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Revista Brasileira de Engenharia Agrcola e Ambiental, v.3, n.3, p.349-353, 1999

Campina Grande, PB, DEAg/UFPB

COMPARAO DE MODELOS MATEMTICOS PARA

DESCRIO DA CINTICA DE SECAGEM EM CAMADA
FINA DE SEMENTES DE FEIJO
Paulo Cesar Afonso Jnior1 & Paulo Cesar Corra2

RESUMO
Para fornecer informaes sobre o processo de secagem de sementes de feijo, este trabalho foi
desenvolvido objetivando-se determinar as curvas de secagem em camada fina, para quatro nveis de
temperatura do ar de secagem (35, 40, 45 e 50 C) e trs nveis de teor de umidade inicial (0,206; 0,373 e
0,596 b.s.). Os testes de secagem foram realizados com trs repeties, utilizando-se um secador
experimental com fluxo de ar aproximadamente constante, de 10 m3 min-1 m-2 e os resultados da secagem
foram avaliados ajustando-se os seguintes modelos matemticos: Thompson, Exponencial, Page e
Difuso. Os resultados obtidos, neste trabalho, permitiram concluir que a equao proposta por Page
a que melhor representa os dados experimentais.
Palavras-chave: secagem, camada fina, Phaseolus vulgaris

COMPARISON OF MATHEMATICAL MODELS FOR DESCRIPTION OF THE

KINETICS OF THIN-LAYER DRYING OF BEAN SEEDS
ABSTRACT
To provide information about the drying process of bean seeds, this study was conducted with
the objective of determining the thin-layer drying curves, for four levels of temperature of drying air
(35, 40, 45 and 50 C) and three levels of initial moisture content (0.206, 0.373 and 0.596 d.b.). The drying
tests were accomplished with three replications, using an experimental dryer with a constant air flow
of approximately 10 m3 min-1 m-2. The results of the drying were adjusted to the following mathematical
models: Thompson, Exponential, Page and Diffusion. The results obtained in this study lead to the
conclusion that the equation proposed by Page best represented the experimental data.
Key words: drying, thin-layer, Phaseolus vulgaris

INTRODUO
Com a expanso da cultura do feijo nas principais regies
produtoras do pas, tcnicas modernas de secagem vm sendo
desenvolvidas para atender s crescentes necessidades dos
produtores, com o objetivo de simplificar e reduzir os custos
associados ao processo produtivo. No Brasil, a produo de
feijo cresceu de 2.006.005 t em 1987, com uma rea colhida de

1
2

5.221.794 ha, para 2.822.340 t em 1996, com uma rea colhida de

4.944.699 ha devido, principalmente, adoo de um conjunto
de tecnologias e insumos mais modernos.
A produo de gros ou sementes com elevada qualidade
requer, entre outras recomendaes, que o produto seja colhido
sadio e antecipadamente, visando minimizar as perdas
ocasionadas no campo pelo ataque de insetos, doenas e
microrganismos; desta maneira e devido ao teor de umidade

Eng. Agrcola, M.Sc.., Doutorando em Eng. Agrcola, DEA-UFV, CEP 36571 - 000, Viosa, MG, E-mail: pjunior@alunos.ufv.br
Eng. Agrnomo, D.S., Prof. Adjunto, DEA-UFV, CEP 36571 - 000, Viosa, MG, Fone: (031) 891 2270, Fax: (031) 891 1943, E-mail: copace@mail.ufv.br

P.C.AFONSO JNIOR & P.C. CORRA

350

elevado por ocasio da colheita, a secagem constitui uma das

operaes de primordial importncia entre as tcnicas envolvidas
na conservao das qualidades desejveis de produtos de
origem vegetal.
A secagem de produtos agrcolas pode ser definida como
um processo simultneo de transferncia de calor e massa
entre o produto e o ar de secagem, que consiste na remoo
da umidade excessiva contida no interior do gro por meio de
evaporao, geralmente causada por conveco forada de
ar aquecido, de modo a permitir a manuteno de sua
qualidade durante o armazenamento, por longos perodos de
tempo.
O estudo de sistemas de secagem, seu dimensionamento,
otimizao e a determinao da viabilidade de sua aplicao
comercial, podem ser feitos por simulao matemtica. Para a
simulao, cujo princpio se fundamenta na secagem de
sucessivas camadas delgadas do produto, utiliza-se um modelo
matemtico que representa satisfatoriamente a perda de umidade
do produto durante o perodo de secagem.
Na literatura, encontram-se vrios mtodos propostos para
se analisar a secagem em camada fina de produtos higroscpicos:
os tericos, os semitericos e os empricos.
Os modelos de secagem baseados na teoria de difuso de
lquido tm sido preferidos por muitos pesquisadores na rea
de secagem de alimentos e gros (Igbeka, 1982; Mulet et al.,
1989; Sereno & Medeiros, 1990; Queiroz & Nebra, 1997) embora
existam algumas suposies a serem consideradas para aplicao
desses modelos, como: a reduo de volume desprezvel; no
h efeito de capilaridade; os corpos entram em equilbrio trmico
com ar instantaneamente e os efeitos da transferncia de energia
e massa de um corpo para outro so desprezveis; entretanto,
devido s limitaes de ordem prtica, quando utilizadas para
produtos biolgicos estas suposies so normalmente
consideradas satisfeitas.
De acordo com Brooker et al. (1992) a variao de umidade
com o tempo de secagem para materiais homogneos com
coeficiente de difuso constante representada pela seguinte
equao:
2 U c U
U
= D 2 + .
t
r r
r

em que:
U
D
t
c
r

(1)

- teor de umidade, decimal base seca

- coeficiente de difuso de lquido, m 2 s-1
- tempo, s
- 0 para corpos planos, 1 para corpos cilndricos e 2
para corpos esfricos
- coordenada espacial, dependendo da forma
geomtrica, m

Crank, apud Brooker et al. (1992) mostra a soluo analtica

para produtos com forma geomtrica esfrica:
RU =

U Ue
6
=
Uo Ue 2

n
n =1

1
2

n 22 D t 3 2 6
exp
= 2
9
R

n =1

exp n 2 t

em que:
RU - razo de umidade do produto, adimensional
Uo - teor de umidade inicial, decimal base seca
Ue - teor de umidade de equilbrio, decimal base seca
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, Campina Grande, v.3, n.3, p.349-353, 1999

] (2)

R
a

- distncia radial at a superfcie, m

- (p2.D/9).(3/R)2

Observa-se que a soluo analtica dessa equao

apresenta-se na forma de uma srie infinita e, portanto, o
nmero finito de termos (n) no truncamento poder determinar
a preciso dos resultados.
Os mtodos semi-empricos oferecem um compromisso entre
a teoria e a aplicao sem, entretanto, refletirem toda a
complexidade do fenmeno. Baseiam-se, geralmente, na lei de
resfriamento de Newton aplicada transferncia de massa,
presumindo-se que, durante a secagem, as condies sejam
isotrmicas e que a transferncia de umidade se restrinja
superfcie do produto (Syarief et al., 1984).
Lewis, apud Brooker et al. (1992) sugeriu que, durante o
processo de secagem de materiais higroscpicos porosos no
perodo de taxa de secagem decrescente, a mudana da umidade
fosse proporcional diferena instantnea entre o teor de
umidade do material e o teor de umidade do material, quando em
condies de equilbrio com o ar de secagem, ou seja:
U
= k (U Ue)
t

(3)

em que:
k
- constante de secagem, s-1, enquanto outros smbolos
foram definidos anteriormente
Assumindo k como uma constante e integrando a Eq. 3 para
incrementos de tempo de 0 a t, e para teores de umidade decrescentes
(U) a partir do teor de umidade inicial (Uo), tem-se que:
U Ue
= RU = exp( k t )
Uo Ue

(4)

Page, citado por Sharma et al. (1982) com base na Eq. 4,

conhecida como modelo exponencial, props um modelo
emprico para descrever a secagem de gros em camada fina, da
seguinte forma:
U Ue
= RU = exp k t n
Uo Ue

(5)

em que n representa um parmetro adimensional de secagem.

Bruce (1985) afirma que o modelo proposto por Page descreve
melhor o processo de secagem de produtos agrcolas que o
modelo exponencial.
Os parmetros dos modelos de secagem em camada fina so
calculados em funo das variveis que influenciam a taxa de
secagem. Em geral, a temperatura uma varivel sempre presente
nos modelos que descrevem o processo de secagem (Dung et
al., 1980; Bala & Woods, 1992). Outra varivel normalmente
associada aos parmetros de secagem o teor de umidade inicial
do produto (White et al., 1981; Soares, 1986).
Thompson et al. (1968) desenvolvendo um modelo de
simulao para secagem de gros em camada estacionria,
propuseram uma equao de secagem em camada fina totalmente
emprica, para descrever o processo:
t = A ln(RU ) + B [ln(RU )]

(6)

em que os parmetros A e B so funes da temperatura do ar

COMPARAO DE MODELOS MATEMTICOS PARA DESCRIO DA CINTICA DE SECAGEM

de secagem. Este modelo tem sido muito utilizado para auxiliar

nas simulaes de secagem de milho.
Ante o exposto, o presente trabalho teve como objetivo
determinar, experimentalmente, as curvas de secagem para
sementes de feijo e ajustar diferentes modelos matemticos
aos dados experimentais, em funo da temperatura do ar de
secagem e do teor de umidade inicial do produto.

MATERIAL E MTODOS
O presente trabalho foi realizado no Laboratrio de
Pr-Processamento e Armazenagem de Produtos Agrcolas do
Departamento de Engenharia Agrcola, pertencente ao Centro
de Cincias Agrrias da Universidade Federal de Viosa.
Foram utilizadas sementes de feijo (Phaseolus vulgaris L.)
cultivar Ouro Negro 1992, colhidas e debulhadas
manualmente, com teores iniciais de umidade de 0,206; 0,373 e
0,596 b.s., formando trs lotes distintos de sementes.
O teor de umidade inicial das sementes foi determinado pelo
mtodo padro da estufa, 105 3 C, durante 24 h, com trs
repeties, de acordo com as regras para anlise de sementes
(Brasil, 1992).
Os tratamentos de secagem constituram-se de um esquema
fatorial 4 x 3, com quatro nveis de temperatura (35, 40, 45 e 50 C)
e trs nveis de teores de umidade inicial (0,206; 0,373 e 0,596
b.s.) num delineamento inteiramente casualizado, com trs
repeties. Para cada tratamento de secagem foram utilizados
em torno de 500 g de sementes por repetio.
Os testes de secagem foram realizados utilizando-se um
secador experimental com ar de secagem fornecido por um
ventilador axial. O ar com velocidade constante era conduzido
at o plnum, onde era distribudo em trs bandejas removveis
contendo as amostras de sementes.
O ar foi aquecido por meio de resistncias eltricas, enquanto
a temperatura foi controlada com o auxlio de um transformador
variador de tenso de 0 a 140 V, conectado, em srie, s
resistncias eltricas. Os valores de temperatura foram obtidos
por meio de um termmetro de mercrio, cujo bulbo foi instalado
imediatamente abaixo da camada de sementes.
O fluxo de ar foi determinado a partir da velocidade do ar de
secagem utilizando-se um anemmetro de lminas rotativas e
controlado por meio de um diafragma, adaptado entrada de ar
do ventilador e mantido constante para todos os tratamentos
de secagem, em aproximadamente 10 m3 min-1 m-2.
Para o clculo da razo de umidade (RU) calculou-se a
umidade de equilbrio higroscpico pela equao modificada
por Henderson, obtida por Bach (1979) para feijo preto:

Durante a operao de secagem foram realizadas pesagens

peridicas das amostras, at atingir-se o teor de umidade final
preestabelecido de 0,124 b.s.
Para o ajuste dos modelos matemticos aos dados
experimentais de secagem, realizou-se anlise de regresso no
linear, pelo mtodo Quasi-Newton, utilizando-se o programa
computacional STATISTICA 5.0. Estimaram-se os valores dos
parmetros dos modelos, em funo das variveis independentes
temperatura do ar de secagem e umidade inicial do produto.
Para relacionar os parmetros dos modelos estudados com
as variveis temperatura e umidade inicial, optou-se pelo modelo
estatstico apresentado a seguir:
Yij = b0 + b1Ti + b2 Ti2 + b3 Uj + b4 Uj2 + b5 (T.U)ij + Eij (8)
em que:
Yij - valores observados dos parmetros, para o modelo em
estudo, na temperatura i e teor de umidade inicial j
bo - constante da regresso
be - coeficiente da regresso, e = 1, ..., 5
Ti - temperatura do ar de secagem, oC
Uj - teor de umidade inicial, decimal b.s.
Eij - erro aleatrio.
A partir desse modelo foram testados outros modelos,
eliminando-se o efeito quadrtico (T2 ou U2), a interao (T.U) e
um dos fatores (T ou U).
O erro mdio relativo (P) e o erro mdio da estimativa (SE)
para cada modelo, foram calculados conforme descrito a seguir:
P=

YY
100

n
Y

(Y Y )

(9)

SE =

em que:
n
Y

Y
GLR

GLR

(10)

- nmero de observaes
- valor observado experimentalmente
- valor calculado pelo modelo
- graus de liberdade do modelo.

O grau de ajuste do modelo aos dados experimentais

baseou-se na magnitude do coeficiente de determinao
ajustado, na significncia dos coeficientes de regresso, na
magnitude do erro mdio relativo e do erro mdio da estimativa
e na verificao de falta de ajuste do modelo estatstico.

RESULTADOS E DISCUSSO

1/1,7692

ln(1 UR )
Ue =
5, 2304
16

(8,0707 10 ).(T + 273,15)

351

(7)

em que:
Ue - teor de umidade de equilbrio, % base seca
UR - umidade relativa do ar de secagem, decimal
T
- temperatura do ar de secagem, oC.
Para cada tratamento de secagem, a umidade relativa do ar
secante era calculada por meio de um programa computacional
desenvolvido a partir de equaes psicromtricas (GRAPSI) e
um psicrmetro, instalado na entrada de ar do ventilador.

Na Tabela 1 est apresentado o resumo dos modelos

ajustados por meio de regresso no linear aos dados
experimentais de secagem de sementes de feijo em camada
fina, considerando-se a temperatura do ar de secagem e o teor
de umidade inicial do produto como variveis independentes.
Observa-se que a equao com base no modelo de Page foi
a que melhor se ajustou aos dados observados de razo de
umidade do feijo, com coeficiente de determinao para os
parmetros k e n de 0,9912 e 0,9558, respectivamente, e
porcentagem mdia de desvio de 2,6361, apresentando melhor
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, Campina Grande, v.3, n.3, p.349-353, 1999

P.C.AFONSO JNIOR & P.C. CORRA

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Tabela 1. Parmetros das equaes ajustadas para se calcular a razo de umidade (RU) de sementes de feijo em camada fina, em
funo da temperatura do ar de secagem (T) e do teor de umidade inicial (U) com os respectivos coeficientes de determinao (R2),
porcentagem mdia de desvio (P) e erro mdio da estimativa (SE)

R2

Modelo e Parmetros
Page
k = 0,4460 0,0236*.T + 0,0003*.T2 + 1,0833*.U 0,6902*.U2
n = 1,0591 0,0056*.T 1,6569*.U + 1,4230*.U2 + 0,0121*.T.U

0,9912
0,9558

Difuso (8 Termos)
= 0,2665 0,0128*.T + 0,0002*.T2 + 0,0627*.U + 0,0043*. T.U

0,9875

Thompson
A = -11,4460 + 0,1762*.T + 18,4420*.U 6,9674*.U2 0,2412*.T.U
B = -16,4561 + 1,3717*.T 0,0161*.T2 31,4268*.U + 23,5601*.U2

0,9672
0,9649

Exponencial
k = 0,5059 0,0239*.T + 0,0003*.T2 + 0,0798 n.s..U + 0,4322*.U2

0,9884

P
2,6361

SE
0,3153

4,0417

0,5579

12,2191

16,7623

17,4339

1,7605

* - Significativo nvel de 1% de probabilidade pelo teste t

n.s. - No significativo

A. Page

B. Difuso
1

U=0,206 b.s. e T=35C

U=0,206 b.s. e T=45C
U=0,373 b.s. e T=35C
U=0,373 b.s. e T=45C
U=0,596 b.s. e T=35C
U=0,596 b.s. e T=45C

RU experimental

0,8

U=0,206 b.s. e T=40C

U=0,206 b.s. e T=50C
U=0,373 b.s. e T=40C
U=0,373 b.s. e T=50C
U=0,596 b.s. e T=40C
U=0,596 b.s. e T=50C

U=0,206 b.s. e T=35C

U=0,206 b.s. e T=45C
U=0,373 b.s. e T=35C
U=0,373 b.s. e T=45C
U=0,596 b.s. e T=35C
U=0,596 b.s. e T=45C

0,8

RU experimental

0,6

0,4

0,6

0,4

0,2

0,2

0,2

0,4

0,6

0,8

0,2

0,4

C. Thompson
16

0,8

D. Exponencial

U=0,206 b.s. e T=35C

U=0,206 b.s. e T=45C
U=0,373 b.s. e T=35C
U=0,373 b.s. e T=45C
U=0,596 b.s. e T=35C
U=0,596 b.s. e T=45C

14

0,6

RU calculado

RU calculado
U=0,206 b.s. e T=40C
U=0,206 b.s. e T=50C
U=0,373 b.s. e T=40C
U=0,373 b.s. e T=50C
U=0,596 b.s. e T=40C
U=0,596 b.s. e T=50C

U=0,206 b.s. e T=35C

U=0,206 b.s. e T=45C
U=0,373 b.s. e T=35C
U=0,373 b.s. e T=45C
U=0,596 b.s. e T=35C
U=0,596 b.s. e T=45C

12

0,8

RU experimental

Tempo experimental (h)

U=0,206 b.s. e T=40C

U=0,206 b.s. e T=50C
U=0,373 b.s. e T=40C
U=0,373 b.s. e T=50C
U=0,596 b.s. e T=40C
U=0,596 b.s. e T=50C

10

U=0,206 b.s. e T=40C

U=0,206 b.s. e T=50C
U=0,373 b.s. e T=40C
U=0,373 b.s. e T=50C
U=0,596 b.s. e T=40C
U=0,596 b.s. e T=50C

0,6

0,4

0,2
2

10

12

14

16

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

Tempo calculado (h)

RU calculado
Figura 1. Relao entre valores experimentais e calculados para secagem de sementes de feijo, com o emprego do modelo de (A)
Page, (B) Difuso, (C) Thompson e (D) Exponencial
comportamento para representar a secagem de sementes de
feijo em camada delgada; entretanto, a anlise dos dados da
Tabela 1 indica que o modelo de secagem baseado na teoria
de difuso tambm se mostrou adequado para fornecer
estimativas satisfatrias da taxa de secagem de sementes de
feijo.
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, Campina Grande, v.3, n.3, p.349-353, 1999

Na Figura 1 esto apresentados os grficos de

correspondncia para os quatro modelos matemticos de
secagem das sementes de feijo. Esses grficos indicam o
ajustamento das equaes de secagem, ou seja, a disperso
dos dados experimentais em relao aos dados estimados,
considerando-se todos os dados obtidos durante o experimento.

COMPARAO DE MODELOS MATEMTICOS PARA DESCRIO DA CINTICA DE SECAGEM

Verifica-se que, para o modelo de Thompson, houve

tendncia mais acentuada de disperso dos valores calculados
no perodo final do processo de secagem, principalmente para
as sementes com teor de umidade mais elevado (0,596 b.s.).
Observa-se, ainda, que o modelo Exponencial foi o que
apresentou os maiores desvios entre os valores experimentais e
calculados para representao do processo de secagem de
sementes de feijo em camada fina.
Os resultados encontrados neste trabalho, mostrando que a
equao de Page foi a que apresentou melhor ajuste aos dados
experimentais de secagem, esto de acordo com os resultados
encontrados por diversos autores para diferentes produtos
agrcolas (White et al., 1981; Soares, 1986; Ramos et al., 1993/
1994; Christ, 1996).
Embora vrias teorias tenham sido propostas para predizer
o comportamento da secagem de gros e sementes, na maioria
das vezes as relaes semi-empricas e empricas tm-se
mostrado como melhores opes para predizer o processo de
secagem, apesar de sua validade estar restrita s condies sob
as quais os dados experimentais foram obtidos.

CONCLUSES
Os resultados obtidos neste trabalho permitiram concluir
que:
1. A equao proposta por Page a que melhor representa
os dados experimentais, quando comparada com as equaes
de Thompson, Exponencial e de Difuso, utilizando-se oito
termos da srie.
2. Os parmetros dos modelos estudados foram
significativamente afetados pela temperatura do ar de secagem
e teores de umidade inicial das sementes.

AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem FINEP/RECOPE, pelo auxlio
financeiro.

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