1.

Diagnstico de la situacin actual

En la actualidad vemos a muchas personas con preferencias alimentarias
marcadas y en cierta medida, bastante alejadas de los patrones dietticos ms
saludables.
El surgimiento de los alimentos ultra procesados o ms comnmente llamados
snack chatarra nace con la necesidad de satisfacer las ganas de picar ms que
de ingerir una comida.
Se inici as el consumo de bebidas alcohlicas los fines de semana, comer
galletas en los recreos, trabajadores que solo cuentan con una hora para almorzar,
ingesta de bebidas carbonatadas para refrescarse, etc ., que son algunos de los
hbitos que son parte de la rutina. Si bien este tipo de alimento conlleva una serie
de caractersticas nutricionales de las cuales destacan su abundancia en grasas
saturadas y colesterol, son bajos en fibra alimentaria, protenas y micronutrientes
por lo que se les considera de mala calidad y no son recomendables para
consumo habitual. Estas prcticas dietticas insanas predisponen a los jvenes a
desarrollar desde edades tempranas diversos problemas alimenticios. Tales como
el aumento de enfermedades crnicas no transmisibles (ENT), como las
cardiovasculares y la obesidad.
La tendencia a la ingesta de este tipo de alimentos se ha ido incrementando
durante los ltimos aos de forma alarmante, aproximadamente el 66% de lima
metropolitana consume snacks chatarras. Este tipo de alimento esta diseado
para consumo inmediato, vienen listos para consumirse o para calentar, lo que
requiere poca preparacin culinaria lo que es ventajoso ya que se carece de
tiempo para elaborarlas. Actualmente a las personas les resulta ms fcil adquirir
estos snacks chatarra ya que se encuentran en todos los establecimientos que
ofrecen comida, en los grandes supermercados, as como en todo tipo de tiendas
minoristas comestibles, de forma llamativa muchos de los cuales estn operando
las 24 horas del da los 365 das del ao; incluso se pueden obtener en los

dispensadores que existen en la mayora de centros pblicos como universidades

e institutos que es donde ms recurren los jvenes; pero por sobre todas las cosas
su sabor (a los cuales hasta se crea adiccin) y bajo coste es lo que ms llama la
atencin de los consumidores . Su extenso tiempo de vida til tambin es otro
punto importante ya que le da preferencia a las empresas que pueden generar
mas ganancias con productos que puedan permanecer ms tiempo en el mercado
sin" malograrse". Su almacenaje y distribucin tampoco genera mayores
inconvenientes.
La poca conciencia nutricional genera que las personas vean ms atractivas estos
productos no saludables, es aqu donde ingresa la publicidad engaosa, los
fabricantes nos crean la falsa impresin de que los productos son saludables
incluyendo imgenes de alimentos naturales en el etiquetado, empaquetado, y
material promocional. Algunos hasta agregan o "enriquecen" sus productos con
vitaminas sintticas, minerales y otros compuestos por lo que declaran
propiedades nutritivas. Por mencionar un ejemplo tenemos a los cereales el Angel
los llamados "almohaditas" que deberan formar parte de un desayuno nutritivo
pero lo que realmente nos brinda es un alto grado de azcar, cerca del 45%, el
cual es excesivo para el cuerpo. Otro ejemplo de esto son las galletas glacitas que
busca atraer consumidores por su sabor y su presentacin; pero contiene un
34.3% de azcar y un 9.3% de grasa. El exceso calrico que brindan es mas de la
mitad que se necesita diariamente lo que produce un balance energtico positivo
el cual genera un sobre almacenamiento en forma de grasa. Es as como se
puede apreciar la baja o mala informacin que tiene el consumidor de productos
que consideramos "nutritivos" los cuales no son regulados ni por el estado ni por
las empresas que las elaboran. Hay una falta de polticas de salud que incentiven
al consumo de productos nutritivos y esto es falta de inters por el ministerio de la
salud.
El Per es uno de los pases con una diversidad agronmica envidiable. Tenemos
una gran variedad de productos agrcolas en casi todo el litoral. Muchos pases se
han dado cuenta del potencial que se tiene es por eso que la cantidad de

productos como: esprragos (que en lo ltimos aos ha surgido su alto consumo

por su efecto sobre los riones) , naranjas, arndanos, palta Hass, mangos y la ya
reconocida quinua; tienen un aumento en su ndice de exportacin de casi el 13%
(2015) Tambin el Per tiene la capacidad de producir durante todo el ao a
diferencia de otros pases latinoamericanos.
Un producto que desde el ao 2000 est en la mira de grandes pases como
Japn y Europa por los atributos que posee que lo pone dentro del rango de
alimentos funcionales es el Yacon. Esta raz andina posee valor nutritivo no solo
esta en su contenido de fibra que sirve para regular los problemas a nivel
digestivo, en su bajo contenido de caloras a diferencia de muchos otros alimentos
como la frutas, su importancia trasciende en el hallazgo de FOS
(fructooligosacaridos) que son un tipo de azcar el cual el cuerpo no llega o puede
metabolizar lo que lo hace ideal para que personas diabticas puedan consumirlo.
Por estas razonas es que el porcentaje de exportacin de yacon llega a
aproximadamente 70% .
Se debe hacer frente a la alimentacin sabiendo elegir los alimentos que
garantizan una dieta suficiente, equilibrada, organizando y estructurando las
comidas a lo largo del da. Es importante conocer aquellas situaciones que pueden
afectar a los jvenes universitarios y en las que se debe llevar a cabo alguna
modificacin de la dieta para que no tengan una mala calidad de vida.
Debido a esta problemtica de ingerir entre comidas alimentos insanos, nos
vemos en la necesidad de velar por la salud de las personas y ms cuando se
trata de una etapa tan importante en nuestras vidas, por ello vemos una
oportunidad para implementar un tipo de snack a base de yacon, para as
contribuir con una alimentacin balanceada.

Nuestro pblico seria el 61.7% de la poblacin en Lima Metropolitana

61.7
%

Nivel socio econmico B:

Es el 19.7% de la poblacin de lima, son aquellas personas que necesitan
entre 3000 o 4000 soles mensuales para poder sobrevivir, consideran que

su ingreso les alcanza justo..

Nivel socio econmico C:
Es el 42% de la poblacin de lima, son aquellas personas que necesitan
entre 2000 y 3000 soles mensuales aproximadamente.

Porcentaje de poblacin por gnero:

Debido a que lo compraran tanto hombres como mujeres

BENEFICIARIOS

BENEFICIARIOS

NEUTRALES

PERJUDICADOS

DIRECTOS
lima metropolitana

INDIRECTOS
Agricultores de

Empresas

yacon

productoras de
snack chatarra

NIVEL

INDICADORES

Modo de
verificacin

Y667

supuestos