MODELO DE LAUDO: ESTANDO EM CONFORMIDADE

O leite pasteurizado padronizado (marca X) foi selecionado de forma aleatria

em supermercado da cidade de Campina Grande. As anlises fsico-qumicas
foram realizadas no laboratrio da disciplina Qumica Analtica Aplicada do
UEPB/CCT/DQ.
A amostra estava com a embalagem intacta, sem violao, sem aparente
danificao, com data de validade impressa de fcil visualizao, e por ser
alimento perecvel, a amostra se encontrava sob refrigerao (10C).
Com estas observaes a amostra foi conduzida at o laboratrio citado acima.
As metodologias utilizadas nos ensaios fsico-qumicos seguiram ADOLFO
LUTZ (2008). Foram analisados os seguintes parmetros: Densidade(/ml),
Extrato

seco

Total(%),

Cinzas(%),

Matria

Gorda

(%),

Lactose(%),

Acidez( Dornic), Acidez (Alizarol- qualitativo), pH, Amnia (qualitativo), Amido

(qualitativo) sal (qualitativo).
Os resultados obtidos foram avaliados com os valores de referncia
estabelecidos na NBR -51 BRASIL (2002).

QUANDO APRESENTA RESULTADO EM CONFORMIDADE:

A amostra apresentou resultados das anlises fsico-qumicas em

conformidade aos padres indicados no regulamento tcnico.

QUANDO APRESENTA
CONFORMIDADE:

ALGUMA

DETERMINAO

DE

NO

PARECER TCNICO
O resultado encontrado para acidez estava fora do padro,
apresentando valor elevado, indicando que j estava ocorrendo fermentao da
lactose, decorrente da multiplicao de bactrias no leite, as quais consomem
o carboidrato (lactose) presente no leite e liberam cido lctico para o meio,
resultando um aumento na concentrao da acidez. Isto foi evidenciado pelo
baixo valor encontrado de lactose, confirmando desta maneira o consumo
deste carboidrato, e, portanto, sua diminuio na amostra analisada.

Este resultado foi associado as condies inadequadas de refrigerao

(10C) do produto, que no foram obedecidas aps a coleta. Comprometendo a
sua qualidade e estado de conservao.
Mediante o resultado, a amostra de leite no satisfaz os requisitos definidos no
regulamento tcnico referente identidade e qualidade do produto. Sugerindo
nova anlise com a contra prova.

Anlise Pedaggica: QUANDO OCORRE ERRO POR PARTE DO ANALISTA,

REAGENTES E INSTRUMENTOS.
- Erro do analista
- Reagentes contaminados, fora do prazo de validade e solues com erro na
preparao
- Equipamentos com defeitos e sem calibrao
- Erros de pesagem
Tambm se justifica fora do padro e recomenda-se refazer a anlise com a
contra prova.
ATENO
Os resultados obtidos nas anlises fsico-qumicas jamais sero
liberados para o consumo, mesmo que esteja com todos os parmetros
dentro do padro.
A liberao para consumo s ocorre aps anlise microbiolgica.

Obs. Sempre que um parmetro apresentar-se fora do padro, primeiro passo

saber o que significa o parmetro naquela amostra, em seguida justificar.