ANLISIS COYUNTURAL DE PRODUCTOS DE LA CANASTA FAMILIAR

Presentado por :Carlos Arrieta Durango

Presentado a:Mco veterinario Alberto Anaya

UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGENIERAS
PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
SEDE: BERSTEGUI
2015

Anlisis situacional de alimentos de la canasta familiar

EXTERNOS
PESCADO
Consumo
Crdoba produce cerca de 883 Tm de pescado, entre los ms producidos se encuentran
la tilapia, trucha y cachama, siendo la cachama la que ms produce y consume en el
entorno cordobs, debido a que representa precios asequibles a todos los estratos
sociales y contribuye con una muy alta fuente de nutrientes que proporcionan energa en
la dieta del consumidor.
Competidores
Entre los competidores del mercado pesquero en crdoba se encuentran principalmente
la pesca que proviene de argentina, chile y ecuador ,estos son rivales altamente
competitivos debido a que el pescado proveniente de los pases antes mencionados son
bajos en costo y con gran tamao ,sin embargo su composicin nutricional no es la
idnea totalmente para el consumo humano.
Ambiente
La tilapia, la trucha y la cachama son productos pesqueros cultivables .sin embargo la
trucha originalmente se emple para poblar los ros, pero gracias a su poder de
reproduccin se tomaron para ser criados en cautiverio y as alcanzar mayores
rendimientos.

INTERNOS
Tcnicos :Ante la inexistencia de paquetes tecnolgicos concluyentes y suficientes
disponibilidad de asistencia tcnica solo prospero el cultivo de la tilapia
plateada(o.niloticus),en cuanto a la cachama son las nicas especies nativas de las aguas
cordobesas(Colombia) que hasta la fecha han logrado una buena aceptacin para
programas pisccolas, ya que existe tecnologa para la produccin masiva de sus
alevines y adecuados conocimientos para atender proyectos pisccolas de carcter
intensivo y semi-intensivo. En cuanto a la trucha un dficit tcnico en crdoba es el
racionamiento energtico ya que estos requieren de energa en un 100% ya que se debe
oxigenar el agua y recircular la misma.

Recursos
No se cuenta con el apoyo necesario por parte del estado para optimizar tecnologa en
cuanto a la reversin de sexos, ya que se generan muchas prdidas de estos tipos de
pescados por lo que hasta la fecha no se han podido estandarizar homogneamente los
ingredientes para lograr el objetivo antes mencionado.

POLLO
Consumo
El consumo de pollo en crdoba es aprox de 15 kg/hab , sin embargo la mayor
produccin de este producto se da en los departamentos de Cundinamarca, Tolima y
Huila con 35%.Toda la produccin de carne de pollo que se produce en Colombia tiende
a ser dirigida hacia Bogot, Medelln, etc ,por lo tanto la poca produccin de carne de
pollo que se genera en crdoba no es la excepcin.
Competidores
Crdoba segn el DANE solo cuenta con una planta de beneficio del pollo de engorde.
Entre sus competidores principalmente esta Cundinamarca y valle del cauca, las cuales
hacen dirigir el pollo hacia la costa atlntica y por ende hacia crdoba. sin embargo la
apertura del TLC con los USA se ha convertido en un rival directo de los pocos
productores del pollo en crdoba ya que a raz de esto(TLC) hay una masiva entrada de
carne de pollo en toda Colombia y la capital cordobesa no es la excepcin.
Ambiente: la produccin de pollo para consumo humano es netamente manejado en
granjas, en las cuales se encuentra un nmero de galpones dependiendo de la capacidad
a producir, este es monitoreado netamente bajo cuidados del personal operario y de
personal con conocimientos cientficos (mco veterinario y zootecnistas) con el fin de
obtener productos inocuos para el consumo humano.
INTERNOS
Recursos: el sector avicultor en crdoba se encuentra bastante desprotegido, tanto es as
que solo existe una empresa(privada) y los pequeos productores se encuentran
abandonados por parte del estado, por lo tanto a estos ltimos les toca acudir a
entidades bancarias para poder conservar la microempresa productora de este alimento.

Tcnicos: la empresa AVITES S.A, es una empresa que cuenta con tecnologa necesaria
para realizar el proceso de sacrificio, sin embargo no es 100% tecnificada ya que cuenta
con puntos crticos de control los cuales pueden repercutir en la calidad del producto.

HUEVOS
Consumo: El consumo de huevos ha presentado un alza en el consumo per cpita
cordobs desde 1995 (149hue/hab/ao) hasta el ao de 2010 en el cual el Consumo fue
alrededor de 218 huevos/hab/ao.
Competidores
Entre los competidores directos de la poca produccin de huevo cordobs se encuentran
Cundinamarca y valle del cauca ya que estos son potenciales productores de huevo a
nivel nacional.

Ambiente: El proceso mediante el cual se realiza la produccin de huevos ,es un

proceso que se debe realizar netamente en una granja implementada simplemente para
que se lleve a cabo este proceso, es por esto que el ambiente en el que se va a poner el
huevo debe ser un ambiente idneo y apto para tal proceso, ya que si se quiere obtener
un producto de calidad se deben controlar variables tales como temperatura, humedad
relativa, ventilacin etc para lograr un producto inocuo para la salud humana.

Externos
Recursos: Estos son bajos gracias a la baja inyeccin que realiza el estado en este
sector, aun mas crdoba gracias a que cuenta con algunas empresas productoras de
huevo pero de carcter privado.
Tcnicos: El producir huevos es un proceso que se realiza en la mayor parte del proceso
sin emplear tecnologa, ya que estos se obtienen directamente de la gallina ponedora y
no es un producto procesado el cual no requiere de manipulacin, sin embargo la poca
implementacin de tecnologa se debe realizar ms que todo en los distintos sitios en los
que se introduce la gallina para realizar su proceso.