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LIMA
Trabajo Final
Integrantes
NDICE
Introduccin
1. Definicin de Bodegas
1.1 Origen
1.2 Rol de las bodegas
1.3 Relacin con la sociedad e importancia
1.4 Modos de atencin
1.5 Localizacin y distribucin.
2. Actores en una Bodega de barrio
2.1 Productores
2.2 Mayoristas
2.3 Distribuidores
2.4 Tiendas de Barrio
2.5 Consumidor Final
3. Anlisis de las 5 fuerzas competitivas de Michael Porter para las tiendas de
barrio.
3.1 La amenaza de entrada de competidores a la industria
3.2 Poder de Negociacin de los Proveedores
3.3 Poder de Negociacin de los Compradores
3.4 Disponibilidad de Sustitutos
3.5 Rivalidad Competitiva
4 Ventajas y Desventajas
4.1 Ventajas
4.2 Desventajas
5 Competencia de las tiendas de barrio
5.1 Supermercados
5.2 Minimarkets
6 Realidad de las tiendas de Barrio en el Per
6.1 Oportunidades y fortalezas de las bodegas en Per.
6.2 Retos de las bodegas en Per
6.3 Evolucin de las Bodegas de Lima
7 Pasos para abrir una bodega de Barrio
7.1 Mapeo de zona de influencia del Negocio
7.2 Anlisis del tipo de clientes y necesidades
7.3 Trmites y licencia de funcionamiento-Constitucin y Formalizacin
7.4 Capital mnimo y decoracin del local
7.5 Presupuesto de funcionamiento
INTRODUCCIN
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Las tiendas de barrio, ms conocidas en el Per como bodegas o bodeguitas son un canal
tradicional de comunicacin y distribucin que sirven como un factor de espejo de barrio
segn Manuel Fazio, gerente general de Marketing Preciso y promotor de la feria Bodegas y
Mercados 2014, ya que estas van cambiando en la medida que ven si hay ms colegios, ms
universidades, ms negocios, industrias, etc. y adaptan su propuesta a las necesidades de los
consumidores vendiendo tambin artculos de otros rubros en el pequeo espacio que poseen.
Es importante saber sobre este tipo de negocios pues el 63% de la poblacin va todos los das
a una bodega y el promedio de venta diario casi llega a S/. 300.00, por lo tanto puede ser una
oportunidad rentable de negocio teniendo en cuenta tambin que sin importar cuantos canales
de ventas modernos se abran en el Per, estas tiendas siguen siendo visitadas por el pblico
debido al trato personalizado. Sin embargo, la creacin de grandes supermercados afecta en el
volumen de compra de los consumidores y eso resta rentabilidad a las tiendas de barrio,
principalmente en Lima.
En las dems regiones del Per sigue siendo altamente rentable el negocio de las bodegas o
tiendas de barrio pues es muy difcil encontrar supermercados en ciudades no tan grandes y
estos son los espacios que debemos aprovechar.
El objetivo del presente trabajo es conocer ms sobre este negocio y como poner uno en
marcha aplicando los conocimientos adquiridos en el curso de Administracin de
Operaciones.
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los
propietarios.
Abren muy temprano por la maana y cierran muy tarde en la noche.
Generalmente se desarrollan en la residencia de sus propietarios sea en la sala o en
el garaje.
Posee atencin personalizada y puede ser fuente de crdito para sus clientes ms
frecuentes.
1.1 Origen
En el Per debido a la gran demanda de consumo de primera necesidad y a la poca existencia
de supermercados a nivel nacional surgen las famosas bodeguitas, siendo las amas de casa el
cliente estrella, de esta manera surgen hasta hoy en da las bodeguitas de barrio a pesar de que
su nivel de ventas ha disminuido por el aumento de supermercados en las ciudades.
Una vez establecido en un buen lugar estratgico, la distribucin ser mucho ms fcil. Por
ejemplo, recientemente se est aplicando como nueva estrategia innovar sus servicios a travs
del delivery; los clientes llaman por telfono y les llevan lo que necesiten a sus respectivos
hogares, entonces eso tambin ayuda a mejorar la opcin de negocio, porque al vivir muy
cerca de los clientes, la cuestin sera solo la de enviar a alguien caminando a que deje los
productos en la casa del cliente-vecino y cobrarle. Como este, hay muchos mecanismos
adicionales que las bodegas pueden desarrollar para poder afrontar esta gran crecida de
supermercados porque con el crecimiento econmico actual estn abriendo locales en muchos
lugares.
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2.5. Consumidor final.- El consumidor final es aquel que requiere de algn producto para
satisfacer su necesidad o la de otros y lo piensa conseguir de una bodega.
bebidas, etc.
Inversiones de capital.- Cuanto se invierte, cuando dinero se usa a diario,
Sera el caso
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4. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
4.1 VENTAJAS
4.2 DESVENTAJAS
servicios.
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Si quiere abrir su local, debe tener en cuenta que al menos dos personas deben
trabajar en una bodega.
Como valor agregado de la empresa, puede ofrecer su negocio como una agencia
bancaria para que las personas realicen retiros, depsitos y hagan los pagos de sus
servicios.
Puede recurrir tambin a la entrega de los productos a travs del delivery, de esa
manera le facilitar la vida de los clientes.
Otra fortaleza de las bodegas es la compra por impulso, es decir, las que se hacen por una
necesidad del momento. Esas compras no las haces en un supermercado,
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6.1
6.2
Retos de bodegas
Los retos a los que se enfrentan las tiendas de barrio A pesar de su importancia, las tiendas
enfrentan una serie de limitaciones y retos que se derivan de su tamao, de la escasez de
recursos, de la poca preparacin de sus dueos y de la actitud punitiva del Estado.
Las tiendas de las ciudades afrontan problemas tales como:
La dificultad para cumplir con las normas higinicas y fiscales, lo que las pone en
conflicto con el Estado.
El reducido tamao y la descoordinacin entre los negocios, lo que hace que no
puedan beneficiarse de las economas de escala.
La falta de capacitacin especializada de sus dueos.
Sin embargo, muchas tiendas son unidades econmicas de subsistencia familiar que tienen
grandes limitaciones econmicas y administrativas. Como gestores de la poltica pblica, las
alcaldas pueden reconocer que, a pesar de estas limitaciones, las tiendas ofrecen un beneficio
social para la comunidad. Por tanto, una relacin de colaboracin ms que de persecucin
redundar en beneficio para todas las partes. Tener a las tiendas de su lado puede traer
resultados muy positivos. Las administraciones locales podran contar con estos negocios para
adelantar a travs de ellos programas gubernamentales de seguridad alimentaria y campaas
educativas. Sin dejar de lado la responsabilidad legal de vigilancia
Las alcaldas pueden:
Implementar instrumentos de control que reconozcan que estos negocios de
subsistencia tienen limitaciones econmicas serias y que sus dueos en muchos casos carecen
de la capacitacin y las habilidades administrativas adecuadas
Disear polticas fiscales acordes con estos negocios y gestionar, ante las autoridades
competentes, reglamentaciones que simplifiquen y unifiquen los impuestos, dependiendo de
los ingresos de cada tipo de tienda
Implementar campaas de capacitacin, asesora y seguimiento en materia de
regulaciones higinicas y sanitarias.
Promover un sistema de metas progresivas o escalonadas para que las tiendas vayan
cumpliendo con los requisitos tcnicos y fiscales paulatinamente, y un conjunto de incentivos
o estmulos para recompensar a los establecimientos que cumplan con las normas.
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Con respecto al crecimiento en nmero de bodegas en Lima este ao, se estima que habr un
incremento vegetativo de menos de 1%; y se proyecta que en los prximos aos el
crecimiento ser similar.
Actualmente la cantidad total de bodegas con relacin a la demanda se encuentra abastecida
correctamente y no requiere de mayor oferta; y esto no quiere decir que las bodegas vayan a
desaparecer, ya que seguirn creciendo en nmero, sobre todo en la zonas perifricas de Lima
y en el interior del pas donde tienen mayor espacio para crecer a un ritmo promedio de 2%
anual.
Las principales causas desaparicin de bodegas:
Deficiente gestin,
Mala ubicacin
Las Bodegas facturarn S/. 20 mil millones este ao, el doble que los supermercados.
Existen 70 mil bodegas slo en Lima, alrededor de 5,600 pasarn a ser minimarkets este ao,
sobre todo las que se ubican en lo que se conoce como Lima Moderna. Tambin se proyecta
que por su mayor penetracin y el mayor poder adquisitivo de la poblacin, las bodegas y
mercados de Lima facturarn este ao un 20 % ms que el ao anterior y el margen de
utilidad mensual que viene obteniendo una bodega bien gestionada y dirigida es de entre S/.
2,500 y S/. 8,000.
7. PASOS PARA ABRIR UNA BODEGA DE BARRIO
En el Per existe una Asociacin de Bodegueros que tiene como misin Contribuir al
desarrollo sostenible de los comercios minoristas, tales como bodegas, abarrotes y afines de
todo el pas, a travs de diversas acciones dirigidas a promover la capacitacin y
profesionalizacin de nuestros asociados, formulando constantemente propuestas para el
desarrollo y crecimiento de los mismos.
Las funciones de esta asociacin son:
-
Desarrollar actividades sociales que permitan una mejor relacin entre las familias
bodegueras.
Promover y realizar las acciones necesarias para una mejor informacin y educacin
de nuestros asociados.
Asesorar y prestar asistencia a nuestros afiliados en todos los problemas que resulten
de su condicin de consumidores o usuarios de bienes y servicios.
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El presidente de esta asociacin, Andrs Choi, explica que como en toda empresa, se requiere
investigar y seguir ciertos procedimientos para abrir una bodega y recomienda los siguientes 5
pasos:
7.1 Mapeo de zona de influencia del negocio:
En primer lugar se debe determinar la ubicacin de la futura bodega, el diseo del
local y si existen factores que podran afectar nuestro negocio tanto en forma positiva,
como negativa.
Por ejemplo: Ver si estamos cerca de una zona de mucho trnsito de personas, si existen
oficinas, conjuntos habitacionales, colegios, centros recreativos cercanos, cul sera el nivel
socio econmico de los vecinos, etctera. Por otro lado, se debe saber cules seran las
amenazas de competencia, por ejemplo: supermercados, mercados y bodegas cercanos al
negocio que se quiere iniciar.
7.2 Anlisis del tipo de clientes y necesidades
Una vez que se identifica el mapeo de la zona de influencia del negocio, se procede a
conocer y analizar el tipo de clientes que podra tener y cules seran sus principales
necesidades, para poder equipar la Bodega con los productos que ellos necesitan y
luego con productos alternativos y complementarios.
7.3 Trmites y licencia de funcionamiento:
Tambin es necesario saber cules son los trmites que se necesitan pata abrir una
bodega, como las licencias municipales, el tipo de contribuyente, etctera para no
tener problemas con las autoridades.
7.4 Capital mnimo y decoracin del local:
Se tiene que elaborar un presupuesto para saber cunto se necesita para decorar el
local y comprar la mercadera que requerirn los potenciales clientes y que la tienda
no se vea medio vaca.
El capital inicial es variado de acuerdo al formato que desees participar. Hay mucha
gente que puede iniciar una bodega con S/.1,000.00 y otros en que el nivel de
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Para realizar el proceso de servicio y que sea un xito, necesitamos de algunos conocimientos
que se detallarn a continuacin:
Constitucin y Formalizacin
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Llevar los registros necesarios para el control de ingresos y egresos tanto con soportes fsicos
como electrnico (caja chica).
electrnico adems de vigilar que se guarde consistencia entre los dos sistemas.
Mantener la bodega limpia y ordenada separando de la mejor manera los productos para que
puedan ser fcilmente encontrados.
Administrar el espacio fsico de la bodega delimitando de la mejor manera el rea a facilitar
operaciones de recepcin, toma de inventarios y despacho de productos.
Aspectos que se deben tener en cuenta para la recepcin en la bodega de producto terminado:
despacho final, con esta premisa podemos decir que el tiempo de estancia del producto en una
bodega juega un papel muy importante para decidir la ubicacin del mismo.
9.1 Proceso de atencin de pedidos
En este proceso, el cliente solicita un pedido al bodeguero de forma directa (o si la bodega
cuenta con servicio delivery, va telefnica) especificando que producto desea, la cantidad y
estado del producto; posteriormente se confirma dicho pedido y se pasa a la siguiente etapa.
9.2 Seguimiento y atencin en usuarios finales
En esa etapa, el cliente recibe el pedido que solicit al bodeguero, verifica la cantidad
solicitada y el estado del producto, dependiendo de su conformidad con el producto lo recibe.
En el caso de que exista algn producto con alguna NO CONFORMIDAD, por ejemplo,
recibi un producto vencido, el cliente final puede hacer la devolucin del producto y el
bodeguero tiene que que escucharlo activamente y acceder a su pedido que es que le cambien
por otro, o que le devuelvan su dinero.
10. CASO DE XITO SOBRE BODEGA EN LIMA
De tienda de la esquina a cadena de supermercados.
Erasmo Wong padre fund una pequea bodega en un barrio residencial de Lima en 1942.
Desde entonces Don Erasmo y su esposa Angela se dedicaron a hacer de su tienda una de las
mejores bodegas de Lima. Los hijos, desde muy pequeos apoyaban en el negocio familiar, y
fueron ellos aos despus, en 1983 con el liderazgo de Erasmo, el mayor de los hermanos, los
que fundan la primera tienda de la que es en la actualidad la cadena lder del pas en
supermercados.
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Hoy la cadena cuenta con 32 tiendas que operan bajo las marcas :" Wong " (12
supermercados), "Metro" (8 supermercados y 10 hipermercados), "Eco" (1 almacen) y
"American Outlet" (2 tiendas) .
Este crecimiento fue marcado por una tendencia a la que muchos denominaron "el ir contra la
corriente", debido a las innovaciones que introducan en el sector, as por ejemplo, cuando los
dems hacan lo contrario, Wong manejaba bajos inventarios, se orientaba hacia el servicio
cuando todos se concentraban en los costos, triplicaron las referencias de productos de un
promedio de 8,000 items a 30,000 en cada tienda, personalizaron el servicio cuando imperaba
el concepto del "autoservicio", ampliaron sus tiendas cuando la tendencia recomendaba
reducir los tamaos; siempre fueron innovadores en tecnologa de supermercados, e
invirtieron en momentos muy difciles.
Wong basa su estrategia en brindar el ms alto nivel de servicio, surtido, variedad y calidad.
Metro ofrece precios bajos, sin sacrificar estndares de calidad, variedad, y surtido.
Actualmente cuentan con mas de 8,000 trabajadores a quienes denominan "colaboradores",
ellos se caracterizan por su excelencia en el servicio, por encima del estndar internacional en
supermercados.
Con sus ms de 1,000 cajas registradoras, para sus 50,000 items o tipos de producto que se
ofrecen en sus tiendas, el grupo cuenta adems con la ms moderna: Central de Mercaderas
en Trnsito, que ha sido creada para disminuir costos en el proceso de abastecimiento de
productos perecibles. Asimismo su Centro de Distribucin de Carnes (CEDICAR), es el ms
moderno centro de procesamiento de Carnes que ha permitido estandarizar el 100% de los
cortes de carne para toda la cadena, bajo las normas del sistema HACCP que garantizan la
calidad microbiolgica de los productos, hacindolos sanitariamente seguros; del mismo
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modo cuenta con su Recepcin Central que fue diseada como un centro de distribucin de
productos secos donde se logran eficiencias logsticas, de paletizacin y distribucin a todas
las tiendas. Estos tres centros forman parte de la implementacin de la filosofa del ECR
(Respuesta Eficiente al Consumidor).
Wong ha sido reconocido en diversas oportunidades con los ms importantes premios
nacionales en el Servicio al Cliente, habiendo sido distinguido su Presidente Erasmo Wong
como "El Empresario del Ao" en 1992 (Premio IPAE). Actualmente, est consolidado como
lder del sector con un 69% de participacin de mercado, y est reconocido como una de las
cinco "mejores empresas del Per", segn estudios de Apoyo Opinin y Mercado.
El valor fundamental de Wong es "El Cliente es nuestra razn de Ser", y en este valor basa su
Cultura Organizacional. Exceder las expectativas de los clientes fue su meta, y desde cuando
exista la Bodega Wong, se han dedicado a la satisfaccin de los gustos y preferencias del
exigente consumidor limeo.
Caracterizan a Wong su liderazgo en innovacin, destacando aquellas en las que fueron
pioneros en el Per como es el caso del reparto a domicilio, no recibir propinas, no cobrar
envolturas, atender devoluciones sin cuestionamientos ni ticket de compra, establecer "cajas
rpidas", atencin y agasajo a los clientes y proveedores, lustrado de zapatos gratis, uso del
cdigo de barras, etc. Figuran adems entre muchas de sus sucesivas innovaciones por
ejemplo: Wong Pedidos y Wong Internet (entrega a domicilio); Tarjeta Bonus de Cliente
Frecuente; Revista Detalles (80,000 ejemplares mensuales para los mejores clientes);
Teletcket (Sistema Interconectado para la venta de ticket a espectculos y eventos); eventos
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Hipermercado Metro de la Av. Panamericana Norte, con proyeccin de instalarse en casi todos
los Hipermercados Metro.
11. ADMINISTRACIN DE OPERACIONES EN BODEGA- CASO APLICATIVO
Nosotros, como grupo hemos decidido asociarnos para crear un negocio que en esta ocasin
ser una tienda o bodega.
11.1 Diseo del Producto:
Un diseo de producto agrupa diferentes estaciones de trabajo en conjunto de acuerdo a los
productos en los que trabajan. Las estaciones de trabajo en un diseo de producto pueden
transferir rpidamente pequeas cantidades de productos semiacabados directamente a la
estacin siguiente en una lnea de produccin. Los diseos de productos pueden ser ideales
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para las empresas manufactureras ms pequeas con menor volumen que sus competidores
corporativos grandes. Dado que la produccin de una empresa manufacturera crece, sin
embargo, es prudente considerar al menos la implementacin de un diseo de proceso. En un
diseo de producto para un bodeguero, por ejemplo, adquirir determinados productos en
relacin con la estacin del ao, aumenta el valor aadiendo servicios como delivery, ordena
sus estantes en funcin de la rotacin de productos para conseguir los mximos beneficios
econmicos posibles.
11.2 Diseo de Proceso
Las estaciones de trabajo de un diseo de proceso se agrupan de acuerdo a las actividades que
realizan. En el caso de una bodega, un diseo de proceso sera agrupar los productos a granel en
la parte posterior de la bodega y envasar la mayora en bolsas con peso de kilo y 1 kilo. Para un
mejor aprovechamiento de los residuos de los clientes, se puede implementar 3 tipos de tachos de
basura, para papeles, plsticos y residuos orgnicos.
Seguridad de la zona
Servicios Bsicos
Zona comercial
Accesibilidad
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1. Ubicar los artculos con ventas altas en la periferia de la tienda. As, tendemos a encontrar
los productos lcteos en un lado del supermercado, y el pan y los pasteles en otro.
2. Usar ubicaciones prominentes para los artculos de alto impulso y alto margen. Best Buy
pone los artculos digitales de rpido crecimiento y alto margen como cmaras y
reproductores de video al frente y centro de sus tiendas.
3. Distribuir lo que se conoce en el comercio como artculos poderosos artculos que pueden
dominar cuando se va de compras en ambos lados del pasillo y dispersarlos para aumentar la
atencin hacia otros artculos.
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Tambin se debe considerar el ENTORNO DE SERVICIO, que es: Entorno fsico en el cual
se entrega el servicio y la forma en que ese entorno afecta al ser humano como cliente o
empleado. Para proporcionar una buena distribucin del servicio, una empresa debe
considerar tres elementos:
1. Condiciones ambientales, que son caractersticas de fondo, como iluminacin, sonido, olor,
temperatura. Todas afectan a los trabajadores y a los clientes, e influyen en cunto gasta y
cunto tiempo permanece una persona en la instalacin.
Esforzarse en conocer y cumplir con las necesidades, tanto internas como externas,
de nuestro cliente.
Analizar procesos para obtener una mejora continua.
Tratar bien a nuestros vendedores que son quienes conocen los procesos a analizar,
y tambin a sus clientes, que son los que se benefician de sus productos y
servicios.
cada momento, el tiempo medio de permanencia de los clientes en el local, la duracin del
acto de venta, y el horario y das de la semana en los que hay ms clientes. Con todo esto
definido podremos tomar medidas correctoras o de previsin en base a lanzamiento de
ofertas, disposicin de stocks, etc.
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
12.1 Conclusiones:
Servicio diferencial: Cercana y familiaridad.
Oferta y accesibilidad.
Adaptacin de su comunidad.
Bajo crecimiento de bodegas en el Per: La oferta de Bodegas en el Per esta
solventada, especialmente en la capital.
Fortalecimiento de la comunidad: No slo su cercana hace necesaria las bodegas si no
se convierte como fuente de provisiones.
12.2 Recomendaciones:
El trabajo en una bodega debe ser personalizado, conozca los productos que lleva y
que no lleva su cliente
La capacitacin de sus dueos y vendedores debera ser constante
La buena bodega, que siempre tenga de todo. Que no haya roturas de stock, la
experiencia y la estacionalidad, la debe tener controlada para almacenar.
Constante inversin carteles e incluso remodelacin de la fachada, trabajo de
Publicidad.
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13. BIBLIOGRAFA
(http://centrum.pucp.edu.pe/adjunto/upload/publicacion/archivo/burkenroad_
spsa.pdf)
Asociacin de Bodegueros del Per (2014) Pasos para abrir una bodega
MEP
(2015)
Creacin
de
una
Bodega
en
el
(http://www.mep.pe/programa-miempresapropia-para-bodegas/)
Per
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