08/04/2016

SanitizandocomIodoforoucidoperactico|BlogCervejarte(RicardoRosa)

SanitizandocomIodoforou
cidoperactico
Publicadoemjulho20,2009

Umapartechatamasmuitoimportantenafabricaodecervejaa
sanitizao.
Hmuitotempoqueusocidoperacticoparasanitizaro
equipamentoparaacerveja,masrecentementeacheimelhor
testariodofor,porquestesdesegurana.Eacabeidescobrindoque
oiodoforaindatemalgumasoutrasvantagens,comoomenor
tempodecontatonecessrioparaasanitizaoeumrendimento
maior.
Oqueambostmemcomumquesodeaorpidaeno
requeremenxgueposterior.Issoquandousadosemconcentraes
apropriadas.
possvelusaroutrosprodutosoumtodos,comoguasanitriae
calor,masqueso,emgeral,maistrabalhosos.Aguasanitria,
emparticular,requerumtrabalhosoenxgueposterior.Usaroforno,
porsuavez,demoradoenemsempreprtico,apesardesertil
parasanitizargarrafas,porexemplo.
cidoperactico
OcidoperacticoquecostumousaroProxitane1512(uma
misturaemequilbriocontendocidoperactico(15%),perxidode
hidrognio(23%),cidoactico(16%)eveculoestabilizante),
comercializadopelaThech,emSoPaulo.bastanteutilizadona
indstriaalimentciae,emparticular,emmuitasmicrocervejarias.
AThechvendeparapessoafsicatambm,apesardoprocedimento
padroserparapessoajurdica.Mascompacinciapossvel
comprarcomeles.Nemtodasastransportadorasconseguemenviar
esseproduto,maselestmcontatocomumatransportadora
apropriada.Sovendidosgalesde5L(5kg).AWE
Consultoriatambmcomercializacidoperactico,masauma
concentraomaisbaixa,de2%.TantoaThechquantoaWE
vendemporaproximadamenteR$27,00olitro.ATurmatambm
vendecidoperactico,naformaslida,paraserdiludoemgua.
Aindicaoparausar1gparacadalitrodegua,masnoh
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informaosobreaconcentraodecidoperacticoobtidacom
essadiluio.Opacotecom300gsaiemtornodeR$26,00.
Hrecomendaesdiferentes,dependendodafonte,sobrea
concentraoapropriadaparauso,masaindicaomaiscomum
usarcidoperacticoaumaconcentraode0,01a0,1%(e.g.The
BrewersHandbook,porTedGoldammer,KVPPublisher,Clifton,
VA,EUA,1999.).
ComooProxitane1512temumaconcentraode15%decido
peractico,umadiluiodoProxitaneentre0,07e0,6%da
concentraomencionadaacima.Outrasfontesrecomendamalgo
entre0,2e0,5%.Normalmenteusoalgoemtornode0,2%de
Proxitane,oqued0,03%decidoperactico.Essaconcentrao
podeserobtida,porexemplo,usando20mldeProxitane1516para
cada10Ldegua.Otempomnimodecontatorecomendadode
10minutos.
Asoluodiludapodeserreaproveitadaparasanitizarvrios
equipamentos(e.g.passandodeumtanquedefermentaopara
outro,emseguidaparaumabaciacommangueiraseconexese
tambmparagarrafas,sempredeixandocadamaterialemcontato
comasoluopornomnimo10minutos).Asoluodiludapode,
ainda,serreaproveitadaporalgunsdias,masnomuitomaisdo
queisso.
Usandoumadiluiode0,2%deProxitane1512,1Ldoprodutod
pra500Ldesoluodetrabalho.Paraumadiluioequivalente,o
cidoperacticodaWEdpara66Ldesoluodetrabalho.E
usandoadiluiosugeridade1gporlitro,os300gdecido
peracticoslidodaTurmadopara300Ldesoluodetrabalho.
Ocidoperacticopodeserusadoemplstico,vidroeaoinox,
semproblemaalgum.
Umadesvantagemgravedocidoperacticoqueeleumcido
bastantecorrosivo,querequermuitocuidadonomanuseio.Alm
disso,transparente,oqueaumentaoriscodeacidentes.Nos
EstadosUnidos,necessriocomunicaroCorpodeBombeiros
localcasoseguardecidoperacticoemcasa.Nodeveser
transportadoaumatemperaturaacimade30C.Nodeveser
armazenadoemrecipientesemvlvulaparaalviodapresso(no
guardaremgarrafaPET,porexemplo).Emcasodecontatocoma
peleouolhos,lavarcombastantegua.Emcasodeingesto,
ingerirbastantegua,noinduziraovmitoeprocurarsocorro
mdicoimediatamente.Aquimerefirosoluoconcentradade
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cidoperactico,tantoade15%,daThech,quantoade2%,da
WE.Asoluodetrabalhonotoproblemtica.
Apesardebastanteprtico,seusadocomcuidado,acheimelhor
passarparaoiodofor,pelosriscosqueocidoperacticotraz.
Iodofor
OiodoforbastanteutilizadoporcervejeiroscaseirosnosEUA,
mastivedificuldadesemachlonoincioeacabeiconhecendoe
meacostumandocomocidoperactico.Agora,porm,sabendo
queaWEConsultoriacomercializaumiodofor,resolviexperimentar.
OiodoforcomercializadopelaWEoKalycleanS390,da
empresaKalykim.umasoluocomnomnimo1,4%deiodo,
algumcidoinorgnicoparacontrolaropHemanterasoluoem
equilbrio,etensoativosnoinicos.Ofrascode1Lquerecebiveio
com1,5%deiodoe85%decidofosfrico.Arecomendaaodo
fabricanteparaumadiluioentre0,4e1%parasanitizaoe3%
paradesinfeco,mascomnecessidadedeenxgueposterior.
muitousadonaindstriaalimentcia,tambm.
Paraousosemenxgue,aconcentraorecomendadadeiodo
de12,5ppm(ouentre12,5e25ppm)eotempomnimodecontato
deapenas1minuto!
Aconcentraode1,5%deiodonoKalycleanS390porpeso,o
quesignificaquetemos15g/Ldeiodo.Diluindo1mldeiodoforem
1Ldeguaobtemosumasoluocom15mg/L,ou15ppm(ppm
indicaaconcentraodeumsolutoemmgparacadaKgde
soluocomo1Ldeguapurapesaexatamente1Kgeasoluo
deKalycleantemumagravidadeespecficadeaproximadamente
1.040,muitoprximadadaguapura,entopodemosconsiderar
ppmcomoaproximadamentemg/L).Paraobterumasoluocom
12,5ppm,devemosdiluiraproximadamente0,83mldeiodoforem1L
degua.Issodumadiluiode0,083%porvolumedoKalyclean
S390.Paraefeitodecomparao,arecomendaodediluiro
KalycleanS390a0,4%equivaleadiluir4mlem1Ldegua,oque
dumasoluocomconcentraodeiododeaproximadamente
60ppm.
Parafazer10Ldesoluodeiodoforaaproximadamente12,5ppm,
bastadiluirento8,3ml(oualgoprximodisso)deKalycleanS390
em10Ldegua.Acalculadoraabaixopodesertilparafacilitaro
clculodadiluionecessria,principalmentecasooiodofortenha
umaconcentraodiferente.
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V O L UME DE I O DO FO RA S E R DI L U DO

8.3

ml

V O L UME DE G UA

10

CO NCE NTRA O DA S O L U O

12.45

CO NCE NTRA O DE I O DO NO I O DO FO R, E M
PESO

ppm

V O L UME DA S O L U O

10.008

Oiodofortambmpodeserusadocomplstico,vidroeaoinox,
masocontatocomoplsticonodeveserprolongadoparaevitar
queelefiquemanchado.Useioiodoforessefinaldesemanae
chegueiadeixarasoluopormaisde1hemumabaciadeplstico
transparenteenonoteimudananacolorao.Sasmangueiras
desiliconequecompoucotempodecontato(algunsminutos)
ficarammeiorosadas,masdepoisdepassarguaouatmesmo
mosto,essacoloraodesapareceu.Talvezalongoprazo,com
vrioscontatosprolongados,algumacoloraopermanenteseja
evidente,mas,dequalquerforma,ocorretotrocaressas
mangueirasdeplsticoesiliconedetemposemtempos.PET,por
suavez,maisresistentecolorao.
Valeressaltarquenohmuitoproblemaemdeixarmaistempoa
recomendaode1minutodotempomnimonecessrioparauma
sanitizaoadequada.Onicoproblemadeumalongaexposio
mancharosmateriaisdeplstico,masmesmoassimissoapenas
umproblemaesttico.
Diludoemgua,iodomuitovoltilesublimadasoluo,
principalmenteseexpostaaoar.Poressemotivo,asoluode
trabalhodoiodopodeserreaproveitadamasnopormuitotempo.
Recomendasequeessasoluosejaguardadaemumajarrade
vidroouPETbemfechadaeutilizadadentrodeumasemana.
OlitrodeKalycleanS390saiporR$27,00naWE.Ecomoadiluio
necessriamenorqueadoProxitane1512(0,83mlem1Lcontra
2mlem1L),oiodoforaindasaimaisemconta.Umlitrodeiodofor
dprauns1200Ldesoluodetrabalho.Almdesermaisrpido,
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poisotempodecontatodeapenas1minuto.
Apesardocidofosfrico,oKalycleanS390relativamenteseguro.
Mesmoassim,emcasodecontatocomapeleouolhos,lavar
tambmcombastantegua,e,emcasodeingesto,ingerir
bastanteguaenoinduziraovmito.Novamente,merefiro
soluoconcentradadeiodofor.
Paraefeitodecomparao,oiodoformaiscomumusadopor
cervejeiroscaseirosnosEUAoBTFiodophor,queumasoluo
a1,6%deiodo.Paraobter12,5ppm,precisoentodiluir
aproximadamente0,78mldeBTFiodophorem1Ldegua,ou,
conformerecomendadonortuloemunidadesimperiais,1/10de
onafluidaem1galo,ou1/2onafluidaem5gales.
Paramaisinformaessobreiodofor,vejamaspginasdeRobert
Arguello,daAllQAProductsSanitizingwithiodophorsolutions,a
seoSanitationdolivroHowtoBrewdoJohnPalmer,oartigoCan
iodophorbeusedasanorinsesanitizer?,daBrewYourOwn,eo
artigoACompleteGuidetoCleaningandSanitation.

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