Manejo de la carga

El transporte de los diferentes productos refrigerados debe hacerse bajo una

temperatura y humedad especfica. . Guardar unas simples reglas permite evitar
una gran cantidad de disgustos.
CONSOLIDACION CARGA REFRIGERADA
Al llenar un contenedor frigorfico deben cumplirse varios objetivos:
1- Optimizar la extraccin de calor generado por las varias fuentes.
2 - Mantener la humedad adecuada para su producto.
Controlar el desprendimiento de gases y su efecto sobre el producto (olores,
etileno, etc.).
3 - Evitar el desarrollo de microorganismos dainos.
4 - Proteger el producto del dao fsico causado por las solicitaciones mecnicas
a que estar sometido durante el transporte.
OPTIMIZACION DEL INTERCAMBIO CALORICO
Carga congelada o productos que han sido intensamente preenfriados tienen
distintas necesidades de intercambio calrico que cargas a temperaturas ambiente
o frutas/vegetales frescas. En las primeras, el objeto es impedir el flujo de calor
hasta ellos, lo cual se logra mediante una estiba apretada (en bloque), separada
de las paredes y techo del contenedor. El aire fro circular entre las paredes del
equipo y el bloque de carga, aislndolo efectivamente. Para las ltimas, se
emplean diversas configuraciones de estiba suelta, que permite al aire circular a
travs de la carga:
Configuracin de canales: Se dejan separaciones alternadamente entre las cajas
Configuraciones de chimeneas: Este sistema es ms estable mecnicamente,
aunque opone ms resistencia al flujo de aire que el anterior. Tiene la ventaja de
que la carga se puede pre-paletizar en esta forma.

HUMEDAD
El aire fro no proteger la fruta y vegetales frescos. Dependiendo del producto
puede ser necesaria una alta humedad relativa en el aire circulante. Esta se logra
colocando recipientes con agua y controlando la cantidad de aire fresco que
ingresa al contenedor.
CONTROL DE MICROORGANISMOS
La manutencin de la cadena de fro desde el momento en que por primera vez el
producto se somete a este proceso, es la manera ms eficiente de impedir la
formacin y/o desarrollo de los microorganismos dainos. La limpieza del
contenedor, maquinaria e implementos de estiba, as como un adecuado control
fitosanitario durante el empaque y estiba contribuirn decisivamente a minimizar
este problema.
Productos
Frutas y hortalizas
Hay que cuidar que estas no se congelen, Para hacerlo, se tendr que tener en
cuenta la potencia frigorfica y mantener un riguroso control de la temperatura del
aire, de su circulacin y de la estiba de la carga, hasta conseguir la temperatura
deseada.
Pescado
Tratndose de un transporte de 1 a 6 das de duracin, la temperatura en el
interior del vehculo deber ser de 0 a 2C. Si se trata de pescado ahumado, la
temperatura mxima de transporte deber ser de 10C para una duracin de 1 a 3
das, y de 6C para una duracin de transporte de 1 a 6 das.
Aves
La temperatura mxima que podrn tener las aves en el momento de la carga
ser de 4C. En el momento del transporte deber ser de -1 a 4, si ya son aves
previamente congeladas debern transportarse a -14.
Carne refrigerada
La temperatura de transporte de carne congelada oscila entre los -1 y 4 C, la
carne empaquetada se deber transportar a una temperatura de -18 C
procurando que al momento de su descarga sea de unos -15C.
Mantequilla
Deber transportarse a una temperatura inferior a los 6c y la mantequilla
congelada a una temperatura inferior a 14C.
Quesos
Los quesos maduros debern transportarse a temperaturas comprendidas entre
0 y 1 5C. Para los quesos blandos, podr admitirse una temperatura de
transporte comprendida entre 8 y 12C, siendo para los quesos blandos maduros
la de 4 a 7C.
Platos precocinados
La temperatura de transporte de platos refrigerados para una duracin de uno a
tres das deber ser del orden de -1 a 6C. No son aconsejables los transportes
de ms de tres das.
ENVOS MS DELICADOS
El transporte areo de productos que requieren mantener una temperatura