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memria gustativa.
rapidez com que surgem novos materiais faz com que seja mais difcil a atualizao
satisfatria por meio de revises peridicas. Adotando uma perspectiva global,
Fernndez-Armesto trata a comida como um tema da histria mundial, a partir de oito
grandes revolues, desde a inveno da culinria, passando pelo significado do ato de
comer, contemplando a utilizao da vida vegetal como alimento, at a comida e a
industrializao nos sculos XIX e XX, que combinadas parecem fornecer uma viso
geral de toda a histria da alimentao.
Ainda em termos de obras monogrficas, mas com amplas dimenses, temos o
livro de Mark Kurlansky intitulado Sal: uma histria do mundo, publicado no Brasil em
2004. Para o autor, o sal est presente em quase todos os lugares e durante milnios
foi sinnimo de riquezas: pelo sal criaram-se rotas comerciais, firmaram-se imprios,
provocaram-se revolues, sendo tambm um instrumento comum de comrcio e
cmbio. Como o sal est presente no nosso cotidiano, sua dimenso universal e
Kurlansky busca, ao estudar o sal, perseguir e explicar a histria da humanidade. Assim
como na histria do po, j referenciada acima, a histria do sal impregnada de
simbolismo, de supersties, de tabus, de representaes culturais, de smbolo
metafrico de todas as religies.
Uma obra geral de grande evidncia e referncia, constituindo uma publicao
coletiva denominada Histria da Alimentao, sob a direo de Jean Louis Flandrin e
Massimo Montanari, ofereceu um balano das pesquisas que vinham sendo realizadas
pelos historiadores sobre o tema, propondo caminhos e mtodos de investigao. Seu
aparecimento trouxe novos impulsos e estmulos aos estudos da Histria da
Alimentao. Na base da obra est a preocupao com as estruturas do cotidiano, suas
historicidades explicadas pela comida, e inseridas na longa durao Braudeliana.
O volume da produo historiogrfica que trata da Histria da Alimentao no
Brasil ainda muito pobre, comparando com o ativo mercado editorial nos pases
europeus, cujos principais historiadores esto filiados ao IEHA (Instituto Europeu de
Histria da Alimentao), onde participam tambm pesquisadores dos EUA, Canad,
Mxico, Brasil, Austrlia e Israel.
cozinha
compartimentada, caracterstica do Fast-Food, dos McDonald da vida. Esta cozinha dos
Fast-Food, do McDonald, filha das mudanas imprimidas desde a metade do sculo
passado at os dias de hoje. Vivemos hoje a McDonalisao do mundo, onde prevalece
um gosto pasteurizado e homogneo, sem graa. Diante das transformaes impressas
pela urbanizao e pela globalizao, a alimentao passou e continua passando por
mudanas que afetam a qualidade dos alimentos produzidos e industrializados. Na
verdade, um novo estilo de vida impe novas expectativas de consumo, que acabam
orientando as escolhas de alimentos. Para Hobsbawm, na obra A Era dos Extremos,
nesta transio de final e incio de milnio h o triunfo do indivduo sobre a sociedade,
ou melhor, o rompimento dos fios que antes ligavam os seres humanos em texturas
scias. o estilo jovem de vida que triunfa, estilo este que passou a ser marca
mundial, isto , a juventude, praticamente deixa de ser uma etapa da vida, mas se
constitui como um estilo de vida. O jeans, o rock, o hambrguer, a coca cola so
expresses simblicas desta nova cultura. Os adolescentes ganharam maior autonomia
e isto vislumbrado pela indstria que v a um mercado promissor. Da as mudanas
dos padres, que parecem menos satisfatrias ao paladar e ao aporte nutritivo, como
eram anteriormente.
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