INSTITUTO TECNOLGICO

SUPERIOR DE ACATLN DE
OSORIO
INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL

MATERIA: INSTRUMENTOS DE PRESUPUESTACIN EMPRESARIAL

MAESTRA: LIC. MARA DEL LOURDES CRUZ LPEZ

INVESTIGACIN DEL NOPAL

ALUMNO: JACOB ISIDORO MENDOZA
4to SEMESTRE GRUPO C

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
Conocer las principales caractersticas del nopal, las actividades econmicas
asociadas a ste en sus aspectos de produccin, comercializacin nacional e
internacional, consumo humano y actividades industriales para determinar su
impacto econmico.

DESARROLLO
DATOS HISTRICOS DEL NOPAL
Los primeros datos que se tienen registrados acerca del uso del nopal en Mxico
provienen de la regin de Tehuacn Puebla, y son de hace 6 500 a 10 000 aos,
segn Lauro Gonzlez Quintero, quien comenta haber encontrado en cuevas
cercanas a Tehuacn, tallos y frutos de nopales semifosilizados. Con el paso del
tiempo, el nopal se convirti en una planta muy importante en el desarrollo de las
culturas del norte, centro y sur del pas, su destino fue bsicamente para consumo
humano, en forma de fruto y verdura, tal es el caso de los chichimecas, aztecas,
mixtecos y zapotecos en Oaxaca.
Tambin fue motivo de asentamientos humanos, ya que donde se presentaba
abundancia de nopales, se creaban nuevos pueblos, a los cuales se les asignaban
nombres derivados de las voces aztecas nopalli (nopal) y nochtli (tuna), como por
ejemplo: Nopala, Nochistln y el ms destacado La Gran Tenochtitln, hoy Ciudad
de Mxico.
Despus de la conquista de Mxico, los espaoles tambin dieron un gran valor al
nopal, principalmente como forraje para ganado; la dispersin del nopal por el
mundo tiene mucho de azarosa ya que los marineros acostumbraban llevar con ellos
una buena dotacin de tunas para evitar el escorbuto (enfermedad producida por el
dficit de vitamina C). Posteriormente se llevaron variedades seleccionadas para
establecer plantaciones con diversos fines como detener la desertizacin de los
suelos y lo diseminaron en Amrica, Espaa, Francia e Italia. Los moros lo llevaron
al norte de frica y los portugueses lo introdujeron a Brasil, Angola y la India.

EL GNERO OPUNTIA
Debe su nombre a un pueblo antiguo de Grecia llamado Opus u Opuncia, de la
regin de Lecrida, Beocia, donde se dice que creca una planta similar a las
cactceas.
Los nopales son el gnero de mayor distribucin de la familia de las cactceas y
fueron nombrados por Linneo en 1753 como Cactus opuntia. Posteriormente, Miller
corrigi y Opuntia ficus-indica fue designada como especie tipo del gnero, del cual
hoy se reconocen cerca de 220 especies y en Mxico existen entre 60 y 90. La
complejidad en su nomenclatura es reflejo de su diversidad morfolgica.
Las tres estructuras principales de los nopales para el consumo humano son: el
cladodio, la tuna y el xoconostle. Los cladodios o mejor conocidos como pencas,
son tallos de cutcula gruesa y cerosa que evita la evapotranspiracin.
La tuna es el fruto turgente y dulce, tiene en su cavidad centenares de semillas y su
desarrollo lleva de tres a seis semanas, su cscara es delgada y su pulpa muy
jugosa, es lo que se consume de este fruto. El xoconostle o tuna cida, posee una
cscara gruesa y pulpa muy escasa. Su maduracin es lenta, puede durar seis
meses, y el fruto permanecer en la planta largo tiempo. Las paredes de este fruto
se utilizan en la alimentacin humana.

VALOR NUTRICIONAL
El nopal se puede considerar como un alimento funcional; en la actualidad la
tendencia general en el consumo de alimentos es procurar los que aporten
nutrientes y que adems sean benficos para la salud y para la prevencin de
enfermedades. Los nopales poseen compuestos funcionales para el cuerpo, tanto
los frutos como los cladodios son una fuente importante, entre los que destacan la
fibra, los hidrocoloides (muclagos), los pigmentos, los minerales (calcio, potasio), y
algunas vitaminas como la vitamina C, la cual tiene propiedades antioxidantes; estos
compuestos son muy apreciados por proporcionar buena salud y tambin como
ingredientes para el diseo de nuevos alimentos.
El nopal verdura o nopalito, al igual que otras verduras, contribuye con una alta
proporcin de agua a la dieta y es muy cotizado por su alto contenido de fibra,
adems es bajo en lpidos, hidratos de carbono y protenas. Su contenido es
comparable al de varias frutas y hortalizas, entre ellas: la espinaca, alcachofa,
acelga, berenjena, brcoli, rbano, mango, meln, chabacano, uva y otras.
El valor nutricional de las tunas es comparable a frutos como la manzana o la
naranja en cuanto a su contenido de vitamina C. Su valor calrico se debe a que
predominan azcares reductoras como la glucosa y la fructosa.
Los xoconostles tienen un alto contenido de protenas y vitamina C. En cuanto a su
valor nutricional, estos frutos combinan los beneficios tanto del nopalito como de la
tuna.

HISTORIA NATURAL
Las nopaleras son matorrales crasicaules (vegetacin con predominancia de
cactceas) en donde destacan diferentes especies de nopal, varan en su estructura
y composicin en funcin de la humedad, la temperatura, el sustrato y el uso al que
han sido sometidas; son comunidades biolgicas con gran diversidad de
microhbitats que proveen alimento y refugio a mamferos, reptiles, anfibios, aves e
insectos.

Los principales polinizadores de las flores de Opuntia son las abejas y los
escarabajos, se sugiere su coevolucin con al menos dos gneros de abejas
(Lithurge y Diadasia). Los frutos estn muy relacionados con la dispersin de
semillas por animales.

ADAPTACIONES
En las zonas ridas y semiridas de Mxico diferentes factores limitan el crecimiento
de las plantas, siendo el agua el principal factor limitante; sin embargo existen
tambin otras caractersticas como son vientos fuertes, cambios bruscos de
temperatura, deficiencia de nutrimentos en el suelo y la presencia de sales y
sustancias txicas. La evolucin de los nopales tuneros en este tipo de ambientes,
ha conducido a que las diferentes especies del gnero Opuntia desarrollen
caractersticas morfolgicas, fisiolgicas y bioqumicas que le permiten adaptarse a
tales condiciones adversas. Una modificacin importante, es la reduccin de sus
hojas y esto contribuye a evitar la prdida de agua.
A diferencia de la mayora de las plantas es en la noche cuando los nopales
absorben el dixido de carbono necesario para su metabolismo, evitando as la
prdida de agua; esto les ha permitido colonizar ambientes ridos. Sin embargo, su
amplia distribucin se debe sobre todo a la facilidad con la que se propagan, que
puede ser por fragmentacin al caer una penca al suelo, sus areolas producen
races y originan una nueva planta, o bien por semilla menos frecuente pero da
lugar a plantas ms vigorosas y genticamente distintas.
El nopal puede ser cultivado ventajosamente en una gran parte de la superficie de
la tierra, particularmente en regiones ridas y semiridas o en aquellas que estn a
punto de convertirse en zonas secas.

PLAGAS
La cochinilla (Dactylopius coccus) conocido en la produccin como grana
cochinilla,es un insecto parsito cuyas hembras poseen importancia econmica
desde tiempos precolombinos como fuente de cido carmnico, un colorante
empleado en la industria farmacutica, textil y alimenticia. Algunas especies de
nopales se plantan para cultivar a este insecto. La reproduccin de la cochinilla es
rpida debido a que la hembra a los 36 das de edad, despus de la fecundacin
comienza el desove poniendo aproximadamente 160 huevecillos. Los daos en las
pencas y frutos se localizan en la base de las espinas, formando una escama
algodonosa. En lo frutos demerita la calidad y puede inducir una cada prematura
de stos.
Otra de las principales plagas que afectan al nopal es el Picudo barrenador
(Cactophagus spinolae).

Se alimentan del borde de las pencas tiernas y las

hembras depositan sus huevecillos en las partes bajas de la planta y en las pencas
en los sitios bien protegidos. El dao por sta plaga se detecta por la acumulacin
de secreciones gomosas, que toman inicialmente un color amarillento y despus se
tornan negras.

Esta plaga provoca disminucin en la produccin y, en casos

extremos, la muerte de la planta.

USOS DEL NOPAL

El nopal ocupa un lugar preponderante en nuestra cultura, tanto por su gran
presencia en la vegetacin como por la cantidad de usos que se le ha dado. Mxico
es el primer centro de diversidad de los nopales del gnero Opuntia. Los usos de
las especies y variedades son diversos: para la obtencin de fruta, hortaliza y
forraje, como planta medicinal y como fuente de materia prima para la industria de
cosmticos
Alimenticio El nopal verdura es la variedad que se utiliza para la alimentacin; ya
sea en ensaladas, sopas, tortillas, jugos o diversos platillos. De igual manera, al
industrializarse se obtienen enlatados de salmuera o en escabeche.

Frutcola La tuna en su forma natural se consume como fruta, misma que al

procesarla, se convierte en mermelada, jalea, licor, etctera.
Medicinal Dadas las propiedades del nopal y su alto contenido en fibra, se utiliza
como hipoglucmico natural para controlar la diabetes mellitus, ayuda a controlar la
obesidad y baja los niveles de colesterol.
Productos de tocador La gama de usos del nopal es extensa, en la industria
farmacutica se producen cosmticos como: champ, pinturas, cremas limpiadoras,
cremas humectantes, entre otros productos
Forraje El nopal se utiliza durante el tiempo de sequa como alimento para ganado,
principalmente en zonas ridas o semiridas.
Cerco vivo Desde tiempos antiguos, las plantas del nopal fueron utilizadas como
cercos vivos para delimitar propiedades y huertos familiares, caracterstica que
sigue prevaleciendo en la actualidad, principalmente en localidades rurales.
Agroindustria de alimentos para animales Suplementos y piensos de cladodios
y de desechos de la industria procesadora de tuna, como las cscaras y semillas
Sector de la construccin Compuestos ligantes de los cladodios.
Sector energtico Produccin de biogs a partir de las pencas.
Sector turismo Artesanas en base a cladodios lignificados.
Industria textil Uso de colorantes naturales como el carmn de cochinilla.

PRODUCCIN E INNOVACIN
A los nopales que han sido domesticados con mayor intensidad se les llama
mansos. Las tendencias principales de seleccin en la domesticacin tienen que ver
con criterios de utilidad y gustos de los campesinos. As para el consumo de
nopalitos se buscan pencas jvenes y delgadas, de poca baba, fibra y espina, y que
se oxiden lentamente al ser cortadas.

En las tunas se seleccionan las grandes y dulces, con abundante y jugosa pulpa,
semillas pequeas y no numerosas, cscara delgada sin espinas y pocos ahuates;
el rojo predomina pero hay otros colores.
Hoy existen cerca de 56 000 hectreas cultivadas, de las cuales 78% se dedican a
la produccin de tuna, cerca de 20% a la de nopalito y menos de 2% a la de
xoconostle. La oferta y la demanda del nopal aumentan da a da. Tanto en el
aprovechamiento de poblaciones silvestres como en los cultivos intensivos se
requieren calendarios y prcticas de propagacin, plantacin, poda, fertilizacin,
manejo de plagas y cosecha que optimicen la produccin con mtodos que no
daen al producto fresco y que garanticen la madurez adecuada del mismo.

MARCO LEGAL
En cuanto a las nopaleras silvestres aplica la Ley General de Vida Silvestre (DOF,
Mxico, 3 de julio de 2000) y la Norma Oficial Mexicana de Proteccin a Especies
Nativas de Mxico de Flora y Fauna Silvestre (DOF, 2002). En la comercializacin
internacional las cactceas son reguladas por la Convencin sobre el Comercio
Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES, 8 de
julio de 2008). Respecto a los recursos fitogenticos para la agricultura y la
alimentacin contamos con la Ley Federal de Produccin, Certificacin y Comercio
de Semillas (DOF Mxico, 15 de junio, 2007). En la comercializacin el uso de
signos distintivos est regulado en el mbito internacional por los Acuerdos sobre
Derechos de Propiedad Intelectual y Comercio en la Organizacin Mundial de
Comercio y en Mxico por la Ley de la Propiedad Industrial (DOF, Mxico, 27 de
junio de 1991).

ENTORNO NACIONAL E INTERNACIONAL

Si bien Mxico es el principal productor de nopal fresco para consumo humano a
nivel mundial, con unas 12 mil hectreas cultivadas y una cosecha que ronda las
825 mil toneladas anuales, hay un reto para el pas que es enfrentar a sus dos

grandes competidores, China y Brasil, los cuales ya producen nopal a gran escala.
La nacin asitica lo ocupa para el rea cosmtica e investigacin farmacutica,
mientras que Brasil es el principal productor y exportador de la cactcea como
forraje para ganado.
La planta del nopal est presente en los cinco continentes del mundo, en
condiciones agroclimticas diversas, en forma silvestre o cultivada; existe en casi
todos los pases de la cuenca del Mediterrneo, Francia, Grecia, Italia, Turqua,
llegando hasta Israel, pas donde se conoce un slo cultivo de Opuntia ficus-indica,
denominado "Offer". Asimismo, en todo el continente Americano, donde su
distribucin es ms amplia, existe desde Canad hasta Chile; algunos como
Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, Estados Unidos, Mxico, Per, Venezuela y
varios pases de Amrica Central y el Caribe cuentan con ella.
Entorno nacional
Los estados de la Repblica Mexicana que producen nopalito (nopal verdura) son:
el Distrito Federal, Morelos, Jalisco, Puebla, San Luis Potos, Michoacn,
Tamaulipas, Guanajuato, Mxico, Baja California, Nuevo Len, Oaxaca,
Aguascalientes, Zacatecas, Hidalgo, Tlaxcala, Quertaro, Sonora y Durango en
orden de importancia, por la cantidad de hectreas que dedican al cultivo de este
producto. A este respecto, el VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, no capt
informacin especfica del cultivo de nopal verdura, por lo que no se cuenta con
cifras de este producto por entidad federativa, sin embargo, se tiene informacin
sobre el cultivo de nopal en general; que incluye produccin de nopalito, tuna y
forraje. Por unidades de produccin, el Estado de Mxico, el Distrito Federal, Puebla
y Zacatecas, son las entidades ms importantes en la produccin de nopal en
general; sin embargo, por investigacin de campo, se sabe que en el Distrito
Federal, el cien por ciento de las plantaciones de nopal estn destinadas a la
produccin de nopalito, lo que la convierte en la entidad ms importante en
ste cultivo en especfico, an cuando no es posible establecer una comparacin
con los 31 estados restantes.

Entorno internacional
Durante la poca de la colonia, desde Mxico, los espaoles diseminaron el nopal
por diversas naciones del mundo. Actualmente, este producto se cultiva para usos
diversos en Japn, China, Alemania, Angola, Argelia, Argentina, Bolivia, Brasil,
Chile, Cuba, Egipto, Eritrea, Espaa, Estados Unidos, Etiopa, Grecia, India, Irak,
Israel, Italia, Jordania, Madagascar, Marruecos, Mxico, Mozambique, Namibia,
Pakistn, Per, Siria, Sudfrica, Tnez, Turqua y Zimbabwe.
Los fines principales para los que estos pases cultivan el nopal son la produccin
de tuna, nopalito, productos derivados como jugos, mermeladas, jarabes, dulces,
medicamentos, suplementos alimenticios, champ, crema humectante y jabones, lo
que reporta beneficios mltiples a la poblacin mundial.
Cabe destacar que tambin se usa como forraje para ganado. Segn la cultura de
cada pas, le otorgan preponderancia al nopal en alguno de los usos sealados.

INGRESO PERCAPITA (CONSUMO)

La demanda de nopalitos en Mxico es bastante alta, siendo el consumo per cpita
anual superior a los seis kilogramos, lo que los ubica en la sexta hortaliza ms
preciada despus de la papa, el tomate, el chile, la cebolla y la sanda.

La demanda nacional es homognea durante casi todo el ao, presentndose

aumentos slo en la cuaresma y en navidad. Sin embargo, la demanda no es
homognea por estados, ya que en las entidades del centro del pas es en donde el
consumo es mayor y casi nulo en las costas y regiones tropicales.

APOYOS A LA PRODUCCIN DEL NOPAL

Programas de Gobierno
Programas de SAGARPA
Expedicin de guas fitosanitarias para exportacin, norma y vigila la venta y uso
adecuado de agroqumicos.
SEDAGRO: Proporciona apoyo para fertilizantes, mediante convenios con algunos
proveedores de la entidad.
SECRETARIA DE ECONOMIA: Capacita y provee informacin de mercados y
apoya la exportacin de la tuna.
H. AYUNTAMIENTOS: Junto con SEDAGRO, han apoyado la adquisicin de
insumos para el cultivo del nopal.
SEDECO: Apoya a la comercializacin mediante encuentros entre productores y
compradores as como en la difusin de la tuna en ferias y exposiciones.
CONAZA: Apoya en el manejo del cultivo del nopal.
BANCOMEX Y SEDECO: Capacitan para la exportacin.
FIRA Y BANRURAL: Otorgan crditos para la produccin y el establecimiento de
empresas para la transformacin de los productos.
FINANCIERA RURAL: Tiene como finalidad impulsar el desarrollo de las actividades
agropecuarias, forestales y pesqueras mediante la canalizacin de recursos
financieros, asistencia tcnica, capacitacin y asesora en beneficio de los
productores.

AGROASEMEX: institucin nacional de seguros dedicada a proteger el patrimonio

y la capacidad productiva del sector rural.
Consejo Mexicano de Nopal y Tuna, A. C.: Desarrolla permanentemente el
Programa de Desarrollo para el Nopal en Mxico y en 1999 aplic el Programa de
Apoyo a la Comercializacin de la Tuna
Los productores tambin se organizan sociedades de produccin rural, en
asociaciones ganaderas locales, cooperativas, uniones agrcolas o ganaderas
regionales, sociedades de solidaridad social y sociedades civiles para obtener
apoyos, crditos o para comercializar la produccin.

COMERCIALIZACIN
A nivel internacional, Mxico es el nico pas que consume y exporta nopal verdura
(en fresco), principalmente a los residentes de origen mexicano en Estados Unidos.
El dominio que tiene sobre otros pases (Japn, China, Corea, Italia, Chile), se debe
a las ventajas competitivas con respecto a la produccin del nopal en estos pases,
esto es por la riqueza de su material gentico, lo extenso de sus recursos
agroclimticos y la tradicin del cultivo y uso de esta planta por los agricultores.
La globalizacin de la economa mundial en los ltimos aos ha establecido nuevas
formas de competencia en los mercados agrcolas. Esto ha tenido un impacto en
los medios de produccin como en las formas de organizacin de personas
dedicadas a esta actividad. Es cada vez ms complicado el acceso a los nichos de
mercado, sobre todo cuando se trata de productos no tradicionales de escasa
promocin, o bien que responden exclusivamente a una demanda tnica en el
extranjero.
Anteriormente, se requeran fuertes volmenes de produccin para satisfacer la
demanda de los mercados, actualmente, a parte del volumen, se tienen algunos
otros requerimientos para que una empresa agrcola tenga xito, como son la
calidad, frecuencia de la oferta, sanidad, presentacin, y oportunidad de temporada.

El Distrito Federal cuenta con el principal centro de comercializacin de frutas y

verduras de todo el pas, la Central de Abastos, ubicada en la delegacin Iztapalapa.
En esta Central concurren productores e intermediarios de nopal verdura para su
comercializacin. Se estima que un 70% de la produccin nacional se vende en
este lugar, donde un alto porcentaje de este producto proviene de la delegacin
Milpa Alta.
Generalmente, el producto se vende con espinas cuando es al mayoreo, a fin de
que se conserve por ms tiempo, y al menudeo se comercializa desespinado.
Empacado
El empacado de la produccin de nopal es diverso y depende de la forma en que
se va a comercializar. Si el producto se vende al mayoreo, por lo general es en
pacas, cajas de plstico o madera, y al menudeo se utilizan canastos, cubetas y
bolsas de plstico. A continuacin se describen las diversas formas de empacado.
Pacas Las pacas se forman al ir acomodando los nopalitos en capas circulares
superpuestas formando un cilindro de 0.9 m de dimetro y de 1.70 a 1.90 m de alto,
con una cantidad aproximada de 3 000 nopalitos y un peso de 250 a 300 kg."
Canastos Son canastos elaborados de carrizo de aproximadamente de un metro
de alto. El contenido de nopales es variable, ya que depende del tamao del mismo.
Cajas de plstico Es la caja de plstico comn, con una capacidad entre 200 a 500
piezas, dependiendo del tamao del nopal.

MERCADO
Mercado nacional
La mayor parte del nopal se destina a la regin centro de nuestro pas, y una
cantidad menor en el resto del territorio nacional y el mercado internacional.
En la regin centro se ubica la Zona Metropolitana del Valle de Mxico; integrada
por 16 delegaciones del Distrito Federal, un municipio del estado de Hidalgo y 59

municipios del estado de Mxico, cuya poblacin en su gran mayora son

consumidoras de nopal fresco.
Diversos estudios que mencionan la relacin existente entre los ingresos de la
poblacin y el consumo de nopalito, sealan que los principales consumidores son
"las clases media y baja, esto refleja el hecho de que la mayor venta de producto se
realiza en mercados municipales, tianguis, banquetas y comercios de acceso
popular, mientras que en tiendas de autoservicio de las grandes cadenas
comerciales, los volmenes son marginales."
Walmart, Soriana, Aurrer, y Comercial Mexicana, son las principales tiendas
departamentales que compran al productor nopal verdura desespinado y lo venden
al consumidor final.
Mercado internacional
Los datos del censo, sealan que de las siete delegaciones que declaran cultivos
de nopal en el Distrito Federal, nicamente Milpa Alta destina su produccin al
extranjero (Estados Unidos de Amrica, Japn y China).
El mercado del pas vecino del norte es el ms relevante en el consumo de este
producto por el gran nmero de habitantes de origen mexicano que vive en ese pas.
Estudios realizados por diversos autores, consideran que la comercializacin se
realiza principalmente en los estados de California, Texas, y la ciudad de Chicago,
ya que en esos lugares existe un alto porcentaje de mexicanos que demandan este
producto.
Asimismo, los mercados de Canad, Espaa, Alemania, China y Japn, son de
menor importancia que el de Estados Unidos de Amrica, pero consumen nopalito
principalmente procesado, en salmuera y en escabeche.
El nopal verdura se exporta en varias presentaciones: fresco con espinas,
desespinado y procesado en salmuera; cortado y entero en tamao cambray
(nopalito pequeo), y procesado en escabeche, precocido y congelado.

INDUSTRIALIZACIN DEL NOPAL

El problema principal que presenta el nopalito para comercializarse consiste en que
es altamente perecedero, debido a que se deshidrata rpido (se marchita), y
desespinado se oxida, adquiriendo un color caf poco atractivo, por lo que pierde
inters para el consumidor. Este problema es mayor cuando se trata de llevar el
producto al mercado internacional por la gran distancia que existe para trasportarlo.
De ah surge la necesidad de industrializarlo y envasarlo para darle un mayor
periodo de duracin que permita llevarlo al mercado internacional y llegue en
condiciones ptimas al consumidor final.
En Mxico, algunas grandes empresas del ramo alimenticio como La Costea, S.A.,
Herdez, S.A., Ann O' Brian, S.A., Clemente Jaques, S.A., Embasa, S.A., y
Coronado, S.A., industrializan el nopalito para comercializarlo en salmuera y en
escabeche principalmente. Otras, lo procesan para obtener cosmticos y
complementos alimenticios.
En el caso de Milpa Alta, Distrito Federal, las empresas beneficiadoras de nopal: La
Azteca, S.A., Nopalli, S.A., y el Carmen, S.A., son algunas de las compaas que
tambin producen nopalito en salmuera y en escabeche mediante un proceso
industrial. De stas, la primera es la ms importante por la tecnologa que utiliza en
sus procesos, y por la capacidad que tiene para procesar ocho toneladas de nopalito
al da.
Mediante visita realizada a la beneficiadora de nopal La Azteca, se investig las
fases del nopal verdura para ser industrializado:
Se recibe en la empresa el nopalito desespinado en cajas de plstico, se revisa que
tenga la calidad solicitada al proveedor, se pesa, se almacena, se lava con agua fra
y sanitizante, se pica (rebana) en trocitos, se cuece, se vaca en bolsas de plstico,
se les agrega conservadores, cido ctrico y benzoato de sodio y se aade
salmuera, se sellan las bolsas, se esterilizan, se enfran en agua a temperatura
ambiente, se secan los residuos de agua que contengan las bolsas y finalmente se
empacan en cajas de cartn para su venta.

Este proceso se repite para nopalitos en escabeche, slo que se le agrega vinagre,
rebanadas de zanahoria, cebolla, jcama y chiles.
Los nopalitos en salmuera y en escabeche envasados en bolsas de polietileno y
cubetas de plstico, se venden en el mercado nacional en Walmart, Soriana, Aurrera
y Comercial Mexicana, y los restaurantes Vips, Toks, El Portn, y otros.
En el mercado nacional se consume, aproximadamente, el 95% de nopalitos
procesados en salmuera y escabeche, principalmente en los meses de octubre a
diciembre, cuando disminuye la produccin de nopalito fresco a causa de las
heladas que provocan la muerte de una gran cantidad de brotes. El 5% restante de
la produccin se exporta a los Estados Unidos de Amrica, Canad, Espaa,
Alemania, China y Japn.

EXPORTACIN
Es muy importante mencionar que es muy complicado encontrar datos particulares
sobre la exportacin del nopal como tal, ya que ste se encuentra dentro de la
fraccin arancelaria 0709.90.91, la cual pertenece al captulo 7 del Arancel de
Aduanas de los Estados Unidos, que incluye Verduras comestibles y ciertas races
y tubrculos por lo que se mencionan las cifras de esta fraccin arancelaria en
general.
Los datos que se tienen especficamente del nopal, son que en cuanto a Mxico se
refiere, a fines de los aos 70 , inicia las exportaciones de nopalito a los E.U.A.
orientadas a los nichos de mercado de poblacin de origen mexicano, esto es por
incremento de esta poblacin en aqul pas y con ingresos ms altos. Estas
exportaciones eran realizadas en invierno, ya que en esta temporada es cuando
cesa la produccin de nopalitos en California y Texas.
Posteriormente, fue tanto el incremento de la demanda, que a principios de los
ochenta comenz la produccin en Baja California y la Huasteca Potosina, para
abastecer el mercado californiano

y texano respectivamente. En esta dcada

tambin comienza la exportacin de nopalito procesado en salmuera o en

escabeche, expandiendo las exportaciones a Canad y a pases europeos.
Los registros de comercio internacional mencionan a seis pases que exportan nopal
en conserva a Estados Unidos, los cuales son: Mxico, Italia, El Salvador, Francia,
Japn y Corea; siendo Mxico el principal exportador, con una participacin del 98%
de las exportaciones.
Aunque Mxico es uno de los principales productores de nopal a nivel mundial, no
toda su produccin es vendida, ya que cuando hay sobreproduccin su precio
disminuye y su venta se vuelve incosteable para el productor, adems, no siempre
rene las especificaciones para exportacin, como son tamao, color, madurez,
forma, etc.
Actualmente, productores de nopal, tuna, xoconostle y penca de maguey del Estado
de Mxico, comenzaron a exportar sus productos a EU. Los destinos de las 20
toneladas de estos productos son ciudades como Los ngeles, Maryland, Atlanta,
Dallas y McAllen.
Mxico exporta a diversos pases 4 mil toneladas al ao de nopal, 3 mil 500 de tuna
roja, 200 de tuna amarilla, 500 de tuna verde cristalina y 900 de xoconostle
Con la incorporacin del mercado estadunidense, las autoridades mexicanas
esperan que dichas exportaciones crezcan ms de 50% a nivel global con respecto
a las 10 mil toneladas vendidas en el exterior el ao pasado.
Pases que importan
Estados Unidos y Canad son grandes importadores pero en la actualidad,
empresas comercializadoras japonesas y chinas estn interesadas en la
importacin de nopal procedente de Mxico, por lo que tanto productores como
autoridades de la Secretara de Agricultura realizan pltica para llegar a un acuerdo
y se cumplan con los requisitos sanitarios necesarios para poder poner en marcha
dicha

operacin.

Sagarpa explica que a los productores no se les apoya si no cuentan con un

proyecto sustentable, porque lo que se busca es crecer y comercializar los
productos a nivel nacional e internacional y que en estos momentos cuentan con el
apoyo del Tecnolgico de Monterrey, as como con el Instituto Nacional de la
Nutricin para realizar varios proyectos que a largo plazo darn como resultado
beneficios al pas.

INFLACIN
La tasa de inflacin interanual se moder principalmente a un descenso de en los
precios de productos agropecuarios. El ndice nacional de precios al consumidor
baj a un 2,60 % menor al 3.14 % del mismo mes del ao pasado.
Entre los productos que ms bajaron est el nopal (21.41%)

COTIZACION DEL NOPAL

De acuerdo al Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados, se
obtuvo

la

siguiente

informacin

del

precio

del

nopal

por

kilogramo:

CONCLUSIN PERSONAL
La produccin del nopal en Mxico vive diferentes crisis a lo largo del ao, ya que
en poca de sobreproduccin su precio disminuye y su venta se vuelve incosteable
para el productor, adems, no siempre rene las especificaciones para exportacin,
como son tamao, color, madurez, forma, etc. Por otra parte, en poca de heladas
no se produce suficiente producto por lo que el precio en el mercado aumenta
considerablemente en los ltimos 4 meses del ao. Desafortunadamente, en la
actualidad el clima se ha descontrolado considerablemente con sequas y heladas
mayores, destruccin de ecosistemas y como consecuencia, mayor inestabilidad
econmica.
A pesar de ser Mxico el mayor productor de nopal la desventaja con otros pases
es que cuentan con pocos proyectos sustentables, poco apoyo econmico, falta de
asesora legal y contable, de capacitacin tcnica y la complementacin entre las
propios productores de nopal para mejorar los mtodos y las tecnologas para volver
a ste, un producto altamente reconocido y lograr mayores exportaciones.

La globalizacin de la economa es un proceso cada vez ms excluyente (de los

beneficios que trae consigo), que incluyente de la poblacin. Esto trae como
consecuencia que en el campo y en la ciudad la pobreza y la pobreza extrema
aumenten. Entre estos procesos se puede constatar como las grandes empresas
trasnacionales en la alimentacin orientan amplias zonas de la superficie de cultivo
e incluso abriendo otras que aumentan el deterioro ambiental. No importando los
costos sociales y naturales. Entre otras alternativas que contrarresten la tendencia
actual, me parece que deben de pasar por la organizacin de los productores del
campo en cultivos que en lugar de deteriorar el ambiente lo recuperen, y tambin
eleven la calidad de consumo en la alimentacin. Una propuesta podra ser la
organizacin cooperativa de comercializacin de los productores de nopal. Este
cultivo ancestral en el campo mexicano, todava cuenta con un mercado que por las
cualidades alimenticias del nopal es creciente. Pero adems contribuye a detener
el deterioro del suelo. Desafortunadamente por enfrentarse a un mercado que abate
el precio cuando la produccin es mayor, as como los cambios climatolgicos,
impide que los productores se puedan sostener individualmente, por lo que algunos
empiezan a dejar de cultivar esta cactcea. Slo queda la organizacin solidaria de
los productores para evitar su pobreza y lograr condiciones sociales favorables para
su persona, familia y grupo social principalmente.

BIBLIOGRAFA
Revista mexicana de ciencias agrcolas, ISSN 2007-0934, Vol. 6, N. 5, 2015, pgs. 1129-1142

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