Llevage de la

chvre
on
ucti

e
rix d r
u p
a
d
p
tion
ges
fonc vretta
1 en
e
h
c
tion
de
loita mbre
exp
o

n
d
u
et
et d
e n
c lgers
n

b
E
ux
du
ANN
vrea
/
on
i
e
t
E
h
a
i
Var
es c nne
VR
te d
a
5
E/CH
G
ven re par
1,1
A
T
v
ch
RET

o
a pr
l
e
d
mie
o
n
co
2
itre

Cha

9
u 2.

lea
Tab

0
2,1
0
3,3
9
4,3
7
6,6
0
7,7

498
-20
874
-13
6
-7 8
1
4 7

$
211
21
$
$
0
168
35
9
5
1,0
1
$
-21
$ $
683
78
2
4
9
1
5
6
3
$
-1
0,9
4
$
-22
92
10
3 $
525
1 7
$
6
1
1
0
1
$
51
$
-17
77
$
-22
6 9
163
$
89
en
4
1
5
3
moy
$
6
-12
t
9
$
n
1
e
-17
$
12
3 5
cem
nan
-2 7
210
le
$
r
-13
u
6
s
$
0
rts
51
1 7
int
-3 9
nt,
a
t
$
i
e
plo
232
ix d
lex

CHE

E
ENT )
V
E
NT
XD
PRI G VIVA
K
/
($

1,2

1,0

r
r
u p
n d ges pa
o
i
t
c
a
n
t
t
o
m
n f
vre
1
t, r
che
n e
men
atio re de
sse
t
i
i
t
o
r
l
o
b
exp u nom
t am me.
van
et d
er
1. A long t
e n rds et d
c

et
bn aux lou
E
du
r
n
v
o
ANN
i
/
e e
t
h
a
E
i
c
r
Va
es
e
VR
te d
ann
5
E/CH
ven re par
10
.
G
1,1
2
A
T
au
v
T
e
h
l
E
c
b
R
$
Ta
V
on
rati
un

de

CHE

TE
VEN T)
E
D
N
X
PRI G VIVA
K
/
($
0
2,1
0
3,3
9
4,3
6
6,0
0
7,7

654
-20
$
$
0
062
477
1,0
12
$
-21
$
$
261
98
7
6
4
4
5
3
7
-1
0,9
$
-21
89
36
9 $
7 6
$
4
3
-6 6
0
0
4
3
$
1
31
$
-22
9 4
181
$
32
1
6
4
8
3
-7
$
3
$
10
en
-15
$
54
4 8
cem
6
9
1
1
2
nan
0
e
9
l
$
sur
770
2 $
rts
12
-66
int
t
e
t
$
tan
ploi
175
lex
e
10
d
n

s
rtis
amo
ant terme.
v
A
1.
ong
et l

o
rati

un

rm
nt,
eme

1,0

e
er d
out ent
j
a

s
ed
pr
ultim squ
upe
n
o
e
oy
. Ju
egr

Lorsque vous achetez nos publications, vous encouragez

la diffusion des nouvelles connaissances et la mise jour
de nos outils de rfrence. Merci!

Avertissements
Ce document reflte ltat des connaissances et les faons de faire au moment
de sa rdaction et son utilisation demeure sous lentire responsabilit du lecteur.
Certains renseignements ayant pu voluer dune manire apprciable depuis la
rdaction, le lecteur est invit en vrifier lexactitude avant de les utiliser et de
les mettre en application.
Dans le prsent document, le masculin englobe le fminin et est utilis uniquement pour allger le texte.
Il est interdit de reproduire, traduire ou adapter ce document, en totalit ou en
partie, sous quelque forme ou par quelque procd que ce soit, sans lautorisation
crite du Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec. Les
formats PDF sont destins lusage exclusif de lacheteur et ne doivent en aucune faon tre diffuss ou changs avec dautres utilisateurs.
Pour information et commentaires
Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec
difice Delata
2875, boulevard Laurier, 9e tage
Qubec (Qubec) G1V 2M2
Tlphone: 418 523-5411
Tlcopieur: 418 644-5944
Site Internet: www.craaq.qc.ca
Courriel: client@craaq.qc.ca
Gouvernement du Qubec, 2009
Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec, 2009
Publi par le CRAAQ avec lautorisation du ministre de lAgriculture, des Pcheries
et de lAlimentation
PCAP0002-PDF
ISBN 978-2-7649-0302-5
ISBN 978-2-7649-0219-6 (Imprim, 2009)
Dpt lgal
Bibliothque et Archives Canada, 2014
Bibliothque et Archives nationales du Qubec, 2014

Toutes les raisons sont

bonnes de CRAAQuer
pour le Centre de
rfrence en agriculture
et agroalimentaire
du Qubec !

Un calendrier lectronique regroupant lensemble des activits du secteur

agricole et agroalimentaire qubcois
12 services en ligne comprenant des rpertoires et plusieurs outils dinformation
15 vnements de vulgarisation rejoignant 5 000 participants chaque anne
250 feuillets technico-conomiques regroups dans les
Rfrences conomiques
Un catalogue de 230 publications comprenant des ouvrages imprims
et lectroniques, des DVD et des CD-ROM
26 banques dinformations spcialises sur Agri-Rseau

Au CRAAQ, nous plaons notre expertise au service de vos ambitions !

1 888 535-2537
www.craaq.qc.ca

Le CRAAQ
remercie ses...
...membres partenaires

Un partenaire de premier plan !

Rdaction
Marie-Eve Brassard, agronome, tudiante la matrise, Universit
Laval, Dpartement des sciences animales, Qubec
Denise Chapleau1, Saint-Eustache
Dany Cinq-Mars, Ph.D., agronome, professeur adjoint, Universit
Laval, Facult des sciences de lagriculture et de lalimentation,
Dpartement des sciences animales, Qubec
Laurent Demers, Trois-Rivires (ex-conseiller en agroenvironnement
au ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation,
Direction rgionale du Centre-du-Qubec, Nicolet)
Claude Deschnes, conomiste agricole, ministre de lAgriculture,
des Pcheries et de lAlimentation, Direction des politiques sur la
gestion des risques, Qubec
Audrey Doyon, agronome, conseillre provinciale en production
laitire caprine, R-D, Valacta, Sainte-Anne-de- Bellevue
Julie Doyon2, d.t.a., Technologie de la production horticole et de
lenvironnement (TPHE voie A), productrice, Ferme La Petite Jolie,
Cookshire
Luc Dubreuil, ingnieur, ministre de lAgriculture, des Pcheries et
de lAlimentation, Direction rgionale de la Chaudire-Appalaches,
Sainte-Marie
Pierre Dumoulin3, M.Sc., agronome, analyste en politique, ministre
de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Direction de la
planification et des priorits stratgiques, Qubec
Fritz Jean-Pierre, agronome, ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Direction rgionale de la Chaudire-Appalaches, Lvis
Charles Jobin, Pont-Rouge (ex-employ du ministre de lAgriculture,
des Pcheries et de lAlimentation, Direction de lenvironnement et
du dveloppement durable, Qubec)
1. Productrice au moment de la rdaction.
2. lemploi de la Socit des leveurs de chvres de race du Qubec (SECLRQ) au
moment de la rdaction.
3. Conseiller en dveloppement des secteurs caprins et ovins la Direction du dveloppement et de linnovation au moment de la rdaction.

VI

Llevage de la chvre
Evelyne La Roche, d.t.a., technologue professionnelle, conseillre
caprine, Valacta, Sainte-Anne-de-Bellevue, secrtaire, Regroupement des leveurs de chvres de boucherie du Qubec
Anne Leboeuf, mdecin vtrinaire, responsable des mesures
durgence en sant animale et de la bioscurit, ministre de
lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Institut national de
sant animale, Qubec
Michel Lemelin, agronome, M.G.P., conseiller en production
ovine et caprine, coordonnateur - Dveloppement des productions animales, ministre de lAgriculture, Pcheries et de
lAlimentation, Direction rgionale du Centre-du-Qubec, Nicolet
Laurence Maignel, M.Sc. co-thologie, gntique des populations et analyse du gnome, gnticienne, Centre canadien pour
lamlioration gntique des porcs, Ottawa
Jocelyn Marceau, ingnieur, conseiller en dveloppement technologique, ministre de lAgriculture, des Pcheries et de
lAlimentation, Direction rgionale de Qubec - Capitale-Nationale,
Qubec
Marie-ve Marier, tudiante la matrise, Universit Laval, Dpartement des sciences animales, Qubec
Hlne Mthot, M.Sc., agronome, coordonnatrice des projets de
R-D, Centre dexpertise en production ovine du Qubec, La Pocatire
Lynda Morin, agente de recherche, La Financire agricole du Qubec, Direction de la recherche et de la planification, Saint-Romuald
Dominick Pageau, ministre de lAgriculture, des Pcheries et de
lAlimentation, Direction des politiques sur la gestion des risques,
Qubec
Sylvie Poirier, professeure, Institut de technologie agroalimentaire,
Campus de Saint-Hyacinthe
Natalie Sylvain, agronome, ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Direction rgionale de la ChaudireAppalaches, Sainte-Marie

VII

Collaboration
Nicole Blanchard, d.t.a., productrice agricole, Lpiphanie
Sbastien Cartier, d.t.a. (ex-employ du ministre de lAgriculture,
des Pcheries et de lAlimentation, Direction de lenvironnement et
du dveloppement durable, Qubec)
Jean-Franois Drouin, agronome, charg de projets (Rfrences
conomiques), CRAAQ, Qubec
Virginie Gauthier, baccalaurat en agronomie, productrice et membre de lAssociation des leveurs de chvres angoras pur-sang du
Qubec, Granby
Micheline Larrive, productrice, Ferme Larijol, Saint-Gervais
Laura Lee Mills, registraire, Socit canadienne denregistrement
des animaux, Ottawa
Catherine Michaud, agronome, productrice, Saint-Gervais-de-Bellechasse
Margrit Multhaupt, 2e vice-prsidente, Association des leveurs de
chvres angoras pur-sang du Qubec, Saint-Paul-dAbbotsford
Amlie Polmart, conseillre de gestion, Centre dconomie rurale de
Sane-et-Loire, Mcon, France
Rvision
Mario Beauregard, mdecin vtrinaire, Hpital vtrinaire BoisFrancs, Arthabaska
Rene Bergeron, Ph.D., agronome, professeure-chercheure, Universit de Guelph, Campus dAlfred, Alfred
Andr Charest, technologiste agricole, ministre de lAgriculture,
des Pcheries et de lAlimentation, Direction rgionale de lEstrie,
Sherbrooke
Christian Dub, d.t.a., Syndicat des producteurs de chvres du Qubec, Longueuil, prsident du Comit chvre du CRAAQ
Line Simoneau, vtrinaire, Clinique vtrinaire du Centre-du-Qubec, Notre-Dame-du-Bon-Conseil

VIII

Llevage de la chvre
Hugo Tremblay, mdecin vtrinaire, ministre de lAgriculture, des
Pcheries et de lAlimentation, Centre qubcois dinspection des aliments et de sant animale, Saguenay
Coordination
Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice des publications, CRAAQ,
Qubec
dition
Danielle Jacques, M.Sc., agronome, charge de projets aux publications, CRAAQ, Qubec
Conception graphique
Nathalie Nadeau, technicienne en infographie, CRAAQ, Qubec
Photos
Marie-Eve Brassard, Centre de recherche en sciences animales de
Deschambault (CRSAD), Amanda Cockburn, Christian Dub, Ferme
Cassis et Mlisse, Sylvie Gouin, LAnglaine, Evelyne La Roche,
Michel Lemelin, Jocelyn Marceau, Marie-ve Marier, Rseau sentinelle Petits ruminants (MAPAQ), Socit des leveurs de chvres
laitires de race du Qubec (SECLRQ)
Page couverture : Ferme Cassis et Mlisse (photo principale)

SECLRQ, Evelyne La Roche, LAnglaine (mdaillons)

IX

TABLE DES MATIRES

CHAPITRE 1.
ENVIRONNEMENT SOCIO-CONOMIQUE
Pierre Dumoulin, M.Sc., agronome

INTRODUCTION................................................................ 1

LVOLUTION DE LA CONSOMMATION................................ 2

Lait de chvre...............................................................

Fromages de chvre......................................................

Viande caprine..............................................................

LES CHANGES COMMERCIAUX......................................... 5

Fromages de chvre...................................................... 5

Viande caprine..............................................................

Mohair.........................................................................

Animaux vivants...........................................................

SURVOL DE LA PRODUCTION MONDIALE............................ 7

Lait de chvre............................................................... 7

Viande caprine.............................................................. 8

Mohair......................................................................... 8

LEFFECTIF CANADIEN....................................................... 9
LEFFECTIF QUBCOIS..................................................... 10

Chvre laitire.............................................................. 10

Chvre de boucherie...................................................... 12

Chvre Angora.............................................................. 12

Distribution rgionale..................................................... 13

LA TRANSFORMATION DES PRODUITS CAPRINS.................. 14

Lait de chvre............................................................... 14

Viande caprine.............................................................. 16

Mohair......................................................................... 17

Llevage de la chvre
LA MISE EN MARCH......................................................... 17

Plan conjoint des producteurs de chvres du Qubec.......... 17

Lait de chvre............................................................... 18

Viande caprine.............................................................. 19

Mohair......................................................................... 19

PERSPECTIVES................................................................. 20

Produits laitiers ............................................................ 20

Viande caprine ............................................................. 21

Mohair ........................................................................ 22

RFRENCES.................................................................... 22

CHAPITRE 2.
CONOMIE DE LA PRODUCTION
Fritz Jean-Pierre, agronome
Lynda Morin
Claude Deschnes
Dominick Pageau

CONTEXTE GNRAL......................................................... 24

BUDGET PRODUCTION LAITIRE CAPRINE....................... 25

Les caractristiques de lentreprise.................................. 26

Les investissements . ....................................................

La mise en march ....................................................... 28

Budget dexploitation .................................................... 28

Dmarrage .................................................................. 30

Transformation . ........................................................... 32

27

BUDGETS PRODUCTION DE CHEVREAUX DE BOUCHERIE.. 33

Les caractristiques des entreprises ................................ 34

Investissements et dmarrage ....................................... 35

La mise en march ....................................................... 35

Budgets dexploitation . ................................................. 37

Transformation . ........................................................... 41

RFRENCES.................................................................... 42

XI

Table des matires

CHAPITRE 3.
GNTIQUE ET SLECTION
Laurence Maignel, M.Sc.
Evelyne La Roche, technologue professionnelle
Marie-Eve Brassard, agronome
Julie Doyon

INTRODUCTION................................................................ 44
LES RACES CAPRINES....................................................... 45

Alpine ......................................................................... 46

LaMancha..................................................................... 47

Normes de la Socit canadienne denregistrement des

animaux................................................................. 49

Toggenbourg................................................................ 49

Normes de la Socit canadienne denregistrement des

animaux................................................................. 48

Saanen........................................................................ 48

Normes de la Socit canadienne denregistrement des

animaux................................................................. 47

Nubienne..................................................................... 48

Normes de la Socit canadienne denregistrement des

animaux................................................................. 46

Normes de la Socit canadienne denregistrement des

animaux................................................................. 49

Angora......................................................................... 50

Normes de la Socit canadienne denregistrement des

animaux................................................................. 50

Boer............................................................................ 50

Kiko............................................................................ 51

Races peu prsentes au Qubec...................................... 51

Oberhasli................................................................ 51

Nigrienne et Pygme............................................... 51

NOTIONS DE GNTIQUE.................................................. 52

Les caractres qualitatifs................................................ 52

XII

Anomalies gntiques............................................... 53

Les caractres quantitatifs.............................................. 54

Llevage de la chvre

Hritabilit.............................................................. 55

Les systmes de croisement........................................... 58

Extra-croisement (exogamie ou outbreeding)............... 58

Intra-croisement ou levage consanguin (inogamie

ou inbreeding)......................................................... 58

NOTIONS DE SLECTION................................................... 61

La slection des sujets reproducteurs............................... 62

Moyens disponibles pour lvaluation gntique

du cheptel............................................................... 62

Slection sur plusieurs caractres............................... 63

Collecte de donnes pour la slection . ....................... 64

LE PROGRAMME CANADIEN DAMLIORATION GNTIQUE

DES CHVRES LAITIRES.................................................. 68

Les indices de potentiel gntique (IPG)........................... 68

Les indices de slection.................................................. 69

Exemple dvaluation gntique des reproducteurs caprins

laitiers......................................................................... 70

La slection des chvres laitires et des boucs laitiers........

Le programme de slection des jeunes sujets.................... 73

72

Outils de slection disponibles................................... 74

Progrs gntiques raliss....................................... 74

La gntique molculaire................................................ 75

Corrlations entre les caractres ................................... 76

Caractres slectionns.................................................. 77

LA SLECTION DES CHVRES ET DES BOUCS ANGORA....... 75

Modalits de slection.................................................... 77

LA SLECTION DES CHVRES ET DES BOUCS DE

BOUCHERIE...................................................................... 78

Cueillette de donnes pour la slection . .......................... 78

Slection de la chvre de boucherie................................. 79

Slection du bouc.......................................................... 80

RFRENCES.................................................................... 80

XIII

Table des matires

CHAPITRE 4.
CONFORMATION ET EXPERTISE
Sylvie Poirier
Denise Chapleau

TERMINOLOGIE. ............................................................... 87
CONFORMATION GNRALE............................................... 89

Pieds et membres.......................................................... 89

Capacit et ouverture de ct......................................... 89

Ligne de dos et croupe................................................... 90

Tte et mchoire........................................................... 90

SPCIFICITS DE CHAQUE TYPE DLEVAGE....................... 90

Chvre laitire.............................................................. 90

Chvre de boucherie...................................................... 91

Chvre Angora.............................................................. 92

LES CORNES..................................................................... 93

LA DENTITION.................................................................. 94

Dtermination de lge de lanimal adulte......................... 95

Normes dexposition...................................................... 96

Choix des animaux........................................................ 98

Prparation des animaux................................................ 101

PARTICIPATION AUX EXPOSITIONS.................................... 96

Plusieurs semaines avant le jugement......................... 101

Une semaine avant lexposition.................................. 102

Dpart pour lexposition............................................ 103

Veille du jugement................................................... 103

Matin du jugement................................................... 104

Prsentation de la chvre lors du jugement................. 104

RGLES DE BIOSCURIT. ................................................ 107

Avant lexposition.......................................................... 107

Transport..................................................................... 107

Durant lexposition........................................................ 107

XIV

Llevage de la chvre

Retour la ferme.......................................................... 108

RFRENCES.................................................................... 108

Annexe 4.1 Carte de pointage pour la chvre laitire............... 110

Annexe 4.2 Carte de pointage pour le bouc laitier................... 112
Annexe 4.3 Carte de pointage pour le jugement dune toison
de mohair.......................................................................... 114
Annexe 4.4 Carte de pointage pour la chvre Angora............... 115
Annexe 4.5 Carte de pointage de lAssociation canadienne de la
chvre de boucherie pour la race Boer (animaux reproducteurs,
pur sang et de pourcentage)................................................ 116

CHAPITRE 5.
REPRODUCTION
Hlne Mthot, M.Sc., agronome
Marie-ve Marier

INTRODUCTION................................................................ 119
LE SYSTME REPRODUCTEUR DU BOUC. ............................ 120
Scrotum....................................................................... 120

Testicules..................................................................... 120

pididymes................................................................... 121

Canaux dfrents.......................................................... 121

Urtre.......................................................................... 121

Glandes annexes........................................................... 121

Pnis........................................................................... 121

PHYSIOLOGIE ET COMPORTEMENT SEXUEL DU BOUC.......... 122

La maturit sexuelle...................................................... 122

La spermatogense....................................................... 123

Facteurs de variation de la production spermatique............ 124

Lge...................................................................... 124

La saison................................................................ 124

La photopriode....................................................... 125

La race et lindividu.................................................. 125

Le nombre de saillies................................................ 125

La temprature........................................................ 125

XV

Table des matires

Lalimentation.......................................................... 126

La sant................................................................. 126

La saillie................................................................. 127

Variation de lactivit sexuelle......................................... 127

Le comportement sexuel................................................ 127

Le caractre motte........................................................ 130

LVALUATION DU POTENTIEL REPRODUCTEUR DU BOUC.... 129

LE SYSTME REPRODUCTEUR DE LA CHVRE...................... 131

Ovaires........................................................................ 131

Oviductes..................................................................... 131

Utrus......................................................................... 132

Col de lutrus.............................................................. 132

Vagin........................................................................... 133

PHYSIOLOGIE DE LA REPRODUCTION CHEZ LA CHVRE...... 133

La maturit sexuelle...................................................... 133

La folliculogense.......................................................... 134

Le cycle stral.............................................................. 134

Prostrus............................................................... 135

strus................................................................... 135

Mtstrus (poststrus)............................................ 137

Distrus (phase lutale)........................................... 137

Variation de lactivit sexuelle......................................... 137

Facteurs influenant la reproduction................................. 138

La photopriode....................................................... 138

Lenvironnement...................................................... 139

Lalimentation.......................................................... 139

La race................................................................... 140

Ltat physiologique.................................................. 140

Mthodes de contrle de la reproduction.......................... 140

Leffet bouc............................................................. 142

La photopriode....................................................... 143

La mlatonine.......................................................... 144

Les implants vaginaux.............................................. 145

Lactate de mlangestrol (progestrone orale - MGA)... 148

XVI

Llevage de la chvre

La GnRH (Gonadotrophin Releasing Hormone)............. 149

Les prostaglandines.................................................. 149

LVALUATION DU POTENTIEL REPRODUCTEUR DE

LA CHVRE....................................................................... 150

Lhermaphrodisme......................................................... 151

LES SAILLIES. .................................................................. 152

Les saillies en monte libre.............................................. 152

Les saillies en monte en main......................................... 153

Linsmination artificielle................................................ 154

LA FCONDATION ............................................................ 154

LA GESTATION.................................................................. 156

Rgulation hormonale ................................................... 158

Mortalit embryonnaire et avortement............................. 158

Pseudogestation............................................................ 159

Diagnostic de la gestation............................................... 160

chographie ........................................................... 160

Dosage de la progestrone........................................ 162

Dosage de la protine B spcifique la gestation......... 163

Dosage du sulfate dstrone..................................... 163

Dosage de lhormone lactogne placentaire................. 163

Radiographie........................................................... 164

LE CHEVRETTAGE ............................................................. 164

La prolificit................................................................. 164

La rgulation homonale.................................................. 164

Le droulement............................................................. 165

Les vnements post-partum ......................................... 168

LINSMINATION ARTIFICIELLE ........................................ 169

Ses avantages.............................................................. 169

La production de semence en France................................ 169

Moment de rcolte de la semence.............................. 171

Collecte de la semence............................................. 172

Mise en paillettes..................................................... 173

XVII

Table des matires

Linsmination des chevrettes......................................... 174

Linsmination des chvres............................................. 175

Chaleurs naturelles.................................................. 175

Synchronisation des chaleurs..................................... 176

La technique dinsmination............................................ 176

Site de dpt de la semence...................................... 180

RFRENCES.................................................................... 180

CHAPITRE 6.
LA SCRTION LACTE
Michel Lemelin, agronome
Audrey Doyon, agronome
Nathalie Sylvain, agronome

INTRODUCTION................................................................ 185
COMPOSITION DU LAIT DE CHVRE................................... 185
LA GLANDE MAMMAIRE..................................................... 188
LE PROCESSUS DE SCRTION DU LAIT............................. 189

Synthse des composants.............................................. 190

Rle des hormones........................................................ 191

LE DCLENCHEMENT DE LA LACTATION.............................. 191

CINTIQUE DMISSION DU LAIT, TEMPS DE TRAITE ET

TEMPS DE LATENCE. ......................................................... 192
FACTEURS INFLUENANT LES PERFORMANCES
LAITIRES DE LA CHVRE................................................. 193

Le poids de la chevrette 200 jours dge........................ 194

Le rang de la lactation................................................... 194

La priode de production................................................ 195

Le stade de lactation...................................................... 196

Ltat sanitaire de la glande mammaire............................ 196

Les lactations longues.................................................... 197

La monotraite............................................................... 197

XVIII

Llevage de la chvre
LE TARISSEMENT.............................................................. 200
BONNES PRATIQUES DE TRAITE. ....................................... 201

Lordre de traite............................................................ 201

Le maintien des manchons trayeurs pendant la traite......... 201

viter la surtraite.......................................................... 202

RFRENCES................................................................... 203

CHAPITRE 7.
NUTRITION ET ALIMENTATION
Dany Cinq-Mars, Ph.D., agronome
Audrey Doyon, agronome
Marie-Eve Brassard, agronome

INTRODUCTION................................................................ 205

LE SYSTME DIGESTIF...................................................... 206

Anatomie..................................................................... 206

Physiologie de la digestion.............................................. 207

LES BESOINS NUTRITIONNELS.......................................... 210

Lnergie...................................................................... 214

Lnergie utilise par lanimal..................................... 214

Mesure de lnergie.................................................. 216

Les protines................................................................ 218

Apports de protines alimentaires.............................. 219

Les hydrates de carbone (glucides).................................. 220

Les lipides.................................................................... 225

Mtabolisme des lipides dans le rumen....................... 226

Ajouts de gras alimentaires et effet sur le fonctionnement du rumen........................................................ 226

tape postruminale.................................................. 228

Lipides alimentaires et production laitire.................... 228

LES MINRAUX MAJEURS. ................................................. 229

Calcium et phosphore................................................... 230

Sodium et chlore.......................................................... 230

XIX

Table des matires

Magnsium................................................................... 230

Potassium.................................................................... 231

Soufre......................................................................... 231

LES OLIGO-LMENTS. ..................................................... 231

Fer ............................................................................. 231

Zinc............................................................................ 232

Iode............................................................................ 232

Cobalt.......................................................................... 232

Manganse................................................................... 232

Cuivre......................................................................... 233

Slnium..................................................................... 233

Molybdne................................................................... 234

LES VITAMINES. ............................................................... 234

Les vitamines hydrosolubles........................................... 235

Les vitamines liposolubles.............................................. 235

Vitamine A.............................................................. 235

Vitamine D.............................................................. 236

Vitamine E.............................................................. 236

LEAU ............................................................................. 236

Quantit...................................................................... 237

Qualit......................................................................... 238

Aspects physiques.................................................... 240

Aspects chimiques.................................................... 240

Aspects microbiologiques.......................................... 241

LES EXIGENCES NUTRITIONNELLES................................... 242

Prise alimentaire........................................................... 242

Comportement alimentaire............................................. 245

LES RESSOURCES ALIMENTAIRES...................................... 245

Pturage................................................................. 246

Foin....................................................................... 247

Ensilage.................................................................. 249

XX

Fourrages..................................................................... 245

Concentrs nergtiques................................................ 249

Llevage de la chvre

Concentrs protiques................................................... 250

Minraux, vitamines et oligo-lments............................. 250

Concentrs commerciaux (moules)................................ 250

LA CONDUITE DE LALIMENTATION..................................... 251

Lvaluation des aliments................................................ 251

Lvaluation de ltat de chair de lanimal.......................... 251

Principe.................................................................. 253

Lalimentation de la chvre laitire................................... 255

Croissance.............................................................. 255

Gestation................................................................ 256

Lactation................................................................ 256

Alimentation du bouc laitier....................................... 257

Effet de lalimentation sur les composants du lait.......... 257

Lalimentation de la chvre de boucherie.......................... 259

Chevreau et chevrette de remplacement..................... 259

Alimentation du bouc de boucherie............................. 260

Lalimentation de la chvre Angora.................................. 260

LISTE DES OUVRAGES CITS............................................. 261

LISTE DES OUVRAGES CONSULTS.................................... 265

CHAPITRE 8.
SANT
Anne Leboeuf, mdecin vtrinaire

INTRODUCTION................................................................ 266

SANT ET MALADIE........................................................... 267

Notions de base............................................................ 267

Environnement et sant................................................. 268

Lalimentation............................................................... 268

La ventilation et les btiments........................................ 269

Lhygine et la dsinfection............................................. 269

La conduite dlevage.................................................... 270

XXI

Table des matires

LEXAMEN CLINIQUE DU TROUPEAU ET DE LANIMAL........... 271

Lhistoire du cas............................................................ 271

Linspection de lenvironnement....................................... 272

Lexamen global du troupeau.......................................... 272

Lexamen physique de lanimal en contention.................... 273

Inspection gnrale.................................................. 273

Examen de la peau................................................... 274

Examen de la tte.................................................... 274

Examen du cou........................................................ 276

Examen de la poitrine............................................... 276

Examen de labdomen.............................................. 276

Examen des membres.............................................. 276

Examen du systme reproducteur.............................. 276

LES PRINCIPAUX DSORDRES ET MALADIES. ..................... 278

Les dsordres nutritionnels et mtaboliques...................... 278

Carence en vitamine E et en slnium......................... 279

Carence en vitamine B1............................................ 280

Acidose . ................................................................ 281

Mtorisation.......................................................... 282

Toxmie de gestation, actonmie, hypocalcmie......... 283

Les troubles nerveux et musculaires................................ 286

Arthrite-encphalite caprine ..................................... 286

Autres types darthrite.............................................. 289

Pitin et abcs du pied.............................................. 290

Listriose................................................................ 290

Rage...................................................................... 291

Ttanos.................................................................. 291

Maladie de la frontire (Border disease)...................... 292

Tremblante.............................................................. 292

Les troubles respiratoires............................................... 293

Diagnostic............................................................... 294

Pasteurellose........................................................... 294

Pleuropneumonie mycoplasmes............................... 294

Pneumonie enzootique.............................................. 295

XXII

Llevage de la chvre

Pneumonie parasitaire.............................................. 295

Lymphadnite caseuse des poumons......................... 295

Tuberculose............................................................. 296

Pneumonie par aspiration.......................................... 296

Les troubles digestifs..................................................... 296

Diagnostic .............................................................. 296

Entrotoxmie......................................................... 298

Salmonellose........................................................... 299

Paratuberculose....................................................... 300

Collibacillose........................................................... 301

Coccidiose............................................................... 301

Cryptosporidiose...................................................... 302

Gastroentrite parasitaire.......................................... 302

Les troubles cutans...................................................... 304

Diagnostic............................................................... 304

Ecthyma contagieux................................................. 304

Lymphadnite caseuse............................................ 306

Teigne.................................................................... 307

Poux...................................................................... 307

Gales..................................................................... 307

La kratoconjonctivite infectieuse (pink eye)..................... 308

Sant du chevrettage..................................................... 309

Avortement............................................................. 309

Prolapsus vaginal..................................................... 310

Dystocie................................................................. 310

Rtention placentaire................................................ 311

Prolapsus utrin....................................................... 311

Sant de la glande mammaire......................................... 312

Conditions non infectieuses....................................... 312

Diagnostic diffrentiel des affections mammaires.......... 313

Mammites bactriennes............................................ 314

Mammites rtrovirales.............................................. 315

Mammites mycoplasmiques....................................... 315

Les problmes chez le mle............................................ 315

XXIII

Table des matires

LE DIAGNOSTIC ET LE CONTRLE DES PERTES
NONATALES.................................................................... 316
Les dystocies..................................................................... 317

Les avortements........................................................... 317

Lhypothermie............................................................... 317

La prvention............................................................... 318

MDECINE PRVENTIVE. ................................................... 319

levage laitier............................................................... 319

levage de chvres Angora............................................. 319

levage de chvres de races bouchres............................ 322

Protocole de bioscurit................................................. 322

La dsinfection des btiments......................................... 323

1re tape: nettoyage, dcapage, lavage...................... 323

2e tape: dsinfection chimique................................. 324

3e tape: vide sanitaire............................................ 325

THRAPEUTIQUE............................................................... 326

LES MALADIES TRANSMISSIBLES LHUMAIN.................... 327
LES MALADIES DCLARATION OBLIGATOIRE. .................. 328
LLIMINATION DES CARCASSES DANIMAUX MORTS. ......... 328
QUELQUES RFRENCES................................................... 330

CHAPITRE 9.
AMNAGEMENT, CONSTRUCTION ET QUIPEMENT
Jocelyn Marceau, ingnieur
Laurent Demers
Luc Dubreuil, ingnieur
Charles Jobin

INTRODUCTION................................................................ 331
LOIS ET RGLEMENTS..................................................... 332
LE CHOIX DE LEMPLACEMENT........................................... 334

XXIV

Llevage de la chvre

QUELQUES PRINCIPES DLEVAGE..................................... 335

La quarantaine.............................................................. 335

Les groupes dge......................................................... 335

La bioscurit............................................................... 335

La qualit de leau......................................................... 336

La scurit au travail..................................................... 336

Un amnagement optimal.............................................. 337

Les tensions parasites.................................................... 338

La production de chaleur par la chvre............................. 339

Lhumidit relative......................................................... 340

La temprature............................................................. 340

La puret de lair.......................................................... 341

CONDITIONS AMBIANTES OPTIMALES................................ 338

LA VENTILATION............................................................... 342

La ventilation mcanique................................................ 343

Ventilation transversale............................................. 343

Ventilation longitudinale .......................................... 346

Taux de ventilation................................................... 347

La ventilation naturelle................................................... 347

Les courants dair.......................................................... 349

LE CHAUFFAGE................................................................. 349

LCLAIRAGE. ................................................................... 350

LA DENSIT ANIMALE. ...................................................... 350
LE BTIMENT.................................................................... 352

Chvres de boucherie et Angora...................................... 352

Salle de tonte.......................................................... 353

Chvres laitires........................................................... 354

Btiment existant..................................................... 354

Construction neuve.................................................. 355

LA GESTION DU FUMIER. .................................................. 360

XXV

Table des matires

Le fumier solide............................................................ 360

Le fumier liquide........................................................... 361

Valeur fertilisante.......................................................... 363

Lvacuation du fumier................................................... 363

LQUIPEMENT.................................................................. 364

La distribution des aliments............................................ 364

Les cornadis................................................................. 366

Les abreuvoirs.............................................................. 368

Les quais de traite......................................................... 369

Cadence de traite..................................................... 370

Profondeur du quai . ................................................ 370

Quai de traite en parallle......................................... 371

Quai de traite rotatif................................................. 371

Lquipement de traite................................................... 372

Pompe vide.......................................................... 373

Rservoir de distribution du vide................................ 374

Canalisation sous vide.............................................. 375

Rgulateur de vide................................................... 375

Manomtres............................................................ 375

Units de traite........................................................ 376

Pulsateurs............................................................... 376

Lactoduc................................................................. 377

Rservoir lait........................................................ 378

RFRENCES.................................................................... 379

CHAPITRE 10.
CONDUITE DLEVAGE
Michel Lemelin, agronome
Evelyne La Roche, technologue professionnelle
Julie Doyon

INTRODUCTION................................................................ 381

LE BIEN-TRE DES ANIMAUX............................................. 382

XXVI

Introduction................................................................. 382

Llevage de la chvre

Dfinition du bien-tre animal......................................... 382

Lvaluation du bien-tre animal...................................... 383

Les facteurs influenant le bien-tre animal...................... 383

Lenvironnement...................................................... 383

La privation comportementale.................................... 384

Les maladies........................................................... 384

Considrations relatives au bien-tre de la chvre............. 385

Relations homme-animal et conduite dlevage............ 385

Logement et ambiance de la chvrerie........................ 386

Climat.................................................................... 386

Insectes et parasites................................................ 386

Relations animal-animal............................................ 387

Manipulation des animaux......................................... 387

LCORNAGE ET LE DCORNAGE........................................ 389

Lcornage.................................................................... 389

tapes de lcornage................................................ 390

Le dcornage................................................................ 391

La vasectomie............................................................... 392

La castration................................................................. 392

LA VASECTOMIE ET LA CASTRATION.................................. 392

Anneau lastique..................................................... 393

Pince Burdizzo......................................................... 393

Bistouri................................................................... 394

LA TAILLE DES ONGLONS.................................................. 394

LE TRANSPORT................................................................. 396

Manipulation et chargement............................................ 396

Le transport proprement dit............................................ 398

La densit de chargement.............................................. 399

Exemple de calcul partir de la surface minimale par

animal.................................................................... 399

DSAISONNEMENT DE LA PRODUCTION LAITIRE. ............. 400

Rappel sur la reproduction.............................................. 402

XXVII

Table des matires

Facteurs de succs de la reproduction contre-saison........ 403

Le choix des chevrettes............................................. 403

Ltat de chair des chvres et des chevrettes............... 403

La modification de la photopriode.................................. 403

Principe gnral : Alterner jours longs et jours courts... 403

Mthodologie........................................................... 405

Cot....................................................................... 406

Leffet bouc.................................................................. 406

Induction et synchronisation des chaleurs avec traitement

hormonal (CIDR et injection dhormones)....................... 407

tapes de ralisation................................................ 408

Lchographie............................................................... 410

Lactations prolonges.................................................... 411

Rsum....................................................................... 411

LA GESTION DUN LEVAGE DANIMAUX DE RACE............... 412

Le tatouage.................................................................. 412

Lenregistrement des animaux ns au Canada................... 414

Type laitier.............................................................. 414

Type de boucherie.................................................... 417

Achat et vente danimaux.......................................... 418

Prcautions prendre lors de lachat et de la vente...... 418

Dcs dun animal.................................................... 419

leveur................................................................... 420

Nom des animaux.................................................... 420

Dfinition du propritaire la naissance...................... 420

Procdures en cas danomalies gntiques........................ 420

Trayons surnumraires.............................................. 420

Hernie ombilicale..................................................... 421

SOINS AU NOUVEAU-N.................................................... 422

Soins la naissance...................................................... 422

Soins prinataux........................................................... 423

Allaitement artificiel.................................................. 423

Alimentation solide................................................... 425

LA TONTE......................................................................... 426

XXVIII

Llevage de la chvre

OUTILS DE GESTION......................................................... 426

Contrle laitier.............................................................. 426

Registre de troupeau..................................................... 427

Carnet de troupeau....................................................... 427

Cadran de rgie............................................................ 427

Ruban zoomtrique....................................................... 430

Logiciels de gestion de troupeau...................................... 431

RFRENCES.................................................................... 432

XXIX

Llevage de la chvre

Chapitre 1

ENVIRONNEMENT
SOCIO-CONOMIQUE
PIERRE DUMOULIN, M.Sc. agronome

INTRODUCTION
Lindustrie caprine au Qubec est en croissance depuis prs de
15 ans. Du ct de la chvre laitire, le volume de lait produit est
pass de 1 million de litres en 1994 prs de 7 millions de litres en
2007. Le nombre dentreprises de production et de transformation
a aussi augment. Un tel dveloppement est li lengouement des
consommateurs pour les fromages fins, notamment les fromages de
chvre.
En 2008, au Qubec, les chvres inscrites au contrle laitier produisaient en moyenne un peu plus de 648 litres de lait par anne comparativement 8 392 litres pour une vache laitire. Il faut donc prs
de 13 chvres pour obtenir le volume de lait produit par une seule
vache, ce qui peut expliquer le cot dexploitation et le temps de
travail plus levs dans une entreprise caprine.
Le lait de chvre se distingue principalement du lait de vache par la
digestibilit suprieure de ses protines et de ses lipides. En effet,
le lait de chvre compte deux fois plus de triglycrides chanes
courtes et moyennes. Les autres lipides sont par ailleurs prsents
sous la forme de globules beaucoup plus petits; 65 % des globules
de gras du lait de chvre ont moins de 3 microns, comparativement
seulement 43 % pour le lait de vache. Il possde aussi dautres
avantages : teneurs plus leves en calcium, magnsium, potassium
et phosphore; quilibre adquat entre le phosphore et le calcium;
teneur en vitamine A (uniquement sous forme de rtinol) deux fois

Chapitre 1

Environnement socio-conomique

plus leve et teneur en niacine trois fois plus leve que le lait de
vache et presque aussi leve que le lait maternel humain. Quant
au rendement fromager obtenu avec le lait de chvre, il se compare
celui du lait de vache, soit 1 kg de fromage par 10 litres de lait.

Figure 1.1

Troupeau de chvres laitires en route pour la traite

Photo: Ferme Cassis et Mlisse

La viande caprine possde aussi des caractristiques trs intressantes. Elle est de 50 65 % moins grasse que la viande de
buf prpare de faon similaire, et son contenu en protines est
comparable celui du buf. Le Dpartement de lagriculture des
tats-Unis rapporte galement que la teneur de la viande caprine
cuite en gras saturs est 40 % moins leve que celle du poulet
sans peau.
Enfin, le mohair obtenu de la chvre Angora est une fibre naturelle
de haute qualit qui figure parmi les fibres animales les plus fines.
Ses caractristiques (douceur, lustre, rsistance, etc.) en font une
matire premire trs recherche dans le monde du textile et de la
mode.

LVOLUTION DE LA CONSOMMATION
Au Canada, la consommation de produits caprins (lait et viande) est
surtout associe aux immigrants. En arrivant sur leur terre daccueil,
ceux-ci veulent conserver leur identit, notamment par le maintien
de leurs habitudes alimentaires. Cest ainsi que la prsence de

Llevage de la chvre
certains groupes ethniques entrane une hausse de la demande pour
les produits caprins. Lengouement pour la cuisine trangre, la
cuisine raffine et la cuisine sant amne galement les autres
consommateurs goter de nouveaux aliments, dont les produits
de la chvre.

LAIT DE CHVRE
Il existe trs peu dinformations sur la consommation du lait de
chvre. Toutefois, au Qubec, on estime plus de 600000 litres
le volume de lait de chvre destin la consommation, ce qui
reprsente 80ml par personne par anne. titre de comparaison,
selon Statistique Canada, la consommation de lait de vache en
2004 au Canada tait de 84litres par personne. Le lait de chvre
de consommation compte pour 10% du volume total de lait de
chvre disponible pour la transformation, le reste tant principalement orient vers la production de fromages, toutes espces
confondues.
Une tude ralise par Ad hoc recherche en 2003 pour valuer le
potentiel du lait de chvre indique que celui-ci constitue le principal
breuvage laitier de prs de 1% des consommateurs comparativement 76% des consommateurs pour le lait de vache et 15% pour
la boisson de soja.

FROMAGES DE CHVRE
Deux tudes ralises par Cintech agroalimentaire en 2001 et
2002 indiquent que les fromages de chvre occupent environ 5 %
de lespace tablette rserv aux fromages dans les piceries
du Qubec. Il nempche que, selon les donnes dACNielsen communiques loccasion du Colloque sur la chvre 2005, les ventes
de fromages de chvre dans les grandes chanes dalimentation
au Canada ont connu une croissance de 58% de 2003 2005,
pour atteindre 500000 kg, soit 16g par personne. La croissance
des ventes a t de 51 % pour lOntario, 46 % pour le Qubec et
119 % pour lOuest canadien. LOntario (48%) et le Qubec (34%)
reprsentent plus de 80% du march canadien des fromages
de chvre et lOuest canadien 15 %. La consommation de fromages
de chvre au Qubec tait de lordre de 170000 kg au Qubec (22 g
par personne). Daprs un sondage ralis en 2001, prs de quatre
Qubcois sur 10 mangent du fromage de chvre.

Chapitre 1

Environnement socio-conomique

VIANDE CAPRINE
lchelle mondiale, selon lOrganisation des Nations Unies pour
lalimentation et lagriculture (FAO), la consommation de viande
ovine et caprine, de 1999 2010, se situe 1,8kg par personne par
anne et la croissance annuelle prvue est de 1,9%. Au Canada, la
consommation annuelle se situe environ 0,8kg par personne et la
croissance annuelle est estime 1,4 %.
Selon les donnes dACNielsen compiles pour le ministre de
lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation (MAPAQ), les ventes
de viande caprine dans les grandes chanes dalimentation du
Canada ont connu une augmentation de 97% de 2005 2007,
passant dune valeur de 602000$ (85 tonnes) 1189000$
(204 tonnes). En 2007, le Qubec reprsentait le principal march
(92 %) au Canada, avec prs de 187 tonnes de viande vendues.
Cest dans la rgion de Montral que les volumes vendus sont les
plus importants (186 tonnes), soit 99% de tout ce qui est vendu au
Qubec.
Au Qubec, les principaux consommateurs de viande caprine sont
les communauts ethniques. cet gard, selon les Projections de la
population des groupes de minorits visibles tablies par Statistique
Canada en 2005, le pourcentage dimmigrants au Qubec
passerait de 10,8% en 2006 12,4% en 2017, ce qui reprsente une hausse de 150900personnes; dans la rgion de Montral,
le pourcentage passerait de 19,6% 21,7%. Ltude Tendances
alimentaires au Canada dici 2020 Perspectives de la consommation long terme publie par Agriculture et Agroalimentaire Canada
prvoit quentre 2003 et 2020, la consommation de viande dagneau
et de mouton et, par consquent, celle des viandes spcialises
comme la viande caprine connatront une croissance exceptionnelle, de lordre de 42 %. Outre limmigration, cette augmentation
sera favorise par larrive des aliments ethniques sur les marchs,
la recherche de la varit dans la population gnrale, les ventes
dans les services dalimentation (restaurants, htels et institutions)
et lintrt des consommateurs pour les viandes faible teneur en
matire grasse.

Llevage de la chvre
LES CHANGES COMMERCIAUX
FROMAGES DE CHVRE
En 2006, les importations de fromages de chvre provenant des
autres provinces et dautres pays reprsentaient 51,6 % de la
valeur des ventes au Qubec. Les transformateurs industriels et
producteurs-transformateurs qubcois approvisionnent donc 48,4 %
du march. (Tableau 1.1)
Tableau 1.1
Valeur estime des ventes des fromages de chvre au Qubec
en 2006

VALEUR
Transformateurs industriels

20 335 941 $

41,3 %

3 492 184 $

7,1 %

25 464 308 $

51,6 %

49 292 433 $

100 %

Producteurs-transformateurs
Importations (autres provinces et
autres pays)
Total

PROPORTION

Source: Portrait des marchs des produits de la chvre au Qubec (ACLQ, 2008)

Volume (milliers de kg)

En ce qui concerne particulirement les fromages de chvre pte

molle (les donnes pour les autres types de fromages ne sont
pas disponibles), les importations canadiennes sont en diminution
depuis 2006, mais reprsentent toujours 9% des importations de
fromages pte molle (Figure 1.2).
180
170
160
150
140
130
120
110
100

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Source: Commerce international Canada (http://dairyinfo.gc.ca/pdf/trade1.pdf)

Figure 1.2

Volumes des importations canadiennes de fromages de chvre

pte molle (2003-2008)

Chapitre 1

Environnement socio-conomique

VIANDE CAPRINE
LAustralie et la Nouvelle-Zlande sont les principaux pays producteurs de viande caprine et exportent au Canada. Les importations canadiennes totalisent plus de 4,7 millions de dollars et 92 %
de ces importations proviennent de lAustralie (Tableau 1.2).
Les exportations qubcoises et canadiennes de viande caprine sont
ngligeables (seulement 202 $ en 2006).

Tableau 1.2
volution des volumes et valeur des importations canadiennes de
viande caprine
ANNE

IMPORTATIONS

IMPORTATIONS DE

IMPORTATIONS

DAUSTRALIE

NOUVELLE-ZLANDE

DES TATS-UNIS

Volume

Valeur

(tonnes)

Volume

Valeur

(tonnes)

Volume

TOTAL

Valeur

Volume

(tonnes)

Valeur

(tonnes)

2002

1 063

3 287 578 $

58

163 781 $

336 $

1 121

3 451 695 $

2003

951

3 226 567 $

31

103 338 $

982

3 329 905 $

2004

1 249

4 036 089 $

125

384 765 $

1 374

4 420 854 $

2005

1 160

3 434 864 $

142

403 932 $

1 302

3 838 796 $

2006

1 528

4 441 868 $

110

262 541 $

24

69 798 $

1 662

4 774 207 $

Source: ISQ et MAPAQ, Direction des politiques commerciales et intergouvernementales,

31 juillet 2008

MOHAIR
Les volumes de fibre mohair brute imports au Canada sont presque
nuls.

ANIMAUX VIVANTS
la suite de la fermeture des frontires en 2003 avec la crise de
lencphalopathie spongiforme bovine (ESB), les importations
danimaux vivants ont t nulles en 2004. Toutefois, certains pays
ont tout de mme achet des animaux du Canada au cours de cette
priode. En 2006, 77 ttes auraient t exportes comparativement
10173 ttes en 2002.
Le commerce des animaux vivants avec plusieurs pays est permis
depuis juin 2005, mais des conditions strictes. Louverture des
marchs pour limportation et lexportation des animaux vivants

Llevage de la chvre
fluctue dans le temps selon les problmes sanitaires rencontrs dans
certains pays. Au Canada, cest lAgence canadienne dinspection
des aliments (ACIA) qui tablit les rgles dimportation.

SURVOL DE LA PRODUCTION MONDIALE

En 2007, la population mondiale de chvres se chiffrait plus de
850 millions de ttes, ce qui reprsente une croissance de 12 %
depuis 2002.

LAIT DE CHVRE
lchelle mondiale, la production de lait de chvre ne reprsente
quenviron 2% de la production laitire totale, toutes espces
confondues. La production a subi une diminution de lordre de 2%
en 1999, mais a connu une croissance de prs de 1,1 million de
tonnes ds 2000 pour atteindre alors prs de 12,7millions de tonnes
(Figure 1.3). Depuis, la production mondiale est demeure assez
stable.

14,0
13,5
13,0
12,5

13,8

13,8

14,4

14,4

14,0

13,9

13,3

12,9

12,7

11,4

11,0

11,6

11,5

12,1

12,0

11,8

Production laitire (millions de tonnes)

14,5

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007* 2008*
*: Estimation

Source: Fdration internationale de laiterie, 2008

Figure 1.3

Production mondiale de lait de chvre (1996-2008)

Chapitre 1

Environnement socio-conomique

LAsie (incluant lInde), le Moyen-Orient et lEurope de lOuest sont

les principaux producteurs de lait de chvre. En France, on value la
production annuelle 660kg de lait par chvre. Elle est de lordre de
110kg par chvre en Inde et de moins de 90kg au Moyen-Orient.
Toutefois, les pays dEurope, la France en tte, sont les principaux
producteurs de fromages. Dans plusieurs pays, dont lInde et
certains pays du Moyen-Orient, les chvres sont leves dans de
petites exploitations et la majeure partie du lait produit est destine
la consommation des mnages.

VIANDE CAPRINE
La production mondiale de viande caprine tait de 5,1 millions de
tonnes en 2007, ce qui reprsente prs de 2% de toutes les viandes
produites. Depuis 2002, la production na cess de crotre, et ce,
un rythme de prs de 5% par anne (Figure 1.4).

5 000
4 500

4 498

4 774

5 075

5 146

3 500

4 225

4 000
4 029

Volume (milliers de tonnes)

5 500

2002

2003

2004

2005

2006

2007

3 000
2 500

Source: Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture

(http://faostat.fao.org)

Figure 1.4

Production mondiale de viande caprine (2002-2007)

MOHAIR
La production mondiale de fibre mohair tait value 6050 tonnes
en 2004. Elle est en dcroissance depuis 1988, alors quelle se
situait 26000 tonnes, mais semble stre stabilise depuis 2000
(Figure 1.5). Le premier pays producteur de mohair est lAfrique du
Sud, avec 3700 tonnes mtriques, suivi des tats-Unis (850tonnes)
et du Lesotho (450tonnes).

12,0
10,0
8,0

8,2

7,2

6,9

6,8

6,6

6,6

6,1

4,0

9,4

6,0
11,0

Volume (milliers de tonnes mtriques)

Llevage de la chvre

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2,0
0,0

Source: University of Texas (http://www.utexas.edu/centers/nfic/natstat/data/1m006.pdf)

Figure 1.5
Production mondiale de fibre mohair (1996-2004)

LEFFECTIF CANADIEN
Les donnes recueillies lors du Recensement de lagriculture au
Canada effectu tous les cinq ans dmontrent un accroissement
phnomnal du cheptel caprin jusquen 2001 (Tableau1.3). Celui-ci
a en effet augment de 110% entre 1991 et 2001 pour atteindre
182 851 chvres. Entre 2001 et 2006, le cheptel est demeur
assez stable. Aprs une hausse en 1996, le nombre dexploitations
est redescendu, en 2001, au mme niveau quen 1991. La situation
de 1996 peut sexpliquer en partie par lintroduction de la chvre
Boer au Canada, une race apprcie pour ses caractristiques
bouchres.

Figure 1.6

Sujets de race Boer

Photo: Evelyne La Roche, Valacta

Chapitre 1

Environnement socio-conomique

En 2006, le Qubec se situait au deuxime rang des provinces avec

30870 chvres, aprs lOntario, et au troisime rang en ce qui concerne le nombre dexploitations. Selon le portrait canadien tabli
par Agriculture et Agroalimentaire Canada en 2006, llevage de la
chvre dans louest du pays est consacr principalement la viande.
En Ontario comme au Qubec, llevage est principalement destin
la production laitire.

Tableau 1.3
Inventaire des fermes caprines et des chvres au Canada
(1991-2006)
NOMBRE DE FERMES CAPRINES
1991 1996 2001
2006
Colombie-Britannique

1991

NOMBRE DE CAPRINS
1996
2001

891

1 135

1 040

904

9 172

13 121

Alberta

1 584

1 863

1 675

1 220

15 656

32 960

42 270

29 113

Saskatchewan

1 093

941

861

599

8 511

7 968

15 797

11 793

Manitoba

18 759

2006
13 091

559

515

507

470

5 522

7 213

12 637

13 159

Ontario

2 400

2 521

2 342

2 169

33 405

45 258

62 310

76 114

Qubec

889

931

975

1 070

11 861

15 445

27 337

30 870

Nouveau-Brunswick
Nouvelle-cosse

90

78

91

77

471

806

1 172

1 119

176

194

159

165

2 231

2 572

2 051

2 111

le-du-Prince-douard

29

36

31

31

114

227

324

229

Terre-Neuve

24

38

25

20

52

249

194

99

7 735

8 252

7 706

6 725

86 995 125 819

182 851

177 698

Canada

Source: Recensements de lagriculture au Canada, 1991, 1996, 2001 et 2006

LEFFECTIF QUBCOIS
CHVRE LAITIRE
Au Qubec, le nombre dexploitations laitires caprines est pass de 75 en 2000 112 en 2003; il est demeur stable en
2007 (Figure 1.7). Le cheptel a augment de 8674 ttes en 2002
18105 ttes en 2007, ce qui reprsente une augmentation de
109%. Au milieu de lanne 2008, les cinq principaux transformateurs industriels achetaient leur lait de 72producteurs. Une dizaine
dautres producteurs livraient leur lait 11 petits transformateurs.

10

Exploitations1
Chvres

Nombre dexploitations

130

18 000

120

16 000

110

14 000

100

12 000

90
80

10 000

70

8 000

Nombre de chvres laitires

Llevage de la chvre

2000
2003
2007
1. Exploitations laitires dclarant plus de 40 chvres et producteurstransformateurs dclarant plus 30 chvres.

Source: Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation. Fiches denregistrement

des exploitations agricoles, 2000, 2003 et 2007

Figure 1.7
volution du cheptel et du nombre dexploitations laitires au
Qubec

Selon les donnes du Syndicat des producteurs de chvres du Qubec (SPCQ), 75% des producteurs qui approvisionnent les transformateurs industriels ont livr 50000 litres de lait et plus en 2007
(Figure 1.8). Laugmentation prvue pour 2008 tait alors de 89 %.
Laugmentation de la production sexplique par larrive dun nouveau transformateur industriel important et par laugmentation de la
demande des consommateurs. De plus, de nombreuses entreprises
caprines qui ont vu le jour en 2005 sont maintenant en production.

Entreprises caprines

Selon les donnes 2005-2007, environ 40 % des entreprises produisent plus de 100000 litres de lait par anne. Cette proportion
pourrait avoir atteint 60 % en 2008, ce qui se traduirait par un
revenu brut suprieur pour ces entreprises.
50 %

2005
2006
2007
2008

40 %
30 %

(61 entreprises)
(72 entreprises)
(72 entreprises)
partiel (72 entreprises)

20 %
10 %
0%

<50 000

50 000 - 100 000

100 000 - 150 000

150 000 - 200 000

Volume de production (litres)

>200 000

Source: Syndicat des producteurs de chvres du Qubec, 2008 (compilations spciales)

Figure 1.8

Volume de production laitire des entreprises caprines

11

Chapitre 1

Environnement socio-conomique

CHVRE DE BOUCHERIE

Exploitations1
Chvres

Nombre dexploitations

130
120

3 000
2 800

110
100

2 600

90

2 400

80
70

2 200

60

2 000

50

2000
2003
2007
1. Exploitations de chvres de boucherie dclarant plus de 10 chvres

Nombre de chvres boucherie

Le nombre dexploitations de chvres de boucherie a presque doubl

entre 2000 et 2007, passant de 64 122 entreprises de 10 chvres
et plus (Figure 1.9). Pour la mme priode, le cheptel a connu une
croissance moins rapide (20 %), passant de 2423 2897 chvres.

Source: Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation. Fiches denregistrement

des exploitations agricoles, 2000, 2003 et 2007

Figure 1.9

volution du cheptel et du nombre dexploitations de chvres de

boucherie au Qubec

CHVRE ANGORA
Selon les donnes du MAPAQ, 15 entreprises possdaient 10 chvres
Angora adultes et plus en 2003, comparativement 12 entreprises
en 2005. Le nombre de chvres reproductrices est pass de 275
428 en 2003 pour redescendre 383 en 2005. Par ailleurs, une
enqute de lAssociation des leveurs de chvres angoras pur-sang
du Qubec (AECAPSQ), ralise en 2005, estime le nombre de
chvres et de chevreaux 1722, lesquels sont rpartis comme suit
chez les 15 producteurs membres:

12

699 chevreaux et chevrettes gs de moins de 1 an;

437 chvres reproductrices;

350 chevreaux et chevrettes gs de 1 an 2 ans;

192 jeunes adultes, soit des boucs et des chvres gs de 2
3 ans;
44 boucs reproducteurs.

Llevage de la chvre

Figure 1.10

Trio de chvres et bouc Angora

Photo: LAnglaine

DISTRIBUTION RGIONALE
Les principales rgions o lon pratique llevage caprin sont, par ordre dcroissant du nombre de chvres, le Centre-du-Qubec, la Montrgie-Est, la Chaudire-Appalaches, la Montrgie-Ouest et lEstrie.
Tableau 1.4

Nombre dentreprises de 10 chvres et plus et nombre de chvres

par rgion administrative en 2007
PRODUCTION
LAITIRE

Rgion administrative

Abitibi-Tmiscamingue

Entreprises

Chvres

PRODUCTION DE
BOUCHERIE
Entreprises

391

Bas-Saint-Laurent

1 105

Capitale-Nationale

10

1 125

Centre-du-Qubec

41

Chaudire-Appalaches
Estrie

Gaspsie-les-de-la-Madeleine

Chvres

PRODUCTION DE
MOHAIR
Entreprises

Chvres

TOTAL
Entreprises

Chvres

117

508

41

1 146

129

16

1 254

7 004

14

328

55

7 335

17

2 345

16

459

47

31

2 851

13

601

140

126

22

867

111

111

Lanaudire

402

93

14

12

509

Laurentides

265

11

190

34

17

489

Laval

84

84

Mauricie

55

90

39

184

Montrgie-Est

24

4 565

13

325

20

37

4 910

Montrgie-Ouest

11

897

17

470

60

27

1 427

Outaouais

52

11

249

12

301

Saguenay-Lac-Saint-Jean

170

74

48

292

145

19 172

118

2 705

11

391

261

22 268

Total

Source : Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation. Fiches denregistrement

des exploitations agricoles, 2007, extraction SIGNAL 5 aot 2008

13

Chapitre 1

Environnement socio-conomique

La production laitire est concentre dans la rgion du Centre-duQubec et en priphrie (Chaudire-Appalaches, Montrgie-Est).
La production de chvres de boucherie est, pour sa part, principalement localise dans les rgions de la Montrgie-Ouest, de la
Chaudire-Appalaches, de la Montrgie-Est et du Centre-du-Qubec. Les producteurs de mohair, quant eux, sont disperss dans
plusieurs rgions.

LA TRANSFORMATION DES PRODUITS CAPRINS

LAIT DE CHVRE
linstar de la production, lexception de la priode 2003-2004,
la transformation du lait de chvre est en continuelle augmentation.
Prs de 8,9 millions de litres de lait ont t transforms au Qubec
en 2007 (Figure 1.11). La baisse du nombre des commandes en
2003 et 2004 fait suite un surplus de lait de chvre reu par les
transformateurs en 2002.
En 2007, les producteurs laitiers qubcois ont livr 6,9 millions
de litres aux transformateurs industriels. Pour la mme priode,
des achats et des ventes de lait ont t effectus avec lOntario, le
volume brut import de cette province par les transformateurs
qubcois se chiffrant 0,42 million de litres. Les fromageries fermires ont, quant elles, transform environ 7% du lait produit au
Qubec, soit 0,65 million de litres.
Sur la base du volume total transform, 90% du lait a servi la
fabrication de fromages (Figure 1.12) et 10% au lait de consommation et la fabrication de yogourt, beurre, etc. La production de
fromages tait denviron 240 tonnes en 1994 et de 916 tonnes en
2007.
Il existe trs peu dinformation sur le nombre demplois dans le
secteur de la transformation du lait de chvre au Qubec. On estime
toutefois quenviron 200 personnes travaillent dans ce secteur.

14

Llevage de la chvre

Transformation la ferme (estimation)

Volume de lait produit et livr aux

transformateurs industriels

7
6
5
4
3
2
1

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

Millions de litres

Transformation industrielle

Anne
Sources: Institut de la statistique du Qubec, Syndicat des producteurs de chvres du Qubec,

Rgie des marchs agricoles et alimentaires et ministre de lAgriculture, des

Pcheries et de lAlimentation (compilations spciales)

Figure 1.11

volution du volume de lait de chvre transig au Qubec

FROMAGE
PTE FERME OU DURE
7%

FROMAGE
MI-CHVRE/
MI-VACHE
16 %
FROMAGE
FRAIS
44 %

FROMAGE
PTE DEMI-FERME
3%
FROMAGE
PTE MOLLE
30 %

Sources: Rgie des marchs agricoles et alimentaires et ministre de lAgriculture, des

Pcheries et de lAlimentation (compilations spciales)

Figure 1.12

Types de fromages de chvre fabriqus au Qubec en 2007

15

Chapitre 1

Environnement socio-conomique

VIANDE CAPRINE
Les produits carns caprins proviennent principalement de chevreaux
de lait, de chevreaux de boucherie et de chvres de rforme de
diffrentes races. Au Qubec, 14 abattoirs sous inspection provinciale permanente (type A) et quatre abattoirs sous inspection
fdrale ont abattu des chvres en 2006. Ces tablissements
abattent galement dautres espces danimaux. Les abattoirs qui
dtiennent un permis de type A ne peuvent vendre leurs produits
quau Qubec, tandis que ceux qui possdent un permis fdral peuvent commercialiser leurs produits dans dautres provinces et pays.
Des animaux sont galement abattus dans des abattoirs de responsabilit provinciale, mais exempts de permis (type B). Les abattoirs
de type B sont au nombre de 88 au Qubec et 24 dentre eux ont
abattu des chvres en 2007. Ces abattoirs servent exclusivement
approvisionner les boucheries du mme tablissement, lesquelles
vendent directement au consommateur (comptoir de vente). Leurs
produits ne font pas lobjet dinspections et ils ne peuvent vendre
des dtaillants. Ce type dtablissement abat le plus grand nombre
de chvres, soit 42 % du total en 2006 (Figure 1.13).
Exempts de permis (24)

Nombre de ttes abattues

14 000

Permis provinciaux (14)

Permis fdraux (4)

12 000
10 000
8 000

6 653

2 000
0

6 133

5 148

4 778

6 000
4 000

5 186

4 251

4 687

2 227

2002

4 278
4 355

3 214
3 351

3 122

2003

2004

1 997

2005

2 880

2006

Anne
Sources : Agence canadienne dinspection des aliments et ministre de lAgriculture, des
Pcheries et de lAlimentation, 2007 (compilations spciales)

Figure 1.13
Nombre de ttes abattues au Qubec selon le type dabattoir
(2002-2006)

16

Llevage de la chvre
MOHAIR
Sept des 15 producteurs de fibre mohair membres de lAECAPSQ
transforment directement leur produit en confectionnant des vtements et des accessoires quils offrent aux consommateurs, la
ferme ou dans des salons et boutiques dartisanat. La production
totale de mohair tait estime 7709kg en 2005.

Figure 1.14

Boutique spcialise dans la vente de produits de mohair

Photo: LAnglaine

LA MISE EN MARCH
PLAN CONJOINT DES PRODUCTEURS DE CHVRES DU QUBEC
Le dpt dune demande dapprobation dun plan conjoint pour la
mise en march du lait de chvre au Qubec effectu par le Syndicat
des producteurs de chvres du Qubec (SPCQ) le 24 aot 1998 la
Rgie des marchs agricoles et alimentaires, suivi le 15 mai 2000
dune demande de modification pour englober le lait, les drivs du
lait et autres produits de la chvre ont conduit lentre en vigueur
du plan conjoint des producteurs de chvres du Qubec le 29 mars
2001. Le plan conjoint a par la suite fait lobjet de deux modifications, une premire le 26 mars 2003 et lautre le 29 dcembre 2004.
La mise en application du plan a ncessit ltablissement de trois
comits de mise en march (lait de chvre, boucherie et mohair)
(Figure 1.15).

17