Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin VIACI

Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Curso: Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 201062

Gua Integrada de Actividades

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
El presente curso se ha diseado para estudiantes del programa de Ingeniera de Alimentos, y en l se presentan todos los aspectos para disear
un cuarto fro ya sea para refrigerar o para congelar productos perecederos de origen agrcola, pecuario o agroindustrial.
El diseo establece el ordenamiento coherente de los diversos elementos requeridos para realizar eficientemente un proceso industrial, en que
se integran apropiadamente insumos, procesos, equipos, servicios industriales y mano de obra
Temticas a desarrollar:
El trabajo de reconocimiento contempla los siguientes tres puntos:
1. Breve presentacin del estudiante en el foro de reconocimiento
2. Lectura comprensiva del documento y bibliografa recomendadas
Reconocimiento de cada uno de los entornos
Lectura de las guas para cada actividad.
Nmero de semanas:
Fecha: Febrero 8 a
Momento de evaluacin:
Entorno:
4
Febrero 21 de 2016
Inicial
De Conocimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Primer fase en el desarrollo del proyecto
Productos acadmicos y
Productos acadmicos y ponderacin
Actividad individual
ponderacin de la
Actividad colaborativa*
de la actividad colaborativa
actividad individual
La actividad de reconocimiento
contempla los siguientes tres
puntos:
Breve presentacin del estudiante
en el foro de reconocimiento
Revisin del material que aparece
en el entorno
Verificacin de los links que se
aportan como bibliografa.

Participacin y aportes
individuales en el foro de
reconocimiento.
Dialogo con sus
compaeros de grupo y
planeacin de las
estrategias de
comunicacin y desarrollo
de actividades.

Revisar
los
aportes
de
sus
compaeros, analizar la pertinencia y
calidad de los aportes, sugerir
modificaciones
o cambios
para
ajustarse a lo solicitado

Como la actividad de reconocimiento no

tiene puntaje se sugiere a los estudiantes
realizar la actividad con alta
responsabilidad ya que es la base para
las actividades que si tienen puntos.

Ingresar por lo menos dos veces por

semana, para colocar aportes y hacer Lo principal es su participacin en el foro.
la evaluacin de los aportes de sus
compaeros.
Al trmino de la consolidacin de los
aportes, aprobar el trabajo de grupo a
subir

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Curso: Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 201062

Temticas a desarrollar:
Trabajo colaborativo 1: Unidad I: Generacin de fro, contiene

Conceptos bsicos
Fundamentos de la refrigeracin y congelacin
Fundamentos tcnicos para el clculo de cuartos de refrigeracin

Nmero de semanas:
5

Fecha:
Febrero 22 a Abril 1 de 2016

Momento de evaluacin:

Entorno:
Colaborativo

Intermedio
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Segunda fase, elaboracin del Trabajo Colaborativo 1
Productos acadmicos y
Actividad individual
ponderacin de la actividad
individual

Actividad colaborativa*

Realizar el ensayo No. 1 de acuerdo Cada uno de los objetivos se cumple Revisar
los
aportes
de
sus
con el Video que observa y la lectura escribiendo con propias palabras lo all compaeros, Analizar la pertinencia y
calidad de los aportes.
de la Unidad 1 del curso. Revisar la estipulado.
construccin De ensayos.
Bajo ninguna circunstancia se deben Sugerir modificaciones o cambios para
Cada uno de los estudiantes debe presentar prrafos, diagramas, figuras ajustarse a lo solicitado Ingresar por lo
menos dos veces por semana, para
elaborar un artculo con un mnimo
o fotos tomadas de textos, manuales o
colocar aportes y hacer la evaluacin
de 5 referencias bibliogrficas, en
internet sin referenciar y/o pedir
un espacio de 5 pginas de acuerdo
de los aportes de sus compaeros
con los temas asignados en la permiso a los autores.
respectiva
gua
del
trabajo
Al trmino de la consolidacin de los
El comprobarse esta conducta de aportes, se debe aprobar el trabajo de
colaborativo 1.
copia, anula el trabajo y tiene grupo a subir
Selecciona un producto alimenticio a calificacin (cero)
congelar lo presenta a consideracin
El Grupo elige un producto
Revisar la Gua para la Elaboracin de alimenticio para trabajar en los
del grupo
ensayos
siguientes momentos de acuerdo a
criterios tcnicos regionales y
sociales
El grupo presenta la ficha tcnica
del producto alimenticio a congelar

Productos acadmicos y ponderacin de

la actividad colaborativa
Todos los puntos solicitados debe realizarse
de acuerdo con la gua del trabajo colaborativo
1 y se calificar de acuerdo con la rbrica de
evaluacin establecida.
No olviden utilizar la plantilla UNAD que
aparece en el ltimo entorno.
El Trabajo Colaborativo 1 debe subirse en el
entorno de Evaluacin y Seguimiento.

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Curso: Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 201062

Temticas a desarrollar:
Trabajo colaborativo N 2 : Unidad 2.- Bajas Temperaturas en Alimentos de origen animal y vegetal
Efectos del fro en la vida pos cosecha de las frutas y verduras.
Aplicacin y efectos del fro en productos de origen animal
Manejo y transporte de productos perecederos
Nmero de semanas: 6
Fecha:
Abril 4 a Mayo 20 de 2016

Momento de evaluacin:
Intermedio

Entorno: Colaborativo

Fase de la estrategia de aprendizaje: Tercera Fase, Trabajo Colaborativo 2

Actividad individual

Productos acadmicos y ponderacin

de la actividad individual

Actividad colaborativa*

Realizar el ensayo No. 2 de acuerdo con el Cada uno de los objetivos se cumple Revisar los aportes de sus
Video que observa y la lectura a la Unidad 2 escribiendo con propias palabras lo all compaeros.
del curso. Revisar la construccin de ensayos. estipulado.
Analizar la pertinencia y calidad de
Cada uno de los puntos debe ser Bajo ninguna circunstancia se deben los aportes, Sugerir modificaciones
desarrollado por cada estudiante teniendo presentar prrafos, diagramas, figuras o o cambios para ajustarse a lo
en cuenta la gua del trabajo colaborativo 2
Solicitado.
fotos tomadas de textos, manuales o
donde se establecen las actividades a
internet sin referenciar y/o pedir permiso a
elaborar por cada estudiante y por el grupo
Ingresar por lo menos tres veces
los autores.
colaborativo.
por semana, para colocar aportes y
hacer la evaluacin de los aportes
Cada estudiante debe investigar acerca de El comprobarse esta conducta de copia, de sus compaeros.
los temas Propuestos, revisar la bibliografa anula el trabajo y tiene calificacin (cero)
Al trmino de la consolidacin de
y dar aportes al grupo colaborativo
Revisar
la
Rbrica
del
trabajo los aportes, aprobar el trabajo de
colaborativo 2
grupo a subir
Cada uno de los estudiantes debe elaborar
un artculo con un mnimo de 5 referencias
bibliogrficas, en un espacio de 5 pginas
de acuerdo con los temas asignados en la
respectiva gua del trabajo colaborativo 2.

Calcular el calor requerido de

congelacin
del
producto
seleccionado
en
el
trabajo
colaborativo 1

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa
Todos los puntos solicitados deben
realizarse de Acuerdo con lo
estipulado en la gua del Trabajo
colaborativo 2, por favor no se olvide
De participar en el foro respectivo.
No olvide utilizar la plantilla Unad para
su Trabajo colaborativo 2
Revisar la rbrica
colaborativo 2

del

trabajo

El Trabajo Colaborativo 2 debe subirse

en el entorno de
Evaluacin y
Seguimiento.

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Curso: Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 201062

Temtica a desarrollar:
Actividad Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje:
El Trabajo por Proyecto Asignado consiste en el Diseo, lo ms completo posible, de un cuarto fro para congelar un alimento perecedero que debe permanecer entre
3 meses.
El alimento a congelar es el que el grupo de trabajo colaborativo seleccion y haba venido trabajando durante el desarrollo de los trabajos colaborativos 1 y 2
Los Parmetros mnimos del Proyecto son:
1.- Calculo de la Capacidad, se sugiere 10 toneladas de alimento a refrigerar
2.- Clculo de las dimensiones exteriores, largo, ancho, alto en metros
3.- Tipo de Tecnologa aplicada para el diseo del cuarto fro: por ejemplo, modular desarmable con sistema de ensamblaje en cada unin
4.- Determinar el espesor del aislamiento: Clculo del espesor en poliuretano de alta densidad
5.- Descripcin del tipo de material utilizado para la construccin de paredes, tanto exteriores como interiores
6.- Descripcin del tipo de material utilizado para la construccin de Puertas, por ejemplo isotrmicas aisladas e impermeabilizadas
7.- Descripcin del tipo de material utilizado para la construccin de Piso, por ejemplo, en poliuretano de alta densidad inyectado y recubierto
8.- Descripcin del Equipo de Refrigeracin, marca, energa, ciclos, unida condensadora, accesorios
9. Descripcin del Evaporador, descripcin tcnica, especificaciones
10. Descripcin de los accesorios, por ejemplo, estantera interna de 4 entrepaos en acero inoxidable
11. Descripcin del Tablero de control, especificaciones tcnicas
12. Descripcin de los termmetros a utilizar para Temperatura de congelacin, entre 0 y -15C, con termmetros visibles.
13. Descripcin del Manual de Operacin y Mantenimiento
14. Descripcin del Fichas y catlogos tcnicos del cuarto frio
Nmero de semanas: 2

Actividad individual

Fecha: Mayo 16 a Mayo 31 de 2016

Momento de evaluacin:

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual

Actividad colaborativa*

Cada uno de los puntos debe ser revisado Cada uno de los objetivos se cumple
analticamente por cada estudiante.
escribiendo con propias palabras lo
all estipulado.
Cada estudiante debe investigar acerca de los
procesos existentes para el diseo del cuarto Bajo ninguna circunstancia se deben
fro.
presentar prrafos,
diagramas,
figuras o fotos tomadas de textos,
Tener en cuenta los trabajos colaborativos manuales o internet sin la respectiva
realizados.
referencia

Final

Entorno:

Prctico

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa

Revisar los aportes de sus

El trabajo final debe entregarse segn
compaeros, Analizar la pertinencia lo establecido En la respectiva gua.
y calidad de los aportes, Sugerir
modificaciones o cambios para
No olvide utilizar la plantilla Unad
ajustarse a lo solicitado
El Trabajo final debe subirse en el
Ingresar por lo menos dos veces
entorno de Evaluacin y Seguimiento.
por semana, para colocar aportes y
Rbrica de la entrega del proyecto

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Curso: Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos
El comprobarse esta conducta de
copia, anula el trabajo y tiene
calificacin (cero)
Revisar la Rbrica del trabajo final

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 201062
hacer la evaluacin de los aportes
de sus compaeros.
Al trmino de la consolidacin de
los aportes, aprobar el trabajo de
grupo a subir

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Planeacin de actividades para el desarrollo del
trabajo colaborativo
Para desarrollar los trabajos colaborativos se debe
tener una planeacin acorde al cronograma de
actividades a desarrollar y que se encuentra
Colocada en el presente entorno.

Roles a desarrollar por el estudiante dentro del

grupo colaborativo
De acuerdo al orden alfabtico del primer apellido los
estudiantes tienen el siguiente Rol.
1. Anotar la fecha de ingreso de cada estudiante al
foro.
2. Establecer el punto del trabajo sobre el que el
estudiante hace aporte.
3. Establecer que cada estudiante hace
retroalimentacin al aporte de sus compaeros
4. Llevar el control sobre el cumplimiento de las
anteriores labores
5. Subir el Trabajo a la tarea.

Roles y responsabilidades para la produccin

de entregables por los estudiantes
Cada estudiante debe aprobar de antemano el
trabajo de grupo que se ha de subir a la tarea,
dejando constancia de ello en el foro.
El estudiante que no lo hace tendr calificacin de
cero (0)

Para los siguientes trabajos colaborativo y final se

rotan los roles.
Recomendaciones por el docente:
Es muy importante seguir el cronograma de actividades que debe desarrollar el estudiante, que est en un todo de acuerdo con la agenda del curso. En lo posible
imprimirla.
Para evitar contratiempos de ltima hora, los estudiantes deben ingresar al curso desde la primera semana del curso
Para la entrega de los trabajos por parte de los estudiantes, estructuracin del trabajo de grupo y aprobacin del mismo, en cada foro se colocan las fechas
respectivas.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

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Curso: Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 201062

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los
dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una
fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un
parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html