QUE SON LOS CIDOS GRASOS?

Los cidos grasos son los componentes ms importante de las grasas, formados
por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional,
estos cidos se encuentran presentes en las grasas raramente libres, y casi
siempre esterificando al glicol y eventualmente a otros alcoholes. Son
generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos de carbono. Los
tipos de cidos grasos ms abundantes en la Naturaleza estn formados por
cadenas de 16 a 22 tomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto
con el agua, por lo que presenta carcter cido. El resto de la molcula no
presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba. Como la cadena apolar
es mucho ms grande que la parte con carga (polar), la molcula no se disuelve
en agua.
Existen dos tipos de cidos grasos.
SATURADOS: Sin dobles enlaces en su molcula como el palmtico y el esterico.
Todos los enlaces de la molcula rotan libremente y son molculas lineales.
Los lpidos que tienen en su composicin muchos cidos grasos saturados son
lpidos solidos (tocinos) pues los cidos grasos se "empaquetan" unindose muy
bien entre ellos al ser lineales, por lo que poseen alto punto de fusin
INSATURADOS: Con un doble enlace como el oleico, a nivel del doble enlace la
molcula no puede rotar y forma un ngulo, o con varios como linoleico, linolnico
y araquidnico.
Estos tres ltimos se denominan cidos grasos esenciales pues hay que tomarlos
en la dieta, ya que los mamferos no los podemos sintetizar.

QUE SON LOS CIDOS GRASOS OMEGA Y POR QU SE LES LLAMA AS?
La nocin de omega hace referencia a la cantidad de carbonos existente a partir
del final de una cadena de tipo aliftica. Los cidos calificados como omega 3, en
este sentido, son aquellos que cuentan con tres carbonos desde el final de la
cadena y antes del doble enlace correspondiente.
De acuerdo con la posicin del primer doble enlace, los cidos grasos insaturados
se pueden clasificar en tres series: los omega-3 (n-3), cuando el primer doble
enlace se encuentra en la posicin 3 desde el metilo terminal, y los omega-6 (n-6)
y los omega-9 (n-9), cuando este doble enlace est en posicin 6 o 9 a partir del
metilo terminal, respectivamente.
CIDO GRASO OMEGA 3
Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto,
deben incorporarse a travs de los alimentos, tales como el pescado, los frutos
secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
Tipos de cidos omega 3:

AAL - o cido alfa-linolnico, est formado por una cadena de 18 carbonos

con tres dobles enlaces de configuracin cis.
AEP - o cido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y
cinco dobles enlaces de configuracin cis.
ADH - o cido docosahexaenoico est formado por una cadena de 22
carbonos con seis dobles enlaces de configuracin cis..

CIDO GRASO OMEGA 6

Grupo de cidos grasos insaturados esenciales. Los Omega-6 ms importantes
son el cido linoleico, el gammalinoleico y el araquidnico. El organismo utiliza los
Omega-6 para la formacin de membranas celulares y hormonas y para el
correcto funcionamiento de los sistemas circulatorio, nervioso e inmunolgico.
Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial para la
salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razn, deben
incorporarse a travs de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los
huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.
Tipos de cidos omega 6:

AL - o cido linoleico es un cido graso omega-6 insaturado. Est

qumicamente formado por una cadena de 18 carbonos.
AA - o cido araquidnico contiene una cadena de 20 carbonos.

CIDO GRASO OMEGA 9

Los cidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que
normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta grasa
monoinsaturada est clasificada como omega-9 porque el doble enlace se
encuentra en la novena posicin desde la punta omega. Tambin se conocen
como cidos oleicos o grasas monoinsaturadas y, en general, se encuentran en el
aceite de canola, girasol, oliva y nuez. A diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo
los produce y aun as son beneficiosos en los alimentos
Esta grasa se encuentra naturalmente en diferentes alimentos y desempea un
papel muy importante en la regulacin del colesterol. Este cido graso a diferencia
del omega 3 y omega 6 no es una grasa esencial, porque nuestro organismo lo
puede fabricar.

Tipos de cidos omega 9:

cido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y de
otras grasas monoinsaturadas; muchas de ellas se utilizan para reducir las grasas
malas en los aceites de cocina.

QU SON LAS GRASAS TRANS?

Las grasas trans son un ejemplo de un cido graso que es malo para la salud. Las
grasas trans se usan con frecuencia en alimentos procesados y en productos
comerciales horneados puesto que son baratas y porque los productos tienen un
perodo de conservacin (estabilidad) largo.
Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite lquido se
transforma en una grasa slida aadiendo hidrgenos. Este proceso se llama
hidrogenacin y sirve para incrementar el tiempo de vida til de los alimentos. As
se obtienen grasas y aceites para frer que son muy tiles para la industria
alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la perdurabilidad, el sabor y la textura de
los productos. Algunos alimentos, como las carnes de cerdo y de cordero, as
como la mantequilla y la leche, contienen de manera natural cantidades pequeas
de estas grasas hidrogenadas.
Investigaciones recientes han indicado que este tipo de grasas pueden ser nocivas
para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el colesterol "malo" (LDL) y
los triglicridos
Alimentos que contiene grasas trans.

Margarina
Materia grasa para repostera
Galletas de sal
Galletas de dulce
Bocaditos fritos
Salsa (aderezo) para ensaladas

CONCLUSIONES.
Dentro de los lpidos encontramos a los cidos grasos que son componentes
principales en la dieta del ser humano, el cido graso omega 3,6 y 9 estn
presentes en diferentes alimentos que consumimos.
Al ser consumidos los alimentos que contienen los cidos ayudamos a nuestro
cuerpo para su buen funcionamiento, ya que, el organismo no puede producirlos y
son adquiridos de esta forma.
Los cidos grasos son lpidos muy importantes para el desarrollo humano, y la
industria alimenticia.

Referencias.

Marcela Licata. (2015). cidos Grasos. Recuperado el Noviembre, de

Zonadiet.com Sitio web: http://www.zonadiet.com/nutricion/acgraso.htm
Anonimo. (1-Agosto-2012). Que es el omega 9. Recuperado el Noviembre
2015, de Innatia-Salud, bienestar y tradicion Sitio web:
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-es-el-omega-97534.html
Aceites Omega-9. (2015). Aceites Omega-9. Recuperado el Noviembre de
2015, de Cmo se complementan los omega-3, 6 y 9?: http://www.omega9oils.com/la/arg/es/omega369.htm
Miguel Calvo. (s.f.). Bioquimica de los alimentos. Recuperado el Noviembre
de 2015, de cidos grasos:
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html