Jazmin Nicole Soto Rodrguez

Profesor: Giuliana Pachano

Universidad San Francisco de Quito
Gastronoma en el Mundo
11/02/2016
El arroz y su influencia en la gastronoma asitica
El arroz, Oryza sativa L, es el segundo producto agrcola ms cultivado en el mundo, siendo en
su mayora utilizado para consumo humano ( (FAO, 2016). Es la primera fuente de caloras para
el 40% de la poblacin mundial y para ms de la mitad de la poblacin de pases en desarrollo.
Es una planta herbcea semiacutica, que presenta ms de 20 especies del genero Oryza; sin
embargo el gnero Oryza sativa L. es el ms cultivado (FAO, 1994). El arroz es cultivado en la
mayora de pases del mundo debido a su gran adaptabilidad a distintas condiciones ambientales,
relacionadas con el clima y suelo (Parsons et at, 2008). Empero, ms del 90% de la produccin
anual se encuentra en Asia oriental y meridional, por ende se deduce que la gastronoma asitica
est compuesta en su mayora por este cereal.
En Asia, el arroz es cultivado en la mayora del continente, el cinturn del arroz est
conformado por China e India, pasando por las islas del sureste asitico hasta Japn, esos dos
pases producen ms de la mitad de la produccin mundial del arroz (Parsons et at, 2008); no
obstante, la mayora de la produccin se queda en el mismo territorio debido a su consumo en la
cocina local. El arroz no solo es considerado como un alimento en Asia, es un elemento clave en
la divinidad oriental; segn la mitologa hind, fue creado por los dioses: Vishnu, la Madre Tierra

e Indra, lo cual le otorg un estado ritual a su elaboracin (De Datta, 1986). En Indonesia se le
atribuye un alma al arroz, en Sri Lanka los agricultores consultan a las divinidades a travs de los
astrlogos la fecha idnea para el cultivo y en algunas regiones de China e India los habitantes se
saludan diciendo: ya comiste tu arroz? (De Datta, 1986). Por ende, el arroz posee un papel
fundamental en la cultura oriental y adems es el alimento primario de los pases del Asia
monznica (India, China, Japn, Indonesia, Pakistn y Bangladesh) (Parsons et al, 2008).
En Asia, el arroz puede ser ingerido solo, sin ninguna clase de acompaamiento; empero,
debido a su importancia en la cocina local, se lo ha condimentado de distintas formas, dndole
gran importancia al color y al aroma, a diferencia de su consumo en occidente (Behrend et al,
2001). Por ejemplo, en China se pueden encontrar una variedad interminable de tipos de arroz,
con una diversidad de colores que van desde el rojo o negro al verde, los primeros representan
granos maduros y los segundos son tpicos de Tailandia e Indonesia y son llamados aplati. Cada
variedad de arroz es utilizada para realizar un tipo de comida diferente, por lo cual es muy
importante conocer las texturas, colores y si es glutinoso o no. Usualmente se utiliza arroces
glutinosos paras hacer platos dulces o en la India como parte de la gastronoma comn, donde se
come con las manos y por ende es preferible que el arroz se pegue (Behrend et at, 2001).
En conclusin, el arroz es un cereal muy importante a nivel mundial, pues no solo
alimenta ms de la mitad de la poblacin, sino que es parte trascendental de la cocina local de
muchos pases y en especial del continente asitico. Donde su origen divino ha influenciado
tanto en la cultura como en los hbitos alimenticios de sus habitantes.
Referencias
Behrend, J., Govindarajoo, M., Khoo, T., Neo, R., Oon, V,. Shiraishi, S., Lye, S., Tijone, A.,
Sum, C., y Wing, Y.(2001). El gran libro de cocina asitica. Espaa.: Everest

De Datta. S. (1986). Produccion de arroz: fundamentos y prcticas. Mxico.: Limusa

FAO. (2016). Agricultura mundial: hacia los aos 2015/2030.Obtenido de FAO.:
http://www.fao.org/docrep/004/y3557s/y3557s08.htm
(1994). El arroz en la nutricin humana. Recuperado el 11/02/2016 de
https://books.google.com.ec/books?
hl=es&lr=&id=d1Ak3Zg2_PYC&oi=fnd&pg=PA1&dq=arroz+asia&ots=lpvQLzZcB&sig=IHFd1Wt28RLGHl7qieVd_nQvKdM#v=onepage&q=arroz
%20asia&f=false
Parsons, D., Berlijn, J., Kirchner, F. (2008). Arroz. Mxico.:SER