas.
- Previene y elimina la candidiasis. Poniendo la pulpa o jugo de Wheatgrass en la vagina,
alivia las molestias por candidiasis.
- Reduce la obesidad.
- Alivia la artritis y el reumatismo. Cuando hay un desequilibrio o una lesin en los
tendones o articulaciones, enfermedades degenerativas, etc, quiere decir que hay una
acumulacin natural de la mucosa en la linfa particular de la zona. Esta mucosa se
encapsula, ayudando a asegurar el flujo adecuado de lquido linftico. El Wheatgrass
ayuda a la descomposicin de la mucosa y permite que drene, aliviando la presin.
- Reduce la tendencia adictiva.
- Mejora el aliento.
- Reduce la presin arterial alta y aporta hierro en la sangre que ayuda a la circulacin.
- Reduce la psoriasis y la EXCEM. Reduce las manchas de envejecimiento y frena la
aparicin de arrugas en la piel. Tambin tiene efectos beneficiosos sobre los capilares.
- Ayuda a vencer el envejecimiento y da energa a las hormonas sexuales.
- Puede ser utilizado como un esterilizador de agua y para limpiar las verduras de
residuos txicos.

El Wheatgrass, adems, es una fuente muy potente de enzimas. Es un energizante y la

vitalidad que obtenemos a partir de un zumo de 6 cl. de pasto de trigo es equivalente al
valor nutricional de alrededor de 2 kilos de vegetales verdes orgnicos en contenido de
vitaminas y minerales. En un estmago vaco, este sorbete verde es asimilado a la
sangre en unos 20 minutos. La vitalidad se mantiene durante todo el da.

Instrucciones para crecer pasto de trigo:

1.- Usa de taza de trigo duro (como el trigo rojo duro de invierno) para
germinar las semillas.
Remoja las semillas cubrindolas con a 1 taza de agua fra (en un tazn o jarra)
y dejalas reposar durante 8-12 horas.
2.- Lava y escurre las semillas muy bien, a continuacin, ponerlas en la luz solar
indirecta, a temperatura ambiente.
3.- En las prximas 12 horas, comprueba si hay brotes pequeos. Si an no
brotaron, enjuagar y escurrir de nuevo y dejarlas por otras 8-12 horas.
4.- Dale a las semillas un enjuague final, despus extindelas de manera
uniforme, pero densa en la tierra que colocaste previamente en una bandeja
cuadrada de aprox. 15 x 15 cm. o un recipiente de tamao similar.
5.- Las semillas se solapan entre s y no necesitan estar cubiertas por la tierra. La
bandeja o maceta sera ideal que tenga drenaje.
6.- Colocarlas en poca luz, a temperatura ambiente y cubrir la bandeja para
mantener la luz afuera y la humedad adentro. Poner agua una o dos veces al da.
7.- En 3-4 das la hierba ser de 1-2 pulgadas de alto, pero no verde todava.
Desecha la cubierta y trasladarla a un lugar bien iluminado con luz solar directa
para que inicie la fotosntesis.
8.- Continuar colocando agua y en 8-9 das ser casi de 6 pulgadas de alto y de
color verde brillante.
9.-En cualquier momento despus de reverdecimiento, puedes cosechar cortando
justo por encima de la tierra, y justo antes de extraer el jugo o adherirlo a tu
smoothie verde. Recin cortada es mejor, pero tambin puede ser almacenado en
el refrigerador en un recipiente bien tapado. Seca bien antes de guardar y slo
usarlo dentro de los 5 das prximos.
10.- Contina regando el pasto para obtener una segunda y tal vez incluso un
tercer cultivo.

REJUVELAC
Esta agua enzimtica, que se conoce como rejuvelac (trmino francs que
alude a su propiedad rejuvenecedora) es una bebida ligeramente
fermentada que se elabora a partir del remojo de granos germinados, como
trigo, centeno, cebada, quinoa o hasta lenteja. El dejar las semillas
reposando en agua por un par de das, estimula un enriquecedor proceso
fermentativo.
El rejuvelac aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas a
nuestro organismo, necesarias para tener un colon saludable y ayudar en
los procesos digestivos. Es rica en protenas, carbohidratos, dextrinas,
fosfatos, lactobacilos y vitaminas B, C y E.

Como elaborar Rejuvelac:

Germinar 1 taza de trigo o la semilla que hayamos elegido.
Al 2 da de germinacin (primera etapa de germinacin) colocar las
semillas en un recipiente de vidrio y verter 3 veces la cantidad de
semillas en agua (7 tazas aprox.).
Cubrir el recipiente con una manta para permitir que haya oxigeno.
Dejar reposar en un lugar oscuro por 2 das.
Cuando el agua se torne turbia y burbujeante, el rejuvelac esta listo
para ser cosechado.
Verter el rejuvelac cosechado en otro recipiente y guardar en
refrigeracin.
Colocar mas agua en el recipiente con las semillas (esta vez menos
agua, 5 tazas aprox.) sin enjuagar, y dejar reposar solo un da para
volver a cosechar mas rejuvelac.
Vaciar la segunda cosecha en un recipiente y descartar las semillas
(compostear o usar como acolchado para plantas)
Rejuvelac se puede tomar con limn, agregar a jugos, licuados y sopas
energticas y tambin se puede utilizar para elaborar quesos y yogures
veganos.

Nota: En refrigeracin, el rejuvelac puede durar hasta ms de 2 semanas.

~Recetario~
Lechadas
Leche de almendras
Ingredientes:
-30 almendras crudas
-1 litro de agua
-algunas pasas o dtiles para endulzar (opcional)
Dejar remojar las almendras 8 horas en agua (activar las semillas), licuar las almendras en agua
hasta generar una leche junto con las pasas o dtiles, filtrar y volver a la licuadora, agregar la
cucharadita de aceite y la pizca de sal, volver a batir para que la leche tome cuerpo.
Leche de Ssamo
(misma tcnica anterior, se utiliza 1/2 vaso de semillas de ssamo no tostado, de preferencia
molido)
Lechada de coco
Ingredientes:
-Para un litro de leche de coco puedes utilizar 700g de coco
-1 litro de agua
Se licua el coco con agua, se nota que se espesa puede agregar ms agua, se cuela la mezcla y
se puede ir agregando ms agua a la mezcla de la coladera para aprovechar completamente el
coco. Puede volver a moler si desea y repetir el procedimiento.
Lechada de avena
Ingredientes:
-1 taza de avena (remojada por 8 horas)
-Agua
-Canela en polvo (opcional)
-pasas o dtiles (opcional)
Se coloca la avena a remojo por 8 horas, se licua con agua agregando la canela y el piloncillo,
encaso de desearlo puede agregar almendras hidratadas. Esta mezcla se cuela y puede servir. La
cantidad de agua que agregue variara de acuerdo a la consistencia que desee.

Leche o bebida de alpiste

Recomendado para personas que desean tratar diabetes
Ingredientes:
(para 1 litro de leche)
-6 cdas de alpiste (es importante verificar que sea alpiste apto para consumo humano)
-1 litro de agua
Poner en remojo las semillas de alpiste durante 8 horas, escurrir, llevar a una licuadora o
batidora con 2 tazas de agua, procesar durante varios minutos hasta que las semillas se rompan
bien y empiece a tener un color blancuzco. Agregar el resto del agua y licuar un poco ms hasta
que la cascarilla este bien fina. Colar la leche usando un colador fino de alambre o un pao de
algodn o lino. Consumir de preferencia dentro de las prximas 48hrs, agitar antes de usar.
Quesos Vegetales
Queso de almendras
Ingredientes:
-2 tazas de almendras crudas peladas y activadas (previamente remojadas durante 1 noche)
-1 taza de rejuvelac
-agua
- el jugo de 1 limn
-1 cdta. de sal de mar
-cilantro (al gusto)
-1 diente de ajo
-especias al gusto
-Si se quiere amarillo 1/2 cdta. de crcuma
Licuar muy bien todos los ingredientes juntos hasta que se forme una mezcla homognea. Ir
agregando agua conforme se vaya necesitando.
Sobre un colador de plstico, expandir una manta de cielo y sobre de ella verter la mezcla.
Debajo debe de haber un recipiente para captar el lquido del escurrimiento.
Cubrir la mezcla con la manta de cielo y dejar reposar por 2hrs. Despus, agregar una pesa
(frasco de vidrio con agua, piedra limpia, etc.) sobre la manta y la mezcla para ejercer presin y
liberar ms lquidos.
Dejar reposar con la pesa encima toda la noche, para que fermente y tome una consistencia
espesa. Al da siguiente tomar el queso y moldearlo al gusto. Mantener refrigerado para duracin
de 1 a 2 semanas, o si se desea aejar mas, colocar en un recipiente de vidrio, cubierto con una
tela y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro por 1 semana, luego refrigerar.
Queso de Girasol
Ingredientes:
-1 taza de semillas de girasol pelado y activado (semillas remojadas en agua durante 8 hrs).
-1 taza de rejuvelac
-jugo de limn
-hierbas al gusto
-1/3 de pimiento morrn
- cdta. de chile de rbol en polvo
-1 cdta. de sal de mar

-Pizca de pimienta blanca

Moler primero en procesadora o licuadora todos los ingredientes y moler bien. Si se hace en
licuadora va a ser necesario acogotar un poco la licuadora para que se licue bien todo, o ir
moviendo con cuidado con una cuchara de madera mientras las astas siguen girando. Agregar
las hojas verdes y moler bien para que quede una pasta homognea. Probar y rectificar el sabor.
Colocar la mezcla sobre una manta de cielo en un colador de plstico y proceder de la misma
manera que el queso de almendras.

Ensaladas y aderezos
Tahini
Ingredientes:
- taza de semillas de ajonjol
-Agua necesaria
-Sal al gusto
-Jugo de limn al gusto
Solo pone a remojar en agua purificada media taza de semillas de ajonjol crudas (no tostadas)
toda la noche, pasadas 8 horas escurrir el agua y licuar con agua nueva hasta formar una crema,
empieza usando medio vaso de agua y si queda muy pastosa agrgale un poco ms. Este tahini
lo puedes condimentar con sal y jugo de limn para hacer una salsa para ensaladas. Dura 6 das
en refrigeracin.
Hummus de garbanzo germinado
Ingredientes:
-1 taza de garbanzo germinado
-1 o 2 dientes de ajo
-1/4 de taza de aceite de oliva o girasol
-1 pimiento morrn
-1 cdta. de sal de mar (o al gusto)
-Tahini (opcional)
-Jugo de limn (opcional)
-Cilantro o hierbas al gusto
-Agua si es necesario
Moler todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Agregar agua como se
vaya necesitando para alcanzar una consistencia espesa y homognea.
Pesto de Albahaca
Ingredientes:
-1 diente de ajo
-30 grs. de nueces (remojadas durante una noche)
-6 cdtas de hojas de albahaca picadas
-5 cdtas de aceite de oliva
-Sal
-Pimienta

Licue todos los ingredientes hasta formar una crema verde y espesa. Hecho a mano: machaque
los ajos en un mortero. Agregue la albahaca. Muela bien. Agregue de a poco el aceite hasta
formar una crema verde y espesa.
Mayonesa de Aguacate
Ingredientes:
-1 aguacate
-el jugo de 2 limones
-1 cda. de tahini (opcional)
-1/4 de taza de aceite de oliva
-1 diente de ajo
- 2 dtiles remojados (por 20 min) y sin hueso (opcional)
-sal de mar al gusto
Licuar o moler todos los ingredientes hasta que la mezcla tome una consistencia suave y
cremosa.
Salsa marinera de betabel
Ingredientes:
-1 betabel (pelado y picado)
-1 taza de jitomates cherry
-1 diente de ajo
-cilantro, organo y albahaca frescos al gusto
-1/2 cda. de canela en polvo o molida
-sal de mar al gusto
Licuar o moler los ingredientes hasta que quede una mezcla homognea.
Agregar a las ensaladas o botanas de verduras al gusto.
Ensalada de berros
Ingredientes:
-1 manojo grande de berros
-3 jitomates grandes
-5 chiles de rbol desvenados
-1 cebolla
-2 aguacates
-1 limn
-Sal de mar al gusto
-1 cdta de aceite de oliva o de ajonjol
Se pican el jitomate, los chiles desvenados, la cebolla, el aguacate, y los quelites (berros) en la
forma y tamao que desee, se revuelve todo y se agrega el jugo del limn, la sal y el aceite. Se
revuelve todo de nuevo y esta lista nuestra ensalada.
Ensalada de betabel con manzana
Ingredientes:
-250 g de betabel
-250 g de manzana

-2 cucharadas de aderezo de aguacate

-1 cucharadita de semillas de ajonjol hidratadas
Se ralla el betabel y la manzana y se mezcla con los dems ingredientes.

Ensalada verde desintoxicante

Ingredientes:
-2 ramilletes de versa (kale)
-4 o 5 ramilletes de apio
-1 pepino
-1/2 limn
-jengibre en polvo o rallado al gusto
Cortar al gusto y mezclar todos los ingredientes. Si se desea licuar para hacer jugo, agregar
taza de agua de coco.
Sopas crudas
Sopa energtica
Ingredientes:
-1 taza de rejuvelac
-1 cdta. de alga dulse o espirulina
-1 manzana picada
-1 taza de espinaca
-1/2 taza de germinado de girasol
-1/2 taza de germinado de centeno o algn otro germinado al gusto (opcional)
-1 aguacate
Licuar los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada. Guardar en un recipiente de vidrio
cerrado en el refrigerador hasta por 1 semana.
Sopa de zanahoria con jengibre
(porcin para 1lt)
Ingredientes:
-30 almendras activadas (remojadas) y peladas
-1/2 aguacate
-1 taza de rejuvelac
-2 tazas de agua
-6 zanahorias medianas
-2 rodajas de jengibre fresco o cdta. en polvo (puede ser al gusto)
-1 cdta. de sal de mar
-1 pizca de pimienta negra molida
Licuar las almendras con 1 taza de agua hasta que queden bien molidas. Agregar todos los
dems ingredientes, incluyendo el resto del agua y el rejuvelac y licuar de nuevo hasta alcanzar
la consistencia deseada.

Sopa de pepino con aguacate

Ingredientes:
-1 pepino grande (pelado y picado)
-1 aguacate grande o 2 pequeos
-el jugo de 2 limones
-3/4 de taza de agua
-1 cdta. de sal de mar
-1/2 cdta. de pimienta negra molida
-cilantro y jitomate picado para decorar (opcional)
Licuar todos los ingredientes juntos hasta alcanzar la consistencia deseada. Agregar cilantro y
jitomate picado a la sopa para decorar y agregar sabor.

Crema de Jitomate
Ingredientes:
-2 tazas de jitomates
-1/4 de taza de macadamias activadas (se pueden usar almendras o nueces)
-1 taza de agua
-1/4 cdta. de chile de arbol en polvo
-1 diente de ajo
-1/4 de taza de albahaca fresca (se pueden utilizar cilantro o perejil)
-1 cdta. de sal de mar
-pimienta negra al gusto
-jitomate picado
Licuar todos los ingredientes menos el jitomate picado, este se agrega al final al gusto.

Platos principales
Rollitos de acelga
Ingredientes:
(Para 4 o 5 personas)
-1 paquete de acelga, elegirla con hojas que estn en buen estado y enteras.
-1 zanahoria cortada en tiras finas o ralladas
-1/2 pimiento rojo
-hojas tiernas de berros
-Puado de brotes de alfalfa, mijo, lentejas, quinoa, etc.
-Puado de brotes de rabanito, fenogreco o mostaza
-Queso vegetal
-1 calabacn (o zapallito largo), cortado con pela papas en cintas finas
-1 dado de jengibre fresco picado
-1 pepino cortado en tiras finas
Cortar las pencas de las hojas de acelga, cortar la hoja en dos a lo largo de la nervadura,
sumergirla rpidamente en agua hirviendo (solo sumergirla y sacarla, esto le quitar los oxalatos
y las sustancias txicas a la hoja adems la har ms flexible para trabajar). Disponer de a dos
partes en la mesa, secar con papel y untar un poco del queso vegano, poner un poco de cada
ingrediente y salpicar con jengibre fresco picado.

Pimientos Rellenos
Ingredientes:
-2 pimientos morrones (cortados en secciones)
Relleno:
-1 taza de semillas de girasol (remojadas por una noche)
-1/2 taza de jitomates cherry
-1 ramillete de apio
-1/2 cdta de c/u chile de rbol, organo, albahaca, paprika, ajo (opcional o al gusto)
-1/2 cebolla chica picada
-2 cdas de jugo de limn
-1cda de aceite de oliva
-sal de mar al gusto
Moler todos los ingredientes del relleno en una licuadora o procesador de alimentos hasta que
quede una pasta espesa y homognea.
Rellenar con 2 cucharadas de esta mezcla cada seccin del pimiento morrn.
Arroz de coliflor
Ingredientes:
-3 tazas de coliflor
-2 cdas. de aceite de oliva
- sal de mar al gusto
- pimienta negra al gusto
-hierbas aromaticas al gusto
Colocar la coliflor en un procesador de alimentos y procesar hasta que se triture en pedazos
pequeos del tamao de granos de arroz. Vaciar en un recipiente, agregar aceite, sal de mar,
pimienta, hierbas y mezclar. Este arroz tambien se puede complementar con algun aderezo.

Rawmburguesas de espinaca,piones y pasas

Ingredientes:
-2 tazas de espinacas (hojas y tallos) cortadas finamente
-1/2 tazas de apio (hojas y tallo) cortado finamente
-1/2 taza de cebolla picada
-3 dientes de ajo bien picados
-1/2 taza de pasitas hidratadas
-2cdas de piones crudos remojados (se puede sustituir por almendras o nueces)
-1/2 cdta de pimienta negra molida
-4 cdtas de hierbas aromticas al gusto (romero, perejil, organo, cilantro, tomillo)
-1 cda de jarabe de maple (opcional)
-1cda de aceite de oliva
-1 cdta de chile de rbol en polvo
-1 cdta de comino
-1/2 cdta de sal de mar
-1cda de salsa tamari (opcional)
-1/2 taza de cha o linaza molida
Moler las pasas en un procesador de alimentos. Agregar el resto de los ingredientes y moler un
poco en el procesador. Dejando trozos grandes en la mezcla. Pasar a un bowl y mezclar con una

cuchara de madera o con las manos hasta formar una pasta homognea que podamos moldear
para darle forma de hamburguesa.
Deshidratar por 1hr. Si no se tiene deshidratador, colocar en el horno a 40 grados.

Postres crudi-veganos
Dulce de chocolate y aguacate
(para 1 porcin)
Ingredientes:
- 1 aguacates sin semilla
- 1 pltano (mediano/pequeo)
- 3cdas de cacao en polvo
- 3cdas de tu endulzante preferido (azcar de coco, jarabe de maple, miel de maguey, etc.)
- cdta de sal de mar
- 1cdta de extracto de vainilla
- 1/2cdta de canela en polvo
- cdta de polvo de maca o espirulina (opcional)
Licua todos los ingredientes y sirve. Se puede meter al refrigerador por unos minutos si se
prefiere fro.
En el refrigerados dura hasta 3 das.

Pastel de chocolate
Ingredientes:
Para la base
-1 taza de semillas de girasol hidratadas
- de taza de pasitas
-1 cucharada de cacao o algarrobo
Para el relleno
-2-3 aguacates
-2 tazas de dtil remojado
-3 cucharadas de cacao
-Vainilla
Para hacer la base se muelen los ingredientes hasta obtener una masa homognea y se
acomoda la masa en un molde para pastel dejndolo del grosor de 1 cm. Esta base se rellena
con crema de chocolate que se elabora licuando los aguacates con los dems ingredientes. Se
deja reposar en el refrigerador antes de servir. Al servir se puede decorar con coco rallado.

Tarta de arndano
Ingredientes:
Para la base
- 1 tazas de nueces (previamente remojadas)
- 1 taza de coco finamente rallado

- taza de dtiles (sin hueso y previamente remojados por 30 mins.)

- cdta de sal de mar
Para el relleno
- de taza de arndanos frescos o deshidratados
- de taza de jugo fresco de naranja
- 1 taza de nueces picadas (previamente remojadas)
- 1 taza de dtiles (sin hueso y previamente remojados por 30 mins.)
- 1cdta de extracto de vainilla
- cdta de canela en polvo
- cdta de sal de mar
Para la cubierta
- 1 taza de nueces o almendras picadas (previamente remojadas)
- de taza de arndanos
- 1cda de jarabe de maple
Para la base lo primero es moler las nueces en un procesador o licuadora. Despus escurrir los
dtiles y agregar junto con el coco y la sal al recipiente con las nueces. Moler hasta que estn
bien mezclados y se forme una masa bien espesa. A continuacin esparcir la masa
uniformemente en un recipiente/molde para tarta y colocar en el congelador mientras se elabora
el relleno.
Coloca una taza de arndanos a remojar en el jugo fresco de naranja por 30 mins.
Escurre los dtiles (para el relleno) y colcalos en la licuadora/procesador. Agrega la vainilla,
canela, sal y licua hasta que se forme una mezcla suave y cremosa. Coloca esta mezcla en un
recipiente hondo y con ella envuelve de taza de arndanos remojados y 1 taza de nueces
picadas. Guarda el resto de los arndanos para la cobertura. Esparce uniformemente el relleno
sobre la base.
Para la cobertura, esparce uniformemente la taza de nueces/almendras picadas sobre el relleno y
presiona suavemente. Finalmente coloca el resto de los arndanos sobre todo y esparce el jarabe
de maple sobre la cobertura. La tarta se puede colocar en el refrigerador por 30 mins. para que
agarre una mejor consistencia.

Brownies
(para 8 piezas aprox.)
Ingredientes:
- 2 tazas de almendra o nuez activadas (remojadas durante 1 noche)
- 15 dtiles grandes hidratados
-2-4 cdas de cacao en polvo
- cdta de extracto de vainilla (opcional)
- 1cdas de aceite de coco derretido
- 1/2cdta de canela en polvo (opcional)
- 1 pizca de sal de mar
Cubierta:
-2 dtiles
-2 cdas de aceite de coco
-2 cdas de mantequilla de coco
-1-2 cdas de cacao en polvo
-1cda de mantequilla de almendra o pltano

Moler y mezclar todos los ingredientes ya sea en molino o procesador de alimentos hasta formar
una masa espesa.
Extender la masa en un recipiente y moldear al gusto hasta alcanzar el tamao y la forma
deseados.
Para la cubierta lo primero es derretir el aceite y la mantequilla de coco a bao mara, despus
agregar el resto de los ingredientes y licuar o moler bien hasta homogenizar. Si se usa el pltano
en lugar de la mantequilla de almendra, hay que machacarlo primero. Esparcir esta mezcla sobre
la superficie de la masa de los brownies.
Meter toda la mezcla al refrigerador por un par de horas para que tome una consistencia mas
firme. Cortar al gusto y servir.

REFERENCIAS:

El estudio de china por T. Colin Campbell

The raw foods bible por Craig B. Sommers
Mas energa y salud con los germinados por Luisa Martin
El libro del pasto de trigo por Ann Wigmore
Pirmide de la salud Instituto Nacional de la Nutricin
Tabla de alimentos cidos-alcalinos por Dr. Robert O. Young
Evangelio Esenio de la Paz