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ARTIGO ARTICLE
Um perfil de Nelson Chaves e da

sua contribuio nutrio em sade
pblica no Brasil
A biographical profile of Nelson Chaves
and his contribution to nutrition in public
health in Brazil
Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos
1 Departamento de Nutrio,
Centro de Cincias da Sade,
Universidade Federal
de Santa Catarina.
Campus Universitrio
Trindade, Florianpolis, SC
88040-900, Brasil.
Abstract This study focuses on the academic and intellectual career of scientist Nelson Chaves,
founder of the Nutritionists School and the Institute of Nutrition at the Federal University in
Pernambuco. The methodology was based on quantitative and qualitative analyses of this authors scientific production, published from 1932 to 1982. Beginning with his search for solutions
to malnutrition children from the Zona da Mata region in Pernambuco, this scientist created
what is commonly called the humanist-ecological paradigm of the Brazilian nutritional issue,
thus contributing to the institutionalization of the field of nutrition in public health throughout
Brazil.
Key words Nutrition; Infant Nutrition; Literature
Resumo O objetivo deste trabalho foi investigar a trajetria acadmico-intelectual do cientista
Nelson Chaves, fundador do Curso de Nutricionistas e do Instituto de Nutrio da Universidade
Federal de Pernambuco. A metodologia utilizada baseou-se em uma anlise quanti-qualitativa
da produo cientfica deste autor, publicada no perodo de 1932 a 1982. Os resultados do estudo
procuram demonstrar que, valendo-se das suas preocupaes em buscar solues para a problemtica da desnutrio infantil na Zona da Mata pernambucana, este cientista construiu o que
chamamos de paradigma ecolgico-humanista da questo nutricional brasileira, contribuindo
para a institucionalizao do campo da nutrio em sade pblica em todo territrio nacional.
Palavras-chave Nutrio; Nutrio Infantil; Literatura
Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001
1505
1506
VASCONCELOS, F. A. G.
Introduo
Diferentes abordagens tm sido realizadas sobre a emergncia da nutrio em sade pblica, tambm reconhecida por nutrio em medicina preventiva (Shank, 1976), nutrio social, nutrio comunitria ou, ainda, nutrio
em sade coletiva (Vasconcelos, 1990; Ypiranga & Gil, 1989), enquanto um dos campos ou
reas de estudo especficos da complexa e multidisciplinar cincia da nutrio.
De acordo com alguns estudos, foi a partir
dos anos 1960, sobretudo no decorrer da I Conferncia sobre adestramento de nutricionistasdietistas de sade pblica, realizada em 1966,
em Caracas, Venezuela, que se passou a discutir,
na comunidade latino-americana de nutrio,
a formao de um profissional de nvel universitrio, qualificado por formao e experincia,
para atuar nos servios de sade pblica com o
fim de melhorar a nutrio humana, essencial
para a manuteno do mais alto nvel de sade (Boletim da Associao Brasileira de Nutricionistas, 1966, apud Ypiranga & Gil, 1989:25).
Outros estudos, entretanto, apontam que a
gnese deste campo especfico da nutrio,
dentro do cenrio internacional, teria ocorrido
no interior de agncias especializadas da Organizao das Naes Unidas (ONU), tais como o
United Nations International Children Emergency Fund (UNICEF), a Food and Agriculture
Organization (FAO), a Organizao Mundial de
Sade (OMS) e a Organizao Pan-Americana
de Sade (OPAS). Agncias criadas, a partir de
1946, com o intuito de administrao dos conflitos da nova ordem poltico-econmica mundial, estabelecida no ps-2a Guerra, quando teve incio a chamada guerra fria entre os pases
capitalistas, liderados pelos Estados Unidos da
Amrica, e os pases socialistas, liderados pela
ento Unio das Repblicas Socialistas Soviticas (Coimbra et al., 1982; LAbbate, 1982; Vasconcelos, 1999b).
Pelas anlises dos autores investigados, depreendemos que a preocupao com a questo
da alimentao e nutrio da populao mundial (dentro de uma abordagem do coletivo) teve incio com o desenrolar da 2 a Guerra mundial. Um primeiro indcio desta preocupao
foi a realizao, em 1941, da National Nutrition
Conference for Defense (conhecida como a Conferncia de Washington), convocada pelo presidente Roosevelt. O passo seguinte foi a realizao, em 1943, da Conferncia de Alimentao de Hot Spring, Virgnia, tambm convocada
por aquele presidente norte-americano, com a
participao de representantes de 44 pases,
quando foi proposta a criao de um rgo in-
ternacional especializado em alimentao. Esta conferncia de 1943 deu origem criao,

em 1946, tanto da FAO, entidade da ONU responsvel pela questo da alimentao e nutrio mundial, como do UNICEF, inicialmente
uma entidade com fins humanitrios de assistncia s crianas europias vtimas dos efeitos
da Segunda Guerra Mundial. E em 1948, em
Montevidu, no Uruguai, realizou-se a 1a Conferncia Latino-Americana da FAO, sendo este
o primeiro evento cientfico desta agncia a recomendar o desenvolvimento de atividades especficas no campo da nutrio em sade pblica, dentro do contexto internacional (Castro, 1980; Coimbra et al., 1982; LAbbate, 1982;
Vasconcelos, 1999b).
No caso do Brasil, a emergncia do processo de institucionalizao do campo da nutrio em sade pblica tem sido associada
fundao, em 1957, do Curso de Nutricionistas
do ento Instituto de Fisiologia e Nutrio da
Faculdade de Medicina de Recife (atual Curso
de Graduao em Nutrio do Departamento
de Nutrio da Universidade Federal de Pernambuco UFPE), apontado como o primeiro
curso brasileiro a formar profissionais voltados
para atuao neste campo especfico (Colho,
1983). Processo este que teve como um dos
seus protagonistas o mdico Nelson Ferreira de
Castro Chaves (1906-1982). Com base nesta
premissa, o presente estudo se prope a examinar a trajetria acadmico-intelectual deste
cientista pernambucano, procurando apontar
a sua contribuio ao processo de gnese e
consolidao da nutrio em sade pblica no
Brasil. A investigao teve um eixo longitudinal
de anlise iniciado em 1932, ano da sua primeira publicao cientfica, e concludo em
1982, ano da sua morte. A este eixo longitudinal, sobrepem-se quatro cortes transversais
(1932/1945, 1946/1963, 1964/1972 e 1974/1982),
correspondentes a contextos especficos da
trajetria investigada, por ns estabelecidos
como critrios metodolgicos de anlise.
Metodologia
Nossa anlise da trajetria intelectual de Chaves, ao longo do perodo 1932-1982, teve como
base emprica inicial a publicao Memria
Cientfica do Departamento de Nutrio e das
Instituies Predecessoras (1950-1995) (Costa,
1995b). Esta publicao, como o prprio ttulo
sugere, constitui um precioso registro histrico
sistemtico da produo cientfica dos docentes vinculados ao atual Departamento de Nutrio da UFPE, contendo listas anuais dos t-
NELSON CHAVES E SUA CONTRIBUIO NUTRIO
tulos publicados, dentro de um eixo longitudinal que se inicia em 1932, ano da primeira publicao cientfica de Chaves, e avana at outubro de 1995, ano da comemorao dos quarenta anos de fundao da referida instituio.
Destacamos, todavia, que apesar da grande
contribuio que este trabalho nos prestou,
uma vez que nos poupou de um exaustivo levantamento bibliogrfico sobre a produo
cientfica deste autor, no nos eximiu da realizao de um levantamento paralelo. Ao realizar tal levantamento, identificamos algumas
poucas imprecises do referido registro, as
quais apontamos ao longo de nossa anlise e
que, a nosso ver, no abalam a sua representatividade, particularmente para o tipo de estudo
que realizamos.
Fundamentados no mapeamento registrado por Costa (1995b), o primeiro procedimento metodolgico que desenvolvemos para analisar a trajetria da produo cientfica deste
cientista foi o estabelecimento de critrios de
sistematizao que nos possibilitasse traar
um perfil quanti-qualitativo de sua obra. Sendo assim, dentro dos quatro cortes transversais
que compem o eixo longitudinal investigado
(1932/1945, 1946/1963, 1964/1972 e 1973/1982),
apresentamos uma anlise quanti-qualitativa
da produo cientfica de Chaves, baseada nos
critrios bibliomtricos estabelecidos. Ou seja,
em um primeiro momento, cada ttulo deste
cientista foi submetido a uma anlise quantitativa e de categorizao, em relao aos critrios de autoria, natureza e temtica abordada.
Quanto ao critrio de autoria, os ttulos publicados foram quantificados e categorizados em
autoria individual; autoria coletiva ou grupal
(dois ou mais autores); autoria principal (primeiro nome listado) e autoria secundria ou
coadjuvante (todos da lista, exceto o autor principal). Quanto ao critrio de natureza do ttulo,
estes foram quantificados e categorizados de
acordo com as suas respectivas modalidades
de publicao: livro; captulo de livro; tese; dissertao; monografia; artigo de peridico especializado internacional, nacional, local ou
institucional; artigo de peridico no especializado (jornais); artigo ou resumo de anais de
eventos cientficos e outras modalidades. E
quanto ao critrio das temticas abordadas, os
ttulos foram quantificados e categorizados
dentro de trs campos temticos gerais, tais
como nutrio em sade pblica, nutrio bsica e experimental e nutrio clnica (incluindo endocrinologia, fisiologia, patologia e dietoterapia), bem como dentro de campos temticos especficos, oriundos do desdobramento
destes campos temticos gerais.
Em cada corte transversal investigado, aps

a apresentao do perfil quanti-qualitativo dos
ttulos publicados naquele perodo, a anlise
da sua produo cientfica complementada
com o estudo de um ou mais destes ttulos. A
rigor, a adoo deste procedimento metodolgico deu-se em funo da necessidade de identificao e aprofundamento das possveis especificidades, semelhanas e diferenas de natureza terico-conceitual existentes ao longo
da trajetria acadmico-intelectual deste cientista. Em geral, os critrios de seleo dos ttulos analisados foram estabelecidos em funo
das caractersticas do perfil quanti-qualitativo
da sua produo cientfica de cada perodo e,
em alguns casos, o critrio se deu em funo
da facilidade de acesso respectiva publicao.
1932/1945: da clnica teraputica

fisiologia da nutrio
Nelson Chaves nasceu no dia 08 de junho de
1906, no Engenho Vnus, Municpio de gua
Preta, localizado na Zona da Mata-Sul, Pernambuco, onde viveu sua infncia e adolescncia. Em 1930, aos 24 anos de idade, diplomouse mdico pela Faculdade Nacional de Medicina do Rio de Janeiro. Em 1931, retornando cidade do Recife, foi convidado pelo professor
Fernando Simes Barbosa para ser seu assistente no Hospital do Centenrio. Em 1932, em
sua clnica particular, comeou o exerccio da
profisso desenvolvendo atividades mdicas
na especializao de endocrinologia e nutrio. Em 1934, ingressou na Faculdade de Medicina da Universidade do Recife como professor
assistente da ctedra de clnica teraputica,
consagrando-se livre-docente desta mesma ctedra, em 1935. Em 1941, abdicou de sua clnica particular para dedicar-se exclusivamente
carreira universitria. No perodo de 1940 a
1943, poca do governo de Agamenon Magalhes, exerceu o cargo de diretor geral do Departamento de Sade Pblica de Pernambuco,
dando incio a sua atuao na gesto de instituies pblicas estaduais. Finalmente, em
1943, consagrou-se titular da ctedra de fisiologia, com a defesa da tese As Adrenais na Fisiologia Sexual (Andrade, 1991; Colho, 1983;
Costa, 1995a; Kelner et al., 1985).
A trajetria intelectual de Chaves, conforme registrada por Costa (1995b), teve incio no
ano de 1932, com a publicao de seus trs primeiros artigos cientficos (trs estudos de casos clnicos sobre cretinismo endmico, hipertireoidismo e artrite pulmonar) em peridicos
editados em Recife, Pernambuco. No mapea-
1507
1508
mento de sua produo cientfica, no perodo

de 1932 a 1945, foram registrados 25 ttulos de
sua autoria.
De acordo com os critrios de sistematizao que utilizamos para traar um perfil de sua
obra, podemos dizer que quanto autoria (Tabelas 1 e 2), 23 ttulos so de autoria individual
e nos dois demais, ele tambm aparece como o
autor principal.
Quanto natureza do ttulo ( Tabela 3), 18
so artigos publicados em peridicos locais;
dois so livros; trs so artigos publicados em
jornais locais; um publicao em anais de
evento cientfico e um sua tese de professor
catedrtico em fisiologia. Portanto, a principal
modalidade de publicao do perodo foi o artigo em peridico especializado editado em
Recife, notadamente na Revista de Medicina de
Pernambuco e Neurobiologia, representando
72,0% do total de ttulos. A primeira publicao
em formato de livro data de 1935, tendo como
ttulo Tratamento Mdico do Hipertireoidismo.
O primeiro artigo publicado em jornal local data de 1937 e tambm aborda aspectos do cam-
Tabela 1
Distribuio dos ttulos publicados por Nelson Chaves segundo perodos
investigados e categorias de autoria (individual e coletiva), 1932-1982.
Perodo
Individual
Coletiva
Total
1932/1945
23
25
1946/1963
55
31
86
1964/1972
75
12
87
1973/1982
42
14
56
190
64
254
25,2
100,0
Total
%
74,8
Tabela 2
Distribuio dos ttulos publicados por Nelson Chaves segundo perodos
investigados e categorias de autoria (principal e secundria), 1932-1982.
Perodo
Principal
Secundria
Total
1932/1945
25
25
1946/1963
81
86
1964/1972
78
87
1973/1982
45
11
56
229
25
254
Total
%
90,2
9,8
100,0
po da endocrinologia. Enquanto o segundo, data de 1944, tem como ttulo A Protena na Alimentao do Povo, prenunciando a ampliao
dos campos temticos que a obra de Chaves
tomaria nas dcadas seguintes.
Quanto s temticas abordadas (Tabela 4),
23 (92,0%) foram inseridos no campo da endocrinologia e/ou fisiologia e 2 (8,0%) no campo
da nutrio em sade pblica. Portanto, observou-se que, entre 1932 a 1944, as publicaes
deste cientista foram inseridas dentro da perspectiva biolgica, exclusivamente no campo da
endocrinologia e/ou fisiologia, e tiveram como
temticas especficas o hipertireoidismo, o diabete inspido, a hipoglicemia espontnea, outras alteraes endcrinas e a fisiologia sexual.
Ou seja, esta primeira fase da trajetria intelectual de Chaves, compreendida entre os
seus 24 a 39 anos de idade, caracterizou-se pela sua dedicao exclusiva clnica teraputica, especialmente ao estudo de casos clnicos,
enfocando aspectos fisiolgicos e endocrinolgicos individuais. Ao final deste primeiro corte
transversal investigado, que englobou todo o
transcurso do chamado Estado Novo ou Ditadura Vargas (1937-1945), as duas primeiras publicaes com uma abordagem dentro da perspectiva social anunciavam os novos rumos da
sua trajetria acadmico-intelectual, em direo s pesquisas laboratoriais no campo da nutrio experimental e s pesquisas populacionais no campo da nutrio em sade pblica.
A origem de tais alteraes, embora no tenham sido suficientemente exploradas, devem
ser buscadas e compreendidas dentro do contexto de redemocratizao da sociedade brasileira do ps-1945, bem como na sua prpria
atuao como diretor geral do Departamento
de Sade Pblica de Pernambuco, cargo que
propiciou e/ou exigiu uma ampliao dos campos de conhecimento e atuao deste cientista, para alm das fronteiras da dimenso exclusivamente biolgica, caracterstica da fisiologia e da endocrinologia. Alm disso, algumas
das raras referncias sobre as suas atividades
poltico-partidrias apontam que ele teria participado, em 1945, com o mdico nutrlogo
Dante Costa e outros intelectuais, do processo
de formao da Esquerda Democrtica, base
para a criao do Partido Socialista Brasileiro
(PSB) (Coimbra et al., 1982; Costa, 1954). Entretanto, acreditamos que estes aspectos precisam ser melhor aprofundados.
Tabela 3
Distribuio dos ttulos publicados por Nelson Chaves segundo tipo de publicao
por perodos investigados, 1932-1982.
Tipo de publicao
1932/1945
1946/1963
1964/1972
1973/1982
Total
Peridicos
Internacional
13
Nacional
39
16
14
69
18
26
Livro
Local
10
21
Captulo de Livro
17
19
Evento (Anais)
13
26
Publicaes da Universidade
Federal de Pernambuco
10
Jornal
20
45
70
Total
25
86
87
56
254
Tabela 4
Distribuio dos ttulos publicados por Nelson Chaves segundo rea temtica por perodos investigados, 1932-1982.
rea temtica
Fisiologia/endocrinologia
1932/1945
n
%
1946/1963
n
%
1964/1972
n
%
1973/1982
n
%
Total
n
23
92,0
30
34,9
13
14,9
28
50,0
94
37,0
Nutrio bsica e experimental
0,0
24
27,9
12
13,8
14,3
44
17,3
Nutrio em sade pblica
8,0
32
37,2
62
71,3
20
35,7
116
45,7
25
100,0
86
100,0
87
100,0
56
100,0
Total
1946/1963: do laboratrio de nutrio

experimental aos estudos populacionais
Perseguindo a trajetria acadmico-intelectual
de Chaves, importantes acontecimentos do
contexto 1946-1963 merecem ser destacados. O
primeiro diz respeito a sua atuao, no perodo
de 1949-1951, como secretrio de sade e assistncia social do Estado de Pernambuco, por
ocasio do governo de Barbosa Lima Sobrinho.
Ao final deste perodo, ele encerrou definitivamente sua rpida passagem pela administrao
de agncias pblicas do governo estadual, dedicando-se exclusivamente academia, sobretudo, s atividades de ensino, pesquisa e extenso no campo da nutrio. Assim sendo, ainda
em 1950, criou o Instituto lvaro Ozrio de Almeida, cuja finalidade inicial foi reunir as ctedras de fisiologia, histologia, embriologia geral
e tcnica operatria da Faculdade de Medicina
da Universidade do Recife, bem como a realizao de pesquisa cientfica, em especial sobre as
254 100,0
condies fisiolgicas do homem das regies tropicais (Costa, 1995a: 24). Em maro de 1956, o
referido instituto passou a denominar-se Instituto de Fisiologia e Nutrio e, em 1962, Instituto de Nutrio da UFPE (INUFPE). Destacamos ainda, a criao, em 1957, do Curso de Nutricionistas; a realizao, em 1963, da pesquisa
nutricional conhecida como Northeast Brazil
Nutrition Survey, patrocinada pelo Interdepartmental Committee on Nutrition for National
Development (ICNND) dos Estados Unidos e,
neste mesmo ano, o incio dos Cursos de Especializao em Nutrio em Sade Pblica para
mdicos, patrocinados pela OPAS, todos sob a direo deste cientista (Colho, 1983; Costa, 1995a).
No mapeamento da trajetria intelectual de
Chaves, no perodo de 1946 a 1963, foram listados 86 ttulos de sua autoria, o que representa
72,9% do total de 118 ttulos arrolados em Costa (1995b), denotando o peso deste cientista no
conjunto das publicaes desta instituio especfica.
1509
1510
Quanto ao critrio autoria ( Tabelas 1 e 2),

55 ttulos so de autoria individual e 31 de autoria coletiva, sendo que em 26 destes o professor aparece como o autor principal. Ressaltando-se que, neste perodo, ele teve como principal parceira a professora Nade Regueira Teodsio, com a qual dividiu a publicao de 19 ttulos.
Quanto ao critrio natureza da publicao
(Tabela 3), seis so artigos publicados em peridicos internacionais; 39 so artigos publicados em peridicos nacionais; dois so artigos
publicados em peridicos locais; 10 so livros;
um captulo de livro; vinte so artigos publicados em jornais locais; cinco so publicaes
em anais de eventos cientficos e trs so publicaes editadas pela UFPE. Logo, ressaltamos
que a principal modalidade de publicao do
perodo passou a ser o artigo em peridico nacional, representando 45% dos ttulos publicados e que, em 1952, foi publicado seu primeiro
artigo em peridico latino-americano, iniciando sua projeo no cenrio internacional. Os
peridicos de circulao de tais artigos foram,
quase que exclusivamente, Revista Brasileira de
Medicina e Cincia e Cultura, e apenas um destes artigos foi publicado nos Arquivos Brasileiros de Nutrio peridico editado por Josu
de Castro e seus pares do ento Instituto de
Nutrio da Universidade do Brasil (Vasconcelos, 1999a).
Quanto ao critrio temticas abordadas (Tabela 4), 30 (34,9%) foram inseridos nos campos
da fisiologia e/ou endocrinologia; 32 (37,2%),
no campo da nutrio em sade pblica e/ou
tema de contedo social; e 24 (27,9%), no campo da nutrio bsica e experimental. O primeiro ttulo em que aparece uma abordagem
social da questo nutricional nordestina data
de 1946, coincidentemente, ano da primeira
edio do clssico de Castro, Geografia da Fome (Castro, 1980). Em 1947 foram publicados
os dois primeiros artigos em peridico nacional, ambos descrevendo as condies de subalimentao no Nordeste brasileiro. Portanto,
indcios tanto da projeo nacional como da
mudana de rumo ou da ampliao de novas
fronteiras que a trajetria intelectual de Chaves engendraria. Em 1948 foi publicada sua
primeira produo no campo da nutrio bsica e experimental, abordando a questo do
uso da Mucun vermelha (Dioclea grandiflora
Benth) na nutrio humana. Produo esta
que, alm deste significado apontado, representa ainda a sua primeira publicao coletiva
tendo a participao de alguns dos principais
parceiros de sua trajetria intelectual nos anos
1950/1960, tais como a mdica Nade Regueira
Teodsio e o qumico Oswaldo Gonalves Lima. Alm disso, representa a pea fundamental para a explicitao das divergncias poltico-ideolgico-intelectuais entre Chaves e Castro, a partir de ento (Vasconcelos, 1999b).
Analisando o conjunto das publicaes do
perodo 1946/1963, observamos que o tema
central que caracterizou a obra deste autor nestes anos foi a questo do valor biolgico das
protenas na alimentao humana nas regies
tropicais. Assim, identificamos que pelo menos
33 (38,4%) dos 86 ttulos editados neste perodo versam sobre este objeto de investigao.
No perodo em foco, esta temtica surge com
os primeiros resultados dos estudos experimentais sobre o valor biolgico das protenas
do feijo mulatinho (Phaseolus vulgaris), considerada a leguminosa mais usada na alimentao do nordestino, constituindo no apenas
uma das suas bases energticas, mas uma importante base protica. A partir de ento, os
pesquisadores do INUFPE, liderados por Chaves, ampliaram consideravelmente suas investigaes acerca do valor biolgico e outras propriedades das protenas do feijo mulatinho e
de outras espcies vegetais, acenando para o
incio dos estudos sobre as misturas proticas
vegetais (modalidade de pesquisa que predominaria na investigao cientfica em nutrio
nos anos 1964/1972).
Por outro lado, a anlise do conjunto das
publicaes deste perodo tambm nos faz observar uma ntida continuidade das temticas
da perspectiva biolgica particularmente dos
campos da endocrinologia e da fisiologia e,
simultaneamente, a emergncia das temticas
vinculadas perspectiva social. A leitura de determinados ttulos que categorizamos dentro
da perspectiva biolgica, a exemplo de A Emoo e a Vida Moderna (Chaves, 1957a, 1957b) e
Arterosclerose e Nutrio (Chaves, 1959a, 1959b),
nos faz identificar o grande esforo de Chaves
em procurar construir um campo da nutrio
em Pernambuco, atualizado e conectado s
modernas discusses cientficas travadas nos
pases do primeiro mundo; contudo, alienado
das discusses polticas sobre a realidade de
fome e misria da populao nordestina, travadas naquela conjuntura (a exemplo da realizao do Congresso de Salvao do Nordeste,
em 1955; da efervescncia do movimento das
Ligas Camponesas no perodo 1955/1964; da
atuao da delegacia regional da Associao
Mundial de Luta Contra a Fome (ASCOFAM),
no perodo de 1958/1964, e da atuao da Superintendncia do Desenvolvimento do Nordeste (SUDENE), sob a presidncia do economista Celso Furtado, no perodo de 1960/1964)
(Azevdo, 1982; Furtado, 1997; Soares, 1982;

Vasconcelos, 1999b). Nestes textos, apesar da
abordagem essencialmente vinculada aos
campos da fisiologia e endocrinologia, ele introduz importantes contedos vinculados
epidemiologia nutricional das chamadas doenas crnico-degenerativas, associadas ao consumo inadequado e/ou em excesso de nutrientes. Acrescente-se que, ao conceber estes distrbios nutricionais como produtos da modernidade, das inovaes tecnolgicas, do sedentarismo, da destituio de valores ticos e morais da humanidade, etc., ele introduz determinados elementos do chamado humanismo cristo que, em certa medida, caracterizaria suas
publicaes nos anos subseqentes.
Na verdade, retomando a trajetria acadmico-intelectual deste autor, notamos que foi
no contexto anteriormente analisado que esta
sua perspectiva humanista despontou, em especial no discurso proferido ao tomar posse na
cadeira de fisiologia da Faculdade de Medicina
da Universidade do Recife, em 21 de agosto de
1943, publicado em 1949, sob a forma do artigo
Conceitos em Torno do Ensino da Fisiologia
(Chaves, 1949, apud Monteiro, 1995) e, em seguida, no pequeno ensaio A Cincia no Mundo
Contemporneo, produzido em 1947 (Chaves,
1947, apud Lago, 1995). Entretanto, conforme
sinalizamos anteriormente, ser a partir dos
anos 1960 que esta perspectiva ganhar maior
consistncia em sua obra. Ao realizar uma curta autobiografia em Sexo, Nutrio e Vida, Chaves (1968) refere que os autores de sua predileo so os espanhis Miguel de Unamuno, Jos
Ortega y Gasset e Gregrio Maraon. Explicita
ainda que foi o mdico fisiologista Gregrio
Maraon, quem marcou a sua orientao humanista. Alm destes, ao discutir os trs temas
complexos e polmicos que intitulam este seu
livro, ele procura dialogar com um leque bastante ampliado de autores, tais como Albert
Einstein, Aldous Huxley, George Bernard Shaw,
Kalil Gibran, Louis Joseph Lebret, Lus de Cames e Sigmund Freud. Os quais, incluindo os
seus trs autores prediletos, a nosso ver, caracterizam ou constituem diferentes matizes da
perspectiva humanista construda por Chaves
ao longo de sua trajetria acadmico-intelectual, na qual, conforme aponta Batista Filho
(1995:78), o interesse central pelo homem e o
respeito primordial pela natureza, tornaram-se
plos dominantes de suas preocupaes de cientista e pensador.
1964/1972: o tratamento
e a recuperao da desnutrio infantil
na Zona da Mata pernambucana
Em 1964, com a criao da Diviso de Nutrio
em Sade Pblica do INUFPE, foi constitudo o
ncleo inicial de docentes responsveis pelo
desenvolvimento de um conjunto de aes especficas, como a realizao de pesquisas nutricionais na Zona da Mata pernambucana, a
implantao dos Centros de Educao e Recuperao Nutricional (CERNs) e a elaborao de
Planos de Aes de Nutrio a serem desenvolvidos pelas Secretarias Estaduais de Sade, caractersticas do processo de institucionalizao do campo da nutrio em sade pblica
protagonizado por Chaves. Outros fatos verificados no perodo 1964/1972 merecem ser destacados: em 1970, Chaves fundou o Curso de
Mestrado em Nutrio do INUFPE, cujo incio
efetivo ocorreu em abril de 1971, tendo como
objetivos preparar pessoal de alto nvel para
atender demanda de profissionais de nutrio
nos setores de docncia, de pesquisa e de assessoria, superviso e planejamento de servios de
sade pblica (Costa, 1995a: 219); ocupou no
ano de 1971, o cargo de pr-reitor de pesquisa
e ps-graduao da UFPE (Colho, 1983; Costa, 1995a).
No levantamento de sua produo cientfica, observamos que, no perodo de 1964/1972,
foram listados 87 ttulos de sua autoria, o que
representa 47,0% do total de 185 ttulos arrolados em Costa (1995b). Verificamos ainda que,
apesar da reduo percentual do nmero de ttulos publicados por Chaves em relao aos ttulos totais da instituio (decorrente da ampliao do quadro de pesquisadores do INUFPE),
quantitativamente este foi o perodo de maior
atividade produtiva do autor, alm de o mesmo
permanecer sendo o primeiro do grupo em termos de ttulos publicados. Alm disso, em nosso levantamento paralelo, identificamos a publicao de um livro que no consta na relao
de Costa (1995b), e que de Chaves (1968).
Quanto ao critrio autoria (Tabelas 1 e 2), 75
so de autoria individual e 12 de autoria grupal.
Quanto ao critrio natureza do ttulo ( Tabela 3), identificamos quatro artigos publicados em peridicos internacionais; 16 em peridicos nacionais e quatro em peridicos locais e
do INUFPE; 45 artigos em jornais no especializados (em sua ampla maioria locais Dirio
de Pernambuco e Jornal do Commrcio , entretanto, tambm no Jornal do Brasil e Folha de
So Paulo); sete publicaes em anais de eventos cientficos; quatro relatrios tcnicos de
projetos de pesquisa/interveno nutricional;
1511
1512
seis livros (e monografias) e um captulo de livro. Portanto, a principal modalidade de publicao do perodo foi o artigo de jornal, que representou cerca de 51,7% do total de ttulos,
seguido do artigo publicado em peridico especializado (internacional e nacional) que representou cerca de 22,9% do total. A Revista
Brasileira de Medicina foi o peridico em que
foi publicada a ampla maioria dos ttulos, seguida por O Hospital, Arquivos Brasileiros de
Endocrinologia e Metabologia, Revista Brasileira de Pesquisas Mdicas e Biolgicas e Arquivos
Brasileiros de Nutrio.
13 (14,9%) foram inseridos nos campos da endocrinologia e/ou da fisiologia; 62 (71,3%) da
nutrio em sade pblica e/ou tema de contedo social e 12 (13,8%) da nutrio bsica e
experimental. Conseqentemente, este foi o
perodo de auge da temtica nutrio em sade pblica dentro da trajetria intelectual de
Chaves, sobremodo em funo do tom de denncia (crtica poltico-social) verificado nas
suas matrias publicadas nos jornais. Um detalhe que chama muito a ateno que do total de 42 artigos de jornal, 40 (95,3%) trazem
uma abordagem no campo social e 37 (88,0%)
foram publicados entre 1964 a 1968, momento
em que ainda havia uma certa liberdade de expresso dentro do contexto da ditadura militar.
E, finalmente, neste perodo iro surgir os
primeiros trabalhos abordando a questo das
conseqncias biolgicas e sociais da desnutrio protico-calrica na populao nordestina, sobretudo a questo do comprometimento fsico e intelectual gerado pela carncia de
protenas. Temtica esta que ir garantir uma
certa especificidade obra de Chaves, associando-o autoria da teoria da gerao de
uma populao de nanicos e deficientes mentais no Nordeste brasileiro. Enquanto desdobramento das pesquisas desenvolvidas nos
campos da fisiologia e da nutrio experimental sobre o valor das protenas na alimentao
humana, ao longo do perodo em apreo, identificamos pelo menos 10 ttulos que abordam a
questo.
A monografia A Nutrio, o Crebro e a Mente (Chaves, 1971), que tomamos como objeto
de anlise, composta por dez sees: onde nas
seis primeiras, com base em revises bibliogrficas, o autor apresenta breves consideraes
sobre a anatomia, a fisiologia e o metabolismo
do encfalo, destacando a importncia da nutrio no delineamento da sua estrutura anatmica e funcional; as trs ltimas sees so
dedicadas basicamente discusso das conseqncias biolgicas e econmico-sociais da des-
nutrio, particularmente sobre o desenvolvimento intelectual infantil. Mas, ele no se limita a enxergar a desnutrio como um fator isolado no processo de determinao do desenvolvimento cerebral e da capacidade intelectual dos indivduos. Assim sendo, em suas concluses, ele tambm chama a ateno para a
interao de outros fatores biolgicos e sociais
envolvidos neste processo (Chaves, 1971).
No captulo 7, intitulado A Idade Vulnervel
e a Educao, observamos que h uma ntida
preocupao do autor em apresentar um conjunto de argumentos tcnico-cientficos enfatizando a vulnerabilidade biolgico-social infantil, com nfase para o grupo etrio de 1 a 4
anos de idade, e consequentemente buscando
legitimidade para o programa de CERNs, modalidade de interveno nutricional desenvolvida pelo INUFPE em alguns municpios da
Zona da Mata-Sul de Pernambuco, ao longo do
perodo de 1968/1972 (Batista Filho et al., 1970;
Chaves, 1971).
Em relao aos estudos acerca dos efeitos
produzidos pela desnutrio e outros fatores
sobre o sistema nervoso das crianas assistidas
pelos CERNs, Chaves (1971:73) relata, entre outros fatos, que foram observadas elevadas incidncias de alteraes psicomotoras, sendo comum encontrar crianas de 2 e 3 anos de idade
ainda engatinhando, falando muito pouco e
apticas. Relata ainda que ao sarem do quadro de desnutrio grave, as crianas comeam a se interessar pelo ambiente que as cerca;
brincam, jogam, correm, brigam, etc., atitudes
peculiares da criana normal (Chaves, 1971:75).
Observamos ao longo de A nutrio, o crebro e a mente, sobremaneira na introduo e
nos trs ltimos captulos, que algumas passagens do texto podem perfeitamente ser concebidas como crticas bastante sutis, feitas por
Chaves aos governos militares. Sutileza que apenas ganha sentido, quando nos reportamos ao
contexto em que este livro foi produzido e editado. Diante do quadro de endurecimento da
censura e da represso policial-militar verificado nos anos 1968/1974, torna-se compreensvel o abrandamento de algumas passagens do
texto, em que, a nosso ver, Chaves procura criticar o modelo de desenvolvimento econmico
adotado pelos governos militares do ps-1964
(Chaves, 1971).
Quando nos reportamos ao contexto em
que este livro foi editado, percebemos que estamos em pleno perodo do chamado milagre
econmico brasileiro, poca da construo de
grandes obras como a Transamaznica, a ponte Rio-Niteri, etc. poca do discurso do primeiro crescer, depois dividir, bastante eviden-
ciado ao longo do governo do General Mdici

(1969/1973). Neste sentido, torna-se compreensvel a metfora contida no desfecho da
apresentao de A Nutrio, o Crebro e a Mente, feita por Emlio Giacomini (Chaves, 1971):
preciso plantar, preciso colher, preciso
fabricar, preciso transportar, preciso enriquecer. Mas preciso, antes de tudo, consumir.
preciso comer. preciso viver. Nada se faz, quando se faminto.
No com a fome das crianas que se constri o futuro de qualquer nacionalidade.
Torna-se compreensvel, tambm, o apelo
humanista, lanado por Chaves, ao longo desta
e de outras publicaes deste perodo, a exemplo da afirmativa a seguir:
O primeiro passo para combater a desnutrio e a pobreza , sem dvida, a modificao
tica e moral do homem. Sem essa modificao,
qualquer plano fracassar e a pobreza e a fome
assumiro maiores propores no ano 2000,
apesar dos grandes avanos da Cincia e da Tcnica (Chaves, 1971:91).
1973/1982: a nutrio bsica e aplicada

Neste perodo em anlise, verificamos o desenvolvimento das suas ltimas atividades administrativas, quando Chaves assumiu a coordenao do Curso de Mestrado em Nutrio
(07/1975 a 06/1976) e a chefia do Departamento de Nutrio da UFPE (09/1975 a 06/1976).
Alm disso, apontamos o ano de 1978 como o
momento de pice desta trajetria, quando,
muito merecido, concederam-lhe o ttulo de
Professor Emrito da UFPE.
Em relao sua produo cientfica, observamos que, no perodo de 1973/1982, foram
listados 56 ttulos de sua autoria, o que representa 20,6% do total de 272 ttulos arrolados.
Em levantamento bibliogrfico paralelo, identificamos mais um artigo de autoria deste autor
que no se encontra listado em Costa (1995b)
(Chaves, 1980).
Quanto ao critrio autoria ( Tabelas 1 e 2),
42 (75,0%) so de autoria individual e, nos 14
de autoria coletiva, em 3 ele aparece como primeiro autor.
Quanto ao critrio natureza do ttulo ( Tabela 3), identificamos trs artigos publicados
em peridicos internacionais; 14 em peridicos
nacionais; dois em peridicos locais; dois em
peridico do INUFPE e dois em Jornal; trs livros; 17 captulos de livros e 13 publicaes em
anais de eventos cientficos. Por conseguinte, a
modalidade de publicao de maior evidncia
foi o artigo em peridico especializado, totali-
zando 39,3% do total de ttulos. Sendo a Revista Brasileira de Medicina e a Revista Brasileira
de Pesquisas Mdicas e Biolgicas, os peridicos que concentraram a maioria destes ttulos.
28 (50,0%) ttulos foram inseridos no campo da
endocrinologia e/ou fisiologia; 20 (35,7%) na
nutrio em sade pblica e/ou tema de contedo social; e 8 (14,3%) na nutrio bsica e
experimental. Verificamos que houve um certo
retorno do professor aos temas da endocrinologia e/ou fisiologia nutricional. No mesmo
sentido, uma certa tentativa, em grande parte
dos ttulos, de realizao de uma sntese entre
a endocrinologia e/ou fisiologia e a nutrio
em sade pblica. Por outro lado, observa-se o
esvaziamento da nutrio bsica e experimental, a medida que o professor aparece como autor secundrio nestes ttulos. E, finalmente, em
1978, com a publicao de Nutrio Bsica e
Aplicada (Chaves, 1978), encerrou-se, praticamente, aos 72 anos, a trajetria de produo
intelectual de Chaves. Aps, em 1981, aparece
a publicao de um resumo em anais de congresso e, em 1982 e 1983, quatro publicaes
pstumas foram registradas (Chaves morreu,
em 24 de maio de 1982, na cidade do Recife,
aos 76 anos de idade).
Nutrio Bsica e Aplicada, alm de ser a
publicao que popularizou Chaves, uma vez
que tornou-se uma das principais referncias
bibliogrficas do processo didtico-pedaggico de formao do nutricionista brasileiro nos
anos 1980, constituiu a obra sntese da trajetria acadmico-intelectual deste autor.
Como o prprio ttulo sugere, o livro apresenta-se estruturado em duas partes. A primeira delas, intitulada Nutrio Bsica, composta por dezesseis captulos, dos quais doze so
assinados por Chaves. Nesta primeira parte,
que em termos quantitativos representa cerca
de 70% do volume do livro, dentro de uma perspectiva essencialmente biolgica, os 16 captulos abordam, entre outros, contedos sobre a
composio e o valor qumico-fisiolgico dos
distintos nutrientes (hidratos de carbono, lipdeos, protenas, vitaminas, minerais e gua);
sobre a determinao de requerimentos nutricionais dos diferentes grupos etrios e sobre as
relaes entre a nutrio e o processo de crescimento e desenvolvimento do ser humano, o
trabalho fsico, o sistema nervoso central e a
ecologia. Por outro lado, a segunda parte do livro, intitulada Nutrio Aplicada, composta
por seis captulos. Em um destes captulos, intitulado Principais Carncias Nutricionais, Chaves assina as sees que abordam aspectos da
fisiopatologia e da epidemiologia da desnutri-
1513
1514
o protico-calrica (DPC) e do bcio endmico. Nesta segunda parte, que conseqentemente representa os 30% restantes do volume
do livro, na tentativa de articulao das perspectivas biolgica e social, estes seis captulos
abordam contedos temticos que, em seu
conjunto, vinculam-se ao campo da nutrio
em sade pblica, tais como os mtodos de
diagnstico do estado nutricional de populaes; a epidemiologia das principais carncias
nutricionais no Brasil; o sinergismo entre nutrio e infeco; os determinantes econmico-sociais da desnutrio e os programas de
interveno nutricional.
Em Nutrio Bsica e Aplicada, ao discutir
os aspectos econmico-sociais da desnutrio,
Chaves voltou a fazer referncias aos dois principais clssicos de Castro Geografia da Fome
e Geopoltica da Fome , referendando as concepes deste autor sobre a fome endmica.
Alis, observamos que a viso ecolgico-humanista com a qual Chaves aborda os conceitos
de produo de alimentos, crescimento demogrfico e desenvolvimento econmico-social,
em muito aproxima-se ou identifica-se com as
concepes defendidas por Castro. Acreditamos ainda que este resgate do conceito de fome endmica e das referncias s obras proibidas de Castro, que morreu no exlio poltico, em
Paris, no ano de 1973, possa ter outros significados. Com ele, Chaves alm de prestar uma
homenagem pstuma ao seu conterrneo cientista, rebelava-se contra as atrocidades cometidas pela ditadura militar e, simultaneamente,
prenunciava o abrandamento da censura no
campo acadmico-cientfico e o incio da abertura poltica no Pas.
Na seqncia do captulo, ao apresentar
uma viso um tanto catastrfica em relao s
questes da produo de alimentos, do crescimento demogrfico e do desenvolvimento econmico exclusivo, observamos uma certa aproximao deste autor com determinadas concepes neo-malthusianas, muito em voga nos
anos 1970, em face das crises mundiais de alimentos, do petrleo e da degradao das condies de vida de significativas parcelas da populao humana. E que, no caso especfico do
Brasil, evidenciou-se no ps-1974, como sintomas associados ao fim do milagre econmico,
entre os quais a elevada prevalncia de fome e
desnutrio atestada pelo Estudo Nacional da
Despesa Familiar (ENDEF). Entretanto, parecenos que ao final desta sua discusso, acaba
prevalecendo uma viso ecolgico-humanista
dos processos de determinao e de combate
fome/desnutrio endmicas. Sendo assim, ele
sintetiza:
O objetivo final do desenvolvimento (...)

deve ser seguramente a melhoria do que conhecemos como qualidade de vida. E isto no pode
ser alcanado somente atravs do crescimento
econmico, especialmente medido pela renda
per capita nacional. O progresso deve ser humanizado; somente quando considera o ser humano o desenvolvimento pode ser olhado de maneira mais ampla.
Vale ressaltar ainda que o desenvolvimento
avaliado apenas pelo produto nacional bruto,
sem abranger todas as camadas sociais, favorece somente a pequenos grupos e pouco influi no
combate desnutrio endmica e sua principal causa: a pobreza (Chaves, 1978:326).
Nas consideraes finais deste captulo, ele
acrescenta importantes elementos explicativos
ao processo de determinao da fome endmica, garantindo assim uma maior consistncia
sua viso ecolgico-humanista. Neste sentido,
suas crticas sociedade de consumo e ao desenvolvimento tecnolgico voltado exclusivamente para interesses econmicos, em detrimento da satisfao das necessidades bsicas
dos seres humanos, levam-no a estabelecer um
prognstico bastante pessimista para a fome
endmica mundial:
Vivemos numa poca dominada pela supertecnologia, visando produo em massa
para fins altamente lucrativos, na qual a mquina compete com o homem e o esmaga.
uma caracterstica da sociedade de consumo,
que exige a utilizao dos bens de consumo em
benefcio, sobretudo, dos grupos econmicos de
melhor nvel, marginalizando, quase sempre, as
comunidades como um todo. As estruturas e as
infra-estruturas de sociedades deste tipo so incompatveis com as necessidades e interesses
das coletividades em geral. A fome tender a aumentar, a no ser que o homem se modifique,
tornando-se menos egosta e mais comunitrio,
que as estruturas polticas se transformem e visem mais aos interesses das sociedades (Chaves, 1978:327).
Assim sendo, na tentativa de evitar a confirmao deste prognstico negativo, por meio
do resgate de valores ticos, como a solidariedade humana, ele lana o apelo adoo do
paradigma humanista, de forma explcita:
preciso considerar o homem globalmente,
com ampla viso humanista, e situ-lo em uma
posio hierrquica realmente superior, mas
entrelaado com os outros animais e o mundo
vegetal, ou seja, em perfeita harmonia com o
seu ambiente fsico, nico meio de utilizar-se da
natureza, conservando-a, sem destru-la.
Em face de sua posio hierrquica no reino
animal, todos os meios devem ser racionalmen-
te aplicados para evitar a deteriorao do homem pela fome, pela ignorncia, pela apatia e
pela delinqncia, agentes estes que atuam sinergicamente no complexo da pobreza. A tecnocracia, a acelerao do desenvolvimento econmico exclusivo, sem considerar os aspectos biolgicos e sociais, acarretam mudanas bruscas,
sem o tempo necessrio para a adaptao, e colocam margem os direitos elementares do ser
humano (Chaves, 1978:327).
Observa-se em algumas passagens dos trechos citados anteriormente, que apesar do
sentido universal que o autor procura dar sua
abordagem, ela pode perfeitamente ser considerada como uma crtica particular ao caso
brasileiro. Assim sendo, novamente apontamos
as possveis crticas que, sutilmente, Chaves
procurava fazer tecnocracia militar e ao seu
modelo de desenvolvimento econmico, muito bem representado pelo milagre brasileiro.
Por fim, ele aponta os limites do que chamamos de perspectiva biolgica, como instrumento de abordagem dos processos de determinao e de combate fome/desnutrio endmicas, indicando-nos a necessidade de adoo do
que chamamos de perspectiva social, a qual,
apesar de suas maiores amplitude e complexidade, poderia apresentar uma maior capacidade resolutiva para o problema da fome endmica. Seno, vejamos:
Percebemos, desse modo, que o problema
da fome endmica se desloca do plano cientfico, nutricional e mdico para um campo muito
mais amplo e complexo, de soluo muito mais
difcil: o econmico-social e poltico. Os programas assistenciais e preventivos em benefcio dos
grupos mais vulnerveis da populao tm importncia e so necessrios. Mas somente atitudes polticas racionais e corajosas podero, realmente, mudar o rumo dos acontecimentos e oferecer melhores perspectivas para a humanidade, que se debate numa das maiores crises de
sua histria (Chaves, 1978:327).
Podemos concluir que esta postura de deslocamento do problema da fome endmica do
plano cientfico, nutricional e mdico para o
campo econmico-social e poltico, apontada
por Chaves em Nutrio Bsica e Aplicada, de
certa forma, j estava sendo colocada em prtica, desde agosto de 1974, quando um dos membros da sua equipe de trabalho do INUFPE, o
Dr. Bertoldo Kruse Grande de Arruda, passou a
assumir a presidncia da agncia central condutora da chamada Poltica Social de Alimentao e Nutrio do Estado Autoritrio Brasileiro, o Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio (INAN). No entanto, s a partir de 1976,
com a instituio do II PRONAN, que a con-
cepo ecolgico-humanista de proteo aos

grupos biolgica e socialmente vulnerveis
desnutrio, defendida por Chaves e pelo conjunto de docentes do INUFPE, passou a ser o
paradigma dominante do campo da nutrio
no Brasil.
Consideraes finais
A anlise da trajetria acadmico-intelectual
de Chaves nos possibilitou a identificao de,
pelo menos, quatro distintas fases de produo
cientfica deste autor, ao longo do perodo
1932/1982. Fases demarcadas por distintos
contextos vivenciados pela sociedade brasileira e, em particular, pela sociedade pernambucana, locus especfico onde ocorreu todo o seu
processo de criao cientfica. Ao longo destas
cinco dcadas investigadas, procuramos identificar os movimentos de continuidade e ruptura percorridos por este cientista em torno
das duas principais vertentes conformadoras
do campo da nutrio, a biolgica e a social, e
que deram passagem ao processo de gnese e
consolidao da nutrio em sade pblica no
Brasil (Vasconcelos, 1999a).
No primeiro recorte investigado (1932/
1945), momento em que tiveram incio os chamados processos de acumulao primitiva do
capital simblico (ou cientfico) e de construo do habitus cientfico deste autor (Bourdieu,
1994, 1998), observamos que a sua produo
cientfica voltou-se exclusivamente ao campo
da nutrio clnica, particularmente sobre aspectos fisiolgicos e endocrinolgicos individuais. Nos ltimos anos deste perodo, sobretudo a partir de 1944, teve incio o processo de
publicao de artigos abordando contedos
associados chamada vertente social do campo da nutrio, que tinha Castro como um dos
seus principais expoentes (Vasconcelos, 1999a).
Tendncia que se consolidaria, a partir de
1946, quando Chaves, em comunho com outros cientistas da poca, a exemplo de Castro e
Gilberto Freyre, passou a reafirmar, embora
cerca de uma dcada depois, a tese do aprimoramento eugnico do povo brasileiro mediante
uma alimentao racional. Sendo assim, em alguns destes seus escritos ele passou a compartilhar da matriz ideolgica que, poca, procurava desfocar da questo racial para a questo
scio-cultural, o preconceito racial/ climtico
que se tinha sobre o povo brasileiro, notadamente sobre o processo de mestiagem no Brasil (Lima, 1997; Maio & Santos, 1996; Marques,
1994; Stepan, 1996; Teixeira, 1997). Isto pode
ser observado tanto em A Sub-alimentao no
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Nordeste Brasileiro (Chaves, 1948b), como em

Alimentao e Sade Pblica (Chaves, 1948a).
Nos anos 1946/1963, observamos que o estudo das protenas, sob o ponto de vista fisiolgico, constituiu o paradigma central das investigaes desenvolvidas por Chaves e seus
assistentes. A importncia desta temtica, neste momento de sua trajetria intelectual, o faz
apontar este perodo da histria da nutrio
como a era das protenas, que havia sido precedida, respectivamente, pelas eras das vitaminas e das calorias (Chaves & Teodsio, 1955:
523). Periodizao esta que difere daquela apresentada por um outro nutrlogo da poca (Costa, 1953), o qual identifica este perodo como
uma fase de interesse econmico-social na
histria da nutrio, ainda que reconhecendo
a continuidade da fase de interesse fisiolgico, que cronologicamente a havia precedido.
Observamos ainda que, justamente nesta linha
de investigao, reaparece o seu debate acadmico com Castro, em torno do monoplio da
competncia cientfica do campo da nutrio
(Bourdieu, 1994). No artigo anteriormente citado, ao apresentar o estado da arte sobre a
questo das necessidades proticas na nutrio humana, Chaves & Teodsio (1955:532) referem uma srie de investigaes cientficas
que estariam em desacordo com o ponto de
vista de Josu de Castro, para quem a carncia
protica aumenta[ria] a reproduo humana.
Provocao acadmica relacionada controvertida tese defendida por Castro em Geopoltica da Fome (Castro, 1951), para quem haveria
uma associao entre consumo de protenas e
crescimento populacional, sendo a deficincia
protica um fator decisivo da exploso demogrfica mundial (Barbosa Lima Sobrinho, 1982,
apud Chaves, 1982; LAbbate, 1982). Em relao
s obras institucionais criadas, neste perodo
em apreo, sob a direo de Chaves, quais sejam o INUFPE, o Curso de Nutricionistas e os
Cursos de Especializao em Nutrio em Sade Pblica para mdicos, acreditamos que seria interessante fazer um paralelo no apenas
com as instituies criadas sob a orientao de
Castro nos anos 1940 (o Instituto de Nutrio
da Universidade do Brasil INUB, o Curso de
Nutricionistas e os Cursos para Nutrlogos desta instituio), mas com outras instituies semelhantes j existentes no Brasil e no exterior.
Parece-nos que a partir da criao de tais instituies, Chaves procurava dotar o Estado de
Pernambuco, ou mesmo o Nordeste, de um
centro de ensino, pesquisa e extenso em nutrio, no apenas articulado e dependente,
mas com plenas condies de competir com
seus similares nacionais e internacionais. En-
tretanto, num contexto marcado pelo iderio

desenvolvimentista, em que a industrializao
colocava-se como panacia para soluo da
pobreza, da fome e das desigualdades regionais (Furtado, 1998), a criao de tais instituies extrapolam as fronteiras dos interesses
pessoais do cientista Chaves, bem como as
fronteiras de sua rivalidade acadmica com
Castro. Alm da dinmica interna do contexto
local/regional, caracterizada sobretudo pelo
movimento que podemos chamar de reinveno do Nordeste, procuramos indicar que o
processo de gnese da nutrio em sade pblica em Pernambuco ocorreu sob forte influncia internacional, representada pela realizao do Nutrition Survey do ICNND e por outras orientaes de organizaes internacionais, tais como OMS, OPAS, FAO e UNICEF.
Nos anos 1964/1972, o ncleo de pesquisadores do INUFPE, direcionado por Chaves, comeou a realizao das primeiras pesquisas e
experincias de interveno nutricional de carter populacional na Zona da Mata pernambucana, caracterizando o processo de deslocamento do paradigma biolgico para o social,
que deu passagem institucionalizao do
campo da nutrio em sade pblica no Estado de Pernambuco. Neste contexto, com o exlio de Castro (e de tantos outros que compunham a chamada elite poltico-pensante do
Nordeste brasileiro e que, progressivamente,
calaram-se, tornaram-se de direita ou foram
expulsos do pas pelos governos militares, tais
como Celso Furtado, Francisco Julio e Paulo
Freire), Chaves passou a ser o principal portavoz do campo da nutrio, tanto no enfoque
biolgico como no social. Neste sentido, quando analisamos a sua trajetria acadmico-intelectual neste perodo, identificamos uma fase
inicial situada nos anos 1964/1968, contexto de
relativa liberdade de expresso dentro da ditadura militar, caracterizada sobretudo pela publicao de artigos em jornais, assumindo um
certo tom de denncia das condies de misria e de fome existentes no Nordeste brasileiro,
mormente em Pernambuco. Na segunda fase
identificada, situada no perodo 1968/1972,
com a mordaa da chamada linha dura da ditadura militar, particularmente sob os efeitos
repressivos do Ato Institucional no 5 (AI-5) e do
Decreto-Lei no 477 (Couto, 1998, 1999), observamos alm da recorrncia temtica biolgica, a ausncia ou o abrandamento das crticas
sociais nas publicaes deste autor.
Por fim, ao longo da anlise do ltimo recorte investigado (1973/1982), procuramos
identificar como se tornou evidente o processo
de movimentao das concepes de Chaves
entre o biolgico e o social, o tcnico e o poltico, o regional e o universal. Foi neste movimento terico-conceitual que identificamos
uma maior aproximao deste cientista com as
idias de Castro. Outras evidncias assinaladas
precisam ser destacadas, mesmo que correndo
o risco de estarmos com isso contribuindo para o processo de mitificao (Brito, 1995) deste cientista pernambucano. Como vimos, ao
longo deste ltimo recorte investigado, entre
os seus 70 a 76 anos de idade, Chaves desenvolveu suas ltimas atividades administrativas,
assumindo tanto a chefia do Departamento de
Nutrio como a coordenao do Curso de
Mestrado; manteve-se na posio majoritria
em relao produo cientfica do seu grupo
e publicou a obra sntese de sua trajetria, o
clssico Nutrio Bsica e Aplicada. Ao tomarmos esta obra como objeto de anlise, assina-
lamos que a mesma tornou-se uma das principais referncias bibliogrficas, conforme identificou Bosi (1988), do processo didtico-pedaggico de formao do nutricionista brasileiro
nos anos 1980. Revisando esta nossa constatao, acrescentaramos que, alm disso, Nutrio Bsica e Aplicada se constituiu num dos
principais veculos de circulao das idias do
grupo de cientistas do INUFPE, contribuindo
para definir, pelo menos no perodo que analisamos, quais os problemas e os mtodos legtimos do campo da nutrio em sade pblica
no Brasil. Ou seja, a viso ecolgico-humanista
acerca dos mtodos de diagnstico, preveno
e tratamento do processo fome/desnutrio,
contida em Nutrio Bsica e Aplicada, constituir-se-ia, a partir de ento, no paradigma dominante da nutrio no Brasil, seja como cincia, poltica social e/ou profisso.
Agradecimentos
Referncias
Ao professor Dr. Ricardo Ventura Santos (Escola Nacional de Sade Pblica, Fundao Oswaldo Cruz),
pelas orientaes e crticas ao texto original.
ANDRADE, M. C., 1991. Secretaria da Fazenda: Um

Sculo de Histria. Recife: Secretaria da Fazenda
do Estado de Pernambuco.
AZEVDO, F. A., 1982. As Ligas Camponesas. Rio de
Janeiro: Paz e Terra.
BATISTA FILHO, M., 1995. Nelson Chaves, o humanista. In: Quarenta Anos de Nutrio no Nordeste:
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Um perfil de Nelson Chaves e da

Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001

ternacional especializado em alimentao. Esta conferncia de 1943 deu origem criao,

NELSON CHAVES E SUA CONTRIBUIO NUTRIO

Em cada corte transversal investigado, aps

1932/1945: da clnica teraputica

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001

mento de sua produo cientfica, no perodo

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NELSON CHAVES E SUA CONTRIBUIO NUTRIO

Nutrio bsica e experimental

Nutrio em sade pblica

1946/1963: do laboratrio de nutrio

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001

Quanto ao critrio autoria ( Tabelas 1 e 2),

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001

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(Azevdo, 1982; Furtado, 1997; Soares, 1982;

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ciado ao longo do governo do General Mdici

1973/1982: a nutrio bsica e aplicada

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001

O objetivo final do desenvolvimento (...)

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cepo ecolgico-humanista de proteo aos

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Nordeste Brasileiro (Chaves, 1948b), como em

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tretanto, num contexto marcado pelo iderio

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ANDRADE, M. C., 1991. Secretaria da Fazenda: Um

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BRITTO, N., 1995. Oswaldo Cruz: A Construo de um

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 17(6):1505-1518, nov-dez, 2001

FURTADO, C., 1997. Obra Autobiogrfica de Celso

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