RAZAS LECHERAS

Si bien las razas lecheras son especializadas en dicha produccin y la mayora de los tambos se
dedican exclusivamente a producir leche, tambin contribuyen a la produccin de carne. Los
terneros machos, las terneras que no se emplean para reemplazos y las vacas y toros de refugo, ya
sea por seleccin, sanidad o vejez, son engordados por algunos productores tamberos que disponen
de condiciones para hacerlo, o, en su mayora, vendidos a invernadores.
La vaca y toros lecheros flacos tiene como destino la conserva; la vaca gorda el consumo. Los
toros gordos o encarnados tienen mercado para manufactura, especialmente embutidos, ya que su
carne firme y ms oscura es especial para esto. Los terneros castrados y terneras de refugo tienen
como nico mercado la invernada. Los precios de mercado tanto de la invernada como del gordo de
origen lechero siempre son inferiores a los de razas britnicas y continentales. Los pesos de
terminacin son muy altos, de 520 a 700 Kg (excepto la Jersey y Guernsey). La invernada es larga.
Los rindes se encuentran alrededor del 59 % .
En Holanda y Alemania, al Friesian (Holando) se lo est llevando selectivamente hacia un
animal ms compacto, por lo menos comparndolo con el tipo estadounidense o canadiense, que es
exclusivamente seleccionado para leche, y que es mas huesudo, alto, con menos masas musculares.
Es decir, que en estos pases europeos, la produccin de carne se obtiene tambin dentro de la
misma raza.
En otros pases, como Nueva Zelandia, la raza que se explota para lechera en forma
preponderante es la Jersey, que no tiene las mismas posibilidades que el Holando. All el problema
se encara por medio de cruzamientos, ya sea con toros de carne como con la raza Holando,
posibilitando esto ltimo destinar las cras tanto a leche como a carne. De todos modos, en los
ltimos aos est aumentando en Nueva Zelandia la proporcin de Holando como raza lechera.
En gran parte de los pases de Europa el rodeo lechero es una fuente importante de animales para
la produccin de carne. En Gran Bretaa un 40 a 50 % del ganado sacrificado para carne procede de
razas lecheras puras. En Israel es an ms alta esta cifra. Incluso en EU el 15 a 20 % de todos los
novillos y vaquillonas sacrificadas para carne son de origen lechero.
En Argentina, alrededor del 85 % de las existencias totales de bovinos corresponden a razas de
carne y un 15 % a razas lecheras, fundamentalmente Holando Argentino.
La raza Holando presenta un potencial muy grande como productora de carne, tanto como las
tpicas razas carniceras. En experiencias comparando con razas britnicas, se encontr que el
Holando era ms eficiente para aumento de peso. Tuvo los menores porcentajes de grasa, lo cual
disminuy su rinde. El Holando tiene menor persille y la mayor cantidad de grasa se encuentra en la
rionada. No hay diferencia en cuanto a terneza de la carne si el animal est bien terminado. El tipo
lechero siempre tiene mayor porcentaje de hueso y msculo y menos grasa. Adems, tiene mejores
porcentajes de cortes valiosos.
La eficiencia de la produccin de carne de estos animales seleccionados para produccin de
leche depender enteramente de la naturaleza de la correlacin entre estos dos caracteres,
habindose comprobado que no hay correlacin entre produccin de leche y de carne. De esto
podemos deducir que el Holando, por seleccin (doble propsito) puede llegar a producir carne con
caractersticas tan buenas como las razas tpicas de carne. Por lo tanto, al no haber correlacin entre
produccin de leche y carne es necesario realizar la seleccin para ambos caracteres en forma
independiente, lo que lgicamente disminuye la presin de seleccin para cada uno de ellos.
Se ha encontrado una correlacin dbilmente positiva entre tamao corporal y produccin de
leche. Por lo tanto, hay evidencias ciertas que no existe un antagonismo gentico entre las medidas
de tamao corporal y la produccin de leche. Tambin se ha comprobado una correlacin positiva
entre la produccin de leche y magrura de la carne.
De todos modos, debe quedar claro que por las condiciones de cra de nuestro pas, los novillos
Holando provienen casi exclusivamente de tambos. Es imposible pensar en emplear hembras

Holando Argentino como vacas de cra, ya que si bien el peso al destete de los terneros (puros o
cruza) sera muy elevado, los requerimientos de la vaca por la alta produccin de leche y por su baja
rusticidad no pueden ser satisfechos con las cadenas forrajeras empleadas para cra.

HOLANDO ARGENTINO
SINONIMIA: Holstein o Holstein Friesian (EE.UU., Canad y algunos pases
latinoamericanos); British Frie-sian (Gran Bretaa); Friesian (Nueva Zelandia y Australia); Pier
Noire Hollandaise (Francia); Frisio; Frison; Holands; Holando Mexicano; Holando Chileno; etc.
ZONA DE ORIGEN: En Holanda (Pases Bajos) al norte y al sur del ro Zuiyder-Zee, en las
actuales provin-cias de Frisia y Holanda del Norte. Es una regin hmeda, de vegetacin abundante
y clima martimo benigno.
ORIGEN: Las primeras referencias se remontan a 2.000 aos atrs, poca de la que se tiene
conocimiento que ya exista un ganado con una produccin lctea superior al promedio normal de
esa poca. Despus de la cada del Imperio Romano, pueblos de pastores, empujados por los
pueblos brbaros invasores del oeste, lo llevaron a la zona de la actual Holanda. Hay documentos
del siglo XIII que indican la existencia en la zona de estos bovinos mezclados con otros de
diferentes pelajes (colorados, overos colorados y overos negros).
A partir de este ganado, la seleccin fue el procedimiento que ms influy en la formacin de la
raza. Se pro-dujeron algunos cruzamientos con ceb (siglo XVII), con ganado dans y con
Shorthorn lechero, pero se abando-naron rpido y muy poco influyeron. Los productores
comprobaron que los animales overos eran los mejores pro-ductores de leche, y dentro de stos, los
overos negros. Emplearon solamente toros de este pelaje, y guardaron las vaquillonas hijas de las
vacas que ms producan.
La seleccin intensa comienza en realidad en EE.UU., cuando para uso de la tripulacin un
barco llega a Bos-ton con vacas Holando. Un comerciante (Chenery) viendo su alta produccin,
compra una y luego importa otras. Comienza a llevar registros de produccin y a difundir la raza.
En 1871 se funda una Asociacin en EE.UU. que lleva Registros Genealgicos. Poco despus otro
criador e importador (Whiting) funda una segunda Asociacin, las que se unen en 1885. Whiting, en
uno de sus viajes a Holanda, convence a los criadores que deban tener una asociacin para orientar
la crianza y fiscalizarla, sobre todo si queran conservar el mercado americano, la que se funda en
1873.
Las Asociaciones permitieron uniformar el tipo. Luego se aplicaron mtodos basados en tipo y
produccin. Es-to ltimo se hizo ms fcil despus que Gerber y Babcock idearon sus mtodos de
anlisis para la grasa butirom-trica, con lo que se divulg el control lechero.
En Europa se pas de seleccionar por triple propsito a doble propsito (carne y leche), siendo
un animal ms musculoso que el nuestro. En EE.UU., Canad, Israel y Argentina se seleccion para
leche nicamente. Por lo tanto, el tipo original evolucion hacia uno ms descarnado pero ms
productor de leche.
a)Holando tipo doble propsito (carne y leche), prcticamente inexistente en Argentina, con cabeza ms corta
y mayores masas musculares; b) Vacas Holando Argentino en Exposicin Rural de Palermo; observar la
diferencia de pelajes overos,
la gran vena mamaria, la cisterna de la leche, el descorne, las angulosidades y la condicin corporal en una
vaca de exposi-cin..

CARACTERSTICAS: Tamao relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte;

mantas muscu-lares no muy desarrolladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo negro
bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades blancas. Hay animales
muy tapados de negro y otros muy blancos. Las manchas negras en las extremidades son aceptadas.

Cuernos medianos. De las razas lecheras explotadas en el pas es la ms pesada. Tiene exigencias en
cuanto a adaptacin al medio y con respecto a la alimentacin. Tiene un buen perodo de lactancia,
con una produccin de grasa butirosa que puede estar cerca del 4 % . Es la raza le-chera que tiene el
menor porcentaje de grasa, pero la mayor produccin total.
La raza tiene pedigree abierto. Adems del pedigree que lleva la SRA, la Asociacin lleva el
Registro de la Raza Holando Argentino Registrado (H.A.R). Se deben tatuar las vacas y
fotografiarlas del lado izquierdo (las manchas son identificatorias) y fichar cada una; un clasificador
de la Asociacin aceptar o no a cada hembra, lo que no significa que las rechazadas tengan que ser
excluidas del tambo. Estas vacas clasificadas son H.A.R.1. Las H.A.R.1 servidas con toro de
pedigree dan como producto el H.A.R.2 si son aceptadas por el clasificador. Las H.A.R.2 servidas
con toros de pedigree, control lechero de la madre y clasificacin de las cras, dan productos que se
inscriben como H.A.R.D. (definitivo), que puede ser inscripto como pedigree.
VARIEDADES: Hay una variedad acorne (por mutacin), una overo colorada (por origen
recesivo) y una do-ble propsito (tipo Europeo), las tres muy poco difundidas en la R.A. Esta
permitido presentar en las exposiciones a los animales astados desmochados (cuernos cortados).
DIFUSIN EN LA R.A.: Los primeros Holando fueron importados en 1880 en forma particular
por el enton-ces Presidente de la Nacin Gral. Julio Argentino Roca y su Ministro del Interior Dr.
Felipe Yofr. Fueron criados en pureza y en cruzas. En el sur de Santa Fe se cruzaron con Friburgo
(raza suiza doble propsito overa negra) a los que absorbi. Se efectuaron sucesivas importaciones
de Holanda, EE.UU. y Alemania. En 1919 la SRA abri el HBA para el Holando Frisio. Adems de
Holanda, EE.UU. y Alemania, se han importado de Gran Bretaa, Canad, Nueva Zelandia,
Uruguay, y Chile. Con todos estos orgenes, se form la raza Holando Argentino, nom-bre adoptado
a partir de 1925, y que en la actualidad ha evolucionado hacia el tipo especializado nicamente en
produccin de leche, aunque es una raza apta tambin para produccin de carne.
Se ha difundido especialmente en las zonas de mayor densidad humana por el hecho de disponer
de mercados mas cercanos. Los principales rodeos se encuentran en la Prov. de Bs.As., Santa Fe y
Crdoba y en las cercanas de toda ciudad importante. Produce el 95 % de la leche en la Argentina.
ASOCIACIN: Asociacin Criadores de Holando Argentino (ACHA), Laprida 1818, (1425)
Buenos Aires, TE (54) 011-4805-5481/7323/8352. E-mail: acha@lyris.com.ar

a)Vaca Holando Argentino clasificada como Excelente por A.C.H.A . b)Holando tipo doble propsito (carne y leche),
prcticamente inexistente en Argentina, con cabeza ms corta y mayores masas musculares

Novillos en terminacin

JERSEY

ZONA DE ORIGEN: Isla de Jersey (Islas del Canal, Gran Bretaa), una de las Normandas, en
el noroeste de Francia.
ORIGEN: Distintas opiniones consideran que esta raza desciende de la Bretona o de la
Normanda o de ganado lecheros germnicos. Es posible que la realidad sea que se han cruzado los
ganados de Bretaa y Normanda hace varios siglos, y que mediante seleccin se logr fijar un tipo
uniforme con caractersticas de animal lechero. Como este animal desde antiguo se destac como
lechero, en 1734 se dict una ley que prohiba toda importacin de ganado a la isla, salvo en caso
que fueran para inmediata matanza, con el fin de conservar la pureza de la raza y protegerla contra
algunas enfermedades, como la tuberculosis y brucelosis, casi desconocidas en Jersey. En 1866 se
cre el HB. Para ser inscripto, adems de pureza de raza hacan falta los antecedentes lecheros.

a) Gran Campeona Jersey Exp. Palermo 2005; b) Vaca en Exp. Rural de Palermo; c) Vaca vista de atrs Exp.
Palermo 2000.

CARACTERSTICAS: Cuernos cortos, con puntas negras. Esqueleto fino, miembros delgados,
con pezuas oscuras. Ubre desarrollada y bien conformada. El pelaje en la isla es policromo, pero
se exportan solamente los animales de pelo bayo arratonado. Hay tambin ejemplares grises y
castaos y algunos casi negros. En nuestro pas predomina el bayo arratonado, con cabezas y patas
que tiran al color ratn, el cual se extiende por el cuello. Alrededor del morro presenta un aro de
pelo blanco, lo mismo que en el contorno de los ojos. Las mucosas son pigmentadas, negras o de
color gris pizarra oscuro. Los toros siempre tienen pelaje mas oscuro. Son animales chicos. La
altura a la cruz es de alrededor de 1,35 m. El peso de las vacas oscila entre 300 y 400 Kg y los toros
alrededor de 500 Kg. Dentro de su especializacin, que es exigente, se consideran animales rsticos,
pero no prospera en campos pobres o en climas severos.
En relacin con su tamao, es una excelente productora de leche, pudiendo llegar hasta 10.000
Kg con 5,5 a 6,5 % de grasa butiromtrica. Sus glbulos grasos son de gran tamao, prestndose
muy especialmente para la produccin de manteca. Es la raza de menor produccin de leche en
cantidad pero de mayor porcentaje de grasa. Nueva Zelandia, donde esta raza es muy abundante,
tiene un promedio de 2.800 Kg/vaca/lactancia con 5 % de G.B.
Tiene facilidad al parto y da terneros de poco peso al nacimiento. Por ello se est empleando en
el primer servicio de vaquillonas H. Argentino y de razas de carne, en estas ltimas especialmente
cuando el primer servicio es a los 15 meses.
DIFUSIN EN LA R.A.: En 1905 se import por primera vez y el HB se abri en 1914. No se
encuentra muy difundida.
ASOCIACIN: Asociacin Argentina Criadores de Jersey, Ruta 25 y Miguel Can (1625),
Escobar, pcia. de Buenos Aires, Argentina. Tel: 54-3488-436631/32/56 - info@aacj.com.ar www.jerseyargentina.com.ar

Gran Campeona Jersey Exp. Palermo 2005

Vaca en Exp. Rural de Palermo

GUERNSEY
ZONA DE ORIGEN: Isla de Guernsey, vecina a la de Jersey. El clima es ms fro que en
Jersey. La topograf-a es escarpada, con algunos valles ricos en bosques y buena vegetacin.
Variaciones climticas extremas son mas marcadas que en Jersey.
ORIGEN: Desciende de la raza Normanda, fijada en sus caractersticas actuales mediante
cruzas con el gana-do de Bretaa y una seleccin rigurosa. En la isla no entra ningn animal vacuno
a no ser para sacrificio inmedia-to. En 1866 se abri el HB. En 1913 se realiz una seleccin
rigurosa de los animales inscriptos por produccin.
CARACTERSTICAS: Cabeza chica con cuernos de tamao mediano de color amarillento. Es
overo, de co-lor variado, predominando el bayo, castao o amarillo rojizo, con un escudo blanco en
la frente. Mucosas rosadas. Es ms pesado que el Jersey. Las vacas adultas pueden pesar hasta 600
Kg y los machos hasta 900 Kg. Es ms rstica que la Jersey. De temperamento tranquilo, su
produccin de grasa llega al 5 % .

DIFUSIN EN LA R.A.: Las primeras importaciones se efectuaron en 1913. En 1919 se

abre el HBA. A pe-sar de su rusticidad, no est muy difundida

NORMANDA
ZONA DE ORIGEN: Normanda, en el oeste y noroeste de Francia. Suelo frtil y buena
calidad de pastos con clima martimo suave y hmedo, con temperaturas medias regulares.

ORIGEN: Desciende de los bovinos trados por los conquistadores vikingos en los siglos IX y
X. A partir del siglo XVII se registran en la pennsula de Cotentn los primeros esfuerzos para
mejorar la raza. Se hace hincapi en las formas, desarrollo y en las aptitudes lecheras. Hacia 1850 se
hace cruces con Shorthorn. En 1883 se crea el HB, que es desorganizado por la Primera Guerra
Mundial (1914-18), y reorganizado en 1920. La Segunda Guerra Mundial y la batalla de Normanda
en 1944 prcticamente destruyen la raza y el HB. Reorganizada, en 1946 se exige el control lechero
y en 1949 se cierra el HB de los machos.
CARACTERSTICAS: El pelaje es overo colorado con chorreaduras negras (atigrado). El
colorado va desde el bayo hasta el rojo oscuro. Posee anteojeras. Cuernos que bajan desde su
nacimiento y luego se encorvan delante de la frente. En su pas de origen es una raza doble
propsito (carne y leche). All est muy organizada su seleccin, buscndose animales de 4.500 a
5.000 Kg leche/ao, con 700 Kg de peso a edad adulta y buena conformacin. Es relativamente
rstica. Su carne posee veteado.
DIFUSIN EN LA R.A.: Se import por primera vez en 1917. No es una raza muy difundida,
aunque se emplea en cruzamientos.
ASOCIACIN: Asociacin Argentina Criadores de Normando, Guido 1612, 12 A, (1016) Buenos
Aires. Tel: 011-4314-2670; Fax: 011-4314-6080

Bavera, G. A. 2005. Cursos de Produccin Bovina

www.produccion-animal.com.ar