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FECHA
4. SISTEMA DE GESTION DE LA VIGENCIA:
MARZO 2013
CALIDAD
VERSIÓN:
4.1 REQUISITOS GENERALES 1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-CA-002 1 de 6
1. OBJETIVO
2. ALCANCES
3. DEFINICIONES
3.1. Acción
Acto de hacer algo, o al resultado del mismo.
3.2. Recursos
Procedimiento o medio del que se dispone para satisfacer una necesidad,
llevar a cabo una tarea o conseguir algo.
3.5. Seguimiento
Observación detallada de la evolución y el desarrollo de un proceso.
4. GENERALIDADES
4.2 Se debe definir los criterios y los métodos necesarios para asegurarse de
que tanto la operación como el control de procesos sean eficaces.
5. PROCEDIMIENTO
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Revisar la documentación del sistema
Gerente general
de gestión de calidad
Implementar y mantener el sistema de
Representante de la dirección
gestión de la calidad.
7. ANEXOS
Anexo No. 1
MAPA DE PROCESOS
Anexo No. 2
Anexo No. 3
Anexo No. 4
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1 CALIDAD
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Planear, organizar y controlar la
elaboración de toda la documentación
Representante de la calidad
del sistema de gestión de la calidad.
7. ANEXO
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.2 PROCEDIMIENTOS
4. GENERALIDADES
4.1 El manual de la calidad debe incluir toda la información relacionada con todo
el sistema de gestión de la calidad.
4.2 Debe garantizar la inclusión del alcance del sistema de gestión de la calidad,
incluyendo todos los detalles y las pertinentes exclusiones.
4.3 Este documento debe contener la interacción entre los procesos del sistema
de gestión de calidad.
4.4 El manual de la calidad debe ser conocido por todos los miembros de la
empresa.
5. PROCEDIMIENTO
Reseña histórica
Direccionamiento estratégico: misión, visión, políticas y objetivos de calidad
Organigrama de la empresa
Mapa de procesos y caracterización
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Elaborar el manual de la calidad
Realizar los procedimientos y
Coordinador del sistema de
documentos que se encuentren
gestión de la calidad
contemplados en el sistema de gestión
de la calidad.
Revisar el manual de la calidad y
actualizarlo cuando sea necesario.
Representante de la calidad Revisar y actualizar los procesos y
procedimientos contenidos en el manual
de la calidad cuando estos lo requieran.
7. ANEXOS
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Es aplicable a todos los documentos utilizados en el sistema de gestión de
calidad y los documentos externos.
3. DEFINICIONES
3.1 DOCUMENTO:
Información propia y su medio de soporte, y el conjunto de documentos de una
organización se denomina documentación.
4. GENERALIDADES
4.5 Asegurar que los documentos de origen externo necesarios dentro del
sistema de gestión de la calidad, se encuentren identificados y se controle
su distribución.
5. PROCEDIMIENTO
Control de Documentos
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
7. ANEXO
CODIGO
Documentos de Apoyo, Formatos
Revisión por la dirección FO-CA-001
Formato Informe general de Auditorias FO-CA-002
Reporte de Acciones correctivas, preventivas y de mejora FO-CA-003
Lista de productos a Comprar FO-CA-004
Requisición de compras FO-CA-005
Orden de Compra FO-CA-006
Listado Maestro de Documentos FO-CA-007
Formato Productos No conformes FO-CA-008
Control de Acciones correctivas, preventivas y de mejora FO-CA-009
Lista de chequeo de auditorías FO-CA-010
Plan de Auditorias FO-CA-011
Formato PQRS FO-CA-012
Formato de Evaluación de Proveedores FO-CA-013
Actualización o Modificación de documentos FO-CA-014
Solicitud de préstamo de documentos FO-CA-015
Listado Maestro de Documentos FO-CA-016
Cronograma de Auditorias FO-CA-017
Documentos de Procedimientos
Norma Fundamental PR-CA-001
Procedimiento Requisitos Generales PR-CA-002
Procedimiento Requisitos de la documentación PR-CA-003
Procedimiento para el control de los documentos PR-CA-004
Procedimiento para el control del registro. PR-CA-005
Procedimiento de Responsabilidad de la dirección PR-CA-006
Procedimiento de revisión del SGC por la dirección. PR-CA-007
Procedimiento Relacionados con el cliente PR-CA-008
Procedimiento de Compras. PR-CA-009
Procedimiento de Auditorias. PR-CA-010
Procedimiento Control del Producto No conforme. PR-CA-011
Procedimiento Acción correctiva PR-CA-012
Procedimiento Acción Preventiva. PR-CA-013
Procedimiento de Selección PR-AD-003
Procedimiento de inducción PR-AD-004
Procedimiento Entrenamiento de Personal PR-AD-005
Procedimiento de Evaluación de Personal PR-AD-006
Procedimiento de capacitación PR-AD-007
CONTROL DE DOCUMENTOS PÁGINA:
PR-CA-004 7 de 7
Otros Documentos
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Es aplicable a todos los registros relacionados con el Sistema de Gestión de la
Calidad en el Restaurante Ambar.
3. DEFINICIONES
3.1 ALMACENAMIENTO
Lugar donde se guardan los documentos de todo tipo.
3.2 DISPOSICIÓN
Acción que debe efectuarse con el destino de un registro después de cumplirse
con el tiempo de retención.
3.5 IDENTIFICACION
Nombre con que se designa al registro.
3.6 REGISTRO
Documento que soporta actividades desempeñadas o que presenta resultados
obtenidos.
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
Los líderes de área definen que registros son necesarios para la realización de
las actividades. Se usaran formatos de registros en el área administrativa,
operativa y de calidad.
CONTROL DE REGISTROS PÁGINA:
PR-CA-005 3 de 3
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
7. ANEXO
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. COMPROMISO
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
6. RESPONSABLE
CARGO FUNCION
Implementar, administrar y controlar los
Representante de Calidad para el
procesos necesarios para mantener y
S.G.C
mejorar el sistema de gestión de calidad
Panear, dirigir, controlar y ejecutar, una
correcta administración global de la
Gerente Propietario
empresa.
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCCION PÁGINA:
PR-CA-006 3 de 3
7. ANEXOS
No aplica
VERSIÓN:
POLITICA DE CALIDAD
1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-CA-015 1 de 2
POLITICA DE CALIDAD
OBJETIVOS DE CALIDAD
Meta año
OBJETIVO FECHA DE PL AN DE
POLITICA INDICADOR RESPONSABLE SEGUIMIENTO
DE CALIDAD 2012 2013 CUMPLIMIENTO ACCION
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
La norma NTC 6001 la define como una acción tomada para eliminar la
causa de una no conformidad potencial no deseable, puede haber más
de una no conformidad potencial.
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTOS
Para la revisión de los procesos, los jefes de los procesos deberán indicarle
a la dirección el estado en que se encuentran los procesos, su desarrollo y
aquellos aspectos para posible mejora. Además se debe revisar que las
denominaciones de los procesos se estén haciendo de conformidad con las
indicadas en el mapa de procesos del sistema de gestión de la calidad.
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Revisión de los procesos desarrollados
bajo el sistema de gestión de la calidad
Alta gerencia
de conformidad con los requisitos
establecidos en la norma ISO 9001:2008
Representante de calidad para el Garantizar el procedimiento de ejecución
S.G.C. de la revisión por la gerencia.
7. ANEXO
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Es aplicable a todos los productos elaborados por el restaurante Ambar por Diego
Panesso.
3. DEFINICIONES
3.1 REQUISITOS:
Condiciones que debe cumplir o poseer un elemento o producto para satisfacer
a un cliente, norma o especificación.
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTOS
6. RESPONSABLES
PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE PÁGINA:
PR-CA-008 3 de 5
CARGO FUNCION
Garantizar los requisitos legales y del
cliente con relación al producto y las
características específicas que este debe
Jefe de Compras
tener.
Garantizar materias primas de excelente
calidad.
Velar por el cumplimiento de las BPM
establecidas en el decreto 3075 y en la
Jefe de Cocina
adecuada preparación de los productos.
7. ANEXOS
No aplica.
1. OBJETIVO
Asegurar que el producto adquirido cumpla con los requisitos establecidos por la
empresa. Evaluar y seleccionar los proveedores de forma rigurosa.
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. PRODUCTO
Resultado de un proceso
3.2. PROVEEDORES
3.3. REQUISICION
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
7. ANEXO
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Se aplica a todos los productos y servicios que son ofrecidos por el restaurante
AMBAR.
3. DEFINICIONES
Define la satisfacción del cliente como "el nivel del estado de ánimo de una
persona que resulta de comparar el rendimiento percibido de un producto o
servicio con sus expectativas.
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
Es bien sabido que para una empresa lo más importantes son sus clientes, ya
que son su razón de ser, el estudio de la satisfacción del cliente permite
conocer cómo son percibidos los productos o servicios por parte de los clientes,
recopilar esta información para su posterior análisis servirá para mejorar el
desempeño
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE PÁGINA:
PR-CA-010 2 de 3
6. RESPONSABLE
CARGO FUNCION
Implementar, administrar y controlar los
REPRESENTANTE DE CALIDAD
procesos necesarios para mantener y
PARA EL S.G.C
mejorar el sistema de gestión de calidad
Recepción y atención a los clientes,
brindarles una correcta y oportuna asesoría
MESEROS con respecto a los servicios y productos que
ofrece el restaurante.
7. ANEXOS
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. AUDITORIA
4. GENEREALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
Es importante planificar, implementar y mantener un sistema de auditorias dentro
de la empresa, ya este es un medio por donde se controlan las actividades y
procesos dentro de la empresa.
En el restaurante AMBAR se llevan a cabo auditorías internas con el objetivo de
corroborar y verificar la calidad de los procesos y determinar si estos si cumplen
con los lineamientos del sistema de gestión de calidad y que cumple con los
requisitos de servicio ofrecidos por la empresa.
El comité de calidad nombrara al auditor interno teniendo en cuenta algunos
aspectos, los cuales son:
El auditor interno debe trabajar en el restaurante y debe cumplir con los
requisitos establecidos para el cargo en el manual de funciones.
Las personas que se nombren para formar parte del comité deben ser
imparciales, y no podrán auditar su propio trabajo, para este caso se asignara
esta función al coordinador del sistema de gestión de calidad.
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Dar a conocer el nombramiento de auditor
GERENTE GENERAL interno de calidad y verificar el cumplimiento
del cronograma de auditorías internas.
AUDITORÍA INTERNA PÁGINA:
PR-CA-010 4 de 6
7. ANEXOS
ANEXO N°1.
CARTA DEL NOMBRAMIENTO DEL AUDITOR
FECHA:
DE: GERENTE GENERAL
PARA: TODO EL PERSONAL
ASUNTO: NOMBRAMIENTO DE AUDITOR INTERNO DE CALIDAD
Atentamente,
__________________________________
DIEGO ALEJANDRO PANESSO
Gerente propietario.
http://plandecuentas.com.co/que-es-auditoria.html
AUDITORÍA INTERNA PÁGINA:
PR-CA-010 6 de 6
ANEXO N°2.
CRONOGRAMA DE AUDITORIAS INTERNAS DE CALIDAD
RESPONSABLE
PROCESO DOCUMENTOS AUDITOR FECHA HORA
DEL PROCESO
Misión, visión Direccionamiento Auditor Líder del área a 02/06/2013 10:00 am
objetivos, estratégico, encargado auditar
políticas manuales
manuales,
estructura
organizacional
análisis del Formato y Auditor Líder del área 17/07/2013 2:00 pm
proceso que procedimiento encargado encargado
se le da a las de solicitudes
solicitudes quejas y
quejas y reclamos
reclamos
Charla con el entrevistas Auditor Líder del área 03/08/2013 11:00 am
personal que encargado encargado
recibe y
maneja las
solicitudes,
quejas y
reclamos
Informe final Informe general Auditor Gerente 22/09/2013 10:00 am
de auditoria encargado propietario
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
8. MEDICION, ANALISIS Y MEJORA MARZO 2013
8.3 CONTROL DEL PRODUCTO NO
VERSIÓN:
CONFORME
1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-CA-011 1 de 2
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. NO CONFORMIDAD
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
Con el fin del evitar que el producto o servicio que se identifique como no
conforme no se entregue o se utilice indebidamente de manera no
intencionada.
Con una frecuencia mensual el líder de cocina y el líder del salón deben
informar al gerente propietario los errores, problemas o no conformidades que
se presenten para tomar las acciones preventivas y correctivas necesarias de
manera que estas no se vuelvan a presentar, de igual modo el gerente
propietario debe hacer una verificación para dar constancia de la
implementación de las acciones tomadas para no caer en los mismos errores,
de igual manera el líder de cocina y el líder de salón deben diligenciar y
registrar en el formato de producto no conformes FO-CA-008 P N.C de todas
las observaciones, los cuales serán analizados en posteriores reuniones del
comité de calidad.
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Revisar frecuentemente el proceso de
prestación de producción y el proceso de
LIDER DE COCINA prestación de servicio, para verificar que
LIDER DEL SALON cumplan con los requisitos, eliminar las no
conformidades y tomar acciones correctivas.
CONTROL DEL PRODUCTO N.C PÁGINA:
PR-CA-011 2 de 3
7. ANEXOS
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
4.1. Las acciones correctivas deben ser apropiadas a los efectos de las no
conformidades encontradas.
4.5. Cuando se realiza una acción correctiva, se debe diseñar una acción
preventiva para la no conformidad presentada.
ACCION CORRECTIVA PÁGINA:
PR-CA-012 2 de 3
5. PROCEDIMIENTO
ACCIONES PREVENTIVAS
9
9. Informar al Gerente Líder del área
Propietario y al comité de .
calidad sobre las acciones
10 correctivas, preventivas y de
mejora que hayan sido
ejecutadas en su totalidad.
F
6. RESPONSABLE
CARGO FUNCION
Implementar, administrar y controlar los
REPRESENTANTE DE CALIDAD
procesos necesarios para mantener y
PARA EL S.G.C
mejorar el sistema de gestión de calidad
7. ANEXOS
No aplica
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
ACCIONES PREVENTIVAS
6. RESPONSABLE
CARGO FUNCION
Implementar, administrar y controlar los
REPRESENTANTE DE CALIDAD
procesos necesarios para mantener y
PARA EL S.G.C
mejorar el sistema de gestión de calidad
7. ANEXOS
No aplica.
1. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
“La cocina es un lenguaje a través del cual se pueden expresar los sentimientos
más profundo del ser humano, así como la música, la pintura o las artes en
general, a través de la comida se pueden manifestar el sentir del hombre y su
complejidad, toda actividad humana se torna alrededor de la mesa y es a través
de la comida que se celebran fechas especiales, se cierran grandes negociaciones
empresariales o se decide formar una familia” Andrés Felipe Villa Panesso. Es por
esto que restaurante AMBAR y Diego Panesso Catering han decido como filosofía
de servicio:
- Estar comprometidos con nuestra región y nuestro país a través del amor y la
pasión por lo que hacemos, y así aportar en la construcción de una sociedad
más equitativa y en el desarrollo del potencial social, humano, económico,
ambiental turístico y cultural de nuestro eje cafetero y de Colombia.
- La creatividad e innovación será parte de nuestro estilo de vida, todos los días
comprometidos en el desarrollo de nuevas formas y en la fusión de técnicas
contemporáneas con técnicas tradicionales de cocción y manejo de alimentos.
1.2. MISION
1.3. VISION
Realizar las labores bajo las directrices que regulan la relación con el medio
ambiente, por medio del compromiso institucional donde se trabaje en conjunto
por un desarrollo sustentable.
Mejora continua: analizar frecuentemente todos los procesos para mejorar las
acciones logrando mayor competitividad y productividad.
Respeto: aceptar a las personas como son, teniendo en cuenta sus condiciones y
manteniendo un proceso de mejora espiritual.
D. General (DG)
D. Calidad (DQ)
D. Compras (DC)
D. RRHH (DRH)
D. Finanzas (DF)
AGENDA
FO-CA-001 Page 1 de 5
REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
DESEMPEÑO DE LOS PROCESOS
COMENTARIOS ADICIONALES
FO-CA-001 Page 2 de 5
REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
DESEMPEÑO DE LOS PROCESOS
considera idónea
Correcto ¿Dónde debería mejorarse?
la estructura y los
recursos actuales? Poco ¿Dónde debe mejorarse?
COMENTARIOS ADICIONALES
FO-CA-001 Page 3 de 5
REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
DESEMPEÑO DE LOS PROCESOS
¿Mejora
¿Requiere
respecto ¿Indicador ¿Objetivo
Desempeño Tendencia plan de
periodo válido? válido?
general del ¿Alcanza acciones?
anterior?
proceso objetivo?
Indicador 1
Indicador 2
Indicador 3
Indicador 4
Indicador 5
Grado de
concienciación del
personal de la
relevancia e
importancia de sus
actividades para
alcanzar los objetivos
de calidad (6.2.2.4)
OTROS ASPECTOS
Si (Completar resto)
¿Ha habido nuevas incorporaciones o cambios de personal?
No (Pasar a siguiente)
SI NO Información adicional Ver plan de acciones
Completar obligatoriamente este apartado si se ha marcado alguna opción en amarillo.
¿Afectan a la calidad
del producto?
¿Tiene
responsabilidad en el
diseño del producto?
¿Existe plan
formativo?
OPORTUNIDADES DE MEJORA (Identificación y evaluación)
COMENTARIOS ADICIONALES
Definición de indicadores
Indicador 1 No lograr alcanzar los objetivos
Indicador 2 Tiene dificultad para alcanzar los
objetivos
Indicador 3 Alcanza aceptablemente los
objetivos
Indicador 4 Alcanza satisfactoriamente los
objetivos
Indicador 5 Sobre pasa ampliamente los
objetivos
FO-CA-001 Page 4 de 5
REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
DESEMPEÑO DE LOS PROCESOS
FO-CA-001 Page 5 de 5
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA VIGENCIA:
MARZO 2013
FORMATO INFORME GENERAL DE
AUDITORIAS VERSIÓN: 1
DOCUMENTO:
PAGINA: 1 de 3
FO-CA-002
FECHA
DESDE: HASTA:
PLANEADA
Audi. No.:
FECHA
DESDE: HASTA:
EJECUTADA
AUDITORES ASIGNADOS:
CANTIDAD
No RESPONSABLE DEL
PROCESO AUDITADO AUDITOR (ES) NC NC
. PROCESO
> < OB
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA VIGENCIA:
MARZO 2013
FORMATO INFORME GENERAL DE
AUDITORIAS VERSIÓN: 1
DOCUMENTO:
PAGINA: 1 de 3
FO-CA-002
_________________________________________ __________________________________________
GERENTE GENERAL AUDITOR ENCARGADO DEL SISTEMA
DE GESTION DE LA CALIDAD
ACCIÓN CORRECTIVA
No.: FECHA:
ACCIÓN PREVENTIVA
Ciclo: Auditoria No.: ACCIÓN DE MEJORA
1. SOLICITADO POR:
2. CARGO:
3. PROCESO QUE AFECTA:
TIPO DE NO
MAYOR MENOR
CONFORMIDAD
5. CAUSAS DE LA NO CONFORMIDAD (registrar análisis de causas en la hoja 2. Ver NOTA: Exclusión de este
procedimiento)
6. PLAN DE ACCIÓN
No
ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA RECURSOS
.
1
2
3
4
3
4
VERDURAS /VEGETALES CANT PREC TOTL FINCA DOS AGUAS CANT PREC TOTAL CARNES
AGUACATE MADURO 0 CALABACIN BEBE 0 CARNE P/ MECHAR
AJI AMARILLO 0 CIBOULETTE 0 CARNE P/MOLER
AJI PANCA 0 ENELDO 0 LOMO DE CERDO
AJI DULCE ROJO 0 ESPINACA 0 COSTILLA DE RES
AJO BLANCO 0 ESTRAGON 0 GALLINAS
AJOPORRO 0 HIERBABUENA 0 HIGADO DE RES
ALBAHACA MORADA 17 0 MAIZ BEBE EN LATA 0 LECHONES ENTEROS
ALBAHACA VERDE 0 MALOJILLO 0 LENGUA DE RES
APIO AMARILLO 0 MENTA 0 LOMITO LIMPIO
AUYAMA 0 MEZCLUN ORIENTAL/PRIMAVERA 0 MUCHACHO REDONDO
BATATA ROSADA 0 OREGANO 0 MUSLO DE PAVO
BERENJENA 0 ROMERO 0 OSSOBUCO DE RES
BERRO 0 TOMATE CHERRY 0 PATO ENTERO NAC
BROCOLI S/ TALLO 0 TOMILLO 0 POLLOS
BROTES DE SOYA 0 ZANAHORIA BEBE 0 PULPA NEGRA
CALABACIN 4 0 VAINITAS TIERNAS 0 SOLOMO NAC.
CEBOLLA BLANCA 0 VAINITAS TIRABEQUES 0
CEBOLLA MORADA 0 0
CEBOLLIN 0 0
CELERY 0 0 0
CHAMPIÑONES 0
CILANTRO FRESCO 0 FRUTAS CANT PREC TOTAL PESCADO
COLIFLOR S/ TALLO 0 COCO MARON 0 ATUN EN LATA
GUISNATES CONGELADOS 0 DURAZNO 0 ATUN ROJO P/ SUSHI
ESPARRAGOS 0 FRAMBUESA 0 CAMARONES LIMPIOS
ESPINACA POR CUENTAS 0 FRESAS 0 CURVINA
HINOJO 0 LECHOZA MADURA 0 DORADO
JENGIBRE BLANCO 58 0 LECHOZA VERDE 0 LANGOSTINOS U15
LECHUGA ROMANA 17,5 0 LIMON 5,6 0 MASAGO
OCUMO CRIOLLO 0 MANDARINA 0 MEJILLONES IMP.
PAPAS BLANCAS 0 MANGA MADURA 0 MERO
PAPAS COLOMBIANAS 0 MANGA VERDE 20 0 PARGUITOS 500 GRS
PAPAS CONGELADAS 0 MANGA PINTONA 0 PAGO
PEREJIL RIZADO 0 MANZANA VERDE 0 PULPO X PLACAS
PIMENTON ROJO 0 MELON 15 0 ROBALO
PIMENTON VERDE 0 MORAS 0 SALMON AHUMADO
PLATANO MADURO 0 NARANJAS POR SACO 0 SALMON FRESCO
PLATANO VERDE 0 PARCHITA 0 VIEIRAS NAC.
PORTOBELLOS 25 0 PATILLA 0
REPOLLO BLANCO 17,15 0 PIÑA 0
REPOLLO MORADO 11,7 0 UVAS VERDES 0
SETAS 0 UVAS ROJAS 0
TOMATE MANZANO 24 0 0
TOMATE PERITA MADURO 14 0 0
TOMATE CHERRY 0 0
WAKAME 0 0
YUCA 0 0
ZANAHORIAS 16,5 0 0
0 0
0 0
0 0
486
CANT PREC TOTAL QUESO DE JOSE MARIA CANT PREC TOTAL PRODUCTOS SECOS CANT PREC TOTAL
0 NEBLINA 0 ACEITE DE OLIVA 56,9 0
0 ESTRELLA 0 ACEITE DE SESAMO 0
0 LINGOTE C/ PIMIENTA 0 ACEITE DE TRUFAS 0
0 LINGOTE 0 ACEITE VEGETAL 0
0 FRESCO 0 ANCHOAS ITALIANAS 0
0 CENIZAS/TRONCO 0 ARROZ ARBORIO 0
0 SAN BENITO 0 ARROZ BASMATIC 0
0 PIRAMIDE/TEPUY 0 ARROZ INTEGRAL 0
45,9 0 CAMENBERT 0 ARROZ BLANCO P/ PEROSNAL 0
0 BOLSAS P/ VACIO GRANDES 0
0 LACTEOS/CHARCUTERIA CANT PREC TOTAL BOLSAS P/ VACIO PEQUEÑAS 0
0 ACEITUNAS FILETEADAS 0 BOLSAS P/ VACIO MEDIANAS 0
0 ALCAPARRAS 0 BOLSAS P/ VACIO X -GRANDE 0
0 CHISTORRAS 0 BROCHETAS 0
0 CREMA DE LECHE 25 0 CANCHA PARA FREIR 0
0 CREMA DE LECHE VEGETAL 360 0 CANELA EN POLVO 0
0 JAMON DE PIERNA 0 CANELA EN RAMAS 0
0 JAMON SERRANO 0 CARAOTAS NEGRAS 0
0 LECHE FRESCA 0 CARAOTAS BLANCAS 0
MANTEQUILLA 35 0 CARAOTAS ROJAS 0
MARGARINA X KG (5) 47 0 FIDEOS DE ARROZ 0
CANT MASA DE WANTON P/ HERVIR 0 GARBANZOS 0
0 MASA DE WANTON P/FREIR 0 HARINA ROBIN X BULTO 180 0
0 MASA FACIL PEQUEÑA 0 HUEVOS 290 0
0 PECHUGA DE PAVO 0 HARINA PAN BLANCA 0
0 PEPINILLOS 45 0 KETCHUP 0
36 0 QUESO PARMESANO 0 LAUREL EN HOJAS SECAS 0
0 QUESO BOCONCCINI 0 LECHE DE COCO 0
0 QUESO BRIE/TENTACION 78 0 LENTEJAS DU PYU 0
0 QUESO CREMA GABY (CAJA) 49 0 LENTEJAS P/ PERSONAL 0
0 QUESO EMENTAL 0 MAIZ DULCE EN LATA 0
0 QUESO LAS CUMBRES 0 MATEQUILLA DE MANI 0
0 QUESO MOZARELLA 0 MAYONESA 0
0 MOZARELLA BUFALA (GLON) 144 0 MIEL DE ABEJAS 0
0 TEQUEÑOS BANDEJA 0 MIRIN 0
0 TOCINETA AHUMADA 0 MOSTAZA DIJON 0
0 YOGURT NATURAL 0 NOODLES DE HUEVO 0
0 0 NORI 0
0 0 PASTA DE TAMARINDO 0
0 0 PABILO 0
0 0 PALILLOS 0
0 0 SERVILLETAS 0
0 0 MELOCOTONES EN LATA 0
0 0 0
0 0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0
0
MATENIMIENTO
PRODUCTOS SECOS CANT PREC TOTAL PRODUCTO CANT PREC TOTAL
AZUCAR BULTO 290 0 BOLSAS DE BASURA X 40 KG 50 1,9 95
PAD THAI/FIDEOS DE ARROZ 0 COLETOS X 6 9,0 0
PALMITOS EN LATA 0 CEPILLO DE CERDAS SUAVE 8,0 0
PAN DE HAMBURGUESAS 0 ESPONJAS DE ALAMBRE X 12 4,25 0
PAN RALLADO 0 ESPONJAS DOBLE USO X 24 6 6,0 36
PAPEL ALUMINIO 0 GUANTES NEGROS X 6 PARES 12,5 0
PAPEL ENVOPLAST 0 GLADE SPRAY 1 X 12 14,0 0
PAPELON 0 LIMPION INDUSTRIAL X 6 145 0
PASTA DE TOMATE 0 PAÑOS AMARILLOS X 12 6 5,0 30
PASTA P/ PASTICHO 0 PAPEL TOILET 9" BLANCO 4X1 95,0 0
PASTA P/ PERSONAL 0 PAPEL TOILET X 48 UND 114,5 0
PENNE RIGATE 0 PRIDE 1X12 27,0 0
PIMIENTA BLANCA MOLIDA 0 TOALLAS ABSORBENTE 1 X 25 0
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0 TOALLIN DE MANO BLANCO 20X175 1 325 325
PIMIENTA GUAYABITA 0 0
PIMIENTA NEGRA ENTRA 0 0
PIMIENTA BLANCA ENTERA 0 0
PIÑONES 0 TECNOQUIM
MISO 0 CLORO X 60 LTS 230 0
RAIZ DE LOTO 0 JABON LIQUIDO X 60 LTS 439 0
SAL BAHIA 0 DESINFECTANTE X 60 LTS 280 0
SAL MARINA GRUESA 0 0
SALSA DE OSTRAS 0
SALSA DE PESCADO 0 486
SALSA DE SOYA 0
SALSA TERIYAKI 0
SESAMO NEGRO 0
SESAMO BLANCO 0
SESAMO TOSTADO 0
SHITAKE SECO 0
TAJINI/ PASTA DE SESAMO 0
TAPAS DE TINAS 0
TINAS T32 OZ 0
TINTA DE CALAMAR 0
TOMATES EN LATA 0
VINAGRE BALSAMICO 0
VINAGRE BLANCO 0
VINAGRE DE ARROZ 0
VINAGRE DE JEREZ 0
VINAGRE DE VINO 0
VINAGRE CARTACHO TINTO 0
VINAGRE BLANCO CARTACHO 0
WASABI EN PASTA 0
WASABI EN POLVO 0
0
0
0
0
0
0
0
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
FORMATO DE REQUISICIÓN DE
COMPRAS VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
FO-CA-005 1 de 1
Aprobado por:_________
Términos de entrega:________________________
PRECIO PRECIO
LINEA NOMBRE DEL PRODUCTO PRESENTACIÓN CANTIDAD UNITARIO TOTAL
COSTO
TOTAL
Aprobado por:_______________________
Documentos de Procedimientos
Norma Fundamental PR-CA-001
Procedimiento Requisitos Generales PR-CA-002
Procedimiento Requisitos de la documentación PR-CA-003
Procedimiento para el control de los documentos PR-CA-004
Procedimiento para el control del registro. PR-CA-005
Procedimiento de Responsabilidad de la dirección PR-CA-006
Procedimiento de revisión del SGC por la dirección. PR-CA-007
Procedimiento Relacionados con el cliente PR-CA-008
Procedimiento de Compras. PR-CA-009
Procedimiento de Auditorias. PR-CA-010
Procedimiento Control del Producto No conforme. PR-CA-011
Procedimiento Acción correctiva PR-CA-012
Procedimiento Acción Preventiva. PR-CA-013
Procedimiento de Selección PR-AD-003
LISTADO MAESTRO PÁGINA:
FO-CA-007 2 de 2
Otros Documentos
APROBACIÓN
Aprobado por:
Nombres y Apellidos
Cargo:
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA VIGENCIA:
MARZO 2013
CONTROL DE ACCIONES CORRECTIVAS, PREVENTIVAS Y/O DE
MEJORA VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
FO-CA-009 1 de 1
Tipo de Acción
Fecha Día
Fecha Fuente de Fecha de Cumplimiento
No. Acción efectuada máx. demora
reporte AC AP AM la N.C ejecución Si=1 No=0
ejecución ejecución
Convenciones: AC: Acción Correctiva AP: Acción preventiva AM: Acción de mejora N.C: No conformidad
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA VIGENCIA:
MARZO 2013
CONTROL DE ACCIONES CORRECTIVAS, PREVENTIVAS Y/O DE
MEJORA VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
FO-CA-009 1 de 1
Convenciones: AC: Acción Correctiva AP: Acción preventiva AM: Acción de mejora N.C: No conformidad
Fecha Vigencia MARZO 2013
LISTA DE CHEQUEO PARA AUDITORIAS Version 1
Código FO-CA-010 L.C
Auditoria No._____
Auditor Lider:_____________________________
Auditor Interno:___________________________
I. Datos Generales
Fecha: ____/_____/_____
Nombre:____________________________________
Dirección:_________________________________ Teléfono:_______________
Observaciones:____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Su opinión nos permite mejorar nuestro servicio y atención. Gracias por su
comentario.
Fecha:____/____/______
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Puntualidad Productos Alta calidad Precio de los Evaluación
Proveedor
en la entrega frescos en los productos total
productos
Fecha: ___/___/_____
N° Actualización/Modificación:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Administración
Lista de chequeo de auditorías FO-CA-010 Administración Original en medio 1 Año Identificar como documento
magnético en obsoleto y destruirlo
Gerencia
Plan de Auditorias FO-CA-011 Gerencia Original en Físico en 3 Años Identificar como documento
Gerencia obsoleto y destruirlo
Formato PQRS FO-CA-012 Salón - Caja Original en medio 6 meses Identificar como documento
magnético en obsoleto y destruirlo
Administración
Formato Evaluación Proveedores FO-CA-013 Compras Original en medio 2 Años Identificar como documento
magnético en compras obsoleto y destruirlo
Actualización Documentos FO-CA-014 Administración Original en medio 2 Años Identificar como documento
magnético en obsoleto y destruirlo
Administración
Solicitud préstamo documentos FO-CA-015 Administración Original en medio 6 meses Identificar como documento
magnético en obsoleto y destruirlo
Administración
Facturas Proveedores Administración Original en físico y 10 Años Identificar como documento
copia en medio obsoleto y destruirlo
magnético en área de
Compras
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
CRONOGRAMA DE AUDITORÍAS
VERSIÓN: 1
DOCUMENTO:
PAGINA: 1 de 1
FO-CA-016
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. PLAN DE AUDITORIAS
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Es aplicable a todos los cargos para los cuales se realice proceso de selección
de personal dentro de la empresa
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
F 9. Fin
1.1.1.1.1.1.1.2 I
SELECCIÓN DE PERSONAL PÁGINA:
PR-AD-002 3 de 3
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Revisar las hojas de vida de los
candidatos preseleccionados, realizar las
entrevistas y seleccionar el candidato
GERENTE PROPIETARIO más apto para el cargo. Vigilar que el
proceso de selección de personal se
realice de forma adecuada en todas sus
etapas.
7. ANEXO
No aplica.
Jennifer Hernández
Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos
Cargo: Cargo: Cargo:
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
PROCEDIMIENTO DE INDUCCIÓN DE
PERSONAL VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-AD-004 1 de 2
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
4.1 El proceso de inducción inicia el primer día de trabajo, donde el nuevo empleado
recibe el entrenamiento o inducción de su respectivo jefe inmediato o de un
compañero de la misma área que conozca plenamente las funciones del cargo.
4.2 Se debe dar a conocer todos los servicios prestados por el restaurante y
adicional a esto se debe dar una inducción acerca del servicio en el salón del
restaurante Ambar.
5. PROCEDIMIENTO
2. Se realiza el recorrido por todas las áreas del restaurante, de modo que
logre identificarlas plenamente.
INDUCCION DE PERSONAL PÁGINA:
PR-AD-004 2 de 2
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
7. ANEXOS
No aplica
Jennifer Hernández
Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos
Cargo: Cargo: Cargo:
RESTUARANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
PROCEDIMIENTO DE
ENTRENAMIENTO DE PERSONAL VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-AD-005 1 de 3
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
Fin
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Entrenar al empleado en las funciones
JEFE DE COCINA correspondientes a la cocina, suministrar
información acerca de las BPM y el es
sistema de gestión de calidad.
Entrenar al empleado seleccionado en el
servicio de atención del salón del
METRE
restaurante Ambar y en el sistema de
gestión de la calidad
ENTRENAMIENTO DE PERSONAL PÁGINA:
PR-AD-005 3 de 3
7. ANEXOS
No aplica.
Jennifer Hernández
Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos
Cargo: Cargo: Cargo:
RESTUARANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
PROCEDIMIENTO DE EVALUACION DE
DESEMPEÑO VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-AD-006 1 de 5
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Aplicable a todo el recurso humano que forma parte del restaurante Ambar
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
4.6 Todas las personas de las diferentes áreas deben estar informadas
acerca del proceso de evaluación de desempeño, la metodología y las
diferentes herramientas a utilizar.
Servicio de cocina:
Asistir en el servicio de cocina
Atención en el servicio de catering: se mide a través de los comentarios
obtenidos por los clientes del servicio de catering y la calificación que den al
servicio.
Por mejorar: cuando el evaluado obtiene una calificación por debajo del 65% y
el cumplimiento de los objetivos y competencias evaluadas se encuentra en un
nivel medio o bajo.
Empleado
5. PROCEDIMIENTO
Inicio.
I
Fin.
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO PÁGINA:
PR-AD-006 5 de 5
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Vigilar el proceso de evaluación del
desempeño en las distintas fases de su
realización, colaborar en el proceso de
Gerente General aplicación de la evaluación de desempeño.
Realizar retroalimentación sobre los
resultados obtenidos en la evaluación de
desempeño
Aplicar el proceso de evaluación del
desempeño a todo el personal del
Equipo Evaluador restaurante Ambar. Garantizar total
transparencia e imparcialidad en el proceso
de evaluación
7. ANEXOS
No aplica.
Jennifer Hernández
Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos
Cargo: Cargo: Cargo:
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACIÓN
DE PERSONAL VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-AD-007 1 de 4
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
No aplica.
CAPACITACION DE PERSONAL PÁGINA:
PR-AD-007 2 de 4
5. PROCEDIMIENTO
19. Fin
CAPACITACION DE PERSONAL PÁGINA:
PR-AD-007 4 de 4
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Vigilar y velar por el cumplimiento del
proceso de capacitación de personal,
Gerente General
garantizando el cumplimiento de los
parámetros de personal.
7. ANEXO
No aplica.
Jennifer Hernández
Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos Nombres y Apellidos
Cargo: Cargo: Cargo:
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO P ANESSO
VIGENCIA:
MARZO 2013
MANUAL DE LA CALIDAD VERSIÓN: 1
DOCUMENTO: PAGINA: 1 de 64
MC-CA-001
Pereira, Risaralda
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
1. GENERALIDADES
1.1. INTRODUCCION
1.2. ALCANCE
1.3. EXCLUSIONES
1.4. OBJETIVO
2. PRESENTACION DE LA EMPRESA
2.1.1. Misión
2.1.2. Visión
LISTADO DE PROVEEDORES
LINEA DE NOMBRE DEL
PRODUCTOS TIPO DE PRODUCTO PROVEEDOR TELEFONO CORREO ELECTRONICO
Agua Agua pureza s.a 3305577
chorizos la gloria 3128566-3105191425
cerdos francisco Giraldo
Carnes
carnes Boutique de la carne 3382681
carnes karnes y karnes 3202598
Café patio bonito 3155315133
Hielo Hielo en Bolsa Hielo Ice 3253272
Lácteos Quesos Gourmet a porte 3104760280 administracion@gourmetap.com
licores licor rumba 3171737 gerencia@licorrumba.com
Licores licores drolicores 3356491-127
licores cesar Ramírez
pescados/mariscos frestolu (4) 2352936
pescados/mariscos frescomar frescomar.sas@hotmail.com
pescados/mariscos Pescados y mariscos 3182145105
Mariscos pescados/mariscos chucho
pescados/mariscos fresamar 3346144
pescados/mariscos pacific (1) 4378820 facturacionpacific@pacific.com.co
3. DEFINICIONES
La norma NTC 6001 la define como una acción tomada para eliminar la
causa de una no conformidad potencial no deseable, puede haber más de
una no conformidad potencial.
3.3. CALIDAD
3.4. DOCUMENTO
3.7. NO CONFORMIDAD
3.8. PRODUCTO
Resultado de un proceso.
3.10. REQUISITOS
Según NTC 6001, los requisitos legales son las condiciones necesarias
ordenadas por la autoridad competente para regular aspectos de carácter
normativo y de obligatorio cumplimiento.
4.2.1. Generalidades
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
El cliente constituye el eje central del Sistema de Gestión de la Calidad, por tanto
el Restaurante AMBAR por Diego Panesso busca en todos sus procesos la
satisfacción de sus clientes brindando así productos de alta calidad y satisfagan
los requisitos exigidos. Es por esto que el Restaurante evalúa los resultados que
se obtienen en el numeral 8.2.1, donde se puede medir el grado de satisfacción
del cliente con los diferentes servicios que provee el restaurante.
5.4. PLANIFICACION
La alta dirección del Restaurante AMBAR por Diego Panesso establece objetivos
de la calidad medibles y que van de la mano de la política de calidad.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
OBJETIVOS DE CALIDAD
Meta año
OBJETIVO
FECHA DE PL AN DE
POLITICA DE INDICADOR RESPONSABLE SEGUIMIENTO
2012 2013 CUMPLIMIENTO ACCION
CALIDAD ( Histórico
Mantener Disminuir los 60% 60% MP utilizada/MP Auxiliares de 31/12/13 Quincenal Hacer planes de
un desperdicios comprada cocina requisiciones de
excelente compras
ajustadas
nivel de
Crecer en el 70% 40% Ventas Gerente 31/12/13 Trimestral Mejora continua,
calidad en mercado totales/ventas propietario mantenimiento
la regional proyectadas de la calidad,
preparación nuevos
y productos
presentació Disminuir el 60% 60% Pasivo Asesor contable 31/12/13 Mensual Disminuir gastos
n de los nivel de total/activo total innecesarios
platos endeudamie
ofrecidos, nto
Eficiencia en 65% 70% Cuentas Administradora 31/12/13 Semanal Fijar términos y
de manera
el compro de pagadas/cuenta plazos, mantener
que estos cartera s por cobrar buenas
provean relaciones con
satisfacción los clientes,
al cliente cumplir con sus
teniendo un requisitos
costo
competitivo
.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
5.6.1. Generalidades
• Resultados de auditorias
• Retroalimentación del cliente
• Estado de las acciones correctivas y preventivas
• Recomendaciones para la mejora
• Acciones de seguimiento de la revisión
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
• Físicos
• Humanos
• Económicos
• Infraestructura
Presupuesto SGC
Detalle
Papelería $ 150.000
Servicios públicos $ 450.000
Asesorías $ 960.000
Honorarios $ 3.200.000
Capacitaciones $ 1.200.000
Subtotal $5.960.000
Imprevistos $ 894.000
Total $ 6.854.000
6.2.1. Generalidades
La selección del personal que forma parte del Restaurante AMBAR por Diego
Panesso y que efectúa actividades específicas dentro del SGC se realiza con
base en los conocimientos, la experiencia y las competencias específicas que
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
El proceso de gestión del talento humano del Restaurante AMBAR por Diego
Panesso se hace de conformidad a los procedimientos de selección, inducción,
entrenamiento, evaluación de desempeño y capacitación de personal;
procedimientos PR-AD-003, PR-AD-004, PR-AD-005, PR-AD-006, PR-AD-007
respectivamente. (Ver carpeta manual de procesos y procedimientos, subcarpeta
Admón.-Fro, Gestión del talento humano)
La toma de conciencia por parte del personal del Restaurante AMBAR por Diego
Panesso se hace a través de diversas actividades como jornadas de
familiarización con el SGC, capacitaciones en el SGC y actividades para la
medición del clima organización para implementar mejoras.
6.3. INFRAESTRUCTURA
Para obtener un producto o servicio final que cumpla con las condiciones de
calidad que esperan los clientes y los requisitos exigidos por la norma, se debe
garantizar primeramente un ambiente laboral satisfactoria, donde el personal del
Restaurante AMBAR por Diego Panesso trabaje a gusto, asegurando las
siguientes condiciones:
Diego Panesso debe cumplir tanto con las exigencias de los clientes como los
requisitos legales, estos últimos se encuentran fundamentadas en el decreto
3075 de 1997.
Al ser el cliente el principal eje del Restaurante AMBAR por Diego Panesso es
importante mantener una calidad relación con él y en la búsqueda de una
comunicación integral se utiliza una comunicación directa entre el Gerente
Propietario y el cliente. Posterior a la prestación del servicio el Gerente
Propietario se dirige a los clientes para efectuar una pequeña entrevista y
conocer el grado de satisfacción con el producto y los servicios de atención del
personal, cuando el Gerente Propietario no está disponible para efectuar dicha
entrevista la realiza el jefe de salón.
7.3.4. Revisión
7.3.5. Verificación
La verificación para nuevos platos es efectuada a través de una revisión final del
gerente Propietario en compañía del chef y tomando en consideración las
condiciones de entrada y el cumplimiento de los requisitos exigidos por los
clientes. Cuando se determina que un plato cumple con todos los requisitos
necesarios tanto para el cliente como para el Restaurante se procede a su
inclusión en la carta.
7.3.6. Validación
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
7.4. COMPRAS
Todos los documentos o equipos que no son propiedad del Restaurante AMBAR
por Diego Panesso están identificados con rótulos, éstos contienen la
información del propietario real, de igual forma se debe tener control y registro
de los documentos y equipos para evitar el deterioro o pérdida.
Los equipos utilizados para la medición y el seguimiento cuenta con una hoja de
vida propia en la cual se registra toda la información relacionada con las
acciones (movimiento, mantenimiento, entre otros) a las que ha sido sometido el
equipo.
8.1. GENERALIDADES
El Restaurante AMBAR por Diego Panesso hace uso de diferentes técnicas y/o
herramientas estadísticas que permiten analizar y conocer el estado de los
procesos y así poder establecer posibles acciones de mejora a las actividades
que se realizan bajo el Sistema de Gestión de la Calidad. El Restaurante debe
implementar estas acciones para:
Es bien sabido que Restaurante AMBAR por Diego Panesso lo más importantes
son sus clientes, ya que son su razón de ser, el estudio de la satisfacción del
cliente permite conocer cómo son percibidos los productos o servicios por parte
de los clientes, recopilar esta información para su posterior análisis servirá para
mejorar el desempeño
El medio por el cual el restaurante AMBAR por Diego Panesso obtiene dicha
información es la entrevista con los clientes, al terminar el servicio a la mesa el
mesero o el gerente propietario se dirige a ellos con preguntas simples acerca
de cómo le ha parecido el producto y el servicio, tales como: ¿Cuál es su
percepción del servicio?, ¿le parece adecuado el tiempo de espera del pedido?,
¿Qué tal le parece el plato?, ¿disfruto usted su estadía en el restaurante?, la
información se analiza, si se encuentran problemas se procede a realizar
acciones correctivas y posteriormente se implementan acciones preventivas y de
mejora
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
Cuando se trata de un producto terminado, el chef debe hacer una revisión final
donde verifique que el producto cumple con las condiciones requeridas.
8.5. MEJORA
Toda acción correctiva genera una acción preventiva con la cual se busca
eliminar la causa de las no conformidades, por tanto es importante poner en
práctica el procedimiento de ACCION PREVENTIVA PR-CA-013, donde se
describe que hacer tras identificar una situación que pueda llegar a convertirse
en una no conformidad real.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
1. OBJETIVO
2. ALCANCES
3. DEFINICIONES
3.1. Acción
3.2. Recursos
Procedimiento o medio del que se dispone para satisfacer una necesidad, llevar
a cabo una tarea o conseguir algo.
3.5. Seguimiento
Observación detallada de la evolución y el desarrollo de un proceso.
4. GENERALIDADES
4.2 Se debe definir los criterios y los métodos necesarios para asegurarse de
que tanto la operación como el control de procesos sean eficaces.
4.4 Se debe implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados
planificados y la mejora continua de los procesos
5. PROCEDIMIENTO
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Revisar la documentación del sistema
Gerente general
de gestión de calidad
Implementar y mantener el sistema de
Representante de la dirección
gestión de la calidad.
7. ANEXOS
Anexo No. 1
MAPA DE PROCESOS
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
Anexo No. 2
Anexo No. 3
Anexo No. 4
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Es aplicable a todos los procesos que tengan incidencia directa o indirecta sobre
el producto y/o servicio prestado y que se encuentren contemplados dentro de la
Norma Internacional.
3. DEFINICIONES
3.1 CALIDAD
GENERALIDADES PÁGINA:
PR-CA-003 2 de 3
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
• 4.2.3Control de documentos
• 4.2.4 Control de registros
• 7.4.1 Proceso de compras
• 7.5.1 control de la producción y de la prestación del servicio
• 8.2.1 Satisfacción del cliente
• 8.2.1 Auditoría Interna
• 8.3 Control del Producto No Conforme
• 8.5.2 Acción Correctiva
• 8.5.3 Acción preventiva
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Planear, organizar y controlar la
elaboración de toda la documentación
Representante de la calidad
del sistema de gestión de la calidad.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
GENERALIDADES PÁGINA:
PR-CA-003 3 de 3
7. ANEXO
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
Es aplicable a todos los documentos utilizados en el sistema de gestión de
calidad y los documentos externos.
3. DEFINICIONES
3.1 DOCUMENTO:
Información propia y su medio de soporte, y el conjunto de documentos de
una organización se denomina documentación.
4. GENERALIDADES
4.5 Asegurar que los documentos de origen externo necesarios dentro del
sistema de gestión de la calidad, se encuentren identificados y se
controle su distribución.
5. PROCEDIMIENTO
Control de Documentos
V. Documentos Externos
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Controlar, mantener y mejorar el control de
los documentos del S.G.C
Revisar todos los documentos que estén
Representante de la relacionados con el S.G.C y aprobar los
Calidad para el S.G.C. documentos que estén en medio magnético.
Mantener actualizado el Listado Maestro de
documentos.
Identificar los documentos obsoletos.
Aprobar todos los documentos tanto nuevos
Gerente Propietario como modificaciones y actualizaciones.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
7. ANEXO
Anexo No.1
Listado Maestro de Documentos
CODIGO
Documentos de Apoyo, Formatos
Revisión por la dirección FO-CA-001
Formato Informe general de Auditorias FO-CA-002
Reporte de Acciones correctivas, preventivas y de mejora FO-CA-003
Lista de productos a Comprar FO-CA-004
Requisición de compras FO-CA-005
Orden de Compra FO-CA-006
Listado Maestro de Documentos FO-CA-007
Formato Productos No conformes FO-CA-008
Control de Acciones correctivas, preventivas y de mejora FO-CA-009
Lista de chequeo de auditorías FO-CA-010
Plan de Auditorias FO-CA-011
Formato PQRS FO-CA-012
Formato de Evaluación de Proveedores FO-CA-013
Actualización o Modificación de documentos FO-CA-014
Solicitud de préstamo de documentos FO-CA-015
Listado Maestro de Documentos FO-CA-016
Cronograma de Auditorias FO-CA-017
Documentos de Procedimientos
Norma Fundamental PR-CA-001
Procedimiento Requisitos Generales PR-CA-002
Procedimiento Requisitos de la documentación PR-CA-003
Procedimiento para el control de los documentos PR-CA-004
Procedimiento para el control del registro. PR-CA-005
Procedimiento de Responsabilidad de la dirección PR-CA-006
Procedimiento de revisión del SGC por la dirección. PR-CA-007
Procedimiento Relacionados con el cliente PR-CA-008
Procedimiento de Compras. PR-CA-009
Procedimiento de Auditorias. PR-CA-010
Procedimiento Control del Producto No conforme. PR-CA-011
Procedimiento Acción correctiva PR-CA-012
Procedimiento Acción Preventiva. PR-CA-013
Procedimiento de Selección PR-AD-003
Procedimiento de inducción PR-AD-004
Procedimiento Entrenamiento de Personal PR-AD-005
Procedimiento de Evaluación de Personal PR-AD-006
Procedimiento de capacitación PR-AD-007
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
Otros Documentos
1. OBJETIVO
Determinar un procedimiento para identificar, controlar, recuperar, almacenar y
conservar los registros del Sistema de Gestión de la Calidad.
2. ALCANCE
Es aplicable a todos los registros relacionados con el Sistema de Gestión de la
Calidad en el Restaurante Ambar.
3. DEFINICIONES
3.1 ALMACENAMIENTO
Lugar donde se guardan los documentos de todo tipo.
3.2 DISPOSICIÓN
5. PROCEDIMIENTO
Los líderes de área definen que registros son necesarios para la realización de
las actividades. Se usaran formatos de registros en el área administrativa,
operativa y de calidad.El representante de la calidad es el encargado de recibir
los registros, verificandoy revisando que la información contenida en ellos sea
legible y así archivarlo. En caso de que los registros no sean legibles serán
devueltos a cada área para que haga las respectivas correcciones y
posteriormente sean archivados los registros.
La identificación de los registros se hace de acuerdo a lo establecido en la
norma fundamental y en el procedimiento de elaboración de documentos.
El representante de la calidad para el S.G.C. deberá efectuar la revisión de la
vigencia de los registros en el “Listado Maestro de Registros FO-CA-
016”(carpeta Formatos). Registrar el código del registro, nombre del registro,
elemento de la norma a la cual corresponde dicho registro, revisión No., área ,
lugar donde se puede recuperar, el tiempo en que se debe archivar, y la
disposición final. Cada registro debe ser archivos por el tiempo que se considere
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
7. ANEXO
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. COMPROMISO
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
6. RESPONSABLE
CARGO FUNCION
Implementar, administrar y controlar los
Representante de Calidad para el
procesos necesarios para mantener y
S.G.C
mejorar el sistema de gestión de calidad
Panear, dirigir, controlar y ejecutar, una
correcta administración global de la
Gerente Propietario
empresa.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
7. ANEXOS
No aplica
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
La norma NTC 6001 la define como una acción tomada para eliminar la
causa de una no conformidad potencial no deseable, puede haber más de
una no conformidad potencial.
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTOS
Para la revisión de los procesos, los jefes de los procesos deberán indicarle a la
dirección el estado en que se encuentran los procesos, su desarrollo y aquellos
aspectos para posible mejora. Además se debe revisar que las denominaciones
de los procesos se estén haciendo de conformidad con las indicadas en el mapa
de procesos del sistema de gestión de la calidad.
Los informes de las acciones previas deben indicar los compromisos adquiridos
los responsables y el estado de avance.
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Revisión de los procesos desarrollados
bajo el sistema de gestión de la calidad
Alta gerencia
de conformidad con los requisitos
establecidos en la norma ISO 9001:2008
Representante de calidad para el Garantizar el procedimiento de ejecución
S.G.C. de la revisión por la gerencia.
7. ANEXO
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. AUDITORIA
4. GENEREALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
Las personas que se nombren para formar parte del comité deben ser
imparciales, y no podrán auditar su propio trabajo, para este caso se
asignara esta función al coordinador del sistema de gestión de calidad.
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Dar a conocer el nombramiento de auditor
GERENTE GENERAL interno de calidad y verificar el cumplimiento
del cronograma de auditorías internas.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
7. ANEXOS
ANEXO N°1.
CARTA DEL NOMBRAMIENTO DEL AUDITOR
FECHA:
DE: GERENTE GENERAL
PARA: TODO EL PERSONAL
ASUNTO: NOMBRAMIENTO DE AUDITOR INTERNO DE CALIDAD
Atentamente,
__________________________________
DIEGO ALEJANDRO PANESSO
Gerente propietario.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
ANEXO N°2.
RESPONSABLE
PROCESO DOCUMENTOS AUDITOR FECHA HORA
DEL PROCESO
Misión, visión Direccionamiento Auditor Líder del área a 02/06/2013 10:00 am
objetivos, estratégico, encargado auditar
políticas manuales
manuales,
estructura
organizacional
análisis del Formato y Auditor Líder del área 17/07/2013 2:00 pm
proceso que procedimiento encargado encargado
se le da a las de solicitudes
solicitudes quejas y
quejas y reclamos
reclamos
Charla con el entrevistas Auditor Líder del área 03/08/2013 11:00 am
personal que encargado encargado
recibe y
maneja las
solicitudes,
quejas y
reclamos
Informe final Informe general Auditor Gerente 22/09/2013 10:00 am
de auditoria encargado propietario
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1. NO CONFORMIDAD
4. GENERALIDADES
4.4. Se deben tomar acciones apropiadas para los efectos, reales o potenciales
de la no conformidad cuando se detecta un producto no conforme, después
de su entrega o cuando ya ha comenzado su uso.
5. PROCEDIMIENTO
Con el fin del evitar que el producto o servicio que se identifique como no
conforme no se entregue o se utilice indebidamente de manera no intencionada.
Con una frecuencia mensual el líder de cocina y el líder del salón deben informar
al gerente propietario los errores, problemas o no conformidades que se
presenten para tomar las acciones preventivas y correctivas necesarias de
manera que estas no se vuelvan a presentar, de igual modo el gerente
propietario debe hacer una verificación para dar constancia de la implementación
de las acciones tomadas para no caer en los mismos errores, de igual manera el
líder de cocina y el líder de salón deben diligenciar y registrar en el formato de
producto no conformes FO-CA-008 P N.C (carpeta Formatos).de todas las
observaciones, los cuales serán analizados en posteriores reuniones del comité
de calidad.
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Revisar frecuentemente el proceso de
prestación de producción y el proceso de
LIDER DE COCINA
prestación de servicio, para verificar que
LIDER DEL SALON cumplan con los requisitos, eliminar las no
conformidades y tomar acciones correctivas.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
7. ANEXOS
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
4.1. Las acciones correctivas deben ser apropiadas a los efectos de las no
conformidades encontradas.
4.5. Cuando se realiza una acción correctiva, se debe diseñar una acción
preventiva para la no conformidad presentada.
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
5. PROCEDIMIENTO
ACCIONES PREVENTIVAS
9
9. Informar al Gerente Líder del área
Propietario y al comité de .
calidad sobre las acciones
10 correctivas, preventivas y de
mejora que hayan sido
ejecutadas en su totalidad.
F
6. RESPONSABLE
CARGO FUNCION
Implementar, administrar y controlar los
REPRESENTANTE DE CALIDAD
procesos necesarios para mantener y
PARA EL S.G.C
mejorar el sistema de gestión de calidad
MANUAL DE CALIDAD PÁGINA:
MC-CA-001 1 de 64
7. ANEXOS
No aplica.
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. GENERALIDADES
5. PROCEDIMIENTO
ACCIONES PREVENTIVAS
6. RESPONSABLE
CARGO FUNCION
Implementar, administrar y controlar los
REPRESENTANTE DE CALIDAD
procesos necesarios para mantener y
PARA EL S.G.C
mejorar el sistema de gestión de calidad
7. ANEXOS
No aplica.
Llevar un correcto manejo de la caja del Atender de manera atenta a los clientes que
restaurante, recibir pago de los clientes, llegan al restaurante y se acerquen a la
mantener un reporte de pagos, realizar caja.
informe de caja diariamente, atender las
llamadas por teléfono.
efectivas
Gusto por la excelencia en el trabajo X
Tener iniciativa X
Espíritu de colaboración y compañerismo X
ESFUERZO NIVEL REQUERIDO
MENTAL Alto
VISUAL Medio
FÍSICO Medio
XII. RESPONSABILIDADES
Por información Alto
Por archivos y registros Alto
Por bienes Medio
Por dinero Alto
MANUAL DE FUNCIONES PÁGINAS:
PR-AD-001 36
Realizar propuestas cuando los clientes Colaborar con las tareas de comprar e
solicitan que el servicio de catering a inventarios.
tienda sus eventos.
Trabajo en equipo X
Interés por la calidad X
Actitud de servicio al cliente X
Deseo de superación X
Desarrollar procesos con calidad X
Establecer relaciones interpersonales X
efectivas
Gusto por la excelencia en el trabajo X
Tener iniciativa X
Espíritu de colaboración y compañerismo X
ESFUERZO NIVEL REQUERIDO
MENTAL Alto
VISUAL Medio
FÍSICO Bajo
XVI. RESPONSABILIDADES
Por información Alto
Por archivos y registros Alto
Por bienes Medio
Por dinero Medio
MANUAL DE FUNCIONES PÁGINAS:
PR-AD-001 36
Realizar siempre con la misma frecuencia Liderar el equipo de trabajo del catering.
el conteo de los productos y materias
primas para verifica el correcto estado de Realizar preparaciones de mise en place.
los inventarios.
Resolver problemas X
Disponibilidad para seguir los lineamientos de
X
la empresa
NIVEL REQUERIDO
RASGOS DE PERSONALIDAD
ALTO MEDIO BAJO
Creatividad e innovación X
Compromiso y motivación hacia resultados X
Adaptación a cambios del entorno y la
X
organización
Orden en el desarrollo de las actividades X
Buenas relaciones interpersonales X
Puntualidad X
Trabajo en equipo X
Interés por la calidad X
Actitud de servicio al cliente X
Deseo de superación X
Desarrollar procesos con calidad X
Establecer relaciones interpersonales
X
efectivas
Gusto por la excelencia en el trabajo X
Tener iniciativa X
Espíritu de colaboración y compañerismo X
ESFUERZO NIVEL REQUERIDO
MENTAL Alto
VISUAL Medio
FÍSICO Alto
IV. RESPONSABILIDADES
Por información Alto
Por archivos y registros Bajo
Por bienes Alto
Por dinero Bajo
MANUAL DE FUNCIONES PÁGINAS:
PR-AD-001 36
Razonamiento numérico X
Manejo de equipos y programas de
X
computación
Organizar y coordinar X
Resolver problemas X
Disponibilidad para seguir los lineamientos de
X
la empresa
NIVEL REQUERIDO
RASGOS DE PERSONALIDAD
ALTO MEDIO BAJO
Creatividad e innovación X
Compromiso y motivación hacia resultados X
Adaptación a cambios del entorno y la
X
organización
Orden en el desarrollo de las actividades X
Buenas relaciones interpersonales X
Puntualidad X
Trabajo en equipo X
Interés por la calidad X
Actitud de servicio al cliente X
Deseo de superación X
Desarrollar procesos con calidad X
Establecer relaciones interpersonales
X
efectivas
Gusto por la excelencia en el trabajo X
Tener iniciativa X
Espíritu de colaboración y compañerismo X
ESFUERZO NIVEL REQUERIDO
MENTAL Alto
VISUAL Medio
FÍSICO Alto
IV. RESPONSABILIDADES
Por información Medio
Por archivos y registros Bajo
Por bienes Alto
Por dinero Bajo
MANUAL DE FUNCIONES PÁGINAS:
PR-AD-001 36
Puntualidad X
Trabajo en equipo X
Interés por la calidad X
Actitud de servicio al cliente X
Deseo de superación X
Desarrollar procesos con calidad X
Establecer relaciones interpersonales
X
efectivas
Gusto por la excelencia en el trabajo X
Tener iniciativa X
Espíritu de colaboración y compañerismo X
ESFUERZO NIVEL REQUERIDO
MENTAL Medio
VISUAL Alto
FÍSICO Alto
IV. RESPONSABILIDADES
Por información Bajo
Por archivos y registros Bajo
Por bienes Alto
Por dinero Bajo
MANUAL DE FUNCIONES PÁGINAS:
PR-AD-001 36
Trabajo en equipo X
Interés por la calidad X
Actitud de servicio al cliente X
Deseo de superación X
Desarrollar procesos con calidad X
Establecer relaciones interpersonales
X
efectivas
Gusto por la excelencia en el trabajo X
Tener iniciativa X
Espíritu de colaboración y compañerismo X
ESFUERZO NIVEL REQUERIDO
MENTAL Medio
VISUAL Alto
FÍSICO Alto
IV. RESPONSABILIDADES
Por información Bajo
Por archivos y registros Bajo
Por bienes Alto
Por dinero Bajo
MANUAL DE FUNCIONES PÁGINAS:
PR-AD-001 36
Organizar y coordinar X
Resolver problemas X
Disponibilidad para seguir los lineamientos de
X
la empresa
NIVEL REQUERIDO
RASGOS DE PERSONALIDAD
ALTO MEDIO BAJO
Creatividad e innovación X
Compromiso y motivación hacia resultados X
Adaptación a cambios del entorno y la
X
organización
Orden en el desarrollo de las actividades X
Buenas relaciones interpersonales X
Puntualidad X
Trabajo en equipo X
Interés por la calidad X
Actitud de servicio al cliente X
Deseo de superación X
Desarrollar procesos con calidad X
Establecer relaciones interpersonales
X
efectivas
Gusto por la excelencia en el trabajo X
Tener iniciativa X
Espíritu de colaboración y compañerismo X
ESFUERZO NIVEL REQUERIDO
MENTAL Bajo
VISUAL Medio
FÍSICO Alto
IV. RESPONSABILIDADES
Por información Bajo
Por archivos y registros Bajo
Por bienes Alto
Por dinero Bajo
MANUAL DE FUNCIONES PÁGINAS:
PR-AD-001 36
Marcación de mesas
efectivas
Gusto por la excelencia en el trabajo X
Tener iniciativa X
Espíritu de colaboración y compañerismo X
ESFUERZO NIVEL REQUERIDO
MENTAL Medio
VISUAL Alto
FÍSICO Alto
XVI. RESPONSABILIDADES
Por información Bajo
Por archivos y registros Bajo
Por bienes Medio
Por dinero Bajo
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
MANUAL DE PROCESOS Y
PROCEDIMIENTOS VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
MP-CA-001 1 de 23
2013
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
Contenido
1. GENERALIDADES ................................................................................................................... 3
1.1. INTRODUCCION .................................................................................................................. 3
1.2. ORGANIGRAMA .................................................................................................................. 4
1.3. MISION................................................................................................................................... 5
1.4. VISION ................................................................................................................................... 5
1.5. SIMBOLOGIA UTILIZADA .................................................................................................. 5
1.6. OBEJTIVO DEL MANUAL .................................................................................................. 6
2. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS ..................................................................................... 7
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
1. GENERALIDADES
1.1. INTRODUCCION
Teniendo en cuenta todos los procesos que son llevados a cabo en el restaurante
Ambar a continuación se documentan las principales actividades y tareas, de
forma que permitan a los empleados una familiarización con todos los procesos y
en caso de presentar alguna duda en un procedimiento puedan referirse a él.
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
1.2. ORGANIGRAMA
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
1.3. MISION
1.4. VISION
SIMBOLO SIGNIFICADO
Inicio o fin: expresa el inicio o el fin
de un proceso
2. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
F 9. Fin
I
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
5 Representante del
5. Capacitar al nuevo empleado
en el Sistema de Gestión de SGC.
Calidad de la empresa.
6
Fin
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
Inicio.
I
Gerente General
2 2. Fijar lugar, fecha y hora para realizar
la evaluación de desempeño.
Equipo Evaluador
3 3. Reunirse previamente con los
evaluados para dar a conocer todo el
sistema de evaluación, objetivos y
competencias. Gerente General y
4 Equipo Evaluador
4. Efectuar la evaluación de desempeño
en la fecha y hora acordada.
5
Fin.
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
2 herramientas manuales) y su
1
costo.
F
17. Fin
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
2
2. Dividir tareas entre cada
encargado
4 4. Inspección de cada
preparación
5 5. Emplatado
6. Despacho de pedido
6
Fin
I
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
Gerente Propietario
11 o Administradora.
11. Verificar conformidad del
del cliente. Gerente Propietario
o Administradora.
12 12. Pasar cuenta de cobro.
F
13. Fin.
1.1.1.1.1.1.1.2 I
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
Inicio Inicio
1. Se debe diligenciar el
Formato de productos Líder de cada área
1.Solicitud de a comprar FO-CA-004
productos a comprar 2. Se diligencia la Líder de cada área,
requisición de compra jefe de salón
FO-CA-005
4. Revisar procedimiento
para efectuar la Administrador/ jefe
selección de de cocina
Proveedores Si proveedoresPR-AD-
Seleccionados 008
Administrador /
5. Diligenciar la orden de coordinador de
compra compras e
inventarios.
No
6. Debe revisarse el Coordinador de
No
producto del pedido Compras e
4. Selección inmediatamente sea inventarios, jefe de
proveedores recibido en el cocina
restaurante.
7. Si los productos son
conformes con los
5. Orden de compra requerimientos del
restaurante se
continúa con la etapa
6. revisión de pedido de evaluación del
proveedor, de lo
1 contrario se debe
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
reportar la no
1
conformidad.
Coordinador de
8. Realizar el compras e
Productos No
procedimiento de inventarios/
conformes evaluación de Administrador
Reporte de No proveedores través
del formato FO-CA-
conformidades
SI 013
Evaluación 9. Fin
proveedores
Fin
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
I Inicio
I
Mesero
1. Recepción de clientes
1
SI
11 13.Llevar entradas a la mesa Mesero
12
14.Tomar pedido plato fuerte Mesero
13
15.Limpiar la mesa Mesero
14
16
18.Llevar plato fuerte a la mesa Mesero
17
NO
19.Tomar pedido
de café o postre
postre
SI
3
2
3
6
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
3
20 6
21. Llevar comanda a la caja
21
22. Llevar comanda a la cocina o
bar
22
23. Llevar postre o café a la mes
Mesero
F
Mesero
I
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
I Inicio
I
1 1. Delegar tareas
2 2. Requisición de productos e
insumos para el aseo
3 3. Almacenamiento de los
productos e insumos
4. Limpieza lavado y
4 desinfectación de salón o
cocina
5
5. Organización de mesas si
es en el salón, u organizar
la cocina.
F 6. Fin
I
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
I Inicio
I
1. Ingresar al sistema y
1 entrar a la opción cuadre Administradora
de caja
1
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDMIENTOS PÁGINA:
MP-CA-001 1 de 23
DIFERENCIA
No EFECTIVO Y
CUADRE
8. Los faltantes se Administradora
informan al
gerente
8
propietario y se
reponen
Administradora
9 9. Los sobrantes se
dejan en la caja
menor
Fin
F
I
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
NORMAL FUNDAMENTAL
VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-CA-001 1 de 12
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
3.1 CALIDAD
3.2 DOCUMENTO
estar controlado por revisiones) y los registros (por ejemplo, el requisito de ser
recuperable).
3.4 NORMA
Documento establecido por una autoridad; ley o regla que se establece para
ser cumplida por un sujeto especifico y que establece acciones para regular los
procedimientos que se deben seguir para la realización de las tareas
asignadas, de forma que los
3.6 NORMALIZACION
3.8 PROCEDIMIENTOS
3.9 PROCESOS:
4. GENERALIDADES
Encabezado
NOMBRE DE LA EMPRESA
FECHA
VIGENCIA:
Mes/Año
TITULO VERSIÓN:
#
DOCUMENTO: PAGINA:
XX-XX-XXX # de #
Nombre de la Empresa
Titulo
Documento
Fecha
Versión
Página
Cada página debe estar numerada de forma que se puede garantizar y controla
la existencia de toda la información que allí sea consignada.
4.4 Todos los documentos deben elaborarse de acuerdo con los formatos
establecidos en la norma fundamental de la empresa, revisar formatos de
la norma.
Los textos que tengan más de cuatro divisiones, deben emplear caracteres
como guiones, puntos o asteriscos.
5. PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
ALCANCE
DEFINICIONES
GENERALIDADES
PROCEDIMIENTO
SIMBOLO SIGNIFICADO
Inicio o fin: expresa el inicio o el fin
de un proceso
Documento: el símbolo de
documento en un diagrama de flujos
es para un procedimiento en el que se
produce un documento.
Decisión: representa un punto dentro
del proceso donde se debe tomar una
decisión entre dos o más alternativas.
SIMBOLO SIGNIFICADO
Demora: representa un período de
espera que es parte de un proceso.
Hay un atraso de las formas comunes
de mapeo de procesos
RESPONSABLES
ANEXOS
Información adicional que forma parte del documento para dar mayor claridad.
6. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
Asegurarse de revisar toda la
documentación de forma que cumpla
con los requisitos establecidos en la
JEFE DE CALIDAD norma fundamental.
Aprobar las modificaciones o
actualizaciones de documentos.
7. ANEXOS
ANEXO No. 1
ANEXO No. 2
ÁREA CODIGO
Administrativo AD
Operativo OP
Calidad CA
NORMA FUNDAMENTAL PÁGINA:
10 de 12
PR-CA-001
ANEXO No. 3
1cm
NOMBRE DE LA EMPRESA
FECHA
VIGENCIA:
3 cm 3 cm
Mes/Año
TITULO VERSIÓN:
#
DOCUMENTO: PAGINA:
XX-XX-XXX # de #
2 cm
NORMA FUNDAMENTAL PÁGINA:
11 de 12
PR-CA-001
ANEXO No. 4
1cm
NOMBRE DE LA EMPRESA
FECHA
VIGENCIA:
3 cm 3 cm
Mes/Año
TITULO VERSIÓN:
#
DOCUMENTO: PAGINA:
XX-XX-XXX # de #
NORMA FUNDAMENTAL PÁGINA:
12 de 12
PR-CA-001
1 cm
3 cm
3 cm PÁGINA:
TITULO
# de #
CODIGO XX-XX-XXX
2 cm
RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FECHA
VIGENCIA:
MARZO 2013
SELECCIÓN DE PROVEEDORES VERSIÓN:
1
DOCUMENTO: PAGINA:
PR-AD-008 1 de 5
1. OBJETIVO
Seleccionar los proveedores más adecuados conforme a las necesidades y
requisitos del restaurante AMBAR por Diego Panesso y los requisitos establecidos
en la norma ISO 9001:2008.
2. ALCANCE
Es aplicable a todos los procesos que se realizan bajo el sistema de gestión de la
calidad en el restaurante.
3. DEFINICIONES
3.1. PRODUCTO
Resultado de un proceso
3.2. PROVEEDORES
4. PRODECIMIENTO
forman parte de los productos finales que son servidos a los clientes el jefe de
cocina es quien toma la decisión de que proveedor seleccionar.
Para los productos cárnicos los proveedores deben tener registro sanitario del
INVIMA y cumplir los requisitos de funcionamiento establecidos en la resolución
número 2905 de 2007. De igual forma los proveedores deben cumplir las mismas
reglamentaciones para la venta de mariscos.
Los productos complementarios que forman parte fundamental dentro del correcto
funcionamiento del restaurante Ambar serán seleccionados de igual forma de una
lista de proveedores ya existente, en los casos en que se requiera un producto
para el cual no se tiene historial con proveedores anteriores se deben comprar
productos de excelente calidad y que guarden una adecuada relación beneficio-
costo.
Todos los proveedores que suministren cualquier tipo de producto al restaurante
deben suministrar la correspondiente factura de compra y el RUT por efectos
contables del restaurante.
Después de seleccionar el respectivo proveedor se debe enviar la solicitud de
pedido e informarle al mismo el tiempo de entrega del pedido. Se debe recordar al
proveedor que debe garantizar que sus productos son frescos y de excelente
calidad.
Cuando se realice la entrega del pedido, el proveedor debe esperar que la
persona encargada en el restaurante realice la inspección del pedido y procede a
entregar la factura de cobro del pedido.
5. RESPONSABLES
CARGO FUNCION
6. ANEXOS
LISTADO DE PROVEEDORES
LINEA DE NOMBRE DEL
PRODUCTOS TIPO DE PRODUCTO PROVEEDOR TELEFONO CORREO ELECTRONICO
Agua Agua pureza s.a 3305577
3128566-
chorizos la gloria 3105191425 gloria inesincapiemejia
Carnes cerdos francisco Giraldo
carnes Boutique de la carne 3382681
carnes karnes y karnes 3202598
Café patio bonito 3155315133
Hielo Hielo en Bolsa Hielo Ice 3253272
Lacteos Quesos Gourmet a porte 3104760280 administracion@gourmetap.com
licores licor rumba 3171737 gerencia@licorrumba.com
3356491-
Licores
licores drolicores 127
licores cesar Ramírez
pescados/mariscos frestolu (4) 2352936
pescados/mariscos frescomar frescomar.sas@hotmail.com
pescados/mariscos Pescados y mariscos 3182145105
Mariscos
pescados/mariscos chucho
pescados/mariscos fresamar 3346144
pescados/mariscos pacific (1) 4378820 facturacionpacific@pacific.com.co
Bebidas Bebidas cesar Ramírez
Vinos mega trading 3446650
Vinos
promix
SELECCIÓN PROVEEDORES PÁGINA:
PR-AD-008 4 de 5