CARGO : AUXILIAR DE PADEIRO

VINCULAO HIERARQUICA:
O Auxiliar de padeiro est subordinado hierarquicamente ao Padeiro mestre e
Gerente.
DESCRIAO SUMRIA DO CARGO:
O auxiliar de padeiro dever produzir e fornear pes produzidos diariamente,
observando a temperatura do forno.
FUNAO PRINCIPAL:
O ajudante de padeiro dever verificar o ponto da massa (ponto de
fermentao) e verificar a demanda (se precisa ou no assar pes).
FUNES COMPLEMENTARES:

Fornear pes produzidos diariamente;

Preparar os produtos e colocar no forno;
Auxiliar o padeiro no preparo pes especiais;
Observar a temperatura ambiente e temperatura do forno.
Executar tarefas solicitadas pelo padeiro;
Observar balanceamento de receitas feitas pelo padeiro;
Atender solicitao da Gerente ou substituta e tambm do padeiro;
Manter mquinas e utenslios limpos e higienizados;
Manter local de trabalho limpo e higienizado;
Observar horrio de forneamento e qualidade de pes de sal;
Usar uniforme completo e limpo;
Manter grades de pes limpos e organizados;

Caractersticas do Candidato ao cargo de ajudante de Padeiro

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 1o- grau completo
Experincia: dispensado
Aptides:

Agilidade;
Iniciativa;
Organizao;
Ateno;
Dinamismo;

B) Requisitos fsicos:
Boa Viso;
Boa Sade;
Boa coordenao motora fina e grossa;
C) Requisitos Psquicos:
Bom humor,
Companheirismo;
Humildade;
Sinceridade;
CARGO : ATENDENTE

VINCULAO HIERRQUICA :
A ATENDENTE est subordinada hierarquicamente Gerente.
DESCRIO DO CARGO :
A Atendente far todo o atendimento ao cliente, visando a qualidade e
eficcia, sendo portanto, parte importante imagem da empresa.
FUNO PRINCIPAL :
A Atendente realizar o atendimento clientes de forma corts e eficaz, pois
representa a empresa junto ao cliente.
FUNES COMPLEMENTARES :
Atender clientes com cortesia, ateno e objetividade, criando uma boa
imagem perante aos mesmos ;
Embalar, pesar, fatiar e colocar preo nos produtos solicitados pelos
clientes;

 Manter balco, mquinas e o ambiente de trabalho sempre limpo e

organizado;
Limpeza prateleira produtos embalados;
Limpeza da balana eletrnica;
Limpeza da mquina de fatiar;
Limpeza/organizao ferramentas de trabalho;
Limpeza do congelador de frios;
Limpeza da vasca de pes;
Limpeza do cesto de pes;
Limpeza e organizao do armrio;
Limpeza das vitrines do setor;
Limpeza das prateleiras de po doce ;
Manuteno interna dos balces, mantendo a organizao das embalagens;
Verificar a validade dos produtos e selecion-los;
Organizar as prateleiras, colocando preos nos produtos;
Colocar etiquetas nos pes;
Pesar produtos embalados;
Fatiar pes especiais quando solicitado;
Verificar diariamente o painel de encomendas;
Lavar louas (bandejas, copos, talheres);
Manter o freezer do leite sempre limpo ;
Anotar em folhas distintas pedidos de cada setor (salgados, Atender
pedidos de encomendas seguindo os critrios abaixo:
- Todo pedido dever ser feito em 3 vias (1 cliente , 2 Produo, 3
Bloco);
- Anotar nome e telefone (endereo quando for entrega) do cliente;
- Anotar data do pedido e data e horrio da entrega;
- Colocar o nome do funcionrio que fez o pedido;
- Passar imediatamente para a produo o pedido e informar Gerente;
Limpar com sabo e detergente as prateleiras da loja trs vezes por semana;
Manter as cestas de pes sempre limpas e trocar o papel de fundo sempre
que necessrio;
Arear os pegadores de pes, mantendo-os limpos e pendurados no lugar
devido;
Manter limpas e organizadas as bancadas, tanque e piso da rea de
lanchonete;

 Anotar encomendas informando ao cliente todas as variedades de produtos,

preos e suas especificaes, utilizando as tabelas de encomendas;
Procurar fazer vendas adicionais, dando aos clientes todas as opes de
vendas;
Anotar no check list todos os produtos procurados por clientes e no
encontrados no momento.
Recolher lixos e trocar sacos de lixo;
Varrer o cho e passar pano rea de loja;
Lavar o cho da rea de loja uma vez semana;
Manter limpa vitrine de torta;
Desmontar e lavar as peas do freezer de auto-servio;
Repor peas de frios para fatiar antes da sada;
Usar uniforme completo;
Realizar tarefas gerais ligadas ao setor ou a pedido da Gerente.
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ATENDENTE
Caractersticas do Candidato ao cargo de atendente
A) Requisitos Mentais:
Instruo: 2o- grau completo
Experincia: dispensada
Aptides: - Pacincia;
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Facilidade de se expressar
- Dinamismo;
- Boa memria;
- Educada;
- Simptica;
B) Requisitos fsicos:
Boa fluncia verbal;
Boa Grafia;

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GERENTE

 Boa aparncia;
Boa audio;
Boa Viso;

CARGO: AUXILIAR DE ESCRITRIO.

VINCULAO HIERRQUICA:
A Auxiliar de escritrio est subordinada hierarquicamente Gerente .
DESCRIO SUMRIA DO CARGO:
A Auxiliar de escritrio dever manter todas as informaes atualizadas e
conferidas para o bom funcionamento do Dept Administrativo e da empresa.
FUNO PRINCIPAL:
A auxiliar de escritrio dever cadastrar informaes relativas empresa no
computador e ajudar em outras atividades que o Dept necessitar.
FUNES COMPLEMENTARES:

Manter o local de trabalho sempre organizado;

Manter arquivos atualizados;
Emitir Nota Fiscal;
Dar baixa nas contas pagas pelos clientes;
Fazer rotina de controle de pessoal;
Folha de ponto;
Atualizao de Quadro de Horrio;
Escala de revezamento;
Controle de atestado mdico PCMSO;
Auxiliar no gerenciamento de estoque:
- Manter atualizado cadastro de produtos e de fornecedores;
- Alterao de dados j existentes quando necessrio;
- Manter atualizados tabelas de preos (loja e escritrio) emitindo e
encadernando

se necessrio;
- Manter atualizados cadastros de fornecedores;
- Atualizar e manter cadastro de receitas de Indstria;
- Controlar entrada de produto atravs de nota fiscal ;
- Relatrio de entradas;
- Fazer controle dirio de preos alterados;
- Emitir pedidos de compras conforme calendrio de fornecedores;
- Manter atualizado cadastro de produtos para troca;
- Manter atualizado cadastro de validade de produtos;
- Manter atualizado inventrio de todo estoque
Atender telefones e anotar recados.
Verificar etiquetas dos produtos embalados, anotar todos os dias as que
precisam ser impressas , solicitar diretoria, recortar as prontas.
Fazer cadastro de produtos novos logo ao receber a mercadoria;
Fazer balano de mercadorias, tirando listagem de posio de estoque
anterior e atual;
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da supervisora.

FINANCEIRO

Quando solicitado, fazer os lanamentos financeiros e emitir relatrio;

Verificar a necessidade de contar moedas e mant-las sempre contadas;
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da supervisora.
PRODUO

Fazer lanamentos de consumo de produo;

Fazer lanamento de perda de produtos;
Fazer lanamento de perda de matria prima;
Auxiliar no gerenciamento de compras para produo (sacolo, queijo
parmeso, queijo canastra, ovos, etc.).
Fazer tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da supervisora.
VENDAS

 Fechamento de caixas e conferncia dos devidos controles, especificando

possveis diferenas (falta de cigarros, carto de telefone, etc);
Auxiliar no controle de Check List;
Emitir relatrio de notas excludas.
VENDAS A PRAZO

Emitir extratos, de acordo com o cronograma, de contas de clientes;

Manter atualizados controles de pagamentos de clientes;
Fazer cobrana aos clientes por telefone, quando solicitado;
Emitir Notas Fiscais para clientes quando necessrio;
Emitir notas de entrega de cliente;
Fazer cpias de dados do sistema diariamente.
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da supervisora.

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AUXILIAR ESCRITRIO

GERENTE

Caractersticas do Candidato ao cargo de Auxiliar de Escritrio

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 2o- grau completo
Experincia: dispensada
Aptides: - Pacincia;
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Facilidade de se expressar
- Dinamismo;
- Boa memria;
- Educada;
- Simptica;
B) Requisitos fsicos:

 Boa fluncia verbal;

Boa Grafia;
Boa aparncia;

CARGO: AUXILIAR DE SERVIOS GERAIS

VINCULAO HIERARQUICA:
A Auxiliar de Servios Gerais est vinculada hierarquicamente a Salgadeira e
Gerente.
DESCRIAO SUMRIA DO CARGO:
A Auxiliar de Servios Gerais dever preparar e embalar os produtos de panificao e
realizar servios solicitados pelo seu superior.

FUNAO PRINCIPAL:
A Auxiliar de Servios Gerais dever auxiliar nos servios de preparao e
embalagem dos produtos.
FUNES COMPLEMENTARES:

Embalar os produtos, transportando-os para a rea comercial;

Manter organizados e limpo uniforme, mquinas e local de trabalho;
Fritar os salgados e transport-los para a rea comercial;
Assar os produtos ;
Auxiliar na rea de produo no que for solicitado;
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da salgadeira e auxiliar.

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AUX. DE SERVIOS GERAIS

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GERENTE

Caractersticas do Candidato ao cargo de Aux. de servios Gerais

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 1o- grau completo
Experincia: dispensada
Aptides:
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Dinamismo;
- Educada;
- Simptica;
B) Requisitos fsicos:
Boa aparncia;
Bom condicionamento fsico;
Boa higiene;
CARGO: CONFEITEIRO

VINCULAO HIERARQUICA:
O Confeiteiro est subordinado hierarquicamente ao Gerente.
DESCRIAO SUMRIA DO CARGO:
O Confeiteiro dever fazer bolos, doces, biscoitos e massas medindo corretamente peso e
quantidade certa dos produtos.

FUNO PRINCIPAL:

O Confeiteiro dever fazer bolos, doces, biscoitos e massas medindo corretamente peso e
quantidade certa dos produtos.

FUNES COMPLEMENTARES:
Medir corretamente peso e quantidade certa dos produtos de acordo com o
pedido efetuado pelo Gerente;
Conferir receitas dos produtos a serem fabricados;
Acompanhar o cozimento dos produtos;
Conferir a temperatura do forno;
Fazer os produtos por encomenda;
Provar os produtos fabricados para testar sempre seu gosto e qualidade;
Anotar, diariamente, no controle de pedido, a quantidade produzida;
Conferir, no final do dia, se todos os pedidos foram fabricados.
Usar uniforme completo;
Manter limpo e conservado uniforme, mquinas e local de trabalho.
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou a pedido da Gerente.
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CONFEITEIRO

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GERENTE

Caractersticas do Candidato ao cargo de confeiteiro

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 1o- grau completo, algum curso ligado a rea de confeitaria
Experincia: 1 ano
Aptides: - Criatividade;
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Dinamismo;
- Habilidade manual;

B) Requisitos fsicos:

Boa coordenao Psicomotora fina e grossa;

Boa memria;
Boa higiene;
Boa viso;

CARGO: ENCARREGADA DE LIMPEZA

VINCULAO HIERRQUICA:
A encarregada de limpeza est subordinada hierarquicamente Lder do Salgado e
Gerente.

DESCRIO SUMRIA DO CARGO:

A encarregada de limpeza ser responsvel pela organizao e limpeza da
padaria e reas de produo, visando assim um ambiente mais propcio aos
funcionrios e consumidores.
FUNO PRINCIPAL:
A encarregada de limpeza far a limpeza da rea de produo, escadas,
armrios, banheiros, cmaras, etc.
FUNES COMPLEMENTARES:

Lavar banheiros todos os dias;

Manter sempre limpas as reas da padaria;
No deixar resduos acumulados em cantos e locais pouco visveis;
Manter a frente da loja sempre limpa;
Manter o Lay-out sempre limpo e organizado passando sempre uma boa
imagem da empresa.
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da supervisora.

ENCARREGADA LIMPEZA

GERENTE

Caractersticas do Candidato ao cargo de encarregada de limpeza

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 1o- grau completo
Experincia: dispensada
Aptides: - Pacincia;
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Dinamismo;
- Educada;
- Simptica;
B) Requisitos fsicos:
Boa fluncia verbal;
Boa higiene;

CARGO: GERENTE

VINCULAO HIERARQUICA:
O Gerente est subordinado hierarquicamente s Diretorias.
DESCRIO SUMRIA DO CARGO:
A Gerente dever ser um elemento de apoio rea Comercial de Revenda
coordenando todo o
servio da Supervisora, balconistas e caixas, bem como de pedidos s reas de
produo, e coordenando todo os funcionrios da padaria, realizando tambm
servio de atendimento clientes e estar disposio para cobrir outras
funes que a Diretoria julgar necessrio.

FUNO PRINCIPAL:
O gerente o principal responsvel pela gerncia operacional da empresa. Ele
necessita conhecer muito bem todas as particularidades do funcionamento da
empresa e tambm do seu grupo de trabalho.
O sucesso ou insucesso do gerente depende, principalmente, da sua habilidade de lidar com
as pessoas do seu grupo de trabalho e do seu preparo tcnico para chefi-las.
O Gerente realizar rotinas do Departamento Comercial de revenda , bem como o bom
funcionamento do estabelecimento coordenando os funcionrios.

FUNES COMPLEMENTARES:
Tcnicas de superviso
A poca presente exige produo. Para alcanar a melhoria da produo existe, mais
do que nunca, a necessidade de descobrir maneiras eficientes de liberar o poder que reside
nas pessoas participantes de uma empresa, particularmente no gerente.

Essas maneiras eficientes de liberar o poder so denominadas tcnicas de

superviso.
A seguir, esto resumidas as principais:
1 Tomada de decises
Em qualquer empresa, da organizao familiar aos maiores grupos comerciais e
industriais, a tarefa de tomar decises uma das mais rduas, mais srias, constantes e de
maior responsabilidade.
Cabe ao gerente saber decidir. Dever, ento, proceder da seguinte forma :

tomar total conhecimento de todos os fatos ocorridos a primeira coisa a

fazer em qualquer situao;
tomar a sua deciso o mais rpido possvel, mas sem precipitao;
conversar com as pessoas envolvidas e certificar-se de que dispe de todas
as informaes que se pode obter sobre o assunto;
certificar-se de que tem a autoridade para este tipo de deciso;
refletir sobre o assunto e separar os aspectos mais importantes;
consultar outras pessoas, os setores especializados, as normas do setor e da
empresa;

 ter sempre o objetivo bem claro ao procurar resolver um problema e

verificar os reflexos que sua deciso poder trazer pessoa envolvida, ao
grupo ou produo;
tomar a deciso mais adequada, aps analisar e esgotar todas as
alternativas;
manter a deciso tomada e acompanhar os resultados.
2) Como tratar as reclamaes
Uma reclamao ou uma queixa sempre a conseqncia da insatisfao em relao
a alguma situao determinada deciso. Quando nos sentimos prejudicados, ficamos
insatisfeitos.

Quando o empregado coloca em dvida o direito da empresa de tomar

certas decises, surgem as reclamaes, que podem ser :
justas quando se verifica o desrespeito a algum direito do empregado ou
do cliente;
infundadas quando no h infrao de nenhum direito do empregado ou
do cliente;
informais quando o empregado ou cliente queixa-se diretamente ao
gerente;
formais quando o empregado faz queixa na Justia do Trabalho em ao
trabalhista ou atravs do sindicato; quando o cliente queixa-se nos rgos
oficiais de fiscalizao (SUNAB, Sade Pblica, Ordem Econmica, etc.).
Quando surgem as reclamaes, o gerente deve proceder da seguinte
forma:
evitar as situaes que ponham em dvida os regulamentos e normas
internas da empresa e a sua aplicao;
verificar se o motivo da reclamao real ou imaginrio;
obter todas as informaes possveis referentes ao caso;
verificar as normas internas e ouvir todos os lados da questo;
esclarecer o empregado;
tomar uma deciso justa e ponderada, mant-la e acompanhar os
resultados.

Lembrar-se de que jamais pode ser ignorada uma reclamao por menos
importante que ela parea. Uma reclamao , antes de tudo, um aviso de que
alguma coisa no vai bem com as tarefas, empregados, clientes ou com o
prprio gerente.
3) Disciplina
A disciplina deve ter a finalidade de se obter um comportamento dentro do padro da
empresa, com referncia pontualidade , honestidade, respeito autoridade, produtividade,
colaborao, etc.

A disciplina pode ser :

preventiva quando visa evitar a m conduta e ensinar o comportamento
correto;
corretiva quando visa evitar a repetio de um comportamento fora das
normas, corrigindo-o.
As medidas disciplinares usuais so :

advertncia oral;
advertncia por escrito;
suspenso;
demisso normal;
demisso por justa causa.
Para aplicao das medidas disciplinares, sero seguidas as normas da empresa.
Alm disso, o gerente deve proceder da seguinte forma:

certificar-se pessoalmente de que dispe de todos os fatos ao tratar de uma situao;

repreender particularmente as pessoas envolvidas, sem irritar ou humilhar o empregado;
tratar com firmeza e prontamente a insubordinao;
lembrar-se de que pequenas faltas podem tornar-se faltas graves se no forem corrigidas
na poca certa;
nunca fazer ameaas e nem prometer o que no pode cumprir.

4) Como fazer crticas

O gerente, ao fazer uma crtica, est fazendo uma censura, um julgamento ou

apreciao desfavorvel em relao a uma atitude de um empregado ou de um grupo de
empregados.
Quando for necessrio fazer uma crtica, so estes os procedimentos mais adequados:

fazer as crticas em particular ;

ressaltar, inicialmente, os aspectos positivos do trabalho do subordinado;
demonstrar-lhe as coisas ou comportamentos que no so aceitos explicar-lhe,
cordialmente, por que;
nunca ofender a dignidade do subordinado.

As pessoas, habitualmente, sabem quando merecem crticas, que devem ser feitas no
momento oportuno, pelo gerente.
5) Como tratar a ineficincia
Sendo detectada a ineficincia de um funcionrio, deve-se adotar o seguinte
procedimento:

discutir, se possvel, o problema com o seu superior;

verificar se a sua superviso foi eficiente ou se o subordinado incapaz para realizar a
tarefa ou exercer a funo;
conversar com o subordinado e conhecer o outro lado da questo;
procurar adaptar o subordinado a outro tipo de servio ou tarefa se no for possvel,
dispens-lo;
procurar sempre resolver o assunto junto com o seu supervisor.

Atribuies do gerente de panificadora

A descrio das tarefas atribudas ao gerente de panificadora pode variar de acordo
com o porte da empresa e com a orientao e poltica adotadas por sua diretoria.
Geralmente, ele deve possuir experincia profissional, habilidade e proporcionar um
clima de confiana mtua. Alm disso, ele deve poder exercer todas as funes na
panificadora, pois, em alguns momentos, ele as exerce de fato.
necessrio que o gerente seja verstil e dedicado ao seu trabalho.
As suas principais atribuies so:

1) Abrir a loja
O Gerente de panificadora deve ser o primeiro a chegar loja, e, antes de abri-la,
deve verificar se no h movimentos suspeitos ou pessoas prximas em atitudes que lhe
tragam desconfiana.
Ao chegar loja, antes de abri-la para o movimento, acender as luzes. Ter
primeiramente, uma viso mais geral ou mais ampla.
Em seguida, conferir tudo: verificar o que falta; observar a aparncia , higiene e a
limpeza da loja; certificar-se de que est tudo em ordem e no devido lugar.
Observar sempre atentamente os seguintes aspectos:
a) Pessoal

Ao abrir a loja, o grupo de trabalho j dever estar a postos, uniformizado, limpo, bemdisposto e com uma boa aparncia pessoal;
O caixa j dever estar em seu local de trabalho, com o troco e abastecido com
mercadorias.
Verificar se os equipamentos esto funcionando corretamente e se o operador do caixa
est precisando de alguma coisa;
Verificar se o padeiro fez o po e no deixar faltar po quente na vasca.

Nos contatos com o seu grupo de trabalho, algumas atitudes tambm podem melhorar
a qualidade do desempenho profissional do gerente de panificadora, a saber:

respeitar e ser respeitado por seus subordinados;

ser exemplar para com o seu grupo de trabalho;
estar sempre disponvel, ser prestativo e exigente em relao aos seus subordinados,
atendendo-os prontamente;
atuar diretamente em cada setor, quando solicitado;
saber chamar a ateno, mas tambm elogiar;
orientar os balconistas, caixas, repositores e padeiros;
coordenar os servios prestados na panificadora e as atividades do seu grupo;
fazer sempre o controle de entrada e sadas dos funcionrios, orientando-os caso seja
necessrio. Controlar e conferir os cartes de ponto, verificando as folgas, faltas e
atrasos.

ter normas internas de funcionamento e deixar que o grupo tome conhecimento delas;
verificar o ambiente de trabalho; mais fcil resolver os problemas logo que surgirem;
fazer crescer profissionalmente os seus subordinados;

promover reunies peridicas com o grupo, para tratar de assuntos de interesse geral;
estar sempre atento aos detalhes que podem prejudicar o ritmo ou a qualidade do
trabalho;
orientar sempre o grupo quanto aos aspectos de higiene pessoal e do local de trabalho;
contribuir para o bom andamento do servio;

b) Produo e produtos

verificar a qualidade dos produtos para a venda ao consumidor;

estar certo de que o refrigerador, geladeiras e expositores esto ligados e bem
abastecidos;
conferir se todos os produtos esto etiquetados, com o preo correto e dentro do prazo
de validade;
conferir o peso e a quantidade disponvel de po de sal e doce;
organizar a localizao de mercadorias correlatas dentro da loja, para reduzir o tempo
de procura e compra;
reunir a maior variedade de produtos, agrupando-os de acordo com as suas
caractersticas;
manter os produtos bem apresentados e novos, com os nomes e preos em locais e
tamanhos bem visveis;
oferecer o produto de acordo com as necessidades dos clientes e jamais Ter a atitude de
dizer simplesmente "no tem", sem antes incentivar a compra de outro produto mais
similar;
manter a organizao da loja e das vendas, consciente das necessidades de seus clientes;
fazer sempre a propaganda informativa e economizar tempo. Sempre que possvel,
melhorar os produtos da empresa;
verificar o funcionamento dos equipamentos, a quantidade de matria prima disponvel
e o que dever ser feito na produo;

c) Loja

verificar a limpeza e o funcionamento adequado dos equipamentos disponveis

(geladeira, freezer, cortador de frios, expositores, etc .);
ligar o que for necessrio: cafeteira, ar-condicionado, etc.;
verificar a exposio dos produtos:
- o leite j est no lugar ?
- o produto novo?
- como est o seu estoque?
- e o material para embalagens?
Conservar a mercadoria sempre no mesmo local e com o respectivo preo.

2) O cliente

Depois de tudo conferido, abrir a loja, sempre no mesmo horrio e com um sorriso
para o cliente .
As padarias tm uma caracterstica interessante: os clientes, geralmente, fazem
compras de um valor que no ato alto, mas compram sempre. Desta forma, elas precisam
muito de seus clientes.
O gerente de panificadora deve ser prestativo, atencioso e atender prontamente ao seu
cliente, mesmo que ele no seja um cliente habitual.
So os seguintes os cuidados a serem tomados com relao ao clientes:

atend-los da melhor forma possvel, evitar desentendimentos e estar atento ao que est
acontecendo na loja:
aproximar-se de seu subordinado e de seu cliente quando notar alguma dificuldade de
relacionamento entre eles, verificando se realmente existe e cuidando para que a
situao no se torne pior;
estar atento s relaes de seus funcionrios com os clientes e desconfiar daqueles
funcionrios que ganham muitos presente;
estar alerta s "jogadas" que podem existir entre os clientes e os diversos profissionais
da loja, principalmente entre caixas e balconistas;
evitar emprestar cascos de bebidas sem o recebimento de vales.
estar tambm atento para as modificaes de hbitos dos clientes como, por exemplo:
- no tempo frio, compram-se mais po e mais leite;
- no tempo de calor, compram-se mais bebidas e sorvetes;
- nos fins de semana e feriados, compram-se mais bebidas e tira-gostos;
organizar-se, abastecer-se e atender adequadamente as necessidades dos clientes.

3) Controle e reposio de estoque

Quem j recebeu vendedores externos sabe o quanto difcil lidar com eles. Ento:

fazer a lista para compras antes de efetu-las ;

ter sempre o controle de seu estoque e das mercadorias em depsito. Talvez nem seja o
gerente quem vai contar este estoque, mas quem o fizer dever ser da mxima
confiana;
evitar manter estoques desnecessrios. Lembrar-se de que nem sempre adianta comprar
muitos produtos, porque eles se estragam;
colocar, se possvel, em caso de o estoque estar encalhado, os produtos em promoo
antes que se estraguem ou us-los na produo;
conferir sempre a organizao do deposito;
Acompanhar a venda e a sada de mercadorias;
verificar sempre o preo e a validade de cada produto ou mercadoria;
atender os vendedores externos conforme calendrio de visita de fornecedor, caso no
esteja cadastrado, combinar dia de visita e cadastrar;

ao conversar com o vendedor, tenha todos os dados sobre as suas compras: as

quantidades de seu pedido atual/anterior, a qualidade, as marcas, os preos, os prazos,
as marcas concorrentes, etc. No ter receio: o gerente quem est comprando;
ser exigente desde o incio de seus contatos com os vendedores: ser firme e profissional
em sua postura; marcar horrios e dias para atendimentos; conferir sempre a data de
fabricao, aquisio, entrega e validade dos produtos que estiverem sendo adquiridos;
ao fazer a tomada de preos, analisar a qualidade dos produtos, prazos de entrega e de
pagamentos;
ao escolher mercadorias a serem vendidas, observar bem a sua clientela e o seu poder
aquisitivo. Observar tambm quais produtos e marcas tm melhor aceitao e os que
no tm tido muita sada;
manter o controle do material e das mercadorias que saem para a indstria e para a
produo, evitando desperdcios e abusos;
saber calcular o preo dos produtos a serem vendidos, a partir do custo real.

4) Pagamentos
As providncias enumeradas a seguir facilitaro as atividades referentes aos
pagamentos a serem efetuados:

ao efetuar os pagamentos da loja, verificar se so vista ou a prazo e qual esse prazo;

verificar o que dever ser pago naquele dia e se tem algum pagamento que j esteja
atrasado.
ao preencher o cheque, faz-lo de maneira correta, sem rasuras e com caneta
esferogrfica. Se o cheque for rasurado ou anulado, rasg-lo imediatamente. Grampear
o nmero do cheque no canhoto, para maior controle e segurana;
guardar cuidadosamente os cheques em branco, assinados pela diretoria. Eles nunca
podero estar disponveis sobre a mesa do escritrio;
tomar cuidado com as pessoas que entram no escritrio, porque nem sempre sabemos
quais so as suas intenes;
manter sempre o controle das notas fiscais e dos canhotos dos tales de cheques.

5) Emisso e recebimento de notas fiscais

A nota fiscal um documento oficial e poder ser fiscalizado.
Ao se emitir uma nota fiscal, devem ser tomados os seguintes cuidados:

verificar se o carbono foi colocado corretamente;

escrever com letra legvel;
preencher os dados completa e corretamente, especificando a compra;
colocar a data completa e correta, os preos exatos e as quantidades adquiridas;

se for necessrio, anular a nota fiscal, grampear as vias e registrar o motivo da

anulao;
identificar o talo na capa, para facilitar, e tomar cuidado para seguir corretamente a
numerao;
nunca deixar o talo de notas fiscais solto sobre o balco ou no caixa: guard-lo em
local seguro.

6) Emisso de notas de pedidos e encomendas

Para melhor controle dos pedidos e encomendas, o gerente deve proceder da seguinte
forma:

verificar se as encomendas podem ser recebidas por telefone. As notas de pedidos e

encomendas devem ser preenchidas corretamente e sem rasuras. No podem deixar
margem para dvidas. Anotar a solicitao completa do cliente, ou seja: nome do
cliente, telefone, endereo, data do pedido, dia da entrega e o pedido completo. Anotar
tambm o nome do funcionrio responsvel pelo pedido. Anotar o pedido no bloco
apropriado, em 3 vias, seguindo as indicaes abaixo:
- 1 via : Cliente
- 2 via : Produo
- 3 via : Bloco (fixa).

verificar a embalagem dos pedidos;

receber o sinal, se for o caso;
no se esquecer dos pedidos e, se no puder atender algum deles, entrar em contato com
o cliente;
se houver problemas com o produto, troc-lo sem demora e no atrasar os horrios de
entrega de encomendas;
ajudar os clientes a organizarem os pacotes, para facilitar o transporte na hora da sada;
coordenar e controlar as entregas da loja, cumprindo horrios combinados.

7) Recebimento de mercadorias
a) Quanto documentao:

ao receber as mercadorias solicitadas, ter sempre a cpia do pedido, para controle;

verificar as mercadorias adquiridas, se as quantidades esto corretas, validade,
qualidade e preo combinado;
receber e conferir cautelosamente as mercadorias. Ver se no h alguma alterao e
tomar as providencias necessrias;
conferir a nota fiscal, verificar se a da sua empresa, se seu o pedido e se a data est
correta;
fazer tudo isso antes de assinar e devolver o canhoto da nota fiscal ao vendedor ou
entregador.

b) Acompanhe pessoalmente:

bebidas no deixar o entregador entrar sozinho no depsito. Se possvel, ter os cascos

separados e empilhados com antecedncia. Conferir e manter o controle de tudo;
trigo verificar as quantidades e sua qualidade especial ou comum. Saiba o que j se
possui em estoque e onde colocar a mercadoria recebida;
leite conferir a data de validade, o nmero de saquinhos ou caixas e se os mesmos no
esto furados ou danificados. Lembrar-se de que podem ser feitas as trocas necessrias.

8) Fechar a loja
Os mesmos cuidados que o gerente tem ao abrir a loja, dever ter ao fech-la, ou seja:

verificar se no h movimentos suspeitos ou pessoas prximas em atitudes que causem

desconfiana;
para maior segurana, liberar o grupo de funcionrios para sarem juntos;
passar em revista os funcionrios;
verificar se deixou o pedido de produo para a manh seguinte;
verificar os produtos disponveis para o dia seguinte e guard-los em lugares
apropriados;
deixar as mquinas, ferramentas e equipamentos limpos. Deixar todo o local de trabalho
bem limpo para a turma da manh;
saber harmonizar os turnos de trabalho da loja;
manter o material para embalagens suficiente e no local correto;
verificar se os equipamentos e lmpadas esto desligados. Acender as lmpadas e/ou
placas luminosas;
verificar se as portas, janelas e venezianas esto fechadas;
fiscalizar o banheiro e os vestirios , verificando se no h ningum por l;

fechar bem o cofre e as portas.

O que o gerente de panificadora espera de seus subordinados:

o cumprimento das tarefas que lhes foram determinadas;

a obedincia s ordens que lhes foram dadas;
a compreenso e colaborao de cada um;
realizao correta de suas tarefas;
que saibam executar o servio;
segurana e pontualidade no trabalho;
que no seja necessrio ser chamada a ateno;
respeito, fora de vontade, ambiente de harmonia.

O que o bom gerente de panificadora no deve fazer:

tomar decises precipitadas;

desrespeitar as normas da empresa e seus superiores;
desrespeitar os seus subordinados;
fugir s suas responsabilidades;
prometer o que estiver fora de seu alcance ou de sua deciso;
espalhar notcias confidenciais sobre a empresa ou seus dirigentes;
dar ordens excessivas ou instrues de maneira confusa;
perseguir seus subordinados;
deixar de acompanhar o andamento dos servios de seu setor;
ignorar as reclamaes dos seus empregados ou dos clientes.

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GERENTE

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DIRETORIA

FLUXOGRAMA DE TRABALHO DA GERENTE DE LOJA DO TURNO DA

TARDE

Ao chegar ao local de trabalho, colocar o uniforme e bater o carto de ponto;

Verificar se os produtos fabricados esto nas vitrines, vascas e demais
guarnies;
Recolher e contar produtos vencidos;
Verificar se a loja est est limpa e organizada;
Conferir se faltam produtos nas prateleiras, geladeiras e vitrines, e abastec-las;
Verificar na indstria se tem produto pronto para colocar na loja;
Verificar se os produtos esto com boa qualidade;
No deixar faltar po de sal na vasca;
Controlar o cozimento do po de sal para que tenha po quente vrias vezes ao dia;
Atender pedidos de encomendas, segundo os critrios abaixo:
- Todo pedido dever ser feito em 3 vias (1 Cliente , 2 Produo , 3 Bloco);
- Anotar nome e telefone (endereo quando for entrega) do cliente;
- Anotar data do pedido e data e horrio da entrega;
- Anotar em folhas distintas pedidos de cada setor (salgados, confeitaria, pes);
- Colocar o nome do funcionrio que fez o pedido;
- Passar imediatamente ao setor de produo o pedido;
Verificar se as encomendas esto de acordo com o pedido;
Providenciar para que as encomendas sejam despachadas no horrio marcado;

Receber produtos de fornecedores , conferir com o pedido realizado, quantidade, preo,

condio de pagamento e valor total, conferindo tambm com a nota fiscal;
Entregar as contas de cadernetas para os clientes;
Vistar recebimentos de cadernetas de clientes e passar para setor administrativo efetuar
baixa no computador;
Vistar recebimento de carto de crdito de clientes;
Vistar os cheques recebidos;
Atender telefonemas;
Receber vendedores, anotar alteraes de preos e informar administrao
imediatamente para troca nos produtos a venda;
Verificar se os equipamentos esto em boas condies de trabalho;
Solicitar um tcnico quando estragar algum equipamento;
Verificar a temperatura da geladeira de leite, iogurtes, cmara fria;
Verificar se o Estoquista est mantendo o depsito e geladeiras organizados;
Verificar se tem produtos no depsito para repor na loja;
Providenciar salgados para a loja sempre que necessrio;
Verificar se a encarregada de limpeza est mantendo as dependncias da padaria limpas
e organizadas;
Convocar as Vendedoras, Supervisora, Caixas, Encarregada de limpeza, Repositor, para
reunio quinzenalmente;

Desenvolver um trabalho de integrao entre todos os setores, mantendo acima de tudo

respeito mtuo;Supervisionar se as atendentes esto recepcionando os clientes com
cortesia, ateno e objetividade;
Desligar as mquinas;
Conferir se o padeiro da noite est precisando de alguma coisa;
Conferir as bolsas de seus subordinados ;
Fechar a porta do escritrio, desligar computadores, verificar fundo da loja e depsitos;
Apagar as luzes;
Fechar a loja;
Conferir se as portas esto bem trancadas;
Deixar a loja limpa e organizada para o prximo turno
Realizar tarefas gerais ligadas ao setor.

Caractersticas do Candidato ao cargo de gerente

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 2o- grau completo
Experincia: 1 ano
Aptides: - Pacincia;
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Facilidade de se expressar
- Dinamismo;
- Boa memria;
- Educada;
- Simptica;
- Senso de coordenao;
B) Requisitos fsicos:
Boa fluncia verbal;
Boa Grafia;
Boa aparncia;
Boa viso;
Boa audio;
Bom senso;

CARGO : PADEIRO MESTRE

VINCULAO HIERRQUICA :
O padeiro mestre est subordinado hierarquicamente a Gerente.
DESCRIO SUMRIA DO CARGO:
O padeiro mestre dever fabricar de forma atenciosa, os produtos de panificao,
contribuindo para sua boa qualidade.
FUNO PRINCIPAL:
O padeiro mestre dever medir corretamente peso e quantidade certa dos produtos
verificando o ponto certo e temperatura das massas.
FUNES COMPLEMENTARES:

Medir corretamente peso e quantidade certa dos produtos de acordo com pedido
efetuado pelo Gerente;
Verificar temperatura do forno;

Verificar o ponto certo das massas e temperatura;

Programar fermentao correta para que seja atendida demanda de pes de sal com
qualidade e pontualidade;
Verificar o peso do produto a ser fabricado evitando que fique fora do padro;
Fazer pes, por encomenda, quando solicitado;
Manter limpo e conservado uniforme, mquinas e local de trabalho;
Coordenar e programar perfeita limpeza de utenslios;
Coordenar organizao de produtos pertinente sua rea em todos os depsitos e
cmara;
Coordenar identificao de todos os produtos e localizao em prateleiras;
Treinar os ajudantes para que as suas tarefas sejam executadas com perfeio ;
Estar atento aos horrios de encomendas e produtos para a loja;
Anotar, diariamente, no controle de pedido, a quantidade produzida;
Conferir, antes do final do dia, se todos os pedidos foram fabricados;
Solicitar a administrao produtos para uso com devida antecedncia;
Coordenar o estoque para que no falte produtos na sua rea;
Coordenar setor para que no tenha desperdcio de produto;
Informar a administrao qualquer modificao feita em receitas;
Executar receitas rigorosamente conforme solicitado e cadastrado;
Usar uniforme completo.
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou a pedido da Gerente.

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PADEIRO MESTRE
Caractersticas do Candidato ao cargo de padeiro mestre
A) Requisitos Mentais:
Instruo: 2o- grau completo
Experincia: 1 ano
Aptides: - Pacincia;
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Facilidade de se expressar
- Dinamismo;
B) Requisitos fsicos:
Boa fluncia verbal;

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GERENTE

Boa Grafia;
Boa higiene;
Boa coordenao motora fina e grossa;

CARGO : REPOSITOR
VINCULAO HIERRQUICA :
O Repositor est subordinado hierarquicamente Gerente.
DESCRIO SUMRIA DO CARGO:
O repositor ser responsvel pela reposio de mercadorias na loja, armazenamento das
mercadorias recebidas, embalagem de produtos fabricados na padaria.
FUNO PRINCIPAL
O repositor dever executar um trabalho organizado, objetivo e eficaz, assim, zelando pela
boa imagem da empresa.
FUNES COMPLEMENTARES:

Atender os clientes com cortesia e ateno;

Organizar depsitos (mercearia, bebidas, embalagens);
Organizar garagem;
Guardar nos devidos lugares, toda mercadoria recebida;
Organizar e abastecer cmara fria;
- Repor os produtos que faltam nas prateleiras e cmara ;
- Reposio do freezer de pes de queijo;
- Reposio do freezer de congelados;
- Reposio de refrigerantes e cervejas;
- Reposio de sucos (caixas e latas);
- Reposio de iogurtes;
- Reposio de frios;
- Reposio de manteigas e margarinas;
- Colocar preos nos produtos;
- Auxiliar a faxineira nas tarefas de limpeza da cmara fria da produo;
Fazer entregas determinadas pela supervisora;
Repor pes doces nas vitrines;
Repor nas prateleiras da loja, os produtos solicitados pela gerente;
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da supervisora;
Usar uniforme completo;

 Manter limpo e conservado uniforme e local de trabalho.

Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou a pedido da Gerente.
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REPOSITOR
GERENTE

Caractersticas do Candidato ao cargo de repositor

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 2o- grau completo
Experincia: dispensada
Aptides: - Pacincia;
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Facilidade de se expressar
- Dinamismo;
- Boa memria;
- Educada;
- Simptica;
B) Requisitos fsicos:
Boa coordenao motora;
Boa viso;
Boa audio;

CARGO: SALGADEIRO
VINCULAO HIERARQUICA:
A Salgadeira est vinculada hierarquicamente a Gerente.
DESCRIAO SUMRIA DO CARGO:
A Salgadeira dever produzir corretamente as receitas de salgados, tortas, pes especiais.
FUNAO PRINCIPAL:
A Salgadeira dever fazer salgados, doces e tortas medindo corretamente peso e quantidade
certa dos produtos.
FUNCOES COMPLEMENTARES:

Medir corretamente peso e quantidade certa dos produtos de acordo com o pedido
efetuado pelo gerente;
Fazer salgados, tortas, pes especiais por encomenda, quando solicitado;
Anotar, diariamente, no controle de pedido, a quantidade produzida;
Provar os produtos fabricados para testar sempre seu gosto e qualidade;
Conferir, no final do dia, se todos os pedidos foram fabricados;
Usar uniforme completo;
Manter limpo e conservado uniforme, mquinas e local de trabalho.
Coordenar organizao de matria prima pertinente sua rea nos depsitos e cmara
fria;
Identificar os produtos em prateleiras e depsitos;
Informar administrao com antecedncia a necessidade de compra de produtos para
uso;
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da supervisora.

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SALGADEIRA

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GERENTE

Caractersticas do Candidato ao cargo de salgadeira

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 1o- grau completo
Experincia: 1 ano
Aptides:
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Criatividade;
- Dinamismo;
B) Requisitos fsicos:
Boa coordenao motora fina e grossa;
Habilidade manual;
Boa higiene;

CARGO: SUPERVISORA DE LOJA

VINCULAO HIERRQUICA :
A Supervisora de Loja est subordinada hierarquicamente ao Gerente.

DESCRIO DO CARGO :
A Supervisora de Loja dever ser um elemento de apoio rea Comercial de Revenda
supervisionando todo o servio das Vendedoras , realizando tambm servio de
atendimento clientes e estar disposio para cobrir outras funes que a Gerncia julgar
necessrio.
FUNO PRINCIPAL :
A Supervisora de Loja realizar rotinas do Departamento Comercial de Revenda
necessrios ao seu bom funcionamento.
FUNES COMPLEMENTARES:

Atender os clientes com cortesia e ateno;

Conferir se todas as mercadorias produzidas esto na loja;
Fazer pedido de mercadorias para indstria quando solicitado;
Conferir as vitrines de pes, roscas, biscoitos e salgados;
Manter-se sempre atualizada sobre produtos, servios, lanamentos, promoes, preos,
etc.;
Conferir se as vitrines esto precisando de reposio de produtos e providenciar
abastecimento;
Supervisionar se as Vendedoras esto atendendo os clientes com cortesia, ateno e
objetividade;
Manter as vitrines sempre limpas e organizadas;
Verificar nos caixas a necessidade de troco, fazer sangrias;
Auxiliar no caixa quando necessrio;
Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou pedido da gerente.

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SUPERVISORA

Caractersticas do Candidato de Supervisora de Loja

A) Requisitos Mentais:
Instruo: 2o- grau completo
Experincia: dispensada
Aptides: - Pacincia;
- Agilidade;
- Iniciativa;
- Organizao;
- Ateno;
- Facilidade de se expressar

______________
GERENTE

- Dinamismo;
- Boa memria;
- Educada;
- Simptica;
B) Requisitos fsicos:
Boa fluncia verbal;
Boa Grafia;
Boa aparncia;
Boa Viso;
Boa audio;

CARGO:

MOTORISTA

VINCULAO HIERARQUICA
O Motorista/repositor esta subordinado hierarquicamente a Coordenadora de Loja/Gerente,
DESCRIO SUMRIA DO CARGO
O Motorista/Repositor far todo atendimento das entregas e encomendas de Rua/Empresas
e Colgios, visando a qualidade e eficcia, sendo portanto parte importante a imagem da
empresa.

FUNO PRINCIPAL
O Motorista efetuar o transporte das entregas programadas ou no (venda de caixa),
transferncias de mercadorias entre lojas de forma corts e eficaz, pois representa a
empresa junto ao cliente.

FUNES COMPLEMENTARES

Antes de assumir os servios olhar quadro especfico de pedidos para motoristas.

Atender clientes com cortesia, ateno e objetividade, criando uma boa imagem perante
aos mesmos
Arrumar as caixas de transportes de produtos, forradas em papel especfico de padaria,
anotar a quantia programada ou solicitada e apresentar o pedido para o Padeiro ou
Ajudante fazer a contagem, aps solicitar o visto de quem colocou os produtos na caixa.
Conduzir o veculo com a mxima presteza, preocupando-se com os transeuntes ,
principalmente crianas e idosos, conduzindo com eficcia pois voc pea importante
a imagem da empresa.

Efetuar as devidas entregas programadas ou no, visando em todo o tempo a higiene no

transporte e principalmente na entrega (impresso de limpeza)
Descer mercadorias solicitadas pelo superior hierrquico, ou no em se tratando de
urgncia.
Arrumar depsito quinzenalmente, organizando e limpando o depsito.
Lavar veculo 1 vez pr semana.
Observar leo de Motor, Caixa de Marcha, Freio, Combustvel Pneus periodicamente
do veculo
Observar Manuteno Preventiva (programada) ou Corretiva, observando datas e prazos
estabelecidos pela concessionria ou Oficina Mecnica.
Ficar no interior da loja, arrumando prateleiras quando com tempo e no na Produo.
Comunicar a sua superior quando for se retirar para almoo ou ir embora a tarde.
Comunicar a sua superior quando for fazer alguma entrega fora da programao
No fazer nenhuma entrega programada ou no sem que os produtos sejam conferidos e
vistados pr algum responsvel (Padeiro ou Ajudante) FALTA GRAVE
Dar Ateno especial as transferncias (Sto. Andr ou Similar), seguido das entregas de
rua de maior potencial.
Aps chegar no destino com as entregas, exigir a assinatura de quem esta recebendo o
produto e inclusive a hora da entrega.
Lavar as caixas plsticas de entregas de produtos quinzenalmente.
A hora excedida em um dia, dever ser compensada no dia seguinte, devidamente
acordado com a Coordenadora/Gerente.