Comer o Alimentarse hbitos alimenticios en los estudiantes

de la UP Artes y Humanidades, Un acercamiento Etnogrfico

Integrates:

Enith Carolina Romero

Christopher Wilches

Alberto sierra

Presentado a: Cesar parra

Universidad de Pamplona

24 de Noviembre del 2015

INTRODUCCIN
Por medio de este informe se busca conocer los avances que se han
tenido a lo largo de esta investigacin, teniendo en cuenta los hbitos
alimenticios de los estudiantes de la Universidad de Pamplona, cmo se
alimentan y qu rutina tienen a lo largo del da.
Como poblacin a estudiar se escogi a los estudiantes de la
Universidad de Pamplona, especficamente a los alumnos de la Facultad
de Artes y Humanidades de la sede: Casona.
Al visitar todos los restaurantes da a da, se percibi que los estudiantes
no estn alimentndose ya que comen desenfrenadamente y a
deshoras, no se dan cuenta de lo que comen, solo piden que les sirvan
ms y ms comida.
Los restaurantes analizados no les brindan a sus comensales una calidad
alimenticia buena, ya que solo ofrecen comida frita, arroz en exceso y
diferentes harinas en el mismo plato.
Especialmente en un estudiante de Arquitectura, que trasnocha todos
los das es an peor sus hbitos al comer, ya que muy tarde la noche o
madrugada piden domicilios donde lo nico que pueden llevar es comida
chatarra (perros calientes, hamburguesas, salchipapas) entre otras, lo
que no se dan cuenta es que el comer tan mal y a deshora le puede
ocasionar daos irreversible a su sistema digestivo.
Los dueos de los restaurantes no se preocupan por cmo comen sus
huspedes, solo les interesa que cada mes les llegue el dinero para as
poder seguir satisfaciendo todas las necesidades alimenticias que creen
tener ellos.
A medida que pasa el tiempo la situacin va empeorando ya que cada
da es ms complicado que una persona logre alimentarse de una
manera saludable, ya sea por recursos econmicos o porque
sencillamente no estn acostumbrados a comer bien.
Existen diferentes comidas que pueden ayudar a que el cuerpo de un ser
humano est saludable aun cuando se coma de vez en cuando comida
chatarra,
una
de
ellas
es:

Las verduras ya que son de gran importancia y vitalidad para toda

persona.
Las frutas, las semillas y los frutos secos como: La cha ya que es una
fuente de cido alfa-linolnico (ALA) la cual puede dar lugar a una
redistribucin al corazn y la proteccin del hgado. La semilla del
camo es utilizada para tratar las insuficiencias nutricionales causadas
por la tuberculosis, una enfermedad nutricional rigurosa que bloquea el
cuerpo y hace que se atrofie. Las semillas de linaza ya que proporcionan
beneficios nutricionales. Y los frutos secos como: Nueces, Almendras,
Pistachos y Manes. Todos estos alimentos aportan una variedad y
cantidad de vitaminas y minerales; vitamina C, minerales, potasio,
calcio, fsforo, hierro, zinc, entre otros, de igual forma hidratan el
organismo rpidamente, y ayudan al correcto funcionamiento del
aparato digestivo.

Objetivo General:
Identificar las prcticas alimenticias de los estudiantes y su nivel de
incidencia en la salud y el bienestar, saber cmo se alimentan los
estudiantes de la facultad de Artes y Humanidades, teniendo en cuenta
su procedencia y sus hbitos al nutrirse, contando con que estas
personas practiquen una alimentacin sana y balanceada al consumir
alimentos saludables para su salud.

Objetivos especficos:
1. Realizar un mapeo de los lugares de alimentacin, ingestas y dietas
consumidas por la poblacin estudiantil de acuerdo a su contexto
sociocultural y econmico
2. Analizar desde un enfoque interdisciplinar las prcticas alimenticias,
dietas y costumbres de los estudiantes a la hora de consumir alimentos
y su incidencia en la salud.

3. Realizar campaas de socializacin

cmo tener una buena alimentacin

donde los estudiantes sepan

4. Dar a conocer la importancia de una alimentacin saludable y lo

daino que son las malas prcticas alimenticias

Marco Conceptual
Alimentacin: Es la ingestin de alimento por parte de los organismos
para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente
para

conseguir

energa

desarrollarse.

No

se

debe

confundir

alimentacin con nutricin, ya que esta ltima se da a nivel celular y la

primera es la accin de ingerir un alimento. La nutricin puede ser
auttrofa o hetertrofa.
Nutricin: Es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos

los

lquidos

necesarios

para

el

funcionamiento,

el

crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin

tambin es el estudio de la relacin que existe entre los alimentos y la
salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
Comer: La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se
consumen en diferentes momentos del da o noche. Una vez ingeridas
por un organismo vivo, proveen de elementos para su nutricin y
permiten su conservacin.
Dieta: Es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo
en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de

mantenimiento, en resumen es el conjunto de nutrientes que se

absorben luego del consumo habitual de alimentos.
Hbitos alimenticios: Se pueden definir como los hbitos adquiridos a
lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentacin. Llevar una dieta
equilibrada, variada y suficiente, acompaada de la prctica de ejercicio
fsico es la frmula perfecta para estar sanos.
Cncer gstrico: Es un tipo de crecimiento celular maligno producido
con capacidad de invasin y destruccin de otros tejidos y rganos, en
particular el esfago y el intestino delgado, causando cerca de un milln
de muertes en el mundo anualmente.
Desnutricin: Hace referencia a un estado patolgico ocasionado por la
falta de ingestin o absorcin de nutrientes. De acuerdo a la gravedad
del cuadro, dicha enfermedad puede ser dividida en primer, segundo y
hasta tercer grado.
Obesidad: Este trmino hace referencia al exceso de peso corporal. La
obesidad est considerada una enfermedad, ya que el exceso de peso
acarrea grandes problemas de salud. Una persona obesa corre el riesgo
de sufrir diabetes, hipertensin arterial y trastornos cardacos, entre
otras complicaciones fsicas.
Hipertensin: La presin arterial es una medicin de la fuerza ejercida
contra las paredes de las arterias, a medida que el corazn bombea
sangre a travs del cuerpo. Hipertensin es otro trmino empleado para
describir la presin arterial alta.
Anemia: La anemia es una enfermedad en la que la sangre tiene menos
glbulos rojos de lo normal. Tambin se presenta anemia cuando los
glbulos rojos no contienen suficiente hemoglobina. La hemoglobina es
una protena rica en hierro que le da a la sangre el color rojo.

Beriberi: es una enfermedad causada por la falta de tiamina (una de las

vitaminas B), la cual ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en
energa. Al igual que la anemia, el beriberi es ms comn en las mujeres
que se encuentran entre la pubertad y en la menopausia.
Huesos dbiles (osteoporosis): La debilidad de los huesos es una de
las principales causas de incapacidades en las mujeres ya mayores.
Tanto el ejercicio como el calcio fortalecen los huesos. Despus de la
menopausia, el cuerpo de una mujer empieza a producir menos
estrgeno, y los huesos se le debilitan. Los huesos dbiles se rompen
fcilmente y sanan lentamente.
Confusin mental (demencia): Algunas personas mayores tienen
dificultades para recordar cosas y pensar claramente. Cuando estos
problemas se vuelven graves, se les llama demencia.
Metodologa
La metodologa que se va a emplear es la etnogrfica ya que, es la que
nos permite conocer la forma de vida de cada ser humano. Analizar sus
creencias, sus costumbres, tradiciones y otros elementos que son
necesarios para emplear esta metodologa. Para recolectar la
informacin utilizamos diferentes herramientas como: encuesta, diarios
de campo, Observacin no participativa, observacin participativa, fotos
y videos.
Para sustentar este proyecto se busc apoyo en diferentes autores como

Autores:
Blasco y Prez: Sealan que la investigacin cualitativa estudia la
realidad en su contexto natural y cmo sucede, sacando e interpretando
fenmenos de acuerdo con las personas implicadas. Utiliza variedad de
instrumentos

para

recoger

informacin

como

las

entrevistas,

imgenes, observaciones, historias de vida, en los que se describen

las rutinas y las situaciones problemticas, as como los significados

en la vida de los participantes.
Taylor y Bogdan: Al referirse a la metodologa cualitativa como un
modo de encarar el mundo emprico, sealan que en su ms amplio
sentido es la investigacin que produce datos descriptivos: las palabras
de las personas, habladas o escritas y la conducta observable.
Thomas et al: Hace un anlisis comparativo de concepciones y
crticas a la metodologa cualitativa encontrando una nueva versin
de esta metodologa, sealando lo siguiente:
1. Usa palabras ms que nmeros.
2.

La preferencia por informacin que sucede de manera natural

por observacin y por entrevistas no estructuradas.

3.

La preferencia por los smbolos, ms que por los comportamientos o

sea intentar, registrar.

Creswell: Identifica cinco tradiciones metodolgicas en la investigacin
cualitativa: etnografa,

biografa

historia

de

vida,

teora

fundamentada, fenomenologa y estudio de caso.

* Las biografas o historias de vida son estudios intensivos de
trayectorias vitales. Resaltar las experiencias vitales de los individuos en
su accin dentro de una sociedad determinada muestra las relaciones
entre esas vivencias personales y los marcos institucionales de una
sociedad, as como la interaccin que se

produce entre individuos y

colectividad (Ruiz C., 2006:36). El investigador indaga en la vida de un

individuo, a menudo la recoleccin de datos sobre todo a travs de
entrevistas y documentos de diversos tipos (por ejemplo, diarios,
historias familiares, artculos de prensa).
Drotner: La etnografa ha sido vista como una extensin de los estudios
de recepcin en dos trminos: el metodolgico y el emprico. En el

primero, los investigadores centran sus anlisis sobre los campos

contextuales cotidianos dentro de los cuales los receptores se apropian
de los mensajes de un medio en particular.
La etnografa se traduce etimolgicamente como el estudio de las etnias
y significa el anlisis del modo de vida de una raza o grupo de
individuos, mediante la observacin y descripcin de lo que la gente
hace, cmo se comportan y cmo interactan entre s, para describir sus
creencias, valores, motivaciones, perspectivas y cmo estos pueden
variar en diferentes momentos y circunstancias, es decir, que describe
las mltiples formas de vida de los seres humanos (Martnez)
Antropologa cultural, 14 edicin, Conrad Phillip Kottak, Captulo 1 qu es
antropologa? pg. 4
Cuando era joven, sus padres debieron haberle dicho que beber leche y comer
vegetales le ayudara a crecer grande y fuerte. Ellos probablemente no
estaban al tanto del papel que juega la cultura en la conformacin del cuerpo,
la personalidad y la salud individual. Si la nutricin cobra importancia en el
crecimiento, tambin la tienen los aspectos culturales.

Antropologa cultural, 14 edicin, Conrad Phillip Kottak, Captulo 1 qu es

antropologa? pg. 10
Los etngrafos con frecuencia observan prcticas discriminatorias dirigidas
hacia tales personas, quienes adems no cuentan con suficientes alimentos,
presentan deficiencias nutricionales y padecen otros aspectos de la pobreza.

Antropologa cultural, Marvin Harris, El problema del alimento de

origen animal, pag33, alianza editorial.
Aunque los alimentos vegetales pueden proporcionar grandes cantidades de
protenas adecuadas para la nutricin si se ingieren en variedad y abundancia,
la carne es una fuente ms eficiente de nutrientes esenciales que el alimento
vegetal, kilo por kilo. Por eso uno de los factores limitantes fundamentales en
el crecimiento de los sistemas energticos de tala y quema es la disponibilidad
de protenas animales (Gross, 1975,1981; Harris, 1984).

Antropologa cultural, Marvin Harris, Infanticidio indirecto en el

nordeste de Brasil, pag42, alianza editorial

En tanto se da una gran controversia sobre si la mala alimentacin reduce la

capacidad de la mujer para quedar embarazada, no hay duda de que dicha
mala alimentacin pone en peligro la vida de la madre, el feto y el nio.

Captulo 1 que es la antropologa, pag. 14 Mc Graw Hill, Antropologa cultural.

La gente con una tendencia gentica a ser altos ser ms baja si reciben una
alimentacin pobre durante la infancia. As, la antropologa biolgica la estudia.

Antropologa cultural Marvin Harris pag 31 capitulo Modos de produccin de

alimentos
Durante la mayor parte del tiempo de existencia del hombre en la Tierra, la
produccin de alimentos estuvo basada universalmente en la caza, la pesca y
la recoleccin de plantas silvestres. Los antroplogos llaman a esto caza y
recoleccin. La caza y la recoleccin fueron el nico modo de produccin de
alimentos durante la mayor parte del Paleoltico.

Pag 30 cap cultura y naturaleza antropologa cultural dcimo cuarta

edicin Conrad Phillip Kottak
En muchas culturas las personas tienen su comida principal a medioda, pero la
mayora de los estadounidenses pre Los smbolos pueden ser lingsticos o no
verbales. Como las banderas que representan a pases. Aqu, las coloridas
banderas de muchas naciones ondean enfrente del edificio de las Naciones
Unidas, en la ciudad de Nueva York. Captulo 2 Cultura 31 fi eren una gran
cena. Los ingleses pueden comer pescado en el desayuno, mientras que los
estadounidenses acaso prefi eran hot cakes y cereales fros. Los brasileos
ponen leche en caf fuerte, mientras que los estadounidenses vierten leche fra
en una infusin ms dbil. En el medio oeste los estadounidenses cenan a las 5
o 6 de la tarde, mientras que los espaoles lo hacen a las 10 de la noche.

Pag 60 cap 1 Racionalidad, libro teora de la accin comunicativa 1, autor

Jurgen Habermas, versin castellana.
La epidemia se debi a una infeccin de origen bacteriano transmitida de
guardera en guardera por el material del servicio de alimentacin.

Pag 273 cap 11 el surgimiento de la teora social, autor Herbert Marcuse, libro
razn y revolucin.

En consecuencia, el hombre (obrero) slo se siente actuando libremente en

sus funciones animales tales como comer, beber, procrear..., mientras que en
sus funciones humanas no es nada ms que un animal ^. Esto vale tanto para
el obrero (el productor expropiado) como para el que compra el trabajo de
ste. El proceso de la alienacin afecta a todos los estratos de la sociedad,
distorsionando hasta las funciones naturales del hombre. Los sentidos,
fuentes primarias de la libertad y la felicidad, segn Feuerbach, quedan
reducidos a un solo sentido, el sentido de posesin ^^. Consideran su objeto
como algo que puede o no ser posedo. Aun el placer y el goce pasan de ser
condiciones bajo las cuales el hombre desarrolla libremente su naturaleza
universal, a modos de posesin y adquisicin egostas ^^.

Pag 175 cap umbral filosfico, libro antropologa estructural, autor

Claude Levi-Strauss editorial Madrid
Porque el inconsciente es siempre vaco o, ms exactamente, es tan extrao a
las imgenes como lo es el estmago a los alimentos que lo atraviesan. Organo
de una funcin especfica, se limita a imponer leyes estructurales a elementos
inarticulados que vienen de otra parte -y esto agota su realidad-: pulsiones,
emociones, representaciones, recuerdos. Se podra decir, entonces, que el
subconsciente es el lxico individual en el que cada uno de nosotros acumula el
vocabulario de su historia personal, pero este vocabulario solamente adquiere
significacin -para nosotros mismos y para los dems- si el inconsciente lo
organiza segn sus leyes y constituye as un discurso.

Autor Margaret Mead, pag 28, libro Antropologa, la ciencia del hombre, cap 2,
las lenguas nativas como motivo de investigacin, cuando se advierte que en
las condiciones primitivas, probablemente un tercio de la prdida de tiempo del
etnlogo se consume en distintas actividades rutinarias, como el control de la
caza y la pesca de alimentos para s mismo y sus sirvientes y ayudantes,
compra de alimentos nativos, direccin de la construccin de vivienda, arreglos
para el transporte de provisiones, preservacin de especies, fotografas de las
huellas de los insectos y sus habitculos, revelacin de pelculas, vendaje de
heridos y tratamiento de las enfermedades de la piel, ideacin de utensilios
mediante los cuales las nuevas necesidades cotidianas pueden ser
reemplazadas con materiales nativos, de modo que la parte superior de un
cabezal se convierta en una muleta, o una estera de bamb pintada de blanco
pasa a ser un reflector, es obvio que cuanta ms tarea de este tipo abandona
en otros ms tiempo quedar para su investigacin en el terreno. Y esta
delegacin de tareas menores es primordialmente la aptitud de ser capaz de
impartir rdenes que sean comprendidas.

Jess Contreras Hernndez

Catedrtico de Antropologa Social en la Universidad de Barcelona.

Director del Observatorio de la Alimentacin ODELA.
Dedicado a la investigacin de las tendencias alimentarias y las razones
de las mismas; sus especialidades son la Antropologa Econmica y la
Antropologa de la Alimentacin. Ha realizado trabajo de campo en los
Andes peruanos y en Espaa. Entre sus publicaciones ms recientes,
cabe destacar: La obesidad: una perspectiva sociocultural (2002),
Alimentacin y cultura: Perspectivas antropolgicas (2005), Comemos
como vivimos: Alimentacin, salud y estilos de vida (2006), Food
exchanges between the Old and New Worlds (2009), Alimentaao,
sociedade e cultura (2011) y Seguimos siendo lo que comemos?
(2013).
Ha desarrollado diversas investigaciones sobre las relaciones entre la
evolucin de las formas de vida y su relacin con los cambios
alimentarios.
http://www.odela.org/2013/10/dr-jesus-contreras-hernandez/?lang=es
http://correo.xoc.uam.mx/oam/perfiles/jesus_cont.html

Mabel Gracia Arnaiz

Profesora Titular de Universidad del Departamento de Antropologa,
Filosofa y Trabajo Social (URV). Doctorada en Geografa e H por la
Universidad de Barcelona (Antropologa Urbana, 1994).
Se ha dedicado especialmente a indagar sobre lo que ha venido
denominndose la "modernidad alimentaria", centrando su atencin en
el conjunto de transformaciones tecnolgicas, econmicas, polticas y
sociales que, a partir de los aos '60 del siglo pasado, han condicionado
los comportamientos alimentarios. Investigar en y desde la alimentacin
le ha permitido reflexionar sobre cuestiones de orden ms general tales

como el gnero, la edad, el consumo, el cuerpo o la salud, del mismo

modo que profundizar sobre el papel que juegan los medios de
comunicacin en dichas transformaciones y, en particular, la publicidad.
En sus estudios, el gnero ha sido abordado de forma transversal.
Introducir

esta

perspectiva

ha

sido

clave

para

comprender

las

transformaciones de la cultura alimentaria, especialmente aquellas

referidas a la alimentacin cotidiana y el trabajo domstico; y tambin
para entender, en el caso de los denominados trastornos alimentarios y
la obesidad, por qu la articulacin entre comida, cuerpo e identidad
comporta experiencias y emociones tan diversas entre mujeres y
hombres.

Gracia-Arnaiz, M. (2013) Vendiendo platillos, comprando en

abarrotes: cocinas, mercados e identidades en Oaxaca, en Prez-Gil, S. y

Gracia-Arnaiz, M. (2013): Mujeres (in)visibles: gnero, alimentacin y
salud en comunidades rurales de Oaxaca, Tarragona: Publicacions URV.

Contreras, J. y Gracia-Arnaiz, M. (2011) Alimentaao, sociedade e

cultura. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz.

Gracia-Arnaiz, Mabel. (2010) Fat Bodies and Thin Bodies: Cultural,

Biomedical and Market Discourses on Obesity, Appetite, 55 (2): 219-225.

Geof Rayner; Gracia-Arnaiz, Mabel ; Elizabeth Young; Jose R.

Mauleon; Emilio Luque; Marta G. Rivera-Ferre (2010) .Why are we fat?

Discussions on the socioeconomic dimensions and responses to obesity.
Globalization and health.6:7, Disponible en Internet en:

Gracia-Arnaiz, M. (2010) Qu y cunto comer: tomando medidas

frente a las sociedades obesognicas. Revista Salud Colectiva, 5 (3):

363-376.

Gracia Arnaiz, M. (2009) Learning to eat: The establishment of

dietetic normality on eating disorders Food, culture and society. An

International Journal of Multidisciplinary Research, Berg Publishers. vol.

12 (2) : 191-215.

Gracia-Arnaiz, M. (2009). La emergencia de las sociedades

obesognicas o de la obesidad como problema social. Brazilian Journal of

Nutrition. 22: 5-18.

Gracia-Arnaiz, M. (2009) Relations between biology, culture and

history in Eating Disorders, Hubert. A. De Garine, I. Medina, FX. and

vila, R. (eds.) Food, Imaginaries and Cultural Frontiers. Essays in Honour
of Helen Macbeth, (MXICO), pp: 73-82.

Gracia-Arnaiz, M. (2007). Comer bien, comer mal: medicalizacin

del comportamiento alimentario. Salud Publica de Mxico.49: 236 - 242.

Gracia-Arnaiz, M (2005) Maneras de comer hoy: comprender la

modernidad alimentaria desde y ms all de las normas, Revista

Internacional de Sociologa, , n 40 (enero-abril): 151-182.
http://antropologia.urv.es/dac/index.php/es/profesorado/82profesorado/mabel-gracia-arnaiz.html

Cecilia Diaz Mendez

Imparte docencia de Sociologa del Consumo desde 1996 y dirige el
grupo de investigacin Sociologa de la alimentacin en la Universidad
de Oviedo, donde es titular del departamento. Desde el ao 2000 ha
orientado sus investigaciones hacia la Sociologa de la Alimentacin, lo
que le ha permitido dirigir diversos trabajos en el campo del
comportamiento alimentario. sostiene que para lograr una alimentacin
saludable "tienen mucho que decir las reas sanitarias, pero no son
ajenas a ello las polticas agrarias, dado que las elecciones alimentarias
dependen de la oferta, no solamente de la demanda".

Hasta qu punto se desligan la satisfaccin de comer o de poder comer

con las necesidades reales biolgicas?
No s si alguna vez estuvo separado, puesto que la alimentacin ha sido
siempre, incluso en las sociedades primitivas, una manifestacin social y
no una mera respuesta biolgica. No obstante, lo que nos preguntamos
ahora es si se resuelve de manera instrumental, el comer para quitar el
hambre, sin ms. Cuando de forma objetiva se ve que los pases del sur
de Europa, por ejemplo, dedican a comer ms del doble de tiempo que
los americanos, no se puede dejar de pensar qu significa para unos y
otros comer, ya no solo comer bien, sino comer, simplemente comer.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2011/06/24/20
1478.php
Alicia Guidonet

Enfermera por la E.U.I. Santa Madrona y doctora en Antropologa social

en la Universitat de Barcelona. Su trabajo se vincula al campo de la
docencia

la

investigacin

de

los

fenmenos

asociados

la

alimentacin contempornea y la comprensin de la salud en nuestras

sociedades actuales. las crisis alimentarias en contextos de precariedad
o de abundancia, y las prcticas y representaciones asociadas al
consumo de alimentos ecolgicos.
Libros sobre sobre estudios en antropologa de la alimentacin
Somos lo que comemos-Mabel Gracia Arnaiz
Alimentacin y cultura-Jess Contreras Hernandez
La antropologa de la alimentacin-Alicia Guidonet
La alimentacin en Colombia y en los pases vecinos-Victor Manuel
Patio

Mapeo espacial

Mapeo de Actores.
*En la Universidad de Pamplona, especficamente en la Facultad de Artes
y Humanidades se encuentran registrados 1.067 estudiantes.
Doa Julia
Frutty Fresh
Betos
Seora Lorena
Madera y Limn
El restaurante de Yudith
Casa de Alberto
Restaurante Barranquilla linda
Doa Mary

Restaurante Margarita
Ingeniera: Leyda Suarez
Nutricionista: Katherine Pinzn

*En la direccin Local de Salud se verifico que no existe hasta el

momento ningn habitante de Pamplona diagnosticado con cncer de
Colon. Adems estos casos solo se notifican en menores de 18 aos de
edad en los ltimos aos. En la direccin local se verifico que no han
realizado proyectos sobre este fenmeno.
Pamplona norte de Santander cuenta con una produccin agrcola donde
lo principal es la papa, le siguen fresa, ajo, trigo, morn, maz, frjol,
arveja,

zanahoria.

La

explotacin

pecuaria,

bovinos,

porcinos,

piscicultura, cuncula y aves de corral. En la actividad comercial la

produccin de alimentos como: dulces y colaciones muy conocidas en la
regin y muy deseadas en semana santa y en pocas de festividades, la
produccin de tejidos, la industria hotelera y el turismo.
Es de resaltar que est es una ciudad estudiantil, lo cual est enfocada
a la industria hotelera donde es la principal actividad econmica vigente
de Pamplona, donde muchos estudiantes son hospedados y alimentados,
de igual forma tambin son los principales consumidores en los centros
nocturnos y los innumerables cafs que desde hace un par de aos se
han expandido por la gran demanda que poseen.

Estudiantes participes de proyecto

MSICA
Nombre

Edad

Estrato

Sexo

Procedenci

Jos David
Dairo

22
20

1
1

M
M

a
Bolvar
Bolvar

Vergara
Wilson

25

Yopal

Bayona
Jos Jairo
21
Jess Ustariz 22
Wilmar
19

1
3
1

M
M
M

La Jagua
Valledupar
Toledo

Vargas
Fabian

22

Valledupar

Pealoza
Dayana

23

Pamplona

Camacho
Harold

21

Pamplona

Folicao
Katherine

19

Pamplona

Lpez

ARTES VISUALES
Nombre

Edad

Estrato

Sexo

Procedenci

Miguel

22

a
Sucre

Payares
Marisol
Sofa
ngel
Alberto
Camila
Luz
Fabian

23
22
21
20
23
22
21

3
1
1
1
1
1
1

F
F
M
M
F
F
M

Pamplona
Pamplona
Saravena
Sucre
Bolivar
EL Carmen
La guajira

Elena
Cesar
yulexi

21
22
23

1
1
1

F
M
F

Codazi
Fonseca
Bosconia

Edad

Estrato

Sexo

Procedenci

DERECHO
Nombre
Diego
Jhon
Cristian
Karen

24
24
26
24

2
2
2
2

M
M
M
F

a
El Copey
Pivijay
Huila
Puerto

Ana
Jaime
Miladys

25
25
22

1
2
2

F
M
F

Carreo
Curumani
Arauca
Puerto

Anglica
Jamez
Viviana

23
22
24

2
1
1

F
M
F

Carreo
El Banco
Ocaa
La Jagua

COMUNICACIN SOCIAL
Nombre
Wajib Palis
Carolina
Andrea
Ferney
Yulis

Edad
22
18
21
22
21

Estrato
1
1
2
1
1

Sexo
M
F
F

Procedencia
Bolvar
Bochalema
Barrancaber

M
F

meja
Saravena
Bolvar

Belkis
Hugo
Yudith
Fabin

20
22
21
21

1
2
1
1

Edad
20

Estrato
3

F
M
F
M

Riohacha
Pamplona
Saravena
Pamplona

Arquitectura
Nombre
Eduardo
Marlon
Belmerth
Dumar
Hernando
Cindy
Mafe
Jhosseiny
Karina

21
21
18
19
20
20
19
18

1
2
1
2
3
3
2
1

Sexo
M

Procedencia
Bucaramang

M
M
M
M
F
F
F
F

a
Pamplona
Pamplona
Casanare
Santander
Arauca
Pamplona
Arauca
Cartagena

Diseo Grfico
Nombre
Leidy
Jess
Laura
Juan
Kevin
Lauris
Harold
Luz
Daniel

Edad
18
23
22
23
22
22
21
18
22

Estrato
1
1
1
2
1
1
3
2
1

Sexo
F
M
F

Procedencia
Saravena
La jagua
Barrancaber

M
M
F
M
F
M

meja
Montera
Cinaga
San Martin
Pamplona
Aguachica
Pamplona

Minutas de restaurantes que alimentan a los estudiantes de la

Universidad de Pamplona

BARRANQUILLA LINDA

BETOS

FRUTTY FRESH

DOA JULIA

SEORA LORENA

Todos los das:

Carne a la plancha, Pollo al Horno,
ensalada verde, tajadas amarillas,
agua de panela, arroz de coco.
Sopa de pollo
Todos los das:
Milanesa, pollo guisado, ensalada
dulce, pechuga a la plancha,
tajadas de papa, jugo de tomate
de rbol, arroz de fideos. Sopa de
carne
Todos los das:
Carne a la plancha, arroz blanco,
sopa de pollo, tajadas verdes,
ensalada de pepino.
Todos los das:
Pechuga a la plancha, arroz
blanco, sopa de verduras, papa
cocida, ensalada de remolacha,
t.
Todos los das:
Arroz
verde,
pollo
guisado,
ensalada de verduras, patacones,
sopa de verduras, judo de fresa

MADERA Y LIMN

Todos los das:

Arroz de pimentn, sopa de
pastas, pollo esmechado, papa
frita, jugo de lulo.

EL RESTAURANTE DE YUDITH

Todos los das:

Arroz blanco, tajadas amarillas,
pechuga asada, ensalada de
pepino
Arroz verde, patacones, carne
asada, ensalada de aguacate,
agua de panela, sopa de alverja.
Arroz de fideos, papas al horno,
pastas con pollo, jugo de meln,
sopa de verduras, sopa de
ahuyama.
Arroz blanco, arepa frita, carne
guisada, ensalada de lechuga,

CASA DE ALBERTO

RESTURANTE MARGARITA

DOA MARY

jugo de fresa, sopa de cebada.

DIARIOS DE CAMPO
13 de octubre del 2015
Barranquilla Linda
12:15 Pm
En este primer diario de campo, percibimos que los estudiantes tienen
una buena relacin con los estudiantes y por ese motivo, ellos repiten
comida y jugo. Uno de los comensales paso a la cocina y agarro el
caldero y empez a comerse el pegado. Nos mantuvimos una hora en el
restaurante y los estudiante llegan de poco a poco, y muy tarde. Es por
eso que llegan con mucha hambre y prefieren comer demasiado que
alimentarse con una furta o verduras.

2 Diario de Campo
15 de Octubre del 2015
Betos
12:00 Pm
La mayora de las personas que comen en este lugar son costeos y
preferiblemente lo que desean comer es: Arroz, yuca, pltano, pescado,
arepas y agua de panela. Muy poco toman jugo natural y siempre comen
lo mismo ya que es costumbre que este lo mismo en plato todos los
das. Llegan en grupo y lo que ms comen en arroz, es ms algunos no
consumen carnes por preferir el arroz. Los dems comen de una manera
similar, pero no les gusta la ensalada ni los granos.

3 Diario de campo
17 de Octubre del 2015
Fruty fresh
12:30 Pm
Los estudiantes que comen all son muy pocos, ya que son amigos muy
cercanos de la duea y comen lo que ellos quieren, porque con un da de
anticipacin se le dicen que quieren de comer. Aun siendo as, estas
personas prefieren comer de una manera excesiva y desenfrenada, que
de una manera saludable teniendo en cuenta que comer sano es de vital
importancia para la vida diaria de un ser humano.

4 Diario de Campo
18 de Octubre del 2015
Barranquilla Linda
12: 00 Pm
Eran las doce del medioda y ningn estudiante haba llegado a comer y
la comida tampoco estaba preparada, se le pregunto a una de las
personas que cocina all que porque no haban llegado a comer y por
qu estaba la comida tan tarde, la respuesta de ella fue: que ellos no
llegan temprano los domingos porque siempre salen a tomar y llegan
tipo 2 y lo que desean comer es sopa, solo eso, porque el resto no les
pasa.

5 Diario de Campo
20 de 0ctubre del 2015
Barranquilla Linda
12: 15Pm
Los estudiantes no se alimentan bien, comen muy mal, a deshoras y no
comen verduras ni toman jugos naturales, solo hay algunos que
almuerzan, no desayunan ni cenan y es as como por tal motivo al

almorzar comen mucho arroz y lo que ms le provoca es comer de todo

pero no saludable.
6 Diario de campo
22 de octubre del 2015
Casa Alberto
12:05 Pm
me siento en los muebles a analizar el men y a ver que comen o dejan
varias personas, pasa a comer Laura, le sirven arroz, pollo frito, ensalada
y tajadas y jugo de fresa, elle le dice a la muchacha Lorena quien
atiende, que le ponga a fritar otro poquito el pollo que le gusta doradito
que quede un poco quemado, Lorena con mala cara le hace el favor,
despus se sienta Luis al lado de Laura y le sirven lo mismo el si
empieza a comer lentamente y se come toda la comida al lado de ellos
le sirven a miguel quien dice que no quiere pollo la muchacha le
responde que lo nico que le puede hacer es carne, el empieza a comer
lentamente mirando el noticiero, demora casi 20 minutos por la
concentracin que tiene en el televisor, dejando un poco de arroz se
puede observar que la muchacha al recoger los platos limpia este mismo
y deposita casi medio plato de arroz en la basura al observar todo esto
me levanto lentamente y me voy casi 50 minutos despus.

7 Diario de Campo
1 de noviembre de 2015
12:15
del da es decir todos los domingos es as, siendo las 12:50pm llego y
me siento en los muebles y empiezo a observar las personas que siguen
al comedor para tomar su respectivo almuerzo, a la primera en servirle
es a Andrea, este da la comida fue arroz, frijol rojo, aguacate, huevo
frito y jugo de fresa, pasado dos minutos Andrea empieza tomar su
comida lo primero que dice es que le regalen sal para echarle al
aguacate, la muchacha en medio de tomar el pelo se la pasa,
seguidamente le sirven a Ana ella dice a Andrea que si quiere aguacate,
Andrea le responde que s, Lorena quien es la muchacha que vende los
almuerzos y se da cuenta y pregunta qu porque no lo quiere y Ana le
responde que porque le salen barros, despus del pasar un minuto le
sirven la comida a miguel quien empieza a hablar con los que comparten
la meza en ese mismo momento le sirven a carolina, ella dice por favor

Lorena a m me hace el huevo que quede blandito Lorena le dice como

mande, todos al pasar de los minutos se comen todo y se levantan de la
meza yo observando todo me levanto y me retiro.

8 Diario de Campo
3 de noviembre de 2015
12:30pm
me encuentro sentado en la sala de esta pensin este mismo lugar
funciona para la comida de los estudiantes, empiezan a llegar de uno en
uno, unos llegan con los amigos, el primero en recibir su almuerzo es
juan, este da el men fue arroz, carne, ensalada de tomate, cebolla,
lechuga, yuca cocida y jugo de mora, l se sienta en la meza y empieza
a comer con el pasar de los minutos se puede dar cuenta que se toma el
jugo de primero sigue comiendo deja la ensalada y al final pide agua, la
muchacha que atiende llamada Lorena le pregunta que porque deja la
ensalada y l le contesta que porque estaba lleno.

FOTOGRAFAS

Duea de Barranquilla Linda

Anlisis: el 50% de los

estudiantes
de
la
Universidad de Pamplona

creen que se alimentan de una manera normal, el 20% no sabe, el 17%

dice alimentarse bien y el 13% acepta que se alientan mal.

Cul es su lugar de procedencia?

8%
Costa
Llanos

25%
50%

Santanderes
Paisas

17%

Anlisis: El 50% de los habitantes de Pamplona son de la costa, el 17%

de los llanos, el 25% de Santander y el 8% paisas

3. Cuantas veces come al da?

9%

9%

45%
18%

3
4
5

18%

El 46% de los estudiantes de la facultad de artes se alimenta una vez al

da. El 18% se alimentan dos veces y tres veces al da, y el 9% se
alimenta cuatro veces al da.

4. Que lugares frecuenta constantemente para comer?

17%
Restaurantes
casa deFamilia
Otros

83%

A
nlisis: el 83% de los universitarios comen en restaurantes, y el 17% de
los estudiantes en casa.

5. Que es lo que ms le gusta comer?

17%
quedo lleno (a)
me parece rico

8%

me alimento

8%

palcer de la vida

67%

Anlisis: el 67% de los estudiantes afirmaron que solo comen para

llenarse y poder estar activos todo el da, el 17% afirmo que es uno de
os mayores placeres, y el otro 8% dijo que se alimentaban y les pareca
rico.

1. Cuantas veces a la semana come comida Chatarra?

8%
42%

17%

1
2
3
5

33%

Anlisis: El 42% de los estudiantes afirmaron que consumen comida

chatarra cada 5 das, el 33% dijo que consumen comida chatarra cada 3
das, el 17% cada dos das y el 8% cada 1 da.

En el lugar donde come lo hace por

17%
33%

Gusto
Economa
le toca

50%

Anlisis: El 50% de los estudiantes afirman que comen en distintos

lugares por economa, el 33% lo hace por gusto y el 17% lo hace porque
le toca.

Ha sufrido alguna enfermedad Gstrica u otra enfermedad relacionada a alimentacin?

33%

Si
No

67%

Anlisis: el
67% de los estudiantes ha sufrido de enfermedades
gstricas, mientras que el 33% no ha sufrido.

https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n
http://www.significados.com/nutricion/
https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n)
http://definicion.de/comida/
http://www2.esmas.com/salud/nutricion/662441/habitos-alimenticios/