FACUTAD DE ESTUDIOS

SUPERIORES CUAUTITLN
LABORATORIO EXPERIMENTAL
MULTIDISCIPLINARIO lV
Grupo : 2751

Semestre : 2016- 2

ESTERILIZACIN

CARACTERSTICAS DEL EQUIPO

AUTOCLAVE DISCONTINUO ESTATICO DE VAPOR

Integrantes :
Castaeda Monroy Ivis Alan
Gonzalez Gomez Melina
Mendoza Preza Miriam Rocio
Aurora

Fecha de entrega : 25/ 02/16

CARACTERSTICAS DEL EQUIPO

Las autoclaves calentadas con vapor a presin son el sistema ms utilizado en el procesamiento
trmico de productos enlatados a baja acidez. En ellas, el producto se coloca en canastillas

inmediatamente despus del cierre de las latas y se introduce en el cuerpo de la autoclave,

construida de acero inoxidable o metal resistente a la presin y provista de entradas de entradas
para vapor, agua y aire y con bocas de salida para purgar el aire y drenar el equipo
(Bosquez,2010)
La esterilizacin en autoclaves es, en esencia, una operacin cclica que comprende las
siguientes fases.
a) Purga de la autoclave: consiste en eliminar el aire presente inicialmente en la autoclave
mediante la introduccin de vapor a esta, manteniendo abiertas las vlvulas de purgado y
drenado. Es importante ya que si se realiza la esterilizacin en presencia de aire, se
reduce considerablemente el coeficiente de trasferencia de calor y, por la diferencia de
peso, el aire tiende a acumularse en el fondo de la auto clave, provocando la
heterogeneidad del tratamiento trmico.
b) Elevacin de la temperatura: se efecta con la auto clave purgada y totalmente cerrada y
es controlada mediante una vlvula reguladora de presin de vapor.
c) Mantenimiento de una temperatura: cuando el autoclave alcanza la temperatura de
esterilizacin, el mantenimiento estable de esta se controla por medio de una vlvula de
modulacin o termostato.
d) Enfriamiento: constituye una fase crtica a en el proceso tanto para evitar el sobre
procesamiento del producto como para la integridad de los envases debido al riesgo de
apertura e hinchamiento de los recipientes a causa del desequilibrio de la presin, ya que
el descenso de la temperatura en el interior de los envases y, por ende, de su presin
interna es mucho ms lento que en el exterior, de modo que este desequilibrio se traduce
en unas sobre presin en el interior del envase.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE LAS AUTOCLAVES
VENTAJAS
Bajo costo de inversin.
Posibilidad de esterilizar una
variada gama de productos.
Esterilizacin de toda clase de
recipientes(
vidrio,
hojalata,
plstico, aluminio y combinados)
Facilidad de controlar el ciclo de
esterilizacin en forma manual o
automtica
Aseo y mantenimiento sencillos.
Poca necesidad de mano de obra.
(Zartha, 2011)

DESVENTAJAS
Consumo elevado de vapor de
agua y agua.
Los equipos de carga horizontal
requieren mucho espacio.
Para volmenes grandes del
producto, el tiempo del proceso el
prolongado debido a que se trabaja
por lotes.

PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LOS AUTOCLAVES

Posicin: las autoclaves pueden ser verticales u horizontales.

La carga: los recipientes pueden ir puestos en capas sucesivas dentro de una canasta o a
granel, principalmente los de tamao pequeo.
Calentamiento: Con agua o con vapor.
Instrumentos de control y/o registradores de control.
Termmetros y manmetros.

Vlvulas manuales y/o automticas.

Enfriamiento: Bajo presin o atmosfera abierta.
Sistema de cerrado de la tapa: Por sistema de mariposa o barras radiales: Los autoclaves
pueden trabajar con agua o con vapor, la esterilizacin con vapor es ms econmica, sin
embargo, para lograr una mxima eficiencia su control debe ser muy completo.
ATOCLAVE DISCONTINUO ESTATICO VERTICAL DE VAPOR

TAPA

BY-PASS