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TARIJA-BOLIVIA
INDICE:
1
PRIMERA PARTE
RESUMEN EJECUTIVO..3
ENCARGADO DE VIEDO...........4
ENCARGADO DE RESTAURANTE...............4
DESCRIPCION Y VALORACION DE LOS SISTEMAS PRINCIPALES QUE
INTEGRAN LA ORGANIZACIN....5
MISION..5
VISION......5
OBJETIVOS GENERAL DEL SISTEMA........5
OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL SISTEMA.5
OBJETIVOS DE LOS SUBSISTEMAS...5
CULTURA DE LA EMPRESA...6
POLITICAS DE LA EMPRESA.6
DESCRIBIR Y VALORAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS O
SUPRASISTEMAS..6
TIPOS DE SISTEMAS DE INFORMACION7
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS7
SEGUNDA PARTE
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MANUAL DE ORGANIZACION8
ORGANIGRAMA13
ORGANIGRAMA PROPUESTO..14
FUNCIONES...15
DESCIPCION DE PUSTOS..16
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.....2O
CONCLUSIONES..27
FORMULACION DE RECOMENDACIONES27
ANEXOS.28
IMFORME EJECUTIVO
2
ENCARGADO DE VIEDO:
ENTRADA
PROCESO
CONTROL
RETROALIMENT
SALIDA
ENTORNO
ACION
RRHH
Fertilizantes
Mantenimiento y
cuidado
de
Recoleccin
uva
insumos
de
control
de
funcionamiento,
control
la
uva
capital-terreno
riego
proveedores.
en
la
La
cosecha
de
uva
fue
Diferentes
tipos
realizada
uva,
recoleccin
de
satisfactoria
blanca,
uva,
de
mente
de
negra,
acuerdo a lo
rosada
control
RRHH.
de
Clima,
senasag
planificado,
tambin
los
proveedores
cumplieron
con
la
demanda
requerida
ENCARGADO DE RESTAURANTE:
ENTRADA
PROCESO
CONTROL RETROALIMENTACIN
R
RHH
M
ateria prima
Pr
oveedores
R
RHH=
cocinero
Control de
personal
Ins
Control de
trumentos
calidad
de cocinero
e los
alimento
s
Altos
estndares de calidad
en el servicio con
personal capacitado en
atencin la clientes y
manejo de alimentos
SALIDA
ENTORNO
Un men
elabor
ado de
acuerd
o a las
exigen
cias
del
cliente
Senasag,
compete
ncia
SALIDA
ENTORNO
Uva
Maquinaria
RRHH
Insumos
RRFF
Maquinaria
Insumos
RRHH
Calidad
de
maquin
aria
Vino producido de
acuerdo a lo
planificado
Vino
y
sing
anis
Competidores
Clima
reguladores
ENTRADAS
SALIDAS
Contratos de
anunciantes.
Informacion
Dinero
Dinero (Pagos)
(Pagos)
Recursos Humanos
Equipos
Equipos
Publiguia
Sueldos
salarios
Sueldos yy salarios
Desechos
Facturas
PROCESO
Vino blanco
Vino rosado
Vino tinto
Vinos Oportos
Se pueden utilizar para la elaboracin de postres
Vino blanco
Vino rosado
7
Vino tinto
Licores
De membrillo
De uva
Singani
Uvas maceradas al singani
Mermeladas
De durazno
De Higo
El cabernet
El mellizero
El sauvignon
Restaurante:
Donde se pueden degustar diferentes platos tpicos de la regin.
Chancho a la cruz
Costillas de chancho
Chicharrn
Chancho al horno
Picantes mixtos
Picante de gallina
Ranga
Saice
SEGUNDA PARTE
MANUAL DE ORGANIZACIN:
LA CASA
VIEJA
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION
FECHA
N DE
PAG
FECHA
D
E
40
N DE
PAG
NOMBRE DEL APARTADO ESPECIFICO
ndice o contenido
1.- prologo y/o introduccin:
2.- antecedentes histricos:
3.- legislacin o base legal:
4.- atribuciones:
5.- estructura orgnica:
6.- organigrama propuesto
7.- organigrama
8.- manual de funciones
9.- descripcin de puestos.
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
10
LA CASA
VIEJA
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION
FECHA
N DE
PAG
FECHA
D
E
40
N DE
PAG
NOMBRE DEL APARTADO ESPECIFICO
REVISO
APROB
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
11
LA CASA
VIEJA
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION
FECHA
N DE
PAG
FECHA
D
E
40
N DE
PAG
NOMBRE DEL APARTADO ESPECIFICO
4.-Atribuciones:
Su principal actividad es la produccin de vinos artesanales, pero a pedido de los
clientes tambin se ha implementado el restaurante de comida tpica, en el cual se
encuentra ubicado en las mismas instalaciones de la casa vieja.
La casa vieja es considerada un lugar turstico a nivel nacional, ya que es muy
visitado tanto por personas de la misma ciudad como por turistas que vienen a
visitar la ciudad de Tarija.
5.-Estructura orgnica:
1.- Gerente General
1.1.- Contador
2.- Encargado de viedos
2.1.-Obrero 1
2.2.- Obrero2
3.-Encargado de produccin
3.1.- Tcnico 1
3.2.- Tcnico 2
3.3.- Tcnico 3
4.- Encargado de Restaurante
4.1.- Caja
4.2.- Cocinera: ayudante
4.3.- Mesera
5.- Encargado de Ventas y Degustaciones
5.1.-Ventas
5.2.- Degustacin e informacin
5.3.- Distribucin
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE DE LA
FECHA
12
ORGANIZACION
LA CASA VIEJA
MANUAL DE
ORGANIZACION
N DE
PAG
FECHA
DE
40
N DE
PAG
ORGANIGRAMA
Gerente
General
Contador
Encargado
de
restaurante
Encargado
viedos
obrero 1
caja
obrero 2
cocinera
Encargado
de vinos y
singanis
mesera
ayudante
ventas
produccion
distribucion
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
FECHA
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE
DE LA
ORGANIZA
13
CION
LA CASA VIEJA
MANUAL DE
ORGANIZACION
N DE
PAG
FECHA
DE
40
N DE
PAG
ORGANIGRAMA PROPUESTO
Gerente
Gerente General
General
Contador
Encargado
viedos
Encargado de
produccion
Obrero1
Obrero1
tecnico
tecnico 1
1
Obrero 2
tecnico 2
Encargado
Encargado de
de
venta y
degustacion
Encargado de
restaurante
caja
caja
cocinera
cocinera
mesera
mesera
ventas
ventas
degustacion
e
degustacion e
informacion
ayudante
tecnico 3
distribucion
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
14
LA CASA
VIEJA
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION
FECHA
N DE
PAG
FECHA
D
E
40
N DE
PAG
MANUAL DE FUNCIONES
6.-FUNCIONES (Funcin de cada trabajador):
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
15
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
LA CASA
VIEJA
MANUAL DE
ORGANIZACION
FECHA
N DE
PAG
FECHA
11
D
E
40
N DE
PAG
DESCRIPCION DE PUESTOS.
IDENTIFICACION Y RELACIN
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: Gerente General
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave: 001
4.- Ubicacin: Gerente General
5.- Tipo de Contratacin: Directa
6.- mbito de Operacin: Toda la empresa
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: Ninguno
8.- Subordinados directos: Encargado de viedos, encargado de produccin,
encargado de restaurante, encargado de venta y degustacin.
9.- Dependencia Laboral: Ninguno
Funcin general:
Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr sus metas
con la menor cantidad de tiempo, optimizando los recursos disponibles
Implementar una estructura administrativas que contenga elementos
necesarios para el desarrollo de los planes de accin.
Funcin Especifica: Es la toma de decisiones.
Responsabilidad
Comunicacin
Conocimiento: En administracin
Experiencia: 5 aos de experiencia laboral
Iniciativa: Tiene que tener iniciativa propia de autoridad
Personalidad: Responsable, sociable, tiene que ser un lder ante sus
16
trabajadores.
ELABOR
NOMBRE:
FECHA:
LA CASA
VIEJA
REVISO
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION
APROB
NOMBRE:
FECHA:
FECHA
N DE
PAG
FECHA
13
D
E
40
N DE
PAG
DESCRIPCION DE PUESTOS.
17
IDENTIFICACION Y RELACION
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: jefe de viedos
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave: 003
4.- Ubicacin: encargado de viedos
5.- Tipo de Contratacin: periodos
6.- mbito de Operacin: encargado de viedos
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: gerente general
8.- Subordinados directos: obreros de viedos
9.- Dependencia Laboral: gerente
Responsabilidad
Comunicacin
1.2.3.4.-
ELABOR
NOMBRE:
FECHA:
LA CASA
VIEJA
REVISO
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION
APROB
NOMBRE:
FECHA:
FECHA
N DE
PAG
FECHA
16
D
E
40
N DE
PAG
18
DESCRIPCION DE PUESTOS.
IDENTIFICACION Y RELACION
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: jefe de produccin
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave: 004
4.- Ubicacin: encargado de produccin
5.- Tipo de Contratacin: periodos
6.- mbito de Operacin: encargado de produccin
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: gerente general
8.- Subordinados directos: tcnicos de produccin
9.- Dependencia Laboral: gerente general
Responsabilidad
Comunicacin
ELABOR
NOMBRE:
FECHA:
LA CASA
VIEJA
REVISO
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION
APROB
NOMBRE:
FECHA:
FECHA
N DE
PAG
FECHA
19
D
E
40
N DE
19
PAG
DESCRIPCION DE PUESTOS.
IDENTIFICACION Y RELACIO
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: supervisora de restaurante
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave:005
4.- Ubicacin: rea de restaurante
5.- Tipo de Contratacin: directa
6.- mbito de Operacin: en el restaurante
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: gerente general
8.- Subordinados directos: cocinera, mesera, cajera
9.- Dependencia Laboral: gerente general
Responsabilidad
Comunicacin
1.2.3.4.-
1.2.3.4.-
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
LA CASA
VIEJA
NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
FECHA
N DE
PAG
FECHA
23
D
E
40
20
ORGANIZACION
N DE
PAG
DESCRIPCION DE PUESTOS.
IDENTIFICACION Y RELACIO
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: jefe de ventas y degustacin
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave: 006
4.- Ubicacin: rea de ventas y degustacin
5.- Tipo de Contratacin: por meritos
6.- mbito de Operacin: encargado de ventas y degustacin
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: gerente general
8.- Subordinados directos: ventas, degustacin y distribucin
9.- Dependencia Laboral: gerente general
Responsabilidad
Comunicacin
1.2.3.4.-
1.2.3.4.-
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE:
FECHA:
NOMBRE DE LA
FECHA
21
LOGOTIPO
INSTITUCION
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
N DE
PAG
FECHA
N DE
PAG
PROCESO DE PRODUCCIN
N
PAS
O
OPERACION
REPONSABLES
INICIO
REA DE
PRODUCCIN
Pisado de la
uva
TECNICOS
Fermentacin
TECNICOS
Producto
final
TCNICOS
Conclusin de los
procedimientos de la
elaboracin del vino
Seleccin
de la uva
Decisin del
gerente
TCNICOS
DESCRIPCION
Se almacena
en cubas
GERENTE Y
PROPIETARIA
TCNICOS
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
NOMBRE:
NOMBRE
FECHA:
FECHA:
FECHA:
22
LOGOTIPO
NOMBRE DE LA
INSTITUCION
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
FECHA
N DE
PAG
FECHA
N DE
PAG
PROCESO DE PRODUCCION
N
PAS
O
1
OPERACION
Embotellado
y etiquetado
Decisin de
gerencia
Distribuir a las
agencias
REPONSABLES
TCNICOS Y
MAQUINARIA
GERENTE Y
PROPIETARIA
Deciden qu cantidad de
vino va ir a la distribuidora y
que vino se queda en las
bodegas
TRANSPORTE
Se encargan de repartir el
vino para su
comercializacin
3
Llevar a bodegas
DESCRIPCION
TECNICOS
Se encargan de depositar el
vino en las bodegas
FIN
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
NOMBRE:
NOMBRE
FECHA:
FECHA:
FECHA:
23
LOGOTIPO
FECHA
NOMBRE DE LA
INSTITUCION
N DE
PAG
FECHA
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
N DE
PAG
PROCESO DE VENTA
N
PAS
O
OPERACION
PRODUCTO EN
BODEGAS
ATE
NCI
ON
AL
CLIE
NTE
DESCRIPCION
rea de ventas
Se realiza el control de
todas las ventas que se
hayan obtenido
INICIO
REPONSABLES
DEGUSTACION
DEL PRODUCTO
DECISION DEL
CLIENTE
Tcnicos
PERSONAL
personal
Cliente
NO COMPRA
cliente
FIN
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
NOMBRE:
NOMBRE
FECHA:
FECHA:
FECHA:
24
LOGOTIPO
FECHA
NOMBRE DE LA
INSTITUCION
N DE
PAG
FECHA
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
N DE
PAG
PROCESO DE VENTA
N
PAS
O
OPERACION
SI
COMPRAN
EMISION DE
FACTURA
LA CLIENTE SE
VA SATISFECHA
REPONSABLES
DESCRIPCION
cliente
Cajero(a)
cliente
Se da factura cuando el
cliente paga por el producto
que se decide comprar
El cliente se va satisfecho al
comprobar la calidad y
amabilidad que ofrece la
casa vieja con sus productos
FIN
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
NOMBRE:
NOMBRE
FECHA:
FECHA:
FECHA:
25
LOGOTIPO
NOMBRE DE LA
INSTITUCION
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
FECHA
N DE
PAG
FECHA
N DE
PAG
OPERACION
DESCRIPCION
INICIO
REPONSABLES
ELABORACION
DE LOS
ATE
DIFERNETES
NCI
ON
AL
CLIE
NTE
SE DA A
CONOCER EL
MENU DEL DIA
DECISIN DEL
CLIENTE
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
NOMBRE:
NOMBRE
FECHA:
FECHA:
FECHA:
26
LOGOTIPO
NOMBRE DE LA
INSTITUCION
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
FECHA
N DE
PAG
FECHA
N DE
PAG
OPERACION
REPONSABLES
DESCRIPCION
EL CLIENTE
SE ACERCA A
EMITIMOS
FACTURA
TIEMPO DE ESPERA EN
SERVIR LA COMIDA
SERVIR EL PEDIDO A
LA MESA Y DEGUSTA
SU COMIDA
SATISFACCION
DEL CLIENTE
FIN
ELABOR
REVISO
APROB
NOMBRE:
NOMBRE:
NOMBRE
FECHA:
FECHA:
FECHA:
CONCLUSIONES:
27
FORMULACIN DE RECOMENDACIONES:
28
29
30