Facultad de Ciencias Bioqumicas y Farmacuticas

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Expediente N 6075/339
Rosario, 25 de junio de 2013
VISTO el presente expediente, mediante el cual la Directora Acadmica
del rea IDEPP Mg. Sandra Pittet eleva el Programa Analtico de la Asignatura Historia y
Sociologa de la Alimentacin, correspondiente a 3 ao de la Carrera de Lic. en Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos Plan 2013-, y
CONSIDERANDO:
El Anlisis realizado por el Consejo Acadmico de la Escuela
Universitaria Qumica.
Lo aconsejado por la Comisin de Asuntos Acadmicos, la Secretaria
Acadmica Dra. Miryam Pires, la Sub-secretaria Acadmica, Dra. Mara Fabiana
Drincovich y el Coordinador de la Carrera de Lic. en Ciencia y Tecnologa de los Alimento,
Dr. Nstor Delorenzi.
Que el presente expediente es tratado en Sesin del da de la fecha.
Por ello,
EL CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS
BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS
RESUELVE:
ARTICULO 1.- Aprobar el Programa Analtico de la Asignatura Historia y Sociologa de
la Alimentacin, correspondiente a 3 ao de la Carrera de Lic. en Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos - Plan 2013, segn se detalla en el ANEXO UNICO de la presente
Resolucin.
ARTICULO 2.- Regstrese, comunquese y archvese.RESOLUCION C.D. N 231/2013
Fdo.:) Dr. Esteban C. Serra - Presidente de la Sesin

ES COPIA

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RESOLUCION C.D. N 231/2013

ANEXO UNICO
CARRERA: Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos

Plan 2013

Programa: HISTORIA Y SOCIOLOGA DE LA ALIMENTACIN

Docente a cargo: Prof. Mg. Juan Jos Borrell

I- Fundamentacin
La alimentacin es un fenmeno humano complejo y para su comprensin integral precisa ser
abordada de forma interdisciplinaria: est a la vez determinada biolgicamente y construida
socialmente.
En este sentido, en el marco de la carrera de Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos, la asignatura Historia y Sociologa de la Alimentacin, tiene como objeto comprender la
compleja interrelacin en torno a la cual se estructura la vida humana en sus diversos aspectos
econmicos, polticos, sociales, culturales y tecnolgicos respecto de la alimentacin; y contribuir
ulteriormente a abrir lneas temticas de abordaje e investigacin de lo alimentario que contemplen
el espectro social.
La asignatura pondera desde una mirada histrico-sociolgica la forma en que los seres humanos
se organizan en relacin a los alimentos, considerando diversos casos y temticas espaciotemporales, as como en particular la dinmica de la sociedad de capitalismo tardo y los desafos a
futuro que enfrenta el suministro de alimentos a escala global. Dicho enfoque, pondera diferentes
problemticas sociales, as como las dinmicas que a lo largo del tiempo han vertebrado la relacin
entre la alimentacin y la sociedad en tanto unidad compleja.
La asignatura comprende tres Unidades Didcticas (UD):
La primera UD aborda la interrelacin poblacin-tecnologa-alimentos, la cual ha sido y an es
motor de significativos cambios civilizatorios, como la domesticacin de la agricultura y en general
la Revolucin Neoltica. La importancia de su dinmica radica en que no slo ha estructurado las
diversas organizaciones sociales-productivas a lo largo de la historia, sino que se encuentra en el
trasfondo de grandes desafos contemporneos como asegurar el acceso a la alimentacin para la
entera humanidad y encontrar respuestas a problemticas asociadas al crecimiento demogrfico
mundial. A su vez, las profundas transiciones alimentarias y bioantropolgicas consecuencia de
esta interrelacin, sirven hoy en da como inevitable punto de referencia para el tratamiento de
cuestiones lgidas en el mbito de la salud pblica (como la malnutricin en las sociedades
opulentas y las llamadas enfermedades de la abundancia) y la proyeccin biopoltica general de
estilos de alta calidad de vida.
La segunda UD aborda lo alimentario desde las dinmicas econmicas y tecnolgicas modernas
que han impactado en Occidente en los ltimos 200 aos y en particular durante el siglo XX, dando
lugar a procesos de cambio radical en la sociedad. Estos procesos no slo determinan en general
nuestra contemporaneidad sino que adems la entera alimentacin, y en particular, la formacin de
los hbitos de consumo. Por un lado los procesos de industrializacin, mecanizacin y
automatizacin en la sociedad de masas, atraviesan el complejo entramado social lo cual repercute

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sobre las diferentes instancias de la alimentacin. Por otro lado ante el avance del mercado y el
auge de los medios de comunicacin, se presentan giros significativos respecto a los factores que
intervienen en la formacin del gusto, las representaciones y el consumo. Ante la realidad de una
sociedad de masas eminentemente urbanizada y moderna en proceso de cambio respecto a
organizaciones tradicionales, es preciso desentraar los mviles econmicos, sociales y culturales
que interactan con lo alimentario.
Finalmente la tercera UD, aborda los factores sociales y geopolticos actuales que determinan lo
alimentario y que tendrn fuertes implicancias en el mediano y largo plazo. En principio para
comprender la matriz de obtencin de alimentos es preciso retrotraerse a los mviles de la llamada
Revolucin Verde, y a su continuacin hoy en da, la revolucin biotecnolgica. Luego, la
interrelacin recursos naturales-alimentos-poblacin, que se encuentra en el trasfondo de ciertas
cuestiones de poder a escala mundial y en el marco de las agendas polticas internacionales
respecto a lo alimentario. En este sentido, si bien a lo largo de la historia la humanidad en pos de
asegurarse el suministro alimenticio ha desarrollado relaciones tanto de cooperacin e intercambio
como de competencia y conflicto, ciertos desafos globales plantean una incgnita a futuro. Los
mecanismos y estructuras sociales que interactan en lo cotidiano entorno a la alimentacin
pueden verse sujetos a cambios de carcter profundo.

II- Objetivo general:

- Que los estudiantes comprendan la complejidad de las relaciones entre la sociedad y la
alimentacin e incorporen a su formacin de grado el espectro social de lo alimentario.

Objetivos Especficos:
- Que los estudiantes incorporen determinados conceptos de anlisis social respecto de lo
alimentario (cambio tecnolgico, cambio poblacional, revolucin industrial, modernizacin, sociedad
de masas, mecanismos de legitimacin, hbitos de consumo, seguridad alimentaria).
- Que los estudiantes identifiquen la lgica de ciertos procesos histricos de interaccin entre la
poblacin, la produccin de alimentos y el acceso a los mismos.
- Que los estudiantes comprendan con espritu crtico ciertas interrelaciones de la sociedad de
masas, la economa capitalista y la formacin de hbitos de consumo.
- Que los estudiantes interpreten los factores sociales y dinmicas geopolticas globales
relacionadas con la seguridad alimentaria.

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III- Programa Analtico de la Materia:

Unidad Didctica I
Organizacin del espacio socio-productivo y obtencin de alimentos en las sociedades
preindustriales.
Domesticacin de la agricultura y Revolucin Neoltica.
Transiciones alimentarias y bioantropolgicas: del Australopiteco al mono obeso.
Expansin biolgica del sistema agroganadero euroasitico.
Cuestin demogrfica, microfsica de las conductas reproductivas y crecimiento econmico.
Poblacin y Biopoltica de la inseguridad alimentaria.
Unidad Didctica II
Transformaciones modernas: revolucin industrial y sociedad de masas.
Mecanizacin de la obtencin de alimentos e industria de los alimentos.
Las etapas de la sociedad de consumo.
Formacin de la norma de consumo de masas fordista y el fenmeno de macdonaldizacin.
Medios de comunicacin y reproduccin tcnica de las representaciones del objeto alimenticio.
Generacin de signos de distincin y rol del status en la sociedad de masas.
Procesos contemporneos de formacin del gusto y de los hbitos alimentarios.
Racionalizacin del acto alimentario, representaciones del cuerpo y medicalizacin de la ingesta en
la contemporaneidad.
Implicancias en la comensalidad de los cambios espaciales y urbanos.
Unidad Didctica III
Revolucin Verde y Revolucin Biotecnolgica.
Cuestin de la inseguridad alimentaria mundial: entre las hambrunas y la obesidad.
Los alimentos en la competencia global por los recursos naturales.
Espacio, recursos y poder.
Desafos sociales y geopolticos globales de la alimentacin.
Paradigma agroindustrial versus paradigma agroecolgico: cmo alimentar al mundo en 2050?

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IV- Bibliografa:
Bibliografa General
- Flandrin, Jean-Louis y Montanari, Massimo (dir.), Historia de la alimentacin, Gijn: Trea, 2011.
- Fischler, Claude, El (h)omnvoro. El gusto, la cocina y el cuerpo, Barcelona: Anagrama, 1995.

Bibliografa UD 1:
- Cavalli-Sforza, Luca y Francesco, Cap. 6 Los ltimos diez mil aos: el largo camino de los
agricultores, en Quines somos? Historia de la diversidad humana, Barcelona: Crtica, 1994.
- Rotberg, Robert y Rabb, Theodore (comps.), El hambre en la historia. El impacto de los cambios
en la produccin de alimentos y los modelos de consumo sobre la sociedad, Madrid: Siglo XXI,
1990.
- Crosby, Alfred, Ecological imperialism. The biological expansion of Europe, 900-1900, Nueva
York: Cambridge UP, 2004.
- Davis, Michael, Los holocaustos de la era victoriana tarda. El Nio, las hambrunas y la formacin
del Tercer Mundo, Valencia: PUV, 2006
- Campillo lvarez, Jos Enrique, El mono obeso. La evolucin humana y las enfermedades de la
opulencia, Barcelona: Crtica, 2010.
- Fogel, Robert William, Escapar del hambre y la muerte prematura 1700-2100, Madrid: Alianza,
2009.

Bibliografa UD 2:
- Poulain, Jean-Pierre, Sociologies de lalimentation, Paris: Presses Universitaires de France, 2007.
- Goody, Jack, Cap. 5 Comida industrializada: hacia el desarrollo de una cocina mundial, en
Cocina, cuisine y clase. Estudio de sociologa comparada; Barcelona: Gedisa, 1995.
- Ritzer, George, La McDonaldizacin de la sociedad, Madrid: EP, 2006.
- Sassatelli, Roberta, Cap. 8 Consumos y contextos, en Consumo, cultura y sociedad; Buenos
Aires: Amorrortu, 2012.
- Lipovetsky, Gilles, La felicidad paradjica. Ensayo sobre la sociedad de hiperconsumo, Barcelona:
Anagrama, 2007.

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- Pinotti, Luisa V., El modelo esttico hegemnico a fin de siglo, patologas que afectan el
crecimiento y desarrollo normal, lvarez, Marcelo y Pinotti, L. V. (comp.), Procesos socioculturales
y alimentacin, Buenos Aires: ediciones del Sol, 1997.
Bibliografa UD 3:
- Sen, Amartya, Cap. 7 Las hambrunas y otras crisis, en Desarrollo y libertad, Buenos Aires:
Planeta, 2000.
- Nestle, Marion, Food politics. How the food industry influences nutrition and health, Berkeley:
University of California Press, 2007.
- De Sebastin, Luis, Un planeta de gordos y hambrientos. La industria alimentaria al desnudo,
Barcelona: Ariel, 2009.
- Dalby, Simon, Environmental fears: from Thomas Malthus to ecological Collapse, en Security
and Environmental Change, Cambridge: Polity, 2009
- Borrell, Juan Jos, Alimentos y poder: relaciones para una aproximacin terica desde el
realismo, Conjuntura Internacional, Vol. 10, 2013, PUC Minas Gerais, Belo Horizonte, Brasil.
- FAO, Cmo alimentar al mundo en 2050, Roma: Food and Agriculture Organization Naciones
Unidas, 2011.

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V- Modalidad del dictado:

Carga Horaria total: 30 horas.
Clases terico-prcticas
Metodologa del docente: desarrollo de clases tericas expositivas y actividades prcticas
relacionadas con material bibliogrfico.
Metodologa estudiantes: Lectura comprensiva y anlisis de material bibliogrfico. Participacin en
instancias de discusin y anlisis.

Evaluacin:
Trabajos Prcticos escritos
Examen Parcial
Examen final integrador, escrito e individual.
Asistencia al 80% de las clases.
Condiciones para la obtencin de la Regularidad:

Aprobar el examen parcial escrito (o su respectivo recuperatorio).

Aprobar el 100% de las actividades prcticas (tienen recuperacin).
Cumplir con un 80 % de asistencia a las clases.

Condiciones de aprobacin final:

El alumno que hubiera accedido a la condicin de Regular deber aprobar la materia con un
examen final, escrito e individual, integrador de toda la materia.
El alumno que NO hubiera accedido a la condicin de Regular y decidiera rendir la materia, deber
cumplimentar las siguientes etapas:
Aprobacin de una evaluacin escrita individual.
Aprobacin de un examen oral.