RECETARIO PLEUROTUS SP.

Para conservar sus setas despus de la cosecha: Cuanto ms sana y joven sea,
mayor tiempo durar sin estropearse. En la nevera, tapadas con un pao
hmedo se conservan durante varios das. Y si ha habido suerte y la cosecha
ha sido abundante podemos congelarlas. Se guardan enteras o troceadas en
bolsas y el da que vayamos a consumirlas se sacan y directamente se cocinan.

Setas al ajillo
Calentar en una sartn cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y aadir
los ajos fileteados y la guindilla. Una vez dorado echamos las setas en la
sartn, removemos un minuto.
Por ltimo aadimos el jamn picado en dados y dejamos a fuego suave
durante diez minutos.
Ingredientes:

Ingredientes:1/2 Kg. de nscalos

Una punta de jamn
2 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Setas salteadas con gambas

Una de las recetas ms sencillas y nutritivas del otoo son las setas salteadas
con gambas. Su elaboracin es sencilla y se puede cocinar este primer plato de
forma rpida.
En primer lugar hay que preparar los ingredientes principales: setas, ajo,
gambas, aceite, sal y vino blanco.
Lavar bien las setas para eliminar toda la tierra. Si es necesario se pasar un
pao hmedo para terminar con la molesta arenilla. Una vez lavadas se cortan
en trozos al gusto. Con el mismo cuchillo se trocean los ajos y se pican as
como las gambas aunque se pueden dejar peladas y enteras.
En una sartn ponemos un chorro de aceite y echamos el ajo, aadimos las
gambas peladas y sal. Por ltimo se ponen las setas. Dejamos que se hagan a

fuego fuerte un par de minutos hasta que reduzca a la mitad que agregamos el
vino blanco y, a fuego lento, dejamos cocer cinco minutos.
Ingredientes para 4 comensales

1 kg. setas y championes varios

400 gr. gambas peladas
4 dientes de ajo
1/4 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Ensalada de cannigos y setas

Pensando en aquellas personas que quieran comer sano y no engordar nada
mejor que una ensalada de cannigos y setas. El plato se puede combinar con
distintos ingredientes. Con cannigos, setas, pavo y bacon es una posibilidad.
Lo primero es trocear el bacon y las pechugas de pavo para pasar a frer ambos
ingredientes en una sartn con solo una gota de aceite.
En la misma sartn aadimos las setas y los championes. Una vez dorados los
retiramos y preparamos en una ensaladera los cannigos bien condimentados
con aceite, vinagre -mejor de mdena- y sal.
Por ltimo solo queda emplatar el contenido de la sartn sobre la ensalada de
cannigos.
Ingredientes para 4 personas

2 bolsas de cannigos
1 bandeja de championes laminados
1 bandeja de setas
2 filetes de pechuga de pavo
100gr de bacon
Aceite
sal
vinagre de Mdena

Lasaa de setas
Uno de los platos de setas que ms gusta a mayores y pequeos es la lasaa y
su preparacin no es muy complicada aunque si laboriosa.

Hay que seguir cuatro pasos.

1. En primer lugar hay que cocer las laminas de lasaa segn los tiempos
indicados en el envase -unos 12 minutos-. Cuando estn blandas las
pasaremos por agua fra y reservamos.
2. Preparar el rellenos de setas. Para ello se pocha la cebolla, el pimiento y el
tomate en una sartn con aceite, y sal. Cuando estos ingredientes estn en su
punto, aadir las setas cortadas en finas tiras. Una vez blandas dejar reposar.
3. Hacer la besamel. Derretir la mantequilla en una sartn, aadir harina
removiendo durante 40 segundo e ir aadiendo la leche caliente sin dejar de
remover para que no se hagan grumos.
4. Por ltimo en una bandeja de horno ponemos cuatro laminas de lasaa
separadas y cubrimos las laminas con las setas pochadas, tapamos con otra
lamina y aadimos mas relleno de setas y tapamos con otra lamina, echamos
por encima la besamel y un poco de queso rallado, y metemos en el horno
precalentado, gratinamos al gusto y servimos.
Ingredientes:

12 laminas de lasaa
500g de setas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
aceite de oliva
sal
pimienta negra
queso rallado

Ingredientes salsa besamel

50 g de harina
50 g de mantequilla
l de leche
agua

Setas empanizadas
Las setas empanadas con ali-oli es una receta sencilla y rpida, perfecta para
dejar preparada para una celebracin.

Para el empanada necesitamos huevos, pan rallado y sal. Pasamos las setas
primero por huevo luego por pan rallado y cuando est caliente el aceite se
van friendo.
Se pueden acompaar con salsa ali-oli o mahonesa.
Ingredientes

Setas
Huevo
Pan rallado
Sal
Salsa ali-oli

Tortilla de setas
Freir en una sartn las setas con un poco de aceite y una cabeza de cebolla y
ajo, a fuego lento.
Mientras se frien, batimos los huevos. Una vez fritas las setas, echamos las
setas a los huevos, mezclamos y volvemos a echar a la sartn, poniendo esta
anteriormente con un poco de aceite de oliva virgen, hacemos la tortilla
mezclando primero todo en la misma sartn mientras se hace la tortilla, a
fuego lento y ya esta.
Ingredientes para cuatro personas

250 gr de setas frescas.

4 huevos.
Ajos
Cebolla
Aceite
Sal

Garbanzos con setas

Poner los garbanzos en remojo con agua templada al menos 12 horas.
Escurrirlos y ponerlos junto al laurel en la olla que tendr agua hirviendo.
Cerrar y cocer unos 60 minutos -habr que comprobar de vez en cuando-.

Durante esta hora se puede picar y rehogar la cebolla y el ajo durante unos
diez minutos. Aadir los tomates pelados cortados a dados, las setas troceadas
y dar unas vueltas, todo junto.
Verter los garbanzos, el vino y pasados un par de minutos aadimos el caldo de
verduras, dejamos cocer todo junto unos 15 minutos y aadimos un poco de
tomillo, sal, pimienta y perejil picado.
Ingredientes para cuatro personas

350 gr. de garbanzos

250 gr. de setas
1 litro de caldo de verduras
150cc. de vino blanco
2 tomates grandes
1 cebolla
1 ajo
Especias y sal
aceite de oliva virgen extra

Crpes de setas
Los crepes de setas son una comida perfecta para los ms pequeos de la casa
aunque tambin es uno de los que ms preparacin conlleva.
1. Preparar la masa de los crepes para ellos hay que preparar la masa. Primero
batir los huevos en un bol. Aadir la harina y mezclar. Echar la leche, una
cucharada de aceite y una pizca de sal.
En una sartn con una nuez de mantequilla cocinar la masa por ambos lados
hasta conseguir unas tortitas finas.
2. La salsa: Limpiar las setas y trocearlas. Pela, pica y pocha la cebolla en una
sartn con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las setas troceadas a la
sartn y rehgalas durante unos minutos. Cubrir con el caldo de ave y dejar
que reduzca.
Tritrala con la batidora y si se desea una salsa ms suave se le puede aadir
nata.
3. El relleno: Pela y pica la cebolla y los ajos en trozos muy pequeos. Dralos
en una sartn con un chorrito de aceite. Aade las setas troceadas y sazonar.
Por ltimo ya solo queda rellenar los crepes y enrollarlos.
Ingredientes para cuatro personas

4 huevos.
175 gr. de harina.
1/2 litro de leche.
3 cucharadas de aceite de oliva, mantequilla y sal
250 gr. de setas de cardo.
1 diente de ajo.
1 cebolla mediana.
Para la salsa de setas:
300 gr. de setas de cardo.
1 cebolla mediana.
1/4 litro de caldo de ave.
1/2 vaso de nata y aceite

Risoto con setas

Este plato es un aliado perfecto para una comida de plato nico. Para empezar
hay que lavar el arroz y reservar. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo,
trocear las setas y poner el caldo a calentar.
En una sartn sofreir la cebolla y los ajos. A continuacin ponemos las setas,
salpimentamos al gusto, sofremos e incorporamos el arroz sin dejar de
remover durante uno o dos minutos. Aadir el vino, el perejil y el caldo poco a
poco. este proceso suele durar uno veinte minutos.
Por ltimo solo queda poner el queso rallado, remover y dejar reposar dos
minutos.
Ingredientes:

400gr. Arroz
350gr. Setas variadas
1 vaso de vino blanco
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 litro de caldo
2 cucharas de perejil
100gr. Queso parmesano rallado

Setas de cardo con tomate

Este plato es perfecto para las comidas de dieta adems de muy fcil de
elaborar.

Lo primero limpiar muy bien la tierra de las setas y dejarlas escurrir bien. Pelar
y picar la cebolla y los dientes de ajo.
En una sartn tipo wok, calentar el aceite y rehogar la cebolla hasta que est
transparente. Agregar los tomates pelados y picados, rehogar a fuego lento 30
minutos. Aadir las setas troceadas, los ajos picados, el vino y rehogar a fuego
vivo. Salpimentar y servir.
Ingredientes:

Seta de cardo, 500 gramos

Cebolla mediana, 1 unidad
Vino blanco, 1/3 taza
Sal, al gusto
Tomate, 750 gramos
Ajo, 2 unidades
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Pimienta molida, al gusto

Arroz con setas

1. Limpiar las setas y cortarlas en lminas o trozos, echndolas en agua fra
con el zumo de medio limn. Sacarlas y escurrir.
2. Rehogar en una cazuela la cebolla con mantequilla hasta que se ablande,
entonces agregar el arroz y cocerlo unos minutos
3. Aadir el vino, dejarlo reducir a la mitad, agregar las setas y la pastilla de
caldo disuelta en 3/4 de litro de agua caliente.
4. Cubrir removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el
caldo, ir rectificando de sal.
5. Antes finalizar la coccin (unos 5 minutos antes) aadir el ajo y el perejil
picados y el queso parmesano.
6. Dejar reposar unos minutos y servirlo.
Ingredientes

400 gramos de setas

300 gramos de arroz
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla

1 pastilla de caldo de pollo

1 diente de ajo
50 gramos de mantequilla
100 gramos de parmesano rallado
Perejil
Sal

Setas a la plancha
Para hacer las setas a la plancha slo hay que sazonar la pieza, untarla con
aceite de oliva y colocarla en la plancha.
Se limpian bien las setas, con un pao hmedo vigilar que no tengan tierra.
Se sazonan, se untan con aceite.
En una plancha controlando muy bien el fuego, se dejan que se vayan
haciendo...
Cuando estn por la mitad hacer aadir un poco de perejil y ajo picadito.
Al servirlas, se puede aadir si se desea un poco de aceite de oliva.
Ingredientes

1/2 Kg. de setas

Aceite de oliva
Sal
Perejil
Ajo

Setas Asadas con Pimientos

1. Lavar y trocear
2.Poner en una sartn unos dientes de ajos cortados y una guindilla, con aceite
de oliva hasta que estn dorados.
3.Aadir las setas y la sal.
4.Aadir unos pimientos rojos asados de bote a la sartn, cuando falte muy
poco.

Ingredientes

Setas (mejor setas de cardo)

Ajos
Guindilla
Aceite de oliva
Sal
Pimientos rojos asados

Guiso de carne con setas

Preparacin:
Paso 1: Trocear la carne en trozos ms bien pequeos. Pelar las patatas y se
trocean en unidades no muy grandes. Picar el tomate tras quitarle la piel y la
pepitas. Picar la cebolla. Cortar a rodajas la zanahoria. Limpiar y cortar la parte
de abajo de las setas, picarlas y echarlas en agua.
Paso 2: Se rehoga la carne y se echa a la olla. En el mismo aceite se fre la
cebolla y el tomate.
Paso 3: Se ponen en la olla todo con un vaso de vino tinto. Se aade la sal y el
laurel. Se deja cocer suficiente tiempo calculando que si se ha utilizado carne
de vaca se necesita un buen rato ms que con carne de ternera. Cuando se
comprueba que la carne esta blanda, el guiso ya est preparado para servir.
Variantes y trucos. Este guisado de carne es un guiso muy popular,
especialmente en la zona de Levante, Murcia. Hay quienes aparte de la
zanahoria le aaden tambin guisantes. Tambin pueden probarse otras
carnes, aparte de la ternera o la vaca. Con olla a presin se hace muy
rpidamente. En realidad con solo 1/2 hora es suficiente. Si sospechamos que
la carne del guiso nos va a salir dura tenemos dos opciones: una, congelarla
antes, otra, si ya no nos da tiempo, aadirle al guiso una aspirina (cuidado a
los alrgicos a la aspirina).
Ingredientes

1/2 kg. de carne ternera o vaca

1/4 kg. de cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1/4 kg. de patatas
1/4 kg. de setas
4 cucharadas de aceite
1 ajo

hojita de laurel
1 vaso de vino tinto
Sal

Crema de Setas
1.Trocear la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y poner a rehogar
en una cazuela con un poco de aceite.
2.Cuando las verduras estn tiernas aadir el caldo blanco y cocer 20 minutos.
3. Triturarlo con una trituradora de mano y pasarlo por un un pasapurs.
4. Aadir la nata lquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil
picado en el momento de servir.

1 Kg. de setas
1 Cebolla
1 Puerro (solo lo blanco)
4 Dientes de ajo
Litro de caldo blanco
Litro de nata
Perejil picado para la presentacin
Aceite de oliva
Sal

Existen muchsimas maneras de cocinar su cosecha, stas son solo unas

cuntas ideas. Buen provecho!