BIOLOGA TEMA 2

BIOMOLCULAS ORGNICAS
PROTENAS Y ENZIMAS
BLOQUE A

Los carbohidratos son las molculas fundamentales de almacenamiento de energa en la mayora de los seres vivos y
forman parte de diversas estructuras de las clulas.
Conocer los glcidos es muy relevante para comprender los captulos siguientes, adems es un tema bsico en los
exmenes de admisin.

GLCIDOS (CARBOHIDRATOS O AZCARES)

I. IMPORTANCIA BIOLGICA
A. Fuente de energa cotidiana: 1gr 4,2 KCAL
La energa diaria que gastan los seres vivos, provienen
generalmente de los glcidos, en especial de la
glucosa. ste al catabo lizarse libera energa
( 1gr 4, 2 kcal ) para cualquier trabajo celular..

Peptidoglicanos: Pared celular de bacterias

Quitina

Cubierta de artropodos

Pared celular de hongos

Celulosa
-

Pared celular de algas y plantas

Tunica de urocordados

II.DEFINICIN

EQ

Son biomolculas orgnicas terciarias porque presentan

Glucosa
POLISACRIDOS
(Almidn)

C, H y O. Aunque algunos glcidos derivados adems

TRABAJO
CELULAR

de estos presentan N, P y S.

EQ

III.CLASIFICACIN
Segn su estructura y el nmero de tomos de carbono

B. Estructural
Algunos grandes glcidos (polisacridos), constituyen
parte de la composicin qumica, de diversas
estruct uras de sostn o soporte de algunos
organismos, ejemplos:
* Ribosa: ARN
* Desoxirribosa: ADN
* Condroitina: Huesos y cartlagos
SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

229

que contengan:

A. Monosacaridos

Formado: por una molcula que presenta de 3

a 7 carbonos.

Caractersticas: dulces, hidrosolubles, no

hidrolizables, slidos y de color blanco.
BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

Grupos funcionales: en sus estructuras los

monosacridos presentan grupos funcionales que
pueden ser:
- Grupo Aldehido (-CHO): Aldosa(monosacrido).
- Grupo Cetna (-CO-): Cetosa (monosacrido).

FRMULA

C C C

C C C C

Estructuras cclicas: los monosacridos que

estn formados de 5 a ms carbonos presentan
estructuras cclicas o anillos.
Estas estructuras cclicas resulta de la reaccin
intramolecular. Por ejemplo:

Frmula: CH2O n ; 3 n 7
H

OH

HO

OH

OH

CHOH
2

HO

D-GLUCOSA

OH
OH
H

OH

CHOH
2
6

CHOH
2
5

H
4

OH

OH
3

H
2

OH

OH

D - GLUCOPIRANOSA
(GLUCOSA)

En su forma cclica presenta isomeros "a" y "b":

Si el Oxidrilo (OH) del C ar bon o "1" (Aldo s as )
o del C arbo n o "2 " (Cetosas), se orienta hacia
abajo, se denomina " ". Si se orienta hacia
arriba se denomina " ".

Los glcidos fuente de energa inmediata

especialmente la glucosa.

2
TEMA

BIOLOGA

230

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

C H 2O H

C H 2O H

5'

2'

OH

H
HO

H
4'
6'

OH

C H 2O H
O

5'

3'

6'

OH

OH
OH

3'

2'

OH

H
6'

OH

D G L U CO P IR A N O SA

H
4'

1'

5'

H
4'

C H 2O H

D FR U C TO FU R A N O SA

O
C H 2O H

OH

5'

2'

C H 2O H
HO

H
4'

OH

3'

H'
2'

OH

OH

D G L U CO P IR A N O SA

3'

OH

D FR U C TO FU R A N O SA

PENTOSA DE IMPORTANCIA FISIOLGICA

AZCAR

IMPORTANCIA BIOQUMICA

FUENTE

IMPORTANCIA BIOQUMICA

DRibosa

DRibulosa
DArabinosa
DXilosa

DLixosa

DXilulosa

AZCAR

HEXOSAS DE IMPORTANCIA FISIOLGICA

FUENTE

DGlucosa

DFructosa

DGalactosa

DManosa

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

231

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

B. Oligosacridos
Estn formados de 2 a 10 Monosacridos unidos
a travs del enlace glucosdico (enlace
caracterstico de los glcidos).
Los oligosacridos ms importantes son los
disacaridos y trisacaridos.

ENLACE GLUCOSIDICO

M1

M2

M1

M2

H2O

1. Disacridos:
MONOSACARIDOS
Formado: Por dos monosacridos unidos
a travs de un enlace GLUCOSDICO,
que se forma mediante una reaccin de
Glucosa + Glucosa
condensacin (liberacin de agua).
Glucosa + Galactosa
Caracteristica: Dulces, hidrosolubles,
Glucosa + Fructosa
hidrolizables y cristalizables.
Formula: C12H22O11
Formacin: Se forman mediante una reaccin de condensacin (liberacin de una

DISACARIDOS

Maltosa + H2O
Lactosa + H2O
Sacarosa + H2O

molcula de agua).

Maltosa: Resulta de la unin de dos - glucosas. Presente en el grano germinado de la cebada. Se

obtiene por la hidrlisis del glucgeno y del almidn. En la naturaleza se encuentra en el grano germinativo
de la cebada.
ENLACE GLUCOSDICO: (1' 4')
6

CHOH
2
O

HO

OH
3

OH

H
HO

OH

OH
3

H
1

OH

OH

H
2

OH

-GALACTOSA

H
-(1 4)

H
4

OH
3

BIOLOGA

H
O

H
2

H
4

OH

OH

+ HO
2

OH

OH

es ms dulce. En la deficiencia de sacarosa, la

mal absorcin conduce a diarrea y flatulencia.
6

CH2OH

HO
4

HO

CH2OH

OH
3

OH

-GLUCOSA

HO

-(12)

H
5

OH

CH2OH

-FRUCTOSA

Celobiosa: Formada por dos glucosas. No esta

libre en la naturaleza. Es la unidad disacrida
que se repite en la celulosa, se obtiene por
hidrolisis de celulosa.

OH
1

OH
CH2OH

-GLUCOSA

Sacarosa: (Azcar de caa). Se forma:

-glucosa + -fructosa. Es la forma de
transporte de alimento en los vegetales.
En la naturaleza se encuentra en la caa
de azcar (20% en peso) y en la remolacha
azucarada (15% en peso), en la zanahoria,

TEMA

OH

CH2OH

OH

HO

CH2OH

MALTOSA

Formada por una

- galactosa + -glucosa. En
l a naturaleza se encuentra en la
leche de mamferos (4 a 5% leche
de va c a) . D u r a n t e el em b ar a z o p u e
d e aparecer en la orina, es menos dulce.
E n la def ic ien c ia de lac t o s a, s u m al
a b s o r c i n c o n d u c e a d i a r r e a y flatulencia.

-GLUCOSA

Lactosa:

HO

CHOH
2

-GLUCOSA

H
4

CHOH
2

H
4

CHOH
2

232

CH2OH
O

H
4

HO

OH
3

H
2

OH

-GLUCOSA

H
-(1 4)

H
4

OH
3

H
2

OH
1

OH

-GLUCOSA

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

C. Polisacridos: (Azcares mltiples)

Formados: Por ms de 10 monosacridos unidos
por el enlace GLUCOSDICO.
Caracteristicas: Inspidos, no hidrosolubles e
hidrolizables.
Formula: (C6H1005)n
Estructura:

Memoriza la hidrolsis de los principales disacaridos:

Maltosa = Glucosa + Glucosa
Lactosa = Glucosa + Galactosa
Sacarosa = Glucosa + Fructosa

Isomaltosa: La reunin de dos glucosas forman esta molcula. Se obtiene por hidrlisis
de la amilopectina y del glucgeno.

(1'

CHOH
2
O

CH2

OH

-(1 6)

OH

-GLUCOSA

Trehalosa: Formado por la unin de dos

glucosas, cuyo enlace glucosidico es a (1' 1').
Se encuentra en la hemolinfa de insectos.
H
O

H
4

OH

HO

OH

-GLUCOSA

OH

OH

Almidn: Propio de los vegetales: tallo, raz,

frutos. Est constituido por dos tipos de
polmeros: Amilosa y amilopectina.
- Amilosa: (15% - 20%). De estructura
h e l i c o i d a l n o ramificada, constituida por
glucosas con enlaces (1 - 4).
Amilopectina: (80 85%). Constituido por
cadenas muy ramificadas de glucosas por la
presencia adicional de enlaces (1 - 6).

ALMIDN

-(1 1)

-GLUCOSA

PAPA

4'

(1'

OH

H
1

- GALACTOPIRANOSA

4')

1'

CH2

OH

G
H2O (Condensacin)

Principales:

6CH OH

6')

G
H2O

1'

OH

(1'

OH

2. Trisacaridos:
Estn formados por la unin de tres
monosacridos. El ms importante es la rafinosa.
Est formada por una D - galactopiranosa y
una sacarosa mediante enlace (1 6). Su
nombre es D galactopiranosil (16)
D glucopiranosil . D fructofuransido.
Se encuentra en la semilla del algodn y en la
remolacha.

E. GLUCOSDICO

OH

CH 2

G
H2O

H2O

POLISACRIDO > 10 (Generalmente Glucosa)

OH OH3

H2O

DISACARIDO

-GLUCOSA

G
H2O

OH

HO

4')

MONOSACRIDO

E. GLUCOSDICO

H
4

OH

OH

CH2OH

OH

OH

H
OH

6'

(1'

6')

CH2OH

AMILOPECTINA

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

233

GLUCOSA

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

(1-4); los humanos no contamos con enzimas

para desdoblar este enlace, por lo tanto la
celulosa no puede utilizarse como nutriente.

Recuerda los polisacaridos formados por glucosa, como

almidon, glucogeno, celulosa.

(A l m i d n an im a l) . F o r m a
de almacenar glucosa en los tejidos
animales (hgado: 90%; msculos: 10%).
Es ms soluble en agua y ramificado que el
almidn.
G

Pared
celular
(celulosa)

Q uitina: P r i n c i p a l c o m p o n e n t e d e l
exoesqueleto de los insectos, arcnidos y
crustceos (artrpodos); tambin presenta
en la pared celular de los hongos.
Este polmero esta constituido por unidades
de N - acetil glucosamina (NAG), que se unen
por enlaces (1 - 4).
HGADO
1
O

GLUCOSA

(1'

6')

(1'

4')

Estructural
Celulosa: Es el carbohidrato ms abundante
constituyendo ms del 50% del carbono de
las plantas. Es insoluble, compuesto por
molculas de glucosa, que se unen por enlaces

OSAS
MONOSACRIDOS
(37 carbonos)

ARTRPODO

EXOESQUELETO
(QUITINA)

Pared
celular

HONGO

TRIOSA (C3)
ALDOSA
Y
CETOSA

TETROSA (C4)
PENTOSA (C5)
HEXOSA (C6)

HEPTOSA (C7)

GLCIDOS
OSIDOS
UNIN DE
MONOSACRIDOS

2
TEMA

BIOLOGA

HOLSIDOS
Formado
solo por
MONOSACARIDOS

HETERSIDOS
Formado por
MONOSACARIDOS
y otras sustancias

234

OLIGOSACRIDOS
2 10 MONOSA
CARIDOS
POLISACARIDOS
> 10 MONOSA
CARIDOS

MAS
IMPORTANTE

DISACARIDOS
TRISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS
HETEROPOLISACARIDOS

GLUCOPROTEIDOS
GLUCOLPIDOS

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

LPIDOS
(GRASA O ESTERES)
I. IMPORTANCIA BIOLGICA

C. Termoaislante
*

A. Almacena energa
1gr

9,1 kcal

* (T. Adiposo)

Animales: Sobre todo en animales acuticos

de sangre caliente que constantemente estn
sometidos a bajas temperaturas, como las
ballenas, focas, pinginos, orca, etc.

Piel
Grasa
(T. Adiposo)

Adipocito
GRASA
(Triglicridos)
Energia EQ

Oxida

B. Estructural
* Sistemas de membranas

Membrana
celular

PP

Fosfolpidos
LIPIDOS
Colesterol
(Animales)

PJ

4. Electroaislante

PP
IMPULSO NERVIOSO
(acelerado)

IDEAS FUERZA

Dendritas
VAINA DE MIELINA
(Esfingomielina)

Los lpidos reservan energa especialmente el

triglicerido.

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

Axon

SOMA

235

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

II.DEFINICIN

produce alteraciones en la piel, deficiencia

reproductiva, retardo en el crecimiento, etc.
Ellos son: Ac. Linoleico y el Ac. Linolnico y
Ac. Araquidnico.

Son biomolculas orgnicas ternarias, porque presentan

C, H y O, siendo el oxgeno en menor proporcin que
en los glcidos. Adems son insolubles en el agua, pero
solubles en solventes orgnicos como: ter, acetona,
bencina, etc.

III.ESTRUCTURA
Se forman por:

A. Alcohol: todo alcohol presenta como grupo funcional al oxidrilo (OH). El alcohol que se encuentra
formando a casi todos los lpidos es el GLICEROL
(Alcohol de 3 carbonos).

IV.FORMACIN
Se forman por condensacin (liberacin de agua).

O
ALCOHOL

OH

ACIDO GRASO

HO
H2O
ALCOHOL
(Glicerol)

O
O

ACIDO GRASO

ENLACE ESTER
LIPIDO O GRASA O ESTER

V. CLASIFICACIN
De acuerdo a las molculas que las constituye son:

B. cido graso: son cadenas hidrocarbonadas (C y H)

que presentan en un extremo al grupo carboxilo.

A. Lpidos simples
* Formados:
Alcohol
cidos grasos
Ejemplos:
A. GLICRIDOS :

GLICEROL

Alcohol: GLICEROL
cidos Grasos
GLICEROL

GLICEROL

Los cidos grasos son:

Saturados: Simples enlaces entre sus carbonos,
ejemplo: Ac. Butrico, Ac. Lurico, Ac. Palmtico,
Ac. Esterico, etc.

A.C.
G

A.C.
G

Enlace
A.C. ESTER
G

TRIglicridos

A.C.
G

A.C.
G

DIglicridos

A.C.
G

MONOglicridos

El ms importante son los TRIGLICRIDOS,

porque forman las grasas y los aceites de animales
y vegetales. Ademas son los mas abundantes
Alcohol :Monohidroxilado
c.Grasos

B. CRIDOS:

2
TEMA

Insaturados: Dobles o triples enlaces entre sus

carbonos. Estos son los que fundamentalmente
forman a los lpidos, siendo los ms importantes
los cidos grasos ESENCIALES, porque no lo
podemos sintetizar y necesariamente lo tenemos
que ingerir en la dieta, ya que a su deficiencia

BIOLOGA

236

Se encuentra en los animales protegiendo de la

humedad y en los vegetales evitando la prdida
de agua. Ejemplo: Cutina, suberina, lanalina
Monoxidrilo Ac. Graso

CRIDO

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

B. Lpidos complejos
* Formados:
Alcohol
cidos grasos
Compuesto qumico
Ejemplos:
Fosfolpidos: Se encuentra formando parte de
la estructura de los sistemas de membranas y
qumicamente est formado por:
X+
O
O

(HIDROFILIA)

O-

<>

GLICEROL
COLAS
Ac.

Ac.

A
N
F
I
P
A
T
I
C
A

(HIDROFOBIA)

Recuerda el sufijo: *
*
*
*
*

Testosterona
Progesterona
A ldosterona
C ort isona
Ecdisona

Derivados
del
Esteroide
(C olesterol)

Esteroides:
FORMADOS
Todos presentan el ciclo pentanoperhidricofenantreno.
PRINCIPALES
* Colesterol:
Se encuentra en la membrana celular de animales
y en la sangre unido a
protenas
for mando
LIPOPROTENAS. Es precursor de todos los
esteroides.
* Vitamina "D" o calciferol.
A su deficiencia produce RAQUITISMO (nios) y OSTEOMALACIA (adultos).

Ejemplos:
- x = H cido Fosfatdico

- x+ = Inositol Fosfatidilinositol.
- x+ = Serina Fosfatidilserina.
- x+ = Colina Fosfatidilcolina.
Esfingolpidos: Se encuentra formando parte
de la estructura de los sistemas de membranas y
qumicamente est formado por: Derivados de N
acil ceramida (presenta esfingosina) y son:

ESFINGOMIELINA: Forma la vaina de mielina

que envuelve al Axon de la neurona.

CEREBROSIDOS: Se encuentra en las membranas de las neuronas cerebrales.

GLANGLISIDOS: Se encuentra en un 6%
aproximadamente de todos los lpidos cerebrales, una alteracin en su degradacin produce un deterioro neurolgico fatal conocido
como Tay-sachs.

* cidos biliares
Se sintetizan en el
hgado y almacenados en la vescula biliar. Emulsifican las
grasas.
* Hormonas sexuales
- Estrgeno
- Progesterona
- Testosterona
- Aldosterona
- Otras.

C. Lpidos derivados
Estos lpidos debido a su origen
presentan diferentes estructuras, siendo los
ms importantes
los ESTEROIDES.

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

237

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

1. Acerca de los lpidos, marque la alternativa incorrecta:

4. Indique usted cual de ests estructuras son molculas

anfipticas y se encuentran en la membrana

A ) Los lpidos son molculas solubles en solventes

orgnicos
B) Se sintetizan a partir de la acetil CoA

paracin de los carbohidratos

D) Colesterol

5. Biomolcula orgnica, que se obtiene mayor cantidad

de energa al ser oxidadas

E) Ms de una es correcta

A ) Lpido
B) cidos nucleicos

2. Acerca de los glcidos, indique verdadero (V) o falso

C) Protenas

(F):

D) Carbohidratos

) Estn formadas por un grupo carboxilo

) Algunos tienen funcin de reserva energtica

) Son llamados tambien polihidroxialdehidos y

y estructural

E) Vitaminas
6. La esterificacin mayormente esta presente en:

polihidroxiacetonas
(

B) cidos grasos

C) Trigliceridos
E) Vitmina "D"

C) Estn conformadas principalmente por C, H, O y N

D) Proporcionan mayor cantidad de energa a com-

A ) Fosfolpido

) Son la fuente inmediata de energa

A ) Glcidos

B) Lpidos

C) Protenas

D) cidos nucleicos

E) Biomolculas inorgnicas

A ) FFVV
7.

B) VVFV
C) VVFF

grasos

D) FVVV

A ) Triglicerido

B) Fosfolpido

C) Testosterona

D) Colesterol

E) VFFF

E) C y D

3. El monosacrido ms abundante es:

2
TEMA

Indique cual de estas estructuras no presenta cidos

A ) Maltosa

B) Celulosa

D) Glucosa

E) Galactosa

BIOLOGA

8. Acerca de los lpidos, indique V o F

C) Glucgeno

) Los cidos grasos saturados son slidos a

temperatura ambiente.

238

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

12. La quitina, forma la pared celular en los:

) El cido linoleico es un cido saturado

) Los trigleridos son llamados grasas neutras ya

que son apolares

) La zona polar de lo s fosfolpidos est

A ) Hongos

B) Bacterias

C) Insectos

D) Vegetales

E) Algas

confor mada por el fosfato y el grupo

13. El polisacrido de reserva en los animales es el

aminocido.
A ) VFVV

B) VFVF

D) FVFV

E) VFFF

____________ y en los vegetales es el ___________

C) VVFF

A ) Glucosa - Almidn
B) Colesterol - Triglicerido

9. Monosacrido que pertenece al grupo de las pentosas

cuya frmula es C 5H10O4

C) Almidn - Glucgeno
D) Ergosterol - Colesterol
E) Glucgeno - Almidn

A ) Glucosa

B) Ribosa

C) Fructosa

D) Desoxirribosa

14. La __________________ aumenta la velocidad de

E) Galactosa

los impulsos nerviosos en las neuronas

10. Polisacrido constituido por unidades de N - Acetil

glucosamina, presente en la estructura de insectos y
crustceos
A ) Almidn

B) Quitina

D) Queratina

E) Celulosa

A ) Mielina
B) Esfingolpidos
C) Vaina de mielina
D) Axn

C) Glucgeno

E) Telodentron

11. Las grasas se forman al unirse un alcohol con uno,

15. El disacrido llamado sacarosa esta formado por la

unin de:

dos o tres cidos grasos mediante una reaccin

A ) Fructosa mas galactosa

conocida como:

B) Glucosa mas galactosa

A ) Glucosilacin

B) Fosforilacin

C) Maltosa mas glucosa

C) Esterificacin

D) Hidrlisis

D) Glucosa mas fructosa

E) Aminacin

E) Glucosa mas manosa

1. Se le conoce como almidn animal: _______________

2. Los

lpidos

simples

estn

formados

6. Hay 2 tipos de almidn:

*

La _______________

La _______________

por:

______________ y ____________.
3. La celulosa, forma la pared celular en la clula ________
y de las ______________.

7. Un fosfolpido est formado por un _____________

unido a dos ____________ y un compuesto qumico.

4. El trisacarido mas conocido es la: ________________

8. Se le conoce como azcar de fruta: _____________

5. Complete las siguientes:

9. Mencione a los monosacridos ms importantes:

Glucosa

+ ___________

__________ + Fructosa

Glucosa

Maltosa

______________

______________

______________

______________

_________

10.El monmero de los glcidos es el ____________-- y

+ Galactosa _________

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

su enlace es el _________________.

239

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

BLOQUE B

La palabra protena proviene del vocablo griego "protos" que significa primero, esto obedece a su naturaleza primordial
debido a la diversidad de funciones que permite en los seres vivos porcentualmente constituye aproximadamente el 70%
del peso seco de la materia viviente.

PROTENAS
(Soluto Biolgico ms abundante)
I. IMPORTANCIA BIOLGICA

D. Hormonal
Hgado

INSULINA

A. Estructural y flexibilidad

(Protena)

SANGRE
Glucgeno (90%)

COLGENO
Glucosa

PROTENAS

ELASTINA

I n s u l i n a : pr o t e n a q u e d i s m i n u y e l a
co ncen trac cin de glu cosa en la s angr e,
evitando la DIABETES.

TENDN

E. Enzimticas
*

B. Inmunolgica

Reacciones bioq umicas:

A+B
LINFONCITO
B

Sustratos

ANTICUERPOS O INMUNOGLOBULINAS (Ig)

(Protenas)

C+D
ENZIMAS
(protenas)

A+B

C+D

Sustratos (Biocatalizadores)
Ag
CLULA
PLASMTICA

ANTIGENO
cuerpo extrao al
organismo como
virus, bacterias, etc.

30 horas

Productos

Productos

II. DEFINICIN
Son biomolculas orgnicas cuaternarias (C, H, O, N,),
siendo el "N" el biolemento caracterstico.

C. Motilidad

Las protenas son las biomolculas orgnicas y

los solutos biolgicos ms abundantes.
Actina, Miosina

2
TEMA

BIOLOGA

240

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

Qumicamente
Se define como polmero de aminocidos (monmero).

aa

aa

aa

aa

Albuminas
Histonas
Tubulinas
Queratinas
Colgenos

Hgado

ENLACE PEPTDICO
MONMERO
aa

aa

aa

AminoAcido

aa

aa

aa

Conjugadas: formados por aminocidos y

adems presenta otros componentes denominados
GRUPO PROTTICOS.

POLIMERO

HEMOGLOBINA

III.AMINOCIDO (aa)
A. Estructura

aa

aa

aa

aa

aa

aa

aa

aa

Zn
aa

aa

LIPOPROTENA

GRUPO PROSTTICO
Bioelementos
Glcidos
Lpidos, etc

aa

aa

aa

GLUCOPROTENA

INSULINA
aa

Fe
aa

aa

aa

aa

aa

aa

aa

aa

POLIMERO
H

O
C

Grupo Amino
(L)

Aminoacido (aa)

B. Por su forma
Fibrosas: Presentan forma de fibra (alargada) y
son insolubles en el agua.
Colgeno : Matriz del tejido conjuntivo
Queratina : Piel, pelo, ua, cuernos, plumas
Elastina
: Tendones y vasos sanguneos
Fibroina
: Seda, tela de araa
Fibrina
: Cogulos sanguneos

OH
Grupo Carboxilo
(cido)

AMINOCIDO (aa)
- Asimtricos
- Anfteros : cido y Base
- Zwitterion : Equilibrio

B. Tipos
En la naturaleza existen ms de 50 tipos pero en los
vivos hay 20 tipos de las cuales 10 son esenciales,
porque no lo podemos sintetizar y que
necesariamente lo tenemos que ingerir en la dieta,
Arginina, fenilalanina, Histina, Isolucina, Leucina,
Lisina, metionina, Treonina, Triptfano y Valina.

PROTEINA
FIBROSA

FIBRA
- COLAGENA
- ELSTICA
- RETICULAR

IV.PPTIDOS
Son molculas constituidas por dos o ms aminocidos
unidas por enlaces peptdicos
ENLACE PEPTDICO
aa
1

aa
2

aa
10

aa
11

aa
100

aa
101

aa
n

OLIGOPEPTIDO
POLIPEPTIDO
P R O T E N A
M > 10,000

Globulares: Presentan forma globular (esfrica)

y son solubles en el agua.
Anticuerpos : Defensa del organismo,reacciones
contra el antgeno
Enzimas
: Catalizan las reacciones
bioqumicas acelerndolos
Histonas
: Constituyentes de la cromatina
Interferones : Protenas antivirales
Hemoglobina: Transporta el oxigeno (O 2)
H2O

V. CLASIFICACIN
Existen diversos criterios para clasificar a las protenas,
entre ellos hacemos mencin de los ms comunes:

A. Por su composicin
Simples: cuando estn formados, constituidas
solo por aminocidos.
SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

241

PROTENA
GLOBULAR

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

D. Estructura cuaternaria
Es la disposicin o relacin en el espacio de las
estructuras terciarias (monomero) y est estabilizada
por enlaces dbiles como: puente de hidrgeno,
fuerza de Van Der Waals, etc.

Recuerda las funciones de las siguientes protenas:

Colageno, Queratina, Enzima, Histona, Interferon.

HEM (Fe)

GLOBINA

VI.ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE
LAS PROTENAS
A. Estructura primaria
Es la secuencia lineal de los aminocidos y est
estabilizada por el enlace PEPTDICO. Ejemplo:
Hemoglobina S(Hb S).
ENLACE
aa1

aa2

aa3

HEMOGLOBINA

PEPTDICO

ENLACES DBILES
-

aan

aa4

Puente de H
Fuerza de Vander Waals
Enlace dipolo - dipolo
Enlace Hidrofbico

VII.DESNATURALIZACIN DE PROTENAS

B. Estructura secundaria
Es la disposicin en el espacio de la estructura primaria
y est estabilizada por los puentes de hidrgeno
(enlaces debiles).

Es la prdida de la funcin biolgica de las protenas

debido a cambios en el P.H. o temperatura, es decir la
protena se inactiva porque pierde su estructura
cuaternaria, terciaria y secundaria, menos la PRIMARIA.
HEM (Fe)

GLOBINA

DESNA TURA LI ZA CI N

ESTRUCTURA
CUATERNARIA

HOJA PLEGADA
(FIBRONA)

C. Estructura terciaria
Es la disposicin en el espacio de las estructuras
secundarias y est estabilizada fundamentalmente
por puentes o enlaces DISULFUROS (enlaces
covalentes), debido a la presencia de azufre (S) en
los aminicidos cisteina y metionina.

ESTRUCTURA
TERCIARIA

CISTEINA
S

METIONINA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

N
H

PUENTE DE
HIDRGENO

SH

+
OH

OH

SH

OH

(CAMBIOS EN pH O TEMPERATURA)

HELICE
(QUERATINA)

OH

ESTRUCTURA PRIMARIA

2
TEMA

BIOLOGA

242

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

ENZIMAS
(FERMENTOS)
TERMINA: ..................... ASA
I. IMPORTANCIA BIOLGICA

Facilitan la transformacin qumica

de las sustancias.
Se utilizan en la industria para la
FERMENTACIN, como las uvas
que al fermentarse se convierten
en cachina, vinagre, vino, etc.
Algunas de las enzimas se utilizan
en el diagnstico de tumores
cancergeno s,
como
la
FOSFATASA CIDA (enzima) en
el diagnstico de t umores
cancergenos a la prstata.

NUTRIENTE
Nota: La sustancia
sobre la cual acta la
enzima se llama
SUSTRATO y la
sustancia o sustancias
producidas por accin
enzimtica se llama
PRODUCTOS.

ENZIMAS
(Aceleran)

DESECHO

II. ENERGA DE ACTIVACIN (EA)

Toda reaccin bioqumica (anablica y catablica) requieren para iniciarse que el sustrato supere cierta barrera de
energa llamada ENERGA DE ACTIVACIN, la que se define como la mnima cantidad de energa que debemos
suministrar a un sustrato para transformarlo en productos.

* Rx Bioqumica

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

243

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

III.DEFINICIN
Las enzimas son biomolculas orgnicas de naturaleza
proteica (son protenas), que intervienen en las reacciones bioqumicas REDUCIENDO SUSTANCIALMENTE LA
ENERGA DE ACTIVACIN del sustrato sobre el cual acta; y como consecuencia de ellos.

4. Son extremadamente ESPECFICOS

Una enzima acta sobre un determinado sustrato y
no sobre cualquier sustrato.

CUERPO

1. Se reduce enormemente la energa a gastarse durante el proceso.

2. Se reduce sustancialmente el tiempo que dura el
proceso.

CENTRO O
SITIO ACTIVO

IV.ESTRUCTURA ENZIMTICA

AMINOACIDOS
DE FIJACIN
COMPLEMENTARIO
CON EL SUSTRATO

Son protenas que presentan:

A. CUERPO Formado por aminocidos ESTRUCTURALES.
B. CENTRO O SITIO ACTIVO Es el lugar de la enzima
donde se une el sustrato y presenta un grupo de
Aminocidos que son de dos tipos:
1. Aminocidos de Fijacin: Reconocen o
identifican al sustrato y forma con el sustrato
enlaces dbiles (puentes de hidrgenos).
2. Aminocidos Catalticos:
sustrato en productos.

Transforman el

5. REUTILIZABLES
Terminada la reaccin no se degrada, cataliza
nuevamente otra reaccin
6. SENSIBILIDAD
Debido a su naturaleza proteica, las enzimas
fcilmente se desnaturalizan, perdiendo as su
capacidad cataltica, cuando cambia la temperatura
y el P.H.

VI.MODELOS DE ACOPLAMIENTO ENZIMTICO

A. MODELO LLAVE CERRADURA (FISHER)
Sostiene que el sustrato encaja en el sitio activo, sin
que la enzima sufra modificacin alguna.

CUERPO

CENTRO O
SITIO ACTIVO

AMINOACIDOS
DE FIJACIN

AMINOACIDOS
ESTRUCTURALES

AMINOACIDOS
CATALTICOS

ENZIMA

V. DEFINICIN

+
E

1. Son PROTENAS
Estn formadas por aminocidos.

ENZIMA
(No modifica su centro activo)

2. Son BIOCATALIZADORES
Aceleran las reacciones bioqumicas, sin que la
estructura molecular de la enzima se altere, luego
se recuperan al final de la reaccin.

B. MODELO AJUSTE INDUCIDO (KOSHLAND)

Sostiene que la enzima modifica su estructura para
acoplarse pero al finalizar recupera su forma original.

3. Actan en PEQUEAS CANTIDADES

Las enzimas son eficientes en cantidades infinitesimales.

+
E

BIOLOGA

E
ENZIMA
(Modifica su centro
activo)

Las enzimas son biocatalizadores protecos

TEMA

244

E
ENZIMA
(Su centro activo
vuelve al estado original)

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

VII.M O D O D E A C C I N E N Z I M T I C A
ACTIVIDAD ENZIMTICA)
Comprende las siguientes fases:
1. RECONOCIMIENTO DEL SUSTRATO
La enzima reconoce al sustrato a travz de su
aminocido de fijacin.

3. ACCIN CATALTICOS
Los
amin ocidos
cataliticos. Transforman
el sustrato en productos.

AMINOCIDO
CATALTICO

4. L IB E RA CIN D E
PRODUCTOS
La enzima libera a los productos y queda libre para
catalizar otra reaccin
(Reutilizables).

Las enzimas son proteinas que termina en ... asa y

tienen centro activo

AMINOACIDOS DE FIJACIN
(Reconociendo)

2. FIJACIN O ACOPLAMIENTO
Los aminocidos de fijacin forman con el sustrato
enlaces de Hidrgeno, formndose el complejo
ENZIMASUSTRATO.

ENLACES DBILES
(Puentes de Hidrgenos, fuerza
Van der Waals, etc)

P
P P
P

E
E+S

ES

EP

E+P

VIII.COFACTORES

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

245

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

A. Introduccin
La APOENZIMAS son enzimas carentes de actividad
cataltica, necesitando para ello de un activador
llamado COFACTOR; cuando el cofactor se une a la
apoenzima se forma la HOLOENZIMA quien ya posee
actividad cataltica.

B. TRANSFERASA: Catalizan transferencia de grupos

qumicos entre molculas.

B. Definicin
Un cofactor es una sustancia no proteica que activa
a la APOENZIMA.

IX.PROENZIMAS O ZIMGENOS
Son protenas sin actividad cataltica, pero son
precursores de enzimas, para ello necesita la accin de
un inductor, el zimgeno es fraccionado hasta enzima
activa.

C. HIDROLASAS: Catalizan reacciones de hidrlisis

(Utilizan el agua) o de condensacin (liberan el agua).

INDUCTOR Enzimas, HCl, etc.

D. LIASAS: Catalizan reacciones de ruptura o unin

de molculas, es decir reacciones donde se forman
o se rompen dobles enlaces.

CENTRO
ACTIVO

E
ZIMGENO

ENZIMA ACTIVA

(Protena con capacidad de

transformarse en enzima)

Frecuentemente el activador en otra enzima o tambin

el HCl, ejemplos:

ZIMGENO

ACTIVADOR

ENZIMA

Amilasa
Salival Inactiva

Cl-

Amilasa
Activa

Pepsingeno

HC

Pepsina

Tripsingeno

Enteroquinasa

Tripsina

E. ISOMERASAS: Catalizan reaccin de transformacin

de una molcula en otra, que es su ismero.

F. LIGASAS: Catalizan la unin de molculas formando

enlaces.

X. CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS

Las enzimas se clasifican teniendo en cuenta la reaccin
bioqumica en que participan; al respecto se distinguen
6 grupos.
A. OXIDOREDUCTASA:
xidoreduccin.

2
TEMA

BIOLOGA

Catalizan reacciones de

246

Haga un cuadro comparativo entre enzima,

apoenzima y zimogeno

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

1. Biomolcula orgnica ms abundante en el cerdo:

5. Qu tipo de enlaces encontramos en una

A ) Protenas

estructura secundaria?

B) Glcidos

I.

C) Lpidos

II. Puentes de hidrgeno

III. Puentes disulfuros

D) Vitaminas

IV. Interacciones hidrofbicas

E) cidos nucleicos
2. Las protenas se pueden desnaturalizar por cambios

D) I, III

6. Los enlaces disulfuros se encargan de estabilizar a

las protenas

3. Indique cual es una protena que presenta una forma

globular
A ) Elastina

7.

B) Colgeno

A ) Primaria

B) Terciaria

D) Cuaternaria

E) Pentanaria

C) Secundaria

Es caracterstica de las enzimas

A ) Actuar sobre clulas blanco

C) Enzimas

B) Necesitar de una coenzima

D) Queratina

C) Ser usadas solo una vez

E) Fibroina

D) Ser inespecficas
E) Ser desnaturalizadas por accin del calor

4. La estructura secundaria de la queratina es:

Helice

8. Protena que se encuentra en la sangre y se encarga

B) Hoja - Plegada paralela

de transportar oxgeno, en los vertebrados

C) Hoja - Plegada antiparalela

D) Forma de protmeros
E) Globular

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III

B) I, II, III

C) II, IV

C) Compuestos

D) Biomolculas E) A y B

A)

A ) I, II
E) Todas son falsos

bruscos de:
A ) Temperatura B) pH

Peptdicos

A ) Hemoglobina

B) Hemocianina

C) Anticuerpos

D) Caseina

E) Queratina

247

BIOLOGA

2
TEMA

BIOMOLCULAS ORGNICAS PROTENAS Y ENZIMAS

9. Por hidrlisis completa del colgeno se obtiene

12. Son aminocidos azufrados

A ) Monosacridos

A ) Cisteina

B) Metionina

B) Aminocidos

C) Histidina

D) Arginina

C) Nuclotidos

E) A y B

D) cidos grasos
E) Alcohol glicerol

13. Enlace que estabiliza a una protena primaria

A ) enlace puente de hidrgeno

10. La quitina y la queratina son respectivamente:

B) enlace peptdico

A ) carbohidrato - protena

C) enlaces disulfuros

B) esteroides - fosfolpido

D) enlaces dbiles

C) esteroides - protena

E) enlaces dipolo - dipolo

D) lpido - protena
E) protena - carbohidratos

14. En el sistema inmunitario los anticuerpos son

protenas que destruyen a las(los):

11. Las enzimas son catalizadores proteicos producidas

A ) Clulas tumorales B) Plasmocitos

por clulas vivientes. La sustancia sobre la cual actan

C) Antigeno

se denomina:

E) Linfocitos T

D) Linfocitos B

A ) Catalizador
B) Producto

15. No es una protena

C) Sustrato

A ) Trisacridos

B) Hemoglobina

D) Complejo activo

C) Histonas

D) Enzima

E) Complejo de Michaelis

E) Elastina

1. El monmero de las protenas es ____________ y

entre ellos se forma el enlace ______________.

de activacin.

2. Los aminocidos esenciales son:

_________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
3. Las protenas por su composicin se clasifican en
____________ y _____________
4. Las prot enas por su f orma se clasif ican por

5. La _____________ es la perdida de la funcin biolgica

de las protenas

BIOLOGA

7. Mencione protenas de funcin hormonal __________

_________________________________________
8. Protena ms abundante que se encuentra en
tendones y ligamentos: ___________________
9. Protenas que permiten la contraccin muscular
______________________.

___________ y _____________.

TEMA

6. Las __________ son protenas que reducen la energa

10.Protena con funcin inmunolgica

____________________________________ ____

248

SAN MARCOS REGULAR 2009 - III