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7 Mentiras sobre Nutrio que esto a tornar as

pessoas mais gordas edoentes


Posted on 20 de Maro de 2012

Aproveitando o impulso dado pelo Dr. Jonny Bowden e a reviso que tenho vindo a
efectuar na rea da nutrio, acho importante dar a conhecer os principais mitos que
temos sido levados a acreditar em relao forma como comemos e que nunca
questionamos. Este artigo tem basicamente dois objetivos: o primeiro explicar de uma
forma geral e compreensiva as razes pelas quais estamos mais gordos e doentes, e o
segundo fazer as pessoas pensar e questionar as escolhas que fazem todos os dias
quando comem. No sou especialista em nutrio e por esse motivo tudo o que aqui
partilho est referenciado por pessoas que se dedicam ao estudo dessa temtica.
Tambm no sou nenhuma testemunha de jeov tentando mostrar o caminho do Bem.
Sou apenas algum com um particular interesse nesta rea que acredita profundamente
naquela clebre frase somos o que comemos e que acha que a boa informao
merece ser partilhada e divulgada. Divirta-se.
1. Temos que contar calorias para perder peso.
As calorias so todas parecidas, venham elas da carne de vaca, do whisky, do acar,
do amido, do queijo ou das bolachas de gua e sal. Demasiadas calorias so sempre
demasiadas calorias.
Fred Stare, fundador e antigo presidente do Departamento de Nutrio da

Universidade de Harvard.

Ainda paira no ar a teoria que as calorias so todas iguais e que para perdermos peso o
melhor comermos menos. Mas as coisas no so assim to simples e a forma como
o nosso corpo responde quilo que comemos, varia em funo do tipo de
macronutriente que comemos, sejam protenas, hidratos de carbono ou gorduras.
A Teoria do Equilbrio de Energia diz-nos que se consumimos mais do que aquilo que
queimamos, ganhamos peso e que se queimamos mais do que aquilo que consumimos,
perdemos peso. Mas, ser mesmo assim? Esta ideia no completamente errada mas
certamente muito incompleta porque no considera as verdadeiras razes pelas quais
engordamos.
No sculo XIX, havia um homem de sucesso muito gordo chamado William Banting, que
tinha dificuldade em amarrar os atacadores e tinha que descer as escadas de costas.
Em Agosto de 1862, Banting vai ver um mdico chamado William Harvey, que, ao
examinar a sua dieta verificou que este consumia grandes quantidades de po, acar,
batatas, bolos, cerveja, alguma carne e verdura. Ao se deparar com esta situao, o
mdico recomenda que Banting comece uma dieta mais rica em carne, mais calrica e
mais controlada em hidratos de carbono. Apesar do consumo de calorias ser mais
elevado que na sua dieta anterior, Banting perdeu mais de 20 quilos em seis meses e
conseguiu manter esse peso at falecer com 81 anos.
Em 2002, um pediatra com excesso de peso chamado Stephen Sondike, decide fazer
alguma coisa em relao ao seu peso e comea uma dieta rica em protena e gordura e
baixa em hidratos de carbono, parecida dieta de Banting. Os seus colegas disseramlhe que estava louco e que ele podia morrer. O resultado: Sondike no s perdeu
gordura como melhorou todos os indicadores nas anlises que realizou. Entusiasmado
com os resultados, Sondike decide fazer um estudo cientfico para validar os resultados
que tinha observado na sua prpria experincia. No grupo I, os sujeitos iniciaram uma
dieta tradicional baixa em gordura e no grupo II, os sujeitos iniciaram uma dieta baixa em
hidratos de carbono, tal como tinha testado em si mesmo. Aps 12 semanas, os
resultados foram os seguintes: o grupo com uma dieta baixa em gordura perdeu uma
mdia de 3,6 kilos, enquanto que o grupo com uma dieta baixa em hidratos de carbono
perdeu uma mdia de 8,6 kilos. Mais, o grupo I consumiu cerca de 1100 calorias dirias
e o grupo II consumiu cerca de 1800 calorias dirias!
No sei em que ano foi feita a afirmao que vimos no incio mas por esta altura pareceme ser consensual afirmar que as calorias no so todas iguais. A comida tem um efeito
hormonal no nosso corpo que vai fazer com que armazenemos gordura ou no. Regra

geral, se a nossa dieta composta por demasiados hidratos de carbono,


principalmente refinados ou sem fibra (farinha branca, arroz branco, massa branca,
cereais, batatas, acar, etc.), ser muito difcil no engordar e no ficar doente!
J que estamos a falar disto, deixo-vos mais um motivo para evitar tudo o que
branco: o dixido de cloro, um dos qumicos usados para branquear a farinha (mesmo
que depois venha outra vez a ser tornada integral), vai combinar-se com a protena
residual na maioria destes alimentos, formando aloxana, um txico que os
investigadores usam em ratos de laboratrio para induzir diabetes. Exactamente a
aloxana USADA para destruir as clulas beta do pncreas e produzir diabetes.
Portanto, faa um favor a si mesmo e no coma coisas brancas.
E lembre-se: diferentes fontes de calorias = resultados diferentes.
2. Exerccio a melhor maneira de perder peso.
Apesar de meio sculo de esforos para provar o contrrio, os cientistas ainda no
podem dizer que o exerccio vai ajudar a perder peso.
Gary Taubes, cientista e autor de Good Calories, Bad Calories e Why We Get Fat.

A razo pela qual utilizo a frase de Taubes porque quero chamar a ateno para o

facto que a melhor maneira de perder peso atravs de uma alimentao equilibrada.
Nao h margem para dvidas e impossvel superar uma m dieta para o que quer que
seja.
No entanto, como profissional do exerccio fsico, no posso estar totalmente de
acordo com a sua afirmao no sentido em que ele diz que o exerccio no vai ajudar a
perder peso. Isto no verdade. O exerccio pode potenciar a perda de peso de vrias
formas e isso vai depender do tipo de exerccio que fazemos. Se estamos a falar do
tpico cardio de 30-45 minutos na passadeira ou na bicicleta uma coisa, se estamos a
falar de treino de fora, treino de alta intensidade ou treino de resistncia metablico,
isto outro fenmeno completamente diferente. Eu penso que Taubes est a pensar
apenas no primeiro e no consciente dos beneficios dos outros tipos de treino. O
exerccio pode ajudar de certeza a perder peso (entenda-se massa gorda) masa
nutrio obviamente est em primeiro lugar.
O trabalho e pesquisa que Taubes tem vindo a desenvolver na rea da nutrio pura e
simplesmente notvel e merece ser seguido com ateno. Atravs de factos e
argumentos bem sustentados, Taubes pe em causa as organizaes mundiais
responsveis pela sade e nutrio, dizendo que no se tem passado a mensagem
correcta, no que concerne forma mais adequada como devemos comer. Est
cimentada a ideia que uma dieta baixa em gorduras a mais eficaz para perder peso, no
entanto, a verdade parece ser outra o mais eficaz uma dieta baixa em hidratos de
carbono! A pirmide dos alimentos tal como a conhecemos potencia a obesidade
(vamos falar disso no nmero 5).
Voltando ao exemplo do cardio. Se fazemos uma actividade aerbica de 30 minutos,
intensidade baixa-moderada, gastamos pouco mais de 200 calorias. Se fizermos o
tpico passeio a p durante uma hora podemos gastar cerca de 300 calorias. Isto so
muito poucas caloras, se pensarmos que uma simples sandes mista, que se come em
3 minutos, pode ter cerca de 350 calorias, um simples copo de leite com chocolate
pode ter 150 calorias e o famoso big mac tem 560 calorias.
Os efeitos que este tipo de treino (cardio) tem no nosso metabolismo so pouco
significativos quando comparamos com os efeitos do treino de fora ou de alta
intensidade, nos quais verificamos um aumento de produo das principais hormonas
anablicas como a hormona do crescimento (somatotropina) e a testosterona,
fundamentais na perda de massa gorda e aumento de massa muscular. Alm disso, o
treino de alta intensidade vai tambm reduzir o stress oxidativo, a inflamao e vai
aumentar o EPOC (consumo excessivo de oxignio ps-exercicio ou simplesmente
dbito de oxignio), podendo acelerar o nosso metabolismo durante as 24 horas
seguintes e asssim continuar a queima de gordura enquanto estamos a dormir ou a ver
televiso.

No caso de um esforo de baixa intensidade, como vimos no exemplo do cardio de


30-45 minutos, os beneficios so muito mais reduzidos. Alm da relao custo/
benefcio das calorias queimadas, este tipo de exerccio vai limitar o aumento de massa
muscular e densidade ssea, vai aumentar a inflamao e s vai melhorar o sistema
aerbico. Ambos (aerbico e anaerbico) so necessrios para um corao saudvel.
3. A gordura torna-nos mais gordos.
Os nossos crebros so compostos principalmente por gordura, a maior parte dos
nossos nervos so gordura. As hormonas reprodutoras, sim, gordura () Isto pode
parecer paradoxal mas existem de facto gorduras essenciais, que se no as ingerimos
atravs da dieta, vamos ficar doentes ou vamos morrer.
Rob Wollf, bioqumico e autor de The Paleo Solution, The Original Human Diet.

primeira vista parece fazer sentido que comendo gordura vamos ficar gordos e
doentes mas o problema que isto tambm no verdade! Os nutricionistas dizemnos que a gordura tem demasiadas calorias. E isso verdade, de facto a gordura tem 9
calorias por grama enquanto os hidratos de carbono e as protenas tm apenas 4.
Portanto a gordura engorda mais, certo? Vamos aos factos.
Em 1957, um estudo levado a cabo por Kekwick e Pawan, comparou trs grupos
colocados com dietas caloricamente idnticas de 90% de gordura, 90% de protena e
90% de hidratos de carbono. Apesar de ter sido difcil assegurar a total conformidade

do que cada um dos indivduos comia, os resultados foram estes:


1000 calorias a 90% de gordura perda de 408 gramas por dia.
1000 calorias a 90% de protena perda de 272 gramas por dia.
1000 calorias a 90% de hidratos de carbono aumentaram de peso ligeiramente.
Walter Willet, Director do Departamento de Nutrio da Harvard School of Public Health
conduziu dois dos estudos epidemiolgicos mais importantes na rea da sade e
nutrio, o Nurses Health Study e o Health Professionals Follow-Up Study. Estes dois
estudos examinaram os hbitos alimentares de mais de 150.000 pessoas durante mais
de trs dcadas. No ano 2000, depois de 20 anos a estudar de forma detalhada o
efeito dos alimentos na nossa sade, ele diz que no encontrou nenhuma relao
negativa entre a percentagem de calorias da gordura ingerida e o estado de sade dos
indivduos. Ou seja, Willet no verificou um risco acrescido para as tpicas doenas
normalmente associadas ao consumo excessivo de gordura (doena cardaca,
diabetes, cancro, obesidade).

As gorduras mega 3 e mega 6 so essenciais na nossa dieta e so tremendamente


importantes a reduzir a inflamao e a prevenir doenas como o cancro, Parkinson,
Alzheimer e infertilidade. Com excepo dos glbulos vermelhos e de algumas partes
do nosso crebro, o nosso corpo pode funcionar perfeitamente com gorduras
armazenadas. Existem inclusivamente estudos que suportam que os nossos principais
rgos (corao, rins e intestinos) funcionam melhor com gordura.
E isto que precisamos de entender: a gordura, ao contrrio dos hidratos de carbono,
no tem impacto nas enzimas e hormonas responsveis pela acumulao de gordura

no nosso corpo e fornece os cidos gordos essenciais que no conseguimos obter das
protenas e dos hidratos de carbono. A gordura at pode ser a nossa melhor amiga.
A ingesto de gordura no afecta a insulina. A insulina a principal hormona responsvel
pelo armazenamento de gordura no nosso corpo. Quando o nosso corpo produz
demasiada insulina, em resposta ingesto excessiva de hidratos de carbono,
aumentamos drasticamente as hipteses de acumular gordura e desencadear um
conjunto de desequilbrios e doenas, nada interessantes para viver com mais sade.

Existem vrios tipos de gordura e provavelmente j ouviram falar nas gorduras


monoinsaturadas, polinsaturadas, saturadas e gorduras trans. As gorduras trans ou
hidrogenadas so um veneno que apareceu na nossa dieta h cerca de 50 anos e
devem ser evitadas ao mximo. como se fosse plstico, um no-alimento que o
nosso corpo no consegue processar. Podem ser encontradas na margarina, donuts,
bolachas e batatas fritas. As gorduras monoinsaturadas so altamente benficas e
podem ser encontradas sobretudo no azeite, pra abacate e nos frutos secos. As
gorduras polinsaturadas so as tais essenciais que vimos antes da familia mega 3 e
mega 6. As mega 3 podem ser encontradas no peixe selvagem, ovos, linhaa e
carne alimentada em pasto e as mega 6 (as que consumimos de forma desmesurada)
so todas aquelas presentes nos leos vegetais (milho, crtamo, girassol, soja).
Na nossa dieta actual, estamos a ingerir demasiadas gorduras mega 6, isto , o rcio
de mega 3 para mega 6 de 1:10/20 (da a inflamao e as subsequentes
complicaes cardacas) e o ideal seria que esta relao fosse 1:1 ou 1:2. Portanto,
precisamos de limitar o consumo de mega 6 e aumentar o consumo das mega 3
comendo, por exemplo, mais peixe selvagem e carne alimentada em pasto.

Faltam as gorduras saturadas. E agora que vem a grande revelao. Preparados? As


gorduras saturadas tambm so boas na sua maioria! Os cidos lurico (encontrado no
cco, leo de palma, leite materno) e esterico (encontrado na carne, ovos e chocolate
preto) so praticamente neutros no que diz respeito sade cardiovascular e tm
propiedades anti-virais, tm propiedades que ajudam a curar irritaes intestinais e at
podem reduzir a inflamao.
Entre as gorduras saturadas, aquela que est mais associada ao aumento do colesterol
LDL (que no necessariamente mau, como vamos ver no nmero 7) parece ser o
cido palmtico, que pode ser encontrado no leo de palma e nos produtos animais
como a carne, ovos, leite, frango e frutos do mar. No entanto, at este tipo de gordura
saturada parece ter alguns benefcios no que diz respeito funo cognitiva, se o seu
consumo for moderado, isto , se mantivermos uma dieta baixa em hidratos de
carbono. E isto porqu? Porque quando consumimos hidratos de carbono em excesso,
estes convertem-se em cido palmtico, causando o aumento do colesterol LDL mau
(sim, porque existe um tipo de colesterol LDL inofensivo explico tudo no nmero 7)! E
caso esteja a pensar cortar nos ovos e no frango por causa disto, no o faa. Os ovos
ecolgicos so um dos alimentos mais completos que podemos comer e o frango (sem
hormonas) uma das carnes mais magras e proteicas que existe.
Importante a reter: se mantivermos uma dieta baixa (quando digo baixa, quero dizer
100-120 gramas por dia) em hidratos de carbono, as gorduras saturadas no vo ter
qualquer efeito no desenvolvimento de doena cardiovascular. Os problemas surgem
quando se combinam dietas elevadas em hidratos de carbono (o po nosso de cada
dia) com dietas elevadas em gorduras saturadas.
Eu sei, isto parece dficil de acreditar mas o que nos diz a verdadeira cincia. Oscar

Wilde tinha razo: tudo o que popular est errado.


4. A chave para perder peso ter fora de vontade.
O acar no tem qualquer valor nutricional e directamente nocivo para a sade () o
acar veneno para o metabolismo.
Dr. Robert C. Atkins, cardiologista e autor de A Dieta Revolucionria do Dr. Atkins

Existem muitas pessoas com fora de vontade para perder peso mas que nunca
conseguem atingir os seus objetivos. Porque ser? As pessoas no esto mais gordas,
doentes e cansadas por acaso. As pessoas esto assim porque inventou-se a comida
de plstico e os alimentos processados que no tm qualquer valor nutricional.
H 200 anos as pessoas ingeriam cerca de 4,5 kg de acar por ano em mdia e a
farinha branca era utilizada muito raramente. No final do sculo IXX a loucura dos
refrigerantes comeou a surgir e a partir da, quando se juntou a farinha com os doces e
com os salgados, assitiu-se ao nascimento de um novo mundo gordo. As estatsticas
da USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) demonstram que em 1975 o
americano mdio consumia 56 kg de acar por ano (sobretudo acar refinado),
atingindo-se o valor mais alto em 1999 com 67 kg per capita e 64 kg mais
recentemente em 2009.
Porqu que todas as pessoas que fazem dieta passam fome? Ser que tem que ser
assim? As dietas baixas em gordura e calorias no tm dado resultado. Seguimos as
recomendaes das principais organizaes mundiais de sade e os indicadores no
melhoraram. A obesidade, as doenas cardiovasculares, gota, a diabetes tipo II
continuam a aumentar, os diferentes tipos de cancro aparecem cada vez mais cedo, as

pessoas esto mais sedentrias e com menos energia. O problema no a gordura. As


gorduras so essenciais na nossa dieta. O problema o excesso de acar nos
alimentos. No po, nas bolachas, nos bolos, no leite de soja, no iogurte, no bacon, nas
batatas fritas, no ketchup, no fiambre, no salame, nos cereais, nos refrigerantes, nos
sumos, no molho de soja, nos produtos embalados, nos enlatados. Este que o
verdadeiro problema.
O acar a nova droga do sculo XXI. O acar causa dependncia, tal como a
cocana, a herona, a nicotina e o lcool. J se desconfiava disto h algum tempo mas
parece que faltava a evidncia cientfica. Em 2008, Nicole Avena, do Center for Addiction
Research & Education da Universidade da Florida, publicou dados que confirmam que o
acarafectaos receptores de pio edopaminado nosso crebro, causando,
portanto, adio. verdade, s vezes no basta ter fora de vontade.
Estamos a intoxicar-nos e no temos conscincia disso. A comida de plstico foi
inventada para causar dependncia e no tem qualquer valor nutricional. O acar
presente nos refrigerantes um autntico veneno. Uma coca-cola e qualquer outro
refrigerante de 33 cl tem cerca de 12-15 colheres pequenas de acar e o efeito que
isso tem no nosso corpo simplesmente devastador. Precisamos de 32 copos de
gua para anular o prejuzo de apenas um refrigerante! Este excesso de acar na dieta
tambm o motivo porque vemos crescer a obesidade nas crianas.

Veja o exemplo coca-cola: A coca-cola tem um estimulante e um diurtico (faz-nos


perder gua) que se chama cafena. Tem tambm outro componente chamado sdio. O
que acha que acontece quando tomamos sal e perdemos gua? Ficamos com mais
sede! Porque acha que a coca-cola tem tanto acar? Para esconder o sal. A
quantidade de acar to grande que nem notamos o sal! Acha que isto
coincidncia?
J se percebeu que o acar mesmo uma droga mas ainda h mais uma coisa
importante a desmistificar. Isto no fcil de explicar em poucas linhas mas vou tentar.
Existem vrios tipos de acares: monossacardeos (1 acar), dissacardeos (2
acares) e polissacardeos (vrios acares). O arroz, a batata, o milho, a farinha so

todos exemplos de polissacardeos. Estes constituem os hidratos de carbono


complexos que nos disseram que so bons. Os dois principais acares que vamos
falar so a glucose e a frutose, todos os alimentos que ingerimos so reduzidos
bioquimicamente a estas molculas simples para poderem ser utilizados no nosso
corpo.
A glucose pode ser utilizada por todas as clulas / orgos do nosso corpo e
importante no fornecimento de energia para a funo muscular. Portanto, quanto menos
activos somos, menos glucose vamos precisar. A frutose, pelo contrrio, apenas pode
ser metabolizada no fgado e no afecta a grelina, a hormona que libertada quando
estamos com fome. Isto , se bebemos um refrigerante (150 cal) o nosso crebro no
recebe o sinal que consumimos essas calorias. Continuamos esfomeados. A frutose
sete vezes mais reactiva que a glucose a formar Produtos Avanados de Glicao
(AGEs) produtos que danificam protenas, enzimas, DNA e receptores hormonais na
superfcie das nossas clulas, causando o envelhecimento precoce. Isto passa-se
quando a protena do sangue (hemoglobina) junta-se com o acar e acontece aquele
fenmeno de caramelizao. Um simples iogurte acarado todos os dias pode ser
suficiente. A frutose em excesso vai converter-se em gordura (m) aumentando a
resistncia insulina (a hormona fundamental na nossa composio corporal) e
potenciando o desenvolvimento de doenas como: diabetes tipo II, cancro, obesidade,
hipertenso, arteriosclerose. A frutose tem os mesmos efeitos nocivos no nosso fgado
que o lcool, alis o lcool no mais que acar fermentado. Est a ver o perigo de
tudo isto?
Para uma melhor compreenso das diferenas entre o metabolismo da glucose e da
frutose teramos que socorrer-nos da bioqumica, no entanto, creio que isso no serviria
os propsitos deste post, que fazer com que a informao possa ser entendida por
qualquer pessoa.
Finalmente, desengane-se se pensa que os produtos light ou zero calorias so mais
saudveis como tentam vender. Tudo o que light enriquecido com adoantes
artificiais como o aspartame (fenilanina), acesulfame K, sacarina, sucralose (E-955), isto
s para citar os mais conhecidos. Alm de obesidade, estes produtos podem causar
perturbaes no sono, disfuno sexual, cancro, esclerose mltipla,lpus, diabetes e
outras doenas degenerativas.
5. A Pirmide dos alimentos um bom guia para comer de forma mais
saudvel.
A Pirmide dos alimentos tal como a conhecemos uma das razes para a
desinformao que tem sido prestada nesta rea. Partimos do princpio que as
organizaes que esto por detrs disto querem promover a sade pblica levando as
pessoas a acreditar que este o melhor caminho para uma vida mais saudvel. Damos

como garantido que as recomendaes dadas por organizaes como a USDA


(Departamento de Agricultura dos EUA) visam proteger o interesse da sade pblica
mas infelizmente as coisas no so bem assim. Pensamos, erradamente, que se os
alimentos chegam aos supermercados porque no devem ser assim to maus.
Porque existem organismos credveis a regular e a controlar a qualidade dos
alimentos. E que se esses alimentos fossem mesmo maus, nunca chegariam aos
supermercados e as pessoas iriam saber disso mais tarde ou mais cedo. Pois, eu bem
que gostaria que isso fosse assim, mas j l vai o tempo em que acreditava no Pai
Natal.

A primeira Pirmide dos alimentos surgiu pela primeira vez na Sucia em 1974 mas a
mais conhecida aquela que podemos ver na figura surgiu em 1992, pela mo da
USDA. Desde ento foram feitas algumas alteraes, primeiro em 2005 e mais
recentemente em 2011. Vamos falar da primeira mas antes de verificarmos o que est l
dentro, importante saber isto. A USDA uma das principais entidades reguladoras
mundiais na rea da nutrio e tem dois objetivos principais: 1) produzir informao
cientfica para uma alimentao saudvel e 2) proteger o interesse econmico da
indstria americana e expandir e subsidiar as suas principais plantaes: milho, trigo,
acar, soja e algodo. Aparentemente, o segundo tem tido mais que fora que o
primeiro, portanto esta pirmide representa a superioridade dos intereses polticos e
econmicos sobre a cincia, o que manifestamente lamentvel para a nossa sade e
bem estar. Bem, vamos s evidncias, que o que interessa.
A pirmide tem na sua base os hidratos de carbono refinados (po, massa, cereais,
arroz), ou seja, os alimentos que nos fazem engordar e ficar mais doentes. A cincia diznos que a obesidade o resultado de um desequilibrio hormonal e no de um
desequilibrio calrico. Isso acontece especificamente atravs da constante produo de

insulina causada por alimentos ricos em hidratos de carbono tais como aqueles que
fazem parte da base da pirmide. Esta que a realidade e o problema que j se sabe
disto h muito tempo. Lembra-se da histria de Banting no nmero 1 onde chegamos
concluso que o nmero de calorias pouco relevante? Foi a partir de 1960 que
comearam as propagandas de desinformao, atravs de livros e atravs de estudos
manipulados pelas organizaes polticas.
No segundo degrau da pirmide esto as verduras e as frutas, que so tambm
hidratos de carbono, mas neste caso estes alimentos tm valor nutricional. As frutas e
verduras so excelentes fontes de fibra, minerais, vitaminas e anti-oxidantes,
fundamentais para reduzir o stress oxidativo, a inflamao e prevenir doenas.
No terceiro degrau da pirmide aparecem as protenas como a carne, o frango, os
ovos, o peixe, os feijes, os frutos secos, juntamente com os produtos lcteos como o
leite, queijo e iogurte. E no ltimo degrau temos as gorduras, os leos e os doces!
As comidas que nos mantm saciados, magros e saudveis so justamente aquelas
que se encontram no topo da pirmide. Refiro-me nomeadamente s protenas e
gorduras (vimos a importncia destas ltimas no nmero 3). Protena um nome
derivado do grego protos que significa a mais importante ou a primeira. As protenas
so feitas de cadeias complexas de aminocidos e so essenciais para a nossa pele,
msculo, cabelo e todas as reaces qumicas que ocorrem no corpo humano. A nossa
fisiologia utiliza 21 aminocidos, sendo que nove deles so considerados essenciais,
isto , como o nosso corpo no capaz de os produzir temos que obt-los atravs da
dieta. As melhores fontes de protena so o peixe, frango, peru, carne, ovos e marisco.

Ao contrrio dos hidratos de carbono, as protenas e as gorduras vo aumentar os


sinais de saciedade durante mais tempo e vo manter os nveis de glicmia mais
estveis, precisamente porque as respostas hormonais destes macronutrientes so
distintas. Ao comermos mais protena e mais gordura vamos estimular em maior escala
a secreo da hormona peptdea YY (PYY), que inibe a sensao de fome no nosso
crebro. Portanto, no se surpreenda se a taa de cereais ou o pozinho com
marmelada ao pequeno almoo deixam-no esfomeado passadas algumas horas. Os
hidratos de carbono libertam muito pouca PYY. Esta hormona vai tambm aumentar a

sensibilidade leptina, outra hormona que tem um papel fundamental no nosso


metabolismo e no controle do nosso apetite. Ou seja, quanto mais protena e gordura
consumirmos, menos necessidade de comer vamos sentir.
Concluso: Esta pirmide dos alimentos no serve as nossas reais necesidades e como
tal no um bom guia para prosperar. As protenas e as gorduras deviam fazer parte
da base da nossa alimentao (pelas razes que vimos acima e no nmero 3 so
fisiologicamente essenciais), juntamente com os hidratos de carbono das frutas e das
verduras, pelo seu contedo em vitaminas e minerais. Tudo aquilo para alm disto, por
mais estranho que parea, no parece ser essencial. Os produtos lcteos e os gros (o
glten presente no trigo, centeio, aveia, cevada) parecem ter efeitos bastante adversos
no nosso corpo e o seu consumo abusivo est associado a uma lista de problemas
bastante frequentes: alergias, dores de cabea, fatiga crnica, depresso, asma,
autismo, infertilidade, diabetes tipo I, esclerose mltipla, artrite, lpus, vtiligo,
fibromialgia, esquizofrenia, doena de huntington, linfoma no hodgkin e hipotiroidismo.
Pois , d que pensar, no d?
6. Precisamos de hidratos de carbono para energia.
O limite inferior de hidratos de carbono compatveis com a vida, aparentemente, zero,
desde que quantidades adequadas de protena e gordura sejam consumidas () h
vrias populaes que ingeriram uma dieta elevada em protenas e gordura com um
mnimo de hidratos de carbono durante toda a vida, que no tiveram qualquer efeito na
sade e longevidade.
Institute of Medicine of the National Academy of Sciences

Os hidratos de carbono no so alimentos essenciais na nossa dieta ao invs das


gorduras e protenas. Vou repetir, os hidratos de carbono no so alimentos essenciais

na nossa dieta. O nosso corpo pode produzir todos os hidratos de carbono que
necessita atravs das protenas e das gorduras. Embora a glucose possa ser utilizada
por todas as nossas clulas, apenas uma parte do crebro e os glbulos vermelhos
precisam de glucose para funcionar. Isto , o crebro precisa de pelo menos de
120-130 gramas dirias de glucose para funcionar, mas no precisa de obter esssa
quantidade especficamente dos hidratos de carbono.
O nosso corpo capaz de produzir glucose atravs da molcula de glicerol dos cidos
gordos e atravs de um processo chamado neoglucognese (neo = novo; gluco =
glucose; gnese = nascimento ou criao), que consiste na converso dos aminocidos
em glucose. Portanto, mesmo sem consumirmos hidratos de carbono directamente da
dieta, o nosso corpo funciona. Muitos mdicos e profissionais de sade querem que
acreditemos que vamos cair e morrer sem hidratos de carbono, mas isso no
completamente verdade.
Os nossos corpos tm dois sistemas de combustvel para nos dar energia. O nosso
combustvel primrio a glucose e o outro combustvel a gordura armazenada ou as
cetonas. Quando estamos em jejum ou numa dieta restritiva de hidratos de carbono,
passamos a utilizar as cetonas como fonte de energia e o corpo passa para um estado
de cetose, um estado fisiolgico perfeitamente normal e que no tem nada a ver com a
cetoacidose uma condio perigosa verificada nos diabticos de Tipo I que ocorre
quando o nvel de glicemia est descontrolado e no se consegue produzir insulina.
Vrios estudos demonstram que o estado de cetose benigno e que no tem efeitos
secundrios quando efectuada em situaes metabolicamente controladas. atravs
deste estado que o nosso corpo encontra uma forma alternativa de produzir glucose.
Donald e Susan Voet, autores de Biochemistry in a Nutshell Fundamentals of
Biochemistry, indicam queas cetonas servem como combustveis metablicos
importantes para muitos tecidos, particularmente para o corao e para os msculos
esquelticos. Outros autores referem ainda que as cetonas fornecem uma fonte de
energia eficiente para o crebro e que o estado de cetose leve (que se verifica numa
dieta baixa em hidratos de carbono) pode ter inclusivamente vrios benefcios em
doenas como Alzheimer e Parkinson.

Resumindo: No existe uma necessidade fisiolgica para consumirmos hidratos de


carbono. No entanto, preciso que fique claro que no estou de maneira alguma a
sugerir que no se devem consumir. Como referi acima, os hidratos de carbono das
frutas e verduras so importantssimos para obtermos as vitaminas, minerais e antioxidantes numa dieta saudvel. O grande problema que a maioria das pessoas

associa os hidratos de carbono exclusivamente ao po, massa, cereais, batata, arroz e


estes alimentos no so, de maneira nehuma, essenciais.
7. O Colesterol elevado causa doena cardaca.
60% dos pacientes com ataques de corao tm colesterol normal.
Dr. Lair Ribeiro, cardiologista brasileiro citando estudo de Framingham, o mais
importante do Mundo no que respeita ao desenvolvimento das doenas
cardiovasculares.

O colesterol uma substncia gordurosa produzida pelo fgado que tem um papel
crucial no funcionamento do nosso corpo. O colesterol um componente essencial das
membranas celulares e o nosso corpo precisa de colesterol para produzir hormonas,
para sintetizar cidos biliares (importantes na digesto de gorduras) e para ajudar-nos
na sntese de vitamina D.
Como sabemos, existem trs tipos de colesterol que so transportados no sangue
pelas seguintes molculas ou lipoprotenas: HDL (lipoprotena de alta densidade), LDL
(lipoprotena de baixa densidade) e triglicridos (TG). O HDL considerado o bom
colesterol e transporta o colesterol em excesso das clulas do nosso corpo para o
fgado; o LDL, considerado o mau colesterol, faz o oposto do HDL, transportando o
colesterol do fgado para o corpo; os Triglicridos so uma medida das gorduras em
circulao no nosso corpo, que, curiosamente, no aumentam com o excesso de
gordura mas sim com o excesso de hidratos de carbono e com a resistncia insulina.
Portanto, do conhecimento comum que um HDL baixo, um LDL alto e Triglicridos
altos, quando comparados com os valores mdios recomendados, so factores de
risco irrefutveis associados s doenas cardiovasculares. Mas h mais coisas para
alm disto.
Em primeiro lugar, o perfil do colesterol tal como costuma ser analisado hoje em dia no
parece ser o indicador mais importante a ter em conta no aparecimento de doenas
cardacas. Segundo as ltimas investigaes nesta rea, dadas a conhecer pelo Dr.
Mark Houston, Director do Nashville Hypertension Institute, a inflamao, o stress
oxidativo e a disfuno auto-imune das artrias so os mecanismos fisiolgicos mais
importantes que causam doena cardaca, pelo que no correcto predizer o
aparecimento de doenas cardiovasculares sem medir os marcadores de inflamao,

stress oxidativo e disfuno auto-imune das artrias.

Em segundo lugar, o colesterol total alto por si mesmo no vai causar doena cardaca.
o tamanho das partculas que compem o colesterol que vo determinar se este ou
no um factor de risco. E o teste para medir o tamanho das partculas o tipo de teste
que no fazemos quando analisamos o colesterol, podendo levar, desta forma, ao
tratamento de um problema que, na realidade, no existe. Vou explicar.
Sabemos desde os anos 80 que o colesterol LDL mau porque pode formar placas
nas paredes das artrias impedindo uma normal circulao do sangue. No entanto,
existem pelo menos cinco diferentes tipos de partculas no LDL, sendo que duas delas
so muito importantes distinguir.
Temos o LDL A, que composto por partculas grandes e flutuantes e temos o LDL B,
que composto por partculas pequenas e densas. O LDL A completamente
inofensivo enquanto que o LDL B especialmente perigoso porque aquele que se cola
parede das artrias. O LDL B (o mau) est directamente associado s dietas elevadas
em hidratos de carbono e baixas em gordura, enquanto que o LDL A (o inofensivo) est
associado s dietas elevadas em gordura e baixas em hidratos de carbono.
Mais, quando fazemos dietas elevadas em hidratos de carbono e baixas em gordura,
baixamos o colesterol HDL e aumentamos os triglicridos, potenciando, desta forma, o
risco de doena cardaca. Quando consumimos dietas elevadas em gordura e baixas
em hidratos de carbono, acontece o contrrio, ou seja, melhoramos o perfil
cardiovascular atravs do aumento do colesterol HDL e da diminuio dos triglicridos.
Portanto, quando se olha para o colesterol LDL, preciso ter em ateno que a
qualidade (saber se as partculas so pequenas ou grandes) mais importante que a
quantidade.
Agora que percebemos que existem dois tipos de colesterol LDL, um inofensivo e um

aterognico (mau), importante voltar a falar nas gorduras saturadas, que vimos no
nmero 3. Se bem se recorda, as gorduras saturadas podem ser perfeitamente
saudveis se consumimos poucos hidratos de carbono. E porqu? Porque a gordura
saturada aumenta o HDL, aumenta o LDL tipo A (o inofensivo) e baixa os triglicridos.
Ou seja, verifica-se de facto um aumento no colesterol total mas o perfil lipdico bem
melhor!
A gordura saturada, tal como as restantes gorduras, tem um efeito mais saciante no
nosso organismo, vai ajudar-nos a manter os nveis de glicmia estveis e no tem
qualquer efeito na produo de insulina. Hoje em dia utilizamos leos vegetais para
cozinhar a altas temperaturas mas na realidade estes acabam por ser mais nocivos e
pr-inflamatrios que a banha de porco ou mesmo a manteiga clarificada, porque as
gorduras saturadas toleram melhor as altas temperaturas.
Agora j sabe, na prxima vez que for ao mdico fazer anlises para medir o colesterol,
pergunte pelo teste de partculas, pelos marcadores de inflamao, stress oxidativo e
de disfuno auto-imune das artrias. No mnimo o mdico fica a saber que voc est
bem informado e voc fica a saber se tem de mudar de mdico ou no.
Concluso:
Hoje em dia existe muita desinformao em relao a muita coisa e isso que me
motiva a pr as coisas no papel. Espero sinceramente que a informao que foi aqui
disponibilizada lhe tenha sido til para compreender mais algumas coisas sobre a
importncia da nutrio e para o verdadeiro perigo das escolhas que fazemos todos os
dias. Para mim foi de certeza e tenho a convico que ainda h muito mais por
descobrir!
At breve.
Pedro Correia
Referncias
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neurochemical effects of intermittent, excessive sugar intake.
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Gary Taubes at OSUMC 2011http://www.youtube.com/watch?v=bTUspjZG-wc


Gary Taubes at Google 2011http://www.youtube.com/watch?v=M6vpFV6Wkl4
Jonny Bowden (2011) The (Ridiculous) New Cholesterol Guidelines for Children.
Jonny Bowden (2012) 7 Nutrition Lies that are Making you Sick & Fat.
Lair Ribeiro (2011) O Risco de Beber gua Engarrafada.http://www.youtube.com/
watch?v=k_J0oAC0sug
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www.youtube.com/watch?v=7OaD_ACer_g
Robert Lustig (2011) Sugar is a Toxin.http://www.youtube.com/watch?v=9BEDX5AcTM
Timothy Ferriss (2010) The 4 Hour Body.

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